過敏起紅疙瘩不癢，如何食療？
春季如何食療養(yǎng)生。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。相信關于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復我們的身體。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？下面是小編為大家整理的“過敏起紅疙瘩不癢，如何食療？”，希望能對您有所幫助，請收藏。
過敏所起的不癢的紅疙瘩對身體的損傷不大，但是如果這種紅疙瘩長在臉上，則會對人的面容造成極大的影響。易過敏的人在平常生活里對環(huán)境的要求較高，有些花粉、紙屑等都會引起過敏。易過敏的人在飲食方面更要注意食用什么食材不會引起病癥。
食材的功效及禁忌
1、小麥、燕麥、蕎麥、粟米、薏苡仁等食物，此類食物能健脾胃、清 熱、除濕和提高機體免疫力，促進濕過敏的康復。
2 、葷菜類如瘦豬肉、蛇肉、蛙肉、鵪鶉、鴿肉、龜肉等食物含有大量的優(yōu)質蛋白質以 及鐵、銅、鈣等元素，既能補充營養(yǎng)，又能改善狀況。
3 、蔬菜類可選食冬瓜、黃瓜、白菜、油菜、西紅柿、茄子、絲瓜、香菇、金針菜、薺 菜、藕、蘆筍、紫菜、海帶等含維生素 C 豐富、可改善微循環(huán)、調節(jié)皮膚功能且有 清熱利濕解毒功能的食物。
4 、水果類如西瓜、荸薺、柿子、櫻桃、葡萄、羅漢果等含維生素 B1 、維生素 B2 、 維生素 C 、煙酸及胡蘿卜素較豐富，并有清熱除濕、解毒、梨小便之功。
5 、忌食下列食物：
（1）易致敏加重濕疹的食物，例如魚、蝦、蟹、牛肉、羊肉、雞肉、花粉等； （2）能引起瘙癢或耗陰助陽的食物，如濃茶、咖啡、煙、蔥、蒜、生姜、花椒等； （3）可致動血、動氣、發(fā)濕的食物，例如芋頭、牛肉、蔥、韭菜、慈姑、胡椒、羊 肉、芡實、竹筍等。
6 、由于過敏反復發(fā)作，經(jīng)年不愈，常給患者帶來很大的痛苦；而且，精神緊張、過勞 、失眠、情緒緊張等均可誘發(fā)濕疹或使原來的濕疹加重，因此，應避免精神緊張和過 度勞累，適當參加一些體育運動，保持樂觀情緒。
7 、注意避免各種誘發(fā)過敏的因素，例如花粉、油漆、染料、汽油、塑料、洗潔精、堿 粉等。內衣宜采用棉制品，不穿尼龍化纖的內衣褲。瘙癢時，不要采用暴力搔抓、熱 水燙洗等不良行為。
注意事項：
皮膚過敏不能吃什么 香芋、韭菜、殼類、辣的，酒類、盡可能不要吃，熱、烤的東西也不要，海鮮、蘆薈、有的也會，因為我也是屬于敏感皮膚，對這些東西我都盡可能避免。如果你對醋的味道不反感，可以嘗試喝，對皮膚有好處，還有魚肝丸都是美容保養(yǎng)。
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我們知道辣椒是很好的調味料，很多人也很喜歡吃辣椒，特別是湘西一帶地區(qū)，簡直是無辣不歡。辣椒吃下去麻麻的辣辣的很是過癮，但其實辣椒含有辣素，有時候吃太多很容易上火。有些人吃辣椒還會過敏身上癢起疙瘩等等。那么吃辣椒身上癢起疙瘩噢咋回事呢？
