葡萄酒用白糖還是冰糖
葡萄酒養(yǎng)生。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！生活越來(lái)越好，人們?cè)絹?lái)越注重養(yǎng)生，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“葡萄酒用白糖還是冰糖”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
中國(guó)的酒文化主要是白酒，像葡萄酒更多的象征意義是浪漫和健康。隨著人們生活水平的提高，越來(lái)越多的中國(guó)人也開始喜歡葡萄酒。除了購(gòu)買葡萄酒，如果了解葡萄酒的釀造方法，在家里就能自己動(dòng)手進(jìn)行制作，唯一需要注意的就是一些細(xì)節(jié)。那么，葡萄酒用白糖還是冰糖？
自釀葡萄酒時(shí)，使用冰糖和白砂糖都可以。白砂糖顆粒均勻整齊、糖質(zhì)堅(jiān)硬、松散干燥、無(wú)雜質(zhì)，是食糖中含蔗糖最多、純度最高的品種，也是較易貯存的一種食糖。同重量的冰糖的糖分含量不如白糖的糖分含量高 (也就是說(shuō)冰糖的純度低于白糖)， 糖分高易于快速發(fā)酵和酒精度數(shù)的提高。由此可見(jiàn)，釀酒時(shí)，使用白砂糖更易于快速發(fā)酵。
自制葡萄酒的方法
清洗葡萄：如果在當(dāng)?shù)刭?gòu)買葡萄，并且知道葡萄收獲之前沒(méi)有噴灑農(nóng)藥，則此工序可以取消。為了放心起見(jiàn)，我還是對(duì)葡萄進(jìn)行了清洗：現(xiàn)在的葡萄都是用塑料袋包裝后放進(jìn)塑料包裝箱中，每箱5公斤左右，運(yùn)輸?shù)郊抑螅瑢⑵咸褟乃芰洗惯M(jìn)塑料箱，取出其中的保鮮劑，然后將裝著葡萄的塑料箱放進(jìn)水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡時(shí)可搖晃幾次塑料箱，兩個(gè)小時(shí)之后將水放凈，再用清水沖洗。然后將塑料箱放在通風(fēng)的地方控干水分。
破碎裝瓶，首次發(fā)酵：破碎的方法很簡(jiǎn)單，就是把葡萄從梗上摘下，三、五個(gè)一起放在手中，然后把手伸進(jìn)廣口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，如果你喜歡酒精度數(shù)高一些，中間可以分幾次撒進(jìn)白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來(lái)的葡萄酒大約在10度，類似市場(chǎng)出售的干紅。葡萄裝瓶后把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴(yán)，只要不進(jìn)灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發(fā)酵菌種問(wèn)題。
渣、液分離，二次發(fā)酵：經(jīng)過(guò)5~7天，發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘?jiān)猎谄康?，此時(shí)就應(yīng)該把殘?jiān)途埔悍蛛x。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘?jiān)b進(jìn)尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘?jiān)械木埔夯玖鲀?。最后把所有的酒液混合在一起，裝進(jìn)廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此時(shí)酒液很混濁，你大可不必介意。
過(guò)濾澄清：第二次發(fā)酵時(shí)間大約為一個(gè)星期，此時(shí)酒液已經(jīng)澄清，也不再升起氣泡。這時(shí)可對(duì)瓶?jī)?nèi)酒液進(jìn)行一次過(guò)濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后對(duì)含有殘?jiān)途颇嗟牟糠诌^(guò)濾，裝進(jìn)瓶中靜置。如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺(jué)，則可以用雞蛋請(qǐng)對(duì)其進(jìn)一步澄清。具體操作辦法是：將雞蛋（10公升酒一個(gè)雞蛋）磕一個(gè)小孔，把蛋清倒進(jìn)大碗（不必要倒得很凈，剩余部分你可以煎一個(gè)雞蛋作為下酒菜），用筷子將蛋清打散，不要怕費(fèi)力氣，最少打它十幾分鐘，讓滿碗全是蛋清泡沫。之后用酒液將蛋清泡沫沖進(jìn)廣口瓶，用勺子將廣口瓶中的酒液充分?jǐn)嚢?，接著靜置二個(gè)星期。
