臭豆腐熱量高嗎
三高人群能喝養(yǎng)生茶嗎。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！惫沤竦娜藗儗︷B(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，沒有好的身體，萬事事皆休。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《臭豆腐熱量高嗎》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
臭豆腐是經(jīng)過發(fā)酵的豆制品，愛吃的人會覺得很好吃，而且很多臭豆腐中富含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，很容易被身體吸收，而且熱量含量很低，所以大家不用擔(dān)心吃臭豆腐會發(fā)胖，不過要注意臭豆腐不能吃的過多，過多的使用可能會出現(xiàn)頭痛頭暈的現(xiàn)象，所以臭豆腐雖然美味，但是一定要適當(dāng)?shù)某浴?/p>
吃臭豆腐會發(fā)胖嗎
少吃不發(fā)胖
我們都知道，臭豆腐是用我們平常的豆腐經(jīng)過腌制和發(fā)酵制成的，而豆腐中含有的是植物性蛋白質(zhì)和脂肪，很容易被人體吸收，而且含的熱量很低，所以少吃點臭豆腐是不會發(fā)胖的，但是要注意晚上睡覺前兩個小時最好不要吃這些不是很健康的小吃，以免造成消化不良，而影響睡眠質(zhì)量。
多吃會中毒
經(jīng)過很多次的曝光，我們應(yīng)該知道臭豆腐是怎樣制作的，雖然街邊的臭豆腐很吸引人，但是不能無節(jié)制地食用，畢竟街邊的臭豆腐不夠衛(wèi)生，而且你也不知道別人在制作臭豆腐的時候添加過什么，吃多了就會引發(fā)食物中毒，出現(xiàn)頭痛、頭暈、渾身無力等中毒的癥狀。
溫馨小貼士
臭豆腐對于有的人來說很美味，但是不要因為喜歡吃就拼命吃，這樣是對健康不利的。其實，適量吃一些臭豆腐是有好處的，因為臭豆腐是經(jīng)過發(fā)酵而制成的，里面含有植物性的乳酸菌，是對人體有好處的。臭豆腐不能一次性吃太多，吃完臭豆腐后可以吃一些新鮮的水果和蔬菜。
功效作用
1.更年期的"保護(hù)神"
有效的預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺的發(fā)生。
2.預(yù)防心血管疾病
豆腐健腦的同時，還能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預(yù)防結(jié)腸癌，還有助于預(yù)防心腦血管疾病。
3.降低乳腺癌的幾率
制作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調(diào)整乳腺對雌激素的反應(yīng)，日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100~1000倍，這與日本人常食大豆有關(guān)，也是日本相與歐美國家相比乳腺癌發(fā)生率較低的一個原因。此外，還可以有效的預(yù)防白血病，結(jié)腸癌，肺癌，胃癌等的發(fā)生。
Ys630.com相關(guān)知識
豆腐腦是一種常見的早點，不僅味道鮮美，口感嫩滑，彌漫著淡淡的豆香，而且還含有大量的蛋白質(zhì)，具有豐富的營養(yǎng)價值，能夠有效補(bǔ)充人體所需營養(yǎng)物質(zhì)，有利于人體健康，深受廣大朋友的喜愛。同時，豆腐腦中也含有一定的脂肪，對于減肥的朋友來講，很多人擔(dān)心會發(fā)胖，那么，豆腐腦的熱量高嗎？
實際上，豆腐腦的熱量不高，雖然說豆腐腦中會有一部分的脂肪含量，但是相比較于其他的食物，它所含有的脂肪并不高。而且它主要的含量就是蛋白質(zhì)，對于人體健康發(fā)展具有非常大的作用，是很好的營養(yǎng)佳品。
因為豆腐腦分為甜味和咸味，若是甜豆腐腦，是需要加入一定量的白糖進(jìn)行攪拌，我們都知道，白糖中含有豐富的糖，人體攝入后會引起發(fā)胖，但是只要是適當(dāng)?shù)厥秤?，就不會對減肥帶來太大的影響，畢竟人體也是需要吸收一定的糖分的。
而咸豆腐腦主要是添加一些鹵料，既可以是素，又可以是肉，需要在炒的過程中，加入少量的油和調(diào)料，以及盡量選用低熱量的食材，這樣對于那些減肥朋友來講，既可以滿足自己的吃豆腐腦的需求，又不會影響自己的減肥計劃。
