牛肉丸的做法，這樣做更香！
冬季養(yǎng)生知識紅燒牛肉的做法。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變人種，你沒有健康，只能是空談。”自有人類文明以來，長生不老是很多人的目標，養(yǎng)生不應只是延年益壽的投機，而應從年輕開始。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內容《牛肉丸的做法，這樣做更香！》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
牛肉丸是日常飲食中常見的肉食，主要食材是用新鮮的牛肉經過腌制加工之后所制作而成的丸子，牛肉丸口感細嫩，醇香味濃，令人垂涎欲滴，還可以加上一些青菜和牛肉丸一起搭配煮熟，味道更佳，營養(yǎng)價值也很豐富。
所需食材
牛肉丸食材：牛肉、淀粉、鹽、味精、油、白糖、胡椒粉。
潮汕（潮州）牛肉丸食材：牛肉(牛腿包肉)、雪粉、精鹽、味精、魚露、白糖、胡椒粉、芝麻油、番茄醬/沙茶醬/辣椒醬。
撒尿牛肉丸食材：牛肉（瘦肉）、瀨尿蝦（蝦姑）、糖、鹽、味精、胡椒、高湯、老酒。
玉林牛肉丸食材：黃牛后腿嫩肉、生粉、鹽、油、水、胡椒、少許生抽、蕪荽、豉油膏。
牛肉丸食材：牛腿包肉、雪粉、精鹽、魚露、味精、白肉粒、適量味精、芝麻油、胡椒粉、芹菜粒
制作方法
潮州（潮汕）牛肉丸制作
選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止， 然后用手捻肉漿，握住拳頭控制從大拇指和食指成環(huán)狀中擠出丸，用羹匙掏下放到溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。
玉林牛肉丸制作
1.先要精選新鮮的黃牛后腿嫩肉，剔去肉筋，切成肉條。
2.然后置一光滑的青石板上，用硬木槌把肉條捶得糜爛，變成肉醬，使之起膠。
3.再加進鹽油并少量枧水、適量生粉和一點點胡椒，又邊捶邊拌和，把它捶成“肉膏”狀。
再用手抓起肉醬團用力摜甩于瓦 內，如此反復多次，直至扯開肉醬又突然放手，它能迅速自動縮回原狀為度。這樣做出的肉丸爽脆而有彈性。
4.接著將做好的生肉丸置開水鍋中速煮，讓其先沉后浮，撈起再進油鍋稍炸（煮）一下。炸（煮）時，一見肉丸膨脹，即要撈出。
5.吃時再放入靚湯中稍煮，配以少許生抽、蕪荽等香料，那是色、香、味俱佳。在玉林，還有將此種肉丸配入米粉，或再加進一點點玉林特產“豉油膏”，這叫“肉蛋粉”，吃來更有地方風味。
撒尿牛肉丸制作
1、用玄鐵鐵棒兩支左右出力將牛肉以蠻力碎筋，請擊打兩萬六仟八佰多下；
2、接著將瀨尿蝦剝殼去腸。放入果汁機中打成泥狀；
3、然后放入鍋中，加入鹽、味精、高湯、胡椒粉、老酒、糖提味。將蝦漿煮至半熟，再倒出於鐵盤放涼，之后放如冰箱使之結凍；
4、牛肉處理好了之后，用湯匙挖出一塊荔枝大小的份量；
5、將剛剛冷凍好的蝦漿切成方塊狀，大小以不超過1.5公分*1.5公分為最佳。將方塊仔細塞入牛丸；
6、接著煮好一鍋大骨高湯，將牛丸放入煮透；
7、起鍋后加入米線或是面條，不加也可以，光喝湯吃牛丸也行；
8、一碗好好味的爆漿瀨尿牛丸就此誕生了!
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吃火鍋的時候總會有一些必點菜，牛肉丸就是其中的一種。對于牛肉丸愛好者來說，沒有吃到牛肉丸，都會覺得自己吃的是一個假火鍋。牛肉丸吃起來十分的勁道，由于牛肉丸的個頭也不小，所以吃牛肉丸也是很頂飽的。牛肉丸的做法離不開牛肉，那做牛肉丸用什么牛肉呢?
