煮綠豆湯綠豆要泡嗎？
夏季養(yǎng)生綠豆湯。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運動延生！那些健康而長壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復(fù)我們的身體。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“煮綠豆湯綠豆要泡嗎？”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
綠豆湯是非常清熱的，夏天多喝綠豆湯清熱解暑效果非常好。很多人比較好奇煮綠豆湯的時候綠豆需要泡嗎。綠豆泡不泡主要取決于個人，綠豆泡了之后，煮湯的時候綠豆更容易煮開。
1.泡發(fā)煮得快些，但時間不宜太久，兩三個小時吧，長了會發(fā)酸味，也可以直接煮，浪費點燃料！先用開水泡一會后放冷卻了再放進(jìn)冰箱,煮的時候就容易煮開了。
2.烹制綠豆湯時,有時會因為煮得時間過久,而使綠豆湯的色澤發(fā)紅發(fā)渾,失去了綠豆應(yīng)有的特色風(fēng)味,提前浸泡更能夠使綠豆易煮爛而不會使綠豆湯色澤發(fā)渾.雖然喝綠豆湯沒有明顯禁忌,但是體質(zhì)虛弱的人,還是不要多喝,最重要的是,不要當(dāng)飲料來喝. 屬于寒涼體質(zhì)的人,例如有四肢冰涼、腹脹、腹瀉便稀等癥狀者,不適宜太頻密飲用,吃了綠豆反而會加重癥狀.還有,要避免綠豆吃得過于寒涼,不一定要喝綠豆湯,可以選擇另一種吃法,也就是吃綠豆粥.做法是將米、綠豆分別淘洗干凈,同下鍋加水煮成粥.同時,如果要單獨用綠豆煮甜水飲用,必須煮爛綠豆才不至于吃得太涼,因為綠豆剛剛煮得開花時吃了最涼.
3.將綠豆洗凈，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻后，將綠豆放入冰箱的冷凍室內(nèi)，冷凍4小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
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湯是很多人都喜愛喝的，湯的種類比較多，所以對湯在選擇上，也是要注意不能隨意進(jìn)行，否則對身體健康，也是有著一些危害，尤其是對一些油膩的湯，也是要少喝，這樣對身體各方面發(fā)展，才會有很好的幫助作用，在對這點也是要進(jìn)行注意，那怎么煮綠豆湯呢，也是很多人不太了解的。
綠豆湯是夏季很好選擇，這樣的湯對人體各方面都是沒有任何損害，而且在解暑功效上也是非常不錯，所以怎么煮綠豆湯呢，也是有著一些不錯的方法，下面就詳細(xì)的介紹下。
怎么煮綠豆湯：
1、綠豆不要放太多，一層平鋪鍋底就好;不然上面的那些綠豆可能會因為加熱不夠爆不開。
2、煮干水分大約需要10-15分鐘，第一次煮的時候還是在鍋邊看著點好。萬一燒干燒焦了，一鍋綠豆就不能用了哦。
3、再次加水后不要把鍋蓋蓋死，這樣會容易溢鍋。
4、要加冰糖，不要加白砂糖，冰糖煮出來的味道才好吃。
5、加糖時可以嘗一下試甜度。但冰鎮(zhèn)后的味道會比熱的時候要淡一些，所以試的時候允許它略偏甜。
6、用鐵鍋煮綠豆湯能會干擾綠豆的抗氧化作用，也妨礙金屬離子的吸收。所以，煮綠豆湯時，用鐵鍋最不合適，而用砂鍋最為理想。
7、日常煮綠豆湯的時候，因為煮的時間過長，和氧氣接觸充分，所以它們很難保持黃綠的顏色。不妨把煮沸10分鐘之內(nèi)的湯取出盡快飲用，因為此時豆湯顏色為碧綠色，溶出的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強。
通過以上介紹，對怎么煮綠豆湯呢，也是有著一些認(rèn)識，對這樣湯在制作上，都是可以按照以上的方法進(jìn)行，使得湯在味道和口感上，都是會非常獨特，同時對湯的營養(yǎng)價值，也是會很高，能夠促進(jìn)人體各方面，使得不會危害到人體健康。
