土家醬香餅的做法
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過慣了依賴的生活，你是否已經(jīng)喪失了很多能力。至少對于大部分人來說，現(xiàn)在已經(jīng)喪失了做飯的能力。想要全能的你，肯定不希望自己這樣。所以，現(xiàn)在就請跟我來學一下如何做好土家醬香餅。
2.制作醬料，四種醬等量
3.蔥姜八角下鍋詐糊后撈出不要
4.放郫縣豆瓣醬炒出紅油
5.放進蒜蓉辣醬和黃豆醬炒香
6.放番茄醬翻炒均勻，加一碗水
7.待汁液粘稠時，加一勺白糖
8.快好時加一勺孜然粉和芝麻粉
9.芝麻粉（熟芝麻用搟面杖壓碎），炒均后盛出備用
10.取一塊面團，搟成餅坯，撒上花椒粉和油，涂抹均勻，沾滿整張面皮
11.用刀把面皮切成井字
12.如圖折疊起來
13.包好
14.搟成比鍋稍大的餅皮，放入預熱的油鍋內(nèi)
15.餅基本熟時，刷上醬料
16.先撒上熟芝麻再撒蔥花，即可
有了土家醬香餅的完整步驟方法，相信你很快就能完全掌握。到時候，你肯定會為自己的“業(yè)績”而喜不勝收的。
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醬香餅是很多人喜歡吃的，不管是北方人還是南方人，都喜歡醬香餅面與醬的奇妙搭配，吃完之后令人回味無窮。有的人把醬香餅當做飯來 吃，有的人則喜歡當做零食，喜歡自己做醬香餅的人也不少，因為喜歡吃所以更想自己動手來做一做?，F(xiàn)在就介紹醬香餅的做法，了解土家醬香餅的做法大全：
1.將面粉300克放入盆中，放溫水200克用筷子邊倒水邊攪拌成小面塊（水不要一次加完，因為不 同的面粉的吸水性不同）
2.用手將小面塊和成成型的面團，可能會不光滑，蓋上靜置10分鐘再揉就很容易揉光滑了；揉好 的面團蓋上餳20分鐘
3.餳面的時候就可以做餅上面刷的醬料了，將三種醬（四川豆瓣醬10克、普通的黃豆豆瓣醬10克 （也可以改成甜面醬）10克、蒜蓉辣醬 10克）都準備好，其中四川豆瓣醬最好用刀剁得碎一點
4.將炒鍋放入油30毫升（平常炒菜的油量就可以），馬上就放入花椒20粒和八角1個小火加熱，直到調(diào)料變色出香味撈出不用，只要油
5.將四川豆瓣醬放入鍋里的油中，小火慢慢炒出香味和紅油
6.將黃豆豆瓣醬和蒜蓉辣醬倒入也炒出香味
7.放入小半碗水，燒開
8.放入白糖小半勺（一點就可以，微微的有點甜味就可以，當然如果喜歡吃甜的可以加量），孜 然粉1小勺、再加一大勺芝麻粉（炒熟 的芝麻用搟面杖壓成的芝麻碎），然后中小火加熱
9.煮到像稀粥的狀態(tài)就可以關(guān)火了，不要太干了，不好往餅上刷；做好的醬料如果剩了可以放到 干凈的瓶中冷藏保存，還可以用來炒菜 、拌菜、拌面等（圖片中的量稍多一些，可以刷多張餅，下面 的量是我調(diào)整過的，大約能刷3——4張餅）
10.將餳好的面團根據(jù)鍋的大小分成2——3份，取其中一份搟成大薄片先撒上花椒粉1小勺（不要 放鹽，醬就夠咸的了）
11.再倒上食用油
12.將面片的四角分別折到面片的中央沾滿食用油
13.用刀將面片像圖中那樣切開，中間都是連著的
14.然后將每一片都折疊在一起成為一個多層的面餅，將四周捏合
15.可以將面片疊在一起后就直接搟開，也可以像我圖中那樣將疊在一起的面片的四周像包子一樣 集合在中間，這樣能搟的圓一些
16.將面團搟開成薄一點的大餅，餅要搟得比平底鍋大一大圈
17.將平底鍋里放入能蓋上鍋底的油燒熱，放入搟好的大餅，將四周都放入鍋中，讓鍋里的餅因為 大而堆成自然地皺褶（其實直接搟成 和鍋一樣大或者比鍋小的餅也可以，不用皺褶也沒關(guān)系，不影響 味道）
