香瓜怎么腌咸菜?
怎么養(yǎng)生。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負責(zé)，就不應(yīng)該對晚年的健康透支。隨著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機，而應(yīng)從年輕開始。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對錯呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“香瓜怎么腌咸菜?”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
香瓜是一種常見蔬菜，其營養(yǎng)價值非常高，而且適合諸多人食用。生活中香瓜的吃法有很多種，比如可以涼拌、可以炒吃等，另外還可以將其腌制成咸菜來說，口感也非常好，是一種非常不錯的小吃，其操作方法非常簡單，準備好食材將其切成小片，然后倒入適當(dāng)?shù)恼{(diào)料腌制就可以了。
一、香瓜怎么腌咸菜?
1.分類：取竹葉青品種生香瓜，先按大小分三類：大香瓜留作包瓜料;小香瓜留作香瓜料;中個的香瓜留作黑菜料。
2.包瓜料與香瓜料腌制：每100千克瓜料下鹽8千克，撣水5千克，瓜料入缸3小時后必須倒缸1次，每天倒缸2次，倒缸時要揚湯散熱，促使鹽粒溶化，瓜料入缸48小時后出缸放簽子，包瓜料在瓜莖處用竹簽子扎一個眼，香瓜料扎3～4個眼，瓜料放過簽子，將瓜眼朝下，分別放在筐內(nèi)壓湯3～4小時，把瓜內(nèi)的苦湯壓凈。瓜料壓凈湯后再分別入缸，每100千克瓜料下鹽25千克，入缸當(dāng)日必須倒缸1次，以免腐爛變質(zhì)。每天倒2次，4天后每隔2天倒1次，腌20天后即可封缸貯存。成品色綠，不破不爛。
3.黑菜料的腌制：將黑菜料對半切開去籽，按每100千克放鹵鹽3千克，一層瓜一層鹽入缸。入缸當(dāng)日倒缸1次，倒缸時揚湯散熱，促使鹽粒溶化。鹵瓜一夜，第二天早晨倒缸1次后出缸，倒在席上瓜皮朝下，瓜瓤向陽晾曬6～7小時后，再以每100千克瓜片下鹽25千克分層入缸，每天倒缸2次，倒5～6天后改為每隔2天倒缸1次，腌制20天即可封缸貯存。成品色綠、脆嫩、不爛。
二、香瓜的功效與作用
香瓜甘、寒、無毒;瓜蒂苦、寒、有毒。入胃、肺、大腸。香瓜清熱解暑止渴;香瓜子清熱解毒利尿;香瓜蒂催吐胸膈痰涎及致毒食物，或作外用藥。香瓜治暑熱煩渴;香瓜子治腸癰、肺癰;香瓜蒂外用治急性黃疸型傳染性肝炎、鼻炎、鼻中癟肉。
三、香瓜的營養(yǎng)價值 Ys630.CoM
香瓜是夏令消暑瓜果，其營養(yǎng)價值可與西瓜媲美。據(jù)測定，香瓜除了水分和蛋白質(zhì)的含量低于西瓜外，其他營養(yǎng)成分均不少于西瓜，而芳香物質(zhì)、礦物質(zhì)、糖分和維生素C的含量則明顯高于西瓜。多食甜瓜，有利于人體心臟和肝臟以及腸道系統(tǒng)的活動，促進內(nèi)分泌和造血機能。祖國醫(yī)學(xué)確認甜瓜具有“消暑熱，解煩渴，利小便”的顯著功效。另外，各種香瓜均含有蘋果酸、葡萄糖、氨基酸、甜菜茄、維生素C等豐富營養(yǎng)，對感染性高燒、口渴等，都具有很好的療效。
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或許很多人不知道十八豆是什么，實際上，這就是大家非常熟悉的豇豆，這是生活中常見的一種蔬菜，這種蔬菜在國內(nèi)的分布非常廣，而且其營養(yǎng)價值非常高，比如富含維生素c和維生素b，另外還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白以及多種微量元素，今后大家可以用十八豆腌咸菜來吃，具體操作方法如下。
