烤面筋是怎么制作的？對人體有害嗎？
簡述養(yǎng)生運動對人體的益處。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！鄙鐣粩喟l(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《烤面筋是怎么制作的？對人體有害嗎？》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
相信大家都吃過烤面筋這種街頭小吃吧，烤面筋香辣有嚼勁，是最風靡的街頭小吃之一，那么，烤面筋是如何制作的？對人體有沒有害處呢？
烤面筋的制作方法
一、面筋的制作方法
將面粉置于容器中，加入相當面粉重量60%的水（水中含1%的食鹽），充分拌和，加工成粘性強的面團。然后靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多，以免蛋白質(zhì)來不及粘結(jié)就分散在水中，給操作帶來困難，也影響面筋提取率。
將面團置于密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時淀粉隨水流走，留在羅里或布內(nèi)的粘在一起的蛋白質(zhì)即為濕面筋。水洗的次數(shù)越多，面筋中的淀粉夾雜率越低，蛋白質(zhì)的成分越高，質(zhì)量也就越好。一般水洗3～5次。洗過面粉的水中含有大量淀粉，經(jīng)沉淀可獲得小麥淀粉。濕面筋的含水率為38%，蛋白質(zhì)為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
油面筋用手團成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成；將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。
二、烤面筋的制作方法
1.把面筋切成薄片。
2.加鹽、雞精、蠔油、糖、醬油、孜然。
3.攪拌均勻，用竹簽把面筋都串起來。
5.烤盤底下鋪一層油紙，把面筋晾到烤架上。
6.全部晾好后，在面筋上刷一層油。
7.放到烤箱里中層，上下火，200度，烤20分鐘即可。
街頭烤面筋對人體有沒有害處？
有媒體記者從市場買來6份不同的只經(jīng)過粗加工的面筋，通過實驗進行檢測。在實驗過程中面筋的顏色出現(xiàn)一系列的變化。面筋放入檢測試管的瞬間，顏色變成淺淺的黃綠色，隨即顏色開始變深，逐漸呈綠色，慢慢再由綠色變?yōu)闇\藍色，這些顏色變化在兩分鐘之內(nèi)完成，接下來顏色越變越深，淺藍變深藍，深藍變淺紫，最后在15分鐘時顏色呈現(xiàn)為深深的紫色。放置一天后，這些試管里的面筋仍然為深紫色，再無其他變化。最后實驗可以得出結(jié)論，這6份烤面筋里都含吊白塊。
那么什么是吊白塊呢？吊白塊，一類漂白劑的俗稱，是甲醛次硫酸鈉與甲醛次硫酸氫鈉的混合物。添加于食品中可增白，但會有相當多的甲醛以及亞硫酸鹽殘留在食品中，有毒性和致癌性，嚴禁添加。面筋中加入吊白塊，在分解過程中產(chǎn)生的甲醛可以增加面筋的彈性，并使面筋變白，但由此產(chǎn)生的甲醛和亞硫酸鹽殘留在食品中，會對人體造成危害。
為什么面筋會有肉味兒，原來，在烤制面筋的時候，攤主加入了一種叫“專用肉味粉”或“肉味香精”的調(diào)味料，于是，就烹制出了雞肉味兒、牛肉味兒、豬肉味兒等各種口味的烤面筋。這兩種調(diào)味料究竟是什么呢？專家稱，“專用肉味粉”是一種咸式復合調(diào)料，主要成分有雞肉提取物、食鹽、味精、玉米淀粉、麥芽糊精、白糖、香辛料、食用香精等；“肉味香精”則是以多種含硫化合物為主體，適當添加一些堅果香、脂肪香的香料，主要有雞、牛、豬三種香味類型?！叭馕断憔崩锊缓忸愄崛∥?，它比“專用肉味粉”要便宜，但它所產(chǎn)生的香味卻比真的肉還要純正和地道。不過，由此烹制而成的肉味兒烤面筋，不但沒營養(yǎng)，還不衛(wèi)生，而且含有更多的致病物質(zhì)。為了增加肉味兒烤面筋的口感，烤制時攤主常常加入多種辛辣、刺激的調(diào)味品，人進食后，會大大刺激胃腸道的蠕動及消化液的分泌，可能損傷消化道黏膜。
一串肉味兒的烤面筋，成本不過4毛錢，卻賣到1-1.5元，但因其味道獨特，仍然很受歡迎。然而，我們選擇食物不能僅憑口感，食物的健康營養(yǎng)才是最重要的。
