烘焙月餅做法
蓮蓉月餅秋天飲食養(yǎng)生。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟。”對于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。有沒有更好的方式來實現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“烘焙月餅做法”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
每當中秋節(jié)的時候，很多人都會買月餅，因為吃月餅是我們自古流傳下來的習俗，是為了紀念嫦娥飛升月球，現(xiàn)在市場上賣的月餅的種類越來越多，但添加劑也會放得越來越多，所以很多人為了少吃一些食品添加劑，就會自己在家做月餅，下面小編給大家介紹烘焙月餅的做法
椰絲月餅的做法:
烘焙原料:椰蓉餡原料;牛奶1 00ml,椰絲75克,白砂糖20克，黃油25克，生粉10克，椰
粉一-小包，
月餅原料:低筋面粉200克、植物油60ml、轉(zhuǎn)化糖漿1 50ml
椰蓉陷的做法:
1.牛奶與椰粉和糖，放入奶鍋中用小火煮，將糖完全熔化后，加入黃油;
2.生粉加入少許的牛奶調(diào)成糊狀，倒入奶鍋，繼續(xù)小火，用筷子攪拌均勻;
3.倒入細椰絲，小火，攪拌成均勻的固態(tài)餡料即可。
月餅的做法:
1、將面團活好后略餳30分鐘，分成35克大小的面團。
2、將椰蓉餡料團成和面團大小差不多的團型。
3、將餅皮壓成薄的圓片放入餡料將餅皮向_上收攏成圓球。
4、放入月餅?zāi)＞邇?nèi)輕輕一-壓一 一個月餅就做成了。
5、烤箱180度預熱5分鐘后將月餅放入烤箱烤五分鐘后取出刷雞蛋液再入烤箱烤20分鐘即可。
6、剛烤制的月餅并不好吃，需三天回油后才松軟好吃。
奶黃冰皮月餅的烘焙制作原料:
奶黃餡材料:雞蛋150克，黃油80克，奶粉60克，細砂糖70克，澄粉30克，
冰皮材料:糯米粉45克粘米粉35克澄粉20克牛奶185克細砂糖40克植物油20ml
奶黃冰皮月餅的烘焙制作方法:
奶黃餡做法:
1.黃油室溫軟化，如果不好軟化，可以放進微波爐轉(zhuǎn)十幾秒拿出，用手動打蛋器攪打到順滑，加入細砂糖，順一-個方向攪拌均勻
2.-次一一個的加入雞蛋，攪拌到均勻融合再加入下一一個。( 比較小的雞蛋1個50克左右)因為雞蛋比較多,所以會出現(xiàn)雞蛋和油分不融合情況，不用擔心，后面蒸制的時候就會溶化了
3.篩人奶粉樸澄粉。澄粉的作用是為了讓奶黃餡有晶瑩剔透的感覺。如果沒有也可以不放。用刮刀攪拌，按壓到均勻無顆粒的狀態(tài)
4.大火.上汽后，把混合好的糊放到蒸屜.上，用大中火蒸30分鐘。中間打開蓋子，用筷子攪拌兩次， 這樣做為了餡料生熟均勻。正好后的硬度是可以成團的，適合做月餅。太軟就比較難成型
5.把奶黃餡反復按壓成型。包保鮮膜放入冰箱冷藏。如果你做奶黃包， 喜歡稍軟些的餡兒，可以縮短- -點蒸制時間，蒸熟即可起鍋
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安排自己的日常飲食其實是生活中非常重要的一個部分，我們不應(yīng)忽略，在平時偶爾在外面吃下飯是沒問題的，但最好不要過于頻繁，自己做飯是最好的，＃月餅#水晶月餅的做法很簡單，有心自己做飯的人不妨可以學習。
2、把水晶粉與水混合拌均勻后放著備用
3、把麥芽糖與水倒入鍋中開火煮，邊加熱邊攪拌直至沸騰100度
4、將煮好的麥芽糖倒進攪拌好的水晶漿中，攪拌均勻
5、倒進蒸盤，放入蒸鍋中蒸煮
6、蒸煮25分鐘后取出，呈現(xiàn)半透明狀態(tài)趁熱取出
7、在等待水晶粉糊蒸煮的時候，把餡料分20g一個搓圓。水晶皮取出后分30g
8、水晶皮壓成扁平狀，放入準備好的餡料，然后把它包好收口。
9、放進模具并壓實，然后把模具向下壓，脫模完成
10、成品圖