在夏天大家都會經(jīng)常喝綠豆湯，能夠消暑，還能夠減肥，美容，其實綠豆湯的做法是最簡單的，看看下面的做法一定能夠讓你快速掌握綠豆湯的做法。
一、快速燒煮綠豆湯
材料
綠豆100克。適量的冰糖。
做法
1．綠豆洗凈放入鍋，加入剛好末過綠豆的水。
2．蓋上鍋蓋開火，煮開后轉(zhuǎn)中小火煮。（利用水量小，水沸騰時綠豆與綠豆之間快速摩擦產(chǎn)生的效果）。
3．大約燒煮10分鐘綠豆即可開花。加入冰糖及適量的水煮開即可食用。
二、綠豆湯
菜譜簡介 以前煮綠豆湯一定要用慢火熬煮,才會到達(dá)我喜歡的半爛程度, 這次改用萬用鍋試試
材料
綠豆湯 1.5杯,水 內(nèi)鍋刻度7.5杯處,冰糖 適量
做法
1、綠豆洗好,水加入內(nèi)鍋刻度7.5杯處 (采豆子和水1:5)；
2、限壓閥轉(zhuǎn)至密封,按"煲湯" (20分鐘)；
3、時間到,一定一定一定要等浮子閥自己掉下去,不要手動泄壓,會有噴泉出現(xiàn),而且內(nèi)蓋會很難清；
4、成品太綿爛了,不是以往我愛的口感,下回試試13-15分鐘好了。
三、綠豆湯
菜譜簡介 綠豆湯是一道最簡單的甜品，也是夏季消暑的圣品，怎么快速又能節(jié)能完成呢？
材料
綠豆 300g，,二砂糖 200g，水 1500CC
做法
1、將綠豆洗凈，放入冷水中，以瓦撕爐大火煮滾。若有飲水機熱水就直接用熱水（又可省煮水的時間約5分鐘）；
2、水滾后再煮5分鐘，關(guān)火，蓋鍋蓋悶20-25分鐘；
3、悶好后重新開火，加糖煮滾溶解即可。
綠豆對人們的健康好處很多，不但可以防暑降溫，還有很好的緩解高血脂的功效。馬上就又要進(jìn)入夏季了，市面上的綠豆行情也開始慢慢的變得活躍起來，可是，綠豆雖然說是夏季的降溫佳品，但是，綠豆湯怎么煮，你煮的正確嗎?營養(yǎng)學(xué)家教你煮出最合適的綠豆湯。
清澈碧綠的綠豆非常的解暑，那么什么樣的綠豆菜對解暑有功效呢，綠豆在煮的過程中，只有煮開了花才可以祈禱防暑降溫的功效，在小暑節(jié)氣之后，京城的很多朋友都好會煮一些綠豆湯來防暑降溫。
俗話說：“綠豆清熱之力在皮，解毒之功在肉”。想防暑，把綠豆清洗干凈后放鍋里，大火燒開，蓋上鍋蓋，煮上10分鐘左右就可以了，這時綠豆沒有爛，不能吃，喝湯就行;如要解毒，得大火燒開煮上30分鐘，這時綠豆軟爛，湯渾濁，可連湯帶豆一起吃掉。適合長痱子和皮疹之類有熱毒的人。
●奶奶喂孫喝綠豆湯，媽媽喊停 大人們愛喝綠豆湯，也想讓孩子嘗一嘗。漢口花園的蔡婆婆三天兩頭熬綠豆湯，一歲多的孫子看著眼饞，老人忍不住喂幾口，當(dāng)護(hù)士的兒媳看見就攔住，“綠豆性寒，傷脾胃，小孩子不能吃的?！?/p>
主任藥師張義生解釋說，綠豆湯雖好，的確不宜人人飲用。一些寒涼體質(zhì)、體質(zhì)虛弱的人、老年人和兒童不宜飲用。此外，正常人如果過量或空腹飲用，也容易導(dǎo)致脹氣、脾胃失調(diào)等不良后果。如果實在想喝，可加些大棗來中和綠豆的寒性或吃用大米、小米熬的綠豆粥。
●綠豆湯熱量與米飯相當(dāng)，減肥不宜當(dāng)主食 晚上一碗綠豆湯，再加點水果，是不少武漢女生的夏季時令減肥餐。但武漢協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)醫(yī)師蔡紅琳提醒，綠豆湯也是高能量食物，不要當(dāng)飯吃。她說，100克綠豆含60克碳水化合物，與米飯相當(dāng)，做成綠豆湯后還要加白糖，能量更高，喝多了也會長胖。
那么到底喝多少最適宜呢?她建議一般成人一周喝兩至三次，每次一碗即可。正在服用各類藥物的人如要喝綠豆湯，應(yīng)間隔1小時左右，以免藥效大打折扣。
●加半勺白醋或檸檬汁，綠豆湯保持碧綠 許多主婦煮綠豆湯都有這樣的經(jīng)歷，在最初的十幾分鐘里，湯色澄清、碧綠、透明，煮著煮著湯體就發(fā)紅，或者放置不久就變色，完全沒了綠色的“鮮勁”。這是怎么回事呢?
