粵菜雞的做法大全
養(yǎng)生雞煲湯的做法。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語(yǔ)。身處盛世盼歲長(zhǎng)，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂(lè)，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！鄙鐣?huì)發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越接受養(yǎng)生的理念，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“粵菜雞的做法大全”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
在我國(guó)傳統(tǒng)菜系當(dāng)中有四大菜系，其中粵菜就是其中的一種，起源也是非常的早，是在我國(guó)的漢代就有了這個(gè)菜系，而粵菜當(dāng)中最為出名的就是雞肉的做法，自古粵菜就有著“無(wú)雞不成席”的說(shuō)法?？梢娀洸水?dāng)中雞肉的重要地位。那么，粵菜雞的做法大全有哪些?
第一，粵菜雞的做法大全有哪些?豉油雞：第1步、雞肉洗凈放盤內(nèi)備用。姜切絲，蒜切末備用。鍋內(nèi)倒入適量花生油。再倒入同等量的醬油。第2步、倒入少許香油。加少許鹽。把鍋內(nèi)的料調(diào)和均勻。把雞肉放入鍋內(nèi)使每塊雞肉上都沾上醬汁。蓋上鍋內(nèi)中火煮。待開鍋冒氣10秒后改小火打開鍋蓋翻動(dòng)一下每塊雞，再蓋上鍋蓋煮一分鐘再翻，用同樣的方法直到雞肉熟。加入蒜米和姜絲，再燜煮2分鐘。把雞肉斬塊，鍋內(nèi)醬汁倒在雞肉上即可。
第二，燜雞：準(zhǔn)備好三黃雞 筍 香菇 木耳。將三黃雞斬成小塊，用清水把血水沖掉。雞塊用鹽、料酒、胡椒粉腌漬。準(zhǔn)備好八角 桂皮 香葉 辣椒。蔥切段、姜切片。木耳用溫水泡發(fā)后，去蒂，清洗干凈，用手撕成大小均等的塊，瀝干水分備用。筍洗凈切滾刀塊。干香菇清洗干凈，用溫水泡發(fā)后去掉蒂頭，瀝干水分備用。泡香菇的水不要倒掉，放在一邊沉淀。鍋中放油，煸香調(diào)味料。.放入腌好的雞塊煸炸出變色。烹入醬油，糖將雞肉炒上色出香味。.倒入泡香菇的水。燒開，轉(zhuǎn)小火燜至10分鐘。.放入筍、香菇、木耳，加入鹽，大火燒開，蓋蓋改小火燜30分鐘。芶入薄芡，待湯汁全部裹在原料上即可。
粵菜雞的做法大全有哪些?鐵鍋雞：柴雞切掉頭部、雞屁股及雞爪，把雞油較多的部分切下來(lái)洗凈備用把洗干凈的柴雞切成大塊，然后再泡洗10分鐘鍋里燒開水，把雞塊放進(jìn)去焯凈血水(開鍋即可)，然后撈出洗去浮末雞油放鐵鍋里，小火慢慢的析出油脂，然后放入蔥姜炸香蔥姜爆香后放入清洗好的雞塊和料酒，翻炒除鹽之外的然后所有的調(diào)料一起放進(jìn)鍋里加水沒(méi)過(guò)雞肉，大火燒開然后小火慢燉半小時(shí)香菇清洗干凈后放進(jìn)鍋里，加鹽再燉20分鐘，肉熟透酥爛即可
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粵菜雞是一道名菜，雞肉嫩滑，色澤鮮亮，可以很好的增進(jìn)食欲，所以喜歡吃的朋友不妨來(lái)了解一下介紹的粵菜雞的制作方法吧，相信其美味的口感，絕對(duì)能夠滿足你的味蕾需求。
一、 豉油雞是粵菜中著名的一道菜，這道菜色澤鮮亮，雞肉滑嫩。因?yàn)橛昧虾?jiǎn)單，做法簡(jiǎn)單 ，但做出來(lái)的雞肉又特別滑嫩可口，是備受大家喜歡的家常菜。
二、材料：
活殺嫩雞1只（重量在3斤以內(nèi)），姜一塊，洋蔥一個(gè)，李錦記柱候醬4勺，生抽6勺，老抽3勺，冰糖一把差不多20g,黃酒3勺，蜂蜜少量。
做法：
1，用1勺鹽把雞里外抹一遍，腌制30分鐘。
2，腌制雞的時(shí)候，洋蔥切片，姜切片，一起放進(jìn)鍋里，加3碗水和3-4勺柱候醬和其他所有調(diào)料（除黃酒），加蓋中火熬煮豉油汁。
3，豉油汁煮滾后，放進(jìn)腌制好的雞，加進(jìn)黃酒，等鍋中的豉油汁再次沸騰后轉(zhuǎn)小火，邊煮邊反復(fù)用勺子豉油汁淋在雞上，10分鐘后雞翻轉(zhuǎn)一面使兩面上色均勻色澤光亮。繼續(xù)再煮10分鐘。
4，關(guān)火后，讓雞浸泡在熱豉油汁中約10分鐘取出，在表面刷上蜂蜜，晾干后切塊就可以享用了。
三、小貼士：
1，豉油雞既可以冷吃也可以熱吃，食用時(shí)可以蘸汁食用。
2，煮的時(shí)候控制好時(shí)間，20分鐘之內(nèi)最為合適，然后再在湯汁里浸泡10分鐘讓它徹底成熟。
3，雞的大小控制在3斤以內(nèi)，口感最佳。
4，倒出的豉油汁不要倒掉哦，放涼后，密封冰箱保存，下次做鹵味的時(shí)候可以繼續(xù)使用哦~
在日常飲食上食物的色澤以及口感會(huì)使人增加食欲，而美食也分為很多種類型，除了傳統(tǒng)美食以外還有很多地方的風(fēng)味美食，而粵菜也是屬于一種比較常見的菜式，粵菜的做法簡(jiǎn)單，而且粵菜的口感比較好，有很多粵菜美食深受人們的喜愛，而且粵菜的種類繁多，做法都非常簡(jiǎn)單。
粵菜食譜大全
粵式腸粉
材料
材料：粘米粉，生粉，蝦仁，牛肉，義燒，蔥，油，不粘底小煎鍋，湯勺.