豆腐皮是豆制品類食物，含有豐富的植物蛋白，維生素，鈣質(zhì)等營養(yǎng)元素，豆腐皮的吃法有很多，比如可以炒吃，可以燉吃，煲湯吃，還可以涼拌吃。很多肥胖的人不知道豆腐皮的熱量是多少，肥胖的人不可以吃高熱量的食物，擔(dān)心吃豆腐皮會增胖，豆腐皮熱量高嗎？接下來我們來看看吧。
一.豆腐皮熱量高嗎？
豆腐皮別名百片、腐衣、豆腐皮、油皮 熱量是 409 大卡（100克） 分類有堅果、大豆及制品豆腐卷類似豆腐干，富含優(yōu)質(zhì)蛋白，但含水率稍低，因此熱量較高，減肥期間可以適量食用。
二.豆腐皮介紹
豆腐皮是大豆磨漿燒煮后，凝結(jié)干制而成的豆制品。豆腐皮是從鍋中挑皮、捋直，將皮從中間粘起，成雙層半圓形，經(jīng)過烘干而制成的；皮薄透明，半圓而不破，黃色有光澤，柔軟不粘，表面光滑、色澤乳白微黃光亮，風(fēng)味獨特，是高蛋白低脂肪不含膽固醇的營養(yǎng)食品。
三.豆腐皮營養(yǎng)價值:
1. 豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，營養(yǎng)價值較高；
2. 豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；
3. 并含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
四.適用人群:一般人皆可食用
1. 適宜身體虛弱，營養(yǎng)不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用；適宜高脂血癥，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用；
2. 平素脾胃虛寒，經(jīng)常腹瀉便溏之人忌食。
很多喜愛千葉豆腐的人，經(jīng)常吃，百吃不厭，但同時又擔(dān)心千葉豆腐的熱量會不會太高，影響身體的身材。其實千葉豆腐是一種素食食品，含有豐富的蛋白質(zhì)，主要是以大豆粉和淀粉為原料制作而成的，做法有很多種，不管是炒、煎、煮都能做出美味的菜肴，千葉豆腐正常吃一半熱量是不高，不會對身材有影響的。
做法
食材
主料
千頁豆腐200g
輔料
油適量，鹽適量，花椒粉適量，蔥5g，料酒1/2勺
制作方法
1.取出適量千頁豆腐，切成厚片
2.蔥切成碎末
3.在豆腐上放上鹽、花椒粉、蔥末、料酒
4.抓拌均勻，使豆腐兩面都沾上調(diào)味料，靜置20分鐘
5.煎鍋中倒入油，晃動鍋子使油均勻鋪滿鍋底
6.油溫升高后擺入豆腐片，小火煎
7.用毛刷沾些油刷向上的一面，使之均勻地沾上油
8.煎至底部金黃、豆腐鼓起變厚邊緣上翹后翻面，煎至兩面金黃色盛出即可
注意事項
1、豆腐事先放調(diào)料腌制會比較入味，鹽的量根據(jù)口味自行添加，不宜過多。
2、花椒粉、蔥末、料酒可以去除豆腥，且使調(diào)味更好。
3、煎至?xí)r小火慢煎，千頁豆腐易熟，火大易糊。
千葉豆腐吃法：
千葉豆腐它具有超強(qiáng)的湯汁吸收能力，配合現(xiàn)代廚藝，可以做出高品質(zhì)的新時尚美味佳肴來?？梢灾蟆⒊矗?，蒸、火鍋等。原料簡單，卻擺盤精致，很顯檔次。豆腐吃起來又燙又滑，口感鮮美。
千頁豆腐的吃法很多，既可以單獨成菜，又可以作主料、輔料，或充作調(diào)料；它適合多種烹調(diào)方法，可蒸可燉可煎可熏可涼拌；它可做成多種菜式，多種造型，可為冷盤、熱菜、火鍋，可成卷、夾、丸、包等等還可調(diào)制成各種味型，既有豆香的本味，更具獨一無二的吸味特性。
市場競爭力
千頁豆腐，物美價廉、食用方便、深受大眾消費者的喜愛，具有廣泛的消費群體，極具市場競爭力，既是居民餐桌上的美味佳肴，又是賓館酒樓火鍋店的上好原料。千頁豆腐每包售價在6元左右，一包重量為400克含2條裝，飯店每條200克豆腐即可制作一份菜，即3元成本，加上其它配菜每份菜成本不超過10元，餐廳、火鍋店、燒烤店，可做成特色菜肴
豆腐在生活中相當(dāng)受歡迎，而且在現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)文化交流日益頻繁的今天讓豆腐成為了享譽(yù)海內(nèi)外的美食佳肴。豆腐的種類做法比較多，其中，傳統(tǒng)的水豆腐是相當(dāng)受歡迎的一種，水豆腐與一般豆腐的不同點在于水豆腐的含水量更高，豆腐更加細(xì)嫩，而水豆腐的熱量高嗎？下面就來看看講解吧。