蔡紅琳解釋說，這是因為綠豆中的多酚類物質(zhì)被氧化。其實，碧綠湯色的綠豆湯與被氧化后紅色湯色的綠豆湯沒有什么區(qū)別，只是前者清熱效果更好些，因為此時的酚類物質(zhì)還沒有被氧化。
有實驗證實，選用自來水、礦泉水、純凈水、去離子水分別熬煮綠豆湯，去離子水熬出的綠豆湯顏色最綠，且長期不變色。用自來水煮綠豆湯，很快就成了紅色。
所以，若想綠豆湯不變色，最好選用去離子水或純凈水煮。如果沒有，只需在煮綠豆湯時加半勺白醋，或擠入半勺檸檬汁，也能有效。同時不要用鐵鍋，鐵會與多酚類物質(zhì)反應(yīng)，這也會影響湯色，砂鍋最佳。
煮綠豆最好的狀態(tài)不是我們在煮湯之前放的綠豆越多越好，淺淺的一層平底鍋就可以了，很多朋友對綠豆還有水的比例掌握不好，營養(yǎng)學(xué)家提醒我們，綠豆不要求放的太多，一個平底鍋就好，綠豆和水掌握的比例以1：10為宜，這個比例下煮出來的綠豆是最有營養(yǎng)價值的。
日常的生活當(dāng)中大家經(jīng)常會把一些飲品拿來作為日常，比如綠豆湯再簡單不過了，隨便用一個容器就可以煮出來，營養(yǎng)價值高，放上糖后口感會變得更好，但是大家需要注意，綠豆湯盡可能的不要去用鐵鍋煮，最好是選擇像砂鍋，陶瓷鍋等等會更好一些，而且鐵鍋里面有一些鐵銹是不能保證一定不會進(jìn)入湯里面的。
綠豆湯用什么鍋煮比較好
像不銹鋼鍋、砂鍋或搪瓷鍋等就比較好。鐵離子往往會和多酚類物質(zhì)形成復(fù)合物，顏色為黑色、褐色等，使湯色變暗發(fā)烏。這是一種正常現(xiàn)象，無毒無害。不僅綠豆湯，中藥、水果也不能用鐵鍋來煮。
其中，除了鐵會催化多種維生素的氧化分解，還有就是鐵和藥材、水果中的多酚類物質(zhì)等成分發(fā)生反應(yīng)，從而影響藥效或色澤。用砂鍋或不銹鋼鍋，就沒有這些麻煩。
綠豆湯是不能用鐵鍋煮的。
鐵鍋煮的綠豆湯首先成色就難看，會變成黑色，因為綠豆里含有一種叫鞣酸(單寧)的東西。鞣酸跟鐵特別'親熱'。用鐵鍋煮綠豆湯時，綠豆或湯里的鞣酸跟鐵鍋的鐵相結(jié)合，生成一種不溶于水的黑色鞣酸鐵，所以綠豆湯就變黑了。相信大家看見豆湯顏色發(fā)黑，又帶有特殊氣味，也沒什么食欲吧，不愿意喝這種黑色的綠豆湯，而且喝多了這種發(fā)黑的綠豆湯對人體也有害的。
綠豆皮中的類黃酮，和金屬離子作用之后，可能形成顏色較深的復(fù)合物。例如，綠豆湯加上蜂蜜，會產(chǎn)生發(fā)黑的顏色，正是這樣的道理。這種反應(yīng)雖然沒有毒性物質(zhì)產(chǎn)生，卻可能會干擾綠豆的抗氧化作用，也妨礙金屬離子的吸收。故而，煮綠豆湯時，用鐵鍋最不合適，而用沙鍋最為理想。
喝綠豆湯的禁忌
1、不用鐵鍋煮綠豆湯
煮綠豆湯時，用鐵鍋最不合適。綠豆的大部分活性成分都在綠豆皮里，綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用之后，可能形成顏色較深的復(fù)合物，使綠豆湯的顏色發(fā)黑，食用后會造成腸胃不適和消化不良。所以煮綠豆湯用砂鍋最為理想。
2、煮綠豆湯時別加堿