溫馨提醒：面筋在高溫下會產(chǎn)生具有刺激性氣味的有毒物質(zhì)丙烯醛，因此面筋吃多了，丙烯醛就會在體內(nèi)幾類，對健康造成危害。另外，菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高，不能和面筋一起吃，否則會生成難溶或不溶的草酸鈣，影響鈣的吸收。
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醋酸我們也叫做冰醋酸或是乙酸，是我們食用醋的主要成分，一般人對這樣的東西不是太明白，專業(yè)的工作人員或是接觸過這類東西的人比較的清楚，其實醋酸對人身體是有害處的，我們平時的食用醋可以食用是因為不是純醋酸，那么，醋酸對人體有害嗎？針對這樣的問題，我們通過下面的介紹來進行一下了解。
一、健康危害
侵入途徑：吸入、食入、經(jīng)皮吸收。
健康危害：吸入后對鼻、喉和呼吸道有刺激性。對眼有強烈刺激作用。皮膚接觸，輕者出現(xiàn)紅斑，重者引起化學灼傷。誤服濃乙酸，口腔和消化道可產(chǎn)生糜爛，重者可因休克而致死。
慢性影響：眼瞼水腫、結(jié)膜充血、慢性咽炎和支氣管炎。長期反復接觸，可致皮膚干燥、脫脂和皮炎。
二、毒理學資料及環(huán)境行為
毒性：屬低毒類。
急性毒性：LD503530mg/kg(大鼠經(jīng)口);1060mg/kg(兔經(jīng)皮);LC505620ppm，1小時(小鼠吸入);人經(jīng)口1.47mg/kg，最低中毒量，出現(xiàn)消化道癥狀;人經(jīng)口20～50g，致死劑量。
亞急性和慢性毒性：人吸入200～490mg/m3×7～12年，有眼瞼水腫，結(jié)膜充血，慢性咽炎，支氣管炎。
致突變性：微生物致突變：大腸桿菌300ppm(3小時)。姊妹染色單體交換：人淋巴細胞5mmlo/L。
生殖毒性：大鼠經(jīng)口最低中毒劑量(TDL0)：700mg/kg(18天，產(chǎn)后)，對新生鼠行為有影響。大鼠睪丸內(nèi)最低中毒劑量(TDL0)：400mg/kg(1天，雄性)，對雄性生育指數(shù)有影響。
危險特性：其蒸氣與空氣形成爆炸性混合物，遇明火、高熱能引起燃燒爆炸。與強氧化劑可發(fā)生反應。
燃燒(分解)產(chǎn)物：一氧化碳、二氧化碳。
通過上述的介紹，我們知道了醋酸對人體有害，長期從事這方面的工作人員在平時進行工作的時候要做好防護的措施，一般我們平時生活當中接觸的時候會特別少，一般不會有什么危險的情況出現(xiàn)，不過在有了后也要及時到醫(yī)院進行檢查。
油酸是很多食物里面含有的一種物質(zhì)，這種油酸本身對身體是沒有害處的，反而對身體有促進健康的作用，比如說能夠清除一些過多的膽固醇，在促進心腦血管健康方面有一定的效果，這種有營養(yǎng)的油酸被稱為安全脂肪酸，比如說橄欖油里面就含有這樣的油酸，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
油酸對人體有害嗎
而且油酸可以降低血液總膽固醇中的有害膽固醇，而不降低有益膽固醇，因此油酸含量的多少成為衡量食用油品質(zhì)的重要標志
專家認為油酸含量有關身體健康
近來，國外營養(yǎng)界專家發(fā)現(xiàn)：油酸可降低血液總膽固醇和有害膽固醇，卻不降低有益膽固醇。營養(yǎng)界把油酸稱為“安全脂肪酸”，油酸的含量多少，是評定食品品質(zhì)的重要標志。
美國賓夕法尼亞大學的克里斯艾森特教授曾對橄欖油、花生油和花生制品與心血管疾病的關系進行了研究和評價。他的實驗對象先后攝入不同的5種膳食：
第一種是代表目前美國居民的平均膳食，即高脂肪膳食;第二種是低脂肪膳食;
第三種是橄欖油膳食，即已被證明的一種健康膳食;
第四種是花生油膳食;第五種是“花生加花生醬”膳食。實驗結(jié)果表明，與第一種高脂肪膳食和第二種低脂肪膳食相比，橄欖油膳食、花生油膳食和花生加花生醬膳食，均可顯著降低血液中總膽固醇和有害膽固醇，對有益膽固醇基本沒有影響。
克里斯艾森特教授綜合評價認為，食用橄欖油可使心血管疾病發(fā)生的危險性降低25%，食用花生油及花生制品可降低21%。這一結(jié)果顯示，花生油膳食、花生加花生醬膳食，幾乎同橄欖油膳食一樣，在防止心血管疾病方面可發(fā)揮有效作用。美國營養(yǎng)專家歸結(jié)為由于高油酸作用所致———橄欖油中含油酸高達72-80%，花生油中含油酸高達42%-68%。
澳大利亞的研究人員也發(fā)現(xiàn)，一些喜歡高脂肪飲食的人，若時常食用花生，則血脂的含量比低脂肪飲食的人有所下降，也就是說，那些常食花生的人可以緩解心血管疾病。