儲(chǔ)藏和飲用：經(jīng)過(guò)靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進(jìn)小瓶?jī)?chǔ)藏。用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝“可樂(lè)”的2.25升塑料瓶也不錯(cuò)，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然而放到家中溫度比較低的地方（據(jù)說(shuō)儲(chǔ)存溫度最理想的是13℃）。什么時(shí)候想喝，就拿出一瓶，建議你每天晚上都喝上半斤。按照這一方法所釀造的葡萄酒，味道和市場(chǎng)上的干紅差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以讓女士在甜美中陶醉。
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隨著大家的生活品質(zhì)開始提高，更多的人在生活中的飲品上會(huì)選擇紅酒，紅酒又叫葡萄酒，是用葡萄原產(chǎn)要釀制的酒，紅酒的口感濃郁，酒香中帶有一絲甜，不過(guò)在做葡萄酒的時(shí)候，放糖這一道工序是非常重要的，最好是可以加白糖，但是有一部分的做法也需要加冰糖，不管是加哪一種糖都要注意正確的加法。
美味家釀葡萄酒
材料
葡萄，糖
做法
1、洗葡萄——由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來(lái)水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛(ài)干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。
2、晾干葡萄。把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒(méi)有水珠就可以倒入酒壇了。
3、選擇容器——酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。
4、捏好葡萄放進(jìn)容器——雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。
5、加封保存——將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子。
6、啟封——天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。
小訣竅
1、葡萄不需過(guò)分沖洗，因?yàn)榘l(fā)酵所需的酵母，來(lái)源于葡萄皮上的野生酵母，過(guò)分沖洗會(huì)大量減少酵母的數(shù)量，不利于發(fā)酵。
2、發(fā)酵初期，不要把蓋子封的很嚴(yán)，因?yàn)檫@時(shí)候是酵母繁殖時(shí)，需要氧氣。
3、發(fā)酵旺盛時(shí)，需把蓋子打開，因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程產(chǎn)氣，封的太嚴(yán)，會(huì)撐壞容器，蓋上幾層稀布就可以了。
葡萄在大量下市的時(shí)候，不僅價(jià)格比較低，而且品質(zhì)也會(huì)很好，因此喜歡喝葡萄酒的人就會(huì)自己制作，用葡萄加上糖就可以制作出美味的葡萄灑了。但是用冰糖自做葡萄酒用白糖好還是冰糖好呢？做葡萄酒之所以要放糖，是用來(lái)進(jìn)行發(fā)酵的，不論是白糖還是冰糖都可以。
自釀葡萄酒加糖發(fā)酵，大多因?yàn)槠咸驯旧砗橇枯^低，加糖發(fā)酵可以使發(fā)酵后的葡萄酒酒精度升高，易于保存和提高品質(zhì)。加白糖、冰糖、蜂蜜都是可以的，很多網(wǎng)友加白糖，易融化。加糖量15-20%之間。
葡萄酒什么時(shí)候放糖?
自制葡萄酒什么時(shí)候放糖?在葡萄破皮、搗爛之后就可以放糖了，這個(gè)步驟一般在發(fā)酵前進(jìn)行。如果不怕麻煩，也可以在發(fā)酵起動(dòng)后二天或第三天加糖，那時(shí)發(fā)酵最旺盛，酒中酵母含量達(dá)到最大，酵母活力旺盛，這時(shí)候加糖，有利于發(fā)酵的比較徹底，不留下殘余糖，保證酒的穩(wěn)定。
做葡萄酒的方法步驟
1.葡萄選深紫紅色，熟透的。做出成品酒的顏色，就是由葡萄本身的顏色來(lái)決定的。本地沒(méi)買到專用的做酒的葡萄，就用巨峰家葡萄做的。三三兩兩的用剪刀從大串上剪下來(lái)。先清先幾遍，然后清水泡上兩小時(shí)左右。建議葡萄的表層那層白，不要去除掉，那是天然的發(fā)酵劑。
2.控的差不多了，就開始涼，葡萄很好涼干的，夏天時(shí)打開風(fēng)扇，一會(huì)兒就干了。
3.最好選用瓷的，或玻璃的容器，并且要提前洗凈干透。開始下葡萄了，一個(gè)一個(gè)的去蒂，捏碎入缸內(nèi)。
4.一兩葡萄，撒一層糖。葡萄和糖的比例為10：0.7左右。葡萄不能放滿整個(gè)容器，上面一定要留出空隙來(lái)，因?yàn)橐l(fā)酵的。
5.全部做好。
做葡萄酒用白糖好還是冰糖好?做葡萄酒的方法步驟
6.封住，防止小蟲子進(jìn)入。
