綠豆90%的抗氧化功能都在皮里，卻一直被忽視！
養(yǎng)生的功能。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！彪S著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“綠豆90%的抗氧化功能都在皮里，卻一直被忽視！”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
生活中很多人無論是吃什么都會(huì)習(xí)慣性的削皮，吃蘋果的時(shí)候削皮，炒番茄也要?jiǎng)兤?，吃葡萄吐皮，燉冬瓜去皮……類似的?xí)慣你有幾個(gè)？其實(shí)，在獲得好口感的同時(shí)，你可能錯(cuò)失了許多“料”。營養(yǎng)專家為你提個(gè)醒，其實(shí)很多營養(yǎng)就藏在皮中。
1、抗氧化物質(zhì)
無論是花青素、類黃酮等多酚類物質(zhì)，還是維生素C，它們都具有強(qiáng)大的抗氧化作用，能夠抵抗自由基對(duì)人體的損傷，預(yù)防心血管疾病，提高機(jī)體免疫力。而這類營養(yǎng)素在皮上的含量可能要大于果肉。
綠豆皮
綠豆豆瓣中的主要成分是蛋白質(zhì)和淀粉，而皮中含有大量的抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皂甙等。 茄子皮 茄子皮集中了絕大部分花青素和類黃酮。
葡萄皮
葡萄皮中不僅含有大量的抗氧化物質(zhì)，還含具有降血脂、抗血栓、預(yù)防動(dòng)脈硬化等作用的白藜蘆醇。
蘋果皮
蘋果皮里含有豐富的維生素C、花青素和其他多酚類物質(zhì)。 此外，黑豆皮、紅豆皮、蕓豆皮和花生紅衣中也含有大量的抗氧化成分。
2、防癌抗癌成分
蘿卜皮
辛辣的蘿卜皮中含有相當(dāng)多的異硫氰酸酯類物質(zhì)，它正是蘿卜防癌作用中的關(guān)鍵成分。
西紅柿皮
西紅柿皮中富含的番茄紅素是迄今發(fā)現(xiàn)的抗氧化能力最強(qiáng)的天然物質(zhì)之一，能預(yù)防心血管疾病和癌癥。
3、膳食纖維等其他營養(yǎng)素
絕大多數(shù)果蔬皮和糧食皮中都富含膳食纖維，能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助預(yù)防便秘，比如蘋果皮、番茄皮、葡萄皮和紅豆皮等。同時(shí)，皮也是礦物質(zhì)和維生素含量較多的地方，比如茄子皮含有維生素p、B族維生素，梨皮富含鐵和鋅，蘋果皮中鉻元素含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于果肉。
從中醫(yī)的角度講，某些皮還有特殊功效，比如冬瓜皮具有消暑、健脾、利濕的功效。建議大家在吃上述食物時(shí)，盡量帶皮一起吃。為減少農(nóng)藥殘留，最好先在水龍頭下用力搓洗果蔬，外表“結(jié)實(shí)”的瓜果還可用小刷子刷洗，覺得洗干凈了，再用水沖洗15~20秒就可以放心吃了。用自來水浸泡也可以去掉部分農(nóng)殘，但不要泡太久，以10分鐘為宜。多酚類物質(zhì)在堿性條件下不穩(wěn)定，做綠豆等雜糧粥時(shí)不應(yīng)該加小蘇打。
需要提醒的是，并不是所有的食物皮都能吃：土豆皮里含有毒物質(zhì)茄堿；紅薯在生長過程中，有害物質(zhì)可能聚集在皮中；荸薺皮可能吸收了很多有害的生物排泄物，同時(shí)還可能含有寄生蟲；成熟的柿子皮中含有大量的鞣酸；這些皮最好不要食用。
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本文導(dǎo)讀：我們都知道大部分堅(jiān)果都有抗氧化的作用，日常每天吃幾粒堅(jiān)果就能起到延緩衰老的作用。那么你知道哪種堅(jiān)果的抗氧化功能最好嗎？
堅(jiān)果類食品營養(yǎng)價(jià)值高，一般分兩類：一是樹堅(jiān)果，包括杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果（銀杏）、開心果、夏威夷果等；二是種子，包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。那么，我們來看看，究竟哪些堅(jiān)果的抗氧化功能是最好的呢？
榛子中的維他命e含量高達(dá)36.43微克。有效地延緩衰老、防止皺紋， 是很有效的天然 抗氧化食物。并具有防治血管硬化、潤澤肌膚之功效。所以名列榜首。營養(yǎng)全面、豐富。常食對(duì)心臟病、癌癥、血管病有預(yù)防和治療作用，還可明目健腦。