米漿份量：粘米粉1碗，生粉2/5碗，水4碗，油1/8碗，味精，鹽各適量拌均置冰箱四小時(shí)以上.注意：因?yàn)槊總€(gè)牌子出產(chǎn)的粘米粉與生粉質(zhì)地都不相岡，試做時(shí)自己掂著慢慢的加多或減少一些粉.提示：
烹倒時(shí)腸粉太軟太黏不成形那是水太多.腸粉破裂，試慢慢加多一點(diǎn)生粉.腸粉生天花臉要慢慢多加一點(diǎn)生粉.倒腸粉時(shí)開頭那5個(gè)一定不能盡意，但之后煎鍋入油后定會(huì)更好，別泄氣.
做法
醬油制法：老抽3匙，生抽1匙，蠔油1/3匙，水2匙，油1/2匙，鹽，糖各少許.
做法：
蝦仁洗凈用一點(diǎn)生粉與油醃3小時(shí)備用，牛肉打碎后放一點(diǎn)泡打粉，蛋清，生粉，油，蔥花，味精，鹽各適量放在盤子里壓扁醃3小時(shí)(詳細(xì)牛肉醃制法可在我帖子里找)，大火水滾后隔水蒸蝦仁與牛肉大約5分鐘取出備用(用煎鍋?zhàn)瞿c粉，一些餡要先蒸熟才行)，義燒切小片備用.大火熱煎鍋，放4匙油讓油大熱后倒出油再開中小火熱原來(lái)的煎鍋大約2-3分鐘再轉(zhuǎn)開大火熱煎鍋(這個(gè)熱油開頭只用一次以后倒的腸粉都全免油了，這熱鍋法是使煎鍋入油，倒腸粉時(shí)熱氣會(huì)平均快熟不會(huì)老)熱鍋后，一手提起煎鍋，一手扚起4/5之湯勺的米漿倒在煎鍋上，慢慢的轉(zhuǎn)動(dòng)煎鍋?zhàn)屆诐{完會(huì)分佈均勻，回放煎鍋到火爐上，蓋上蓋大約20-30秒，打開蓋再等半分鐘(看濁白色的腸粉變成透明，腸粉的週邊己經(jīng)割離鍋邊后)
廣東油雞
材料
雞腿2只，水1/2杯，廣東油雞淋醬13杯
做法
(1)將雞腿放入開水中汆燙一下去血水，然后瀝干備用。
(2)將廣東油雞淋醬放入鍋中煮開，然后將雞腿放入，加1/2杯水，蓋上鍋蓋煮3分鐘即可熄火。讓雞腿再浸泡25分鐘，即可取出放涼。
(3)香油涂在放涼的雞腿上，然后切塊排盤，再淋上少許鹵汁即可上桌。
豉汁蒸鳳爪
材料
鳳爪1斤，姜片，花椒，蔥，調(diào)料A：泡紅椒，姜絲，蔥頭，豆豉，調(diào)料B：1勺豆瓣醬，姜蒜泥，1勺芝麻油，1勺醪糟，4勺蒸魚醬油，味精，白糖，花椒粉適量
做法
1)剪掉鳳爪指甲
2)清洗干凈，用很少的鹽和2勺米酒拌開
3)鍋里放涼水，加姜片，花椒，蔥煮開，然后加入鳳爪煮，大概10分鐘左右，雞爪至少要半熟，不然后面不容易蒸爛。
4)煮了的鳳爪撈起來(lái)晾干水份，并切成2半
5)鍋里放油，用中火炸鳳爪，炸至表皮變脆，很粘的感覺(jué). (這時(shí)的鳳爪以7，8分熟為宜)
6)炸好鳳爪后，鍋里留少許油，將豆豉加進(jìn)去炒香，然后加入調(diào)料A翻炒幾下即可。
7)將鳳爪和調(diào)料B混合，在碗里鋪好，然后將炒好的調(diào)料A灑在上面。
8)然后上蒸籠蒸。如果前面鳳爪已經(jīng)有7，8分熟的話，用大火蒸10來(lái)分鐘就可以了。如果煮得不夠，就需要用小點(diǎn)的火慢慢蒸久一點(diǎn)到酥爛為止
9)再將蒸雞爪的豆豉汁淋上一些，灑上點(diǎn)蔥花
在我們的中國(guó)飲食文化有著比較悠久的歷史，可以說(shuō)是淵遠(yuǎn)流長(zhǎng)，其中粵菜就是八大菜系之一，它的口味比較清淡食材比較廣泛，因此受到了很多人的喜愛，而且粵菜當(dāng)中有很多美食是能夠起到開胃的功效，經(jīng)常食用能夠很大程度的增加我們的食欲，下面我們一起了解一下開胃粵菜菜譜大全的做法。
開胃粵菜菜譜大全的做法:
魚頭豆腐湯的做法
1.鰱魚頭洗凈，去掉鱗，在近頭背肉處深剞2刀，涂上豆瓣醬，抹上醬油腌漬。冬筍洗凈切片蒸熟。青蒜洗凈切成段。姜洗凈切末。
2.將豆腐切成長(zhǎng)4厘米、厚1厘米的片，下入開水鍋內(nèi)稍焯，去掉豆腥味撈出。
3.凈鍋置中火上，倒入花生油，燒至八成，將魚頭正面下鍋煎至發(fā)黃，潷去余油，烹入料酒，加入白糖和醬油略燒。再將魚頭翻身，舀入湯水約750克，下入豆腐片、熟筍片、香菇、姜末，燒沸后改用微火，燒約5分鐘，再用中火燒約2分鐘，撇去浮灑，加入青蒜、精鹽、味精調(diào)味，出鍋即成。
蒜拌空心菜的做法
1.將空心菜擇去老根，切10厘米長(zhǎng)的段，放開水中焯一下，撈出控干水分，晾涼待用；
2.將蒜剝?nèi)テぃ磧舳绯扇谞?，與醬油，醋，香油一起拌勻，澆在空心菜上，調(diào)勻即可。
