酸菜肥腸火鍋怎么做？
冬季養(yǎng)生火鍋鍋底怎么做。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對晚年的健康透支。社會發(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“酸菜肥腸火鍋怎么做？”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
在南方地區(qū)火鍋有非常多的做法，而且加入的材料都是不一樣的，有的人吃火鍋的時(shí)候會加魚、雞肉、牛肉等各種食材，自然味道也有很大的不同。如果將北方的酸菜與肥腸搭配一下，會有什么樣的反應(yīng)呢?答案就是好吃。今天小編就來教大家制作酸菜肥腸火鍋，你絕對沒有吃過。
主料：豬大腸300克，泡菜、芝麻葉、豆腐各100克，扁蒲、青蒜、豆皮各50克，青辣椒、紅辣椒各20克，年糕200克，面粉3大匙，粗鹽5克，高湯600克。
大腸祛腥料：清水600克，醬油15克，姜片10克，蔥白30克，胡椒粒5顆，蒜頭3瓣，洋蔥50克。
大腸調(diào)味料：洋蔥泥60克，辣椒粉30克，醬油、米酒各15克，蔥花、姜末各15克，姜末5克，芝麻鹽、鹽、胡椒粉、香油5克。
酸菜肥腸火鍋制作：
1、去掉大腸外層的油脂后用粗鹽、面粉抓勻，去粘液后再用清水洗凈，直至大腸無異味。
2、鍋入大腸祛腥料大火燒開，入大腸小火煮15分鐘后撈出，切長4厘米的段。鍋內(nèi)湯汁去除油分，過濾備用。
3、泡菜去除多余的佐料，切長4厘米的小段，青蒜切長4厘米的小段，順長一剖為二。
4、豆腐及扁蒲分別切長4厘米、寬5厘米、厚0.6厘米的薄片;青辣椒、紅辣椒切絲;新鮮豆腐切寬2厘米的條;芝麻葉用手撕開。
5、年糕放入清水中浸泡30分鐘，待其回軟后撈出備用。
6、大腸加1/3大腸調(diào)味料拌勻。鍋內(nèi)放入泡菜、豆腐、豆皮、扁蒲、辣椒、青蒜和拌好的大腸，倒入高湯小火燒沸，加入剩余的大腸調(diào)味料后放入年糕、芝麻葉小火燒開，上桌即可。
酸菜肥腸火鍋特點(diǎn)：滋味鮮美，微酸微辣，大腸細(xì)膩滑嫩。
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大家肯定都很喜歡吃酸菜魚，酸菜魚是現(xiàn)在非常常見的一道菜，是屬于川菜的菜系，味道酸辣爽口，夏天吃覺得非常暢爽，冬天只有能夠出汗取暖，而且酸菜魚制作方法其實(shí)還是很簡單的，主要材料就是酸菜和魚，不僅可以拿來做菜還可以用來做火鍋，下面就是酸菜魚火鍋的制作方法。
1.活魚宰殺后摳鰓去鱗、除掉內(nèi)臟清洗干凈，剁下魚頭，然后平刀順背脊取下兩扇魚肉，再剔掉魚的胸刺成兩扇凈魚肉，以正斜刀分別將兩扇魚肉切(片)成厚約0.6厘米的魚片，并用雞蛋清將魚片上漿。另把魚頭、魚骨剁成塊，加姜、蔥、料酒、鹽調(diào)味10余分鐘待用。
2.泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣(部分)分別鍘成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣搗茸配制味碟。
3.坐鍋下油燒熱，投入干辣椒節(jié)和花椒，熗出香味后撈出，鍘成刀口辣椒待用。鍋置灶上將油燒至5至6成熱時(shí)，下鍘碎的泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色紅亮香味溢出時(shí)，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鮮湯，并放入魚頭魚骨熬煮10余分鐘;下鹽、雞精、胡椒粉、料酒調(diào)好味，倒入火鍋盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油澆上即可入席。