十八豆怎么腌咸菜？
配料：嫩豆角100千克，鹽20千克，水15千克。方法：豆角洗凈，晾干表面水分入缸，先用10千克鹽腌漬，每天倒缸2次，5-7天后撈出，倒掉廢鹽水，豆角扎捆裝缸。再用重5千克開水溶化10千克鹽，冷卻后倒人裝豆角的缸中，用石頭壓實豆角，30天后可食用。
臘八豆拌金針菇
操作步驟反饋
step11.準備好臘八豆和金針菇。
step22.準備好生抽和芝麻油。
step33.金針菇切去根部。
step44.金針菇清洗干凈。
step55.鍋中燒開水，下金針菇焯10秒鐘撈起，瀝凈水分備用。
step66.金針菇放入大碗中，加入臘八豆。
step77.淋上少許生抽和芝麻油，拌勻。
step88.拌好的金針菇鮮咸脆嫩。
十八谷米味噌飯糰
操作步驟反饋
step11.準備材料有：白米2合360g、十八谷米30g、味噌、海苔片各適量。
step22.把白米和十八谷米一起倒入盆子里、洗干凈。
step33.加入2合水的量之外、另多加入60ml的水、放入電飯鍋里煮熟。
step44.煮熟后的穀飯、稍微攪拌一下。
step55.準備一盆干凈清水、先把谷飯適量的裝在小飯碗裡（方便飯團作業(yè)）
step66.然后把手洗一下清水（防止手不容易沾到飯粒和防熱）、在把小碗裡的穀飯倒扣在手心裡。
step77.用手壓成一個飯團（要捏緊）。
step88.然后把味噌薄薄一層涂在飯糰表面上。
step99.最后用海苔片包著飯團就是成品了。
腌制臘八蒜
操作步驟反饋
step11.備好大蒜。
step22.把蒜掰開，泡在水中，方便扒皮。
step33.把扒好的蒜放入瓶中。
step44.加入白醋。
step55.用保鮮膜封好。
step66.蓋上蓋子。
step77.兩周后，蒜變成綠色，便可以食用了。
黃瓜，在飲食界是一種很受大眾喜歡的食物，既可以當(dāng)做蔬菜吃，也可以當(dāng)做水果吃。黃瓜的清脆口感，總會招來很多的回頭客。在日常生活中，很多時候，人們都喜歡將黃瓜搬到自家的餐桌上。而且，黃瓜的做法也是多種多樣的，可以涼拌、清炒、做湯、包餃子等等。
黃瓜的吃法確實不少，每一種吃法總會留給人人們最好的感受。腌黃瓜咸菜也是黃瓜最經(jīng)典的一種做法，而且保存時間特別長。我們一起學(xué)一下這道腌黃瓜咸菜的做法吧!
(1)將小黃瓜洗凈，用牙刷沾點肥皂刷洗即可，不要用洗餐劑(不便清洗)，晾干備用。???
(2)將小黃瓜放入盆中，放一層，灑一層鹽，總鹽量是13%。一斤黃瓜，一兩三錢鹽。腌制24個小時，將黃瓜取出放入瓶中，要一根一根的放緊密。最后，將滲出的黃瓜鹽水加入一小匙食用堿(大約3、4克)，再一同倒入瓶中。???
(3)上面說到的放入食用堿是竅門。食用堿的放入，能防止黃瓜變黃變軟，保持黃瓜的原色，而且腌出的黃瓜還會很脆。???
(4)食用時，如嫌咸，可用淡鹽水泡一刻鐘即可。這也是竅門所在，如用涼水泡黃瓜咸菜，泡兩個小時也不行。用淡鹽水的話，正好應(yīng)用了化學(xué)上講過的泵鹽作用。一刻鐘，回鹽的過程完成了。?
腌好后的小黃瓜盛出來，碧綠青翠，又好看，又好吃。不喜歡清淡的，還可以放入醬油中泡一下，會成醬瓜色，也很好看，味道也很鮮美。
一道簡單的小咸菜就這樣做好了。在食欲打不開的時候，拿出一盤腌制黃瓜小咸菜，無疑會使自己的食欲倍增哦。為了吃上美味的黃瓜小咸菜，不妨自己準備好食材，動手做一做吧。這道小咸菜絕對不會辜負你的期望哦。
腌制圓白菜是常見的咸菜，主要是以圓白菜為原料加入各種調(diào)料、食用鹽等腌制而成的，腌制出來的圓白菜口感比較清脆、色澤清潤、有淡淡的偏黃，尤其是加入辣椒，吃開起來特別過癮，每次搭配粥、饅頭特別下飯，還能刺激味蕾，增加食欲，那么圓白菜怎么腌咸菜好吃呢?