一、吃辣椒身上癢起疙瘩咋回事
1、因為辣椒中含有辣素，過量攝入就會引發(fā)肌膚的敏感過敏。
2、吃辣使肌膚更干，辣素會造成皮膚角質層含水量的減少,對于干燥肌膚來說，絕對是個噩夢，吃辣會引發(fā)皮膚更多敏感
3. 吃辣是痘痘的大敵。如果臉上痘痘泛濫，建議忌口，別吃辛辣。這是因為很多時候，成人痘的產(chǎn)生源于體內濕熱，而過食辛辣則容易加重體內濕熱，會造成痘痘的進一步惡化。雖說辣椒能夠起到一定的排毒功效，但是過量攝入辣椒，則會引起內分泌失調。
二、辣椒的功效
1、開胃消食。辣椒能促進消化液分泌，增進食欲。
2、暖胃驅寒?！妒澄锉静荨分姓f，辣椒能溫暖脾胃。如果遇寒出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、肚子疼等癥狀，可以適當吃些辣椒。
3、促進血液循環(huán)。辣椒有一定的藥性，因此能“除風發(fā)汗，行痰，除濕?！庇矛F(xiàn)代醫(yī)學解釋，就是能促進血液循環(huán)，改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。
4、肌膚美容。辣椒能促進體內激素分泌，改善皮膚狀況。許多人覺得吃辣會長痘，其實并不是辣椒的問題。只有本身就愛長痘的體質，吃完辣椒才會火上澆油。
5、降脂減肥。辣椒素能加速脂肪分解，豐富的膳食纖維也有一定的降血脂作用。
全身起紅疙瘩這種情況的發(fā)病原因是比較多的，主要有過敏反應、蚊蟲叮咬以及上火等，對于這種情況，我們一般在生活中應該要及時的采用藥物治療的方法控制皮膚瘙癢，以免影響到我們皮膚的健康。全身起紅疙瘩的時候會伴隨著瘙癢，這時候患者應該控制自己的雙手，不能去撓破皮膚。
由于夏天蚊蟲非常多，所以紅疙瘩很可能是被蚊蟲叮咬所致，所以必須搞好個人衛(wèi)生，衣服被子勤洗勤換，尤其是睡覺的席子以及常常坐的沙發(fā)一定要清洗干凈，消除螨蟲臭蟲，及時在患處涂一些藥膏，如果是被蚊子叮咬的還可以涂肥皂水緩解止癢，去郊外等地方盡量穿長褲。
外治法:
1、取雄黃、枯礬各50克，共研成細末，用茶葉水調勻外搽患處，每天3次，連用至愈。本方具有解毒止癢，消腫止痛的功效，適用于各類蟲咬引起的皮膚炎癥。
2、將蚤休100克研成細末，浸泡于50%酒精中，3-5天后取藥液外搽患處，每天4次。本方具有清熱解毒，消腫止痛的功效，適用于刺毛蟲皮炎和蜂螯引發(fā)的皮炎。
3、刺血法:在蟲咬皮膚腫脹明顯處，經(jīng)常規(guī)消毒后，用三棱針點刺出血少許，再用閃火法拔罐5-10分鐘，滌去惡血。在多數(shù)情況下，一次可獲愈。
還有一些朋友可能是天氣熱皮膚產(chǎn)生過敏導致泛紅發(fā)癢，這時候要避免日曬高溫，盡量待在溫度二十七八度的室內，忌海鮮忌辛辣，戒煙戒酒，尤其要保證睡眠休息時間，盡可能保證午休，不要疲勞，如果必須出門的話就一定要戴帽子遮陽。
