鹵肉蓋飯的做法有哪些？
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”生活越來越好，人們越來越注重養(yǎng)生，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對錯呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“鹵肉蓋飯的做法有哪些？”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
鹵肉蓋飯是很多人的最愛，但是除了我們直接在外面可以吃得到之外，事實上自己在家也是可以動手制作完成的，而且美味的鹵肉蓋飯，其實制作方法也可以變得非常的方便簡單，不信可以看看下面的做法介紹。
一、臺灣鹵肉飯的做法
1.洋蔥洗凈切成絲，炒鍋放植物油燒熱，將洋蔥放進去煎炸至焦黃色盛出備用
2.香菇洗凈切成小丁，雞蛋煮熟
3.五花肉洗干凈切成塊，冷水下鍋飛水
4.撈出沖干凈浮沫，切成小丁，鍋放植物油，同時放進冰糖小火慢慢炒Ys630.COm
5.至冰糖溶化呈微紅色時，放入肉丁翻炒上糖色，放蒜片、姜片
6.大料、桂皮也放進去，加入香菇丁炒勻
7.將炸好的元蔥也放進去，加料酒、老抽、生抽炒勻上色
8.填入適量高湯，以沒過原料為宜，將煮熟的雞蛋扒皮放進去同煮
9.大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮至湯汁收濃，但不要完全收干，大概需要煮將近一個小時，關(guān)火即可
10.燒開水，加點鹽和芝麻油，將油菜和胡蘿卜片燙熟，跟鹵肉、雞蛋一起放在米飯上拌勻食用
二、烹飪技巧
1、五花肉一定要選帶皮的，有皮才好吃，試試就知道啦；
2、煎炸元蔥的時候開中火，最好看著點，我邊炸邊準備別的材料，結(jié)果有的炸糊了；
3、五花肉也可以不切成小丁，不過個人覺得還是切小點好，易熟還入味，適合我這樣下班后做飯的職場媽媽，節(jié)省時間；
4、香菇可以不放，我是為了讓小子別光吃肉，元蔥不可以省哦，全靠這個提味呢；
5、湯汁不要收太干，有點汁水拌飯更好吃；
6、雞蛋可以換成鵪鶉蛋；
7、 最后加鹽調(diào)味即可，我沒有放，因為家人口味淡，老抽生抽的咸味夠了，所以就沒再放鹽，喜歡味重的適當加。
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肥牛是營養(yǎng)非常豐富的牛肉，但與一般的牛肉也有明顯的區(qū)別，不懂牛肉的無法準確的判斷，但是到市場買肥牛時需謹慎的選擇。肥牛能做出很多可口的菜，也有做出簡單的蓋飯，比如肥牛蓋飯，此蓋飯的做法很簡單，當中可以加入很多有營養(yǎng)的配菜，適合一般人群食用，那么肥牛蓋飯的做法有哪些?
做法一
主料
金針菇：100g、肥牛片：30g、米飯：300g
輔料
玉米：適量、胡蘿卜：適量、西生菜：適量、味淋：適量、芝麻醬：50g、蒜瓣：10g
做法步驟
1. 用肥牛片卷金針菇 裹面粉煎三面至全熟。
2. 把味淋，醬油，芝麻，蒜瓣，清酒，麻將，木魚素用榨汁機打勻，用平底鍋大火加熱，然后淋在飯上。
3. 擺盤。
做法二
原料：
肥牛100克、洋蔥半個、檸檬半個、豆豉香辣醬1湯匙、鹽1/2茶匙、生抽1湯匙、料酒1湯勺、植物油1湯勺。
2 做法：
1、清水入鍋，水開后汆燙一下肥牛，不要過久，久了會影響口感，斷生即可。
