苦蕎粉的功效與作用有哪些？
養(yǎng)生有什么作用與功效。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！彪S著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“苦蕎粉的功效與作用有哪些？”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
人們常說的苦蕎粉，又稱為苦蕎面粉，可能現(xiàn)在很多城里的年輕人不知道苦蕎這種農(nóng)作物，實(shí)際上，苦蕎是營養(yǎng)非常全面的食物，比如富含蛋白質(zhì)，另外富含淀粉、維生素、纖維素，還含有多種微量元素，苦蕎粉是男女老少皆宜的一種健康食品，對(duì)人體健康有下列這些作用和功效。
苦蕎粉的功效與作用及食用方法：
降三高（高血壓，高血脂，高血糖）
苦蕎中因含有類黃酮物質(zhì)——蘆丁成分，能夠軟化血管，對(duì)血管起到一定的保護(hù)作用，同時(shí)可有效降低人體內(nèi)的血脂、血糖、糖化血紅蛋白以及血清蛋白等，對(duì)于現(xiàn)在的“富貴病”有著一定的預(yù)防和治療的作用。
養(yǎng)肝護(hù)肝
常食苦蕎麥或者飲用苦蕎茶，可保護(hù)肝臟，在脂肪肝、肝炎、肝硬化等疾病上能夠起到一定的防治作用，同時(shí)，還具有很好的解酒功效。
寬腸化滯、防治便秘
常食用苦蕎麥，其中的粗糧膳食纖維，能夠均衡腸胃的營養(yǎng)，緩解腸胃的負(fù)擔(dān)，消食化滯，進(jìn)而達(dá)到了防治便秘的功效。
美容養(yǎng)顏
苦蕎麥中富含維生素E，抗氧化能力很強(qiáng)，能夠延緩衰老，提高人體免疫力，同時(shí)，加上苦蕎麥中的粗糧膳食纖維，在皮膚抗氧化能力上更是顯著，有美容養(yǎng)顏的功效，可使得皮膚細(xì)膩嫩滑，散發(fā)出健康的光澤。
排泄毒物、清除體內(nèi)垃圾
苦蕎麥中因含有微量元素硒，可與金屬形成一種特殊的不穩(wěn)定的復(fù)合物，能夠促進(jìn)人體內(nèi)有毒物質(zhì)的排泄，進(jìn)而清除身體內(nèi)的毒素垃圾。
增強(qiáng)人體機(jī)能
工作學(xué)習(xí)后，喝一杯苦蕎茶，口齒存香，能夠消除忙碌一天的疲憊，恢復(fù)精神，讓人倍感輕松愉快。
清熱降火、緩解失眠
另外，常食苦蕎麥，還可清熱降火、安神補(bǔ)腦，在失眠上具有一定的緩解功效。
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苦蕎醋，顧名思義，就是以苦蕎為主要原料制成的一種醋，在日常生活中的應(yīng)用非常廣泛，不僅可以用作調(diào)味劑，而且還起到了非常好的保健效果。苦蕎醋中葡萄糖、氨基酸以及各種微量元素地含量否很高，經(jīng)常食用可以起到提高免疫力、補(bǔ)充營養(yǎng)的作用，而且它色香味俱全。
一、苦蕎醋
苦蕎保健醋，色、香、味俱佳，是兼調(diào)味、保健于一體的新型產(chǎn)品。
苦蕎保健醋選用優(yōu)質(zhì)苦蕎麥為主要原料，將老陳醋傳統(tǒng)釀造工藝與現(xiàn)代生物技術(shù)相結(jié)合，添加絞股藍(lán)、枸杞、大棗、麩皮、谷糠大曲、花椒、大茴、小茴、肉桂等原料精制而成，是經(jīng)國家衛(wèi)生部批準(zhǔn)保健食品。
二、苦蕎醋營養(yǎng)價(jià)值
苦蕎營養(yǎng)醋中含有豐富的氨基酸。
18種游離氨基酸在醋中都有,其中包括人體自身不能合成,必須由食物提供的8種氨基酸。苦蕎營養(yǎng)醋中的氨基酸來自微生物對(duì)原料中蛋白質(zhì)的分解和微生物自身的溶解。由于各種氨基酸呈味不同,有的具鮮味,有的具甜味等,使苦蕎醋的味道變得更柔和、可口。