由于都市生活的繁忙，許多人都不愛下廚，＃月餅#水晶月餅的做法不難，適合每天工作學習的人們，在忙碌之后，還能夠享受自己做出的美味。
看見別人家天天滿桌美味佳肴，你可能看到以后特別的嘴饞。這時候你肯定會抱怨自己或者身邊的人不會做飯。其實做飯自己是可以學習的，沒有你想的那么難，下面就是關(guān)于雜蔬烘焙蛋的做法介紹，自己趕緊開始學習吧
2.21芹菜用開水焯過
3.1材料準備停當，鍋內(nèi)放少許橄欖油，加入蒜末，爆香
4.2蔬菜切丁
5.加入洋蔥丁爆香，再加入切好的蔬菜丁煸炒
6.最后放入蝦，煸炒幾下，放入鹽、胡椒粉，出鍋
7.1放入炒好的的蔬菜丁，略略攪拌
8.2雞蛋打散
9.1將蔬菜蛋液倒入披薩盤內(nèi)，用筷子將蔬菜撥弄均勻。轉(zhuǎn)小火，蓋蓋，悶2分鐘左右，火千萬別大了，這個披薩盤不比平底鍋，底薄，很容易糊滴?？鞠漕A熱180度，將披薩盤送入烤10分鐘左右，用叉子扎一下，快速拔出，只要叉子不涼，就熟了
10.2模具閃亮登場，這個就是我們烘焙用的披薩盤，因為之后要放進烤箱的，所以需要選擇個既能上火又能進爐的模具，要是鍋能放進烤箱就啥也省了。在披薩盤內(nèi)壁刷一層橄欖油備用
11.烤的過程我們來制做醬汁，當然，你也可以提前。西紅柿用開水燙去皮
12.切小丁，洋蔥切丁備用
13.鍋內(nèi)放少許橄欖油，加入洋蔥丁爆香，放入西紅柿丁，煸炒
14.之后放入鹽、胡椒粉、高湯（我用的是高湯精調(diào)兌），燉10分鐘左右
15.將所有醬汁倒入攪拌器中，粉碎即可
16.吃的時候蘸，或者之前淋上都可以了
看了小編的介紹，我想很多的朋友都會對雜蔬烘焙蛋感興趣的，自己是不是動心了，想不想自己動手做一下。
?透過面包店的櫥窗，里邊的琳瑯滿目的面包非常誘人，面包可分為“硬質(zhì)面包”和“脆皮面包”還有“松質(zhì)面包”因為質(zhì)地柔軟細膩，很容易被人體消化吸收，其實全麥的面包更有利于我們?nèi)梭w的健康，因為它能預防肥胖，下面我們就學一下超級美味的椰子面包怎么做，不論是給老人吃，還是給小孩吃，或者送給親朋友好友，都是不錯的選擇。
?面團材料 :
?A高筋粉210克 低筋粉56克 奶粉20克 細沙糖70克 鹽1/2茶匙
?B全蛋1個 湯種84克（14克高粉+70克水）
?C水85克 酵母6克
?D無鹽奶油22克
?夾餡材料
?細砂糖20克 椰子粉1大匙 白蘭地1杯 葡萄干80克
?做法：
?1將白蘭地和萄萄干混合浸半小時
?2 將C料混合溶解
?3將A、B料混合，用打蛋機慢速攪拌。
?4當均勻后，轉(zhuǎn)成中速繼續(xù)攪拌到有筋性時加入D料
?5加入D料后攪拌到團光滑
?6基本發(fā)酵40分鐘
?7將基本發(fā)酵完的面團收口朝下排氣拍平成長方形
?8面團下撒看手粉，然后將面團搟成25CM*40CM
?9面團搟好，把邊緣略按平
?10用毛刷在面團上刷上一層水
?11夾餡材料里的細砂糖和椰子粉拌勻，然后均勻地撒在面團上（按平處不用撒，方便收口）
?12將白蘭地浸過的葡萄瀝干，平均地撒在面團上
?13面團由上往下卷,收口處捏合
?14面團平均分為8份?？曜由险成弦恍└叻?，從面團中間按壓下成蝴蝶狀
?15最后發(fā)酵（38度，約40分鐘）
?16最后用180度烤約20分鐘即可食用
?需要提醒大家的是，面包的保質(zhì)期非常短，在春天和夏天保持期為2到3天，冬天和秋天的保質(zhì)期為4到5天，我們在制作的時候，要量力而行，不要多做，因為面包不論是放在冰箱里還常溫保存，口感都會越來越差。
現(xiàn)在外面賣的食品越來越不安全，很多的食品都是用地溝油或者是不合格的食物來制作的，讓大家少不了的就是擔心，既然外面賣的食品這么不安全我們何不來嘗試一下如何自己在家里制作的，烘焙餅干的做法是怎么樣的？
用料
主料姜餅預拌粉350克
調(diào)料食鹽1克麥芽糖85克椰子油40克水50克橄欖油50克白巧克力10克
純素姜餅人的做法
1.預拌粉過篩入盆
