牛肉丸子湯的做法有哪些？
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！惫磐駚恚藗兌计胀ㄗ⒁怵B(yǎng)生！養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“牛肉丸子湯的做法有哪些？”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
其實(shí)牛肉丸子湯主要還是肉丸子的制作，要是牛肉丸子都做好之后，熬湯是比較方便簡(jiǎn)單的，所以平時(shí)吃牛肉的時(shí)候，大家可以多去了解一些特色的烹煮方法，改變自己的飲食方式，這樣不僅可以帶來不一樣的口感，其實(shí)牛肉在營(yíng)養(yǎng)保健上也是很好的。
首先需要的食材包括牛腿肉、雞蛋、蔥、胡蘿卜、土豆、牛肉、高湯、胡椒、味精等，這些牛肉清洗干凈之后切塊，將牛肉用絞刀絞放入盆中，加入鹽植物油、胡椒、味精、雞蛋攪拌均勻，加適當(dāng)?shù)乃當(dāng)嚢璩扇饽?，然后用手做成牛肉丸子，放入水果?dāng)中，用水燒開丸子漂浮起來之后，將胡蘿卜、蔥以及切成塊的土豆放進(jìn)去，燉煮就可以了。Ys630.CoM
做這一道牛肉丸子湯，其實(shí)關(guān)鍵還在于你喜歡什么樣的口感，因?yàn)榕Ｈ馔枳訙谥谱魇巢牡倪x擇上并不是固定的，除了可以放胡蘿卜或者是土豆等這些食材之外，也可以根據(jù)自己的口味放入其他營(yíng)養(yǎng)的美味食物，而且有些人可能稍微比較喜歡辣一點(diǎn)的話，可適當(dāng)?shù)姆湃胍恍苯贰?/p>
而且牛肉本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較高的，所以食用牛肉有助于營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充，對(duì)身體健康也比較有利，關(guān)鍵是了解做法就可以隨時(shí)享受到這些美食。
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牛肉，對(duì)于物質(zhì)生活提高的現(xiàn)代人來說，日常吃牛肉并不是稀奇的事。因?yàn)榕Ｈ庵懈缓胸S富的蛋白質(zhì)和含鐵物質(zhì)，所以，牛肉在中國(guó)是僅次于豬肉的第二大最高消費(fèi)肉類。生活中，我們經(jīng)常會(huì)做一些以牛肉為主要材料的美食，其中，牛肉丸子是一種深受人們喜愛的食品，不僅吃起來清香，有嚼勁，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，吃起來不油膩。下面我們就來了解一下牛肉丸子的做法和有關(guān)的配方吧!
一、牛肉丸子
①材料
牛絞肉400公克，肥豬絞肉50公克，蔥姜水25㏄，太白粉30公克，蛋白15公克，鹽2公克，糖1公克，胡椒粉少許
②做法
1.將牛絞肉和肥豬絞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。
2.加入少許鹽(份量外)破壞肉質(zhì)的組織，再同方向攪拌至肉有黏性。
3.加入蔥姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和調(diào)味料同方向攪拌均勻。
4.將具黏性的絞肉，拿起來摔打，可讓口感緊實(shí)有Q度。
5.用手捏出丸子狀，并以湯匙輔助，將肉丸子放入裝了滾水的鍋中，以小火烹煮。
6.待丸子浮至水面，即可撈起。
牛肉丸
原料：牛肉500克 淀粉20克 白糖10克 蛋清一個(gè) 鹽適量 醬油適量 蔥姜 花椒水少許
二、牛肉丸做法
1、將牛肉切成小丁(放冰箱冷凍成型后更好切一些)
2、將蔥和蒜都切成末
牛肉丸的做法
3、將切好的牛肉丁和蔥姜末一起放入料理機(jī)中，加入適量的花椒水打成泥。(如果家中沒有料理機(jī)，可以用到剁，剁的越細(xì)越好)
4、肉中加入鹽，淀粉，醬油，蛋清順一個(gè)方向攪拌均勻，使肉有一定的黏性
5、帶上一次性手套，將肉放入掌心中，然后擠丸子，擠出小圓球后，用勺子挖出來
6、鍋中燒熱水，待熱水燒至80度，沸騰前，將肉丸放入
7、幾分鐘后就可以把肉丸撈出來，這時(shí)候加點(diǎn)醬汁什么的就可以吃了
8、鍋中再次燒開水，加入蔥姜段，鹽，少許生抽煮一會(huì)。將牛肉丸放入，最后加上蒜苗或香菜末，滴幾滴香油就成丸子湯了。
總結(jié)的幾點(diǎn)小經(jīng)驗(yàn)：
1、以80度的水汆丸子，這樣做出的丸子更加光滑，不松散
2、加入蛋清，可以使做出的牛肉丸更加鮮嫩
3、可以在牛肉中加入適量的肥肉，這樣會(huì)使肉丸更嫩一些。(我家沒肥肉了，所以沒放)