18.中火將餅的兩面都烙成金黃色，烙餅如果用小火就必須要蓋上鍋蓋，不然餅就會又干又硬，如 果餅不是太厚，最好用中火或者中大 火烙制
19.將你喜歡的一面刷上做好的香辣醬。然后撒上芝麻和蔥花關(guān)火，餅就做好了。醬挺咸的，先不 要刷太多，可以根據(jù)自己的口味調(diào)整
20.將餅拿出來放在面板上先對切成四塊，然后摞在一起
21.用刀再切成小塊，放到盤子中用筷子夾著吃，賣的一般都是放到紙袋中用竹簽子扎著吃
以上就是有關(guān)土家醬香餅的做法大全的介紹，制作醬香餅時，從和面揉面到醬料的制作都有講究，掌握好醬香餅的做法大全，就可以自己在家里面做出正宗好吃的醬香餅。不過醬香餅屬于烤制的，建議容易上火的人不要吃太多，吃完醬香餅之后記得多喝水。
平時在街邊上的小吃店經(jīng)常會看到有賣土家醬香餅，但是這一道并自己在家里面做也是可以的，而且厚薄的程度也關(guān)鍵，取決于我們每個人的口感。首先準備一些干的酵母和高筋面粉泡打粉，也是為了讓比能夠更加松軟的，需要準備一些肥肉沫辣椒油和辣椒粉豆瓣醬等等，先把醬料炒出來涂抹在餅上。
材料
面料：高筋面粉20斤，干酵母60克，泡打粉65克，糖2兩，吉士粉一小匙，水12斤.色拉油400克.
餡料：生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤，蒜5兩，姜5兩，孜然5匙，辣椒油適量，辣根粉適量，豆瓣醬適量(炸熟)，雞精粉適量.蠔油半瓶(或老抽適量)，鹽適量
辣椒油：色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻，
制作餅表面油：色拉油30斤，大蔥5根，大蒜，姜各半斤，麻椒20克，芹菜4兩，花椒20克，大料20克，桂皮30克，當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成.
做法
(1).發(fā)面：
土家燒餅一大特色就是其松軟的面質(zhì)，傳統(tǒng)的老面發(fā)面使面粉發(fā)酵過程極為精細，而且不同的季節(jié)需要以不同的方法發(fā)酵面粉，才能做出美味的燒餅。揉面的過程是至關(guān)重要的一個環(huán)節(jié)，面要揉到軟硬適中，酸堿度適中的時候剛好合適。這時候的面粉做出的燒餅才會有最原始的麥香味。
(2).取團：
取團是決定燒餅口感的一個重要環(huán)節(jié)，面團太大則燒餅太厚，口感跟普通燒餅沒有太大區(qū)別，面團太小則容易把燒餅烤焦，失去土家燒餅的特色。
(3).入餡：
土家燒餅的另一個特色就是在燒餅中間夾一層餡，這一層餡區(qū)別于市場上其他品牌的燒餅使用色拉油或其他原料分層的特色，而是用肉餡分層，這樣不僅保證了土家燒餅的特色和口感，而且保留了正宗土家燒餅的風格。
(4).卷層：
夾過一層餡之后再經(jīng)過卷層，使這一層餡均勻分布于燒餅中間，這時的燒餅很有層次感。
(5).打圓：
夾過一層餡后重新成為團狀的燒餅，要經(jīng)過打圓后才能形成燒餅的雛形，這可不是一道簡單的工序，要把一個燒餅打成內(nèi)薄外厚的圓形，并非一個剛?cè)腴T的人所能打成的，要多加練習方可。
（6).上料：
精致的上料過程使土家燒餅在外觀上更相似于西式比薩，而且在口感上別具風格，真正體現(xiàn)了土家燒餅“一直被模仿，從未被超越”的正宗與傳統(tǒng)。
(7).烘烤：
經(jīng)過幾道工序做好的燒餅放進烤箱，用現(xiàn)代的烤制方法取代傳統(tǒng)的泥爐炭烤方法，完成傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代烤制的完美結(jié)合。