牛肉丸又稱手捶牛肉丸，是廣東省汕頭市有名的傳統(tǒng)小吃之一，起源于潮菜。牛肉丸作為汕頭市乃至整個廣東潮汕地區(qū)最知名、最大眾化的特色傳統(tǒng)小吃，其既可作點心，又可作為一道筵席湯菜。
牛肉丸制作細致，色澤紅潤，柔脆有彈性，鮮美馨香，口感嫩滑。
在清末及民國初期，賣牛肉丸的小販大部分是客家人，他們挑著小擔在汕頭老市區(qū)、潮汕地區(qū)挨街串巷叫賣。尤其是晚上，在韓堤路八角亭至中山公園后面的韓江一帶(既現(xiàn)在汕頭小公園一帶)，常有穿梭小舟，船頭掛著一盞小燈，專為停泊在那里的潮汕貨船供賣夜宵，專賣牛肉丸。20世紀40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多。
在過去，農家多數(shù)養(yǎng)牛，在商品經濟不是很發(fā)達的時候，生牛肉過剩沒法長期保存，所以他們把牛肉剁碎加鹽擠成丸子煮熟，漸而成為當?shù)氐囊环N小吃。而真正讓牛肉丸成為遠近聞名的潮汕小吃，直至被評為“中華名小食”名揚海內外卻還得歸功于潮汕大廚。
牛肉丸食材：牛肉、淀粉、鹽、味精、油、白糖、胡椒粉。
潮汕(汕頭)牛肉丸食材：牛肉(牛腿包肉)、雪粉、精鹽、味精、魚露、白糖、胡椒粉、芝麻油、番茄醬/沙茶醬/辣椒醬。
撒尿牛肉丸食材：牛肉(瘦肉)、瀨尿蝦(蝦姑)、糖、鹽、味精、胡椒、高湯、老酒。
玉林牛肉丸食材：黃牛后腿嫩肉、生粉、鹽、油、水、胡椒、少許生抽、蕪荽、豉油膏。
牛肉丸食材：牛腿包肉、雪粉、精鹽、魚露、味精、白肉粒、適量味精、芝麻油、胡椒粉、芹菜粒、沙茶醬/辣椒醬。
龍巖牛肉丸食材：上等牛肉、淀粉、鹽水、味精、油。
廣式牛肉丸食材：牛肉、淀粉、黃酒、荸薺、陳皮、姜、食鹽、生抽、水、香菜、胡蘿卜。
丸子是很多人喜愛吃的，丸子的種類比較多，在對丸子選擇上，要注意不能隨意的進行，要先對丸子進行一些了解，不同的丸子，在食材選擇上不同，對人體幫助也是不一樣的，所以在對丸子吃的時候，一定要先對它進行認識，那牛肉丸子是很多人最愛，對如何做牛肉丸好呢?
很多人對如何做牛肉丸并不是很清楚，在對它制作的時候，也不用擔心過于復雜，這樣的丸子在制作上，也是比較簡單，而且制作的時候，只要食材搭配好，都是能夠輕松的制作出來。
如何做牛肉丸：
材料
材料：，絞牛肉600公克，絞肥肉180公克，蔥100公克，香菜40公克，馬蹄120公克，泡水陳皮1小片，菠菜適量，調味料：，水300公克，鹽2公克，太白粉5大匙，馬蹄粉2大匙，香菇粉3小匙，糖4小匙，胡椒粉1/4小匙，香油2大匙
做法：
1.蔥切末、香菜、馬蹄、陳皮切碎、菠菜切段備用
2.菠菜川燙後漂涼，瀝乾水份加鹽、香菇粉、胡椒粉、香油拌勻盛盤
3.絞牛肉加入2小匙鹽，抓拌後醃10分鐘
4.將香菇粉、糖、太白粉、馬蹄粉混合，加入300公克冰水調勻
5.加入絞牛肉、碎冰塊拌至牛肉充份吸水
6.放入絞肥肉拌勻，加入陳皮末、馬蹄末、香菜、蔥花、香油混合成牛肉漿
7.將牛肉漿作成丸狀放在菠菜上，移到蒸鍋大火蒸7分鐘即可
以上就是對如何做牛肉丸一些介紹，在制作牛肉丸子的時候，選擇以上制作方法是不錯之選，這樣的制作方法簡單，而且在食材搭配上，也并不是很復雜，因此對這類食物選擇的時候，也是可以放心進行的，不會危害到自身健康。