煎釀青紅椒的做法
1.將蝦仁去泥腸，加生粉洗凈，拭干，切碎后加鹽5克、味精5克，生粉2克攪拌至起膠，青椒、紅椒切開去籽，切成5厘米*3厘米的塊狀；蒜頭切茸；蒜切末。
2.青椒和紅椒切分別抹生粉，里面填滿蝦肉餡，然后放入熱油鍋中（餡朝內(nèi)），以小火煎約1分鐘，淋下生粉5克、清水10克勾芡，即可翻面并盛至盤中。
平時(shí)在炎熱的夏季以及季節(jié)轉(zhuǎn)換的時(shí)候，往往總是很多人特別容易引起上火，從而很大的程度降低了食欲，通過(guò)對(duì)開胃粵菜菜譜大全的做法了解之后，在這樣的時(shí)候我們平時(shí)可以多做一些開胃的食物，來(lái)給我們的家人食用，這樣能夠很大的程度避免這些癥狀的發(fā)生，對(duì)我們的身體健康有很多的好處。
粵菜家常菜是很多人喜愛的選擇，這樣的佳肴味道獨(dú)特，而且吃的時(shí)候，也不會(huì)有油膩的感覺(jué)，對(duì)一些喜愛吃清淡食物的人群，這類佳肴是不錯(cuò)之選，粵菜家常菜制作簡(jiǎn)單，在家里制作的話，都是能夠輕松的進(jìn)行，那粵菜家常菜做法大全中，對(duì)粵菜家常菜做法也是有一些介紹。
粵菜家常菜做法大全：
雙豆?fàn)F鳳爪
材料：雞爪，黃豆、鷹嘴豆，冰糖和紅燒醬油。
做法
1.雞爪要焯水沖洗去異味。
2.黃豆、鷹嘴豆要浸泡夠時(shí)間才能燜得粉綿香糯。
3.兩種豆類搭配高膠原蛋白的雞爪，才能燜出獨(dú)特的香味。
4.冰糖和紅燒醬油不但能增香，也能讓菜肴的色澤更誘人。
小訣竅
食材的功效：
1.雞爪含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時(shí)具有美容功效。黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)、多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力。
2.黃豆的異黃酮能夠減輕女性更年期綜合征癥狀、延遲女性細(xì)胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、減少骨丟失，促進(jìn)骨生成、降血脂等。
3.鷹嘴豆有防止癌細(xì)胞的增殖，促使癌細(xì)胞死亡的作用?？梢院芎玫姆乐魏蔂柮深惏┌Y(如乳腺癌和前列腺癌)，它可以平衡荷爾蒙水平，讓食用者很少受到經(jīng)前不適和荷爾蒙相關(guān)問(wèn)題(如卵巢囊腫)的困擾。鷹嘴豆對(duì)糖尿病具有控制、降低血糖，預(yù)防和減緩糖尿病并發(fā)癥的作用。
4.枸杞具有養(yǎng)肝明目、補(bǔ)血安神之功效。
在對(duì)粵菜家常菜做法大全中，對(duì)粵菜家常菜做法認(rèn)識(shí)后，制作粵菜家常菜的時(shí)候，都是可以按照以上步驟進(jìn)行，不過(guò)對(duì)這樣佳肴制作的時(shí)候，要適量的進(jìn)行，對(duì)它制作不能過(guò)多，否則剩下的粵菜家常菜很容易壞掉的。
粵菜是我國(guó)四大名菜系之一，粵菜有著自己的特色，和其他三大菜系完全不同，粵菜講究食物的原汁原味和口感，大部分菜系以清淡為主，但是味道卻能夠非常誘人，因?yàn)槭澄锏脑阃ㄟ^(guò)烹飪能夠完全釋放出來(lái)。例如，魚是粵菜中常用的食材，下面就來(lái)看看粵菜魚做法大全有哪些呢？
做法一：
1、魚洗凈在兩邊各劃三刀~在魚肚劃口里塞入姜片、蔥段、加料酒。
2、然后倒入料酒、腌制15分鐘。
3、起鍋~ 倒油，等熱了后爆姜末蔥段，爆香后 放入腌好的魚 兩面煎的金黃就好了。
4、倒入熱水蓋過(guò)魚后加生抽，老抽，糖等。中小火慢燉，等汁水收的差不多了，就可以起鍋裝盤了。
做法二：
1、魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的 ，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。
2、魚的整形：將魚清洗干凈后，用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。
3、魚的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸 出的魚顯得飽滿。