土家醬香餅是現(xiàn)在非常流行的一種食物，很多人都喜歡吃。這種醬香餅既可以當成早飯吃，也可以當成點心吃。對于這美味可口的土家醬香餅，很多人都想要嘗試著制作，但是卻又找不到合適的辦法，經(jīng)常做出失敗的土家醬香餅，下面就讓小編教大家制作這色香味俱全的土家醬香餅吧。
1. 將面粉放入盆中，放溫水用筷子邊倒水邊攪拌成小面塊
2. 用手將小面塊和成成型的面團，可能會不光滑，蓋上靜置10分鐘再揉就很容易揉光滑了;揉好的面團蓋上餳20分鐘;
3. 餳面的時候就可以做餅上面刷的醬料了，將三種醬都準備好，其中四川豆瓣醬最好用刀剁得碎一點;
4. 將炒鍋放入油，馬上就放入花椒和八角小火加熱，直到調(diào)料變色出香味撈出不用，只要油;
5. 將四川豆瓣醬放入鍋里的油中，小火慢慢炒出香味和紅油;
6. 將黃豆豆瓣醬和蒜蓉辣醬倒入也炒出香味;
7. 放入小半碗水，燒開;
8. 放入白糖、孜然粉、芝麻粉，然后中小火加熱;
9. 煮到像稀粥的狀態(tài)就可以關(guān)火了，不要太干了，不好往餅上刷
10.將餳好的面團根據(jù)鍋的大小分成2~3份，取其中一份搟成大薄片先撒上花椒粉
11.將面片的四角分別折到面片的中央沾滿食用油;
12.將平底鍋里放入能蓋上鍋底的油燒熱，放入搟好的大餅，將四周都放入鍋中，讓鍋里的餅因為大而堆成自然地皺褶，成熟后再涂上醬即可。
相信經(jīng)過小編的講解，大家對于如何制作土家醬香餅已經(jīng)有一定的了解了，大家在制作的時候還可以根據(jù)自己的口味來選擇刷的醬的多少，口味比較重的可以多刷點醬，口味比較輕的則可以適當減少醬的量，最后撒上芝麻能夠使得其味道更佳。
土家醬香餅是很常見的一道風味小吃，一般在大街上都會有賣，雖然土家醬香餅用的餅沒有什么奇特的地方，但是用的料卻非常獨特，屬于獨家的秘制配方，所以很多人認為在家里是不可能做出來的，其實土家醬香餅，成本和用料都很低，而且自己在家里做也極為簡單，下面來看一看相關(guān)的做法。
食材食譜熱量：1202.2(大卡)
主料面粉300克花椒粉適量
把開水倒入面盆中，攪拌至水分消失，然后倒入冷水攪拌成一團。
用手把面團揉光滑后覆蓋上保鮮膜，醒面30分鐘。熟芝麻一湯匙放入保鮮袋，搟成芝麻粉。
醒面30分鐘，我們就在這時間做醬料了。鍋里放油，油冷時把花椒、八角放入小火炸至變色并出香味，然后用漏勺取出不用，只留油再放入一湯匙剁碎的郫縣豆瓣，炒出紅油。
之后再放入一湯匙甜面醬和一湯匙蒜蓉辣醬，炒出香味。
再到入鍋了半碗水，小火煮到沸騰，加入白糖、芝麻粉、孜然粉，攪拌均勻。
小火煮，放入適量水淀粉勾芡。
用勺子舀起緩緩流下即可，太干了不容易刷到餅上。
醒好的面搟成一張大薄餅。上面撒一層花椒面，倒上適量的油。
之后拎起四個角到中心沾油，薄餅上都沾到油即可
將薄餅橫豎各切4刀，不要切斷。然后一層層疊起。
將面片疊在一起后就直接搟開
把餅搟薄，稍微比平底鍋大一點。平底鍋中倒入油，鍋底全沾上油，燒熱后放入餅坯，餅比較大，可以形成自然的褶皺。
中火將餅的兩面都烙成金黃色，烙餅如果用小火就必須要蓋上鍋蓋，不然餅就會又干又硬，如果餅不是太厚，最好用中火或者中大火烙制
將餅面刷上做好的香辣醬。然后撒上芝麻和蔥花關(guān)火，餅就做好了。醬挺咸的，先不要刷太多，可根據(jù)自己的口味調(diào)
用刀再切成小塊，放到盤子中用筷子夾著吃，賣的一般都是放到紙袋中用竹簽子扎著吃
注意事項
因面粉特性不同，和面的水用量自己調(diào)節(jié)，面要軟一些，這樣好搟。
熬制出的醬料剩了，可以用來拌面或炒菜，味道很不錯。
餅薄，吃起來整個都是脆的，也可以搟厚一點，那就外脆里嫩了。
盡量趁熱吃，涼了脆度會變差
可餅切小塊，用牙簽插著吃。
