豆花和豆腐腦的區(qū)別是什么
運(yùn)動(dòng)和養(yǎng)生的區(qū)別是什么。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“豆花和豆腐腦的區(qū)別是什么”，相信能對(duì)大家有所幫助。
大多數(shù)認(rèn)為，豆花就是豆腐腦，兩者只是名字不同罷了，若是這樣認(rèn)為，就大錯(cuò)特錯(cuò)了。實(shí)際上，豆花并不是豆腐腦，兩者口感也不相同，雖然不存在本質(zhì)上的區(qū)別，也都是豆制品具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是還是不同的，下面就給大家具體介紹豆花和豆腐腦的區(qū)別，以便你們能夠清楚辨別。
最直觀的不同就是形態(tài)。雖然兩者都是白色，嫩軟的狀態(tài)，但是豆花看起來(lái)凝固的比較緊實(shí)，是相對(duì)比較能夠固定的形狀。而豆腐腦特別嫩，易碎。其實(shí)，豆腐腦就是豆花形成的前一步，屬于前產(chǎn)物，而導(dǎo)致兩者形態(tài)的不同就是因?yàn)槟坛潭鹊牟煌?br />
整體來(lái)講，豆花和豆腐腦的最終產(chǎn)物就是制作成豆腐，它們都是屬于豆制品，含有豐富的蛋白質(zhì)，只是制作豆腐過(guò)程中的不同產(chǎn)物而已，沒(méi)有太大的本質(zhì)區(qū)別。但對(duì)于一些嘴比較挑的朋友來(lái)講，能夠詳細(xì)地品嘗出兩者的不同。
還有的可能就是吃法的不同。豆腐腦是既可以制作成咸味的，通過(guò)制作一定的鹵料，還能夠分為肉和素兩種鹵料，同時(shí)，又能夠加入適量的白糖攪拌成為甜味的?？梢愿鶕?jù)自身的不同喜好和口味進(jìn)行選擇，而豆花大多數(shù)情況下都是咸味的。
有關(guān)于豆花和豆腐腦的區(qū)別上述已經(jīng)介紹清楚了，相信你再認(rèn)真看過(guò)以后，就能夠辨別出豆花和豆腐腦，才不會(huì)導(dǎo)致吃了還不知道自己吃的是什么的情況。其實(shí)兩者都是豆腐制作過(guò)徹底中的未成品，散發(fā)著陣陣的豆香味，口感也比較嫩滑，美味好吃。
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對(duì)于很多朋友們來(lái)說(shuō)，豆腐花和豆腐腦的區(qū)別僅僅在于人們的叫法不同而已。一般南方城市的人叫做豆腐花，而北方城市的人則喜歡叫做豆腐腦。其實(shí)豆腐花和豆腐腦的區(qū)別可不僅僅是因?yàn)榻蟹ú煌?，而是在制作的過(guò)程當(dāng)中也存在著差別。那么豆腐花和豆腐腦的具體區(qū)別在哪里呢？一起來(lái)看看。
豆腐腦的制作方法有很多種，其基本原理都是通過(guò)添加的凝固劑使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝固，凝固劑有很多種，通常我們?nèi)粘Ｉ钪泻褪忻嫔鲜褂玫挠腥N：石膏、內(nèi)酯、鹽鹵。而做豆腐腦主要用石膏或內(nèi)酯。
豆花是四川一道常見(jiàn)的家常美味菜肴。將黃豆用水泡軟，和水同磨成漿。也有的地方是先將干豆子磨成粉，再加水兌成漿的，那樣節(jié)省時(shí)間，但出漿率要少得多。