7.然后，每天或一兩天打開攪拌一次。第二天的樣子，稍微的有點(diǎn)冒泡，此時(shí)的聞味，還是葡萄的味道，發(fā)酵的快慢跟溫度有很大的關(guān)系。
8.第三天的樣子。開始發(fā)酵了。這時(shí)打開封口，就可以聞到淡淡的酒味了。
9.第五天?；旧掀ず腿舛挤蛛x了，并且也比之前發(fā)的高了許多。七月份的天氣，就這樣發(fā)酵了十天，在發(fā)酵高峰期時(shí)，一離近了，就可以聽到容器內(nèi)發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的聲音，如果是玻璃容器，可以看到里面皮，籽上下翻騰的樣子。等這個(gè)聲音小了，沒(méi)有了，就可以倒出液體了。
10.倒酒時(shí)需要的工具，都是緊著家里有的用。盡量必免使用鐵制的工具，一個(gè)勺子，手套，女士絲襪，一個(gè)慮網(wǎng)，一個(gè)瓶蓋來(lái)當(dāng)漏斗用。除襪子和手套外，用之前盡量用開水消一下毒。慮網(wǎng)第一次倒酒時(shí)，基本用不上，因?yàn)槔锩娴臓€肉細(xì)末太多了，一會(huì)兒就堵上了。主要是用在第二次或第三次倒酒時(shí)。
11.把液體一勺一勺的舀到大瓶里，最后的皮和爛肉籽，用絲襪擠一下，扔掉，留下的液體也放到瓶子里。這是倒后六七天的樣子，剛倒出來(lái)的液體是稍微有一點(diǎn)粉色，細(xì)看，底下那些個(gè)爛肉，都沉墊到最下面。并且顏色也是越放時(shí)間越重。第一次倒出的酒，容器也不能放滿，瓶蓋也不能蓋緊，一定人留有空隙，因?yàn)榫埔M(jìn)行二次發(fā)酵，也會(huì)產(chǎn)生氣泡的。
隔一個(gè)月左右時(shí)間，進(jìn)行二次倒酒，這時(shí)就只需用漏斗和慮網(wǎng)就可以了，我都是端著瓶子倒的。很清撤了，留下根那個(gè)沉墊物扔掉。就這樣倒騰個(gè)三四次，里面就沒(méi)有沉墊物了。
隨著葡萄的下市，在價(jià)格比較便宜的時(shí)候，很多家庭就會(huì)自己做葡萄酒，而葡萄酒的做法說(shuō)起來(lái)也并不復(fù)雜，只需要用葡萄加糖就可以了，有的人用白糖做，但有的人卻用冰糖，那么釀葡萄酒用冰糖好嗎？做葡萄酒時(shí)加糖是為了發(fā)酵，這也是必須要經(jīng)過(guò)的過(guò)程，加入冰糖也是可以的，但更多的人是加白糖。
葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料，自釀葡萄酒加多少糖取決于葡萄的質(zhì)量，通常分紅葡萄酒和白葡萄酒、氣泡酒三種，前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成;后者是葡萄汁發(fā)酵而成的，自釀葡萄酒應(yīng)該放白糖，因?yàn)楸遣焕诎l(fā)酵，做葡萄酒用白糖好是冰糖好?
頂級(jí)的葡萄酒是絕對(duì)不能放糖的，因?yàn)榉帕颂蔷筒豢赡茚劤龊闷咸丫屏耍绻咸训馁|(zhì)量差，可以放一點(diǎn)白糖來(lái)擬補(bǔ)葡萄中的含糖量不足，不過(guò)5斤葡萄放2斤糖則太多了，如果一定要放這樣多的糖才能釀出葡萄酒，這樣的葡萄質(zhì)量也太差了，即使勉強(qiáng)能釀出酒來(lái)，這樣的葡萄酒葡萄選深紫紅色，熟透的。做出成品酒的顏色，就是由葡萄本身的顏色來(lái)決定的。
本地沒(méi)買到專用的做酒的葡萄，就用巨峰家葡萄做的。三三兩兩的用剪刀從大串上剪下來(lái)。先清先幾遍，然后清水泡上兩小時(shí)左右。建議葡萄的表層那層白，不要去除掉，那是天然的發(fā)酵劑?？氐牟畈欢嗔耍烷_始涼，葡萄很好干的，夏天時(shí)打開風(fēng)扇，一會(huì)兒就干了。最好選用瓷的，或玻璃的容器，并且要提前洗凈干透。開始下葡萄了，一個(gè)一個(gè)的去蒂，捏碎入缸內(nèi)。
一兩葡萄，撒一層白糖。葡萄和白糖的比例為10：0.7左右。葡萄不能放滿整個(gè)容器，上面一定要留出空隙來(lái)，因?yàn)橐l(fā)酵的。封住，防止小蟲子進(jìn)入。每天或一兩天打開攪拌一次。第二天的樣子，稍微的有點(diǎn)冒泡，此時(shí)的聞味，還是葡萄的味道，發(fā)酵的快慢跟溫度有很大的關(guān)系。
葡萄酒是平時(shí)我們經(jīng)常喝的一種酒類，葡萄酒除了在外面購(gòu)買，自己在家里也能制作，關(guān)于葡萄酒的制作方法比較多，但是很多人在做葡萄酒的時(shí)候，總是找不到放葡萄酒的比例，特別是在放糖的時(shí)候，總是會(huì)放的太多或太少，這樣都會(huì)影響到酒的口感，所以大家不管是用冰糖還是白糖，都要注意放糖的比例。
葡萄酒冰糖比例
自釀葡萄酒最好用白糖，不要用冰糖，因?yàn)楸遣焕诎l(fā)酵。