所需食材
圓白菜、鹽
制作方法
1、圓白菜去掉黃葉，削去根部，洗凈，用刀切成兩半或四半。
2、把圓白菜的菜心進上，平鋪在缸內(nèi)，每鋪一層菜就撒上一層鹽，直到全部鋪好，壓上重物腌漬，共用3/5的鹽，過24小時以后。如果鹽鹵上升，即可取出復(fù)腌。
3、將初腌好的圓白菜倒入另一缸，鋪一層菜，撒一層鹽，最上一層撒封口鹽，把余下的鹽撒完后，用薄包寒緊封口，上加石頭壓，用泥糊封缸口，最后放蓋。經(jīng)過10-15克的腌漬，即可取出食用。
食用須知
大白菜的營養(yǎng)價值很高，含蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、水分、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、磷、硒、胡蘿卜素、尼克酸、維生素B1、維生素B2、維生素 C還有微量元素鉬。由大白菜營養(yǎng)豐富，味道清鮮適口，做法多種，又耐貯藏，所以是我國人們常年食用的蔬菜。大白菜還有一定的藥用功效，《本草綱目拾遺》中說大白菜“甘渴無毒，利腸胃。”祖國醫(yī)學(xué)認為，大白菜味甘，性平，有養(yǎng)胃利水、解熱除煩之功效，可用于治感冒、發(fā)燒口渴、支氣管炎、咳嗽、食積、便秘、小便不利、凍瘡、漬瘍出血、酒毒、熱瘡。由于其含熱量低，還是肥胖病及糖尿病患者很好的輔助食品;含有的微量元素鉬，能阻斷亞硝胺等致癌物質(zhì)在人體內(nèi)的生成，是很好的防癌佳品。
腌咸菜在平時是很常見，而且偶爾吃個咸菜是非常開胃的，咸菜的做法也是非常多的，咸菜的種類也是很多的，不同的蔬菜，腌制的時間的長短也是不同的，一般情況下腌咸菜通常是在腌制后的一個月以后食用比較好，腌制一個月之后亞硝酸鹽的含量基本上就消失了，如果時間太短，是會導(dǎo)致亞硝酸鹽含量增多。
腌咸菜多少天亞硝酸鹽去除
一般情況下，腌制品在腌制的第4至8天，亞硝酸鹽的含量最高，第9天以后開始下降，20天后基本消失，所以腌制品一般都在腌制一個月以后才可以食用;如果腌制時間不足一個月，亞硝酸鹽的含量就會很高。
蔬菜本身含有硝酸鹽，在腌制過程中逐漸被(細菌等)還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是致癌物亞硝胺的前體物質(zhì)。一般來說，采用科學(xué)工藝、腌制時間在兩天以內(nèi)的泡菜和咸菜不會有危害健康的亞硝酸鹽。
腌咸菜多長時間可以吃
鮮咸菜都含有一定量無毒的硝酸鹽，在鹽腌制過程中，它會還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，鹽腌后4小時亞硝酸鹽開始明顯增加，14―20天達高峰，此后又逐漸下降。因此，要么吃4小時內(nèi)的暴腌咸菜，否則宜吃腌30天以上的。亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧癥狀，還會與食品中的仲胺結(jié)合形成致癌的亞硝胺。
很多人都喜歡吃腌的咸菜，因為它酸酸爽爽讓人欲罷不能;但咸菜在腌制的過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽容易引發(fā)癌癥，所以大家對咸菜都是又愛又恨吧。其實，只要科學(xué)對待就可以打破這種僵局啦，掌握時間，揚長避短，遠離亞硝酸鹽，遠離癌癥。
腌咸菜的營養(yǎng)價值
很多時候，腌咸菜都采用新鮮的蔬菜，經(jīng)過腌制而成的，所以一般蔬菜當(dāng)中的營養(yǎng)價值含有什么，被腌制過后的營養(yǎng)價值也會有什么嗎?其實，不一定哦，被腌制過后的蔬菜，原有的維生素部分會被損害，但是還是具有一部分的營養(yǎng)價值的，有些蔬菜中所含的另外一些元素是有部分保存了下來的。
還有就是腌制過的咸菜都不含有水分哦，因為在腌制之前就已經(jīng)把它曬干或者瀝干水分了，所以腌制完成之后，該種蔬菜的水分自然就會消失。但是，一般被腌制成咸菜的，都有著一個共通點，就是在腌制的過程中，由于需要發(fā)酵，所以過程當(dāng)中產(chǎn)生的菌類，卻是異常的多哦，所產(chǎn)生的乳酸菌可以促進人體的消化，幫助人體更好地吸收營養(yǎng)成分。
芥菜是平時很常見的一種蔬菜，大家吃的芥菜基本上都是腌制的，芥菜平時腌制的方法也是很多的，不同的地方芥菜腌制的方法也是不同的，芥菜可以腌拌芥菜，這種做法是不需要腌制很長時間就可以食用了，還有一種是需要腌制一段時間，才可以吃，不過這種腌制方法是非常容易儲存的，那怎樣腌芥菜咸菜呢?
