牛腩面的做法包括了哪些？
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牛腩面大家都是有吃過(guò)的，牛腩面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，而且容易消化吸收，在平時(shí)的時(shí)候可以多吃一些，所以牛腩面的做法上面一定要煮得熟透，其中再加上毛肚和牛筋，凍豆腐和適當(dāng)?shù)南悴?，搭配上拉面就可以制作了?/p>
材料
牛腩1000公克，毛肚300公克，牛筋300公克，鴻喜菇60公克，凍豆腐1塊，青江菜適量，拉面適量，中式牛骨高湯5000cc，A.碗底油45cc，青蔥90公克，蒜仁90公克，B.花椒粒30公克，姜30公克，八角3粒，白胡椒20公克，大蒜粒20公克，辣椒粉15公克，辣椒干5公克，C.辣豆辦油60cc，冰糖45公克，D.鹽18公克
做法
1.牛腩、毛肚以滾水汆燙過(guò)洗凈后，切塊；牛筋先放入鍋中，以滾水預(yù)煮20～25分鐘取出，待涼切塊；青蔥要切段狀（蔥白與蔥綠皆要）備用。
2.熱油鍋，將調(diào)味料A杓入快鍋中，余油炒香B后裝入棉布袋內(nèi)綁緊。
3.將作法1的牛腩、毛肚與調(diào)味料C一起放入作法2的鍋中翻炒至香，再連同作法1的牛筋及中式牛骨高湯、鹽一起放入快鍋中鹵煮約20～25分鐘。
4.將拉面、柳松菇、凍豆腐、空心菜以滾水汆燙至熟，撈起放入大碗內(nèi)，加入作法3的所有湯料即可。
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大家在平時(shí)的時(shí)候都一定有吃過(guò)火雞，火雞是一種國(guó)外的品種，在國(guó)內(nèi)是沒(méi)有的，但是這種品種在平時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，平時(shí)也被進(jìn)口在中國(guó)市面上也會(huì)比較常見(jiàn)，火雞的做法比較簡(jiǎn)單，需要用新奧爾良烤雞翅的腌料，腌制好后放在烤箱中烤制片刻就可以出鍋。
做法1
材料
雞子一只750克，新奧爾良腌料51克，水51克，植物油10克
做法
1.將雞斬去頭頸和腳，洗凈瀝干水。將腌料加入開(kāi)水和植物油，放涼
2.將腌雞料涂抹雞的全身，（雞的身上可以用牙簽扎些洞，以便入味，）按摩一會(huì)雞的全身，裝入一個(gè)袋子里，放冰箱腌制12小時(shí)以上
3.烤箱200度預(yù)熱，將雞放在烤網(wǎng)上，放在烤箱的倒數(shù)第二層，下邊接一個(gè)烤盤，上下火烤50分鐘，期間刷3次以上腌的烤雞料
4.晾涼后，就可開(kāi)吃了，很香很香哦
做法2
做法
2． 塞料做法：
1） 糯米侵泡后隔夜瀝干。
2） 把雞內(nèi)臟胗，肝等切丁用酒腌好。
3） 鍋入油，炒香油蔥酥后，放下內(nèi)臟丁，香菇丁，香味益出后，放下糯米同炒，再放3大勺醬油，最后放下紅蘿卜丁及筍丁。
4） 放入蒸鍋蒸至八分熟，放旁冷卻。
3． 腌雞法：
把火雞于前一日買回，準(zhǔn)備一個(gè)桶以能塞入整只火雞為理想。桶內(nèi)放入6大勺鹽，花椒粒3大勺，蔥姜片，置熱水于鹽溶化后，再注入水至滿，把雞放入腌過(guò)夜，上壓一重物以免雞浮上。
4． 烤雞：
1）隔日把雞取出，丟棄所有腌料，再以米酒，黑胡椒粉擦滿雞內(nèi)外身，內(nèi)部擦少許五香粉。