4、魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長(zhǎng)短均勻的細(xì)長(zhǎng)絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜 絲，成熟后既美觀又入味均勻。
5、魚的火候：火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。
6、魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
相信很多的朋友會(huì)有相同的經(jīng)歷，就是在電影院或者家里看港劇的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)聽不懂里面在說(shuō)什么，只有默默地吃力地看著下面的中文翻譯，有時(shí)候運(yùn)氣不好，還會(huì)有錯(cuò)過(guò)劇情的時(shí)候。這個(gè)時(shí)候我們就會(huì)發(fā)現(xiàn)不會(huì)粵語(yǔ)是非常不方便的一件事情。還有的就是一些經(jīng)典的粵語(yǔ)歌曲很好聽，但是不會(huì)粵語(yǔ)也聽不懂。
其實(shí)諸如此類的還有越劇，這些都是廣東文化的精髓，當(dāng)然還有一些廣東的一些其他方言以及粵語(yǔ)，都屬于廣東的物質(zhì)文化遺產(chǎn)。說(shuō)到精髓，不得不提的就是粵菜，粵菜不僅在國(guó)內(nèi)很有名，而且國(guó)外也是相當(dāng)著名的。下面就來(lái)說(shuō)書粵菜的菜譜大全。
香腸芥蘭的做法
調(diào)味料：花生油150克、鹽10克、味精8克、白糖2克、濕生粉適量、麻油少許。
制作過(guò)程：
1、芥蘭去葉切長(zhǎng)段，二登切花刀、香腸煮熟切片、生姜切片；
2、燒鍋下花生油，放姜片、芥蘭球、鹽、香腸炒至入味時(shí)；
3、然后調(diào)入味精、白糖炒勻，用濕生粉打芡，淋入麻油翻炒幾下出鍋即可；
梅子蒸排骨的做法
材料：
排骨600克、梅子醬或者酸梅肉20克
調(diào)料：糖1小匙、老抽1小匙、蒜茸1小匙、豆豉醬1大匙、淀粉2小匙、食用油1大匙、香蔥2根（切段）、鹽少許
做法：
1、排骨洗凈斬成小塊（約2.5cm），放入酸梅醬和所有調(diào)料拌勻，腌10分鐘
2、在將腌好的排骨放入蒸鍋中，旺火蒸15分鐘左右即可。
梅子屬堿性食品，與酸性食物搭配可以改善人體的酸堿值，達(dá)到健康養(yǎng)生之目的。
冬瓜煲湯的做法
[原料/調(diào)料]光鴨1只，冬瓜1000克，米仁100克。陳皮1塊，姜l塊，蔥l棵，精鹽5茶匙，米酒0．5湯匙，植物油5加克。
[制作流程]
1．將光鴨洗凈；冬瓜去皮切塊；蔥洗凈。
2．炒鍋內(nèi)放油燒五成熱，將光鴨放進(jìn)炒鍋內(nèi)炸透撈出瀝油。
3．將鴨、冬瓜、陳皮、姜塊、蔥條、米仁放入場(chǎng)鍋中，加清水5杯，用大火燒開鍋后，烹入米酒、精鹽3荼匙，改用小火提至酥爛，放入精鹽2茶匙調(diào)味即成。
特點(diǎn)：此菜湯味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。
清炒廣東菜心的作法（素食）材料：廣東菜心300g，鹽，糖，生抽一勺。
作法：鍋加油燒熱放入菜心翻炒，加生抽，鹽，糖，武火迅速煸炒2-3分鐘即可出鍋。
當(dāng)然上面介紹的只是少數(shù)的粵菜菜譜，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)只能說(shuō)是冰山一角，但是這些都是粵菜之中的代表性食譜，也是很多廣東人非常喜歡吃的食譜。其實(shí)現(xiàn)在飲食文化的飛速發(fā)展，不僅僅是廣東人喜歡吃粵菜，而且好多其他地方的人也都喜歡吃，甚至有好多外國(guó)人也喜歡吃。
廣東菜就是我們說(shuō)說(shuō)的粵菜。它是中國(guó)四大傳統(tǒng)美食之一，也是八大菜系之一。粵菜起源于嶺南，可謂是歷史悠久，其起源可以追溯到兩千多年前的漢初。在中原移民之前，嶺南的祖先就有著獨(dú)特的飲食風(fēng)格。隨著時(shí)間的推移，經(jīng)過(guò)人們的不斷改良，如今的粵菜可以說(shuō)是別具特色，下面就來(lái)看看粵菜菜名大全有哪些?