4.將上了漿的魚片及其他葷素涮料分別裝盤上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。
特點(diǎn)：咸鮮香辣微麻略酸，質(zhì)嫩味美，香味濃郁。
酸菜魚火鍋制作方法大概就是以上這樣了，還是非常簡單的吧，和一般的酸菜魚做法是一樣的，只不過湯料更多一點(diǎn)，吃的時(shí)候在里面放一些涮的菜就可以了，是很多人都很喜歡吃這樣的火鍋，不過要注意量，吃多了可能會長青春痘。
酸菜是一種非常下飯的菜，而魚肉又是非常容易消化的肉類食品，這兩種食材搭配在一起可以做成酸菜魚火鍋，味道鮮美，可以讓食欲有所提高，里面也含有一定的營養(yǎng)成分，下面就來和看一下酸菜魚火鍋怎么做。
酸菜魚火鍋怎么做
需要準(zhǔn)備鍋底，花鰱，泡菜，泡姜，泡辣椒，野山椒，豆豉，糍粑，海椒，花椒，豬油，酥油，小蔥，老姜，花椒，洋蔥，香菜，麻料，鹽，白酒，鍋底醪糟以及鍋底白酒，先在白酒里面加入適量的鹽腌制一下，幾個(gè)小時(shí)以后再使用，一定要用醪糟以及老姜把它的腥味去除，酸菜加入一些豬油化開，然后放到鍋里面翻炒出香味，用中火爆香，然后就可以關(guān)火，另外準(zhǔn)備一個(gè)鍋?zhàn)?，加入適量的油燒熱，把老姜，小蔥，洋蔥，香菜，炸香，加一些花椒，所有的材料全部都撈出來，放一些剁碎的辣椒，紅油炒出來，加入適量豆豉，然后再加入已經(jīng)燒熱的油，加一些泡姜，泡椒，小米椒，豆瓣醬，豆豉，然后再加一些白酒，讓它入味，加入剛剛做好的泡菜以及水，再加入一些醪糟，底下放辣椒上面放花椒，然后熱油淋在勺子上面，到鍋里的浮油漂出來，再準(zhǔn)備一些魔芋切好，加入一些鹽，清水，漂洗十幾分鐘，可以把堿味去除，吃的時(shí)候可以加入不同的醬料來吃。
什么魚適合做酸菜魚火鍋
制作酸菜魚火鍋可以使用梭羅非魚，黑魚，花鰱，草魚，肉質(zhì)非常厚，而且刺又比較少，口感吃起來相當(dāng)不錯(cuò)，在片魚的時(shí)候把刀先磨一下，魚片大概是切成手掌大的蝴蝶片，這樣受熱可以更加均勻，也可以更加入味。
平時(shí)我們經(jīng)常吃的羅非魚以及鯽魚是不適合用來制作酸菜魚的，因?yàn)樗锩娴拇瘫容^小，而且刺又很多，但是鯽魚的營養(yǎng)價(jià)值還是非常高的，做成魚湯來喝比較適合，羅非魚的刺少，但是肉質(zhì)比較松，如果做酸菜魚的話就很容易碎掉，比較適合制作烤魚或者清蒸魚
有很多人非常喜歡黑魚，鯉魚以及草魚，基本上都沒有什么小刺，而且肉質(zhì)也比較緊實(shí)，做酸菜魚來吃味道非常鮮美，只是價(jià)格會更加貴一些，所以大家就可以根據(jù)自己的實(shí)際情況來選擇，可以制作黑魚酸菜魚，準(zhǔn)備一些黑魚，泡椒，花椒，大蒜，熟菜，油，肉湯，料酒，精鹽，泡仔姜，蔥花，泡紅辣椒，把魚兩面切三份，酸菜的水分劑干切成細(xì)絲，把泡紅辣椒剁碎，泡姜也切成粒，鍋里面燒熱加油，燒到6成熱的時(shí)候就把魚放進(jìn)去，炸到黃色撈出來，鍋里面留一些底油，把蔥花，生姜，泡紅辣椒放進(jìn)去，再加一些肉湯，魚放到肉湯當(dāng)中，當(dāng)快要開的時(shí)候就把它移到小火上面，加一些泡酸菜，燒大概10分鐘左右盛到盤子當(dāng)中，鍋里面再加入適量的醋就可以吃了，味道非常不錯(cuò)。
酸菜魚火鍋的營養(yǎng)價(jià)值
酸菜魚火鍋里面含有優(yōu)質(zhì)蛋白，很容易被人體吸收消化，能夠補(bǔ)充身體所需要的維生素，礦物質(zhì)以及氨基酸，而且魚肉里面含有不飽和脂肪酸，能夠讓膽固醇降低，又可以預(yù)防冠心病，動脈硬化出現(xiàn)，所以適當(dāng)?shù)某砸恍┻€是非常不錯(cuò)的。
