綠皮茄子怎么做好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀。”古今的人們對養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開始。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的綠皮茄子怎么做好吃，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
茄子是一種十分常見的蔬菜，感覺在夏天的時(shí)候整整一夏天都在吃茄子制作出來的菜肴，在一般情況下每年的6到8月份是茄子成熟的時(shí)候，在這幾個(gè)月的時(shí)候茄子是最新鮮，口感也最好，營養(yǎng)是最豐富的時(shí)候，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候成熟的茄子都是在太陽照射下自然成熟的，要比大棚里種植出來的茄子更好一些。
綠皮茄子怎么做好吃
1.茄子(綠皮)適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調(diào)方法，如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。
2.茄子(綠皮)，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。
3.油炸茄子(綠皮)會造成維生素p大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。
4.在茄子(綠皮)萼片與果實(shí)相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實(shí)正快速生長，沒有老化。如果環(huán)帶不明顯，說明茄子采收時(shí)已停止生長，此時(shí)的茄子已經(jīng)變老，影響食用。
5.茄子(綠皮)遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。
6.切好茄子(綠皮)后，應(yīng)趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時(shí)，容易入味。
7.茄子(綠皮)切成塊或片后，由于氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時(shí)再撈起濾干，就可避免茄子變色。
吃茄子(綠皮)的好處有哪些
首先，茄子(綠皮)可以保護(hù)心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素p，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效;
其次，茄子(綠皮)防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用;
再次，茄子(綠皮)抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
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我們在吃茄子的時(shí)候，一般都會將茄子皮去掉，因?yàn)榍炎悠し浅５挠玻沂亲詈贸缘囊环N吃法，就是燒茄子，如果在燒茄子的時(shí)候沒有將皮去掉，就會影響到茄子的口感，其實(shí)茄子皮也是很好的一種菜，而且茄子里的營養(yǎng)大部分都在皮這個(gè)位置，那么干茄子皮怎么做好吃呢?
茄子皮的做法4種，茄子皮咋做好吃
一、涼拌茄子皮的做法
原料：茄子皮適量，洋蔥1/4個(gè)，黃瓜1/2根，紅椒1/4個(gè)。
調(diào)味料：鹽1/4茶匙，蒜2瓣，蠔油1湯匙，香油2滴，香菜1根，陳醋2湯匙，涼開水2湯匙。
做法步驟：
1、茄子皮切成細(xì)絲(如果不馬上使用就泡入冷水中，防止變黑)，投入沸水中用大火煮上5到10分鐘，煮至茄子皮絲變軟后撈入冷水中，待用。
2、蒜瓣和鹽一起搗成泥，加入2湯匙老陳醋、1湯匙蠔油、2滴香油和2湯匙涼白開，攪拌均勻即成蒜泥蠔油香醋汁。
3、洋蔥、黃瓜和紅椒切絲，香菜切段。
4、撈出泡在冷水中的茄子皮絲，控干水，放在碗里，加入洋蔥絲、黃瓜絲、紅椒絲和香菜段，再淋入蒜泥蠔油香醋汁拌勻即可。
二、茄子皮卷的做法
原料：長茄子皮適量，豬肉餡250克，雞蛋1個(gè)，柿子椒、紅椒、黃椒適量。
調(diào)味料：蔥半根，生姜少許，蒜瓣適量，生抽適量，白糖少許，白胡椒粉少許，黃酒適量。
準(zhǔn)備工作：
柿子椒、紅椒、黃椒、蔥、姜和蒜瓣都切成末，待用。
做法步驟：
1、煎鍋燒熱，然后在長茄子皮表面刷層薄油，放入煎鍋里煎至兩面出現(xiàn)虎皮紋，盛出待用。