2）把涼卻的糯米飯塞入雞肚內(nèi)，并縫好。
3）蒜粒，豉油雞汁，酒，沙拉油調(diào)好一碗當(dāng)涂料。
4）火雞放入烤盤，再以奶油涂滿全雞，上置鋁箔紙以免過(guò)早烤焦，送入烤箱以325F 烤，每30分鐘拿出以刷子涂上涂料，并隨時(shí)查看翻身，烤4-5小時(shí)即可，此時(shí)香味四溢，雞皮呈金黃色，雞肉入口即化。
面條有著非常多的做法，我們可以用面條搭配很多的食材做出各種各樣的面來(lái)，面條可以搭配牛肉，豬肉，羊肉等肉類，也可以搭配蔬菜，面條還可以用來(lái)搭配菇類，面條搭配海鮮也是不錯(cuò)的選擇，下文我們就將面條來(lái)搭配牛腩做出幾種不同的面來(lái)，大家一起看看。
面條的味道比較淡，牛腩的味道很香濃，所以兩種食材搭配出來(lái)非常合適，我們還可以加入一些蔬菜令牛腩面的營(yíng)養(yǎng)更加的豐富而且外觀也更好看。
紅燒牛腩面
材料
主料：牛腩(腰窩)300克,面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)250克
輔料：小白菜70克,酸白菜5克
調(diào)料：大蔥5克
做法
步驟1：制作湯頭
【材料】
1.麻油45克;
2.蔥(切段)10克，姜片5克，蒜頭10克，辣椒5克;
3.冰糖240克;
4.番茄醬120克，五香豆瓣醬120克，豆瓣辣醬240克;
5.胡蘿卜塊100克，白蘿卜塊100克。
【鹵包】
小茴香22克，桂皮18克，大料18克
【調(diào)料】
醬油30克，醬油膏30克，雞粉10克，白胡椒粉5克，鹽5克，米酒30克，糖45克
【做法】
1.用麻油將材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。
2.接著依序加入材料4拌炒香味出來(lái)。
3.湯鍋中加水至八分滿，放入胡、白蘿卜塊以及鹵包，轉(zhuǎn)小火燉煮約1小時(shí)到入味。
4.最后加入調(diào)味料調(diào)勻即可。
步驟2：
1.將牛腩切成塊，先用滾水氽燙后洗凈備用。
2.將紅燒湯底和牛腩塊一起放入快鍋中，燉煮約40分鐘即可。
3.另將面條燙熟裝碗，加入步驟1中燉好的湯頭與料，再加入氽燙過(guò)的小白菜、蔥花與酸菜即可。
小帖士-食物相克：
酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會(huì)導(dǎo)致胃石癥。
清湯牛腩面
材料
主料：
牛腩500克、牛筒子骨500克、全蛋面、大蒜、香菜各適量。
配料：
八角1個(gè)、花椒10粒、草果1個(gè)、蘋果半個(gè)、白蘿小半個(gè)
、蔥姜適量。
調(diào)料：
料酒、鹽、雞精各適量。
做法
1、將牛腩(不用切，大塊下鍋)與牛筒子骨焯水(冷水入鍋后洗凈)。蘋果與蘿卜切片;
2、燉鍋內(nèi)重新放水，放入牛腩與牛筒子骨，大火燒開(kāi)后撇盡浮沫，調(diào)入料酒，加入全有的配料，改小火，燉2小時(shí);
3、取出牛腩，改切成小塊;取出其它所有的配料，棄之不用;
4、將牛腩重新放加鍋中，加鹽、雞精調(diào)味，再燉20分鐘即可;
5、將面條煮熟，放入大碗中，加入湯、肉，撒入大蒜與香菜末;
6、吃時(shí)，可根據(jù)個(gè)人口味配以以及辣椒油。
要點(diǎn)
1、浮沫一定要撇干凈，這樣才能保證湯色澄清;
2、牛肉不要切小塊后再燉，先大塊燉，再取出改小塊，這樣的肉比較嫩。
3、加蘋果的目的是更好地去除牛肉的異味，并使湯中有果香。