在吃酸菜魚火鍋的時(shí)候，也應(yīng)該注意魚頭部位也可以吃，它里面所含有的DHA就非常的豐富，能夠健腦降低血脂，軟化血管，還可以讓衰老的速度變得比較慢，只要把魚頭部位的魚腮去除干凈，燒熟就可以了，酸菜魚火鍋里面的酸菜能夠起到去膩開胃提神作用，可以讓消化功能變得更好，還可以讓食欲有所增加，但是一次性不要吃得太多，因?yàn)樗岵死锩婧衼喯跛岢煞?，對身體會有一定的危害。
酸菜魚火鍋的宜禁人群
一般的人群都是可以吃酸菜魚火鍋的，但是如果胃部方面有疾病，酸菜就不能吃，而且酸菜里面的亞硝酸鹽含量比較多，這是一種致癌物質(zhì)，少量的吃一些沒有關(guān)系，但是如果總是一次性又吃的太多就不好了。
上面給大家介紹的就是酸菜魚火鍋怎么做，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，飲食的正確方法非常重要，如果飲食不正確或者選擇的食物不適合自己，對健康就不利，喜歡吃酸菜魚火鍋的人一定要控制好量。
魚肉對于我們來說是一種非常好吃的肉食，而且魚肉的價(jià)格普遍來講并不是很貴，除了吃魚身上的肉之外，魚頭也是有很多朋友喜歡吃的。一般來說魚頭可以清蒸，也可以燉著吃，還可以搭配很多配菜。在東北，人們就會將酸菜與魚肉搭配起來，制作成酸菜魚。那么，酸菜魚頭火鍋怎么做?
做法
原料：活鯉魚或草魚1尾重1公斤泡酸菜200克金針菇、平菇、嫩冬瓜、黃秧白嫩葉、蔥白段、水發(fā)蜇絲、海白菜、鱔片、腰片、鵝(鴨)胗等適量鮮湯1公斤泡紅辣椒100克泡姜40克野山椒30克干辣椒節(jié)25克花椒5克蒜瓣50克鹽、雞精、胡椒粉、料酒、麻油各適量混合油150克至200克
制作方法：
1.活魚宰殺后摳鰓去鱗、除掉內(nèi)臟清洗干凈，剁下魚頭，然后平刀順背脊取下兩扇魚肉，再剔掉魚的胸刺成兩扇凈魚肉，以正斜刀分別將兩扇魚肉切(片)成厚約0.6厘米的魚片，并用雞蛋清將魚片上漿。另把魚頭、魚骨剁成塊，加姜、蔥、料酒、鹽調(diào)味10余分鐘待用。
2.泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣(部分)分別鍘成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣搗茸配制味碟。
3.坐鍋下油燒熱，投入干辣椒節(jié)和花椒，熗出香味后撈出，鍘成刀口辣椒待用。鍋置灶上將油燒至5至6成熱時(shí)，下鍘碎的泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色紅亮香味溢出時(shí)，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鮮湯，并放入魚頭魚骨熬煮10余分鐘;下鹽、雞精、胡椒粉、料酒調(diào)好味，倒入火鍋盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油澆上即可入席。
4.將上了漿的魚片及其他葷素涮料分別裝盤上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。
特點(diǎn)：咸鮮香辣微麻略酸，質(zhì)嫩味美，香味濃郁。
說到酸菜魚火鍋大家都知道，這是飯店和餐館熱銷的菜品。酸菜魚火鍋是因?yàn)樗崴目诟?，所以非常的開胃。但是，很多人都試過，在飯店吃的酸菜魚火鍋非常好吃，但是回家自己制作的話，總是差強(qiáng)人意。此外，有時(shí)候想要吃的話，跑去餐館也是比較困難。因此，需要掌握酸菜魚火鍋的做法。以下就是酸菜魚火鍋的做法的介紹。
“酸菜魚”用鮮魚加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名。說起它的來歷，傳說頗多。 一個(gè)傳說始創(chuàng)于重慶市江津縣津福鄉(xiāng)的周渝食店，80年代中期經(jīng)營酸菜魚，頗受食者贊許，此店陸續(xù)收了不少徒弟，藝成之后，離店自立門戶，該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方。