全身起紅疙瘩這種情況在我們的生活中是比較常見的，我們建議大家在生活中應該要對于它的治療方法有一定的認識才好。面對全身起紅疙瘩我們一般可以采用雄黃、枯礬研磨成藥粉來治療它，每天擦拭三次瘙癢部分就可以了。
雖然說藥補不如食補，但是如果食療的不對，不僅起不到養(yǎng)生的作用，反而會更傷身體。食療進補，進補養(yǎng)身是需要講究一定的原則，如要不小心入了食療養(yǎng)生的誤區(qū)，那可就要當心了。以下這5大食療誤區(qū)，讓人真的很傷不起。
食療誤區(qū)1：氣虛一定要補？
什么體質的人都需要補嗎？
醫(yī)師說了一個例子。一個媽媽，從兒子幼年開始給他進補，現(xiàn)在兒子已上了中學?？墒牵X得兒子怪怪的，喜歡她擁抱，甚至會伸出咸豬手，觸摸她的乳房。
中老年人服用一些傳統(tǒng)補品，不失為一種養(yǎng)生之道。
醫(yī)師說，這是因為這個孩子的體內積存太多的激素，使他不自覺地做出一些想入非非的動作。鹿茸、冬蟲夏草等屬于“壯陽”藥，包含過多的雄激素，不可多吃。
補“虛”是中醫(yī)許多治療法則中之一法，具有很強的針對性。各人體質情況不同，某些虛不受補者不能隨意進補。體弱者要曉得本身屬于哪一種虛證，在醫(yī)生的指導下進補。
男女老少體質有別，而人參補氣，西洋參滋陰，鹿茸壯陽等，各有不同。如果陰陽不辨，氣血不分，補其有余，不僅無益，反而有害。所以，進補當以辨證論治為綱領，根據(jù)缺什么補什么的原則，平其有余，補其不足。有人氣虛、血虛、陽虛、陰虛，各臟腑的虛況不同，無虛不補。
例如腰酸背痛者，屬陽虛，應補陽，如果補陰，反而有損健康。陰陽不可混，有些人吃補就喉嚨痛，即吃錯藥的現(xiàn)象。本地人應在飲食中多除濕熱，例如喝薏米水，再補身。
食療誤區(qū)2：補藥貴即是好？
燕窩、西洋參、野山人參、靈芝、鹿茸等，是人們常買來進補的貴重藥品。其補益作用越大嗎？
氣虛可服用人參或黨參。至于燕窩，具有滋補作用，但是非人人買得起，可用白木耳配淮山滋潤體質，例如接受化療后的病人，容易口干舌燥，可用白木耳配淮山滋補；不過，里頭就缺少了燕窩的特異蛋白。
冬蟲夏草性質偏溫，適合寒咳的小孩服用。有人吃了名貴中藥后，出現(xiàn)許多副作用，這就是人們常說的“不受補”，屬于進補失當。
食療誤區(qū)3：婦女兒童不能不補？
據(jù)調查，在進補者中，婦女、兒童占多數(shù)。中醫(yī)認為，孩子屬“稚陽之體”，容易轉成“熱性”，因此無需太多進補。
醫(yī)師說，最需要進補的是老人，因為體質越來越弱，多病，腎氣衰微，內臟功能不足，因此需要補充元氣。
血氣方剛的人，只要三餐飲食吃得健康就行了。中老年人服用一些傳統(tǒng)補品，不失為一種養(yǎng)生之道。
由于婦女的特殊生理情況如經(jīng)期、孕期、哺乳期的需要，也可適當進補。如身體強壯、陽氣旺的婦女服用人參、鹿茸等，可能出現(xiàn)發(fā)熱和出血等不良后果。尤其是孕婦，只要注意飲食，營養(yǎng)全面合理，就能滿足胎兒發(fā)育的需要，如果濫服名貴補藥補品，于己于胎都不利，有的甚至會造成流產(chǎn)或畸胎。