2、肥牛變色后立刻撈出控干水分。
3、中火鍋中倒入植物油，放入豆豉香辣醬，放入洋蔥一起炒香鍋底。
4、待洋蔥微微變軟后，放入焯過水的肥牛，此時鍋會比較干，而且熱，烹入少許料酒。
5、擠入半個檸檬的檸檬汁，在淋入生抽，翻炒均勻。
6、最后可以用鹽調(diào)味出鍋，如果口淡的也可以不放鹽，因為豆豉醬和生抽里面會有一定的咸味。
做法三
主料：
肥牛片：300克、洋蔥：1個、紅辣椒：半個、綠辣椒：一個
輔料：
生抽：2湯匙、蠔油：3湯匙、白酒：1湯匙、白砂糖：1茶匙、鹽：3克
做法步驟：
1. 洋蔥、青紅辣椒洗凈切成絲，記住別切到手哦。
2. 將2湯匙生抽、3湯匙蠔油、1湯匙白酒、1茶匙白砂糖、3克鹽混合在一起制成調(diào)味汁，按這樣的量調(diào)出的汁會很好吃的。
3. 將肥牛片放入滾水中汆燙一下，撈出瀝干水分，待用，記住肥牛片易熟，汆燙時間不宜長啊。
4. 燒熱炒鍋中的油，放入洋蔥絲炒香，加入青紅辣椒絲。
5. 然后加入焯好的肥牛肉翻炒均勻，倒入混合好的調(diào)味汁略炒片刻，盛出澆在白米飯上即可。
肥牛蓋飯的做法是先把飯做好，再制作肥牛的菜肴，把菜做好后直接盛到飯上就可以食用了，也可以混合米飯一起炒，就做成了肥牛炒飯。經(jīng)常吃肥牛蓋飯的人的都知道，肥牛的營養(yǎng)很多，但價格也會很貴，很多餐館會把牛肉當成肥牛做飯，其口感會受到影響，我們在吃肥牛蓋飯的時候可到正規(guī)的店里食用。
涼拌鹵肉可以有各種各樣的做法，而且我們都知道對于鹵肉的話，其實食材是各不相同的，所以有時候做出的鹵肉口感也會發(fā)生變化，那么下面來具體介紹一下，正宗川味涼拌鹵肉的步驟做法。
方法一、
1. 先把八角、茴香、桂皮、香葉等等香料用水泡幾分鐘，洗凈后用麻布裝起來，系好，免得中途散開。
2. 用煲湯的砂鍋，這樣可以慢慢鹵出味。加一半水，放入香料包。另外可以加兩片姜在湯里、去腥。
3. 上次去香港買的李錦記鹵水汁，一直沒用，內(nèi)地各大超市也買得到。倒入一半左右。就不用額外加醬油了～
4. 攪拌均勻后，大火煮沸～約35分鐘，讓香料包先煮出味。
5. 可以趁這個間隙洗好要用的肉～瀝干
6. 35分鐘過后放入原材料～
7. 定時50分鐘，大火沸騰10分鐘后轉(zhuǎn)小火慢鹵。期間要翻動幾遍，這樣才能受味均勻。
正宗川味—涼拌鹵肉的做法圖解88. 現(xiàn)在開始做調(diào)料。自己做的油辣子、蒜茸、姜茸、小蔥、花椒粉、香油、芝麻、生抽、十三香等，調(diào)勻備用。
方法二、
200g鹵牛肉、100g西芹、80g胡蘿卜、
香菜、蒜末、香油 、辣椒油 、
紅酒醋 、白糖 、生抽 、鹽
1.香菜洗凈切成段備用；胡蘿卜去皮切成絲；
2.西芹去筋洗凈，斜刀切成小塊備用；
3.燒開水，把西芹和胡蘿卜絲焯約30秒后撈起瀝干放涼備用；
4.把鹵牛肉切成牛肉片，加入焯過的芹菜和胡蘿卜線，香菜段、蒜末、鹽、糖、醋、生抽、香油、辣椒油等配料，拌勻即可上碟食用！
腐鹵肉的做法有哪些呢？我們都知道腐鹵肉是上海的一道名菜，味道非常的醇厚，受到了男女老幼的歡迎。腐鹵肉看似很復雜，其實它的做法非常的簡單，最近家里的小朋友非常想吃腐鹵肉，于是在今天的早市上發(fā)現(xiàn)了一塊比較好的五花肉，想想好久都沒有做這道菜了，今天正好可以滿足小朋友的要求，給他改善一下伙食。
腐鹵肉的做法：