廣州菜
廣州菜范圍包括珠江三角洲和肇慶、韶關(guān)、湛江等地，用料豐富，選料精細(xì)，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長(zhǎng)小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容了許多西菜做法，講究菜的氣勢(shì)、檔次。廣州菜是粵菜的代表，順德更被聯(lián)合國(guó)教科文組織授予世界“美食之都”稱號(hào)。
著名的廣州菜有：白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、脆皮燒肉、上湯焗龍蝦、清蒸東星斑、阿一鮑魚、鮑汁扣遼參、白灼象拔蚌、椒鹽瀨尿蝦、蒜香骨、白灼蝦、椰汁冰糖燕窩、木瓜燉雪蛤、干炒牛河、廣東早茶、老火靚湯、羅漢齋、廣州文昌雞、煲仔飯、支竹羊腩煲、蘿卜牛腩煲、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、魚頭豆腐湯、菠蘿咕嚕肉、蠔油生菜、豆豉鯪魚油麥菜、上湯娃娃菜、鹽水菜心、魚腐、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、煙筒白菜、魚香茄子煲、太爺雞、賽螃蟹、香芋扣肉、南乳粗齋煲、龍蝦燴鮑魚、米網(wǎng)榴蓮蝦、菜膽燉魚翅、麒麟鱸魚、姜蔥焗肉蟹、玫瑰豉油雞、牛三星、牛雜、布拉腸粉、蝦餃、豬腸粉、云吞面、及第粥、艇仔粥、荷葉包飯、碗仔翅、流沙包、豬腳姜、糯米雞、缽仔糕等。
燒鵝
特點(diǎn)：燒鵝表皮烤得金黃帶脆，加上微微的炭火味更增添香味的深度;薄薄的一層皮下脂肪滲到鵝肉中，恰恰增添肉質(zhì)的鮮美。
白切貴妃雞
特點(diǎn)：著名的粵式菜肴。以貴妃雞為原料，肉質(zhì)鮮美，制作方法特別，蘸醬食用即可。
廣州文昌雞
特點(diǎn)：著名廣州菜肴以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經(jīng)煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮。
紅燒乳鴿
特點(diǎn)：粵菜中的經(jīng)典菜式，外脆肉嫩，色香味俱全。
蜜汁叉燒
特點(diǎn)：做叉燒肉最好使用梅花肉。梅花肉是豬的上肩肉，瘦肉占90%以上，從橫切面上可以看到縱橫交錯(cuò)的肥肉絲。用梅花肉做的叉燒肉，烤過(guò)之后肥肉絲會(huì)被烤融，使肉的口感更香更嫩卻不膩。
蠔皇鳳爪
特點(diǎn)：著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調(diào)方法制作精細(xì)，先煮后炸再燉而成，成菜色澤金黃。
許多地方都有著他們獨(dú)特的美食，做美食的關(guān)鍵在于他們的調(diào)料那么接下來(lái)為大家介紹的是，有關(guān)于粵菜調(diào)料大全來(lái)為大家介紹一些，人家地方獨(dú)特的調(diào)料以及，關(guān)于粵菜是如何進(jìn)行烹飪的大家可以來(lái)一起普及一些相關(guān)的知識(shí)。
粵菜的常用調(diào)味料
1、五香鹽
將五香粉10克、八角末5克、精鹽350克、白糖150克調(diào)勻即可。
2、姜汁酒
將姜塊500克磨成泥，裝入白紗布袋扎緊袋口，盛在碗中，倒入紹酒500克浸泡，用時(shí)擠姜汁調(diào)勻即可。
3、火腿汁
將熟火腿500克，用盅盛載，加入上湯1000克，入蒸籠蒸約2小時(shí)軟爛，撇去浮油即成。
4、果汁
將茄汁500克，急汁500克、白糖150克、淡二湯200克、精鹽2克、味精2克、糖醋100克調(diào)勻，下鍋燒沸，待糖溶解后即可。
5、糖漿
用沸水溶解麥芽糖30克，冷卻后加浙醋15克、干淀粉15克、紹酒10克攪成糊狀即可，此糖漿分量?jī)H供制1只脆皮雞用。
6、燒乳豬糖醋汁
將麥芽糖80克、浙醋50克、白醋500克、糯米酒10克調(diào)勻，加熱溶解即可。
7、川椒酒
將川椒50克炒香，晾涼，加米酒500克浸1天即可。川椒炒后可增香易出味，以保管時(shí)間長(zhǎng)些為佳。
8、鹵水
（1）精鹵水
將八角80克、丁香30克、甘草100克、蘋果30克、桂皮100克、沙姜粉25克、陳皮25克、羅漢果1個(gè)，一并放入布袋，用繩扎緊袋口做成料袋。將瓦盆放在火上，下花生油200克，加姜塊100克、長(zhǎng)蔥條250克爆香，放入淺色醬油5000克、紹酒2500克、冰糖2100克和藥袋一同燒至微沸，再轉(zhuǎn)用小火煮半小時(shí)、棄掉姜、蔥、撇去浮沫即可。
以上的這篇文章當(dāng)中，我們了解的粵菜調(diào)料大全生活當(dāng)中，朋友們可以多吃一些對(duì)身體有好處的東西，特別是很多風(fēng)味的特色菜不僅有營(yíng)養(yǎng)，而且滿足了朋友的食欲。
粵菜的菜式是非常多的，大家在選擇粵菜的時(shí)候可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行不同的挑選。但是粵菜在制作過(guò)程中是非常講究的，每一道工序都要講究的十分細(xì)致，但是對(duì)于不同的菜肴還是要在具體的選材上進(jìn)行注意，只有好的基礎(chǔ)才能做出好的佳肴。那么，粵菜素菜做法大全是什么?