食療誤區(qū)4：考試進補好？
父母喜歡在孩子考試期間，給他們吃很多補品，補眼睛，補腦力，補精神，補體力。
醫(yī)師說：“補的時間要對，才能取得功效，事半功倍，否認不但無益，反而影響孩子的健康?！?/p>
最常見的是父母給孩子喝洋參，希望他們提神，集中精力作答。不過，洋參要在早上喝，孩子上課精神飽滿，千萬不要在晚上喝，以為可讓孩子養(yǎng)精蓄銳，明天精神煥發(fā)，殊不知孩子反而在晚上火眼金睛，精神亢奮，無法入睡，睡眠品質受影響，隔天怎么會有好表現(xiàn)！
不過，洋參也不能喝太多，容易造成頭暈。
食療誤區(qū)5：把補藥當飯吃？
合理規(guī)律的飯菜是“健康大計”，人體所需的八種必須氨基酸只能從食物中攝取。人體的必須營養(yǎng)沒有了，就算吃遍天下補藥也是白搭。
有些人對“食補”的解讀也陷入誤區(qū)，以為把肉類及藥材同煲、同燉、同煮成的菜肴便是“食補”。正宗的食補應該是食物的滋補。
食物的重點在于“性”與“體”的配合是否得當，其滋補作用就能凸顯出來。如果要用食物配合藥材，就得選用氣味清純，不致破壞原有食物的鮮美為原則。
有人因為生病，要進補；有人因為沒病，希望進補以強身健體。
進補方式很多，吃保健補充劑、吃中藥喝補酒、吃人參鹿茸燕窩靈芝，鮑參翅肚佳肴也是人們認為可以取得補氣養(yǎng)顏效果的進補方式。
補補補，哪些是補的誤區(qū)？中醫(yī)師醫(yī)師給你把把脈抓抓藥，確保你走出誤區(qū)，過個健健康康的生活。
西紅柿也被叫做番茄，不僅口感好，而且營養(yǎng)也是非常豐富的，西紅柿的做法以及吃法也是非常多的，但是在大家的印象中，西紅柿是紅顏色的，但是很多種植戶遇見了西紅柿老是不紅的現(xiàn)象，很多人不知道這是怎么回事，那西紅柿不紅怎么辦呢？下面介紹西紅柿不紅的原因。
番茄只綠不紅原因
西紅柿在眾多茄果類蔬菜當中產(chǎn)量很高，而且是邊開花邊結果，但如果養(yǎng)分補充不及時、管理不當?shù)染蜁霈F(xiàn)番茄只綠不紅，具體原因如下：
1.【水肥】，西紅柿生長周期長，對養(yǎng)分消耗大，大中微量元素如果供給不充足，外加養(yǎng)分比例不合理等對番茄著色非常不利，如結果時期鉀肥少，另外其它微量元素硼、鈣、銅、鉬、錳等供給不及時都會影響著色進度和速度。
2.【溫度】，說到溫度和光照，很多人會認為溫度越高，光照越強番茄就會越紅，越甜，但其實并不是這個原因，溫度和光照雖然對著色起著很大作用但不是唯一因素。西紅柿上色是因為果實膨大結束后進入成熟階段，會隨著番茄紅素會越來越多而上色變紅，番茄紅素最佳形成溫度在18-26攝氏度，如果高于32攝氏度時番茄紅素形成就會受阻，影響著色，有的還會使番茄患上日灼病。
3.【密度】，西紅柿株距和行距過低會影響透光性，如果遭遇連續(xù)陰雨天氣上色速度會更慢。