醬香餅可以說是一種非常美味的食物，表面上看它是一種主食，實際上它也算是一種休閑食物哦!因為很多時候我們可以將醬香餅作為一種零食或是在加餐的時候吃，也是非常好吃的。那么，最正宗的土家醬香餅熬醬配方到底是什么呢?下面就來教大家最簡單的方法。
方法一：
主料
中筋面粉300g;溫水180g;郫縣豆瓣20g;黃豆醬15g;甜面醬15g;蒜蓉辣醬15g;孜然粉1勺;芝麻粉1大勺;花椒粉2勺;植物油適量;蔥花適量;白芝麻適量;八角1顆;花椒粒適量;
土家醬香餅的做法步驟
1. 面粉加水揉至光滑醒發(fā)
2. 醒發(fā)好的面團用搟面杖搟開
3. 將八角花椒泡水，和其它佐料拌一起
4. 拌好的醬料
5. 搟開的餅刷一層油卷起，切成幾個等份的小劑子
6. 搟開
7. 電餅鐺刷油開始烙
8. 烙好的餅刷上醬芝麻蔥花
小貼士
自制的更健康
以上就是土家醬香餅的做法步驟，其實學習做菜并不難，想做就簡單，別再懶啦，趕緊get起來露一手吧!
方法二：
用料
大豆油
紅油郫縣豆瓣醬
甜面醬
做法
首先，點開火，然后將大豆油放在鍋內(nèi)，約一分鐘，放入紅油豆瓣醬，小火熬，并且輕輕攪動，把豆瓣醬中的紅油與大豆油充分融合在一起，大約3分鐘后，放入甜面醬，用勺攪醬，慢攪，醬要攪勻。
在等大約3分鐘后，放入清水，再繼續(xù)熬，火不要太大，大約3分鐘。
這樣，熬醬的時間控制在在10分鐘，就熬好了。
重點是，控制火候，火候控制的好，醬就熬的漂亮，大家可以多試試，熟能生巧嘛。
土家醬香餅是現(xiàn)在非常流行的一種美食小吃，也可以作為主食，都是從幾百年前流傳下來的配方和做法，但是現(xiàn)在他呢已經(jīng)進入到城市里面來了，在大街小巷基本上都可以見到他的身影，他現(xiàn)在都是城市里的獨特的大眾食品特色小吃。它主要香甜辣脆這幾個特點，雖然我不知道真正的秘方，但是我經(jīng)常做給孩子吃的，下面大家一來學學吧。
食材主料：面粉300g、開水100g、涼水100g、輔料油30g、郫縣豆瓣10g、甜面醬10g、蒜蓉辣醬10g、孜然粉1小勺、花椒粉1小勺、八角粉1小勺、熟芝麻碎適量、蔥花適量、冰糖適量。
步驟：
1.面粉一分為二。
一半將開水澆入面粉中，攪拌至水分消失，揉成團。
另一半加入涼水，攪拌至水分消失，揉成團。
將2種面團揉成一個大面團。放在一邊醒30分鐘。
2.準備炒醬的材料，其中郫縣豆瓣醬最好用刀剁得碎一點。
3.將炒鍋放入油，加入幾顆冰糖。
當冰糖化掉的時，將三種醬放入鍋里的油中，小火炒出香味，放入小半碗水，燒開。
放入適量的孜然粉、花椒粉，八角粉，然后中火加熱。
煮到像稀粥的狀態(tài)就可以關(guān)火了。
4.這是炒好的醬。
5.將芝麻放入鍋中，小火炒香。一半用搟面杖碾成芝麻碎。一些用來備用。
6.將醒好的面團分成3份，取其中一份搟成大薄片先撒上花椒粉和熟芝麻碎。
7.卷起后，收緊兩頭。
向相反的方向旋轉(zhuǎn)成，壓成圓餅。
8.向相反的方向旋轉(zhuǎn)成，壓成圓餅。
9.搟成薄薄的圓餅。
10.放入預熱好的電餅鐺中，烙至兩面微黃。
11.用油刷刷上炒好的醬。
12.撒上蔥花或蒜苗碎。
13.撒上熟芝麻碎，蓋上蓋，再烙兩分鐘。
14.烙好后，切成小塊就可以享用來哦。
上面就是我自己在家在醬香餅所用的原料和做法，如果你也跟我一樣喜歡外面的一些小吃，但是又擔心不干凈，地溝油一類的，那就自己在家動手做吧，不僅簡單易學，最主要是干凈安全，只有這樣才放心給孩子吃，給家里人吃呀。如果你有時間的話，想別的小吃也可以在家里自己做，比較養(yǎng)生。
土家醬香餅你吃過嗎?這種醬香餅也被稱為武漢醬香餅或者是湖北醬香餅，可以說這是中國最具有特色的小吃之一了。有很多外國友人吃過之后，不僅要贊嘆土家醬香餅乃是來自中國的披薩。吃起來帶有蔥花和肉香的融合，十分可口。那么，在家做土家醬香餅，用什么方法呢?