過(guò)程和豆腐腦差不多，只是豆花是傳統(tǒng)食品，點(diǎn)豆花傳統(tǒng)的仍然是鹵水或石膏，內(nèi)脂點(diǎn)豆腐是現(xiàn)代才有的東西，和豆花的概念無(wú)關(guān)。如果將豆花用紗布包好，上壓重物，榨出其中多余的水分，使之更加密實(shí)成型，拿取時(shí)不易碎裂，就成了豆腐了。其實(shí)豆腐腦、豆花和豆腐，沒(méi)有本質(zhì)的區(qū)別，只是在用“凝固劑”點(diǎn)的功夫上的差別。點(diǎn)嫩一點(diǎn)就是豆腐腦。點(diǎn)老一點(diǎn)就是豆花。豆花壓去多余的水就是成塊的豆腐。但是豆腐腦一壓就一塌糊涂。另外豆花可以用筷子挑起蘸佐料，豆腐腦就談不上。
看過(guò)上面介紹的內(nèi)容之后，相信大家對(duì)于豆腐花和豆腐腦的具體區(qū)別有已近有所了解了吧！原來(lái)這兩者在制作工藝上是存在著凝固程度的差別的。凝固的時(shí)間少一點(diǎn)做出來(lái)的就是豆腐腦；而凝固的時(shí)間多一點(diǎn)做出來(lái)的就是豆腐花。不過(guò)吃起來(lái)的時(shí)候一般是感覺(jué)不到的。
在我國(guó)的很多地區(qū)，豆腐腦都是非常流行的一道傳統(tǒng)小吃，所謂的豆腐腦，其實(shí)就是嫩豆花，或者稱(chēng)為豆腐花，吃起來(lái)口感比較凝滑，這種豆制品吃了很容易消化，而且能夠補(bǔ)充蛋白質(zhì)以及鈣元素等等，但是在我國(guó)的南北地區(qū)，豆腐腦的口味有所不同，最常見(jiàn)的是甜豆腐腦和咸豆腐腦，這兩種豆腐腦有什么不同呢？
甜豆腐腦和咸豆腐腦的區(qū)別：
南方把豆腐腦叫作水豆腐或豆腐花，只放糖，南方人認(rèn)為甜豆腐腦香滑甜嫩的口感更好吃，不管是撒上白糖還是紅糖糖漿都是美味，甜甜的又不膩。
到了夏天，甜豆腐冰一下，加上芋圓、芋頭、紅薯、蜜豆等，還可以當(dāng)作一道甜點(diǎn)來(lái)吃。
到了北方，豆腐腦多是做為早點(diǎn)來(lái)吃，放鹵，香菜，還有人會(huì)放辣椒。
鹵的烹制要用鮮羊肉片和好口磨湯，火候要掌握好，不能用燉肉的技法熬鹵，才能保持鹵的新鮮。澆完鹵后，加上佐料，豆腐腦瞬間香味四溢。
其實(shí)豆腐腦本身其實(shí)和豆腐是一個(gè)味道的，至于甜還是咸，那的看吃的人喜歡什么味道，關(guān)于哪個(gè)是正宗吃法，大多網(wǎng)友都“大度”地表示，只要自己吃得開(kāi)心，沒(méi)有必要爭(zhēng)論。但是最后，總要堅(jiān)定地加上一句，只吃咸（甜）的。
其實(shí)甜的也好，咸的也罷，豆腐腦是無(wú)辜的啊……有謁云：豆腐本無(wú)物，鹵水混沌開(kāi)。本來(lái)無(wú)一味，何處甜咸來(lái)。善哉善哉，眾生還應(yīng)放下執(zhí)念，甜即是咸，咸即是甜。
雖然大家都知道每個(gè)人口味不同，但還是樂(lè)此不疲地爭(zhēng)論，南北大戰(zhàn)總是那么有趣，豆腐腦的甜咸之爭(zhēng)，誰(shuí)也說(shuō)服不了誰(shuí)，那么喜歡哪一款呢？
甜咸之爭(zhēng)