4.【品種】，番茄品種對果實著色也有影響，有的品種注重果實膨大、增產(chǎn)，有的注重早熟，為此在選擇番茄品種時要有針對性。早熟的西紅柿品種有海尼拉、大紅一號、霞粉、86番茄等。
番茄栽培要點
1.密度，如果是溫室種植西紅柿早熟品種3500株一畝，晚熟品種控制在2000—2500株左右。普通露地栽培一畝種植2500-3000株。即株與株間隔25～40公分，行距間隔40～50公分。
2.追肥，番茄從苗期開始應根據(jù)長勢合理追肥，尤其是在結果階段，間隔一個多星期就噴施一次葉面肥或者沖施水溶性肥料，高鈣鉀肥必不可少，這對果實上色，提高光亮度具有明顯效果，鉀肥方面磷酸二氫鉀最好。
3.病害，番茄果期病害最常見的如臍腐病(膏藥頂)、筋腐病等。生理性病害多是跟養(yǎng)分追施不當有關，為此在種植過程中要科學施肥。
西紅柿也被成為番茄，是日常飲食上十分常見的一種蔬菜，而自己在家也可以種西紅柿，自己種的西紅柿不含農作物，吃起來比較安全衛(wèi)生，而很多人會發(fā)現(xiàn)自己種的西紅柿容易出現(xiàn)不紅的情況，這是由于土壤的原因，或者是西紅柿沒有受到灌溉也會容易出現(xiàn)不紅的情況，可以在種西紅柿的時候給予水分以及有營養(yǎng)的土壤。
種的西紅柿為什么不會紅的原因：
西紅柿從開花到結果，再到變色成熟，大概需要一個半月(七周)時間，光照不足的情況下可能時間更長，一定要耐心等待。
番茄是喜光作物，光飽和點為70000lx，適宜光照強度為30000～50000lx。番茄是短日照植物，在由營養(yǎng)生長轉向生殖生長過程中基本要求短日照，但要求并不嚴格，有些品種在短日照下可提前現(xiàn)蕾開花，多數(shù)品種則在11～13h的日照下開花較早，植株生長健壯。
番茄既需要較多的水分，但又不必經(jīng)常大量的灌溉，一般以土壤濕度60～80%、空氣濕度45～50%為宜。
番茄只綠不紅原因
西紅柿在眾多茄果類蔬菜當中產(chǎn)量很高，而且是邊開花邊結果，但如果養(yǎng)分補充不及時、管理不當?shù)染蜁霈F(xiàn)番茄只綠不紅，具體原因如下：
1、【水肥】，西紅柿生長周期長，對養(yǎng)分消耗大，大中微量元素如果供給不充足，外加養(yǎng)分比例不合理等對番茄著色非常不利，如結果時期鉀肥少，另外其它微量元素硼、鈣、銅、鉬、錳等供給不及時都會影響著色進度和速度。
2、【溫度】，說到溫度和光照，很多人會認為溫度越高，光照越強番茄就會越紅，越甜，但其實并不是這個原因，溫度和光照雖然對著色起著很大作用但不是唯一因素。西紅柿上色是因為果實膨大結束后進入成熟階段，會隨著番茄紅素會越來越多而上色變紅，番茄紅素最佳形成溫度在18-26攝氏度，如果高于32攝氏度時番茄紅素形成就會受阻，影響著色，有的還會使番茄患上日灼病。
3、【密度】，西紅柿株距和行距過低會影響透光性，如果遭遇連續(xù)陰雨天氣上色速度會更慢。
4、【品種】，番茄品種對果實著色也有影響，有的品種注重果實膨大、增產(chǎn)，有的注重早熟，為此在選擇番茄品種時要有針對性。早熟的西紅柿品種有海尼拉、大紅一號、霞粉、86番茄等。