想必大家對于泡打粉應該是很熟悉的了吧?泡打粉是一種食品添加劑，也就是人們口中經(jīng)常說的發(fā)酵粉。在制作面包，蛋糕等等食品的過程中是必不可少的。如果面包中沒有加入適量的泡打粉，面包就不會發(fā)酵完全。加入過多的話，就會使面包的味兒變得苦澀，從而影響我們的食欲，就不會那么美味了。
做面包除了需要泡打粉，黃油之外，當然還需要我們的動手能力啦，要多一些耐心和細心。面包一出爐就能聞到香味，是不是特別有成就感啊?其實泡打粉對于人們也是有一定的害處的。下面我就來回答大家泡打粉對人體有害嗎這個問題。
泡打粉是一種復合疏松劑，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。但是 泡打粉 是化學起發(fā)劑,有兩種，一種是堿性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨;另外一種是復合的，主要成分是明礬和銨明礬。醫(yī)學證明，明礬中含有鋁，用化學的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性癡呆、骨質(zhì)疏松、心血管疾病等，是對人體有害的，現(xiàn)在如果您要買泡打粉，一定要注意是否是“無鋁泡打粉”(產(chǎn)品標簽上有注名);所以建議您使用堿性的，才會對身體無害。
酵母是天然的微生物，本身含有多種B族維生素，可預防B族維生素缺乏癥。每100g酵母中含有維生素B1 0.9-16.5mg、維生素B2 3.9-10.0mg以及煙酸、維生素B6、維生素B12等。
其次，谷類糧食的外皮中含有較多的植酸，它是影響人體對鈣、鎂、鐵等元素吸收的一個重要因素。經(jīng)酵母發(fā)酵后，植酸可被酶分解而含量下降，并產(chǎn)生游離磷元素，從而提高人體腸道對無機元素的吸收和利用。
最后，經(jīng)酵母發(fā)酵后的面食，其中的部分非必需氨基酸可轉(zhuǎn)化為必需氨基酸，滿足了人體對必需氨基酸的需求。一般情況下，面食發(fā)酵后必需氨基酸的總量可提高9.8%左右。我國運用現(xiàn)代生物技術生產(chǎn)的天然酵母已經(jīng)達到國際領先水平，使用衛(wèi)生、營養(yǎng)、安全、方便。雖然老面和化學發(fā)酵粉也有蓬松面團的功能，但與酵母相比，有許多弊端。老面中含有許多雜菌，其代謝物部分可能對人體有害，同時發(fā)酵產(chǎn)酸，需加堿中和，堿破壞面粉中的B族維生素。泡打粉等化學發(fā)酵品都含有一定量的鋁，而鋁與老年癡呆癥有密切關系，同時還會減退記憶力和抑制免疫功能。
看了上面的文章，想必大家都知道了泡打粉對人體有害嗎這個問題的答案了吧?泡打粉放多了就會使食物變味兒，從而會變苦。當然，泡打粉還是有它的價值的，面包、蛋糕等等美食糕點都離不開它。大家快點動手吧，進入廚房，大展身手，美食都在等著我們呢!
發(fā)酵粉也是一種我們在做面食的時候經(jīng)常會用到的物質(zhì)，一般我們用的干酵母就是這樣的東西，平時在飲食當中我們也會通過面食類的食物經(jīng)常的攝入，一般我們也不會感覺到有什么不舒服或是不正常的情況，也同時不會想到會對身體有什么樣的危害，那么，發(fā)酵粉對人體有害嗎？下面我們來進行一下了解。
干酵母即是一種酵母菌經(jīng)過脫水真空包裝的酵母菌，在面中起生物發(fā)酵。而泡打粉又叫發(fā)粉，是一種復合膨松劑，在面團中起化學發(fā)酵(泡打粉與水發(fā)生化學反應，將會產(chǎn)生大量二氧化炭使得面團體積膨脹
經(jīng)常吃干酵母發(fā)面做的面食對人體的健康是非常有利的.因為酵母含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類多種維生素、礦物質(zhì)和酶類發(fā)酵后的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。
酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，并提高人體的免疫力。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。酵母中的酶能促進營養(yǎng)物質(zhì)的分解因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物.
