包菜怎么淹好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！别B(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“包菜怎么淹好吃”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
包菜又叫洋白菜和卷心菜，包菜和普通的白菜是不一樣的，包菜會比白菜更小一些，葉子和頸部會更硬一些，包菜的口感是最甜，所以在吃涼拌的時候，大多數(shù)都選的是包菜，包菜想要腌制的好吃，美味像外面賣的一樣，在腌的過程當(dāng)中，每一片葉子上都要抹鹽，并且用手去反復(fù)的揉搓，在鍋?zhàn)永锩婕尤肷倭康那逅?，腌?到2天左右，然后再經(jīng)過反反復(fù)復(fù)的制作工序就能做成。
一顆洋白菜 （最好晾曬1日） 1兩辣椒粉 半塊姜 1個小洋蔥 1頭蒜 1兩糯米粉 1匙糖. 三分之一個水梨
做法:
1: 洋白菜一切四,然后一個個在飽和鹽水中浸泡一下．
2：把每片洋白菜葉子都抹鹽，并且用手對洋白菜進(jìn)行擠壓揉制.放一層洋白菜撒一層鹽，裝滿后加入少量清水，.放入缸中鹽漬，1-2天后，鹽水淹沒白菜，再腌3-5天，取出，用清水洗凈，把白菜撈起來甩甩水分晾到外表沒什么水.
3：去皮的姜,蒜,洋蔥,梨，放攪拌器碾碎.
4:糯米粉加水煮開(邊攪邊煮成很稠的液體),放涼.
5：把攪拌好的洋蔥姜蒜泥＋糯米糊＋辣椒粉＋糖攪拌均勻．
6：將腌過的洋白菜分別洗兩遍,菜心朝地放置一邊,濾干水份．（壓干）
7戴好手套，從最內(nèi)層開始，將此調(diào)料均勻抹在每一片白菜里外；盡量都抹到。
8：和蘿卜塊一起裝進(jìn)缸內(nèi)，上蓋一層白菜幫。ys630.CoM
保持在4度左右，2-3天后加一些淡鹽水，待15-20天即可食用。
最后裝在有蓋容器中保存，避免沾到油．
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雞蛋的做法是各種各樣的，有非常多種樣式，人們完全可以根據(jù)自己的喜愛用雞蛋做出來非常多的食物，其中最常見的就是腌雞蛋，如果只是單單吃雞蛋的話味道會顯得比較單調(diào)，這個時候如果腌制以后再去吃的話就會更加好吃的，會帶有一些咸咸的味道，這樣久而久之就成為了人們非常受歡迎的一道比較簡單的食物，只要煮熟就可以食用的。
腌雞蛋，又叫咸雞蛋，是一道城鄉(xiāng)民眾愛吃的簡單食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。腌好的雞蛋一般煮制即可食用，成品腌雞蛋具有粗細(xì)均勻、肉質(zhì)鮮滑、咸鮮甘香、的特點(diǎn)。
制作方法
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的雞蛋，逐個放進(jìn)鹽水中，放入濃香的白酒少許。密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的雞蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。