2.粉盆坐在電子稱上，倒入麥芽糖，用刮刀拌勻
3.椰子油微波叮化，倒入，拌勻
4.倒入準備好的清水、鹽，稍拌
5.橄欖油倒入后，用涂油的手抓拌均勻，和成面團
6.用保鮮膜密封，冷藏2小時以上
7.取出回溫稍軟，搟成5毫米的厚片
8.用餅干模具壓成形狀
9.入冷藏室或冷凍室稍凍硬些
10.烤箱預熱170度，入餅干烤25分鐘
11.烤好小心取出晾涼
12.可可脂（巧克力）微波叮化
13.入裱花袋或裱花筆，在餅干上輕點花紋
14.晾涼至硬即可
文章當中我們了解到的烘焙餅干的做法，做法和制作的過程都是很簡單的，我們只需要花上少量的時間就可以進行簡單的制作，大家也不用擔心自己做的東西會不會不安全。
糕點是一種比較常見的食物，在人們的日常飲食中，經(jīng)常作為休閑食品來食用。糕點的種類有很多種，比如說油炸糕、耳朵眼炸糕、蜂蜜小蛋糕等，都是比較受歡迎的食物。當然，想要成功的烘焙出這些糕點，是需要按照一定的方法來進行制作的。下面，就為大家介紹這三款糕點的做法！
一、各種糕點的做法大全
油炸糕的做法：
1 在糯米粉中一點點加入水(約150ml)，混合均勻，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘。
2 取一塊面團，壓成圓餅狀，取適量豆沙餡放在圓餅中間，將面餅合攏包住豆沙餡。用手將面團反復拍幾下成圓餅狀。
3 大火燒熱鍋中的油至六成熱，放入制好的圓餅，炸至兩面金黃即可。
二、天津三絕之耳朵眼炸糕的做法
1.稱取200克優(yōu)質(zhì)糯米粉，加入2小勺酵母
2.少量多次的加入清水，將糯米面團和至成柔軟的面團狀
3.蓋保鮮膜，室溫下發(fā)酵半小時左右
4.把發(fā)酵好的糯米面團，依次揪成份量一致的劑子
5.兩手搓圓后，按成圓餅狀
6.將豆沙餡放置在圓餅中央，將四周的面餅提起
7.包成一個飯團狀，用掌心輕輕按成炸糕狀即可
8.在做熱的炒鍋中倒入足夠的食用油，待食用油5成熱時
9.將炸糕放入油中，小火慢炸至兩面成型有一層硬殼后撈出瀝干油份
10.再起一鍋，倒入香油，燒至8成熱時將之前處理好的炸糕放入鍋中
11快速的翻幾個個，炸到兩面微微發(fā)金黃即可撈出
三、蜂蜜小蛋糕的做法
1、雞蛋打散，加入糖和蜂蜜，用電動打蛋器打至濃稠狀。（底下墊一盆熱水，溫度控制在40度左右，大約需要10多分鐘）
2、分兩次將低粉篩入到打發(fā)好的蛋糊糊里，翻拌均勻。（第一次翻拌均勻后再篩入第二次）
3、在翻拌好的面糊里面倒入玉米油，繼續(xù)翻拌均勻
4、裝進裱花袋，擠入模具中（約7分滿即可）
5、烤箱預熱190度，中層，15分鐘左右
麻薯的做法各種各樣，而且不同的做法，做出來的食物口感也是各不相同的，用來烘培絕對也是比較好的一種食用方法，但是我們都知道制作一些烘培食物，配方的使用也是很重要的，想到成品的口感，而下面我們就為大家來推薦一下，麻薯的幾個簡單烘培制作方法。
一、做法
麻薯預拌粉200克，奶粉5克，鹽2克，水70克，雞蛋80克，無鹽奶油40克，熟黑芝麻12克
1.混合配方內(nèi)除無鹽奶油外的所有材料拌勻成團，最后加入無鹽奶油揉成團。
2.分割面團成20克左右的小份，分別搓圓排入烤盤。
3.送入預熱170度的烤箱30分鐘，出爐后移至烤架上放涼。
二、注意事項
1、制作時可以預留一部分水，視情況加入；如果揉成團的面團會有些粘手，沒有關(guān)系，只要可以搓成小球就行。
2、還可以根據(jù)自己喜好加入可可粉或是抹茶粉來調(diào)味哦~
3、烘烤時不要打開烤箱，待全部上了漂亮的烤色后即成，分兩盤烤，一盤25分鐘，一盤30分鐘，所以烤箱的時間和溫度僅供參考，請以各家實際情況作調(diào)整。
三．做法
雞蛋一個 50克牛奶100-110克 白砂糖1大勺糯米粉130克
玉米淀粉20克泡打粉1/2小勺 現(xiàn)磨帕瑪森芝士30克
1、牛奶和雞蛋白砂糖一起打散，放微波爐少許加熱至微溫，但不要加熱到很燙
糯米粉，玉米淀粉和泡打粉放入一個碗中。再加入現(xiàn)磨的帕瑪森芝士，不需要很碎，磨大粒一點即可