事件導(dǎo)火索：2011年6月8日，博友“橋東里”在微博上說(shuō)了一句：“@王軼庶說(shuō)：‘在豆腐腦咸甜事上，最見(jiàn)南北差異。。。彼此見(jiàn)對(duì)方都想吐。。。’這句話在短短幾分鐘之內(nèi)就得到了完美的驗(yàn)證。覺(jué)得豆腐腦應(yīng)該是咸還是甜？先交代：完全接受不了咸的豆腐腦。”
事件升級(jí)
這一句平常的食物點(diǎn)評(píng)，如同導(dǎo)火索一般，引爆了微博關(guān)于豆腐腦吃法的爭(zhēng)論。短短兩天內(nèi)，微博上關(guān)于“豆腐腦甜咸之爭(zhēng)”的話題量，已經(jīng)超過(guò)了16萬(wàn)條，擠入話題榜前三的位置。
事件概觀
是淋上糖漿，還是澆上醬汁，一碗普通的豆腐腦，“吃”到了微博上，變得“茲事體大”。而參與這場(chǎng)爭(zhēng)論中，吃甜豆腐腦的為“甜黨”，吃咸豆腐腦的為“咸黨”，兩派筆伐，奇文倍出，戰(zhàn)火不斷升級(jí)。
實(shí)際上，豆腐本無(wú)味，咸甜自取之。南方多食甜，北方多食咸，關(guān)于哪個(gè)是正宗吃法，大多網(wǎng)友都“大度”地表示，只要自己吃得開(kāi)心，沒(méi)有必要爭(zhēng)論。但是最后，總要堅(jiān)定地加上一句，只吃咸（甜）的。
豆花是一種非常美味的小吃，這種小吃在我們的生活出現(xiàn)的頻率非常高，小孩子和老年人們非常的喜愛(ài)吃，因?yàn)槎够ㄙ|(zhì)地非常的柔軟滑嫩，入口即化的口感讓人們留戀，而豆花也常常會(huì)被人們認(rèn)為是豆腐腦，因?yàn)樗鼈兊耐庑问遣畈欢嗟?，但是區(qū)別還是有的，那么，豆花是不是豆腐腦呢？
豆腐花和豆腐腦都是使用黃豆制作的小吃。豆腐腦是一種極嫩的豆腐，人體對(duì)其吸收率可達(dá)92%～98%。
將黃豆用水泡漲，磨碎過(guò)濾出豆?jié){，豆?jié){如果加入鹽鹵或石膏，就會(huì)凝結(jié)成豆腐，用鹽鹵制成的豆腐較硬，常見(jiàn)於中國(guó)北方，用石膏制成的豆腐較白軟，多見(jiàn)於中國(guó)南方。
如果加入的凝結(jié)劑少，豆?jié){凝結(jié)成非常稀軟的固體，一般用鹽鹵制成的叫豆腐腦，石膏制成的叫豆腐花。
豆腐花食用時(shí)用一個(gè)類(lèi)似碟子的淺鏟將撇入碗中，加上鹵或佐料。鹵或佐料，各地不同，一般用黃花菜、木耳等，北方有加入肉餡的，沿海有用海帶絲、紫菜、蝦皮的，也有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋的，也有放韭菜花、蒜泥、蔥花的。等等。各地的口味不同主要取決於鹵或佐料。
豆花是不是豆腐腦呢？現(xiàn)在已經(jīng)沒(méi)有嚴(yán)格的劃分依據(jù)了，而且豆花和豆腐腦都是做工差不多的一種豆制品，基本上豆花所用的材料就是豆腐腦所用的材料，但是味道有所差異。以上還講解了一些豆花的制作方法，美食愛(ài)好者們還可以學(xué)習(xí)一下。
豆類(lèi)制品在生活中的種類(lèi)著實(shí)有不少，最常見(jiàn)的就是兩種食物了，分別是豆花與豆腐腦。之前不就是在網(wǎng)上有人爭(zhēng)論到底豆腐腦要放糖還是不放糖，最終也沒(méi)有什么定論，總而言之一句話，豆腐腦不論在哪里都是美味的食物。很多人認(rèn)為豆花就是指豆腐腦，只不過(guò)叫法不同罷了，那么，豆花是豆腐腦嗎?