第二名：開心果
開心果外面那層硬皮為果皮，里面即為種仁，有一層薄的種皮，種仁烤制后有香氣，即我們吃的那部分，且越嚼其香味越濃，回味無窮，越吃越開心。開心果營養(yǎng)豐富，其種仁含蛋白質(zhì)約20%，含糖15%～18%，還可以榨油。果仁還含有維生素e，有抗衰老的作用，能增強(qiáng)體質(zhì)。古代波斯國國王視之為 仙果 ，不是沒有道理的。
一克開心果中含維他命e4微克，有一定抗衰老的作用，并能增強(qiáng)體質(zhì)。主要含單不飽和脂肪酸，這類脂肪很穩(wěn)定，所以開心果不像其他堅(jiān)果容易酸敗，可降低膽固醇含量，減少患心臟病機(jī)會(huì)?？茖W(xué)家計(jì)算，一次吃10粒開心果相當(dāng)于吃了1.5克單不飽和脂肪。
第三名：花生
花生中含維他命e2.93微克和一定量的鋅，能增強(qiáng)記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚。
橙汁已成為炎熱的夏季消暑的圣品。橙汁中含有豐富的維生素及檸檬酸、蘋果酸、果膠等成分，不僅可以抑制某些癌癥、慢性病、高血壓的發(fā)生，還能有預(yù)防關(guān)節(jié)炎的功效。
研究表明，關(guān)節(jié)炎患者日服的類胡蘿卜素物質(zhì)要少于健康人群，分別是β一隱黃素少40％，玉米黃素少20％。與此相比，攝取另兩種類胡蘿卜素—葉黃素和番茄紅素似乎不能預(yù)防關(guān)節(jié)炎。
進(jìn)一步分析顯示，攝入β一隱黃素和玉米黃素最多的人患多發(fā)性關(guān)節(jié)炎的可能性是攝取上述物質(zhì)最少的人群的一半左右。所以某些膳食抗氧化維生素，包括β一隱黃素和玉米黃素這些類胡蘿卜素以及維生素C都有助于預(yù)防關(guān)節(jié)炎。而恰恰橙汁中就有這些成分。
一、橙汁抗氧化作用高于維C補(bǔ)充劑
有研究人員做了這樣的研究。他們將受試者分為三組，每組分別飲用一杯鮮榨橙汁，或者等量的維生素C加白水，或者是和橙汁一樣甜，但沒有維生素C的白水。喝完后，研究者測(cè)定了受試者血液中的維生素C含量。結(jié)果是，喝了橙汁，或者喝了含有維生素C的白水，都能升高血液中的維生素C含量。也就是說，兩者營養(yǎng)素的吸收效率都不錯(cuò)。
然后，研究者在血樣中加入過氧化氫，測(cè)定這種氧化劑對(duì)于人體遺傳物質(zhì)DNA的破壞程度。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與喝維生素C加白水的人相比，喝鮮橙汁的人血樣中DNA破壞的程度明顯要輕一些。換句話說，鮮橙汁的抗氧化效果，要比維生素C加水強(qiáng)得多。
二、每天一杯橙汁，不得關(guān)節(jié)炎。
科學(xué)家最新研究發(fā)現(xiàn)，每天喝一杯橙汁可以幫助預(yù)防關(guān)節(jié)炎。研究發(fā)現(xiàn)，人們?nèi)粘Ｊ秤霉咧幸恍╊惡_卜素可以在人體內(nèi)發(fā)揮抗氧化效應(yīng)，從而減少人體關(guān)節(jié)發(fā)炎的幾率。類胡蘿卜素是一類黃色至紅色的色素，這種元素在橙子等水果中含量豐富。并非所有類胡羅卜素都具有這種功效。比如，同樣屬于類胡羅卜素的葉黃素和番茄紅素對(duì)于防止關(guān)節(jié)炎效果一般。
研究者因此得出結(jié)論，天然橙汁中的健康效益，是簡(jiǎn)單吃點(diǎn)維生素片所不能替代的。這是因?yàn)?，天然橙汁中同時(shí)含有多種健康成分，它們互相幫助、互相配合，發(fā)揮最大的保健效益。要注意的是，市面上的橙汁飲料、橙味飲品并沒有此效果，只有飲用百分百純橙汁才好。
生活中常見的事物有很多，因此對(duì)它也是要進(jìn)行很好的認(rèn)識(shí)，這樣在使用的時(shí)候，也都知道它對(duì)我們有著怎么樣的幫助作用，尤其是對(duì)食物的選擇，更是如何，這樣對(duì)自身健康，才不會(huì)有任何損害，使得身體可以健康發(fā)展，那什么食物抗氧化呢，對(duì)這個(gè)也是很多人不太清楚的。
什么食物抗氧化呢，也是有著很多，但是對(duì)他們選擇的時(shí)候，也是要進(jìn)行了解，而且在使用上，也是要掌握一些方式方法，這樣對(duì)身體各方面，才不會(huì)有任何損害。
什么食物抗氧化：除了紅薯，世界衛(wèi)生組織還將玉米、蘆筍、花椰菜、茄子、甜菜、薺菜、苤藍(lán)菜、土豆、金針菇、雪里蕻、大白菜等11種蔬菜排進(jìn)了健康榜，而入榜的健康蔬菜大半產(chǎn)于東亞。
抗氧化食品：