4、借助工具，如果家里有料理機(jī)的話，攪出的肉會(huì)更加細(xì)膩，當(dāng)然，如果沒有，就使勁剁，剁的越細(xì)越好。
5、絞肉時(shí)加入適量的花椒水，味道更好。
三、牛肉丸
①原料：鮮精牛肉500克、干淀粉75克、精鹽12克、雞精5克、味精5克、白糖20克、食粉1克、胡椒粉2.5克、陳皮末0.7克。
②做法：1、精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機(jī)絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。2、干淀粉用120克清水調(diào)勻，然后分?jǐn)?shù)次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時(shí)，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。3、將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然后用手?jǐn)D成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。4、炒鍋上火并摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼后，撈出瀝水即成。
在很多的湯面或者是煲湯的制作當(dāng)中，我們都會(huì)使用到一些牛肉丸子。而且在廣州等南方地區(qū)，都是非常喜歡吃牛肉丸子的。除了可以購(gòu)買牛肉丸子，我們自己也可以制作。但是想要讓牛肉丸子更加的有彈性，這就需要制作技巧了。今天我們就來告訴大家牛肉丸子有彈性的做法。
原料
牛肉、洋蔥、雞蛋、面包碎。
做法
1、蔥一個(gè)切碎用黃油慢火炒軟備用；
2、4湯匙面包碎、1湯匙土豆粉和1勺半（cup）牛奶或水拌勻，靜置10分鐘，成面糊；
3、放入適量的黑胡椒、白胡椒粉和1茶匙半鹽拌勻；
4、放入400克牛肉末，我們家人還喜歡加入一茶匙黃色芥末，也可以不加的；
5、加入事先炒好的洋蔥末；
6、加入一個(gè)蛋；
7、拌勻即可，不要求順一個(gè)方向攪上筋的；
8、手上沾點(diǎn)水，將肉末搓成一個(gè)個(gè)小丸子；
9、鍋里放黃油燒熱后，放入丸子煎熟即可。
1.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
2.牛肉含維生素B6
蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3.牛肉含肉毒堿
雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4.牛肉含鉀和蛋白質(zhì)
鉀是運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生，影響肌肉生長(zhǎng)。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
燉牛肉丸子是非常美味又營(yíng)養(yǎng)的一種食物，食材的準(zhǔn)備上并不復(fù)雜，以牛肉餡和配菜為主，調(diào)料按照自己喜歡的品味添加。燉牛肉丸子的制作方法很簡(jiǎn)單，要注意肉餡攪拌時(shí)上要?jiǎng)牛艜?huì)有很好的口感。燉牛肉丸子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，適合大多數(shù)人食用，搭配一些蔬菜更有助于消化。
牛肉丸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.牛肉提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。
3.牛肉含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來源。
4.牛肉還含肉毒堿。
燉牛肉丸子原料
用料
牛肉餡兒(上腦) 一碗
黃醬 兩勺
蔥姜蒜 適量
胡椒粉 一勺
紅薯粉 兩勺
老抽 半勺
糖 一勺
高度白酒 一勺
干豆腐 一張
娃娃菜 兩棵
香菜 一根
粉絲 一把
油 適量
牛骨湯 適量
燉牛肉丸子(清真)的做法
蔥姜用刀背拍一下，切大塊，倒入熱水，浸泡，稍微涼一下，用手?jǐn)D出蔥姜里的蔥姜汁。完全放涼備用。
肉餡加入胡椒粉、用水泄開的黃醬，拌勻。蔥姜水里加入紅薯粉和勻，然后分次加入蔥姜水，攪打上勁兒，冷藏備用。
娃娃菜洗凈劈四瓣，干豆腐洗凈切寬條。
熱鍋溫油(四五成熱)，邊擠丸子邊炸，變成金黃后撈出，升油溫至八成熱，下丸子復(fù)炸，迅速撈出。
熱鍋熱油，下蔥姜蒜爆香，加入高度白酒、老抽、糖，下丸子翻炒，倒入牛骨湯和熱水，加干豆腐、燉十分鐘，加娃娃菜、粉絲再燉七八分鐘，撒香菜即可。
燉牛肉丸子注意事項(xiàng)