至于葡萄與白糖的比例，這個(gè)問(wèn)題有些復(fù)雜。一般來(lái)講，如果是自己種植葡萄，一定要待葡萄完全成熟后在用來(lái)釀制葡萄酒，這樣就可以不用加糖，因?yàn)獒劸茣r(shí)加糖的目的是補(bǔ)充葡萄中含糖量的不足，你是否知道，加糖的葡萄是釀不出好酒的。如果你是在市場(chǎng)上購(gòu)買葡萄，則按3：1的比例加糖，因?yàn)樗性谑袌?chǎng)上出售的葡萄的成熟度和含糖量都是嚴(yán)重不足的。如果當(dāng)你品嘗的葡萄不太甜時(shí)，就不要用來(lái)釀酒了，因?yàn)檫@種情況下加多少糖也釀不出什么像樣的葡萄酒了。
步驟/方法
買葡萄。越成熟越好，但不要有爛的。生葡萄多了味道不好，酸、澀，還有比較濃的酒糟味。
洗凈。不要用任何的去污劑，也不要抹擦，用清水反復(fù)沖洗，去掉浮土、雜草即可。
晾干。在通風(fēng)陰涼處晾干，避免在太陽(yáng)底下暴曬。
摘葡萄粒。將葡萄粒摘下，爛的剔除。
加糖。白糖就行，一般加10-30%，我加的是15%。
粉碎。將葡萄粒捏碎，把汁盡量擠出來(lái)，并和白糖拌勻。
發(fā)酵。注意裝容器的時(shí)候不要太滿，最好不要超過(guò)容器的70%。蓋好，注意不要讓臟東西或飛蟲進(jìn)入以免污染。不要密封太嚴(yán)，因?yàn)榘l(fā)酵的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生氣體，密封太嚴(yán)可能引起爆炸。像我是選擇拿盆子倒扣在瓶口。
觀察。第一天第四天第七天
過(guò)濾。觀察到葡萄皮成了白色后，就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質(zhì)濾除。一般隨環(huán)境的變化，這段時(shí)間在7-15天不等。
二次發(fā)酵。過(guò)濾后的葡萄汁裝入容器內(nèi)二次發(fā)酵。這段時(shí)間也是隨環(huán)境溫度的變化而變化，一般需要15-30天。也要注意容器不能密封，以免爆炸發(fā)生。
灌裝。二次發(fā)酵完畢后，可裝入小瓶密封保存。注意不能灌裝過(guò)早，發(fā)酵不完全就灌裝密封的話，同樣有爆炸的可能。
儲(chǔ)存。灌裝好后，放入低溫避光處保存。
飲用。二次發(fā)酵后，就可以飲用了。微澀、稍有酒糟味、酸甜適口的葡萄酒就誕生了。
在葡萄成熟的時(shí)候，很多人喜歡自己自做葡萄酒，在做葡萄酒的時(shí)候，雖然可以放冰糖，但是冰糖的成本比較高，一般建議使用白糖。至于需要多少糖?這要看葡萄本身的甜度，另外還需要看發(fā)酵的程度等等。葡萄酒是近些年來(lái)很多人比較喝的一種果酒，對(duì)身體有一定的調(diào)理作用。
葡萄酒放多少冰糖
1.如釀造葡萄酒時(shí)，可以加冰糖。但冰糖比白糖成本高，建議你還是使用白糖，添加量視葡萄本身的甜度、發(fā)酵需要的酒度決定，一般10%左右。
2.如是喝葡萄酒，需要加點(diǎn)糖來(lái)調(diào)整口味，冰糖、白糖都行。
葡萄酒的制作方法
配方：赤霞珠40斤、安琪葡萄酒酵母5g、糖若干、虹吸管1根。
1、選擇顆粒小、成熟度高、顏色深、無(wú)腐爛的葡萄，剔除爛果、霉果、泥土等雜質(zhì)。
2、輕揉破碎，捏破果粒，不要壓碎葡萄籽，裝料量不超過(guò)容器容積的70%。
3、加入葡萄酒專用酵母，10克酵母可發(fā)酵50公斤葡萄原料。發(fā)酵期間要遮蓋容器但不能密閉，便于二氧化碳的釋放。
4、葡萄裝入發(fā)酵容器后12個(gè)小時(shí)左右開始發(fā)酵，每天早、晚兩次用工具將葡萄皮渣壓入酒液中適當(dāng)攪動(dòng)，發(fā)酵溫度不超過(guò)30℃為宜，持續(xù)該操作約一個(gè)星期時(shí)間。
5、待發(fā)酵液無(wú)明顯氣泡即為發(fā)酵結(jié)束，用紗布過(guò)濾酒液，過(guò)濾出的酒液裝滿瓶，放在避光低溫處自然陳釀、澄清，注意瓶蓋不要擰緊。
6、存放1~2周后，瓶底有酒泥沉淀，可緩慢倒出或使用虹吸分離上清液，裝入其他容器，盡量裝滿容器，擰緊瓶蓋，此時(shí)的葡萄酒就做成了。
擴(kuò)展資料：
葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒。其酒精度高于啤酒而低于白酒。營(yíng)養(yǎng)豐富，保健作用明顯。有人認(rèn)為，葡萄酒是最健康最衛(wèi)生的飲料之一。
它能調(diào)整新陳代謝的性能，促進(jìn)血液循環(huán)，防止膽固醇增加。還具有利尿、激發(fā)肝功能和防止衰老的功效。也是醫(yī)治心臟病的輔助劑，可預(yù)防壞血病、貧血、腳氣病、消化不良和眼角膜炎等疾病。常飲葡葡酒患心臟病率減少，血脂和血管硬化降低。
“紅葡萄酒好還是白葡萄酒好?”這是少數(shù)幾個(gè)初學(xué)者常問(wèn)，但我一時(shí)又不知道從何答起的問(wèn)題。如果只給出最簡(jiǎn)單的答復(fù)，我會(huì)說(shuō)“兩個(gè)一樣，可以很好，也同樣可以很糟糕”，估計(jì)沒(méi)人會(huì)對(duì)這個(gè)答案滿意。
但畢竟紅白葡萄酒之間的不平等太明顯了——大部分人把葡萄酒叫“紅酒”，而“白酒”則專指國(guó)產(chǎn)高度白酒;當(dāng)我們談?wù)摬薜诨蛘吡_納河這樣紅白都很優(yōu)秀的產(chǎn)地時(shí)，第一反應(yīng)往往都是當(dāng)?shù)氐募t葡萄酒;翻翻朋友圈，只要有人曬酒，絕大篇幅也是以紅為主。