1、基礎(chǔ)型抗氧化元素：維生素。代表食物：各種維生素含量豐富的蔬菜、水果。
2、元老型抗氧化元素：抗氧化礦物質(zhì)。硒及鋅、銅、錳、鐵等。
3、新秀型抗氧化元素：植物性營養(yǎng)素。代表食物：大麥、小麥胚芽、玉米。
4、飲品型抗氧化元素：多種飲品。代表食物：綠茶、牛奶、紅酒、水。
通過以上介紹，對(duì)什么食物抗氧化呢，都是有著很好認(rèn)識(shí)，因此對(duì)它選擇的時(shí)候，也是可以放心進(jìn)行，但是要注意的是，對(duì)他們不知道如何使用的時(shí)候，都是不能亂用，這樣對(duì)自身健康也是有著很大危害，這個(gè)也是要注意。
深綠色的葉菜，在世界上大部分國家里都價(jià)格高昂，難得中國人能吃上品種豐富、價(jià)格低廉的綠葉菜。但是我們似乎沒有好好珍惜這種罕有的幸福和幸運(yùn)，總把綠葉菜看成不值錢的東西，低檔的食品，沒有好好享受它的健康效益，真是太遺憾了！
致癌猛將黃曲霉毒素B1=68倍砒霜之毒VS抗癌猛將綠葉蔬菜的解讀功力！
黃曲霉毒素B1可不是等閑之輩，它的毒性高達(dá)砒霜的68倍，而且具有極強(qiáng)的致癌作用，特別是與我國南方地區(qū)的肝癌高發(fā)問題關(guān)系密切。在潮濕的氣候條件下，花生、玉米和大米都非常容易滋生黃曲霉，污染微量的黃曲霉毒素，而吃這種含毒的糧食，哪怕毒素含量很低很低，長年累月之后都會(huì)大大增加致癌危險(xiǎn)。
研究發(fā)現(xiàn)天然葉綠素可以抑制黃曲霉毒素B1引起大鼠多器官致癌作用！葉綠素的抗癌機(jī)制可能是因?yàn)樗艽蠓葴p少黃曲霉毒素的吸收率，從而抑制了黃曲霉毒素對(duì)肝臟DNA的加成作用。他們認(rèn)為，葉綠素是一種極好的化學(xué)保護(hù)物質(zhì)，對(duì)抗致癌物的作用非常有效，從減少吸收，到減少致癌物與遺傳物質(zhì)的作用，直到減少各組織的癌前病變出現(xiàn)，各環(huán)節(jié)都有明顯的效果。
后來，人們不斷確認(rèn)了葉綠素和綠葉蔬菜的防癌作用，發(fā)現(xiàn)葉綠素的攝入量與多種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)。也就是說，吃深綠色的葉菜越多，癌癥的危險(xiǎn)就越小。
例如，荷蘭的一研究表明，在男性成年人當(dāng)中，葉綠素?cái)z入量越高，結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)就越小;而血紅素?cái)z入量越高，結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)就越大。
［作者介紹］ 范志紅：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士。健康促進(jìn)與教育協(xié)會(huì)理事，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事，中國烹飪協(xié)會(huì)美食營養(yǎng)委員會(huì)副秘書長
換句話說，紅肉吃得越多，腸癌危險(xiǎn)就越大，而青菜吃得越多，腸癌風(fēng)險(xiǎn)就越小。
除了腸癌之外，葉綠素或綠葉菜對(duì)乳腺癌、肝癌和皮膚癌也都有保護(hù)作用。其中有研究確認(rèn)綠葉蔬菜里特別豐富的葉酸可能是抑制乳腺癌發(fā)生的一個(gè)重要因素，而對(duì)于肝癌發(fā)病有重要作用的黃曲霉毒素，和葉綠素之間也有一些微妙的關(guān)系葉綠素可以大大降低它的致癌威力。
對(duì)人體來說，葉綠素是不是也有同樣的作用呢？試驗(yàn)研究，它證明，在人類志愿者當(dāng)中，葉綠素一樣能夠有效地對(duì)抗黃曲霉毒素的致癌作用。研究者們給志愿者服用微量14C標(biāo)記的黃曲霉毒素B1膠囊，然后正常進(jìn)食和飲水，測(cè)定他們?cè)?2小時(shí)之內(nèi)對(duì)黃曲霉毒素的吸收和代謝情況。過若干天后，給志愿者同樣服用這種黃曲霉毒素膠囊，但再加上葉綠素或者葉綠酸。結(jié)果和大鼠試驗(yàn)相當(dāng)類似，葉綠素和葉綠酸能大大降低黃曲霉毒素的吸收率。
其實(shí)，綠葉蔬菜當(dāng)中有利于預(yù)防疾病的因素，絕不僅僅是一個(gè)葉綠素。它所含豐富的類黃酮遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過茄子、洋蔥等以類黃酮著稱的食品;它所含的-胡蘿卜素和葉黃素甚至可以接近于胡蘿卜的水平;它含有豐富的葉酸和維生素K，還有相當(dāng)多的維生素B2、維生素C、鉀、鈣和鎂，還有比番茄黃瓜高得多的膳食纖維。這些對(duì)于預(yù)防癌癥和心臟病都極有益處。