番茄牛腩面
材料
牛腩適量、番茄個(gè)頭偏小的2、3個(gè)、罐裝番茄醬1大匙(隨自己的心意選擇就好)、洋蔥小半個(gè)、豆瓣醬1-2大匙(怕辣可以少放點(diǎn))、姜4、5片、大蒜3、4瓣、料酒2大匙、醬油2大匙(放生抽主要為提味，老抽上色，可以各放一點(diǎn))、糖1大匙、鹽少許、香蔥、香菜少許、白胡椒粉少許、花椒油少許、面條2-3人份。
做法
1、牛腩洗凈，切成大塊，氽燙去血水備用。
2、取來(lái)湯鍋，注入適量清水煮開(kāi)。
3、待湯鍋里的水快要煮開(kāi)時(shí)，我們炒一下牛肉，在炒鍋里倒入少許的油，燒熱后爆香姜片、大蒜和豆瓣醬，再加入氽燙過(guò)的牛肉，炒香后倒入料酒、醬油、白糖拌炒，看看旁邊湯鍋里的水是不是煮開(kāi)了，把炒過(guò)的牛肉帶里面的辣油一起倒入湯鍋里，用小火燜煮1個(gè)半小時(shí)左右。
4、一個(gè)半小時(shí)后，將番茄去皮切塊，洋蔥切塊，放到湯鍋里，再加一大匙番茄醬，繼續(xù)煮1個(gè)小時(shí)左右，快好的時(shí)候別忘了加些鹽調(diào)一下味。
5、牛肉做好后，把面條煮至自己喜歡的程度。
6、取來(lái)一個(gè)大湯碗，加入香蔥末、香菜段、白胡椒、花椒油，倒入牛肉湯，加入煮好的面條，放上牛肉塊就好了。
上文我們介紹了面條有很多的做法，我們采用了面條來(lái)搭配牛腩，可以做出多種多樣的牛腩面來(lái)，我們上文也介紹了紅燒牛腩面，清湯牛腩面以及番茄牛腩面這三種牛腩面的做法，相信大家看后肯定獲益匪淺。
在覺(jué)得天氣比較熱的時(shí)候總喜歡吃一些涼的東西，尤其是涼皮成了這個(gè)夏天很多人經(jīng)常會(huì)吃的一道美食，涼皮吃起來(lái)會(huì)比較爽口，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是最高的，最重要的是涼皮里面加的黃瓜絲和蘿卜絲的味道會(huì)更好。在做涼粉涼皮的時(shí)候，大家一定要掌握好技巧，并且要選擇好配料。
“天氣越來(lái)越熱，超想吃涼粉的。但是如今都不敢在外面買這些加工好的食品了，全部都是有問(wèn)題的。除了糧食、蔬菜、肉蛋等這些不能自產(chǎn)的東西外，其它的還是自己在家DIY比較放心。
做涼粉其實(shí)很簡(jiǎn)單，關(guān)鍵在于淀粉。無(wú)論選擇哪種，純度是最重要的。像紅薯和土豆淀粉，要呈顆粒狀才是好的。我以前用超市買的紅薯淀粉做涼粉，結(jié)果就是一碗糊糊。這次是在農(nóng)村買回來(lái)的，質(zhì)量很好，做的就非常成功啦?！?/p>
1顆粒狀的紅薯淀粉。
2將紅薯淀粉和清水混合，比例約為1:4到1:5。
3攪拌均勻后，過(guò)濾掉里面的雜質(zhì)。
4將淀粉液放到爐子上，開(kāi)小火煮并不停攪拌。
5完全形成透明的膠狀后立刻關(guān)火。
6放入容器內(nèi)，晾涼后蓋好蓋子放冰箱冷藏兩小時(shí)以上。
7將冷藏好的涼粉扣在菜板上。
8切成條狀。
9放在盤中。上面放黃瓜絲、蒜末、和調(diào)味料拌勻即可。
小竅門
1、土豆淀粉和豆類淀粉都可以制作涼粉。
2、切好的涼粉如果太黏，可以放入冷水中過(guò)一下立刻撈出，瀝干水分。這樣比較容易拌開(kāi)。
相信很多人在平時(shí)的時(shí)候一定都有吃過(guò)草莓冰激凌，一般里面加的有草莓粉和淡奶油，可以根據(jù)每個(gè)人的不同口味來(lái)選擇添加一些不一樣的美食和配料，在平時(shí)的時(shí)候大家要注意，草莓冰激凌自己在家里也可以制作，我們需要用到的是凍干草莓碎，或者是新鮮的草莓切成碎丁。