這種紅白不等的情況并非僅限國(guó)內(nèi)，全世界的新興市場(chǎng)，紅葡萄酒都通常更火，只不過(guò)在中國(guó)更明顯。畢竟，就算從歷史來(lái)看，沒(méi)有人比波爾多酒商更早經(jīng)營(yíng)中國(guó)市場(chǎng)：在北洋水師為慈禧訂下第一箱法國(guó)葡萄酒開始，那些商人就在積極營(yíng)造這樣一種概念——葡萄酒應(yīng)當(dāng)是紅的，最好還是波爾多的?！胺▏?guó)紅酒”和“波爾多”之所以如此深入人心，人家從清朝就開始下一盤很大的棋了。
不只早了百年起步這點(diǎn)(已經(jīng)夠有利了)，很多消費(fèi)者選酒更看重養(yǎng)身保健也起了很大作用：如果我們認(rèn)真考慮過(guò)去幾年市場(chǎng)上對(duì)葡萄酒保健概念的宣傳，被提及最多的抗氧化(單寧酸)和增強(qiáng)抵抗力(白藜蘆醇)，幾乎都是紅葡萄酒的獨(dú)有成分，這也讓大部分為了保健而購(gòu)買葡萄酒的消費(fèi)者專注于紅的。
紅葡萄酒的顏色當(dāng)然不來(lái)自于人工色素，而是由于發(fā)酵時(shí)，葡萄汁和紫紅色的葡萄皮泡在一起，把葡萄皮的顏色萃取了出來(lái)。除了顏色，葡萄皮上另一個(gè)物質(zhì)——單寧，也會(huì)進(jìn)入葡萄汁。這一方面給予大家想要的“抗氧化”作用，同時(shí)增加葡萄酒口感的復(fù)雜度和力道;但如果酒本身品質(zhì)不佳，還會(huì)帶來(lái)大家不太想要的“澀味”。除此之外，由于單寧的澀感在遇到鮮味的時(shí)候特別突出，所以海鮮魚肉，以及放了味精的菜肴，搭配紅葡萄酒通常效果都不好。
相反，白葡萄酒發(fā)酵時(shí)，一方面果皮并不含有色素，果汁也不接觸葡萄皮。這樣白葡萄即沒(méi)有顏色也沒(méi)有單寧。為了保持口感，通常會(huì)含有更高的酸度和更多果味來(lái)保證酒本身好喝;所以，和高品質(zhì)的紅葡萄酒相比，由于沒(méi)有單寧并且果味更討人喜歡，初學(xué)者可能更容易欣賞高品質(zhì)的白葡萄酒。但品質(zhì)不佳的時(shí)候，缺乏果味的白葡萄酒也特別容易喝起來(lái)尖酸寡淡。
隨著現(xiàn)在葡萄的大量上市，很多人家里的葡萄吃不完，大家會(huì)購(gòu)買大量的葡萄回來(lái)釀葡萄酒，不過(guò)在做葡萄酒的時(shí)候，還是需要注意一步一步的工序，很多人總是糾結(jié)，做葡萄酒時(shí)究竟放冰糖還是白糖，其實(shí)白糖或冰糖都可以少量的加一些，這樣才能保證酒的味道更加濃郁，喜歡喝甜的可以多加一些。
自釀葡萄酒
材料
葡萄，白酒，鹽，冰糖
做法
1、葡萄洗凈，用淡鹽水泡20-30分鐘。
2、撈出摘去枝葉，控干水分。
3、將葡萄捏破，連皮一起放入干凈的空容器中。
4、放入比例為一斤葡萄3兩的冰糖、白酒一小杯。
5、容器口用保鮮膜封好后，用蓋子蓋好，過(guò)1-2天放放氣。放置20多天到一個(gè)月就好啦！
小訣竅
1、5升的桶放4-4.5斤左右的葡萄。
2、離瓶口約一寸左右，選葡萄選紫紅色的葡萄比較好。
自制的葡萄酒
材料
糖、葡萄
1、發(fā)酵過(guò)程大約一周左右（18—25攝氏度），隨當(dāng)?shù)販囟榷?，高溫地區(qū)可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上來(lái)不再產(chǎn)生氣泡，發(fā)酵結(jié)束）。一周為例，捏碎后的24小時(shí)后加入第一次糖（葡萄的重量的百分五到百分七，第4天第二次放入百分五到百分七的糖）。
2、在第二天加入第一次糖后至第七天發(fā)酵結(jié)束，第天上午和下午各攪拌一次，將浮起來(lái)的葡萄皮再攪入汁液中，以使發(fā)酵充分。
第2次加糖（第4天）后的次日（第5天）?？梢钥吹桨l(fā)酵開始劇烈產(chǎn)生大量氣泡，葡萄皮上?。〝囅氯ィ┢咸丫埔寒a(chǎn)生。
注：1、不能放水，除了葡萄汁外最好一滴水都沒(méi)有，
2、白糖或冰糖都可以，放入葡萄混合液中攪攪就行。
第四步：過(guò)濾。當(dāng)瓶中基本不再產(chǎn)生明顯的氣泡時(shí)，即可準(zhǔn)備過(guò)濾。過(guò)濾工具我用的是大塊醫(yī)用紗布（好像有4—6層的樣子）。將紗布扎成袋子狀。當(dāng)然，能做成袋子用起來(lái)更方便。（2）將葡萄酒液徐徐倒入。（3）將余下的葡萄皮、籽包在紗布中，半殘汁濟(jì)入葡萄酒液中。（4）葡萄渣味道也很香。
中國(guó)對(duì)于菜的要求很高，所以在做菜這一方面也有很多種不同的技法，其中炒糖色就是針對(duì)一些做出來(lái)是甜的菜肴而使用的一種方法。其實(shí)很多菜中都可以運(yùn)用到炒糖色，比如紅燒肉，糖醋排骨和拔絲蘋果等。而在炒糖色的過(guò)程中也對(duì)炒糖的人有一定的技術(shù)要求，而且在選糖的時(shí)候也有著自己的看法。所以在炒糖色的時(shí)候是用冰糖還是白糖炒出來(lái)的呢?