豆腐的熱量高嗎
豆腐熱量不高。熱量：81大卡（100克）
水豆腐是一種地方特色小吃，屬于閩菜。一種說法是，水豆腐就是新鮮成型的豆腐，以為其含水眾多而稱其為水豆腐，又白又嫩。可以用來做菜。另一種說法是，水豆腐是豆?jié){加石膏煮熟后，還沒放進(jìn)容器壓榨成型的豆腐，相對前一種來說，這種豆腐更加的嫩，一般當(dāng)小吃來吃。（如圖所示）水豆腐烘干之后就成了干豆腐，又叫豆腐干或者豆干或者又叫香干。
食療作用：
防治心血管疾?。憾垢脑洗蠖怪泻胸S富的豆固醇，這種豆固醇可以抑制平常吃的肉類食物當(dāng)中的一些膽固醇。所以，常吃豆腐可以減少心腦血管疾病的發(fā)生率。
幫助女性度過更年期：豆腐含有大量類黃酮。多吃豆腐可以補(bǔ)充雌性激素。豆?jié){是保持大豆中類黃酮的好方法。
治療中老年人便秘：中老年人因為年齡的關(guān)系，消化系統(tǒng)不好，經(jīng)常會出現(xiàn)便秘，而豆腐是軟食，容易消化。
不宜多食
1、引起消化不良：豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀。
2、促使腎功能衰退：人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質(zhì)，會使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負(fù)擔(dān)，使腎功能衰退，不利于身體健康。
3、促使動脈硬化形成：豆制品中含有豐富的蛋氨酸，在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸，半胱氨酸會損傷動脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，促使動脈硬化形成。
豆腐干是豆制品的一種，它的原材料是豆腐，豆腐經(jīng)過在加工得到了豆腐干，豆腐干質(zhì)地比較堅硬，而且形狀比較完好無損，尤其在比較出名的餐廳都會以豆腐干作為原料，來制作各種各樣的美食，而且豆腐干的熱量也不算太高，對于減肥人士也可以食用，里面含有的鈣可以補(bǔ)充人體營養(yǎng)。
豆腐干，中國傳統(tǒng)豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中國各大菜系中都有一道美食。豆腐干營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。豆腐干在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料，既香又鮮，久吃不厭，被譽(yù)為“素火腿”
1. 豆腐干中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高;
2. 豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟;
3. 含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
豆干：152 大卡(100克)
1. 在商場購買豆腐干應(yīng)選擇具有冷藏保鮮設(shè)備的副食商場、超市。應(yīng)選擇有防污染包裝的豆制品，例如經(jīng)真空壓縮的保鮮膜。
2. 對于用真空袋保存的豆制品，選購時注意查看包裝袋上是否標(biāo)簽齊全，生產(chǎn)日期盡量選擇與購買日期相近的豆制品。
3. 留意真空包裝是否出現(xiàn)漏氣現(xiàn)象或抽取不徹底現(xiàn)象，此類食品保質(zhì)期會大打折扣，不宜購買。
4. 遵循“少量購買、及時食用”的原則，不宜大量囤貨。此外，當(dāng)天剩下的豆干，應(yīng)用保鮮袋扎緊放置冰箱內(nèi)盡快吃完，如發(fā)現(xiàn)袋內(nèi)有異味或豆干制品表面發(fā)粘，請不要食用。
臭豆腐可以說是家喻戶曉的小吃，而且在街上我們經(jīng)常能夠看到賣臭豆腐的商販，喜歡吃臭豆腐的人也變得越來越多。雖然臭豆腐聞起來味道并不好，但是它吃起來口感卻是非常誘人的，一般臭豆腐都是會采用油炸的方法，在油炸之前，這些豆腐都是需要經(jīng)過腌制的，那么臭豆腐是有毒的嗎?