氨基酸是合成蛋白質(zhì)的主要成分,是人體細(xì)胞組織及新陳代謝中各種酶的構(gòu)成物質(zhì),也是人體活動(dòng)的能源之一。
苦蕎營養(yǎng)醋中含有糖類物質(zhì),如葡萄糖、果糖、麥芽糖等。
糖類物質(zhì)是人體活動(dòng)的主要能源之一。由于苦蕎營養(yǎng)醋有甜味等，使醋變得五味調(diào)和,有助于人體對(duì)食物的消化和吸收。
苦蕎營養(yǎng)醋中的有機(jī)酸含量較多。
有機(jī)酸以醋酸為主,還有乳酸、丙酮酸、甲酸、蘋果酸、檸檬酸、草酰乙酸、琥珀酸等10多種。這些有機(jī)酸也是從蛋白質(zhì)、脂肪和糖三大營養(yǎng)物質(zhì)在人體的新陳代謝中分解和合成的產(chǎn)物,它在生化反應(yīng)過程中給人體提供能量。
此外,含有豐富的有機(jī)酸的苦蕎營養(yǎng)醋能增進(jìn)食欲,助消化。在烹調(diào)中加點(diǎn)苦蕎營養(yǎng)醋,苦蕎營養(yǎng)醋中的有機(jī)酸還能使食物中的營養(yǎng)成分溶解出來,使人體更易吸收。
苦蕎營養(yǎng)醋中含有維生素B1、B2、C等,均是來源與食物及原料發(fā)酵過程中微生物代謝的產(chǎn)物,在生命活動(dòng)中起重要作用。
苦蕎營養(yǎng)醋中的無機(jī)鹽也非常豐富。
微量元素有硒、鈣、鐵、鋅、銅、磷等等。它在苦蕎營養(yǎng)醋中起五味調(diào)和的作用,使?fàn)I養(yǎng)營養(yǎng)醋更有滋味,并對(duì)維護(hù)人體內(nèi)環(huán)境酸堿平衡起重要作用,鐵是人體造血和運(yùn)輸氧氣的紅血球組成成分之一。
硒可提高免疫力。鈣、銅、鋅、等微量元素都是人體生長(zhǎng)發(fā)育、生殖和抗衰老的生理過程或代謝中必不可少的成分。
苦蕎面粉其實(shí)就是將苦蕎麥磨成粉末，苦蕎麥?zhǔn)且环N常見的粗糧，生活中我們經(jīng)常吃的是小麥一類的細(xì)糧，偶爾吃一吃苦蕎麥，不
僅可為讓我們換換口味，而且還有利于身體健康?？嗍w麥面粉是一種營養(yǎng)價(jià)值很豐富的粗糧，是降血壓和血糖以及血脂最佳的食材
，下面介紹苦蕎面粉的功效與作用。
苦蕎麥粉的功效與作用
苦蕎麥粉具有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效,是降血壓、血糖、血脂的食療佳品。
1、苦蕎麥粉中的蛋白質(zhì)含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米
的10倍，所以苦蕎麥粉具有很好的營養(yǎng)保健作用;
2、苦蕎麥粉含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時(shí)還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、
保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用;
3、苦蕎麥粉含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用;
4、苦蕎麥粉含有豐富的鎂，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽
固醇;
5、 苦蕎麥粉中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具
有降低血糖的功效。
苦蕎麥粉的食用方法
用苦蕎麥粉作原料，吃時(shí)大多加拌調(diào)料，其次加鹵湯?？嗍w麥粉面團(tuán)制品是將苦蕎麥粉加溫水和成面團(tuán)，再做成片、條、卷等，如