酸菜魚火鍋
又有傳說重慶市壁山縣來福鎮(zhèn)，此鎮(zhèn)位于成渝公路側(cè)，壁南河穿街而過，鮮魚產(chǎn)量多，烹魚高手輩出，有“來福小鎮(zhèn)鮮魚美”之譽(yù)，橋頭一小食店，干脆以“鮮魚美”為店名，由全國著名書法家楊宣庭寫的“鮮魚美”三字，吊掛店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮魚”風(fēng)靡數(shù)年之后，又推出“酸菜魚”。風(fēng)味獨(dú)特，名聲不脛而走，全省各地紛紛仿制。
另外還有一說，壁山縣有一善釣魚翁，一日釣得幾尾魚回家，老伴誤將魚放入煮酸菜湯的鍋里，后來一嘗，鮮美至極，漁翁逢人就夸，酸菜魚也出了名。
制法:
原料：活鯉魚或草魚1尾重1公斤泡酸菜200克金針菇、平菇、嫩冬瓜、黃秧白嫩葉、蔥白段、水發(fā)蜇絲、海白菜、鱔片、腰片、鵝（鴨）胗等適量鮮湯1公斤泡紅辣椒100克泡姜40克野山椒30克干辣椒節(jié)25克花椒5克蒜瓣50克鹽、雞精、胡椒粉、料酒、麻油各適量混合油150克至200克
制作方法：
1.活魚宰殺后摳鰓去鱗、除掉內(nèi)臟清洗干凈，剁下魚頭，然后平刀順背脊取下兩扇魚肉，再剔掉魚的胸刺成兩扇凈魚肉，以正斜刀分別將兩扇魚肉切（片）成厚約0.6厘米的魚片，并用雞蛋清將魚片上漿。另把魚頭、魚骨剁成塊，加姜、蔥、料酒、鹽調(diào)味10余分鐘待用。
2.泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分別鍘成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣搗茸配制味碟。
3.坐鍋下油燒熱，投入干辣椒節(jié)和花椒，熗出香味后撈出，鍘成刀口辣椒待用。鍋置灶上將油燒至5至6成熱時(shí)，下鍘碎的泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色紅亮香味溢出時(shí)，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鮮湯，并放入魚頭魚骨熬煮10余分鐘；下鹽、雞精、胡椒粉、料酒調(diào)好味，倒入火鍋盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油澆上即可入席。
4.將上了漿的魚片及其他葷素涮料分別裝盤上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。
制作材料
特點(diǎn)：咸鮮香辣微麻略酸，質(zhì)嫩味美，香味濃郁。
酸菜魚火鍋?zhàn)鳛槌Ｒ姷幕疱伔N類，屬于清淡類的火鍋，相對于麻辣的火鍋來說，的確是比較清淡，但是其中也是有很多類似花椒之類的辛辣食材，所以為了避免上火以及炎癥等疾病的發(fā)生，還是要不要經(jīng)常的食用酸菜魚火鍋。
說到紅燒肥腸，相信大多數(shù)人還是沒有吃過的，沒吃過沒關(guān)系，今天就是要跟大家一起分享這道紅燒肥腸的做法。它是一道川菜，所以還是以麻辣為主，但是這道菜的特點(diǎn)是肥腸不但肥而不膩，而且還很柔軟爽口。說到這里，我們還是快來來看看它是怎么做的吧。
食材用料：
肥腸600克（超市的半熟肥腸） ?蒜5顆 ?老姜1塊 ?干辣椒1把 ?花椒1小撮 ?小茴香1小撮 ?八角1顆 ?三奈1顆 ?郫縣豆瓣1大勺 ?紅辣椒油
制作方法：
1.將肥腸內(nèi)壁上的白色油去掉，反復(fù)搓洗干凈（我買的是半熟肥腸，如果是生肥腸，還得加大清洗的力度才行）
2.肥腸切成2厘米左右長的的小段，姜、蒜切片，干辣椒剪段