通過以上的介紹，我們知道了發(fā)酵粉非但對人體沒有害處，還對人身體有很多的好處，在我們平時的飲食當中可以我吃面食類的食物，不但對身體有預防疾病和調(diào)理的功效，而且還可以保護我們的胃，不過在購買的時候要買到合格的產(chǎn)品最重要。
對于面類大家應該是比較熟悉的吧?面食就是以面粉為原材料加工研磨而成的食物，常見的面食就有很多比如說饅頭、面條等等之類的，這一類面食受到很多人的喜愛。大家看到標題一定不難想到接下來我就要告訴大家一些關于面筋的相關知識，面筋是一種具有一定營養(yǎng)價值的食物，面筋中含有大量的蛋白質(zhì)，而且其蛋白質(zhì)含量也高于一般的雞肉等等。
面筋的做法可以說是多種多樣的，一般都是和其他的菜放在一起進行炒著吃的，當然還有就是像題目中說的那種烤面筋了?？久娼钜彩怯幸欢记傻?，做得好那就是人間美味啊。那么，下面我就來告訴大家烤面筋應該怎么烤呢。
(1)油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：濕面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量鹽。攪拌7～8分鐘，取出后切成小塊制成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋里，炸3～5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出后再投入油溫為130～240℃的油鍋里，再炸10分鐘出鍋即可?！?2)水面筋：將濕面筋切成小塊或制成小球，然后投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續(xù)30分鐘，即成水面筋。 (3)烤麩：將濕面筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3厘米，加熱30分鐘，即成烤麩?！〕酥膺€有面筋腸，面筋皮，面筋絲，麻花面筋，臭面筋等。
面筋原料( 蛋白質(zhì)含量高達80%以上)采用優(yōu)質(zhì)小麥蛋白粉，經(jīng)過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，烤制過程中刷上孜然、鹽巴、酥油，隨著火候加大香氣漸漸四溢繚繞， 再刷上精心熬制的專用烤面筋辣醬，紅油辣子，邊烤邊刷的過程中會發(fā)出吱吱的響聲，香味遠飄，勾人食欲。純手工工藝制作 ，營養(yǎng)豐富、干凈衛(wèi)生。制成后，一串色澤金黃紅亮的烤面筋吃到嘴里油滑松軟，麻辣鮮香，吃后口齒留香，回味悠長……
看了上面的文章相信大家對于烤面筋怎么烤這個問題心里都應該有了最滿意的答案了，大家都應該已經(jīng)基本掌握了烤面筋的方法了吧?面筋是一種食用價值很高的食物，是一種蛋白質(zhì)含量高，但是脂肪含量卻比較低的食物，烤面筋就是一種老少皆宜的美食，做起來也是很方便的。
生活中常見的食物有很多，在對食物選擇的時候，要對食物的各方面進行很好的了解，這樣吃的時候，對自身健康是不是有幫助，也是有著很好的認識，很多人在選擇食物的時候，都是隨意的進行，這樣對自身健康是沒有任何好處的，那食用香精對人體有害嗎?
很多人對食用香精對人體有害嗎并不是很清楚，這就需要對使用香精進行很好的了解，使得在對它選擇的時候，進行很好的認識，在使用的時候也都是可以放心進行。
食用香精對人體有害嗎：
食用香精是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然風味的各種香型的香精。包括水果類水質(zhì)和油質(zhì)、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精，適用于飲料、餅干、糕點、冷凍食品、糖果、調(diào)味料、乳制品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。
應用范圍和參考用量
1、油質(zhì)香精適用于硬糖、餅干及其它烘焙食品等，一般用量為0.2%左右。但用丙二醇作溶劑的油質(zhì)香精也可用于汽水、飲料等，一般用量為0.05-0.1%。
2、水質(zhì)香精適用于汽水、飲料、雪糕、其它冷飲品、酒等，一般用量為0.07-0.15%。
3、乳化香精適用于汽水、飲料等，一般用量為0.1%左右;混濁劑用量為0.08-0.12%。
4、漿狀香精適用于汽水、飲料配制底料用，也可直接用于汽水、飲料，一般用量為0.2-0.23%(全色)，0.05%(非全色，另補焦糖色0.15-0.18%)。
5、椰子粉末適用于餅干，其它肉類、蔬菜類、家禽燈粉末適用于餅干，其它肉燈、蔬菜類、家禽燈粉末適用于膨化食品、方便食品和湯料，一般用量為0.3-1%。
6、酒用香精用量一般為0.04-0.1%，茶葉用香精，用量為1%左右。飼料用粉末香精用量一般為0.5‰，飼料香精(用于添加劑)(5%-10%)。
通過以上介紹，對食用香精對人體有害嗎，使用香精對人體健康是沒有任何害處的，但是在對它使用的時候，也是要適量的進行，不宜使用過多，否則對自身也是會有一些影響的，在對這點上也是要進行注意的。
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