貓耳朵、蒸餃、烤烙、河漏、蕎面、餅類等?？嗍w麥粉、糝調(diào)成糊狀制品有涼粉、蝌蚪?jīng)龇酆退釡珱龇邸⑹w面碗坨、灌腸、頁面。
苦蕎麥粉熱水調(diào)成糊狀另加佐料的制品有扒糕、發(fā)糕、血糕、攪團(tuán)。
苦蕎麥粉的制作技巧
1、苦蕎麥粉適口性好，做法有很多種，如炸醬面、熱湯面、炒面、刀削面、剔尖、撥魚兒，還可以包餡、蒸饅頭、烙餅等，苦蕎麥
粉看起來色澤不佳，但用它做成扒糕或面條，佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風(fēng)味。
2、苦蕎麥粉忌黃魚、豬肝，同食易致消化不良。
3、苦蕎麥粉中所含蛋白質(zhì)及其他過敏物質(zhì)，可引起某些人的過敏反應(yīng)，凡體質(zhì)易過敏者當(dāng)慎重或不食。
生活中很多想要減肥的朋友口渴的時(shí)候都會(huì)選擇喝白開水，白開水的好處不少，但是和保健茶相比就遜色很多了，而一部分年輕的朋友在炎熱的夏季還喜歡喝一些冰鎮(zhèn)的碳酸飲料，感覺很解渴很過癮，但是對(duì)身體卻造成了知名的傷害，苦蕎茶是一種很不錯(cuò)的飲品，今天，專家就為我們?cè)敿?xì)的介紹一下苦蕎茶的功效和作用。
可能很多人并不了解苦蕎茶，但是苦蕎對(duì)于我們的身體健康有很重要的輔助作用，不但可以軟化我們的血管，還可以調(diào)節(jié)我們的內(nèi)分泌微循環(huán)，有效的對(duì)慢性病灶起到緩解的作用。
苦蕎茶的功效：
1、降三高(高血壓，高血脂，高血糖)。
2、抗氧化增加人體免疫功能。
3、改善心腦循環(huán)，清除體內(nèi)垃圾，消除疲勞，恢復(fù)能量。
4、粗糧膳食纖維增加皮膚抗氧化功能，讓皮膚健康光澤，美容養(yǎng)顏。
5、苦蕎中所含的苦蕎黃酮(蘆丁)，對(duì)糖尿病有預(yù)防和輔助治療功效。
6、苦蕎中的不可多得的粗糧膳食纖維可以平衡腸胃營養(yǎng)分布，有效治療便秘。
7、高寒山區(qū)無污染種植源頭，健康粗糧制品，價(jià)格低廉，可長(zhǎng)期食用.
苦蕎茶的作用：
苦蕎茶無糖食品類似餅干的麥香味(絕對(duì)不苦)，口感清香醇厚，品后頰齒留香。
苦參、苦參堿、苦參黃酮等均有抗心率失常作用。
苦參有增加冠脈流量，保護(hù)心肌缺血及降血脂作用，總堿還有防止白細(xì)胞減低及抗輻射作用。
醇提取物對(duì)陰道滴蟲、阿米巴原蟲有殺死作用。
煎劑對(duì)結(jié)核桿菌、痢疾桿菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌均有抑制作用、對(duì)多種皮膚真菌也有抑制作用。并有利尿、抗炎、抗過敏、鎮(zhèn)痛及平喘、祛痰作用。
通過上述對(duì)苦蕎茶的功效和作用的詳細(xì)剖析，朋友們是不是也認(rèn)為苦蕎的好處很多呢，在炎炎的夏日不妨泡上一杯苦蕎，不但清熱解暑，還有很好的保健功效，其次，蕎麥里面還富含大量的蛋白質(zhì)和脂肪對(duì)我們的一些亞健康癥狀有很好的緩解作用。
黑苦蕎茶很多人都喜歡，特別是中老年人，他們喜歡黑苦蕎茶的那種苦味，苦味中帶一點(diǎn)淡淡的甜味，黑苦蕎茶是他們生活的一部分，他們每天都要喝，一天都離不開，黑苦蕎茶常喝可以降低血壓、治療膽固醇等等富貴病，黑苦蕎茶還有沒有其它的功效與作用，我們來看一下：
說起黑苦蕎茶的功效與作用實(shí)在是太多了，黑苦蕎茶的主要成分是苦蕎麥，苦蕎麥?zhǔn)前舜蠊任镏弧Ｈ~綠素都是蔬菜中有，大家聽說過糧食中也含有葉綠素嗎，苦蕎麥中就含葉綠素?？嗍w麥中還含有生物類黃酮能夠促進(jìn)胰島β細(xì)胞的恢復(fù)，降低血糖和血清膽固醇，改善糖耐量對(duì)抗腎上腺素的升血糖作用，同時(shí)它還能夠抑制醛糖還原酶，因此可以治療糖尿病及其并發(fā)癥。