制作方法
面料：高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2兩(100g)、吉士粉半匙(國際計量一湯匙10ML)、水12斤、色拉油400克。(有人說用高筋面粉不合適，個人建議可用中筋面粉)
餡料:
生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤(5500g)、蒜5兩(250g)、姜5兩(250g)、孜然5半匙(國際計量一湯匙10ML)、辣椒油適量、辣椒粉適量、豆瓣醬適量(炸熟)、雞精粉適量、蠔油半瓶(或老抽適量)、鹽適量;
辣椒油： 色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻;
制作餅表面油：色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤(250g),麻椒20克,芹菜4兩(400g),花椒25克,大料20克,桂皮30克，當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成。(可參考蔥油制作過程)
制作過程： 1.面粉,面料倒入和面機和面,色拉油分二次倒入和勻。
2.面揪劑子每個135-150克,搟皮抹一層滿薄薄的餡,包起來搟成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡。在餡的上面在抹一層表面油。(注意餅的厚薄跟火候的關(guān)系，有需要自己查閱)
3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花
4.餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可。
其他做法
食材
主料
面粉250g、甜面醬2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、耗油半湯匙、生抽半湯匙
輔料
油適量、鹽適量、孜然粉10g、辣椒粉10g、香葉1片、八角1個、白糖15g、白芝麻10g、骨頭湯半碗、蔥花適量
步驟
1.準備醬的材料：郫縣豆瓣醬兩湯匙，甜面醬兩湯匙，孜然粉10g，辣椒粉10g.白芝麻10g，白糖15g，香葉一片，八角一個。
2.準備250g面粉，添加5g.孜然粉.5g辣椒粉，5g鹽。
3.然后慢慢添加溫水攪拌成雪花狀并揉成團。
4.加入一勺食用油在面團上。
5.充分的把油揉進面團里，然后醒30分鐘讓面團松弛。
6.在醒面團的同時我們來制作醬：鍋中倒入適量食用油，燒熱后倒入兩湯勺甜面醬，兩湯勺郫縣豆瓣醬，半湯勺耗油翻炒。
7.翻炒出香后倒入半湯勺生抽繼續(xù)翻炒。
8.倒入小半碗的骨頭湯，然后丟入香葉和八角，小火慢燒。
9.煮至湯汁濃稠。
10.倒入孜然粉，辣椒粉，白糖然后攪拌均勻。
11.最后添加蔥白末即可出鍋。
12.完成。由于郫縣豆瓣醬本身咸味大，這里不需要加鹽，只需要添加白糖來綜合咸味即可。
13.醒好都把面團搟成厚2公分的片。
14.然后再面片表面刷上一層薄薄的油。
15.然后把面片卷成條。
16.從面條的右團卷起來，卷成圓圈。
17.然后再把卷好的面團搟成后2公分的片。
18.平底鍋倒入適量食用油，涼油下入面片小火烙。
19.烙至一面金黃即可翻面繼續(xù)烙另外一面。
20.烙至另外一面也金黃后翻面過來，刷上做好的醬料，撒上白芝麻和蔥花，蓋上蓋子燜1-2分鐘即可關(guān)火。
21.完成，切塊即可食用。
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