為了能夠讓生雞蛋儲存更長的時候，人們發(fā)現(xiàn)了生雞蛋的腌制方法。現(xiàn)在，很多的家庭都會自己制作腌雞蛋。大家都知道，好的腌雞蛋，雞蛋黃是可以出油的，但是并不是每個人都能腌制成功。想要腌好雞蛋，制作方法是關(guān)鍵。那么，怎么樣腌制的雞蛋才好吃呢？下面來看一下吧！
腌雞蛋，又叫咸雞蛋，是一道城鄉(xiāng)民眾愛吃的簡單食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。腌好的雞蛋一般煮制即可食用，成品腌雞蛋具有粗細(xì)均勻、肉質(zhì)鮮滑、咸鮮甘香、的特點(diǎn)。
制作方法
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的雞蛋，逐個放進(jìn)鹽水中，放入濃香的白酒少許。密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的雞蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮雞蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的雞蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸雞蛋的腌制。
原料：生雞蛋、八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香、白酒。
所需用具：瓶子、壇子、罐子、缸、陶瓷的、玻璃的、泥的、總之是能裝下你要腌的雞蛋的容器都行，洗凈擦干備用。
做法：鍋內(nèi)做水（水量是要在容器中沒過雞蛋的），水開后加入八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香小火煮20分鐘。水中加鹽，慢慢溶解，直到鹽水飽和，關(guān)火晾涼倒入容器。生雞蛋洗凈擦干或風(fēng)干輕輕放入加了料水的容器中，蓋蓋前滴入十幾滴白酒（起到殺菌的作用），倒好酒后把蓋蓋嚴(yán)（注意密封）如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用，如果喜歡咸而出油的，估計(jì)就要三四十天了，腌好后取出煮熟即可食用（對了，料水留著，下次還可以用，用之前燒開一下），這種雞蛋香味濃郁，微咸可口。
臘肉一般是很多地方冬季特有的美食，臘肉的制作方法也是很多的，其實(shí)臘肉好不好吃，腌制的過程是非常重要的過程，很多人平時都喜歡吃臘肉，其實(shí)臘肉的制作通常是很簡單的，但是對于年輕人來講，可能會腌制臘肉的人并不多，想要臘肉味道好吃，腌制是關(guān)鍵，那臘肉怎么淹好吃呢?
臘肉怎么淹好吃?
五花肉5000克、糖250克、鹽250克、白酒150克，生抽40克，老抽20克、八角適量、花椒適量。
操作方法
01之所以選擇五花肉，是因?yàn)樨i的五花肉肥瘦相間，做出的臘肉口感最好，不會太干也不會太油膩：
02腌制臘肉的鹽，最好去集貿(mào)市場購買一些粗粒的天然海曬鹽，這種鹽礦物質(zhì)比較多，而且顆粒大，腌出來的肉格外香，如果沒有就用我們炒菜用的鹽也可以，用鹽量一般是10斤肉用8兩到1斤左右的鹽：
03要把鹽均勻地抹在肉上，抹鹽時最好有點(diǎn)力揉一下。然后放入陶制或者陶瓷容器中，再蓋上蓋子腌泡7天就行了。如果你夠勤快，中間可翻一次缸，把上面與下面的肉交換一下位置。尚若家里沒有陶、瓷之類容器，用搪瓷盆也行，但不能用塑料之類的容器。