1.看油溫有個(gè)技巧，五成熱就是你站在灶臺(tái)邊，伸手與腰同高，可以感受到明顯的熱度但不至于燙手，就是五成熱，如果是八成熱，就是伸手與胸口同高(就適用于一般身高的人，如果太高、太矮不合適哈)。
2.粉絲不要泡，就直接燉，會(huì)比較入味。
清蒸牛肉丸子是很多人喜歡的食物，通過清蒸的方法可以讓牛肉丸沒有油膩的感覺，適合孕婦與小朋友食用。清蒸牛肉丸子的制作方法很簡(jiǎn)單，制作牛肉丸子后清蒸，再搭配煮好的青菜，淋上調(diào)味汁就可以了。食用牛肉丸對(duì)人體有很多的好處，但是不要過量食用，有內(nèi)熱的人最好不要食用牛肉丸。
清蒸牛肉丸子制作方法
牛絞肉400公克，蔥末1支，青江菜6棵，A.鹽1/2小匙，米酒1小匙，白砂糖1/2小匙，味精少許，白胡椒粉少許，太白粉1大匙，香油1小匙，B.鹽適量，雞粉適量，高湯200c.c.，香油少許
做法
1.牛絞肉剁細(xì)，加入鹽攪拌至黏稠，再放入調(diào)味料A的其余材料及蔥末拌勻。
2.盤底抹油，將作法1的牛絞肉擠成丸狀放入盤中，以大火蒸20分鐘后取出。
3.青江菜洗凈，放入熱水中汆燙至熟后，撈起瀝干，排入作法2的盤中。
4.將調(diào)味料B﹝除香油外﹞煮開，加入香油最后再將煮勻醬汁淋在作法3的牛肉丸上即可。
牛肉丸的食用效果
1.增長(zhǎng)肌肉
它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。其中肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。
2.增加免疫力
可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3.促進(jìn)康復(fù)
能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。
4.補(bǔ)鐵補(bǔ)血
鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助于缺鐵性貧血的治療。
5.抗衰老
牛肉中含有的鋅是一種有助于合成蛋白質(zhì)、能促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑，對(duì)防衰防癌具有積極意義;牛肉中含有的鉀對(duì)心腦血管系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)有著防病作用;含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助于糖尿病的治療。
牛肉丸的食用禁忌
1.內(nèi)熱者忌食;皮膚病、肝病、腎病患者慎食。
2.氨茶堿時(shí)忌食。
3.牛肉不宜常吃，一周一次為宜。
相信大家對(duì)于牛肉丸子肯定是非常熟悉的吧，牛肉丸子不但非常好吃而且還有很多種做法，通常我們都是去市面上購(gòu)買牛肉丸子，那么我們自己能不能自制出牛肉丸子來呢，其實(shí)想要做出牛肉丸子來并不是那么復(fù)雜的，我們只需要按照下文介紹的教程去做就好，一起看看下文的詳細(xì)介紹。
1.牛里脊肉片去筋膜，切成長(zhǎng)條。
2.用刀把牛肉細(xì)細(xì)的剁成肉糜，剁的過程中可一邊剁邊加少許清水。
3.把剁好的牛肉糜盛到小盆內(nèi)，磕入一個(gè)蛋清，攪勻上勁。
4.倒入料酒，去腥。
5.加入少許精鹽、淀粉攪拌上勁，餳半小時(shí)。
6.鍋里坐水，開小火，等水冒小泡時(shí)候，用小勺把牛肉糜做成肉丸，輕輕的下到鍋里。
7.把全部的牛肉糜都做成肉丸，大火煮開。
8.把煮過成型的牛肉丸撈到備用的清水盆里，備用。
9.另起鍋，倒入少許食油，油熱后放入生姜片，花椒爆香。
10.添入適量的清水，水開后倒入牛肉丸大火煮開，打去浮沫。
11.撒入適量精鹽，大火煮開。
12.散入適量胡椒粉即可出鍋。
在上面的文章里面我們介紹了什么是牛肉丸子，我們知道牛肉丸子不但好吃而且還有很多種做法，上文給大家介紹了牛肉丸子的具體做法，相信看后大家也懂得怎么做牛肉丸子了吧。
牛肉丸子，其實(shí)也是牛肉作為主要材料制作而成的，而我們都知道牛肉的功效價(jià)值很高，只是不同的吃法，口感各不相同罷了，很多人對(duì)牛肉丸子也是比較喜愛的，尤其是在吃火鍋的時(shí)候也比較喜歡，而假牛肉丸子要怎么做呢？可以看看一下的方法。
制作牛肉丸子需要準(zhǔn)備的食材包括牛肉、芹菜、牛奶、黃瓜、咸面包、雞蛋、洋蔥、胡蘿卜、小麥面粉等，還有醬油、辣椒、花生油、胡椒粉、番茄醬等這些調(diào)味料。首先要將雞蛋打散成蛋液，牛肉剁碎，以及所有準(zhǔn)備好的食材切碎成丁，放入盆當(dāng)中，加入蛋液面包粉、鹽、胡椒粉、牛奶、水一起攪拌均勻做成肉團(tuán)，在外面再包裹一層面粉，就可以變成牛肉丸子了，接下來就是放到油鍋里面去油炸，油鍋里面油燒熱之后直接投入牛肉丸子炸成金黃色，熟透，就可以撈出裝盤之后澆蔬菜末沙司就完成了。