現(xiàn)在的人們雖然工作繁忙，但是也不能在忙碌工作的同時忘了吃到，更重要的是吃的開心吃的滿足，撒尿牛肉丸能從各方面滿足人們的需求，撒尿牛肉丸的做法是以牛肉丸，香菇等為主料，水，鹽等為輔料，它的味道很美味，因此很多人都愛吃，那么撒尿牛肉丸的具體做法是怎樣的呢？我們一起來看一下。
【材料】
牛肉丸，香菇，水，鹽，味精（少放）
【做法】
1、把肉丸、香菇洗凈。
2、燒開水放入香菇，燒2分鐘后到掉水，撈出香菇。
3、燒開水，放牛肉丸燒5分鐘。
4、再放香菇燒7分鐘。
5、加入鹽、味精（少放),燒2分鐘，倒入碗，即可飲用。
撒尿牛丸的做法
制作材料:
牛肉：請?zhí)暨x瘦肉部分，份量依照各人準備至少2斤才夠打牛丸。
瀨尿蝦：在本地就是俗稱的“蝦姑”，請準備半斤。
其他佐料：糖、鹽、味精、高湯、老酒、胡椒
制作方法:
棒兩支左右出力將牛肉以蠻力碎筋，請擊打兩萬六千八百多下。接著將瀨尿蝦剝殼去腸。放入果汁機中打成泥狀。然后放入鍋中，加入鹽、味精、高湯、胡椒粉、老酒、糖提味。將蝦漿煮至半熟，再倒出於鐵盤放涼，之后放如冰箱使之結凍。牛肉處理好了之后，用湯匙挖出一塊荔枝大小的份量。將剛剛冷凍好的蝦漿切成方塊狀，大小以不超過1.5公分*1.5公分為最佳。將方塊仔細塞入牛丸。接著煮好一鍋大骨高湯，將牛丸放入煮透。起鍋后加入米線或是面條，不加也可以，光喝湯吃牛丸也行。一碗好好味的爆漿瀨尿牛丸就此誕生了！ (食神里的做法)
御封貢丸的撒尿牛丸還可以用蝦仁、腰果等配料烹熘，甜潤可口；或是佐以鵪鶉蛋、芙蓉球用溫油炸制片刻，外酥里嫩；亦或加以少許的青菜、西紅柿等燴一下，清咸爽舌。
附注:會爆漿的原因呢，就跟小籠湯包一樣的道理，里面的餡料是冰凍過的，在牛丸煮好之后將會呈現(xiàn)湯狀，咬太大力就會噴出湯汁，這就是爆漿！
撒尿牛肉丸的做法是存在一些難度，但是對于想吃的人來說，多做幾遍也不是什么大的問題，撒尿牛肉丸的口味偏重偏辣，所以對于不能吃辣的朋友來說，還是少吃為好，當然為了自己身體健康，不吃也無妨，外面餐館賣的沒有自己在家做的衛(wèi)生和安全，所以在家嘗試著做一做，也能吃的安心和放心。
世界如此美好，你怎么忍心讓自己生病？一個人生病的原因有很多，但很多都是因為飲食不當而導致的，而這最終也只能怪自己。所以，為了更好地欣賞這世界，我們必須得保證飲食的健康。而要想保證飲食健康，我們唯有自己動手來做。下面，就請大家跟我一起學習下關于藍莓牛肉丸。
2.12加入烤肉醬，用筷子攪拌均勻
3.21接著放入1小勺粗芥末籽
4.在面包屑中加入牛奶，完全浸軟后倒入肉餡中
5.用筷子朝一個方向，不停攪拌至均勻
6.接著在手心蘸少許食用油，取一小塊肉餡揉成圓球狀，依次將肉餡整形成肉丸后，放入鋪有錫紙的烤盤中
7.放入預熱200度的烤箱，烘焙20分鐘后取出
8.蘸取藍莓醬即可食用
今天這道藍莓牛肉丸，美味健康是不是很有誘惑力，既簡單又營養(yǎng)又豐富，那么親愛的主婦們?yōu)槟募胰粟s快嘗試去制作一下。
相信大家都吃過牛肉丸火鍋吧，這種四川特色火鍋是不是滿足大多數(shù)人胃口呢？它用牛肉丸子做主食，湯味獨特，加咖喱粉后色香味俱全。因為牛肉蛋白質中有很多人體必需的氨基酸，故營養(yǎng)價值高?！侗静菥V目》載：“牛肉補氣與黃芪同功?！闭f的就是它的營養(yǎng)價值。讓我們一起看看它怎么做的吧。