在日常生活當(dāng)中，哪一天沒有吃到200克綠葉菜，就覺得自己的飲食質(zhì)量太低我在許多場(chǎng)合都這樣說過。但綠葉菜沒有給我?guī)砬嗖松?，也沒有帶來日曬斑，相反，帶來的是健康的光澤和細(xì)膩的膚質(zhì)。我相信，它還會(huì)幫我遠(yuǎn)離心血管病，遠(yuǎn)離癌癥。
生活中最常見的強(qiáng)致癌食品黑名單
一、腌制食品
咸魚產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。咸蛋、咸菜等同樣含有致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。
二、燒烤食物
烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強(qiáng)致癌物不宜多吃。
三、熏制食品
如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
四、油炸食品
煎炸過焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴。咖啡燒焦后，苯并芘會(huì)增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會(huì)產(chǎn)生致癌物。
五、霉變物質(zhì)
米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會(huì)產(chǎn)生致癌毒草素黃曲霉菌素。
六、隔夜熟白菜和酸菜
會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸胺致癌物質(zhì)。
七、檳榔
嚼食檳榔是引起口腔癌的一個(gè)因素。
八、反復(fù)燒開的水
反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后生成致癌的亞硝酸胺。
說到抗癌食品，人們往往想到的是番茄、綠菜花和蘆筍，很少有人想到普通的綠葉蔬菜。事實(shí)或許正好相反，大量研究證明，綠葉菜才是最佳防癌蔬菜。它不僅營養(yǎng)價(jià)值極高，而且有確定的抗癌效果。
深綠色的葉菜，在世界上大部分國家里都價(jià)格高昂，難得中國人能吃上品種豐富、價(jià)格低廉的綠葉菜。但是我們似乎沒有好好珍惜這種罕有的幸福和幸運(yùn)，總把綠葉菜看成不值錢的東西，低檔的食品，沒有好好享受它的健康效益，真是太遺憾了！
致癌猛將黃曲霉毒素B1=68倍砒霜之毒
黃曲霉毒素B1可不是等閑之輩，它的毒性高達(dá)砒霜的68倍，而且具有極強(qiáng)的致癌作用，特別是與我國南方地區(qū)的肝癌高發(fā)問題關(guān)系密切。在潮濕的氣候條件下，花生、玉米和大米都非常容易滋生黃曲霉，污染微量的黃曲霉毒素，而吃這種含毒的糧食，哪怕毒素含量很低很低，長年累月之后都會(huì)大大增加致癌危險(xiǎn)。
抗癌猛將綠葉蔬菜的解讀功力！
研究發(fā)現(xiàn)天然葉綠素可以抑制黃曲霉毒素B1引起大鼠多器官致癌作用！葉綠素的抗癌機(jī)制可能是因?yàn)樗艽蠓葴p少黃曲霉毒素的吸收率，從而抑制了黃曲霉毒素對(duì)肝臟DNA的加成作用。他們認(rèn)為，葉綠素是一種極好的化學(xué)保護(hù)物質(zhì)，對(duì)抗致癌物的作用非常有效，從減少吸收，到減少致癌物與遺傳物質(zhì)的作用，直到減少各組織的癌前病變出現(xiàn)，各環(huán)節(jié)都有明顯的效果。
后來，人們不斷確認(rèn)了葉綠素和綠葉蔬菜的防癌作用，發(fā)現(xiàn)葉綠素的攝入量與多種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)。也就是說，吃深綠色的葉菜越多，癌癥的危險(xiǎn)就越小。
例如，荷蘭的一研究表明，在男性成年人當(dāng)中，葉綠素?cái)z入量越高，結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)就越小;而血紅素?cái)z入量越高，結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)就越大。
換句話說，紅肉吃得越多，腸癌危險(xiǎn)就越大，而青菜吃得越多，腸癌風(fēng)險(xiǎn)就越小。