牛肉富含豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸其實(shí)比豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，還能夠幫助我們提高身體的抗病能力，對(duì)于改善失血過多或者是修復(fù)受損組織都有很好的功效，而且在中醫(yī)上認(rèn)為牛肉有很好的補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)筋壯骨的功效和作用，是比較養(yǎng)生保健的食物。
而且牛肉含有鋅鎂等這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。有助于合成蛋白質(zhì)，促進(jìn)肌肉的生長(zhǎng)，可增強(qiáng)身體的免疫能力，增加肌肉的力量，對(duì)那些要長(zhǎng)期運(yùn)動(dòng)鍛煉的人來說，增長(zhǎng)肌肉，也可以多吃牛肉，可以達(dá)到很好的，強(qiáng)健身體效果。
每逢過年，家里都會(huì)炸丸子，有用純?nèi)獍椟c(diǎn)蔥姜末炸的，有里面加干饃渣拌好炸的。不管是哪種都是我的最愛。剛出鍋的丸子外皮酥酥的。這次自己試了炸肉丸，要不停的攪拌肉餡才好吃啊，多少有點(diǎn)力氣活的感覺。剛出鍋的肉丸撒點(diǎn)芝麻，外表酥脆，內(nèi)里鮮嫩，流口水吧，那么的誘惑那今天就來看看怎么制作吧。
首先先把牛肉作成肉丸
做法用料： 鮮牛肉(500克)、精鹽(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、生粉(30克) 制法：
一、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。
二、用手將牛肉膠搓成丸形，放進(jìn)鍋中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮不面為準(zhǔn))取起
附注： 一、牛肉必須新鮮，否則沒有膠質(zhì)，捶不爛也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。
二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會(huì)使牛肉丸變韌 然后 用做好的牛肉丸子，蔥頭、胡蘿卜、芹菜各50克，咖哩粉15克，鹽3克，干紅葡萄酒、醬油備5克，面粉25克，雞湯l00克，油50克，辣椒面、味精、香葉、蒜泥、胡椒粒各少許 。
制作過程: ①將牛肉丸子用油炸一下 撈出
②用煎鍋將油燒熱放蔥頭丁、芹菜段、香葉、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖哩粉炒香，放少許辣椒面做成咖哩醬盛出 。
③煎鍋里放雞湯燒開，放入咖哩醬、鹽、味精調(diào)勻，再把熟牛肉丸子入，稍燜，出鍋裝盤即成 牛肉香菇丸子
原料： 牛肉末、香菇、馬蹄、西紅柿、上海青、雞蛋。
編輯本段調(diào)料： 鹽、雞精、黑胡椒、糖、醬油、番茄沙司、廈門沙茶辣、少許地瓜粉、少許蔥姜味料酒、面包糠 編輯本段準(zhǔn)備：
1、牛肉用絞肉機(jī)絞成綿細(xì)肉末、香茹和馬蹄都切成小丁;
2、上海青切對(duì)半，鍋中放水加熱至沸騰，加少許油和鹽，放入切好的上海青微燙一下備用。(青萊抄水的時(shí)候放少許油和鹽，抄好的青萊油光發(fā)亮，不易發(fā)黃。) 編輯本段做法： 1
、牛肉末加入香菇、馬蹄，雞蛋半只，用鹽、雞精、黑胡椒、糖、少許醬油、廈門沙茶辣、少許蔥姜味料酒碼入味，腌半小時(shí);
2、把腌好的牛肉末拿一小點(diǎn)放在手掌心里搓成小球，放在面包糠中沾滾均勻;
3、油鍋?zhàn)停訜岬?成熱，下牛肉丸小火微炸，炸好后盛出備用;
4、西紅柿切丁，在加入少許油的油鍋中翻炒均勻，下少許水、糖、醋熬制，熬成糖醋番茄醬; 5、將炸好的牛肉丸放入番茄醬中翻炒均勻，下鹽、雞精等調(diào)味，淋入一點(diǎn)濕淀粉勾薄芡;
6、燙好的上海青放在盤子的外邊圍成一個(gè)圓圈，做好的牛肉丸放入其中即可。
看了以上的做法，溫馨提示下攪拌牛肉餡時(shí)，如果覺得干可以適量加一點(diǎn)水，再加點(diǎn)干淀粉，順時(shí)針不停攪拌是為了肉餡有彈性。.肉丸邊擠邊炸，炸的過程中要用鍋鏟輕推鍋中的丸子，這樣丸子表面顏色都炸的均勻?！∪怵W可以換做大肉、羊肉，看自己喜好了，希望以上的做法各位已經(jīng)學(xué)會(huì)啦。
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