的確,對(duì)于外省人(尤其是口味重的北方人，偶是貴州的)來(lái)說(shuō),初來(lái)廣東會(huì)覺(jué)得所有菜淡而無(wú)味,要想真正體會(huì)粵菜的風(fēng)味,至少得在這呆上一年以上,當(dāng)然,不要只在家里吃家鄉(xiāng)菜.
湯: 尤其是藥材湯,太好喝了,初來(lái)時(shí)會(huì)覺(jué)得像喝中藥一樣,現(xiàn)在我也會(huì)煲了,有一次朋友從美國(guó)給我?guī)Щ貋?lái)一些很好的花旗參,偶用烏雞來(lái)煲了一下午,結(jié)果被我表妹放兩勺鹽,她喝起來(lái)說(shuō)好,可苦了我,像鹽水一樣,心痛呀,喝了就一口,實(shí)在喝不下去了.
菜: 偶最中意清蒸桂花魚和白切雞,看著白切雞骨頭中的血絲,爽嫩,這也是和北方的白切雞最大的區(qū)別.還有豉油雞玫瑰雞、蒜蓉粉絲蒸扇貝、涼瓜黃豆排骨煲、鼓汁排骨、鹽水菜心、油淋菜心、上湯豆苗、燒鴨、叉燒、燒肉、清蒸絲瓜，太多了，
粥：生滾魚片粥、皮蛋瘦肉粥、白果瑤柱粥、菜干豬骨粥、
早茶： 這是我最喜歡的，能吃很多點(diǎn)心，花的錢不多。有蝦餃、XO醬雞腳、咸水角(我的最愛)、硯水粽、煎餃、蘿卜糕、黃金糕、鰻魚餅、牛百葉、太多了。
另外： 潮州菜和客家菜嚴(yán)格來(lái)說(shuō)不能和廣州菜(廣東菜)歸為一類，因?yàn)榍皟烧呖谖镀?，油多，而廣東菜是講究清淡的。對(duì)于潮州菜，我只中意釀豆腐和鹵水拼盤。
粵菜素菜做法大全是什么?粵菜素菜大全是比較豐盛的，對(duì)于粵菜的選擇大家可以從 湯、菜、粥入手，不同的菜式所采用的做法和注意的事項(xiàng)是不一樣的，所以對(duì)于這樣的情況大家一定要謹(jǐn)慎的選擇。
雞肉是日常生活中營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，受到很多人的喜歡。當(dāng)然雞肉的食用方法自然也是多種多樣的。因此對(duì)于喜歡吃雞肉的人來(lái)說(shuō)，不妨了解一下關(guān)于雞的做法大全，然后讓雞肉變成我們餐桌上的美食，這樣的話，自然也就可以讓我們?cè)谏钪须S時(shí)隨地的可以享受到這樣的美食了。家庭主婦更要注意了。
所以說(shuō)對(duì)于雞的做法大全還是非常多的，當(dāng)然最為關(guān)鍵的是要選擇一只新鮮的雞，然后準(zhǔn)備相應(yīng)的食材，在相關(guān)的食譜的幫忙下，才可以讓雞肉這道美食真正的吸引到我們，那么到底應(yīng)該怎么做呢?