2、將牛奶雞蛋容易倒入粉類中，邊到邊用勺子攪拌均勻
3、最后的面團應(yīng)該是有點粘手但不是太干，太干的話加少許牛奶自己調(diào)節(jié)
4、把面團搓成一小個一小個圓球放入烤盤中，烤箱180度25-30分鐘
5、取出放涼后食用
很多人平時喜歡自己制作一些美食食用，有些人喜歡做菜，有些人喜歡做烘焙，但是對于沒有做過烘焙的人來說，不知道在做烘焙的時候，一般都會用到哪些原料，其實烘焙需要用到的原料是非常多的，不過不同的東西所使用的原料通常也是不同的，下面詳細介紹一下烘焙原料，供大家參考。
烘焙原料有哪些?
面粉。西點烘焙常用的面粉有高筋面粉和低筋面粉兩種，中式點心也常用到中筋面粉。如何區(qū)分高、中、低筋面粉三種面粉呢?其實三者之間的區(qū)別在于蛋白質(zhì)含量的不同，低筋面粉的蛋白質(zhì)含量在8.5%以下，適合做餅干、蛋糕類的食品;高筋面粉的蛋白質(zhì)含量在11.5%以上，適合做面包、油條等食品;中筋面粉在我們的日常生活中使用比較廣泛，一般市售的都是中筋面粉。
油。烘焙用油有黃油和植物油兩種。黃油一般使用無鹽黃油，當然也有個別配方使用的是含鹽的，所以建議新手買無鹽黃油就好。植物油要選用玉米油、大豆油這類的沒有濃郁的氣味的油，像花生油那樣的味道濃重的油會影響成品的質(zhì)量就不建議大家使用了。
酵母。酵母是做面包必備的原料，做過饅頭的人都知道，面粉里都要加入酵母和面，面團發(fā)酵后才能做出松軟的饅頭。做面包也一樣，面團都需要加入酵母發(fā)酵，如果配方含糖量較高，需要選購耐高糖的酵母。
糖。 除了家里常用的白砂糖外還有糖粉，如果超市里買不到你可以上網(wǎng)購買，或者將白砂糖用料理機打磨成糖粉，當然用料理機打磨的糖粉沒有買來的細膩。做曲奇之類的必須要用到糖粉，如果你用白砂糖代替會影響面團的延展性。
奶酪。奶酪英文名cheese。一般奶油奶酪、忌廉芝士(cream cheese)用的最多，輕乳酪蛋糕就是用奶油奶酪做的。常用的還有馬蘇里拉奶酪，也叫莫蘇里拉，是用來做披薩的必備材料。披薩之所以可以拉長長的絲，就是馬蘇里拉奶酪的功勞。
泡打粉。泡打粉是一種食用型添加劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末，主要用于面食的快速疏松，是一種快速發(fā)酵劑。
黑巧克力。黑巧克力可以用來制作巧克力蛋糕、布朗尼等巧克力風味的東西。買好的巧克力，雖然價錢貴一點，但做出來的東西香氣味道都不一樣。
香草精。市面上的香草精有兩種，一種是天然香草精油配比而成的，一種是合成的，烘焙當然需要買天然的。當然如果經(jīng)濟條件允許您也可以直接買香草豆莢。
紙杯蛋糕看名字就知道，是在紙杯里面做出來的蛋糕，這樣的蛋糕出來之后一個一個比較小巧可愛，對于食量不多或者是擔心胖的女生來說最適合不過了，一次吃一個剛剛好。并且紙杯蛋糕的制作方法簡單，基本是不會出現(xiàn)制作失敗的情況的，比較適合剛剛開始學習烘焙的人制作。
做法一
食材：蛋糕粉、雞蛋、牛奶
制作步驟：
1.首先準備好所需要的材料。把雞蛋的蛋白跟蛋黃分開，放在兩個無水的容器，然后用電子稱分別稱出蛋糕粉68g，白砂糖—雞蛋黃16g，白砂糖—雞蛋清30g，牛奶32g，油15g。然后攪拌雞蛋黃，加入16g的白砂糖和15g的油一起攪拌均勻。
2.加入32g的純牛奶繼續(xù)攪拌，直到白砂糖已經(jīng)接近溶解。然后就打發(fā)蛋白，白砂糖分三次放進去。我是用5檔的力度去打發(fā)，打發(fā)到結(jié)實的狀態(tài)，有堅挺的直角出現(xiàn)就可以。一定要確保打發(fā)蛋白的過程中沒有水分的參與。
3.最后把打發(fā)好的蛋白分兩次倒入蛋黃溶液，上次攪拌，不要用打圈圈的方式，最后把半成品裝進杯子?？鞠湎扔?50度的溫度預熱5分鐘，然后把杯子蛋糕放在中層用上下150度烤40分鐘。
烹飪技巧