早熟品種上色快
番茄栽培要點
1、密度，如果是溫室種植西紅柿早熟品種3500株一畝，晚熟品種控制在2000—2500株左右。普通露地栽培一畝種植2500-3000株。即株與株間隔25～40公分，行距間隔40～50公分。
2、追肥，番茄從苗期開始應根據(jù)長勢合理追肥，尤其是在結果階段，間隔一個多星期就噴施一次葉面肥或者沖施水溶性肥料，高鈣鉀肥必不可少，這對果實上色，提高光亮度具有明顯效果，鉀肥方面磷酸二氫鉀最好。
3、病害，番茄果期病害最常見的如臍腐病(膏藥頂)、筋腐病等。生理性病害多是跟養(yǎng)分追施不當有關，為此在種植過程中要科學施肥。
大家在喝紅酒時發(fā)現(xiàn)，不同的品牌紅酒的顏色也各不相同，有的比較重有的比較淺，還有是白葡萄酒。而且自制葡萄酒時也會出現(xiàn)顏色不同的情況，自制葡萄酒顏色不紅是什么原因呢？當然先要看是不是自己的買的葡萄的原因，買的葡萄皮越紅自制的酒就會越紅，反之顏色就會越淺。
喝紅酒講究的是品味，我們一般采用一觀，二搖，三聞，四嘗。而對于我們自己釀造的葡萄酒，第一步就可能泄氣了。很多釀友發(fā)現(xiàn)自己的葡萄酒顏色很淺，視覺效果很差。那會是什么原因呢?本文給出幾個常見的原因。
首先我們要弄懂的一個常識就是葡萄酒顏色的由來。事實上，紅葡萄酒的顏色來自于葡萄皮。葡萄皮的侵漬程度，決定了葡萄酒液對色素的吸收度，從而影響到葡萄酒中顏色的深淺度。這也是為什么白葡萄酒發(fā)酵是用葡萄汁發(fā)酵，不帶葡萄皮的原因。
自釀葡萄酒每個人選用的葡萄不同，采用的釀造方法不一樣，過程控制程度不一樣，所以造成葡萄酒顏色很淺的原因也有很多種，歸納了幾類：
1.選用的葡萄導致葡萄酒顏色很淺。
一種情況是選用葡萄品種的原因，比如對于巨峰，釀造出來的葡萄酒顏色比較淺，這是巨峰葡萄自身特點決定了。一般認為，采用鮮食葡萄釀造的紅酒，由于葡萄皮薄，顏色淺，最后得到的葡萄酒會呈現(xiàn)出淺紅色，寶石色。
另一種情況是我們選用的葡萄成熟度不夠。葡萄呈青色，而不是紫紅色。這樣也會因為色素不足而葡萄酒顏色較淺。
2.發(fā)酵過程中沒有避光導致顏色很淺。
如果釀酒過程中你沒有避光，將葡萄酒放在太陽下曬，你會發(fā)現(xiàn)葡萄酒顏色會變得淺一些。葡萄酒放在太陽下曬，會發(fā)生一系列變化，包括跟色素相關的。
3.加入SO2的原因暫時性的顏色很淺。
采加輔料的自釀葡萄酒方法，一般都會在開始發(fā)酵和發(fā)酵結束裝瓶時加入SO2來殺菌抗氧化。當SO2的加入量明顯時，會引起葡萄酒顏色變淺，不過時間久以后顏色會變回來。(相關知識：家庭自釀葡萄酒各種輔料的使用量)
加入酵母，有時候也會對葡萄酒的顏色產(chǎn)生一些影響。
4.發(fā)酵過程沒有很好的攪拌。
攪拌的一個目的在于讓浮在上面的葡萄皮被葡萄汁侵漬到，從而讓葡萄皮中的色素溶于葡萄汁中，如果攪拌不夠，色素吸收不夠，會引起葡萄酒顏色變淺。(相關知識：家庭自釀葡萄酒，為什么會定期拿根棍子去攪一攪?!)