材料：五花肉不要去皮，洗凈切成塊，黃酒一瓶（普通酒瓶大小）、八角三四粒、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生姜片
做法：
1、油熱，把生姜片放入略炒，然后把肉放入翻炒。翻炒肉的這個時間比較長，主要是為了讓肉里的油出來。大概要翻炒個8分鐘左右，直到肉看上去略有彈性。但是不要讓肉糊了。
2、把肉撥在鍋的一邊，放入八角、花椒，繼續(xù)翻炒大概1~2分鐘，然后放糖大約兩湯匙。生抽大約兩到三湯匙。老抽若干，要試色澤而定。材料都放完后翻炒片刻。
3、把在鐵鍋中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲，倒入一瓶黃酒，或者以黃酒的量剛剛沒過肉為準。
4、把瓦煲放在火上加熱，開起來后關(guān)小火，慢慢的煮，大約需要1個小時到一個半小時之間。在煮了大約半個小時后，要時不時的去翻一下。
5、待到湯汁收得比較濃了就可以了。
另一種方法
肉買回來，洗凈，切成火柴盒大小，放到熱鍋里煸到?jīng)]有水分，出油了最好。
先加一大塊冰糖（白糖也行），慢慢煸炒，等糖全部化開了，裹在肉上了，肉發(fā)亮了，加點老抽（為了讓顏色重點兒），再加醬油。炒勻，要讓每一塊肉都均勻裹上醬油。
這時候，往鍋里扔一塊拍碎的姜，一整根兒切成段兒的蔥，外帶四五粒丁香，一兩顆大料（八角），隨便扒拉扒拉，出了香味兒，烹點兒酒，加水沒過肉就行樂。
開大火，燒開，再轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋兒，燜它個不到一個小時，鍋里的水也差不多干啦，就可以往外盛啦。先嘗嘗味道好不好，如果是甜咸合適，就收收湯裝盤了。
以上就是我所知道的腐鹵肉做法了，是不是覺得制作的方法很簡單啊，這道菜味道醇厚而且還一點都不油膩，如果你想要自己做出的腐鹵肉味道變得更好，可以再做菜的時候選用荷葉包裹，這樣做出的腐鹵肉就會散發(fā)出荷葉的清香，味道變得非常的爽滑。
蓋飯一般在外面的小餐館里吃，蓋飯的做法有很多種，只要能炒的菜都可以做成蓋飯，主要的原理就是先做好菜裝入盤里，再盛上米飯即可，土豆牛肉蓋飯是我們喜歡吃的一種蓋飯，價格也很便宜，味道也非常好。因此喜歡吃的人可以自己學著做菜，那么土豆牛肉蓋飯的做法有哪些呢?下面來講解土豆牛肉蓋飯的做法。
做法一
材料：
米飯2碗、牛腩300克、洋蔥1/4個、馬鈴薯1個、胡蘿卜半根、蔥段少許、姜片3~4片、咖喱粉1小匙、咖喱2/3塊、料酒、鹽、香葉1小片
做法：
1.牛腩洗凈，汆燙，再加蔥段、姜片、料酒和香葉燉1.5-2小時，最后可加少許鹽調(diào)味。
2.將胡蘿卜、土豆、洋蔥都洗凈，切塊，土豆切塊后用清水沖洗一下，再控去水分。再準備一點豌豆和玉米粒，胡蘿卜和豌豆放入小湯鍋中略煮，土豆塊放入油鍋中炸熟，撈出備用。
3.炒鍋中加入2大匙油，炒香洋蔥和咖喱粉，再加入牛肉，牛肉湯，鹽略煮，然后加入胡蘿卜，豌豆，玉米粒，土豆塊，最后放入咖喱塊，再煮5分鐘，吃時淋在米飯旁。炸土豆可以留一部分，等到吃的時候撒在咖喱上。
做法二
材料：
米飯1碗、番茄2個、牛里脊肉100克、雞蛋1個、蔥小半根、姜片3-4片、鹽1-4小匙、料酒2小匙(分兩次放，一次1小匙)、淀粉1/4小匙、色拉油1大匙、清水半杯、醬油1小匙、白糖1/4小匙、水淀粉適量、香油適量
做法：
1. 把牛肉切片，番茄切成大的滾刀塊，蔥切段，姜切片，雞蛋打入碗中備用。
2. 牛肉切好后放入容器，加入鹽，料酒，淀粉，色拉油拌勻，放在一邊腌30分鐘左右。