1、雞蛋的分離一定要謹慎，放雞蛋清的容器一定要確保干爽;
2、打發(fā)雞蛋清一定要打發(fā)到結(jié)實的狀態(tài);
3、把打發(fā)好的蛋白與蛋黃溶液混合的時候一定不要打圈圈，要上下攪拌。
做法二
食材：低筋面粉85克 雞蛋5個
制作步驟
1.先把食材稱好，低筋面粉和糖粉需要過篩。把蛋白、蛋黃分離。把蛋白分三次加入白砂糖中，打發(fā)至硬性發(fā)泡，放入冰箱冷藏備用。把玉米油加入蛋黃攪勻。把牛奶加入蛋黃攪勻。把糖粉和面粉分次加入蛋黃，用劃十字法拌勻。
2.把蛋白的三分之一加入蛋黃糊用劃十字法拌勻。余下的蛋白全部倒入蛋黃糊內(nèi)，相同的手法拌勻，然后振出氣泡。做好的蛋糕糊倒入紙杯，再逐個振一下，這樣比較平整，也可以振出氣泡。烤箱上下火預熱170度，置中上層烤30分鐘。烤好后撒上彩針裝飾。
注意事項
1.在加入面粉攪拌蛋糊和加入蛋白攪拌時，不能順著一個方向攪，這樣會起筋。
2.在做紙杯蛋糕時，最好是打發(fā)到濕性發(fā)泡就可以了，我這次打發(fā)到硬性發(fā)泡，太軟了，容易回縮。
?面包是我們早餐當中經(jīng)常見到的一種美食，現(xiàn)在蛋糕面包店也是隨處可見，品種也是非常的豐富，在快節(jié)奏生活的今天，很多人都是以面包、牛奶為主，不僅僅是因為他們的味道鮮美，而更主要的是節(jié)省時間，其實我們在家中也可以自己制作面包，這樣即經(jīng)濟又衛(wèi)生，是老人和小孩不錯的必備食品，早晨起來為家人和愛人奉上一份親手做的愛心早餐，也是一個不錯的主意。下面我們就來介紹一下香腸花式面包的做法：
?主料:高粉 (300克) 牛奶 (130克) 雞蛋 (1個) 糖 (30克) 酵母 (4克) 鹽 (2克) 黃油 (30克)
?輔料:香腸 (3根)
?廚具:面包機、電烤箱
?步驟：1 材料A中除黃油外的其它材料，先加液體再加粉類，拌開后啟動面包機和面程序，將面團和至初具延展性（面包機不同所需要時間會有不同，可能一個程序可能兩個程序），加上黃油，再次啟動和面程序。
?步驟：2 程序結(jié)束后面團可以拉出較薄的膜。這個狀態(tài)做面包可以了。
香腸花式面包的做法步驟：3 ? 3將面團整理后放進面包桶中，進行第一次發(fā)酵。（這個發(fā)的時間控制在30分鐘之內(nèi)）
?步驟：4 將面團取出，分割滾圓，進行松弛，約五至八分鐘。
?步驟：5 取小面團，搟成長形，不要硬搟，如果推不開，稍稍松弛后再進行就比較容易了。
?步驟：6 將香腸包在面片中，收一下口。
?步驟：7 將香腸包翻轉(zhuǎn)，收口向下，用刀將香腸包均勻切出連刀，保持香腸切斷，面不切斷的狀態(tài)。
?步驟：8 ? 8將香腸包整出花樣來，具體操作方法是將香腸同面一起左右擺開。
?步驟：9 依次做好。面團我還做了其它花樣，這個就做了三個。
?步驟：10 ?將做好的面包同墊子一起入烤箱進行二次發(fā)酵，烤箱中需要放熱水增加濕度，下面烤盤里是熱水。
?步驟：11 ?二次發(fā)酵大約25分鐘，發(fā)好后取出，表面刷上蛋液。
?步驟：12 ?烤箱180度12分鐘，上色均勻即可出爐。
?在此提醒大家，面包是屬于高熱量的食品，多吃容易發(fā)胖，早餐也應(yīng)該經(jīng)常換著吃，避免營養(yǎng)不均衡，我們在制作面包的時候，不要一次性做很多，因為面包放的時間過長以后會變硬，發(fā)霉，其口感會不如剛出爐的。
烘焙是近些年比較流行的，很多的點心和蛋糕都是烘焙出來的，經(jīng)常吃點心或者是小蛋糕之類的人都知道，外面買的這些東西里面的添加劑是非常多的，經(jīng)常吃對人身體沒有什么好處，但是自己又不會做，其實自己烘焙是非常簡單的，下面介紹適合自己在家制作的簡單烘焙食譜大全。
1、可可海綿蛋糕的做法
原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。