苦蕎生物類黃酮所富含的蘆丁等具有擴(kuò)張血管的作用，槲皮素、桑色素等能夠改善血管平滑肌的收縮、舒張功能。苦蕎生物類黃酮所富含的槲皮素、桑色素、莰非醇有抑菌和抗病毒作用。臨床應(yīng)用該黃酮，對(duì)各種原因引起的潰瘍有祛腐生肌，消炎鎮(zhèn)痛的奇特療效。苦蕎生物類黃酮所富含的槲皮素等黃酮類化合物主要通過三個(gè)途徑達(dá)到抗癌、防癌作用，即抗自由基作用，直接抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)，抗致癌因子。韃靼蕎生物類黃酮所含的五羚基黃酮是抗癌、防癌、治癌的優(yōu)選藥物。
癌癥是人類疾病的頭號(hào)殺手，黑苦蕎茶可以防癌、治癌解決了醫(yī)學(xué)史上的一大難題，也挽回了許多癌癥患者的生命。黑苦蕎茶價(jià)格適中，普通人群消費(fèi)的起，吃了食物連蔬菜的營養(yǎng)都有了，黑苦蕎茶是一種好茶。適合養(yǎng)生的人們飲用。
苦蕎粉就是用苦蕎制作而成的面粉，用這種面粉，可以制作成各種各樣的食物，尤其是用苦蕎面做面條，也是比較合適的。用苦蕎面制作的面有：口味拌面、西紅柿雞蛋面、炸醬面等，且這三種食物，制作起來也并不困難，只要掌握一定的步驟即可。下面，就為大家詳細(xì)介紹一下這三種面食的做法。
一、最簡(jiǎn)單好吃的口味拌面
材料：苦蕎面、芝麻香油、醬油、蔥、姜、蒜、鹽、耗油、蒸魚豉油、辣椒醬（豆瓣醬均可）
方法：
1、煮水，準(zhǔn)備配料
2、將芝麻香油、醬油、蔥、姜、蒜、鹽、耗油、蒸魚豉油、辣椒醬（豆瓣醬均可）少許放入拌面碗內(nèi)
3、水開后入面，將煮好的面條撈入拌面碗中，撈起來的時(shí)候不要將水全部瀝干，面條攜帶的少許水一起拌。
4、煮好的面條拌勻即可
拌面方法簡(jiǎn)單根據(jù)個(gè)人不同口味可選擇清湯拌面或者口味拌面。
二、營養(yǎng)美味西紅柿雞蛋面
材料：苦蕎面、雞蛋、西紅柿、青椒、蔥姜、雞精、鹽、糖、番茄沙司、水淀粉
方法：
1、打蛋，炒鍋油熱后炒熟盛出來放在盤子內(nèi)。
2、爆炒蔥姜西紅柿，放入適量番茄沙司和水淀粉。
3、倒入雞蛋和切好的青椒炒勻
4、加入少許水淀粉翻炒均勻后關(guān)火
5、湯鍋加入清水開始煮面
6、煮好的面條撈入碗中放少許香油，將之前炒好的西紅柿雞蛋放進(jìn)面里即可。
西紅柿雞蛋面過程稍復(fù)雜，但不失營養(yǎng)美味。
三、用心烹飪炸醬面
材料：苦蕎面、肉、豆瓣醬、油、蔥姜、老抽醬油、八角、黃瓜、胡蘿卜、豆芽
方法：
1、肉切成小碎丁，蔥姜切片
2、炒鍋熱油，倒入蔥姜，碎肉，炒至變色，加入豆瓣醬
3、小火翻炒均勻稍炸一會(huì)，加入老抽、水、八角，大火燒開，湯汁熬至粘稠即可
4、把熬好的湯汁直接淋在煮好的面條上，加上青菜絲即可
過程類似于拌面，但多了一道炸醬工具，味道當(dāng)然更加好。
黑苦蕎茶其實(shí)作用以及功效是非常多的，它能夠起到很好的防癌抗癌效果，其中含有多種微量元素，而且能夠幫助調(diào)節(jié)身體的內(nèi)分泌，對(duì)預(yù)防高血壓高血脂以及糖尿病等這些都有很好的效果。
一：防癌抗癌
黑苦蕎茶中含有多種微量元素和抗癌元素，這些微量元素可以有效的抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，多喝黑苦蕎茶可以有效的預(yù)防癌癥的發(fā)生。
二：調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，防三高（高血壓、高血糖、高血脂）
黑苦蕎茶中的蘆丁可以軟化血管，改善人體微循環(huán)，并且對(duì)高血壓、高血糖、高血脂具有輔助治療的作用。
三：健胃護(hù)肝