3. 鍋內(nèi)加入少許油，燒熱后倒入牛肉過油，變色后撈出瀝油。
4. 鍋內(nèi)加入一大匙油，爆香蔥段和姜片，加入番茄塊翻炒一下，放入清水，醬油，料酒，白糖，少許的鹽，煮滾后勾薄芡，加入牛肉片，淋上蛋液，最后淋入少許香油即可出鍋。吃的時候把米飯盛在平盤上，淋上番茄滑蛋牛肉就好了。
土豆牛肉蓋飯的做法是大家必須掌握的知識，掌握了制作技巧后才能做出美味的食物，當然開始學做的時候會出現(xiàn)問題，只要多做幾次就會得到改善，同時我們做土豆牛肉蓋飯的時候要注意衛(wèi)生，對牛肉的選擇也非常重要，一道好吃的菜或是蓋飯，都需要新鮮的材料，更要選擇好適當?shù)淖袅稀?/p>
肉末茄子蓋飯是很容易吃得到的，尤其是在外面的時候，很多人對這一道食物比較情有獨鐘，而實際上肉末茄子蓋飯，你也可以完成的，因此不妨看看以下的肉末茄子蓋飯的步驟。
1、做肉末茄子。
燴肉末：鍋里放適量的油，倒入肉末，不斷翻炒，先后加酒、醬油、生姜末、蔥花、一點點水，燒開后加鹽、少許糖。熄火后加雞精等調(diào)味，盛起備用。
炒茄子：茄子洗凈、切成小丁備用。
開油鍋，放極少的油，茄子在鍋里不停地翻炒，直至茄子全部軟了、體積縮小了，才倒入燴好的肉糜，使茄子能夠吸收肉糜里的汁水。最后調(diào)味，盛起備用。
2、做蓋澆飯。
蓋澆飯的重要成分還是飯，所以，必須現(xiàn)做一鍋新鮮飯，松軟不硬、熱氣騰騰。盛一盤飯，把肉末茄子加在上面，實在是種享受啊。
1、茄子腌出的水倒掉，用清水沖一下，濾干水，起油鍋，將茄子炒軟盛起備用。
2、鍋里再加點油，加入豆瓣醬和姜、蔥、蒜末爆香，倒入肉末，加點料酒炒至肉末變白后。
3、倒入茄子，炒勻，加入白砂糖、生抽和鹽，上鍋前用淀粉勾個芡，汁水收干即可熄心。盛到碟子里再撒點蔥花，臭美一下。
3、小貼士
茄子是個廢油的家伙~挑茄子也是個技術(shù)活，但將茄子切丁，就算是挑到了老茄子也還能將就吃。
砂鍋蓋飯的制作方法，應(yīng)該注意了解正確的步驟以及技巧，而且對于火候的掌握也是很重要的，尤其是在健康飲食問題上，如果能夠自己動手制作這些美食，自然是再好不過的啦。
1、米：水=1:1.5泡20分鐘以上（不是必須，但是泡了會更好）大火蒸到水差不多干，也就是米已經(jīng)有一部分露出水面，但一圈還有水（水比較多）的樣子。轉(zhuǎn)小火。
2、一般也就是做煲仔飯的時候要碼肉的那一步。小火燜煮幾分鐘，看砂鍋的出氣孔的氣量減小到少（這個實在不會量化）。進入最重要的一步。猛加大火，讓水分快速收干。
3、做煲仔飯的話，可以在這一步沿著鍋邊倒油。眼見著出氣量變大就對了。等到出氣量在變小的時候關(guān)火（或者小火再來個1兩分鐘，隨意）。
4、小貼士
一般做飯，都覺得大火容易糊，所以會走入小火慢煒的誤區(qū)。
砂鍋不是炒菜的鐵鍋，它受熱比較均勻，因此用小火反倒讓整鍋飯都同時受熱，所以水分蒸發(fā)的慢，鍋底容易糊。
反倒是加一把大火，水分迅速蒸發(fā)，這樣米飯蒸出來的口感更好。
醬油鹵肉的特點就是做法簡單，只要材料充足，放入鍋中轉(zhuǎn)為小火就不需要看管了，一個小時后進行加火收湯就搞定了。醬鹵肉的特點是醬味比較足，具有開胃的效果，吃起來香而不膩，另外醬鹵肉也放置也可稍長時間，不易變質(zhì)，用醬鹵肉也可以做很多的菜品，味道別具風味。
主料:豬肉1塊
調(diào)料:冰糖適量,生抽適量,老抽適量,水適量.