制法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內(nèi)，加入白糖，上攪拌機攪打至泛白并成稠厚乳沫狀。
（3）將低筋粉和可可粉用篩子篩過，輕輕地倒入攪拌桶中，并加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤里的蛋糕圈內(nèi)，并用手順勢抹平，進烤箱烘烤。
（5）約烤30分鐘，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。
2.巧克力蛋糕的做法
烘焙原料: 蛋黃3個，細砂糖20g，蛋白3個，細砂糖30g，低筋面粉40g，可可粉8g，內(nèi)餡及表層材料：動物性鮮奶油200g，細砂糖20g，棕色巧克力筆，白色巧克力筆
烘焙食譜:1、制作蛋糕片：分離蛋白和蛋黃，蛋黃+20g細砂糖打至粘稠發(fā)白，備用。
2、蛋白分3次加入細砂糖，打至撈起蛋白能形成直角尖。
3、取少部分蛋白，放入步驟1的蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。拌勻后，倒進剩余的大部分蛋白中，翻拌均勻 4、將低筋面粉和可可粉混合篩入蛋糊中，用橡皮刮刀拌勻，至完全看不到干粉。
5、倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，以170度烤約10-15分鐘，表面摸起來有彈性即可取出，切忌烤的火候過大。
6、烘烤完畢，蛋糕片連同烘焙紙從烤盤中取出，稍放涼1-2分鐘，就可以撕下烘焙紙。
7、鮮奶油+20g細砂糖，打到10成發(fā)（撈起有直角尖）
8、蛋糕片烘烤時的表面作為蛋糕卷的內(nèi)層，然后涂抹上打好的鮮奶油。
9、卷起后，放入冰箱冷餐30分鐘時期定型。
10、定型后，將剩余的鮮奶油涂抹在蛋糕卷表面，然后就可以切塊食用了。
3.香草海綿蛋糕的做法
原料：雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內(nèi)，加入白糖和香蘭素或香草粉，放在攪拌機上攪打至稠厚并泛白。
（3）輕輕地向攪拌桶內(nèi)拌入篩過的面粉，稍加拌勻后，加入生菜油及脫脂淡奶，繼續(xù)拌至勻透成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤里的蛋糕圈內(nèi)，并用手順勢抹平，入烤箱烘烤。
（5）約烤30分鐘，蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。
4.低脂紅棗蛋糕的做法
低脂紅棗蛋糕(參考分量：直徑4CM的小蛋糕12個)
脂肪含量不高，有濃郁的紅棗風味，好吃又滋養(yǎng)。
配料：面粉90克，紅糖60克，雞蛋1個，干紅棗135克，水135克，黃油30克，泡打粉3克，小蘇打1/2小勺(2.5ML)
烘焙：烤箱中層，上下火180度，15分鐘左右
烘焙食譜：
1、紅棗去核，用刀切細（盡量切細一點）。
2、切細后的紅棗放入小鍋，加入水，煮至水開。
3、煮開以后，加入小蘇打攪拌均勻，再加入黃油，攪拌至黃油溶化。最后加入紅糖，攪拌至紅 糖溶化。
4、低筋面粉和泡打粉混合過篩，把第三步的混合物倒入面粉里。
5、倒入打散的雞蛋。
6、用橡皮刮刀翻拌均勻。采用從底部往上翻拌的方式，不要畫圈攪拌。
7、拌到面粉完全濕潤后即停止翻拌。
8、把拌好的面糊倒入模具，7分滿。立刻把模具放入預熱好180度的烤箱，中層烤15分鐘左右，至蛋糕完全膨起。用牙簽扎入蛋糕中心再拔出，牙簽上沒有殘留物，就表示蛋糕烤好了。
5.香橙海綿蛋糕的做法
原料：雞蛋500g、白糖300g、細鹽5g、低筋粉200g、發(fā)酵粉5g、脫脂牛奶適量、香橙汁50g、生菜油75g。
用具：攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）預熱烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋分成蛋黃、蛋白備用。