1.白糖炒糖色
白糖炒的糖色顏色會(huì)比冰糖炒出來(lái)的深，甜味也會(huì)比冰糖炒出來(lái)的重，所以它比較適合紅燒肉、紅燒魚、宮保雞丁、鹵菜等系列的深色菜肴，不僅可以使食材的顏色更好看，也會(huì)使菜肴味道更豐富，用白糖炒糖色最適合用油炒法。
2.油炒白砂糖做法
食材：白砂糖50克、油20克、熱水100克。
做法：先將油和糖一起放在鍋中，一直小火炒，不要開大火，一直攪拌，直到鍋中有很多大的泡泡，顏色快要變成紅褐色，立馬加入熱水，糖色就做好了。
3.冰糖炒糖色
冰糖炒的顏色非常的淺，有一股清香味，但是它需要的時(shí)間較長(zhǎng)，一般飯店都會(huì)加快上菜的速率，還是會(huì)選擇白砂糖，所以，我建議大家有時(shí)間在家做菜，比如拔絲蘋果、掛霜等菜品，真心建議大家用冰糖炒，這樣做的菜肴吃著不會(huì)太膩，顏色也好看，用冰糖炒糖色最適合用水炒法。
4.水炒冰糖法
食材：冰糖50克、熱水50克。
做法：鍋底放入熱水和冰糖，小火慢慢攪拌鍋底，直到鍋中冒出很多大的泡，可以呈現(xiàn)拉絲的狀態(tài)，就立即關(guān)火。
炒糖色注意事項(xiàng)：
1.不管水炒還是油炒，都需要小火炒，新手建議大家用水炒法，比較簡(jiǎn)單，不容易糊。
2.大家用油炒糖色的時(shí)候，最后一定要加熱水，如果加的是冷水，會(huì)導(dǎo)致炒好的糖色結(jié)晶，還會(huì)導(dǎo)致鍋中溫差太大，容易炸傷自己。
3.合適的食材，選擇合適的糖和做法，才是對(duì)美食的一種態(tài)度，一種追求，這樣菜才能做的
好吃。
4.6大區(qū)別：白糖炒的糖色適合深色菜、白糖更適合油炒，白糖炒糖色可使菜味道更重，冰糖適合淺色菜，冰糖適合水炒，冰糖炒的糖色做的菜更清香可口。
現(xiàn)實(shí)生活中，葡萄作為一種水果，收到廣大人們的喜愛(ài)。不管是老人還是小孩，葡萄都是他們一直喜愛(ài)的水果。但是隨著人們?cè)絹?lái)越重視生活水平的提高，他們研究出了一系列葡萄的吃法。他們不僅要滿足自己的溫飽問(wèn)題還注重一些養(yǎng)生之道。下面我們通過(guò)這篇文章介紹一下干紅葡萄酒。讓我們對(duì)于研究干紅葡萄酒有一個(gè)初步的了解。
干紅葡萄酒是指葡萄酒釀造后，釀酒原料(葡萄汁)中的糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精，殘?zhí)橇啃∮诨虻扔?.0g/L的紅葡萄酒。葡萄酒按含糖量分類，可分為:干型、半干型、半甜型、甜型葡萄酒。平靜葡萄酒也稱靜止葡萄酒或靜酒，是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳(在20℃時(shí)二氧化碳的壓力小于0.05Mpa)的葡萄酒。 干型葡萄酒 平常所說(shuō)的干紅、干白都是屬于干型葡萄酒，酒中的糖分含量不超過(guò)4克/升。 半干型 介于干型和甜型之間，糖分含量為4-12克/升，品嘗時(shí)能辨別微弱的甜味。 半甜型 甜型的葡萄可分為半甜型和特甜型，半甜型葡萄酒一般含糖12-45克/升。 甜型 糖分含量在45克/升以上的葡萄酒屬于名副其實(shí)的甜型葡萄酒 紅，葡萄帶皮發(fā)酵，葡萄皮的紅色進(jìn)入酒中。 白，葡萄去皮發(fā)酵，呈清亮透明。
上面介紹了究干紅葡萄酒的一些好處。研究了究干紅葡萄酒的一些分類和口味等。其實(shí)在我們家里有很多家庭都種著葡萄樹，我們可以多去研究一種新的吃法，不僅可以滿足自己，沒(méi)準(zhǔn)也可以成為以后的一種發(fā)財(cái)致富的途徑呢。
在葡萄下量下市的季節(jié)里，很多人特別熱衷于制作葡萄酒，每個(gè)人用的容器也不同，用什么裝葡萄酒最好呢？制作葡萄酒首先要做到容器是密封的，而大家選擇的也多是玻璃容器，除此之外，還可以選擇陶瓷或塑料的容器，但比較理想的要屬玻璃的了。當(dāng)然，還有人選擇木桶，雖然很好但不容易密封。
最好用玻璃瓶類。