047天之后，把肉拿出來用刀尖將肉塊一端的肉皮部位刺穿，并用麻繩結(jié)套拴扣，再把肉塊掛在有陽光并且通風(fēng)的地方，充分晾曬3至5天。北方氣候干燥、日照充沛，晾曬3天即可，南方空氣較濕潤可多晾曬一兩天，總之要將肉里水分晾干：
05臘肉的防腐能力強(qiáng)，能保存較長時間，一般可以保存3個月。通常是把臘肉掛在家里陰涼通風(fēng)處即可，如果城市家庭嫌不雅觀，把晾曬好的臘肉掛在陰涼通風(fēng)處三、四天后，然后放入陶、瓷之類容器或者普通紙箱中即可。南方空氣潮濕，為防止臘肉生霉發(fā)蠔，過段時間拿出來掛在陽臺上吹吹風(fēng)。北方氣候干燥，為防止臘肉徹底脫水變成“臘肉石”，可用塑料袋封裝。
生活中我們沒頓餐飯都希望吃到最好吃的食物。茄子是大家熟悉的食物之一，茄子中含有人們需要的鐵元素。所以經(jīng)常吃茄子有利于身體補(bǔ)充鐵元素。尤其是可以給孩子經(jīng)常吃一些。腌制的食物一直都是人們喜歡吃的。茄子也是可以腌制的，只是大部分人腌制的方法不同。茄子怎么淹好吃呢？
一、咸茄子
原料：鮮茄子20千克，食鹽5千克。
制作過程
將鮮茄子去掉柄 蒂，用水洗凈后入缸，放一層茄子撒一層鹽，然后注入18波美度鹽水，與茄子齊平，上壓石塊，放在陰涼通風(fēng)的地方。每天翻缸1次，揚(yáng)湯散熱，促使鹽粒溶化。1周后改為每隔1天倒缸1次。3周后即為成品。
二、 芥末茄子
原料：茄子4千克、芥末0.1千克、醬油0.8千克、醋0.2千克、鹽0.32千克、白糖1千克。
制作過程
選用鮮嫩的茄子，用水洗凈，去年柄和蒂。茄子切個口，放進(jìn)容器中，加鹽腌制3小時后取出。把醬、醋、白糖混合煮沸，然后冷卻，并加進(jìn)少量清水?dāng)噭?。將此汁液摻個倒進(jìn)茄子切口中，腌制3小時。將芥末粉撒在容器底部一層，然后一層茄子一層芥末放置上壓石塊，3天后即成。成品味咸辣甜。
三、速腌茄子
原料：鮮茄子4千克、精鹽0.4千克、胡蘿卜片、生姜絲各少量。
制作過程
選用新鮮的嫩茄子，洗干凈，去年柄蒂。將茄子切成薄片，放進(jìn)容器中，撒入精鹽，翻拌均勻，上壓重石。2小時后取出，用水洗干凈，擠出水分。再放進(jìn)容器里，上面覆蓋少量胡蘿卜片和生姜絲，用石塊壓上，第2天即可食用。
無論是使用何種方法制作出來的蘿卜味道都是很好的，并且喜歡吃蘿卜的人也會發(fā)現(xiàn)自己的身體免疫力要比其他人高許多。這主要是因?yàn)樵谔}卜中含有豐富的營養(yǎng)元素，多吃蘿卜能夠補(bǔ)充人體所缺營養(yǎng)元素，從而達(dá)到提高身體免疫力的目的。而腌蘿卜是餐桌上十分不錯的小菜之一，如何腌蘿卜更好吃呢?
1、蘿卜絲怎么腌制好吃
1.1、腌制蘿卜絲時需要準(zhǔn)備新鮮的白蘿卜一個,約400到500克,食用油和食用鹽各適量。把準(zhǔn)備好的新鮮白蘿卜用清水洗掉,去掉根須。
1.2、把洗凈的白蘿卜切成細(xì)絲,以后放在碗中加入食用鹽調(diào)勻以后腌制,腌制兩小時以后把腌出的水分倒掉,然后再用手把蘿卜絲中的水分?jǐn)D掉,放入碗中。
1.3、把準(zhǔn)備好的食用油入鍋加熱以后放入幾個花椒粒,炒出香氣,然后把花椒粒兒去除,直接把炸好的花椒油倒入到腌好的白蘿卜絲中,調(diào)勻以后就能食和。