首先，讓我們來一起準備食材吧，做一個六人份的牛肉丸火鍋需要準備牛脊肉500克，牛毛肚300克，豬瘦肉、油炸豆腐塊各200克，黃瓜、芹菜、蔥頭各100克，萵筍葉蔥白各適量。準好好食材后，再準備些調料，雞蛋2個，咖喱醬35克，咖喱粉10克，姜粒、蒜粒、蔥頭粒各30克，料酒50克，精鹽5克，味精5克，醬油少許，水淀粉適量，植物油100克，鮮湯2000克。
接下來是做法，第一步：將牛肉洗凈剁細，加入雞蛋，攪勻，下鹽l克、清水適量攪勻，加入姜、蒜、蔥粒各10克，再加入水淀粉、料酒攪勻成餡。牛毛肚洗凈片成片。豬瘦肉洗凈切片。油炸豆腐塊切條狀。黃瓜洗凈切片。芹菜去根洗凈切節(jié)。蔥頭洗凈切片。萵筍葉洗凈，瀝干水。蔥白切節(jié)。以上各料除牛肉餡外，均分別裝盤圍于火鍋四周。第二步：凈鍋置火上加油燒至四成熱，下咖喱醬炒香，再加入姜、蒜、蔥頭粒炒出香味，加入鮮湯、料酒、醬油、精鹽、味精、白糖，燒開之后打去浮沫，倒入點火的火鍋中；用手將牛肉餡擠成肉丸，逐個下入火鍋中煮透，然后便可燙食各料。
既然知道了牛肉丸有這么高的營養(yǎng)價值，又學會了做牛肉丸火鍋的步驟，那就趕快動手做一桌美味可口的火鍋來慰勞一下家人吧。要注意哦，牛肉丸子要多煮一會，一是使其入味，二是增加湯味的鮮美，三是不要吃壞肚子哦。
? ?牛肉丸是潮汕地區(qū)的著名小吃，因其制作工藝特殊和極具潮汕風味，一直以來都是潮汕的特色待客佳肴，很多外地人再吃過后也對牛肉丸念念不忘，雖說現(xiàn)在購物很方便，可是，牛肉丸好吃，在外面買卻擔心其衛(wèi)生和質量問題，今天我們一起來學習正宗牛肉丸的做法，保證大家在滿足口腹之欲的同時，還能吃出健康。
? ? 1. ? ? 選材、備料：牛肉的質量是制作牛肉丸的關鍵，成年公牛的后腿肉為首選，一般應選取色澤油黑發(fā)亮且新鮮柔軟的鮮牛肉為原料；配料為食鹽（或魚露）、味精少許、小蘇打、淀粉少許、蒜頭油（蒜頭絞碎油炸）、鰈魚干粉（也即比目魚干粉末，潮汕人稱為鐵補），如果是制作牛筋丸還得準備牛嫩筋和油丁。
? ?2.剔筋、打漿：將牛肉多余的油和筋用刀剔除，切成方塊；傳統(tǒng)的制法是將鮮肉擺在大砧板上，然后用兩根特制的方形鐵棒（重量約每根1.5公斤，在家自制也可用大刀的刀背），左右開弓輪流拍打，直至將肉打成泥漿狀，一般這個過程大概需要十多分鐘；而批量生產一般是先將肉絞碎，然后放入打漿桶里用方槳高速拍打，因為是高速拍打所以整個漿桶必須保持在零度以下才能保持肉的鮮度。在打漿的過程可適當撒入些許小蘇打粉以收縮肉中的水分，使肉的粘質更強。
? ?3. 調漿、下料：漿打到一定程度后加入適量的食鹽，這時肉漿馬上會變得粘稠，再打制幾下便可進行調漿，加入少許淀粉和冰水攪拌透徹使肉漿成稀稠狀，接下來便可以根據(jù)個人的口味調入適當?shù)恼{料。如果是做牛筋丸牛嫩筋和油丁也在這時調入。
? ?4．手工擠丸：肉漿制作完成后準備好溫水（最好是骨頭湯），一手抓漿一手拿勺子，根據(jù)個人喜歡大小將肉漿擠成丸子狀，注意不能重疊擠壓，否則丸子會變形。
? ?5．文武火候：丸子擠好后即可上鍋煮，煮丸的火候對丸子的質量有相當大的影響，煮牛肉丸必須先用武火將水煮熱，當水溫達到90度左后，轉為文火，慢慢將丸子煮透，而且如果不是即食，一般水不能開，等要食用時再煮開。許多人吃潮汕牛肉丸火鍋時總在水正開時放入生丸，事實上這也是不正確的，生丸子必須在溫水時放入，開水放入由于溫差太大丸子急速熟透，對丸子的口感也有影響。