臭豆腐的危害
研究證明，豆制品在發(fā)酵過程中，會產(chǎn)生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質(zhì)以及硫化氫，它們具有一股特殊的臭味和很強(qiáng)的揮發(fā)性，多吃對健康并無益處。此外，胺類存放時間長了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強(qiáng)致癌物亞硝胺。臭豆腐雖小，但制作流程卻比較復(fù)雜，必須經(jīng)過油炸、加鹵和發(fā)酵等幾道程序。
臭豆腐的危害
在整個制作過程中，要求一直在自然條件下進(jìn)行，而且對溫度和濕度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到其它細(xì)菌的污染，輕者會引起人體胃腸道疾病，重者還會導(dǎo)致肉毒桿菌大量繁殖，產(chǎn)生一種有毒物質(zhì)——肉毒毒素。這是一種嗜神經(jīng)毒素，毒力極強(qiáng)，近年來曾報道過的臭豆腐中毒事件，就是由這種毒素引起的。
正是由于臭豆腐的制作流程復(fù)雜，據(jù)媒體報道，有些人想出了一些“簡單”的方法，用化學(xué)手段做出臭豆腐。如用硫酸亞鐵將豆腐染成黑色，再加上其它的臭味物質(zhì)，即可成為臭豆腐。而在我國的《食品衛(wèi)生法》中，是嚴(yán)格禁止使用化工原料硫酸亞鐵作為著色用的食品添加劑的。其實，臭豆腐也不是一無是處，它在制作過程中，能合成大量維生素B12。人體缺乏維生素B12，會加速大腦老化，容易引起老年性癡呆。不過，維生素B12在肉、蛋、奶、魚、蝦等很多動物性食物中都存在，與這些優(yōu)點比起來，臭豆腐的缺點更應(yīng)該引起人們的注意。
臭豆腐吃法
臭豆腐雖然聞起來很臭，但仍不失為一種美味，有些人對它敬而遠(yuǎn)之，有些人則對它青睞有加。臭豆腐于發(fā)酵后的豆制品，在其制作過程中不僅會產(chǎn)生一定的腐敗物質(zhì)，還容易受到細(xì)菌污染，從飲食健康的角度來說，臭豆腐(尤其是油炸臭豆腐)不宜多吃。
如果真對臭豆腐難以割舍，建議大家吃時最好多吃新鮮的蔬菜和水果，它們含有的維生素C可阻斷亞硝胺生成。
結(jié)語：關(guān)于臭豆腐的危害介紹了很多了，其中吃法確實是很多的，但是不要覺得非常的臭，其實是很好吃的，但是危害也是很大的，有的人吃了還會引起中毒。臭豆腐制作過程對衛(wèi)生要求較高，如果實在想吃，自己制作比較好哦!
臭豆腐的味道是很重的，有一次去買烤冷面，旁邊有一個人在買臭豆腐，天呢，怎么能有那么臭的味道，平時在大街上離的遠(yuǎn)，沒有那么近距離的聞過臭豆腐的味道，真的是太臭了，怎么能夠吃下去呢，臭豆腐那么臭也需要一種調(diào)料，下面我們就來看看油炸臭豆腐調(diào)料配方。
油炸臭豆腐很多人應(yīng)該都吃過吧，炸出來的臭豆腐都還要再放一些調(diào)料，才能夠更臭，很多人也會感覺更有食欲，那么大家了解油炸臭豆腐調(diào)料配方吧，下面我們就來看看怎么做出那么臭的調(diào)料的。
油炸臭豆腐調(diào)料配方
紅薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、雞精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、干香蔥30克(可不用)、干生姜粉20克、味精270克、特鮮1號2包、白糖15克、甘松2克 、鹽1650克、枸皮粉(天然色 )200克、增香劑 3克(增香劑 選用肉香型或蝦味等十種，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替) 以上原料均可在各地香料門市部、中藥材店買齊。
調(diào)制方法
1、先所有的原料磨細(xì)粉。
2、各一個盆或桶，把上述原料方入里面充拌勻。
3、將拌勻的料用食品袋或瓶裝好封閉代用。
原料
精制水豆腐8片，切成32小塊，專用鹵水2500克，醬油50克，青礬(硫酸亞鐵)3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。
制法
1、將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水，用木棍攪動，然后將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡(春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時)，豆腐經(jīng)鹵水浸泡后，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。