2、蘿卜的功效有哪些
2.1、消化方面:食積腹脹,消化不良,胃納欠佳,可以生搗汁飲用;惡心嘔吐,泛吐酸水,慢性痢疾,均可切碎蜜煎細(xì)細(xì)嚼咽;便秘,可以煮食;口腔潰瘍,可以搗汁漱口。
2.2、呼吸方面咳嗽咳痰,最好切碎蜜煎細(xì)細(xì)嚼咽;咽喉炎、扁桃體炎、聲音嘶啞、失音,可以搗汁與姜汁同服;鼻出血,可以生搗汁和酒少許熱服,也可以搗汁滴鼻;咯血,與羊肉、鯽魚同煮熟食;預(yù)防感冒,可煮食。
2.3、泌尿系統(tǒng)方面各種泌尿系結(jié)石,排尿不暢,可用之切片蜜炙口服;各種浮腫,可用蘿卜與浮小麥煎湯服用。
2.4、其他方面美容,可煮食;腳氣病,煎湯外洗;解毒,解酒或煤氣中毒,可用之,或葉煎湯飲汁;通利關(guān)節(jié),可煮用。
3、蘿卜不能和什么一起吃
3.1、白蘿卜不能和水果一起吃
白蘿卜等十字花科蔬菜進(jìn)入身體后,經(jīng)過體內(nèi)代謝很快就會產(chǎn)生一種抗甲狀腺的物質(zhì),硫氰酸,它能抑制甲狀腺的工作,該物質(zhì)產(chǎn)生的多少與攝入量成正比。如果同時攝入含大量植物色素的水果如橘子、梨、蘋果、葡萄等,這些水果會在腸道被細(xì)菌分解,產(chǎn)生出羥苯甲酸和阿魏酸,它們可加強(qiáng)硫氰酸抑制甲狀腺工作的能力,從而誘發(fā)甲狀腺腫大。
3.2、白蘿卜不可以和人參一起吃
白蘿卜屬于寒性食物,而人參屬于熱性藥材,兩者同吃之后會抵消人參的功效。
3.3、白蘿卜不可以和中藥吃
在吃中藥的期間不要吃白蘿卜。此外在吃中藥丸或者中成藥的時候也一定要忌食白蘿卜,否則會影響藥效。
白菜是一種特別常見的家常食物，也是很多人都喜歡吃的一種食物。白菜的吃法有很多種，比如說很多人都喜歡吃腌白菜。而腌白菜想要做的好吃，自然也是需要加入一些特殊的配料、掌握一些技巧的。腌白菜好吃的方法也有很多種，下面就為大家介紹一下白菜的三種腌制方法！
一、腌白菜的做法一
(1)把白菜分四份腌在9%的鹽水里﹐撈取脫水后去除根。
(2)把蘿卜切成絲。
(3)把細(xì)蔥﹑水芹﹑芥菜洗凈切成4cm大小﹐大蔥只切蔥白部份。
(4)生姜﹑蒜切成絲﹐蝦醬搗好。
(5)大棗去核切成絲﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成絲﹐辣椒絲切成3cm大小。
(6)把切成絲的蘿卜﹑梨﹑大棗﹑栗子﹑辣椒絲放在大碗里染紅色﹐并放上水芹﹑芥菜﹑細(xì)蔥﹑大蔥﹑蒜﹑生姜﹑石耳﹑香菇﹑蝦醬拌勻后以蝦醬湯調(diào)味。
(7)把準(zhǔn)備好的餡夾在腌白菜之葉中間﹐用大葉包好后裝在壇子里。
(8)用鹽水做泡菜湯﹐并倒至能淹泡菜為止。
二、腌白菜的做法二
食材：白菜、蔥、姜、鹽、蒜蓉、干辣椒、香菜、味精
步驟：
1、將白菜葉子洗凈晾干，切成3cm見方的小塊，蔥、姜和蒜剁成蓉，香菜和干辣椒切段。
2、白菜切好放入盆中，倒入蔥姜蒜蓉、香菜和干辣椒段。
3、調(diào)入鹽、味精等拌勻，腌制10分鐘之后就可以食用，也可以放入密封罐中冰箱冷藏，隨吃隨取，一周內(nèi)吃完即可。
三、小貼士
1、蔥姜蒜、香菜和辣椒，不喜歡吃哪種就不放哪種，但是我個人覺得都放齊了更好吃。
2、這道菜我更喜歡吃剛腌好的，因?yàn)榘撞说孽r甜被保留得很好，吃起來葉子脆脆的，非常開胃爽口，腌制后的需盡快食用，發(fā)酵過久會變酸。