推薦雞的做法：可樂(lè)雞翅的做法
主料：雞翅
輔料：料酒 姜片 大料 百事可樂(lè)
把雞翅斬成翅尖，翅中和翅根三節(jié)，用少許炒菜油加入料酒、姜片、大料(一朵就可)把它們翻炒一下，倒入百事可樂(lè)，沒(méi)住雞翅，大火燒開，小火煮20分鐘，再用大火收汁，即可。
推薦雞的做法：宮保雞丁
主料：花生仁 雞胸脯肉
輔料：胡蘿卜 黃瓜 青蔥
調(diào)料：白胡椒 豆瓣 白醋 雞精 鹽 白砂糖
1.所有原料切丁備用，雞肉切丁后里面放入鹽、白胡椒、料酒、水淀粉抓勻腌制一會(huì);
2.趁腌雞肉的功夫炒花生米，涼油下鍋，小火慢炒，不停地?cái)噭?dòng)，炒至酥脆備用;
3.滑炒雞肉，油略微多一些，把雞肉滑散，然后倒入漏勺中控油;
4.鍋中放少量底油，放入郫縣豆瓣炒出紅油，然后放入黃瓜丁、胡蘿卜丁和蔥，翻炒一會(huì)放入白糖和白醋(量要略多一些才好吃)，最后放入剛才滑好的雞丁，翻炒幾下勾個(gè)薄芡，就可以裝盤了(這里就不用放鹽了，因?yàn)檑h豆瓣本身就很咸)。
推薦雞的做法：雞腿卷
主料：雞腿 豆油皮
輔料：蔥 姜
調(diào)料：香辣烤肉醬 八角 香葉 辣椒 鹽生抽 雞精
1、雞腿洗凈。
2、剔去腿骨。
3、用肉錘敲打雞腿肉，使雞腿肉松軟。
4、加入香辣烤肉醬，腌漬。
5、豆油皮平鋪，將雞腿肉放在中間。
6、兩邊折疊，卷起。
7、用棉線將其緊緊捆扎。
8、鍋?zhàn)臃庞停瑢⒍蛊ぞ矸湃?，輕輕滾動(dòng)，將周身煎至金黃色。
9、倒入清水，放入香辣烤肉醬。
10、放入生抽。
11、放入辣椒。
12、放入蔥姜。
13、放入香葉和八角。
14、放入鹽少許。
15、開火，慢慢將湯汁燉至粘稠即可，最好留湯汁浸泡幾個(gè)小時(shí)，更入味
16、將豆皮卷?yè)瞥觯疟淅洳匾煌?，第二天解開繩子，切片開吃即可。
推薦雞的做法：雞湯
主料：雞肉300克
輔料：冬筍30克 木耳(水發(fā))30克
調(diào)料：胡椒粉5克 大蔥15克 姜5克 黃酒8克 鹽5克
1. 冬筍去皮切薄片備用;
2. 木耳洗凈;
3. 蔥切短段，姜切片;
4. 將母雞肉切成方塊帶骨，先入開水內(nèi)煮一下，再入油鍋爆一下，再加雞湯500毫升放入鍋內(nèi)燉;
5. 雞塊酥透時(shí)，再放入筍片、木耳和黃酒、鹽、胡椒粉、蔥段、姜片，燒成奶白色即好。
推薦雞的做法：怪味雞
主料：雞腿三個(gè)
輔料：蔥 姜 蒜 黑白芝麻
調(diào)料：芝麻醬 鮮貝露 香醋 糖 鹽 香油花椒 料酒 辣椒油
1、準(zhǔn)備好所有的食材。
2、鍋中加入適量的清水放入雞腿，蔥段，姜片。
3、大火煮開后撇去上面的浮沫，加入適量的料酒繼續(xù)煮上10分鐘。
4、10分鐘后加入少許鹽。
5、關(guān)火加蓋燜至5-8分鐘。
6、然后把雞腿撈入涼水中沖洗一下。
7、在剁成小塊碼盤備用。
8、取一個(gè)小碗加入一勺芝麻醬。
9、加入15克鮮貝露，5克香醋。
10、慢慢攪拌均勻。
11、直到攪拌至芝麻醬無(wú)顆粒狀。
12、再把白糖和鹽倒入攪拌均勻。
13、加入蒜泥攪拌均勻。
14、炒鍋倒香油放入花椒，姜末小火炸香。
15、把炸好的油澆在調(diào)料碗中。
16、全部攪拌均勻成為調(diào)味汁。
17、黑白芝麻炒熟。
18、把調(diào)味汁澆在碼好的雞塊上，再澆入辣椒油撒上熟芝麻和蔥花即好。
雞的做法大全還有非常多，而且在南北飲食中，把雞肉這種食材作為主食的食譜還是非常多因此對(duì)于喜歡吃雞肉的人，不妨多了解一下吧，這樣才可以讓雞肉變成餐桌上的常客，讓你和你的家人可以經(jīng)常的享受到雞肉這樣的美食吧。
粵菜其實(shí)就是廣東菜，廣東菜里面出了名的是吃的清淡，因?yàn)閺V東人都是十分注意養(yǎng)生的，在他們眼里吃的清淡可以促進(jìn)自己的腸胃吸收，讓自己永葆年輕。而粵菜也是中國(guó)傳統(tǒng)八大菜系中之一，所以這也足以說(shuō)明粵菜在中國(guó)的地位。在粵菜中最常見做的就是蒸菜，所以關(guān)于粵菜蒸菜的做法有哪些呢?