（3）在攪拌桶內(nèi)倒入蛋黃、細鹽及一半白糖，上攪拌機攪打至稠厚并泛白，再依次加入低筋粉和發(fā)酵粉、脫脂牛奶和香澄濃汁以及生菜油，全部拌勻透。
（4）將蛋白和另一半白糖放入另一攪拌桶內(nèi)，上攪拌機攪打成軟性泡沫狀，拌入蛋黃混合物，拌和均勻，裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，并順勢抹平，進烤箱烘烤。
（5）約烤40分鐘，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。
烘焙蛋糕是蛋糕紅比較受歡迎的一種，也是人們比較喜歡食用的一種蛋糕，這種蛋糕是非常的美味的，能夠增加人們對于面食的興趣，而且烘焙的蛋糕具有一種特別的香味，能牢牢的抓住人的味覺，雖然蛋糕是美味的，但是對于愛好自己動手的人來說自己制作的蛋糕才是最好的，下面就來看看烘焙蛋糕的做法有哪些步驟吧。
重油紅棗蛋糕：
配料：低筋面粉200克，黃油180克，雞蛋5個，紅棗100克，細砂糖60克，紅糖60克，泡打粉1小勺，鹽1/2小勺。
烘焙：烤箱中層，上下火185度，20-25分鐘，至表面金黃。
制作過程：
1-2、干紅棗100克去核煮熟后，一半搗成泥，另一半切成碎。雞蛋提前從冰箱拿出來回溫。
3、黃油180克切成小塊，室溫放至軟化。
4、軟化的黃油加入紅糖、鹽，用打蛋器打發(fā)。
5-6、打至體積膨大成羽毛狀的時候，一個一個的加入蛋黃，并繼續(xù)打發(fā)。
7、倒入紅棗泥。
8、用橡皮刮刀拌勻，使紅棗泥和黃油完全混合。
9、蛋白用打蛋器打至粗泡，分三次加入細砂糖打發(fā)。
10、打到可以拉出彎彎尖角的濕性發(fā)泡狀態(tài)即可。
11、把一半蛋白盛入黃油糊里。
12、用橡皮刮刀翻拌均勻。
13、把拌好的黃油糊全部倒入剩余的蛋白里。
14、用橡皮刮刀繼續(xù)翻拌均勻。
15、面粉和泡打粉混合過篩后，倒入黃油糊里。
16、用橡皮刮刀拌勻。
17、倒入切碎的紅棗，拌勻成蛋糕糊。
18、把蛋糕糊倒入烤盤里，抹平，放進預熱好185度的烤箱，烤25分鐘左右，直到表面金黃色即可。
烘焙蛋糕的做法從上述的介紹來看，是需要較多的程序的，所以，對于一些不喜歡麻煩的人來說制作起來有一定的難度，而且還需要一些工具和材料，一般只有家里有條件的才能自己制作這種美味的蛋糕，希望大家了解一下。
餅干是很多人比較喜歡吃的一種零食，餅干的做法也是比較多的，比較重要的就是烘焙餅干，烘焙餅干的時候需要放到烤箱里面進行加熱，這就需要烘焙的時間以及烘焙的溫度，要正確的掌握溫度和時間，只有這樣烘焙的餅干才會吃起來比較清脆，下面我們就來了解一下怎樣烘焙餅干。
怎樣烘焙餅干
食材配料：蛋黃3個，蛋白2個，細砂糖55克，低筋面粉70克方法/步驟蛋白放碗內(nèi)，用電動打蛋器打至粗泡的時候，加入1/3的細砂糖。繼續(xù)用打蛋器攪打蛋白，再把1/3細砂糖加入蛋白中，再繼續(xù)攪打，蛋白打到干性發(fā)泡的狀態(tài)，就可以停止攪打了。蛋黃放碗內(nèi)，加入剩下的1/3的細砂糖，用打蛋器打至蛋黃變得濃稠，顏色變淺，體積膨大。盛1/2蛋白到蛋黃碗里，再加入1/2過篩后的面粉，用橡皮刮刀將面粉、蛋白、蛋黃翻拌均勻。再將剩下的蛋白和面粉倒入蛋黃碗，用橡皮刮刀拌勻，不要以劃圈的方式攪拌，以免蛋白消泡。將面糊裝進保鮮袋，烤盤上墊上錫紙。在保鮮袋的一角剪一個口，在烤盤上擠出條狀面糊。預熱烤箱到180度，把擠好的面糊放入烤箱中層，8分鐘左右，餅干表面微金黃色就行了。
做法二
制作步驟：
1. 將干性材料攪拌均勻加入牛奶.全蛋攪拌至擴展,再加入澳仕奶油攪拌至擴展完成。
2. 松弛15分鐘分割.滾圓.80g/個,放入烤盤用塑料袋封好放入冰箱冷藏12小時.溫度4℃。
3. 將冷藏面團從冰箱取出,常溫松弛15分鐘后整形.搟成圓形，打洞.