除了腸癌之外，葉綠素或綠葉菜對(duì)乳腺癌、肝癌和皮膚癌也都有保護(hù)作用。其中有研究確認(rèn)綠葉蔬菜里特別豐富的葉酸可能是抑制乳腺癌發(fā)生的一個(gè)重要因素，而對(duì)于肝癌發(fā)病有重要作用的黃曲霉毒素，和葉綠素之間也有一些微妙的關(guān)系葉綠素可以大大降低它的致癌威力。
對(duì)人體來說，葉綠素是不是也有同樣的作用呢？試驗(yàn)研究，它證明，在人類志愿者當(dāng)中，葉綠素一樣能夠有效地對(duì)抗黃曲霉毒素的致癌作用。研究者們給志愿者服用微量14C標(biāo)記的黃曲霉毒素B1膠囊，然后正常進(jìn)食和飲水，測(cè)定他們?cè)?2小時(shí)之內(nèi)對(duì)黃曲霉毒素的吸收和代謝情況。過若干天后，給志愿者同樣服用這種黃曲霉毒素膠囊，但再加上葉綠素或者葉綠酸。結(jié)果和大鼠試驗(yàn)相當(dāng)類似，葉綠素和葉綠酸能大大降低黃曲霉毒素的吸收率。
其實(shí)，綠葉蔬菜當(dāng)中有利于預(yù)防疾病的因素，絕不僅僅是一個(gè)葉綠素。它所含豐富的類黃酮遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過茄子、洋蔥等以類黃酮著稱的食品;它所含的-胡蘿卜素和葉黃素甚至可以接近于胡蘿卜的水平;它含有豐富的葉酸和維生素K，還有相當(dāng)多的維生素B2、維生素C、鉀、鈣和鎂，還有比番茄黃瓜高得多的膳食纖維。這些對(duì)于預(yù)防癌癥和心臟病都極有益處。
在日常生活當(dāng)中，哪一天沒有吃到200克綠葉菜，就覺得自己的飲食質(zhì)量太低我在許多場(chǎng)合都這樣說過。但綠葉菜沒有給我?guī)砬嗖松?，也沒有帶來日曬斑，相反，帶來的是健康的光澤和細(xì)膩的膚質(zhì)。我相信，它還會(huì)幫我遠(yuǎn)離心血管病，遠(yuǎn)離癌癥。
生活中最常見的強(qiáng)致癌食品黑名單
一、腌制食品
咸魚產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。咸蛋、咸菜等同樣含有致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。
二、燒烤食物
烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強(qiáng)致癌物不宜多吃。
三、熏制食品
如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
四、油炸食品
煎炸過焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴。咖啡燒焦后，苯并芘會(huì)增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會(huì)產(chǎn)生致癌物。
五、霉變物質(zhì)
米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會(huì)產(chǎn)生致癌毒草素黃曲霉菌素。
六、隔夜熟白菜和酸菜
會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸胺致癌物質(zhì)。
七、檳榔
嚼食檳榔是引起口腔癌的一個(gè)因素。
八、反復(fù)燒開的水
反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后生成致癌的亞硝酸胺。
楊梅+海鮮“毒如砒霜”？
楊梅中所含的維生素C會(huì)跟海鮮所含的砷類物質(zhì)起反應(yīng)，生成三氧化二砷，也就是砒霜。其實(shí)，這種說法前幾年就有流行，說是海鮮和富含維生素C的檸檬一起吃，會(huì)產(chǎn)生砒霜，導(dǎo)致中毒。
我們可以進(jìn)行一個(gè)假設(shè)，根據(jù)海鮮中相關(guān)化合物的含量，10公斤海鮮才可能含有1毫克的砷，如果海鮮中的砷和維生素C完全發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，需要一次吃上百公斤海鮮，才有可能達(dá)到中毒的量。這同時(shí)還要保證有足夠維生素C攝入并參與化學(xué)反應(yīng)的前提下，也就是同時(shí)吃大量的含維生素C的水果。事實(shí)上，即便吃10公斤海鮮，也不可能同時(shí)攝入足量的維生素C與其反應(yīng)。
其實(shí)，這種說法根本禁不起推敲。我們知道大多數(shù)水果都富含維生素C，如果傳言當(dāng)真，那么所有的水果、果汁都不能和海鮮同食了。因此，“海鮮與楊梅同吃，如同吃砒霜”之說是錯(cuò)誤的。