3.鍋中放油，燒熱，下蒜片、干辣椒、花椒、八角、三奈，炒香
4.下肥腸塊，翻炒幾下
5.加入郫縣豆瓣，繼續(xù)翻炒兩分鐘
6.加入水，沒過肥腸一些，加入適量的辣椒
7.大火燒開，小火40分鐘左右（如果是生肥腸，還要加長時(shí)間）
完成了以上的步驟，這樣一道香噴噴的紅燒肥腸就做好了。怎么樣，你想動手試試嗎？它可不僅美味可口，而且還具有補(bǔ)氣血，改善便秘和痔瘡，對身體比較虛的人也有一定的保健功效，的確是一道健康又營養(yǎng)的美味佳肴。
肥腸就是豬大腸，適當(dāng)?shù)氖秤茫敲词强梢詭椭覀冎委熖撊蹩诳?、脫肛、痔瘡、便血、便秘等問題，但是豬大腸的性寒，所以對于感冒人群，或者脾虛的人來講，不應(yīng)該食用的，那么如何才能夠制作吃溜肥腸呢?看看下面食材準(zhǔn)備，以及需要注意制作的整個(gè)方法和整個(gè)步驟。
上面就好是熘肥腸的一個(gè)制作方法，但是還需要注意的一個(gè)問題就是肥腸的一個(gè)清洗問題，因?yàn)榉誓c是運(yùn)輸食物的一個(gè)通道，所以清洗干凈也非常的重要，否則做出來的熘肥腸是無法食用的。
主料：豬凈熟肥腸250克。水發(fā)玉蘭片10克 水燙油菜15克 水燙胡蘿卜10克
水發(fā)冬菇10克。豬清油 醬 油 醋 花椒水 紹酒味精 蔥 姜 蒜 香菜 梗雞湯 濕淀粉。
1. 把熟肥腸切成斜刀片(約一分半厚)。將水發(fā)玉蘭片、胡蘿卜切成片。油菜切成段。蔥切成象眼塊。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切兩半。
2. 用醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、濕淀粉、雞湯對成汁水。
3. 勺內(nèi)放豬清油，油熱八成時(shí)，將肥腸倒入勺內(nèi)沖炸片刻，倒入漏勺控凈油。
4. 勺內(nèi)放少量油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片、油菜、胡蘿卜、冬菇略加煸炒，接著將沖炸好的肥腸倒入勺內(nèi)，將對好的汁水烹上，再放入香菜段，顛炒幾下出勺即成。
可能對于不喜歡吃腸子的人來說，豬大腸并不是什么美味的食物，而且沒有掌握好烹飪的技巧的話，做出來的非常肥腸其實(shí)會非常的難以咀嚼，所以說在制作過程中，一定要遵守它的方法和技巧，這樣做出來的熘肥腸才是最美味的。
酸菜是一種我們經(jīng)常食用的開胃小菜，制作酸菜最常用的食材就是大白菜，大白菜便宜又營養(yǎng)豐富，不過也有的人喜歡用別的蔬菜來腌制酸菜。人們制作酸菜最開始的目的就是能夠讓蔬菜保存的時(shí)間更長，到現(xiàn)在，酸菜已經(jīng)成了一種常見的開胃小菜了，非常受人們的歡迎。
酸菜除了用來當(dāng)做下飯菜和開胃小菜之外，還可以用來當(dāng)做調(diào)味料。酸菜魚以及酸菜牛肉面里面用的就是酸菜。那么，酸菜怎么做呢?下面我們看看酸菜的具體腌制方法，方便大家腌制酸菜。
酸菜的腌漬方法
原料：大白菜25棵、粉洗鹽250克、米醋一袋。
工具：中等水缸一個(gè)、扁平石頭一塊。
做法：
1.大白菜買回來后要在通風(fēng)處晾曬二---三天，讓水分蒸發(fā)一些，見外面的梆子發(fā)軟即可。
2.晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2層，并把葉子切掉一些。
3.水缸刷干凈，把白菜緊密地?cái)[進(jìn)去，每擺一層撒一些鹽。最后用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上石頭，用保鮮膜封閉缸口一天。
4.次日打開缸口加滿清水，并倒入米醋，再封好缸口。自然發(fā)酵一個(gè)月就可以了。
提示：