4. 最后發(fā)酵：溫度38℃ ， 濕度75-80% ，時間70分鐘
注意：入爐前噴水灑粗砂糖。
烤箱設(shè)置：上火190℃，下火170℃，10分鐘。
近些年來，烘焙食品是很受大家喜愛的美食，很多人喜歡將烘焙食品當做是早餐或者是下午茶食用，味道都是非常美味的，而且吃起來還會讓人心情愉悅，如果是自己制作的烘焙，還可以享受制作的過程帶給人的歡樂，在日常生活中，烘焙的食品是非常多的，下面詳細介紹烘焙食品有哪些。
烘焙食品有哪些
焙烤食品是以小麥等谷物粉料為基本原料，通過發(fā)面、高溫焙烤過程而熟化的一大類食品，又稱烘烤食品。雖然焙烤食品范圍廣泛，品種繁多，形態(tài)不一，風味各異，但主要包括面包、糕點、餅干等三大類產(chǎn)品。
食品分類
漿皮類：用糖漿和面，經(jīng)包餡、成型、焙烤制成，如提漿月餅、雙麻月餅。
混糖皮類：用糖粉和面，經(jīng)包餡、成型、焙烤制成如廣式月餅。
餅干類：為手工制作糕點式餅干。油、糖、面、水混合一起，搟片成型、焙烤制成，如高橋薄脆、麻香餅。
酥類：用高油、糖和面，印刷切塊成型、焙烤制成，如杏仁酥、糖酥。
蛋糕類：用蛋量大，加入糖、面，攪打成糊，澆模成型,經(jīng)焙烤或蒸制而成,如喇嘛糕、方糕。
油炸類：調(diào)制成型后以油炸熟制，如排叉、麻花、薩其瑪?shù)取?/p>
其他類：凡配料、加工、熟制方法不同于前7種的中式糕點均屬于此,如綠豆糕、元宵、各種糕團等。中式糕點品種繁多，最具代表性的品種為月餅。
特點
具有較好的保存性，便于攜帶和存放，營養(yǎng)較豐富。
制造焙烤食品的特點是以微火烘烤的方法達到高溫來完成產(chǎn)品的熟化。焙烤是高溫處理過程，當面團坯體驟然受熱時，其中所含的氣體或化學發(fā)面劑受熱而釋放的氣體頓時膨脹，使食品的組織疏松。尤其是食品表面達到的溫度更高，其中所含的還原糖與氨基酸、蛋白質(zhì)會發(fā)生一種褐變的化學反應(yīng)，使產(chǎn)品表面呈悅目的棕黃色，并產(chǎn)生特有的香味物質(zhì)。這些都是焙烤食品獨具的特色。
營養(yǎng)價值
烘焙食品是人們生活所必需的，它具有較高的營養(yǎng)價值，應(yīng)時適口，無論是面包還是蛋糕在品種上都是豐富多彩，不斷推陳出新。除傳統(tǒng)的普通烘焙食品外，近些年又出現(xiàn)了強化營養(yǎng)，注重保健功能的烘焙制品。例如：蕎麥保健蛋糕、螺旋藻面包、高纖維面包、全麥面包、鈣質(zhì)面包、全營養(yǎng)面包等，既可以在飯前或飯后作為茶點品味，又能作為主食吃飽，滿足多種消費者的不同需要。
特點
烘焙制品，特別是一些花色糕點，早已受到人們的歡迎，成為飲食業(yè)銷售量很大的品種。尤其是在一些大中城市，成為人們外出旅游、節(jié)日慶賀的必備食品?？梢灶A見，隨著改革開放的深入，隨著人民生活水平的提高以及烘焙制品的質(zhì)量改進和制品的品種增多，中國的烘焙食品業(yè)無論在產(chǎn)量、制作技術(shù)、質(zhì)量和機械化、自動化方面都將有一個更大的發(fā)展。
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