做法1
材料
蛋黃兩個(gè)、牛奶120ml、淡奶油140ml、白砂糖按個(gè)人口味調(diào)節(jié)、草莓若干
做法
1、草莓切碎煮爛放涼
2、將蛋黃加白砂糖攪拌均勻，再加入純牛奶攪拌均勻
3、將攪拌好的蛋黃牛奶液加入鍋中小火加熱，加熱過(guò)程中不斷攪拌，加熱到牛奶變得濃稠后倒出
4、淡奶油打發(fā)至6成，倒入蛋黃牛奶液，同時(shí)倒入放涼的草莓醬，攪拌均勻
5、放涼后放冰箱冷凍，每一個(gè)小時(shí)拿出來(lái)攪拌濃稠后繼續(xù)冷凍，大約3次重復(fù)過(guò)后就能吃上美味的冰激凌咯~
做法2
材料
淡奶油300ML，蛋黃3個(gè)，草莓300克，牛奶200克，白砂糖100克，檸檬半個(gè)
做法
1.蛋黃和牛奶、糖放一起攪拌成蛋黃糊，隔水用小火慢慢加熱，全程不停攪拌，千萬(wàn)別心急，不要讓漿水沸騰。漿水濃厚(勺子背后能掛厚漿，指甲劃過(guò)后不會(huì)立即消失)，連盆放入冷水中冷卻
2.草莓洗凈去蒂，取一半放入榨汁機(jī)中打成果汁，擠入檸檬汁攪勻，另一半草莓切粒
3.把榨好的草莓汁放入冷卻好的蛋黃液中，攪拌均勻成蛋黃草莓液
4.淡奶油稍稍打發(fā)一下。然后與草莓粒一起放入蛋黃草莓液中，攪拌均勻后，放入可以冷凍的帶蓋容器內(nèi)，入冰箱冷凍
5.每隔半小時(shí)取出，用勺子翻一下。大約3小時(shí)可以吃了。吃的時(shí)候再切些草莓粒放進(jìn)去，也可以淋點(diǎn)巧克力醬，很不錯(cuò)的，也可以放點(diǎn)堅(jiān)果類的一起吃，很香甜，也別有一番風(fēng)味的
腐竹大家都是有吃過(guò)的，這是一種比較常見(jiàn)的食物，經(jīng)過(guò)泡制和制作加工而成的一般腐竹是干的，需要事先用溫水泡開(kāi)，然后再焯一下才可以使用。在做涼拌腐竹的時(shí)候需要加上辣椒醋，香油和味精等調(diào)料，比較適合夏天當(dāng)涼菜食用。
所需食材
主料：腐竹（ 干）、麻油、香菜
輔料：小米辣、大蒜、雞精、生抽
制作方法
做法一
食材準(zhǔn)備
主料: 腐竹250克
調(diào)料: 醬油25克 醋25克 香油5克 味精2克 大蔥10克 辣椒粉15克
制作步驟
1. 腐竹用溫水泡開(kāi)，再用開(kāi)水焯一下，撈出瀝去水分;
2. 腐竹置于盤中，放入醬油、醋、香油、味精、蔥末、辣椒粉，拌勻即成。
做法二
食材準(zhǔn)備
腐竹四兩，蔥末，辣面子，鹽，味精。
制作步驟
1、買回的腐竹整根冷水浸發(fā)，剪成約兩寸段，過(guò)滾水，瀝干。
2、放鹽、味精拌勻。蔥末辣面子拌勻，堆于腐竹上。
3、起油鍋，油加熱至九成澆于蔥末辣面子，微焦的辣椒和蔥油的香很開(kāi)胃。
拌黃瓜做法
食材準(zhǔn)備
腐竹、黃瓜2根
制作步驟
1、將黃瓜洗凈，切去兩頭，再切成小塊，放大碗內(nèi)加鹽拌勻，腌15分鐘這樣
輕輕擠去水分。
2、用水將腐竹泡脹，(一般腐竹要泡到1個(gè)小時(shí)以上的)洗凈，下開(kāi)水鍋中氽一下，再用涼水過(guò)涼，撈起擠干，然后再切成小段。
3、將黃瓜、腐竹與精鹽、蒜末，味精、白醋，少許糖，香油拌勻裝盤即可。 也可根據(jù)自己的口味適量加辣椒。
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