1.在腌制過程中，不能沾油，以防白菜腐爛?，F(xiàn)在也有加酸菜鮮(防腐劑)的，但是菜容易變硬，而且畢竟還是不加防腐劑的好一些。
2.要在天涼以后腌制，便于保存。根據(jù)東北每年10月中旬開始腌酸菜的經(jīng)驗(yàn)，溫度基本在攝氏5--15度左右。溫度過高菜容易腐爛，溫度過低不利于發(fā)酵。
3.酸菜腌制一定要超過一個(gè)月才能吃，否則腌菜過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)會影響身體健康。發(fā)酵好的酸菜盡管放心吃好了;
酸菜的做法非常簡單，喜歡吃酸菜的話就可以動手腌制了。我們在腌制酸菜的時(shí)候一定要做好酸菜的密封工作，而且腌制酸菜的容器不能選用金屬容器，除了搪瓷材質(zhì)的容器之外，塑料容器也是可以用來腌制酸菜的，希望大家注意腌制酸菜的一些問題。
火鍋是很多人喜愛吃的，火鍋在制作上并不是很難，而且它的制作的食材比較多，在吃火鍋的時(shí)候，可以根據(jù)自己的喜愛進(jìn)行，不過在吃火鍋的時(shí)候，也是要注意要適量的進(jìn)行，很多人吃火鍋的時(shí)候，都是沒有節(jié)制的進(jìn)行，這樣對身體是沒有好處的，那怎么做火鍋好呢?
很多人對怎么做火鍋并不是很清楚，火鍋在制作上，也是有一些方式方法，不過制作前，需要對它的制作流程進(jìn)行了解，使得制作的時(shí)候，都是能夠順利的進(jìn)行。
怎么做火鍋:
香辣羊肉火鍋
材料：羊肉、料酒、冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮藕干、無花果干、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽。
做法：
1、水燒開加入蔥白、生姜、料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鐘，撈出羊肉洗凈血水;
2、鍋里加入適量油，放入冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘，噴入料酒;
3、加入適量老抽，炒勻上色，再加入適量生抽、蠔油、蓮藕干、無花果干、紅棗繼續(xù)翻炒均勻;
4、一次性加入漫過所有材料的開水;
5、大火煮開，轉(zhuǎn)中小火慢燉1-2個(gè)小時(shí)，燉至肉爛湯香，加入少許鹽調(diào)味即可。
小訣竅
1、羊肉最好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的綿羊肉，肥嫩好吃，膻味小;
2、各種配料可以自己搭配，香料、紅棗等可以部分去除羊肉特有的膻味，請酌情添加;
3、爆炒羊肉的時(shí)候，趁熱噴入料酒，酒精受熱揮發(fā)的同時(shí)，可以帶走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受熱的時(shí)候，才能為食物掛上好看的顏色，生抽、蠔油主要是調(diào)味;
4、燉煮肉類，最好一次性加入足夠的水，不要中途添加水(實(shí)在不行，加開水)，否則味道會大打折扣;
5、調(diào)味的鹽最好最后放，以免肉質(zhì)緊縮，不宜燉爛，香辣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽都有咸味，請注意用量，以免太咸
以上就是對怎么做火鍋詳細(xì)介紹，制作制作火鍋的時(shí)候，火鍋蘸料的制作是比較復(fù)雜的，根據(jù)每個(gè)人的口味不同，制作的時(shí)候，都是有著不同的方式，因此制作火鍋的時(shí)候，都是需要注意這點(diǎn)，這樣吃的時(shí)候，才會更加的喜歡。