豆花和豆腐腦其實(shí)都是做豆腐的中間產(chǎn)物，只是時(shí)間先后而已。
豆腐腦是最先出來(lái)的，比較嫩，用筷子夾不起來(lái)，只能用勺吃。豆腐腦再凝固一點(diǎn)，就是豆花，比豆腐腦稍微勁道一些，但豆花的質(zhì)地依舊很嫩很軟，一般還是要用勺子吃才行。
豆花放入模具里面壓實(shí)更加凝固之后就是豆腐了。所以制作豆腐的流程就應(yīng)該是這樣的：豆?jié){——豆腐腦——豆花——豆腐。市面上還有老豆腐之類(lèi)的概念，其實(shí)這些豆腐的差別都僅僅是在制作豆腐的過(guò)程中豆腐的凝固程度不同而已。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豆腐腦營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類(lèi)、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱(chēng)。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。
豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
豆腐腦，是利用大豆蛋白制成的高營(yíng)養(yǎng)食品。與老豆腐相似(老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午后。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之。)豆腐腦，是豆腐制作過(guò)程中的半成品。熟的且熱的豆?jié){經(jīng)凝固劑接觸發(fā)生反應(yīng)，大豆蛋白溶膠(即豆?jié){)發(fā)生蛋白質(zhì)聚沉，如果反應(yīng)物比例合適，反應(yīng)條件(溫度、濃度、攪拌程度等)恰當(dāng)，大豆蛋白就會(huì)完全凝固形成豆腐腦。
豆腐作為一種傳統(tǒng)的美食相當(dāng)受人喜愛(ài)，它的味道清淡爽口，可以制作成各種菜肴，給人們的飲食增添不少光彩。而在制作豆腐的過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生諸多衍生產(chǎn)物，例如，豆腐腦就是一種相當(dāng)受歡迎的產(chǎn)物，豆腐腦的味道細(xì)膩，入口即化。下面就來(lái)看看豆腐腦成分是什么的講解吧。
豆腐腦營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類(lèi)、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱(chēng)。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。
豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產(chǎn)物，成分上并沒(méi)有太大區(qū)別。豆腐腦是最先出來(lái)的，比較嫩軟，用筷子難以?shī)A起，需用湯勺盛用；等到豆腐腦再凝固一點(diǎn)，就是豆花，與豆腐腦相比口感凝滑，可以用筷子夾起來(lái)吃；豆花放入模具里面壓實(shí)更加凝固之后就是豆腐了。
豆腐腦制作須先將黃豆浸泡，依品種或個(gè)人喜好約4至8小時(shí)不等，俟黃豆吸飽水份后再加以打漿、濾渣、煮滾，復(fù)降溫至90℃。最后放入凝固劑再靜置5至15分鐘才能完成。
豆腐腦，是利用大豆蛋白制成的高營(yíng)養(yǎng)食品。與老豆腐相似（老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午后。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之。）
豆腐腦，是豆腐制作過(guò)程中的半成品。熟的且熱的豆?jié){經(jīng)凝固劑接觸發(fā)生反應(yīng)，大豆蛋白溶膠（即豆?jié){）發(fā)生蛋白質(zhì)聚沉，如果反應(yīng)物比例合適，反應(yīng)條件（溫度、濃度、攪拌程度等）恰當(dāng)，大豆蛋白就會(huì)完全凝固形成豆腐腦。
對(duì)于豆腐腦可以說(shuō)是豆花的產(chǎn)物，其實(shí)兩者中含有的成分并沒(méi)有很大的區(qū)別，豆腐腦一般口感嫩軟，而豆花也比較凝滑，兩者都是非常常見(jiàn)的美食，那么有哪些做法呢？
家庭型制作方法：
1、制豆?jié){：建議你買(mǎi)一臺(tái)豆?jié){機(jī)，干黃豆浸泡3-4小時(shí)（夏天），冬天泡7-8小時(shí)，豆子泡好后放入豆?jié){機(jī)內(nèi)，按照機(jī)器說(shuō)明書(shū)操作，很快就可以制成熱豆?jié){了。