? ? 以上就是正宗牛肉丸的做法，牛肉丸可以涮火鍋，做燉菜，做湯等等很多種吃法，并且味道鮮美，百吃不厭，實在是很多熱衷美食的人的首選，現(xiàn)在學會了怎么做牛肉丸子，在平時工作不忙的時候自己動手制作一些，犒勞下自己和家人，同時滿足我們對美食的渴望，何樂而不為呢？
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牛肉丸是潮汕地區(qū)的特產，因為其獨特的手法，做出的牛肉丸爽口彈牙，使用牛肉丸來做湯的方式是有很多的，但是一般只需要搭配一些蔬菜就可以的，這樣的湯的味道才會更平衡。
1.首先將牛肉剁成肉泥。香蔥和香菇洗凈，切成末，和姜末牛肉泥一起裝入碗內。加入雞蛋。再加入適量的淀粉麻油，生抽，少量鹽，胡椒粉然后用筷子順著一個方向使勁攪拌5分鐘左右。
2.鍋內燒開水。雙手充分洗凈，用左手抓一把肉糜，然后用手擠出一個圓圓的擠子，右手拿一把勺子接住，放入滾水中，一接觸熱水，一個丸子基本上就定型了。所有丸子都從水中浮起。即可關火。撇去浮沫，備用。
3.番茄洗凈，在頂部開十字花刀。鍋內燒熱水，將番茄放鍋中，燙半分鐘，撈出。剝掉番茄的外皮。將番茄切成小丁，放入碗內備用。炒鍋加熱倒少量食用油。倒番茄下鍋翻炒片刻。加入番茄醬再翻炒片刻，并將番茄壓成泥。將牛肉丸子以及做丸子的湯一起倒入番茄的鍋中，燒滾后，撒上香菜即可關火裝盤。
小竅門：
雖然咱們鄙視外面賣的丸子摻了很多面粉，吃起來太面，沒啥牛肉味，但是家庭制作牛肉丸子的時候，還是需要加入一定量淀粉的，不然牛肉丸子口感會很老。加了適量的淀粉后，口感會很滑嫩。
為了生存，我們每天都要好好奮斗。而奮斗的前提則是要有一個好的身體，而好的身體則是需要營養(yǎng)來維持的。那這營養(yǎng)從何而來呢？當然是飲食。所以，就從現(xiàn)在起，請跟著小編仔細學一下烤牛肉丸這道菜的做法，相信肯定對你有好處。
2.2把50克面包糠放入小碗中，加少許鹽和黑胡椒碎攪拌均勻，再倒入牛奶或清水，混合后放置6-10分鐘
3.把牛肉餡、豬肉餡、洋蔥碎、雞蛋液混合，攪拌均勻，可以給肉餡再調一下味，加一點鹽和黑胡椒，然后再倒入剛才處理過的面包糠繼續(xù)攪拌均勻。分兩次調味的話，每次都要注意加調料的量
4.然后將肉餡制成肉丸，用手搓成丸子就行，手上抹一點油或水免得肉餡粘糊糊的粘手
5.做好的肉丸可以烤，可以用平底鍋煎，還可以先用鍋煎再放進烤箱烤?？镜脑?，200度烤20分鐘左右。煎的話中小火就可以了，可用黃油來煎
6.烤好或煎好的肉丸可以再做個醬汁，我喜歡放進做意面的茄汁里煮一煮，讓它們裹上一層酸甜的蕃茄汁配著面條一起吃?？纯慈馔璧牟牧虾妥龇ǎ鋵嵕褪侨鸬淙馔璧淖龇▇
看完烤牛肉丸的詳細做法，你是否已經了然于胸了呢？那么，就請你利用業(yè)余實踐開始操刀實戰(zhàn)吧。相信以你的聰明才智，做好這道美食不需要花多久的。
牛肉含有的蛋白質較多，長期吃牛肉對身體健康有著很好的幫助，不過吃牛肉的時候需要注意要適量進行，吃的太多，使得身體營養(yǎng)吸收不了，導致身體會產生負擔，牛肉制作佳肴上也是有著很多不錯方式，牛肉丸就是其中一種，這樣的食物受到很多人喜愛，牛肉丸的做法大全中都有什么樣制作方法呢?