廣式蒸鮑魚
材料
鮑魚6只,粉絲一小包(25克).適量的姜末、蒜末、蔥花。
做法
1. 鮑魚洗凈備用.將粉絲燙熟備用，將粉絲放到盤里作墊底,然后放上鮑魚,撒上姜末、蒜末、蔥花備用。
2. 調(diào)汁:將適量的黃酒、鹽、味精、胡椒粉、鮑魚汁、醬油調(diào)成汁.將調(diào)好汁倒到每只鮑魚上稍稍腌制10分鐘。
3. 鍋內(nèi)放入清水蓋上鍋蓋大火煮沸,將鮑魚放到籠屜上蒸3分鐘即可。
廣式蒸排骨
材料
豬軟排100克，豆鼓5克，生抽5克，生粉5克，蒜/姜末3克，油/鹽適量。
做法
1 排骨斬2CM段，洗凈;生抽/生粉/蒜/姜末/豆鼓/油/鹽適量把排骨拌勻，腌10分鐘。
2 腌排骨用骨碟放鍋中蒸約二十分鐘，裝飾青/紅辣椒圈。
廣式豉汁蒸鳳爪
材料
鳳爪，開水，油，冷水，生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉，豆豉，酒，糖，麻油，紅椒，蒜泥，生粉水少量、
做法
1、鳳爪去指甲，然后用開水飛水。
2、飛水后的鳳爪用廚房紙吸干水分(這是避免等一下油炸的時(shí)候有水分噴出)。
3、用大油炸鳳爪至金黃色，這個(gè)步驟超級(jí)危險(xiǎn)，因?yàn)閱魡舭劝鹊捻懧暎缤ㄒ话恪?/p>
4、炸好鳳爪放入冷水中浸泡1個(gè)小時(shí)，目的是為了冷熱交替，就有起皺的效果。
5、使用鹵水汁(包括生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉等多種材料熬成的汁)煮之完全入味。
6、將煮好的鳳爪加入豆豉、酒、糖、麻油、紅椒、蒜泥、少量生粉水，上鍋蒸20分鐘即可。
廣式清蒸鱸魚
材料
一斤半鱸魚(盲曹)，蔥，姜，生抽(或蒸魚豉油)，油做法1.殺魚的時(shí)候，魚肚子里那層黑黑的膜，一定要刮干凈，否則會(huì)帶腥味兒。刮干凈后，用一點(diǎn)點(diǎn)的醋稍微涂一層，除去腥味兒。
2.蒸的時(shí)候，除了在魚底放幾個(gè)蔥段，其他就啥都不用了。一般規(guī)格的魚，大約是水開后八分鐘起鍋。多一分鐘太老，少一分鐘太生，老公原話說(shuō)。
3.拿出來(lái)后，把蔥段扔掉，蒸魚用的水全部倒掉。
4.然后，放油燒熱，蔥，姜絲爆炒一下子，從頭到尾地淋在魚身上。
5.最后將蒸魚豉油或生抽適量淋在魚身上即成。
小訣竅
1.蒸魚最主要掌握火候和時(shí)間。 8分鐘總結(jié)的很精辟了。
2.最后淋的蔥姜絲熱油會(huì)將魚的鮮味提升，輔以蒸魚豉油或生抽添香添味。
粵式豆豉蒸排骨
材料
純?nèi)馀?，豆豉，鹽，雞粉，生抽，老抽，糖，鮮紅椒，生粉，蠔油，料酒。
做法
1、排骨沖水，洗凈。
2、豆豉剁碎，姜剁末;紅椒切粒，備用。
3、將豆豉粒、姜末和紅椒粒與排骨一起攪拌，加入適量的鹽、雞粉、生抽、老抽、蠔油、白糖、料酒、濕淀粉、色拉油。腌制兩個(gè)小時(shí)。
4、大火蒸約30分鐘。
今天來(lái)介紹一道粵菜，粵菜其實(shí)就是廣東菜，也是中國(guó)的四大菜系之一，也是屬于起步比較晚的菜系了，但是它的影響還是非常深遠(yuǎn)的，港澳以及世界各地的中菜館，大多是以粵菜為主，而且粵菜是屬于吸取各菜系之長(zhǎng)，所以今天就來(lái)教大家做一道手撕雞，希望大家都能學(xué)會(huì)。
鹽焗手撕雞的主料 鮮雞一只（最好是活殺）、土豆四個(gè)、蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個(gè)蔥姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而異）、面一團(tuán)
做法第一步，當(dāng)然是先系圍裙。不然身上會(huì)彌漫著三日不絕的蔥花味雞香味，衣服被油濺臟也是不能幸免的。
第二步，把花椒炸透。
第三步，倒入雞，蔥姜蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水（水一定要夠，否則沒(méi)有湯汁，皮帶面就不好吃了）
第四步，加砂糖，鹽，料酒。
第五步，加入蘑菇，開始燜15分鐘。（因雞的老嫩程度各異）
第六步，倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。
第七步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。
第八步，略微翻炒后，可以出鍋了！裝盤吧?。ūP越大越好，皮帶面要越寬越薄越好，可以把面澆在雞上）
廣州文昌雞特點(diǎn)：著名廣州菜肴。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經(jīng)煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮。
蠔皇鳳爪特點(diǎn)：著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調(diào)方法制作精細(xì)，先煮后炸再燉而成，成菜色澤金黃。
麒麟鱸魚特點(diǎn)：著名廣州菜，此菜裝盤十分講究，幾種配料切皮片乳豬「特點(diǎn)」制作藝術(shù)精細(xì)，色澤大紅油亮，皮松軟肉嫩滑，風(fēng)味獨(dú)特優(yōu)美，馳名中外佳肴。
粵菜主要講究的是，清而不淡，油而不膩，適合四季吃，而且上面還介紹了3種比較熟悉的粵菜，一般性去吃粵菜，都是必點(diǎn)的，所以大家也可以在家里試一試，但是大家還是要先學(xué)會(huì)手撕雞，希望大家能夠吃到一盤美味的菜肴。
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