醬油鹵肉的做法
1.整塊肉沖洗干凈，放炒鍋里
2.加水、生抽、老抽、冰糖，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火1小時，最后開中火收汁
烹飪技巧
1、肉選我這種雪花狀的口感最好，比較接近叉燒，如果用五花肉，口感更軟爛。
2、老抽主要是上色，如果沒有可全部用生抽。
3、冰糖一定不能少，一是顏色更漂亮，二是甜味更能襯出肉香。
4、小火鹵制時間可以根據(jù)自己喜歡的軟硬程度來調(diào)整。
5、最后中火收汁的時候不要走開，鍋里的汁翻出密集的泡泡時就要關(guān)火了，約兩分鐘時間就差不多了。
6、如果一次吃不完，下次加熱的時候用原汁熱開最好，味道不會改變。
醬油鹵肉的營養(yǎng)比較好，吃起來味道比較醇厚，主料可以是豬肉，也可以是牛肉、驢肉等，尤其是驢肉的口感更加香郁，嚼勁很好，同時營養(yǎng)價值也非常豐富，是具有很好的滋補效果的鹵肉，做的時候要注意上色技巧，其他都還算簡單。
蓋澆飯簡稱蓋飯，這是一種速食吃法，適合工作人士在忙碌的工作間隙食用，因為制作蓋澆飯不浪費時間，快速又美味。蓋飯中已土豆蓋飯最受人們的歡迎，其味道棒，營養(yǎng)豐富，下面就給大家講解幾種土豆蓋飯的做法吧，有興趣的吃貨們可以學習一下。
土豆蓋飯的做法一：
1.土豆洗凈切小丁，西紅柿洗凈也切丁。芹菜洗凈切小段，洋蔥洗凈切碎末。
2.熱鍋涼油下土豆丁炒至8成熟，放肉末（我偷懶沒有將土豆盛出來哈），肉末炒至變色，放黃油。
3.下洋蔥、西紅柿、芹菜炒至湯汁濃縮（不要收太干哦）。
4.加調(diào)料調(diào)味。
土豆蓋飯的做法二：
1.土豆、洋蔥、四季豆、豬肉分別切大小相仿的小丁。
2.鍋內(nèi)油熱后，入肉丁稍炒。
3.放四季豆繼續(xù)炒。
4.放土豆炒至變有點透明。
5.放洋蔥炒至出香味。
6.加一點糖、適量鹽，小勺料酒和一勺半蠔油、兩勺番茄醬炒勻后，放水沒過食材。
7.中小火煮至土豆熟，湯汁濃稠即可澆在準備好的米飯邊上。
土豆蓋飯的做法三：
1.準備好所有的食材。
2.土豆切絲清水浸泡，青辣椒切絲，蔥，干辣椒切碎。
3.米飯一碗準備好。
4.炒鍋大倒油爆香蔥花。倒入肉絲翻炒變色盛出。
5.底油加入干辣椒爆香，再放入土豆絲翻炒。
6.加入鹽，糖，醬油。
7.在加少許涼水翻炒3分鐘。
8.然后加入炒過的肉絲和青椒絲繼續(xù)翻炒。
9.加少許醋，雞精炒均勻關(guān)火。
10.把土豆肉絲澆在米飯上即可食用。
小貼士：土豆切絲后清水浸泡可以使土豆炒制的時候不粘連。
牛肉蓋飯可以說是主食，非常爽口，飲食的選擇有很多，牛肉蓋飯也是非常有特色的食物選擇。牛肉蓋飯是很家常的，做法簡單多樣，做牛肉蓋飯的時候還可以根據(jù)個人喜好加點蔬菜調(diào)味。
做法一
1.青紅椒切絲；洋蔥切片；百合用溫水浸泡；牛肉用黑胡椒粉，鹽，料酒，腌制十到二十分鐘
2.牛肉炒前先用淀粉拌均勻，再用油拌一下。倒入處理好的肉片快速滑炒，等肉片一變色立即盛起
3.鍋里放油炒香蔥姜蒜
4.依次放入洋蔥 青紅椒 翻炒至八成熟，再加入牛肉翻炒，最好放百合。加調(diào)料耗油，鹽，少許糖，老抽增色，出鍋前加少許雞精即可
5.把菜放到盛入米飯的盤子里，這牛肉蓋飯就做好了 。
做法二
牛肉橫著紋路切成片，加入生抽、料酒、少許糖、淀粉，用手抓勻，腌制10分鐘，下鍋前再加入少許食用油抓一下，防止粘連;
2.胡蘿卜去皮切絲，洋蔥切絲，姜切絲，青蒜切斜段;
3.先燒熱鍋，再倒入食用油燒至六七成熱時，下牛肉炒至變色，盛出;
4.另起油鍋，爆香姜絲，下洋蔥和胡蘿卜絲炒至斷生;
5.倒入之前炒過的牛肉，調(diào)入生抽、蠔油、黑胡椒粉翻炒均勻后，倒入水淀粉勾芡;
6.出鍋前再加入青蒜拌炒幾下就可以熄火了，(不喜歡青蒜的話，此步驟可以省略);
7.熟米飯盛入碗中，蓋上菜肉趁熱享用。
做法三
1.洋蔥切絲，鍋里放入黃油（或者牛油），如果都沒有 色拉油也是可以的
2.放入肥牛片，肥牛還帶點紅血絲的時候放入洋蔥 繼續(xù)翻炒
3.放入所有調(diào)料，再加入一碗水，大火繼續(xù)煮。煮到開始有小泡泡、還有點湯汁的時候就可以關(guān)火了
4.成一碗米飯，把牛肉鋪在米飯上，再澆些湯汁，然后再配些喜歡的小菜，香噴噴的牛肉飯就完成啦。
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