2、把干紅椒末放入盆內(nèi)，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精對成汁備用。
3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內(nèi)。
再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。
特點
質(zhì)地外焦內(nèi)脆軟嫩，味鮮香微辣，為湖南有名的風(fēng)味小吃。
走在大街上都會看到很多人在吃油炸臭豆腐，可是自己從來沒有吃過，接受不了它的臭味，其實它的味道很好，這也是公認(rèn)的，炸臭豆腐之后都會放一些醬料，今天我們介紹的油炸臭豆腐調(diào)料配方，大家應(yīng)該知道了那么臭的味道是怎么做成的了。
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臭豆腐有營養(yǎng)嗎
1、臭豆腐富含植物性乳酸菌，有調(diào)節(jié)腸道及健胃的功效。有“植物性乳酸菌研究之父”之稱的日本東京農(nóng)業(yè)大學(xué)岡田早苗教授發(fā)現(xiàn)，臭豆腐中富含高濃度的植物性乳酸菌，包括單寧酸、植物堿等，而且植物性乳酸菌在人體腸道內(nèi)的存活率比動物性乳酸菌更高。
2、臭豆腐富含蛋白質(zhì)及鈣質(zhì)。臭豆腐的原料豆腐本身就含有很高的蛋白質(zhì)，同時含有豐富的鈣質(zhì)，在臭豆腐的制作過程中，豆腐經(jīng)過發(fā)酵，蛋白質(zhì)分解為氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，有很高的營養(yǎng)價值。
3、臭豆腐保存有大豆所含的大豆異黃酮，其營養(yǎng)價值可于奶酪媲美，甚至比奶酪還高，故有“中國的素奶酪”之稱。
4、臭豆腐可預(yù)防老年癡呆癥。由于臭豆腐獨特的制作工藝，合成了大量維生素B12，每100克臭豆腐可含有10微克左右。維生素B12可以減緩大腦老化的進(jìn)程，預(yù)防老年癡呆。而除動物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發(fā)酵后的豆制品也可產(chǎn)生大量維生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。
臭豆腐的副作用
1、化學(xué)的手法導(dǎo)致致癌
如用硫酸亞鐵可產(chǎn)生黑色,再加上其他的臭味物質(zhì),即可成為臭豆腐。這是相當(dāng)危險的,過多的鐵對人體的肝臟非常不利,而且其臭味物質(zhì)可能是蛋白質(zhì)的腐敗而成,所以說它有致癌是可能的。
2、腐爛導(dǎo)致致癌
臭豆腐之所以臭,不可否認(rèn)其臭味會有蛋白質(zhì)的腐敗物-胺類,它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺,相信大家都知道亞硝胺是強(qiáng)致癌物;建議在吃臭豆腐時,最好多吃新鮮的蔬菜和水果,因為新鮮的蔬菜和水果富含維生素,特別是富含維生素C,可阻斷亞硝胺的生成。
3、毒菌破壞神經(jīng)系統(tǒng)
臭豆腐在發(fā)酵過程中,會揮發(fā)大量鹽基氮,有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌,常會隨臭豆腐的制作而繁衍其中,而肉毒桿菌是一種致命病菌,在繁殖過程中分泌毒素,是毒性最強(qiáng)的蛋白質(zhì)之一。人們食入和吸收這種毒素后,神經(jīng)系統(tǒng)將遭到破壞,出現(xiàn)頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等癥狀。
4、引發(fā)人體胃腸道疾病
臭豆腐的發(fā)酵工序是在自然條件下進(jìn)行的,易被微生物污染。另外,臭豆腐發(fā)酵前期是用毛霉菌種,發(fā)酵后期易受其他細(xì)菌污染,其中還有致病菌。因此,臭豆腐一次不要吃得太多,以免引起胃腸道疾病。
相信大家都比較喜歡吃臭豆腐吧，因為臭豆腐雖然聞起來味道比較臭，但是吃起來卻是非常誘人的，而且我國長沙地區(qū)的臭豆腐是在全國內(nèi)聞名的，安徽的臭豆腐也是比較好吃的，安徽的臭豆腐做法跟長沙是有很大區(qū)別的，他以他的特色做出了傳統(tǒng)的風(fēng)味，那么安徽的臭豆腐怎么做呢?