做法一：(芥菜的本味，略帶些特有的苦味，吃的時候可以放點味極鮮醬油拌一下，味道更好)
主料：芥菜5斤
拌料：鹽3兩細紅辣椒粉1.5兩植物油2兩白糖2兩大蒜末3兩(大約3頭) 白米醋3兩 味精1兩(不喜歡可以不放，我也沒放)
做法：
1.將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣
2.放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲(粗一點最好)，當(dāng)然用手切成絲也可
4.植物油放鍋中燒開放涼(避免有生油味)
5.將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可(一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會被辣的受不了)
方法二：(沒有了苦味，多了油潑辣子的濃香味)
主料：芥菜5斤
拌料：鹽3兩 細辣椒粉2兩 植物油3兩 白米醋3兩 大蒜末3兩(大約3頭)
做法：
1.將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣
2.芥菜用擦絲器擦成絲(粗一點最好)，當(dāng)然用手切成絲也可
3.大鍋里多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關(guān)火，馬上撈出
4.放在涼水管下多沖一會，讓芥菜絲完全變涼
5.撈出放在能漏掉水的容器里控凈水
6.等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒面上，制成油潑辣子晾涼
7.把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可
芥菜疙瘩的腌制方法一
把處理好的芥菜疙瘩用清水泡上兩天，中間要換兩到三次清水，然后撈出來直接放入腌菜壇，擺一層芥菜疙瘩就均勻撒上一層鹽，全部擺完以后在最上面也均勻撒上一層鹽。
這樣腌上兩天以后往腌菜壇里加滿水，再壓上干凈的石頭等重物，稍蓋一下防止灰塵落入就算是完工了。
芥菜疙瘩的腌制方法二
把處理好的芥菜疙瘩放在干凈的大盆里，撒鹽拌勻腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水后再擺入腌菜壇，然后往壇里加滿清水并壓上重物，加蓋防灰落入即可。
補充說明：
1、花椒、大料的用量隨自己喜歡，或者不用花椒、大料，只用鹽腌制芥菜疙瘩也是可以的。
2、腌芥菜疙瘩與腌東北酸菜不同，腌的一定要多多地放鹽，吃的時候再用清水泡去多余的咸味。
3、芥菜疙瘩大約腌上一個月左右就可以吃了，等到春天的時候還可以把腌好的芥菜疙瘩取出來曬干，這樣保存一兩年是不會壞掉的，吃的時候再用水泡發(fā)。
蘿卜和咸菜是我們早餐經(jīng)常吃的食物，因為腌制后的蘿卜咸菜味道很適合我們拿來搭配白粥，而且腌制后的蘿卜咸菜可以保存更久。然而，在生活中我們應(yīng)該怎樣去制作腌制蘿卜咸菜呢?我們首先要選擇大小適中的白蘿卜和咸菜，在加上我們一些常見的生活佐料就可以腌制蘿卜咸菜了，最后還要通過曬干的方法。
在蘿卜出產(chǎn)的季節(jié)，由于蘿卜的產(chǎn)量比較高，我們食用不完，很多老年人就很喜歡將蘿卜和咸菜拿來腌制，這樣可以更好的保存蘿卜和咸菜，而且腌制后的食物味道更加適合我們食用。