黑苦蕎茶中的蘆丁對(duì)于慢性肝炎、肝硬化有較好的治療效果，此外，還可以減輕胃的負(fù)擔(dān)，可以預(yù)防胃病的發(fā)生。
四：消炎，增強(qiáng)人體免疫力
黑苦蕎茶中的蘆丁等成分還具有抗菌消炎的作用，對(duì)于潰瘍有很好的消炎止痛的作用，還可以抵抗病毒的入侵。
五：助消化，利減肥
黑苦蕎茶中的食物纖維可以幫助消化，排出體內(nèi)油脂和毒素，有利于減肥。
六：美容養(yǎng)顏，美女最愛
黑苦蕎茶中含有豐富的水溶性膳食纖維，對(duì)人體有防止衰老，排毒養(yǎng)顏的作用，建議美女們多喝黑苦蕎茶。
苦蕎米沒什么副作用，老人，兒童都能食用。苦蕎米本身營養(yǎng)豐富，還有維生素，蛋白質(zhì)，以及很多微量元素，具有很好的祛熱解毒的功效，同時(shí)對(duì)高血壓，糖尿病的患者也有很好的作用?？嗍w米不僅僅有很好的療效，還具有一定的食用價(jià)值，可以煮粥或是飯，所以說苦蕎米對(duì)我們的好處特別多。
1、降三高(高血壓，高血脂，高血糖)。
2、抗氧化增加人體免疫功能。
3、苦蕎茶的功效與作用可改善心腦循環(huán)，清除體內(nèi)垃圾，消除疲勞，恢復(fù)能量。
4、粗糧膳食纖維增加皮膚抗氧化功能，讓皮膚健康光澤，美容養(yǎng)顏。
5、苦蕎中所含的苦蕎黃酮(蘆丁)，對(duì)糖尿病有預(yù)防和輔助治療功效。
6、苦蕎中的不可多得的粗糧膳食纖維可以平衡腸胃營養(yǎng)分布，有效治療便秘。
7、高寒山區(qū)無污染種植源頭，健康粗糧制品，價(jià)格低廉，可長(zhǎng)期食用。
苦蕎茶的作用：苦蕎茶無糖食品 類似餅干的麥香味(絕對(duì)不苦)，口感清香醇厚，品后頰齒留香。
1、苦參、苦參堿、苦參黃酮等均有抗心率失常作用。
2、苦參有增加冠脈流量，保護(hù)心肌缺血及降血脂作用，總堿還有防止白細(xì)胞減低及抗輻射作用。
3、苦蕎茶的功效與作用中醇提取物對(duì)陰道滴蟲、阿米巴原蟲有殺死作用。
4、煎劑對(duì)結(jié)核桿菌、痢疾桿菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌均有抑制作用、對(duì)多種皮膚真菌也有抑制作用。并有利尿、抗炎、抗過敏、鎮(zhèn)痛及平喘、祛痰作用。 研究結(jié)果表明苦蕎茶的功效與作用與蕎麥中富含蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素、氨基酸有關(guān)。蘆西是蕎麥(尤其是苦蕎)的特有成份，肯有軟化血管、降低血脂的功能，對(duì)心血管疾病和高血壓有較好的預(yù)防、治療作用，對(duì)控制和治療糖尿病總有效率達(dá)93%。另外，它還有健胃、化滯、清熱等功效。
苦蕎茶的食用方法：
1.取5g或6g包一小袋，放入杯中，用玻璃杯最好，這樣可以看清沖泡后的美麗的顏色，讓你更加喜歡它。 2.將放入杯中的苦蕎茶用開水沖泡，倒入開水后，約3-5分鐘即可，稍微放置片刻，感覺不太燙了，再喝。 苦蕎茶口感：苦蕎茶雖名為苦蕎茶，其味道卻不是那么苦。與茶不同的，只是為了方便大家去享受天然無污染的綠色食品，才做成了所謂的茶的狀態(tài)！第一杯感覺有一點(diǎn)點(diǎn)微苦，可忽略不計(jì)，口中的麥香味兒很濃厚。往后味道會(huì)逐漸變淡，顏色在沖泡一天后，變化不算太大，到了夜晚，若不再?zèng)_水喝，請(qǐng)不要把它浪費(fèi)，它可直接食用。
苦蕎茶的其它食用方法：
1、苦蕎茶+黃芪：在苦蕎茶中加泡適量黃芪，適用于氣虛者。
2、苦蕎茶+枸杞：在苦蕎茶中加泡枸杞，有益于腎虛者。
3、苦蕎茶+綠茶：在苦蕎茶中加泡綠茶，有提神醒腦之功效，也是白領(lǐng)女性的時(shí)尚飲品。 4、苦蕎茶+臘梅花：在苦蕎茶中加泡臘梅，有益于慢性咽炎、聲音嘶啞者。