接下來，我們說說楊梅。早在三國時(shí)期就有關(guān)楊梅的故事，成語“望梅止渴”就起源于曹操帶兵的故事。我國現(xiàn)有的楊梅品種有很多種，包括荸薺種、丁岙梅、東岙大楊梅、晚稻楊梅、大葉細(xì)蒂楊梅、小葉細(xì)蒂楊梅和西山烏梅等等，種類繁多，浙江余姚尤為盛產(chǎn)。
楊梅富含檸檬酸、多種維生素、膳食纖維以及礦物質(zhì)，其中鈣、磷、鐵的含量要高出其他水果10多倍。
據(jù)測(cè)定，每100克楊梅中，含蛋白質(zhì)0.8克、維生素C9毫克、鈣14毫克、鉀149毫克、鐵1毫克、鎂10毫克。
楊梅不但是鮮食的佳果，還具有一定的保健作用，因其味甘酸而性溫，有生津止渴、和胃消食、益腎利尿及消暑諸功能。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中記錄：“楊梅味酸甜，性溫、無毒。能止渴、和五臟、滌腸胃，除煩潰惡氣?！薄堕_寶本草》中載：楊梅“主去痰、止嘔、斷下痢，清食解酒”。
楊梅的藥用價(jià)值極高，其果實(shí)、仁、葉、皮均可入藥。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，楊梅中的果酸既開胃生津、消食解暑，又可抑制糖向脂肪轉(zhuǎn)化，有助于減肥。
果實(shí)中含有的黃酮類物質(zhì)和類似黃酮類物質(zhì)結(jié)構(gòu)的花色苷，具有抗氧化、調(diào)節(jié)血脂、降低膽固醇和血糖的作用，是三高人群首選水果之一。
說到抗癌食品，人們往往想到的是番茄、綠菜花和蘆筍，很少有人想到普通的綠葉蔬菜。事實(shí)或許正好相反，大量研究證明，綠葉菜才是最佳防癌蔬菜。它不僅營養(yǎng)價(jià)值極高，而且有確定的抗癌效果。
深綠色的葉菜，在世界上大部分國家里都價(jià)格高昂，難得中國人能吃上品種豐富、價(jià)格低廉的綠葉菜。但是我們似乎沒有好好珍惜這種罕有的幸福和幸運(yùn)，總把綠葉菜看成不值錢的東西，低檔的食品，沒有好好享受它的健康效益，真是太遺憾了！》》》黃花菜的功效與作用 健腦抗衰有效助眠
致癌猛將黃曲霉毒素B1=68倍砒霜之毒VS抗癌猛將綠葉蔬菜的解讀功力！
黃曲霉毒素B1可不是等閑之輩，它的毒性高達(dá)砒霜的68倍，而且具有極強(qiáng)的致癌作用，特別是與我國南方地區(qū)的肝癌高發(fā)問題關(guān)系密切。在潮濕的氣候條件下，花生、玉米和大米都非常容易滋生黃曲霉，污染微量的黃曲霉毒素，而吃這種含毒的糧食，哪怕毒素含量很低很低，長年累月之后都會(huì)大大增加致癌危險(xiǎn)。
研究發(fā)現(xiàn)天然葉綠素可以抑制黃曲霉毒素B1引起大鼠多器官致癌作用！葉綠素的抗癌機(jī)制可能是因?yàn)樗艽蠓葴p少黃曲霉毒素的吸收率，從而抑制了黃曲霉毒素對(duì)肝臟DNA的加成作用。他們認(rèn)為，葉綠素是一種極好的化學(xué)保護(hù)物質(zhì)，對(duì)抗致癌物的作用非常有效，從減少吸收，到減少致癌物與遺傳物質(zhì)的作用，直到減少各組織的癌前病變出現(xiàn)，各環(huán)節(jié)都有明顯的效果。
后來，人們不斷確認(rèn)了葉綠素和綠葉蔬菜的防癌作用，發(fā)現(xiàn)葉綠素的攝入量與多種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)。也就是說，吃深綠色的葉菜越多，癌癥的危險(xiǎn)就越小。
例如，荷蘭的一研究表明，在男性成年人當(dāng)中，葉綠素?cái)z入量越高，結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)就越??；而血紅素?cái)z入量越高，結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)就越大。
換句話說，紅肉吃得越多，腸癌危險(xiǎn)就越大，而青菜吃得越多，腸癌風(fēng)險(xiǎn)就越小。
除了腸癌之外，葉綠素或綠葉菜對(duì)乳腺癌、肝癌和皮膚癌也都有保護(hù)作用。其中有研究確認(rèn)綠葉蔬菜里特別豐富的葉酸可能是抑制乳腺癌發(fā)生的一個(gè)重要因素，而對(duì)于肝癌發(fā)病有重要作用的黃曲霉毒素，和葉綠素之間也有一些微妙的關(guān)系葉綠素可以大大降低它的致癌威力。