一、腌制蘿卜:將蘿卜清洗2~3次，除去毛根及頂部，然后裝入容器，腌菜的容器不能用金屬及塑料制品，一定要用陶瓷類防腐蝕制品，每裝20厘米厚的一層蘿卜，撒一層料鹽(料鹽以青鹽為主，每10公斤青鹽中兌花椒0.2公斤，茴香0.4 公斤，鮮姜0.5公斤)。每100公斤蘿卜用料鹽約8公斤。當(dāng)容器被裝滿時，在蘿卜上面壓上石頭等重物，5天左右有水滲出，讓自行溢出。如在蘿卜中摻一些芹菜或辣椒，味道更鮮，蘿卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬進行。腌制后半月便可食用，色香味俱全。
二、泡制蘿卜:先配制料水，每100公斤水中加青鹽30公斤，花椒2公斤。茴香4公斤，鮮姜5公斤，大香0.5公斤。燒滾20分鐘，倒入瓷制容器晾冷，再將洗凈的蘿卜囫圇或切碎后裝進容器壓實，一定要讓料水淹住蘿卜，然后密封容器口。7日便可食用。
三、醬蘿卜:將蘿卜洗凈后在1℃~15℃的陽光下曬柔，再放入配制好的醬油中(醬油100公斤，花椒2公斤，茴香4公斤，大香0.5公斤)靜泡10天左右即可食用，其味可與涪陵榨菜相媲美。
為了幫助更多喜歡吃腌蘿卜咸菜的朋友學(xué)會腌蘿卜咸菜的制作方法，我們建議大家可以多向老年人學(xué)習(xí)，因為他們多年的腌制經(jīng)驗總結(jié)出來的腌制方法肯定可以使我們的蘿卜咸菜變的更加美味，而且保存時間變的更長。希望你們可以了解一下。
對于茄子這種食材來說，我們有很多的烹飪方法。其中，最常見的就是腌茄子咸菜了。腌茄子咸菜雖然很簡單，但是大家也知道，想要制作美味的茄子咸菜其實是需要掌握很多的技巧的。因為稍加不注意，就會浪費食材。怎樣腌茄子咸菜才好吃呢，今天我們給大家介紹一些腌制咸菜的技巧。
茄子是大家都非常熟悉的家常菜，它肉質(zhì)肥厚，口感鮮嫩，可塑性特別強，平時可以炒食也能燉食還能做成美味的餡料供人們食用，其實茄子的吃法還有很多，把它制成腌制菜品也特別好吃，為了讓大家都能吃到茄子的新味道，今天我就具體告訴大家腌茄子應(yīng)該怎么做。
茄子腌制方法一
1、在家中制作腌茄子時，最好準備新鮮的長茄子4到5個，再準備適量的食用鹽和香菜，別外蒜、青紅椒以及味精和糖也要適量準備一些。
2、把準備好的茄子去掉蒂，再用清水洗凈，然后用刀把它切成，可以連在一起的塊狀，在鍋中放水，然后把茄子放在蒸屜上，蒸制20分鐘，取出以后去掉水分降溫。
3、把準備好的香菜，蒜以及青紅椒全部切成細末，加食用鹽和味精，再放少量的糖調(diào)勻，腌制一會兒，剛蒸好的茄子降溫以后，再把準備好的菜末放在茄子中高調(diào)勻以后腌制，兩天以后就能腌好，想吃時取出適量加麻油調(diào)味就可以。
茄子腌制方法二
1、茄子還可以直接腌制，腌制的時候需要準備西安的茄子，5到6個，再準備適量的鹽，香醋以及醬油，另外味精和香油以及甜面醬也要適量準備一些。
2、把準備好的新鮮茄子洗凈以后，去掉外皮，然后把它切成手指粗細的條狀，擺放在小盆中，加入準備好的鹽醋和醬油調(diào)勻，以后腌制3到4小時。
3、腌好以后的茄子取出時可以加入適量的味精和香油調(diào)味，再吃的時候可以小碗中放適量甜面醬，用腌好的茄子條直接醮食甜面醬再配上白粥就特別好吃。
我們會發(fā)現(xiàn)外面賣的咸菜，不管是放多久都壞不了，可是自己在家的每一天的咸菜很快能壞掉，外面賣的咸菜第一是因為鹽分放的多，另外就是方法用的對，其中也不排除可能會存在有防腐劑的問題，所以大家自己在家里面制作的時候可以隨時腌隨時吃，不要放的時間太久，另外學(xué)學(xué)正確腌菜的方法。
自制咸菜
材料
小蘿卜350克、嫩豇豆250克、尖椒250克（三種蔬菜為晾曬一天后的重量），鹽160克、花椒一把、八角四顆、香葉四片
做法
1、小蘿卜、嫩豇豆、尖椒洗凈控干，平攤在蓋簾上，放在太陽下晾曬一天