很多人對牛肉丸的做法大全中，它的制作方法并不是很清楚，制作前需要對牛肉丸的制作方式進行認識，而且在食材準備上，也是要一一的了解，這樣才會知道該如何進行。
牛肉丸的做法大全：
牛肉丸子義大利面
材料：
A.牛絞肉80公克，洋蔥末20公克，迷迭香1支，百里香1支，蒜末2粒，玉米粉5公克，B.扁寬面80公克，動物性鮮奶油50CC，紅酒100CC，C.巴西里末1/4茶匙，A.鹽1/2茶匙，糖1/4茶匙，蛋1顆，B.高湯50CC，鹽1/4茶匙，胡椒1/4茶匙。
做法：
1.迷迭香、百里香切碎末備用。
2.扁寬面放入滾水中煮熟后，撈起泡冷水至涼，再以少許橄欖油(材料外)拌勻，備用。
3.牛絞肉加入材料A與調味料A，拌勻后，略摔打至出筋性，再用手抓成每個約2公分大小的圓球狀
4.鍋中倒入約300cc橄欖油(材料外)以小火熱至180℃后，將作法3的牛絞肉球以小火炸2分鐘至熟撈出，再以紅酒略煮入味(約5分鐘)。
5.平底鍋內放入動物性鮮奶油、調味料B及作法2的扁寬面以小火拌煮均勻，起鍋后置盤中，再擺上牛肉丸子，最后撒上巴西里末即可。
以上就是對牛肉丸的做法大全中，牛肉丸制作方法介紹，這樣的制作方式讓牛肉丸在口感和色澤上，都是非常的不錯，而且在吃的時候，對人體健康也是沒有任何損害，選擇以上的美食，對提高自身體質效果是非常不錯的。
我們在吃火鍋的時候最愛吃的一種肉食就是牛肉丸了，它的味道是特別好吃的，記得在上大學的時候，經常就會吃火鍋，有時候自己在家做火鍋的時候必須買的就是牛肉丸了，很香，香的流口水，愛吃牛肉丸的大家了解潮汕牛肉丸嗎，它是一種潮州菜，下面我們看看潮汕牛肉丸的做法。
潮汕牛肉丸是一種常見的客家菜了，它有很獨特的味道，已經是一種當?shù)孛朗车奶厣?，也已經很出名了，它的營養(yǎng)價值很高，能夠很好的調理我們的身體，下面我們就來看看潮汕牛肉丸的做法。
主料
：牛肉(肥瘦)(500克)
輔料
：淀粉(蠶豆)(20克)
調料
：小蔥(30克) 鹽(3克) 味精(3克) 白砂糖(2克) 胡椒粉(1克) 豬油（煉制）(5克)
制作工藝
1. 將清水、精鹽、味精、白糖、濕淀粉放入盆中，調成味料；
2. 把去筋膜的牛肉放在砧板上，用鐵銅一對剁成細泥后，再用刀剁約5 分鐘；
3. 剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起膠，擠成丸子，每個約重15克；
4. 擠好的丸子浸入冷水盆內；
5. 把牛肉丸放入沸水鍋內，用小火滾（氽），水要保持微沸，火候不宜過旺；
6. 12分鐘撈起放入冷水里浸1 分鐘，再放入沸水中泡約5分鐘至熟撈起，放入湯窩內，加蔥球，撒胡椒粉。淋上豬油；
7. 用中火燒熱炒鍋，放入上湯1500毫升，澆至微沸，撇去湯面浮沫，輕輕倒入窩內便成。
工藝提示
1. 氽牛肉丸時，視其浮出水面，便可判定牛肉丸已熟；
2. 拌牛肉餡要順一方向攪動，也可用力摔。
食譜營養(yǎng)
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術后，病后調養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
大家應該都是特別愛吃牛肉的，它的營養(yǎng)很多，尤其是做成了牛肉丸以后就更受歡迎了，今天我們介紹的潮汕牛肉丸的做法，相信大家應該有一些了解了，以后在家就能夠做出那么好吃的牛肉丸了，可以更好的享受牛肉的味道。
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