雙流肥腸粉是比較受歡迎的美食，吃起來味道美味可口，雙流肥腸粉的做法也比較簡單，但很多吃貨只會吃還不會做，如果學(xué)會做雙流肥腸粉的話那以后吃起來就很方便了，在家想什么時(shí)候吃隨手一做便可以吃到美味可口的雙流肥腸粉了。雙流肥腸粉怎么做？接下來我們來看看吧。
一.雙流肥腸粉做法1
要準(zhǔn)備紅薯粉，這是做肥腸粉的主要材料。（紅薯粉要選正宗的）然后就是水、還有一口大鍋、以及和面用的盆子。還有一個(gè)有洞洞的鐵瓢兒。
1、取部分紅薯粉，大概就小半碗，加上水調(diào)和，然后倒在炒鍋里炒，直到變成灰色粘稠流質(zhì)為止。
2、將炒好的粘稠流質(zhì)涼冷，然后加入適量的干紅薯粉，接下來就是和面，像和包子面一樣，做到盆光、面光、手光。但要比做包子的面稀一點(diǎn)點(diǎn)，可以用手捏起一陀，試試看能不能往下流。
3、用大鍋燒一鍋開水（可以在和面之前就開始燒，這樣可以節(jié)省時(shí)間。）
4、把和好的面裝進(jìn)有洞洞的鐵瓢兒中，對著沸騰的大鍋，拍打面，使面從鐵瓢的洞中流出來，落到沸水中就變成了粉條。這個(gè)時(shí)候最好有人能協(xié)助你，幫你攪動粉條。以免粘鍋。（下粉有一個(gè)竅門，就是想要細(xì)一點(diǎn)的粉絲，就把瓢舉得高一點(diǎn)，想粉絲粗一點(diǎn)就拿得低一點(diǎn)。而且在下粉的過程中必須不斷的拍打面。）
5、一般粉下到鍋里一分鐘左右就熟了。自己下的粉更有韌性（當(dāng)然技術(shù)要好），而且口感更好，但如果是嫌麻煩的朋友可以直接去菜市場買已經(jīng)下好的粉條。（別買干粉條，干粉條泡出來的不好吃）。
在有粉條的情況下，只需要將粉條放到沸水鍋里燙熱，撈起來拌上佐料和肥腸，就可以了。佐料可以根據(jù)自己的喜好來添加。
二.做法2
食材
準(zhǔn)備粉（即條粉或稱粉條）。這個(gè)粉（主要指加工成粉條狀的干粉條）是由紅薯淀粉加工而成的，有寬的和細(xì)的之分。
做法
1、準(zhǔn)備粉（即條粉或稱粉條）。這個(gè)粉（主要指加工成粉條狀的干粉條）是由紅薯淀粉加工而成的，有寬的和細(xì)的之分。
2、制湯。將豬骨熬湯。起油鍋，放入泡姜泡辣椒、豆瓣醬、花椒、干辣椒，炒香后放入肥腸爆炒；然后加湯，燒沸后慢燉1小時(shí)。
3、準(zhǔn)備調(diào)料。紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒、油酥黃豆、味精等。
4、燒水至沸騰，放泡軟的粉。煮兩分鐘后撈到碗里，加肥腸湯（里面要有肥腸），然后再按口味加入調(diào)料即可。
三.注意事項(xiàng)
平時(shí)吃的食物要注意保質(zhì)期。
現(xiàn)在的人在飲食上普遍都比較油膩，大家的物質(zhì)條件都很好，或者經(jīng)常吃一些辛辣刺激性的食物，在飲食上非常精細(xì)，長期這樣吃的話，特別容易出現(xiàn)便秘之類的消化系統(tǒng)問題，所以建議大家改善飲食結(jié)構(gòu)，比如平時(shí)多吃一些白菜，吃白菜能夠有效預(yù)防便秘問題，下面就來學(xué)習(xí)做肥腸燉白菜來吃。
肥腸燉白菜的做法：
1.鹵煮大腸必不可少。
2.白菜似“韓信點(diǎn)兵”----“多多益善”。
3.加點(diǎn)粉條，是不是更像東北菜。
4.油鍋燒熱，爆炒白菜，加生抽調(diào)味。
5.稍稍加點(diǎn)水，燉一下。
6.加入豬大腸段。
7.再加入土豆粉條。
8.添水，大火催開，小火微燉。
9.待粉條吸足湯汁滑軟后關(guān)火。撒入鮮蒜粒，拌勻。