2、鹽、花椒、八角、香葉放入鍋中，加大約1700毫升的水燒開，徹底晾涼
3、把曬蔫的蔬菜去根去蒂，放入涼好的鹽水中，靜置一天
4、腌制一天的蔬菜已經(jīng)發(fā)軟，體積縮小，然后移入無油無水的小盆中，先碼入辣椒、在碼入豇豆，最后碼入小蘿卜，然后把鹽水倒入，用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏間，20天以后取出食用。
腌漬咸菜-芥菜
材料
600 - 700克 芥菜
50 克 鹽
500 +/- 洗米水
（或 1 大匙 粘米粉加入500+/-水拌勻）
做法
1)將芥菜原棵洗干凈后，瀝干；拿到太陽底下曬至略微干（或省略）
2)用鹽把芥菜涂抹均勻，放入大盤子中蓋好，腌漬隔夜
3)準備一個深容器，把腌過的芥菜移入容器內(nèi)，注入洗米水或粘米粉水
4)然后用重物壓著，上蓋，放置陰涼處，靜置約10 - 14 天至芥菜變酸變黃而且變得有些透明，即成
小訣竅
** 一般腌漬咸菜是用洗米水，可是為了制作更加方便可使用粘米粉與清水混合成米水來代替
** 必須加入洗米水（或粘米粉水），借由水中淀粉質(zhì)發(fā)酵變酸
** 洗米水要多少？只要能淹過芥菜即可
** 腌漬咸菜需要用重物壓著，這樣芥菜才能腌漬得透徹
咸菜是很常見的，咸菜的種類很多，不同的咸菜口感都是不一樣，人們都是可以根據(jù)自己的喜愛選擇一些咸菜，那腌咸菜的做法都有什么呢，對咸菜制作上，也是看選擇食材，黃瓜、芥菜都是可以制作成咸菜，在制作方法上，都是有著一些區(qū)別，所以想要能夠制作咸菜，都是需要對腌咸菜的做法進行了解。
那腌咸菜的做法都有什么呢，下面詳細的介紹下它的制作方法，使得對咸菜的制作流程有著一些認識，但是要注意的是，對咸菜吃的時候也是要適量選擇。
腌咸菜的做法：
材料：黃瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，大蒜2大瓣，蔥片。
做法：
【準備黃瓜】：
1、小黃瓜兩包，約1700克，洗凈;
2、切成手指長短，切開四半;
3、在黃瓜條上撒大約1/4cup鹽，殺水，半小時后，把水倒掉，用清水洗兩次;
4、放在下面能漏水的容器里，上面壓重物，過夜。第二天的黃瓜明顯少了很多。
【準備料汁】：
1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入鍋中，小火加熱，燒至沸騰后關(guān)火;
2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁;
3、蔥片隨意;加入料汁。
【成品】：
1、將黃瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油(大約30-40粒)，潑到拌好的黃瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感覺不到白酒，口感也不錯。但沒有市售的那么脆。多泡一陣子可能會好點。
2、放涼之后，裝瓶，這些黃瓜，得到兩瓶(380克容量那種大瓶)。
通過以上介紹，對腌咸菜的做法也是有著了解，按照以上方法進行制作，使得能夠很好的制作出美味咸菜，這樣在吃的時候，也是會受到很多人喜愛，不過任何咸菜的制作，都是一段時間，所以咸菜弄完后，都是要耐心等待。
要說哪個國家最會吃，如果我們國家不排在前列，恐怕所有人都不滿意。在中國最講究的就是食物的味道，同時還講究食物的搭配。畢竟我們國家地大物博，可以供人們食用的食物種類非常非常多。就算是田間野地的菜疙瘩，也能夠在人們的手中成為一種美食。那么，苤藍怎么樣腌咸菜好吃?