對(duì)人體來說，葉綠素是不是也有同樣的作用呢？試驗(yàn)研究，它證明，在人類志愿者當(dāng)中，葉綠素一樣能夠有效地對(duì)抗黃曲霉毒素的致癌作用。研究者們給志愿者服用微量14C標(biāo)記的黃曲霉毒素B1膠囊，然后正常進(jìn)食和飲水，測(cè)定他們?cè)?2小時(shí)之內(nèi)對(duì)黃曲霉毒素的吸收和代謝情況。過若干天后，給志愿者同樣服用這種黃曲霉毒素膠囊，但再加上葉綠素或者葉綠酸。結(jié)果和大鼠試驗(yàn)相當(dāng)類似，葉綠素和葉綠酸能大大降低黃曲霉毒素的吸收率。
其實(shí)，綠葉蔬菜當(dāng)中有利于預(yù)防疾病的因素，絕不僅僅是一個(gè)葉綠素。它所含豐富的類黃酮遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過茄子、洋蔥等以類黃酮著稱的食品；它所含的-胡蘿卜素和葉黃素甚至可以接近于胡蘿卜的水平；它含有豐富的葉酸和維生素K，還有相當(dāng)多的維生素B2、維生素C、鉀、鈣和鎂，還有比番茄黃瓜高得多的膳食纖維。這些對(duì)于預(yù)防癌癥和心臟病都極有益處。
在日常生活當(dāng)中，哪一天沒有吃到200克綠葉菜，就覺得自己的飲食質(zhì)量太低我在許多場(chǎng)合都這樣說過。但綠葉菜沒有給我?guī)砬嗖松矝]有帶來日曬斑，相反，帶來的是健康的光澤和細(xì)膩的膚質(zhì)。我相信，它還會(huì)幫我遠(yuǎn)離心血管病，遠(yuǎn)離癌癥。
生活中最常見的強(qiáng)致癌食品黑名單
一、腌制食品
咸魚產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。咸蛋、咸菜等同樣含有致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。
二、燒烤食物
烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強(qiáng)致癌物不宜多吃。
三、熏制食品
如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
四、油炸食品
煎炸過焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴。咖啡燒焦后，苯并芘會(huì)增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會(huì)產(chǎn)生致癌物。
五、霉變物質(zhì)
米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會(huì)產(chǎn)生致癌毒草素黃曲霉菌素。
六、隔夜熟白菜和酸菜
會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸胺致癌物質(zhì)。
七、檳榔
嚼食檳榔是引起口腔癌的一個(gè)因素。
八、反復(fù)燒開的水
反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后生成致癌的亞硝酸胺。
提子是一種葡萄的品種，一般我們也叫做美國葡萄，是一種雜交而成的水果，有自己的特點(diǎn)，不但個(gè)頭大，而且還口感好，并且有著較高的營養(yǎng)價(jià)值，特別是有耐貯存和耐運(yùn)輸?shù)奶攸c(diǎn)，在平時(shí)吃的時(shí)候也是一種好吃的水果，對(duì)于女性朋友來說還可以起到養(yǎng)顏和美容的效果，那么，提子抗氧化嗎？下面我們通過提子的營養(yǎng)價(jià)值來進(jìn)行一下了解。
提子的營養(yǎng)價(jià)值
1、提子中的糖主要是葡萄糖，能很快的被人體吸收。當(dāng)人體出現(xiàn)低血糖時(shí)，若及時(shí)飲用葡萄汁，可很快使癥狀緩解;
2、法國科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，提子能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人體血清膽固醇水平，降低血小板的凝聚力，對(duì)預(yù)防心腦血管病有一定作用;
3、提子中含的類黃酮是一種強(qiáng)力抗氧化劑，可抗衰老，并可清除體內(nèi)自由基;