綠豆富含維生素B，它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分，能彌補出汗時的營養(yǎng)損失。而堿會嚴(yán)重破壞維生素B。同時，綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入堿而損失，致使結(jié)構(gòu)變化，顏色轉(zhuǎn)為黃色。所以，煮綠豆湯最好不要加堿，如果希望把湯煮得黏一些，可考慮加入少量燕麥片或糯米來"增稠"。
3、綠豆湯不可天天喝
綠豆湯適當(dāng)喝是沒問題的，一般成人一周喝2至3次，每次一碗即可。幼兒則要具體依照體質(zhì)而定，最好先咨詢一下醫(yī)師，因為綠豆中蛋白質(zhì)含量比雞肉還多，大分子蛋白質(zhì)需要在酶的作用下轉(zhuǎn)化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。幼兒的腸胃消化功能相對較差，很難在短時間內(nèi)消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導(dǎo)致腹瀉。一般來說，小孩2至3歲開始吃粥時，可適量加點綠豆。6歲過后，才可飲用成人量。
綠豆湯是很多人比較喜愛的食物，主要是由于綠豆湯的營養(yǎng)價值很高，具有降血脂、保護(hù)腎臟、降膽固醇的作用，夏季喝了還能消暑降溫等，對身體的健康幫助很多，但是并不是說所有人都適合喝綠豆湯，也并不是綠豆湯沒有任何禁忌，那么綠豆湯有什么注意事項嗎?
綠豆湯怎么煮最解毒
色澤綠色的湯，最解毒。
取一只不銹鋼鍋，加水煮沸后放入綠豆，蓋上鍋蓋。三分鐘后，用湯勺舀出里面的湯，湯色清綠，澄清透明。里面含有大量的多酚類物質(zhì)，只要見了氧氣，它們很快就會變色。
綠色的綠豆湯，豆皮中溶出的多酚類物質(zhì)尚未氧化，它的清熱解毒作用是最強的，想清火的人可以趕緊喝掉。因為此時豆湯溶出的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強。取出這些湯之后，再加沸水繼續(xù)煮制，直到把豆粒煮爛食用即可，加一點冰糖，富含蛋白質(zhì)和維生素，營養(yǎng)豐富又美味。
煮綠豆湯的5大禁忌
禁忌一：不能用鐵鍋煮
用鐵鍋來煮綠豆湯，會影響湯的顏色。金屬離子往往會和綠豆湯中的多酚類物質(zhì)形成“復(fù)合物”，使湯色變暗發(fā)烏。雖然沒有毒性物質(zhì)產(chǎn)生，卻可能會干擾綠豆的抗氧化作用，也妨礙金屬離子的吸收。故而，煮綠豆湯時，用鐵鍋最不合適，而用砂鍋最為理想。家里有不銹鋼鍋也可以。
禁忌二：別加蜂蜜
不用鐵鍋原理相同，不能往綠豆湯中加蜂蜜。蜂蜜中含有多種礦物質(zhì)，包括鐵離子。
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禁忌三：不可丟棄綠豆皮
多數(shù)人會將綠豆湯表面漂浮的綠豆皮給丟棄掉，其實最好不要丟棄，因為它含有類黃酮、單寧等物質(zhì)，對人體好處多多。
禁忌四：不能掀開鍋蓋
綠豆中的多酚類物質(zhì)容易氧化，在綠豆湯和綠豆粥的煮制過程當(dāng)中，會逐漸從綠色變成紅色。故而，在煮制中應(yīng)當(dāng)蓋上鍋蓋，盡量減少與氧氣的接觸面積。
禁忌五：不能一次性加水
煮綠豆湯要分次加水。先加少量水，將綠豆煮開花，再加大量水，將綠豆湯煮開鍋，這樣可以縮短綠豆成熟的時間。
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