5、苦蕎茶+靈芝：在苦蕎茶中加泡靈芝，能更有效的提高免疫力。
6、苦蕎茶+紅花：在苦蕎茶中加泡紅花，更有助于血液循環(huán)。
7、苦蕎茶+檸檬：在苦蕎茶中加檸檬，更助于治療便秘。
熬粥吃是一個(gè)非常好的習(xí)慣，很多糧食作物都可以做成粥來吃，最常見的包括大米、玉米、黑米、小米等等，另外還可以把多種食材搭配一起熬粥，比如小米和苦蕎就是非常好的搭配，這兩種搭配熬粥來吃，具有廣泛的食療作用，對(duì)人體健康有下列這些功效。
小米苦蕎粥的功效：
苦蕎麥，別名菠麥、烏麥、花蕎等，《本草綱目》記載：苦蕎麥性味苦、平、寒，有益氣力、續(xù)精神、利耳目、降氣寬腸健胃的作用。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)和現(xiàn)代醫(yī)學(xué)都證實(shí)苦蕎麥具有降血糖、降血脂、降尿糖、防便秘等功效，被權(quán)威專家稱為“三降食品”和“21世紀(jì)人類的健康食品”。
苦蕎麥?zhǔn)枪阮愖魑镏形ㄒ患叽鬆I養(yǎng)素于一身的作物，其七大營養(yǎng)素包括：
1、生物類黃酮：主要成份是蘆丁，又名維生素p。其主要功效是：軟化血管，改善微循環(huán)，清熱解毒、活血化瘀、拔毒生肌、有降血糖、尿糖、血脂、益氣提神、加強(qiáng)胰島素外周作用。而蘆丁在其它谷物中幾乎沒有！
2、微量元素和礦物質(zhì)：苦蕎麥含有多種有益人體健康的無機(jī)元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等，鎂的含量是小麥面粉的11倍以上，鐵元素是其它主糧的2—5倍，鋅為1．5倍以上，錳為1．4陪以上，鉀為小麥的2倍，大米的2.3倍，黃玉米面的1.5倍。鎂、鉀的高含量大大增強(qiáng)了苦蕎粉的營養(yǎng)保健功能。
3、淀粉：苦蕎麥淀粉為支鏈淀粉，含大量凝膠黏液，加熱后呈弱堿性，對(duì)胃酸過多有抑制作用。對(duì)病灶可起到緩解和屏障保護(hù)作用。
4、維生素：苦蕎中含有豐富的維生素。維生素B2的含量是玉米粉和大米的2—10倍。維生素pp有降低人體血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓、心血管病的重要輔助藥物；尤其是對(duì)老年患者具有特別療效，能降低微血管脆性和滲透性，恢復(fù)其彈性。對(duì)防止腦溢血、維持眼循環(huán)，保護(hù)和增進(jìn)視力有效。維生素E中r生育酚含量較高，對(duì)防止氧化和治療不育癥有效，并有促進(jìn)細(xì)胞再生、防止衰老作用。
5、纖維素：也稱膳食纖維。含量達(dá)到1.6%，是普通米面的八倍之多，具有整腸通便，清除體內(nèi)毒素的良好功效，是人體消化系統(tǒng)的清道夫。
6、脂肪：苦蕎麥中油酸和亞油酸含量極高，而亞油酸是人體最重要的脂肪酸，體內(nèi)不能合成！對(duì)幼兒有促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育作用。對(duì)成年人可防止冠心病。同時(shí)因含有抑制皮膚生成黑色素的物質(zhì)（2，4二羥基順式肉桂酸），有預(yù)防雀斑及老年斑的作用，是美容護(hù)膚的佳品。世居高山的彝族女子唇紅齒白，皮膚細(xì)嫩。
7、蛋白質(zhì)：含有19種天然氨基酸，總含量高達(dá)11.82%。特別含有一般植物如小麥、稻米所缺少的賴氨酸，富含精氨酸和組氨酸。并且苦蕎蛋白有近三分之一為清理蛋白，可清理體內(nèi)毒素和異物，而且，苦蕎蛋白由于富含精氨酸，可以防止體脂增加。
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