2、點(diǎn)漿：將適量石膏或內(nèi)酯用少量水調(diào)開(kāi)（凝固劑可買(mǎi)現(xiàn)成的，包裝上會(huì)有用量說(shuō)明，一般石膏粉用量為豆?jié){量的千分之三至五，內(nèi)酯用量為千分之一至二）放入 裝豆腐腦的容器內(nèi)，將煮好的豆?jié){趁熱（做內(nèi)酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達(dá)到95攝氏度左右）沖入，如果覺(jué)得豆?jié){與凝固劑混合不充分，沖完后馬 上用勺攪動(dòng)幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動(dòng)）。
3、墩腦：漿點(diǎn)好后，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4、調(diào)味：內(nèi)酯豆腐腦會(huì)有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點(diǎn)苦澀味?？梢愿鶕?jù)你自己的習(xí)慣調(diào)味。如果是喜歡吃甜的，也可在制漿時(shí)就加入糖。
豆腐腦是大街小巷里隨處可見(jiàn)的一種小吃，而且有著悠久的歷史。豆腐腦因?yàn)槎际遣捎眉兲烊欢诡?lèi)食品制作而成，因此經(jīng)常食用也是沒(méi)有任何的副作用。豆腐腦入口爽滑，鮮嫩多汁，適合各類(lèi)人群食用，因此一直以來(lái)都深受大家的青睞。今天就詳細(xì)的為大家介紹一下豆腐腦的功效都有哪些。
豆腐腦營(yíng)養(yǎng)豐富，美味可口，人體對(duì)其吸收率可達(dá)92%～98%。豆腐腦除含蛋白質(zhì)外，還可為人體生理活動(dòng)提供多種維生素和礦物質(zhì)，尤其是鈣、磷等。如果用食用石膏作凝固劑，含鈣量會(huì)有所增加，對(duì)防治軟骨病及牙齒發(fā)育不良等疾病有一定功效。
各式豆腐腦成品(20張)豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
通過(guò)上述內(nèi)容的介紹，看過(guò)之后的朋友此時(shí)對(duì)于豆腐腦的具體功效都已經(jīng)有所了解了。由此可見(jiàn)，豆腐腦作為一種深受大家喜愛(ài)的健康小吃能夠長(zhǎng)久的存在于世也并非是全無(wú)道理的。豆腐腦不僅具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且經(jīng)常食用對(duì)于我們的腸胃健康也是有所幫助的。
豆腐腦我們有很多地方也叫做豆腐花或者豆花，是非常出名的小吃。豆腐腦一般都是早早餐銷(xiāo)售，很少有晚上賣(mài)豆腐腦的，在中國(guó)的大部分地區(qū)都能看到豆腐腦的身影。豆腐腦的制作是采用大豆蛋白制成的，豆腐腦是非常應(yīng)養(yǎng)生的一道小吃，應(yīng)為豆腐腦是富含高養(yǎng)分的食品。
豆腐腦一般有甜和咸的兩種吃法。在我們國(guó)家的南方，豆腐腦是作為甜食的，特別是香港和臺(tái)灣這些地方，甜豆腐腦非常的流行，中國(guó)北方就以吃咸的豆腐腦為主。豆腐腦制作起來(lái)非常的簡(jiǎn)單，我們?cè)诩彝ブ幸部梢宰约褐谱鳌?/p>
俗稱(chēng)豆腐花、豆花，是利用大豆蛋白制成的高營(yíng)養(yǎng)食品。與老豆腐相似(老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午后。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之。)
豆腐腦，是豆腐制作過(guò)程中的半成品。熟的且熱的豆?jié){經(jīng)凝固劑接觸發(fā)生反應(yīng)，大豆蛋白溶膠(即豆?jié){)發(fā)生蛋白質(zhì)聚沉，如果反應(yīng)物比例合適，反應(yīng)條件(溫度、濃度、攪拌程度等)恰當(dāng)，大豆蛋白就會(huì)完全凝固形成豆腐腦。為乾州(今乾縣)四寶之一。
常用的凝固劑有①金屬離子：鹽鹵類(lèi)如鹵水(氯化鎂溶液)、石膏類(lèi)②酸類(lèi)：葡萄糖酸δ內(nèi)酯(受熱分解成葡萄糖酸)、醋、酸漿水等。因?yàn)辂u水點(diǎn)出的很難完全凝固，況且不能吃，所以我們常吃的豆腐腦都是經(jīng)食用石膏或者內(nèi)酯點(diǎn)出來(lái)的。
上文我們介紹了什么是豆腐豆腐腦，豆腐豆腐腦是非常出名的一道小吃，一般都是早上的時(shí)候銷(xiāo)售，豆腐豆腐腦的吃法各個(gè)地方有所不同，中國(guó)南方特別是香港臺(tái)灣等地方是以吃甜豆腐豆腐腦為主，而北方就吃咸的豆腐豆腐腦。
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