2、豬肉餡中加入白糖、生抽、白胡椒粉、黃酒、蔥姜末、蒜末和辣椒末，再磕入雞蛋拌勻。
3、起炒鍋，鍋熱后下油，溫油時(shí)下入肉餡，滑散，再翻炒至熟。
4、取適量炒熟的肉餡，鋪在煎好的茄子皮上面，卷成卷就可以開吃了。
三、干煸茄子皮的做法
原料：大圓茄子皮1個(gè)，青椒2個(gè)，紅椒半個(gè)，大蒜1瓣，鹽少許，生抽少許。
準(zhǔn)備工作：
茄子皮和青紅椒切粗絲，蒜瓣切片。
做法步驟：
1、炒鍋燒熱，別放油，直接倒入茄子皮絲煸炒，等茄子皮絲變軟時(shí)下入少許鹽(加點(diǎn)鹽同炒能讓茄子皮里的水分更快的滲出來)，繼續(xù)煸炒。
2、等茄子皮里面的大部分水分被煸炒出來以后，倒入青紅椒絲繼續(xù)煸炒，等青紅椒絲斷生時(shí)盛出。
3、炒鍋洗凈后重新置于火上，鍋熱后下入適量植物油，油熱后放入蒜片小火煸香。
4、倒入煸炒好的茄子皮大火翻炒均勻，噴少許生抽調(diào)味，起鍋裝盤。
四、酥炸茄子皮的做法
原料：圓茄子皮適量，淀粉4勺，面粉1勺，胡椒粉、番茄沙司、鹽適量。
準(zhǔn)備工作：
把圓茄子用手撕成六七公分的條形，待用(用手撕是為了讓茄子皮更容易入味)。
做法步驟：
1、取4勺淀粉和1勺面粉混合均勻(多放點(diǎn)淀粉是為了讓炸好的茄子皮更酥脆)，再加鹽、胡椒粉和適量清水調(diào)成淀粉糊。
2、起油鍋，燒至三四成油溫時(shí)，把茄子皮裹勻淀粉糊放在油鍋里，炸至外表金黃酥脆時(shí)撈出瀝油，裝盤上桌。
3、吃的時(shí)候蘸上番茄沙司，也可不蘸，隨你個(gè)人口味。
隨著現(xiàn)代人生活水平的不斷提高，越來越多的素食主義者出現(xiàn)了。人們不再追求大魚大肉的生活，更多的人開始注重健康的飲食。紫皮茄子是人們比較常見的一種蔬菜，吃法可以燒、炒、燉，可以腌、醬、干制等。下面就來介紹一種紫皮茄子的做法。
一、炸烹茄條 主料：嫩茄子300克。 配料：尖椒10克、胡蘿卜10克、雞蛋半個(gè)、濕淀粉75克，色拉油750克。調(diào)料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3克，香菜3克。 制作：(1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長、1厘米見方的條，放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻。(2)蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內(nèi)放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。(3)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條逐個(gè)下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。(4)勺內(nèi)放底油，燒熱后放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。
炒茄子的竅門：先將切洗好的茄子，用少許鹽拌均，腌漬15分鐘，然后擠掉滲出的黑水，下鍋煸炒，煸炒時(shí)不要加水，反復(fù)炒至茄子原料軟熟時(shí)，放入調(diào)料炒幾下即成，成菜柔軟可口。茄子紫皮白肉，是把切開的茄子，隨切隨放入清水里（水里放些鹽更好），烹調(diào)時(shí)撈起瀝干水分下鍋，加上幾點(diǎn)醋或檸檬汁，茄皮的紫色就顯得鮮亮，炒好后的茄子菜也更好吃了。
本文只是介紹了紫皮茄子眾多吃法中的一種，其實(shí)紫皮茄子還可以有很多種吃法，比如說肉末茄子，紅燒的肉末茄子吃起來不僅比普通的茄子更有味道，即使是從視覺上，也讓人垂涎欲滴。而本文介紹的炸烹茄條另茄子酥脆可口，大家不妨一試哦。
生活中很多人喜歡吃紫皮長茄子，同時(shí)也是生活中比較常見的紫色蔬菜。紫皮長茄子吃起來味道很好，并且這種茄子有抗癌抗衰老的作用，還能降低膽固醇，可以說是蔬菜中的營養(yǎng)能手。烹飪這種茄子的方法有很多種，每個(gè)人會做出不一樣的味道，今天給大家推薦幾種好吃的做法。
第一種做法
1.紫色茄子切條狀，番茄切塊，肉切成絲。
2.鍋放多點(diǎn)油，放茄子炸軟，之后撈出瀝干油。
3.鍋內(nèi)熱油，放姜片、蔥花炒香，再放肉絲炒至變色。
4.加入番茄翻炒，倒些生抽，再用鹽調(diào)味。
5.紫茄子碼在碗底，炒好的番茄和肉絲倒在碗的上層，最后拌勻。
第二種做法
1.準(zhǔn)備好食才
2.準(zhǔn)備好辣椒醬，蔥，姜，蒜。
3.紫茄子洗凈，切長方條
4.鍋里油熱，放下茄子中火煸至發(fā)蔫，盛出。
5.鍋里油熱，放下姜末，肉末煸炒至轉(zhuǎn)色。
6.放下茄子
7.加料酒，鹽，糖，辣椒醬，老抽煸勻，加一點(diǎn)水煮3分鐘.