腌制苤藍的材料
平時在家中腌制苤藍時，需要準備新鮮苤藍五千克，鹽三百五十克，醬油和醋各一千克，生姜兩百克，蒜也二百克，白糖戰(zhàn)四百克，辣椒一千克，白酒兩百五十克。
腌制苤藍的做法步驟
1、腌制苤藍以前要把購買回來的苤藍去掉外皮，再用清水把綜們?nèi)肯磧?，洗好以后去掉表面水分備用?/p>
2、把洗好的苤藍用刀切成細絲，嫌麻煩也可以用專用工具把它擦成細絲，把得到苤藍絲放在大盤子中，加入食用鹽調(diào)勻，然后腌制三十六小時。
3、腌制三十六小時以后會出現(xiàn)一些水分，這時要把水分去掉，再把大蒜和姜全部切成細絲，把辣椒也切成絲狀，與苤藍絲放在一起調(diào)勻。
4、把苤藍絲放入腌菜缸中，再把醬油和醋以及白糖和白酒放在一起入鍋燒開，降溫以后也倒入到腌菜缸中，再用干凈的筷子調(diào)勻，密封起來，腌制兩三天以后，苤藍絲就能腌好，想吃時隨時取出加入適量麻油調(diào)勻直接食用即可。
家里在腌咸菜的時候，會遇到很多問題。咸菜是東北人習(xí)慣在家食用的一種小菜。吃起來不僅方便，而且味道非常好。經(jīng)常腌咸菜的種類是白菜?？墒窃陔缰频倪^程中會遇到各種問題。比如有的會發(fā)現(xiàn)咸菜味道不對，或者是顏色有變化，綠色的，白色的。那么腌咸菜長白毛怎么辦呢？
為什么生白醭？
主要原因不外四種：
一是腌菜長時間處于高溫條件下；
二明腌器不干凈為細菌生長創(chuàng)造了條件；
三是鹽水濃度低并有部分蔬菜露出鹽水表面與空氣接觸，造成野生醭酵母菌的繁殖條件；
四是倒缸不及時，腌菜的熱量沒有排出。
處理方法：可將腌菜移于陰涼通風(fēng)處；將鹽水倒出煮沸過濾殺菌，等冷卻后，再將腌菜入缸。
保藏腌菜的有效方法：
之一，是用鹽水封頂，這樣可以使腌菜與空氣隔約，還可以殺菌。但鹽水的濃度因季節(jié)不同而不同；冬季鹽水濃度不能低于14度；夏季要達到16度以上。
其二，對腌器中的咸菜，要逐層捺實，壓好石塊。否則由于食鹽的作用。腌好的咸菜還會吸進大量水分，就會降低咸菜的脆性，影響質(zhì)量。
其三，腌器要放在陰涼通風(fēng)的地方，防止陽光照射，最好用一個能夠通風(fēng)的缸蓋。
其四，將咸菜晾干也是保存咸菜的好方法。曬干的方法適宜于一些根莖類咸菜，約曬60-65—的水分后，貯藏缸內(nèi)，逐層搗實，扎好缸口，可保存幾年，還可增加制品味道。
咸菜大家都是很熟悉的，因為咸菜吃起來的味道不錯，所以大家在平時會喜歡吃些咸菜，而芹菜頭腌咸菜就是其中不錯的一個選擇，不過要說具體芹菜頭腌咸菜應(yīng)該怎么做大家不清楚，那么具體我們應(yīng)該怎么做芹菜頭腌咸菜，下面就讓大家一起跟著來看看吧。
芹菜頭腌咸菜怎么做
制作芹菜頭腌咸菜的時候，首先需要我們準備好芹菜、胡蘿卜、黃豆、花生、生抽、陳醋、食鹽、白糖、干辣椒，要把芹菜的葉子全部都摘掉，之后我們再把芹菜的桿洗凈，然后我們從中間切開，可以更好的入味，然后再切成芹菜條。洗干凈胡蘿卜之后也需要切成小條，在鍋中需要燒開水，然后放一勺食鹽和一勺油，之后我們再放入青菜條，焯水兩分鐘之后就可以撈出控水，再放入胡蘿卜條同樣焯水兩分鐘撈出控水。