5.沒有澄清前暫時性的顏色很淺。
有時候，我們看到葡萄酒顏色很淡，不過過一段時間，靜置，澄清以后，葡萄酒顏色會明顯變深。
在喝酒以后，有的人會變得面頰通紅，這時喝酒對于身體的調養(yǎng)是非常不利的，有很多人并不了解喝酒臉紅到底有啥危害，其實喝酒臉紅主要是因為身體當中的酶代謝出現(xiàn)了異常，這種情況容易造成肝功能異常，如果喝酒臉紅，平時最好不要喝酒。
酒精會導致人的皮膚出現(xiàn)紅暈的現(xiàn)象，這主要是身體當中的乙醛在分解代謝的過程當中缺少了酶，這就無法使乙醛得到充分代謝，時間一長容易導致乙醛中毒，會造成各種過敏的情況，而對于肝臟的影響非常的大，會加大肝臟代謝的過程。
長時間下來，肝功能就會受到非常大的危害，甚至造成肝中毒的現(xiàn)象，如果喝酒臉紅的人，平時還要大量的喝酒，就會繼續(xù)加重肝臟的負擔，長時間下來就有可能誘發(fā)酒精肝，酒精肝的危害非常大，得了酒精肝就有可能誘發(fā)肝癌的產(chǎn)生，所以對于喝酒臉紅的人來說，在這方面是一定要注意的。
如果喝酒臉紅，平時生活當中最好不要喝酒，如果實在需要應酬喝酒，應該及時的進行解酒，解酒的方法有很多，比如水果解酒的效果就很好，可以用新鮮的橙子來解酒，可以把新鮮的橙子選擇3到5個，然后榨汁以后喝，或者在喝酒以后吃幾個新鮮的梨子，也有很好的解酒效果。
喝酒臉紅是非常不好的，這說明身體里面的乙醇在代謝的過程當中出現(xiàn)了障礙，當乙醇轉化為乙醛的時候，乙醛因為身體當中缺少酶的代謝，就會導致乙醛長時間存留于身體當中，加重肝臟的負擔，加重腎臟的負擔，長時間下來對于肝腎的傷害是非常大的。
紅燒肉味美色鮮，但有的紅燒肉吃起來很香，看起來卻并不是特別誘人。有的人會既注重味道又注重色澤，想必對于補救的方法一定很感興趣并想嘗試是否真的會補救過來?！败嚨缴角氨赜新贰?，紅燒肉如果不紅一定是在制作的過程中哪個步驟稍有欠缺，下面是給大家總結的措施，大家可以嘗試一下。
方法以及措施：
一，醬油上色；一般是用燒菜醬油或老抽上色。
二，糖果色上色；即用白糖放鍋中熬至起泡時，加入水，用其紅色的焦糖水，作色于肉。
三，綜合上色法，即在一般調味的基礎上，加入少量的紅曲米汁。
其具體方法分述如下；
一，上述三種方法都要事先將肉燙得毛，刮洗，切塊，焯水，要要求煮至斷生。要想色上得好，燙毛不能小視，要燙去肉皮的表層，使其成為面包色，然后再去浸泡刮洗，這樣上出的色會很漂亮。
二，1，醬油上色，鍋中放少量的油，放入肉塊肉塊炒至表面肥肉開始出油時，再加入醬油，這時肉皮極易作色。而且燒時也不易退色。用醬油燒主要是選好醬油，有的醬油色澤發(fā)黑，有的色紅，選取后者沒錯。
2，糖色上色，主要是炒糖色，其實炒糖色也不是很難的事，尤其是自己在家里做一點菜，沒有很高的要求，就顯得更容易了，只要你按照我下面說的方法去做，百分之百的成功等著你。炒菜的鍋洗干凈，放入白糖，（不要放油）上火，讓白糖在鍋中慢慢地溶化，當你看到鍋中白糖基本上溶化時，用鍋鏟抄動，注意不要抄得滿鍋都是糖，糖完全溶化后，鍋中的白糖漿會出現(xiàn)大氣泡，過一會大氣泡變成小而密的氣泡，能聞到熬糖的香味，此時馬上向鍋中注入清水，鍋仍放在爐子上，用鍋鏟將焦化糖全部溶化，這個水就是糖色。其實整個過程就是一個白糖不完全碳化時加進清水溶化的過程。說到底也就是火候的掌握問題。請注意在糖熬到糖泡變成小而密的時候，就要馬上加水，提前了色不紅，推遲了色發(fā)黑，還略有苦味。糖色炒好后，如上法將肉塊入鍋炒一下，加入你認為合適的糖色，再炒至均勻即可，再加入水燒爛。
3，第三種方法，一般是過去大食堂用，主要是降低成本，而且在家里用紅曲也麻煩，這里也就不多說了。我想你用第二種方法試一下，肯定能成功的，燒出來的色一定會比較理想。
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