8.加蔥花，蒜末，雞精煸勻即可。
第三種做法
【材料】長茄子2個(gè)、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量
【調(diào)味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺
【做法】
1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。
2、將辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4、鍋內(nèi)放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然后放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調(diào)味后，出鍋盛盤。
第四種做法
1，茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻腌20分鐘，
2，料酒兩匙，
3，八角(大料)兩玫，
4，蔥三棵，切碎，
5，蒜三瓣，切片，
6，香菜兩棵，切碎，
7，豆瓣一匙，醬油一大匙，白糖一咖啡匙，雞精一咖啡匙同放一個(gè)碗里，
8，淀粉一大匙加水兌成芡汁。
西紅柿分為兩種，一種是成熟的西紅柿，其外表是紅色的。一種是尚未成熟的西紅柿，其表面顏色是綠色的。不少人有著喜歡吃綠西紅柿的愛好，其實(shí)，這是一種對于自身健康不負(fù)責(zé)的行為，因?yàn)榫G西紅柿口感不好不說，還含有著一定的毒素龍葵素，長期攝入這種有毒物質(zhì)，自然會給身體健康帶來一定的傷害。
一、西紅柿怎么做好吃
（一）爆炒西紅柿
1、番茄切片備用,鍋內(nèi)加油,油熱放入蔥姜絲、紅辣椒絲,炒出香味。
2、把番茄放進(jìn)去,快速大火翻炒,依次加入鹽、鮮辣粉,出鍋前加雞精適量,翻炒均勻,出鍋。
（二）豆豉番茄
1、準(zhǔn)備食材，將番茄和紅辣椒切片，豆豉剁碎備用。
2、炒鍋放油，下入豆豉碎爆香，放入青番茄片和辣椒片。
3、加入食鹽、十三香粉翻炒。再放入白糖，綜合酸味。
4、待番茄炒熟,放入味精,調(diào)味出鍋即可。
二、青西紅柿可以吃嗎
青色番茄沒有成熟,含有毒性物質(zhì)龍葵素,食用時(shí)口腔有苦澀感,食后出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭昏、流涎等中毒癥狀。因此,青色番茄不宜做菜食用,若生食危險(xiǎn)性更大。越硬的西紅柿植物激素使用越多,最好不要買,或者買回來別馬上吃。放兩三天延續(xù)一下成熟期,等它自然變軟,因?yàn)檫@時(shí)不利于健康的催紅素也已得到釋放。
三、吃青西紅柿要注意什么
1、青番茄要慎吃
青番茄雖然能吃,食用以后對人類的身體雖然也有一些好處,但是青番茄是一種沒有成熟的番茄,這時(shí)的番茄中會含有一些龍葵素,而龍葵素是一種有毒性的物質(zhì),人們食用以后口腔中會有苦澀感,嚴(yán)重時(shí)會出現(xiàn)惡心和嘔吐以及頭暈等多種中毒癥狀。
2、青番茄口感并不好
青番茄其實(shí)就是沒有成熟的生番茄,它雖然可以食用,但是口感卻很差,味道苦澀,而且很酸,人們直接食用根本不好吃,有點(diǎn)難以下咽的感覺。不過,在一些餐廳中經(jīng)過廚師的加工以后,有些青番茄的味道還是比較不錯的,大家可以嘗一嘗,但是一定不能多吃。
辣椒是全國各地都有養(yǎng)殖的一種蔬菜，在味道上其獨(dú)特的刺激感可以很好地激發(fā)人們的胃口。而辣味主要來源的辣椒素，可以起到抗癌的作用，同時(shí)對于抗氧化也能起到很大的幫助作用。綠辣椒含有大量的維生素c和葉素等等，食用辣椒在一定的程度上可以起到吃水果的作用。那么綠辣椒要怎么做才好吃呢？