4、提子中含有一種抗癌微量元素，可以防止健康細(xì)胞癌變，阻止癌細(xì)胞擴(kuò)散。葡萄汁可以幫助器官植手術(shù)患者減少排異反應(yīng)，促進(jìn)早日康復(fù)。 每100克葡萄所含營養(yǎng)素如下： 熱量 (43.00千卡) 蛋白質(zhì) (0.50克) 脂肪 (0.20克) 碳水化合物 (10.30克) 膳食纖維 (0.40克) 維生素A (8.00微克) 胡蘿卜素 (50.00微克) 硫胺素 (0.04毫克) 核黃素 (0.02毫克) 尼克酸 (0.20毫克) 維生素C (25.00毫克) 維生素E (0.70毫克) 鈣 (5.00毫克) 磷 (13.00毫克) 鈉 (1.30毫克) 鎂 (8.00毫克) 鐵 (0.04毫克) 鋅 (0.18毫克) 硒 (0.20微克) 銅 (0.09毫克) 錳 (0.06毫克) 鉀 (104.00毫克)。
通過以上提子的營養(yǎng)價(jià)值我們知道了擔(dān)子抗氧化嗎的問題，在平時(shí)吃提子的時(shí)候有好多朋友由于感覺到提子的皮不好吃在吃的時(shí)候會(huì)吐掉，其實(shí)提子的皮是一種特別有營養(yǎng)的東西，我們一定要連皮一起吃，這對(duì)于補(bǔ)充身體的營養(yǎng)有好處，另外提子需要清洗干凈了后吃。
雞蛋本身含有我們?nèi)梭w所需要的較為豐富的蛋白質(zhì)，脂肪以及其他的營養(yǎng)物質(zhì)。在平時(shí)的生活中，我們常常會(huì)食用它來直接入口或是炒菜，它還可以用來敷在臉上用來起到美容養(yǎng)顏的完美功效。可是，有科學(xué)研究表明，常吃雞蛋可以導(dǎo)致短命，特別是對(duì)于女性而言，如果每天食用一個(gè)雞蛋，患病的幾率會(huì)比其他人高出很多，到底是不是這么回事，接下來，就讓小編來告訴我們答案了。
科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，與同齡人相比，天天吃雞蛋的婦女的死亡率可能更高。研究成果：死亡率高?根據(jù)日本學(xué)者進(jìn)行的一項(xiàng)長達(dá)14年的研究，每天吃一個(gè)或以上數(shù)量雞蛋的婦女，與每周只吃一個(gè)或兩個(gè)雞蛋的婦女相比，死亡率要高一些。
證據(jù)：日本學(xué)者選擇了9300名男女作為研究對(duì)象，這些人都曾經(jīng)在1980年接受過一次生活方式的問卷調(diào)查，內(nèi)容包括他們經(jīng)常食用哪些不同的食物。在開始進(jìn)行這項(xiàng)研究時(shí)，研究人員對(duì)全部研究對(duì)象進(jìn)行了血壓、膽固醇含量和其他健康指標(biāo)的檢查，然后在14年的時(shí)間里對(duì)這些人的死亡情況進(jìn)行了跟蹤調(diào)查。
研究發(fā)現(xiàn)：每天吃一個(gè)雞蛋的婦女，死亡率比每周才吃上一兩個(gè)雞蛋的婦女要高出22%-年齡、吸煙習(xí)慣和體重等因素不計(jì)。每天吃兩個(gè)甚至以上數(shù)量雞蛋的婦女死亡率更高，不過這部分婦女的數(shù)量不多。吃雞蛋數(shù)量最多的婦女，因患上心臟病和中風(fēng)而死亡的概率也要高一些，盡管從統(tǒng)計(jì)角度看，兩者之間的聯(lián)系并不十分緊密。學(xué)者們認(rèn)為，這也可能和婦女很少死于這兩種疾病有關(guān)。
一般情況下，健康成年人每天吃1-2個(gè)雞蛋;老年人每天吃一個(gè)比較好;腦力勞動(dòng)者每天吃兩個(gè)雞蛋比較合適;孕婦、產(chǎn)婦、哺乳期女性及身體虛弱者每天可吃2-3個(gè)雞蛋，不宜再多。煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得過熟。
專家建議如何科學(xué)吃蛋：每天吃一個(gè)，盡量不吃蛋黃。
科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，雖然雞蛋黃的膽固醇含量高，但是少吃雞蛋不會(huì)增加人體內(nèi)膽固醇含量或患心臟病的危險(xiǎn)。
他們建議吃雞蛋時(shí)，最好還是盡量不要吃蛋黃，因?yàn)橐粋€(gè)蛋黃就包含了健康成年人每天應(yīng)當(dāng)攝取的膽固醇數(shù)量的三分之二。
美國心臟協(xié)會(huì)建議：健康成年人只要密切注意和控制通過肉類和乳制品等其他途徑攝入的膽固醇數(shù)量，可以每天吃一個(gè)雞蛋。
通過小編的詳細(xì)介紹，相信大家對(duì)于多吃雞蛋會(huì)不會(huì)造成短命的正確答案都有了深刻的了解。雖然多吃雞蛋會(huì)傷害到我們的健康，但是我們也絕不可以直接放棄對(duì)這一營養(yǎng)物質(zhì)的攝入，特別是對(duì)于剛生育完的孕婦而言，會(huì)有很多的好處。因此，我們應(yīng)該適量而為就好。
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