還需要準備適量的黃豆和花生米，都應(yīng)該提前用水煮熟之后，控干水分再倒入到大碗中，之后需要我們在上面放上一些干辣椒，然后再選擇澆上一些熱油，攪拌均勻之后，在鍋中需要我們多倒上一些生抽，再選擇少倒一些陳醋，加上一大勺的白糖之后攪勻，燒開之后我們再加適量的食鹽開始攪勻，融化煮開之后晾涼備用就可以了。等到芹菜條和胡蘿卜條全部晾干其中的水分之后，倒入到大的容器中，放入一些蒜片和姜絲之后，再把花生和黃豆倒入其中，再倒入晾涼的料汁以及白酒，再撒上一些白芝麻攪拌，裝起來密封一天就可以吃了。
芹菜咸菜用醬油怎么腌
芹菜咸菜用醬油腌制是不錯的選擇，需要把芹菜切成條狀。辣椒需要切成滾刀塊，之后我們把姜、蒜切成片之后備用，在辣椒和黃瓜中分別加少許的鹽拌勻，在鍋中需要放上少許的油，再放上一小勺花椒、兩三瓣大料，炸出香味之后，就可以加上兩三片姜、五六片蒜片以及少許的白糖進行煸炒。之后我們倒入醬油燒開，等到醬油稍涼的時候，在其中加入味精適量以及白酒適量。最后我們把腌制好的黃瓜和辣椒控干水之后，直接放入料汁中進行攪拌，等到完全涼透的時候裝進容器中，放到冰箱里冷藏就可以了。
吃芹菜的好處
芹菜這樣的蔬菜吃起來對我們健康是很有好處的，首先吃芹菜是可以起到養(yǎng)血補虛的效果，而且在芹菜中，因為含鐵量是比較高的，所以說是可以幫助補充婦女經(jīng)血損失的問題，吃了之后就可以幫助我們避免皮膚蒼白的問題產(chǎn)生，還可以解決干燥、面色無華的情況，是可以讓目光有神，同時頭發(fā)也保持黑亮的狀態(tài)。
吃芹菜對清熱解毒是有好處的，特別是在氣候干燥的時候，這時候容易感到口干舌燥、氣喘心煩的問題產(chǎn)生，還會有身體不適的問題，如果可以經(jīng)常吃些芹菜，可以幫助我們清熱解毒，還可以去病強身。對于肝火過旺、皮膚粗糙的人群，或者是經(jīng)常失眠、頭疼的人來說，吃芹菜都可以幫助解決不適。
在芹菜中，含有大量的利尿成分，可以幫助消除掉我們體內(nèi)多余的水分，可以起到利尿消腫效果。
芹菜對鎮(zhèn)靜安神也有好處，因為芹菜子中是可以分離出一種堿性的成分，對于動物來說，可以有鎮(zhèn)靜作用，同時對人體也可以起到安定的作用。對我們安定情緒，緩解煩躁問題是有好處的。
芹菜對血管健康有好處，因為芹菜中含有一種降壓成分存在，可以幫助解決高血壓的問題，是解決我們常見三高問題的好選擇。
吃芹菜腌菜的注意事項
吃芹菜腌菜的時候需要注意，如果有腸胃疾病的問題是不適合吃腌菜的，因為芹菜腌菜是酸性的食物，腌制的過程也是發(fā)酵的過程，吃了之后容易導(dǎo)致腸胃負擔(dān)大大的加重。
吃芹菜腌菜的時候需要適量，因為在芹菜腌菜中是含有大量的亞硝酸鹽存在，而且我們?nèi)梭w如果長期攝取大量的亞硝酸鹽，這時候就容易導(dǎo)致血管擴張的情況產(chǎn)生，而且血液中血紅蛋白的鐵會被氧化。
上面給大家介紹了有關(guān)芹菜頭腌咸菜的情況，能夠發(fā)現(xiàn)芹菜頭腌咸菜的做法并不難，我們掌握了方法只會就可以制作出美味可口的芹菜頭腌咸菜，所以上面介紹的這些芹菜頭腌咸菜制作方法，大家應(yīng)該有所了解，自己在家就可以制作芹菜頭腌咸菜吃。
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