臭豆腐，中國傳統(tǒng)特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相當(dāng)大的差異，有北方和南方的不同類型，臭豆腐在南方又稱臭干子。其名雖俗氣、卻外陋內(nèi)秀、平中見奇、源遠(yuǎn)流長，是一種極具特色的中華傳統(tǒng)小吃，古老而傳統(tǒng)，令人欲罷不能。制作材料有大豆、豆豉、純堿等。
在中國以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異，其味道也差異甚大，但具有“聞起來臭、吃起來香”的特點。南京、長沙的臭豆腐干相當(dāng)聞名，臺灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。
天津街頭多為南京臭豆腐，為灰白豆腐塊油炸成金黃色，臭味很淡。武漢街頭的臭豆腐多以“長沙臭豆腐”為招牌，但制作方式并不相同，是用鐵板澆油煎，中不空并且為淡黃色。
臭豆腐在中國以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異。南京和長沙的臭豆腐干相當(dāng)聞名，但其制作以及味道均差異甚大。長沙街頭也有很多民間制作臭豆腐的能手，深受民眾的喜愛。南京的油炸臭豆腐是用壓板豆腐切成2.5厘米見方的塊，顏色為黑灰色。
臭豆腐在中國來說，可謂是歷史悠久。因為在以往的商街小鋪中都能看到有人賣油炸臭豆腐，很多人從遠(yuǎn)處聞起來有一種臭臭的聞到，但是吃到嘴里味道就不一樣了。臭豆腐加上調(diào)味料后，味道好極了!隨著時代的變遷和發(fā)展，現(xiàn)在臭豆腐的工藝有所改進(jìn)，已經(jīng)有了很大了推陳出新，很多人在家里也可以做好油炸臭豆腐，
豆腐中含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，常吃豆腐的人皮膚光滑細(xì)膩，而且還有益人體健康。是一種很好的糧食，不知道大家看過舌尖上的中國沒有，上面有一集就是介紹毛豆腐的烹飪和制作方法的，看完后大家對于臭豆腐是不是都想嘗一嘗呢?
油炸臭豆腐具有遠(yuǎn)處聞起來臭，吃起來聞到香這樣一種"遠(yuǎn)臭近香"的特點，加上調(diào)料，吃起來香辣味美，別有一番風(fēng)味。總體特征是：外焦、內(nèi)嫩、香辣。
1.備料。食用色料(適量)，放入一個空桶內(nèi)，成為染色配料桶.
2.混合。燒開水一壺(約4公斤)，水沸騰后倒入配料桶內(nèi)，用木棒攪勻。
油炸臭豆腐
3.濾渣。冷卻到自然溫度，用細(xì)篩過濾到另一桶內(nèi)或盆子內(nèi)。濾出的渣子廢棄。
4.染色。濾渣后把小塊的豆腐坯一塊一塊地放進(jìn)染色液中，讓其自然浸泡30分鐘～2小時(視溫度而定)，然后把染色液倒掉，豆腐坯表面顏色逐漸變?yōu)闇\黑色或灰黑色。此時把豆腐坯一塊塊地齊起來放在空桶子內(nèi)，一層一層地擺放好。
油炸工序：
1可用豬油、茶油、菜油、花生油、大豆油等動植物油，以豬油經(jīng)濟(jì)和實用。
2鍋、灶。普通鑄鐵鍋，灶用煤球灶、煤氣灶、液化氣灶均可。
3下鍋看火候。在鍋熱油沸騰時，方可把豆腐坯夾進(jìn)鍋內(nèi)，1次可炸10來塊。豆腐坯在鍋內(nèi)經(jīng)油炸幾分鐘后，坯體膨脹，逐漸空心，外表呈黃黑色或褐黑色而焦硬，內(nèi)里嫩白。
4用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夾進(jìn)湯盆內(nèi)上湯后裝袋即可。
臭豆腐雖小，但制作流程卻比較復(fù)雜，一般經(jīng)過油炸、加鹵和發(fā)酵等幾道程序，在整個制作過程中，要求一直在自然條件下進(jìn)行，對溫度和濕度的要求非常高。北京食品釀造研究所所長魯緋告訴記者，它的原料豆腐干本來就是營養(yǎng)價值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%-20%，與肉類相當(dāng)，同時含有豐富的鈣質(zhì)。經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為