常見(jiàn)的釀酒容器的材質(zhì)主要有塑料、陶瓷、玻璃等。
在家釀制葡萄酒時(shí)，玻璃瓶是進(jìn)行酒精發(fā)酵和葡萄酒裝瓶采用的最理想的容器。
1、玻璃：玻璃材質(zhì)本身不會(huì)使葡萄酒產(chǎn)生異味。玻璃瓶的瓶塞可以使用軟木塞、合成塞或螺旋蓋。如果封存條件理想，葡萄酒可以儲(chǔ)存數(shù)年而不變質(zhì)。
2、塑料：如果不需要長(zhǎng)期儲(chǔ)存葡萄酒，而只是短期內(nèi)存放，可以選擇塑料瓶，但是是與玻璃瓶相比，塑料瓶氣密性稍差，更容易使微量氧氣透過(guò)，從而影響葡萄酒品質(zhì)。不過(guò)，在一年之內(nèi)，葡萄酒的品質(zhì)受氧氣影響并不顯著。因此，塑料瓶其實(shí)也是可以短期存放葡萄酒的。需要指出的是，塑料材質(zhì)比玻璃材質(zhì)更容易與葡萄酒發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，且塑料瓶的材質(zhì)必須屬于食品級(jí)pET塑料。
3、陶瓷水泥：陶瓷類容器適用在短時(shí)間的酒精發(fā)酵(一次發(fā)酵)階段，因不透明看不清內(nèi)部變化，所以比較適合有釀酒經(jīng)驗(yàn)，和釀酒量大者使用。新手不要輕易嘗試哦，陶瓷容器比較笨重、不易密封、清洗消毒不便、陶器是800度左右燒成的，陶土燒造出的內(nèi)部密度低，所以被認(rèn)為透氣性好，葡萄酒要防止氧化，因此不適宜葡萄酒的陳釀(適合白酒的陳釀)。如果內(nèi)外施釉可降低透氣性，但釉將可能帶來(lái)重金屬污染，也可能因?yàn)槌霎a(chǎn)地的地質(zhì)問(wèn)題或污染而存在陶土的重金屬污染問(wèn)題。
葡萄酒是一種很美味的酒品，葡萄酒含有豐富的發(fā)酵的味道，并且含有葡萄味是很好喝的酒，因此很多的人喜歡喝葡萄酒來(lái)進(jìn)行引用，這樣能夠很好的保證口感的美味，“美酒夜光杯”代表著葡萄酒是很受人歡迎的，并且在我國(guó)古代就開始飲用葡萄酒了，那么葡萄酒屬于酸性還是堿性呢?
食物的酸堿性，首先要明確不是指食物本身的酸堿度，或是在口內(nèi)的酸味感覺(jué)，而是根據(jù)食物在人體內(nèi)經(jīng)過(guò)消化、吸收、代謝后，其終
端產(chǎn)物，即在人體內(nèi)形成可被吸收的最簡(jiǎn)單物質(zhì)后是呈現(xiàn)酸性還是堿性來(lái)劃分的。
葡萄酒的酸堿問(wèn)題
葡萄汁中含有葡萄糖、果糖、多糖、酒石酸、蘋果酸、檸檬酸及氨基酸、礦物質(zhì)等，經(jīng)過(guò)酒精發(fā)酵和陳釀后，其成分發(fā)生了變化，葡
萄糖、果糖轉(zhuǎn)化為酒精，酸度降低，還產(chǎn)生一些副產(chǎn)物，使葡萄酒的香氣和風(fēng)味增加，而且葡萄果實(shí)中的營(yíng)養(yǎng)成分得到最大程度的保留，
尤其是礦物質(zhì)含量豐富，葡萄酒號(hào)稱
“
鉀飲料
”
，在人體代謝后呈現(xiàn)堿性，屬于弱堿性食品，與人體的微堿性內(nèi)環(huán)境很相似。
葡萄和葡萄酒都?xì)w為堿性食品，而且是強(qiáng)堿性的食品。在所有酒類飲品中，葡萄酒的酸性是最弱的，啤酒、烈酒等酒類都屬于強(qiáng)酸性食
品，因?yàn)槠【坪驮S多烈酒由谷物或糖、淀粉類偏酸性食品加工而來(lái)。葡萄酒的選材有別于其他酒類，使用富含礦物質(zhì)的強(qiáng)堿性的葡萄加
工釀制而成，使得葡萄酒富含對(duì)人體有用的礦物質(zhì)和多酚類物質(zhì)。葡萄酒微酸的屬性也許與發(fā)酵和釀酒過(guò)程等有關(guān)，比如使用的二氧化
硫，這種普遍用于食品加工業(yè)的物質(zhì)有著防腐、抗氧化的功效
葡萄酒雖然是很好喝，但是也是屬于酒，所以在喝葡萄酒的時(shí)候也不要過(guò)多的引用，也會(huì)對(duì)人體造成一定的傷害的情況發(fā)生，所以在喝葡萄酒的時(shí)候要注意身體的安全的情況，避免對(duì)人體造成危害，要注意酸堿度避免人體胃部出現(xiàn)不適的情況。