白菜營養(yǎng)豐富，除含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸外，尚含豐富的維生素，其維生素C、核黃素的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍。微量元素鋅高于肉類，并含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。其中維生素C，可增加機(jī)體對感染的抵抗力，用于壞血病、牙齦出血、各種急慢性傳染病的防治。白菜中含有的纖維素，可增強(qiáng)腸胃的蠕動，減少糞便在體內(nèi)的存留時(shí)間，幫助消化和排泄，從而減輕肝、腎的負(fù)擔(dān)，防止多種胃病的發(fā)生。
白菜中所含的果膠，可以幫助人體排除多余的膽固醇。更主要的白菜中還含有微量的鉬，可抑制人體內(nèi)亞硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。此外，白菜本身所含熱量極少，不至于引起熱量儲存。白菜中含鈉也很少，不會使機(jī)體保存多余水分，可以減輕心臟負(fù)擔(dān)。中老年人和肥胖者，多吃白菜還可以減肥。中醫(yī)認(rèn)為其性微寒無毒，養(yǎng)胃生津，除煩解渴，利尿通便，清熱解毒，為清涼降泄兼補(bǔ)益良品?？捎糜谥胃忻?、發(fā)燒口渴、支氣管炎、咳嗽、食積、便秘、小便不利、凍瘡等。總之，白菜是補(bǔ)充營養(yǎng)，凈化血液，疏通腸胃，預(yù)防疾病，促進(jìn)新陳代謝，有利于人體健康的佳蔬良藥。大眾人群均適合食用，每次100克。
很多人都喜歡在家里做肥腸吃。肥腸如果制作成功了也是一道美味佳肴。但大家都知道，肥腸是特別臭的，要做肥腸首先就要將肥腸的臭味徹底去除，這樣才能吃到香味。另一方面，如果大家的制作方法不對的話，肥腸就很容易變老，咬起來口感不好。那么，肥腸怎么做才嫩呢?
要想做好這道菜必須掌握三個(gè)要點(diǎn)。
第一點(diǎn)就是清洗，大腸是豬身上最臟的部位但是也是最美味的味道。也是應(yīng)了那句諺語了”最不容易得到的就是最好的。“可以說在世界上，除了我們國家以外其他國家都不會做這個(gè)。大腸買回來以后，我們先用清水使勁清洗掉內(nèi)外的污垢。大腸的內(nèi)壁上會有很多的腸油，我們可以把它撕掉然后用鹽把內(nèi)外兩面都好好地搓一下。
第二步就是焯水。我們把大腸清洗干凈以后，切成一指寬的段，用堿面水揉搓均勻以后放置半個(gè)小時(shí)。最后我們用開水沖泡一下，在泡一個(gè)小時(shí)瀝干就可以了(這是生腸焯水的訣竅)。
第三步就是我們最后一個(gè)爆炒了。我們可以選擇的配料有蔥姜、生抽、料酒、醋(建議用白醋，當(dāng)然其他的醋也可以)、油鹽。首先我們蔥姜爆鍋以后加入紅辣椒和大腸，隨后把其他的調(diào)料按照自己的口味在起鍋前兩分鐘的時(shí)候加進(jìn)去就可以了。
家常菜--紅燒肥腸
主 料 豬肥腸500克，水發(fā)香菇50克
調(diào) 料 精鹽8克，味精3克，醬油30克，白糖15克，大蒜砣50克，姜末10克，蔥花5克，香醋20克，黃酒10克，豬肉湯100克，濕淀粉25克，熟豬油75克，芝麻油500克(約耗75克)胡椒粉2克
特 點(diǎn) 豬腸形如象眼，色澤黃亮，味道香醇，柔嫩可口。
制作過程
1、將豬肥腸用精鹽、香醋等翻洗干凈，放入沸水鍋中燙約2分鐘取出，用清水漂洗干凈。水發(fā)香菇切成片。大蒜砣拍松。
2、將豬肥腸再次放入沸水鍋中煨至八成熟，取出稍晾，用潔布搌干水分，置大碗中加醬油20克、精鹽1克腌漬入味。
3、炒鍋置旺火上，下芝麻油燒至七成熱，下肥腸炸至呈金黃色時(shí)撈出，切成0.5厘米厚的象眼形腸圈。
4、炒鍋置旺火上，下熟油50克燒熱，下姜末、蒜瓣稍煸，加入肥腸，弄點(diǎn)尖椒，先放油，加蒜炒一下，然后下肥腸，再加一點(diǎn)醬油，炒一會兒把少椒加進(jìn)去，再調(diào)一下味勾個(gè)芡就行了。記得炒的時(shí)候火大一些。家庭做法，簡單易懂
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