各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，所以有增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化的功效。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分--大豆異黃酮，因此被稱為中國的"素奶酪"，它的營養(yǎng)價值甚至比奶酪還高。
臭豆腐中含有豐富的維生素，因為是用黃豆制成的，所以也含有大量的蛋白質(zhì)，是補(bǔ)充人體蛋白的絕佳食物，常吃豆腐不但能夠預(yù)防老年癡呆，還有美容養(yǎng)顏的作用。所以想要變漂亮的女性就多吃點豆腐吧。如果大家還有相關(guān)問題，也可查看相關(guān)文章。
豬蹄含有豐富的脂肪，膠原蛋白，油脂，膽固醇，所以豬蹄的熱量還是很高的，平時吃的時候一定要注意適量，否則不僅僅會引起腸胃不適，還會導(dǎo)致體重急劇增加，甚至引發(fā)高膽固醇等疾病。想要既可以減肥，又可以美容的話，最好多吃一些水果和蔬菜，既含有豐富的維生素還能夠促進(jìn)消化。
豬蹄熱量高嗎
每100克豬蹄的熱量為260大卡。豬蹄中富含蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，以及鈣、磷、鎂、鐵和維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。豬蹄中還含有豐富的膠原蛋白質(zhì)及膽固醇。
一個豬蹄的熱量有多少
街邊的鹵味檔，當(dāng)看到掛著一只只的鹵豬蹄，不知道大家是不是胃口大開了呢，如果很久沒吃了，可以吃一次。豬蹄之所以不能成為餐桌上的“?？汀?，說到底都是太肥膩，尤其不能給爺爺奶奶吃多，不然膽固醇就要升高了。每100克豬腳含有熱量260卡路里，比較番茄的熱量，18卡路里，感覺真是一個天一個地。吃豬蹄的話其實也不需要帶有太大的負(fù)擔(dān)，就當(dāng)是吃了一頓豬肉吧，其實豬蹄的熱量雖然高，但是脂肪含量比豬肉還要低呢，其脂肪比肥肉低88.6克。
如果不想吃豬蹄吃出一身肥肉，那么可以在食用的時候用山楂泡水喝或者喝百香果綠茶，能消除膩感，山楂還有助于消化呢。吃貨這回真的傷不起。吃豬蹄的時候不要在晚上吃哦，一來會增加胃的負(fù)擔(dān)，而來分解脂肪的速度不夠快，熱量自然就轉(zhuǎn)化為脂肪存儲起來了。冬天雖冷，但用脂肪來抵御寒涼真是殘忍。
香辣豬蹄的熱量高不高
豬蹄中的膠原蛋白具有良好的支撐力，能讓皮膚看起來非常豐潤，但是，烤豬蹄屬高熱量、高脂肪、高膽固醇食物。夏季，多食豬蹄容易引起消化不良，建議每次吃一只為宜，也不宜天天吃。香辣豬蹄固然美味，但是脂肪含量過高，且吃且珍惜啊，美食與好身材不可兼得，吃貨們要懂得舍棄!
豬蹄吃多會怎樣
豬蹄，如果煮的方法適當(dāng)，減少油膩的話會令人越吃越想吃，十分有滋味呢，一次過吃3個都沒有問題。但是豬蹄吃多可是會長胖的哦，而且老人家不能吃太多，因為豬蹄的熱量是蠻高的，吃多會導(dǎo)致血壓升高，或者膽固醇增高，真的傷不起。
偶爾可以多吃一些，但是不能無視脂肪的存在，這就是為什么大家稍微吃多了幾塊豬蹄之后就感覺再也不愛了，吃得好撐，而且要花費更多的時間去消化。吃豬蹄的時候可以喝點山楂茶，吃完之后不要馬上坐著，先站站隨便走動一下，有助消化。其實除了豬蹄外，肥肉、雞皮、鴨皮的膽固醇都是很高的，經(jīng)常吃這些熱量高的食物，會導(dǎo)致動脈硬化呢，千萬不要貪吃哦。吃完豬蹄之后，多吃一些蔬果平衡飲食。
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