紅酒最早起源于外國(guó)，外國(guó)人對(duì)于紅酒是非常講究的，他們認(rèn)為普通的葡萄酒中糖分含量是很高的，大家都知道糖的熱量是非常高的，如果攝入太多的話，是很容易引起肥胖的，因此，他們經(jīng)過(guò)不斷的改良，早出了含糖量很低的干型葡萄酒，那喝干紅好還是葡萄酒好呢?下面介紹喝干紅好還是葡萄酒好。
真正的葡萄酒不管是干紅還是甜紅對(duì)身體都是有益的!只要不是特殊的應(yīng)該控制糖攝入量的人群，只要是100%葡萄汁釀造的酒，就都是健康的。
女性喝葡萄酒好還是干紅好
1、女性喝葡萄酒好還是干紅好
相對(duì)來(lái)說(shuō),葡萄酒的美容養(yǎng)生功效要好一些。
一般的葡萄酒都具有以下的美容保健效果:
抗皺潔膚,延緩衰老:紅葡萄酒屬于堿性的含酒精飲料,含有豐富的鎂、鈣、鉀、鐵等礦物質(zhì),還富含維生素。
減肥瘦身:每升干葡萄酒中含525卡熱量,這些熱量只相當(dāng)人體每天平均需要熱量的1/15。飲酒后,葡萄酒能直接被人體吸收、消化,在4小時(shí)內(nèi)全部消耗掉而不會(huì)使體重增加。所以經(jīng)常飲用干葡萄酒的人,不僅能補(bǔ)充人體需要的水分和多種營(yíng)養(yǎng)素,而且有助于減肥。
降低血壓:高血壓通常被視為無(wú)聲的殺手。眾所周知,過(guò)度攝入酒精會(huì)提高成人患高血壓的風(fēng)險(xiǎn),甚至還會(huì)引發(fā)心臟病和中風(fēng)。然而,研究發(fā)現(xiàn),適量飲酒能夠降低患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)或者至少能阻止血壓進(jìn)一步上升。
2、女性喝葡萄酒不宜和濃烈咖啡同飲
一些朋友認(rèn)為葡萄酒與咖啡都是富含情調(diào)的優(yōu)雅之物,所以喜歡在飲用葡萄酒后,來(lái)上一杯濃濃的熱咖啡。其實(shí),二者同飲并不利于健康。眾所周知,咖啡含有咖啡因這種物質(zhì),適量飲用可以帶來(lái)興奮和提神醒腦的功效,但如果與葡萄酒等酒類同飲,則會(huì)加速血液循環(huán),刺激心血管和大腦,對(duì)心臟、大腦帶來(lái)較大傷害,因此“美酒加咖啡”是并不科學(xué)的飲用方式。如果想“美酒”和“咖啡”二者得兼,那還是間隔著飲用吧,二者的間隔時(shí)間最好在三小時(shí)以上。
3、女性喝葡萄酒不能豪爽地牛飲
過(guò)度飲用葡萄酒,不僅不利于身體健康,反而會(huì)極大地?fù)p害身心健康。據(jù)健康專家研究,過(guò)量的葡萄酒容易造成人體神經(jīng)系統(tǒng)受損,從而導(dǎo)致記憶力衰退、精力不集中、判斷力下降等后果;過(guò)度飲酒還可能刺激消化系統(tǒng),導(dǎo)致胃炎、胃潰瘍等疾病,還可能加重肝炎、肝硬化等疾病。葡萄酒最適宜的飲用量與體力活動(dòng)強(qiáng)弱相關(guān)。
葡萄酒的選購(gòu)原則
1、首要的原則是拋棄所有關(guān)于如何選購(gòu)紅葡萄酒的條條框框,遵循自己的本能來(lái)進(jìn)行選擇。葡萄酒選購(gòu)應(yīng)該是一件尊重個(gè)性的藝術(shù)式行為,你可以根據(jù)自己的想法多做試驗(yàn),積累第一手的經(jīng)驗(yàn)。
2、注意酒標(biāo)。酒標(biāo)會(huì)告訴你葡萄酒的年份、產(chǎn)區(qū)、風(fēng)味和口感等方面的信息。
3、不要忽略酒精度。對(duì)葡萄酒來(lái)說(shuō),7.5%-10.5%算是比較低的酒精度,10.5%-12.5%是中等酒精度,12.5%以上就是比較高的酒精度了。要根據(jù)具體的場(chǎng)合和飲酒人的酒量來(lái)選擇比較合適的酒精度。
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