紅綠辣椒醬豆干
材料
紅辣椒3條，綠辣椒(不辣的)6兩，溼豆鼓1湯匙，豆干6片，橄欖油3大匙，醬油膏適量，鹽適量
做法
1、紅、綠辣椒洗凈，拔去蒂頭，切丁。
2、白豆干切丁，先煎成金黃色，灑一點(diǎn)點(diǎn)鹽。
3、鍋里下橄欖油，放紅、綠辣椒丁炒1分鐘。
4、然后加入溼豆鼓炒香。
5、最后放豆干丁拌炒，調(diào)味即可。
磁粑辣椒
材料
辣椒，大蒜，蒜末，鹽，味精
做法
1、大蒜剁碎備用，辣椒洗凈控干水。
2、炒鍋中火燒熱，不放油，把辣椒切長段倒入翻炒至表面起虎皮紋，辣椒變軟后鏟起，用刀剁碎（最好戴上手套，不然可是辣手呢）
3、炒鍋洗凈，放油，油量要比平常炒菜多，油熱后倒入蒜末炒香，然后倒入剁好的辣椒翻炒，最后加入鹽（鹽的量也要稍多些）、味精調(diào)味即可。
4、起鍋放涼后，裝入玻璃瓶放冰箱保存，吃的時(shí)候舀出一小碟來，送飯非常的棒！
辣椒雞
材料
雞腿2 支,辣椒罐1/2 罐,姜片4~6 片,杏鮑菇2 根,香菇6 朵
做法
1、雞腿切塊后以滾水川燙好備用。杏鮑菇切塊、干香菇泡軟備用。
2、將川燙好的雞腿跟姜片、杏鮑菇、香菇、辣椒湯汁（可依先加一些，再試湯頭決定要倒入的量）倒入滾水鍋中煮約30分鐘。
3、起鍋前5分鐘加入剝皮辣椒及些許調(diào)味后就可起鍋了。
綠橄欖是一種又圓又結(jié)實(shí)的包菜，口感特別脆爽，人們常將它與蝦皮一同炒著吃，味道很不錯，散發(fā)出濃濃的鮮香味道，或是再加入幾個(gè)干辣椒，那吃起來真的是既美味又下飯。蝦皮如果較咸，就多用水浸泡一會就行，綠橄欖最好是切得細(xì)一些，這樣比較容易熟，而且吃起來口感也會很好。
一、蛤蜊肉炒綠橄欖
食材：蛤蜊肉100g、綠橄欖200g、油適量、鹽適量、大蒜適量、生抽適量、雞精適量。
步驟：
1.蛤蜊肉用水浸泡一下。綠橄欖洗凈切絲。
2.鍋中熱油爆香蒜米，把蛤蜊肉瀝干水分倒入翻炒。
3.加入綠橄欖炒，待綠橄欖炒軟加入適量鹽。
4.加少許雞精，淋適量生抽即可出鍋。
小貼士
綠橄欖很容易熟的，稍微一炒就熟了，不要炒太久。
二、蝦皮炒綠橄欖
食材：蝦皮50g、綠橄欖300g、油適量、鹽適量、干辣椒適量、大蒜適量、生抽適量、蠔油適量。
步驟：
1.蝦皮在清水中浸泡一下，洗凈。綠橄欖洗凈切細(xì)絲。
2.鍋中熱油爆香干辣椒，干辣椒在中間掰斷。加入適量蒜米炒香。
3.把瀝干水分的蝦皮倒入炒香。綠橄欖倒入翻炒。
4.炒至綠橄欖變軟加入適量鹽。加少許生抽。
5.最后淋少許蠔油翻拌均勻即可。
小貼士
蝦皮比較咸的話就浸泡一會。綠橄欖切細(xì)一點(diǎn)口感會好，也比較容易熟的。
三、橄欖菜炒綠橄欖
食材：綠橄欖300g、油適量、鹽適量、橄欖菜適量、大蒜適量、雞精適量、小蔥適量。
步驟：
1.綠橄欖洗凈后切絲備用。鍋中熱油爆香蒜米。
2.把綠橄欖倒入翻炒。炒至菜軟加入適量鹽。
3.加入適量橄欖菜。加入少許雞精。加入切段的蔥花翻拌均勻斷生即可。
小貼士
橄欖菜有味道了，所以鹽要少放一點(diǎn)。
四、五花肉炒綠橄欖
食材：綠橄欖適量、五花肉適量、蒜適量、蒸魚豉油適量、蠔油適量、鹽適量、雞精適量、
香油適量。
步驟：
1.肥瘦相間的五花肉，切成薄片。手撕綠橄欖，能用手撕得菜最好不要用刀切，以免破壞其本身的營養(yǎng)。
2.鍋里放油，放入五花肉煸炒。炒至金黃色，肉片透明。放入蒜片，綠橄欖，翻炒。最后加入蒸魚豉油、耗油一點(diǎn)點(diǎn)，依自己口味調(diào)入鹽、雞精香油。出鍋裝盤。
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