韭菜是我們生活中最常見的蔬菜，以一種特殊的氣味深受大家喜歡。韭菜的營養(yǎng)價值高，含有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素，以韭菜為原料做成的美食更是多不勝數(shù)，例如韭菜餡的餃子、包子，烤韭菜等，還有一種吃法是腌制。那么，韭菜怎么淹好吃?下面咱們就來看看方法吧。
冬韭菜比起鮮韭菜別有風(fēng)味，格外的香，打開腌菜壇子韭香就撲面而來，裝盤端到飯桌上，更是滿屋飄香，經(jīng)久不散，這是最迷人的。腌制好的韭菜，還有個突出的特色，別的菜腌好后會變色，都轉(zhuǎn)為玉石淡黃色，韭菜卻是保持著翠綠，比起新鮮的還要青翠欲滴，很是誘人。
腌制成功的韭菜就這兩大標(biāo)志：顏色翠綠;韭香濃郁。做到這程度不難，把握好三個細(xì)節(jié)：①最后一茬韭菜質(zhì)量最好，季節(jié)也趕趟，春天的韭菜適合鮮吃，夏天的韭菜適合做餡，當(dāng)下大棚的韭菜就不好論季節(jié)了;②腌制前，洗凈晾干明水后，切好給鹽必須揉透，韭菜顏色完全的揉成墨綠色才行;③無論裝壇還是玻璃瓶，都要掫緊，里面不留空氣，然后蓋緊蓋子不要跑氣。
腌制步驟：①韭菜擇干凈，洗凈，晾干明水。單腌或參予四分之一辣的青辣椒腌制。②韭菜和辣椒都切段，按十分之一給鹽，揉透，按緊，加蓋，放一天。③裝壇，掫緊，保鮮膜封口，蓋緊蓋子，不讓跑氣，放到僻靜處，20天后可以開壇吃了。在壇子里至少可以保鮮半年，吃到來年春暖花開。
需要注意的是，全過程和涉及到的所以物品嚴(yán)禁感染油污，否則必然腐爛。一種是新鮮的嫩韭菜加味極鮮拌勻點(diǎn)上香油就可以吃了，就這么簡單。鮮亮爽口!是個不錯的清口菜!二是選擇6，7月的較老的生長時間長的韭菜，洗凈，晾干，加入放了鹽的涼開水中腌制。一個禮拜就可以吃了。生著拌著，做魚調(diào)料，做鹵有獨(dú)特的味道!韭菜我們這里叫起陽草，但是難以消化，胃不好者少吃為佳!
豆角是一種非常常見的家常食物，在中國人的飯桌上，經(jīng)?？梢钥吹礁鞣N方法烹制出來的豆角。當(dāng)然，豆角還有一個比較常見的吃法，就是腌豆角。腌豆角因?yàn)榫哂兄崂钡目诟?，具有開胃的作用，經(jīng)常被作為開胃小菜食用。那么，豆角怎么腌制好吃呢？下面，就為大家詳細(xì)介紹豆角腌制的相關(guān)知識。
一、腌制酸豆角的兩種腌法
1、整條腌
食材：豇豆1把、花椒、鹽50g、清水1500ml；做法：1.豇豆洗凈，晾干表面水分;2.干凈無油的鍋中加水放鹽，再加入一小把花椒;3.煮開后再煮兩分鐘，關(guān)火晾涼;4.豇豆卷好放入罐中，倒入晾涼的花椒鹽水;5.密封蓋蓋置于陰涼處，腌至豇豆變黃(約十天左右)即可。
2、切碎腌
食材：豇豆1把、鹽適量、蒜蓉3-4粒、朝天椒2-3個做法：1.豇豆洗凈，晾干表面水分，切小段;2.加適量鹽(炒菜的量)腌制約十分鐘;3.放入蒜蓉、朝天椒碎，拌勻裝進(jìn)瓶罐中;4.蓋蓋密封置于陰涼處，約4-5天即可。
注意：腌法一適合大量的腌制，腌法二適合偶爾想吃的時候，“小劑量”腌制。密封罐建議事先燙過，確保干凈，無油無生水。腌制一段時間就會出酸味，也可以加些白醋;為防止長白沫，可以倒入少量高度白酒一同腌制。
二、酸豆角腌制幾天可以吃
腌制酸豆角，至少需要7天左右或者更長時間。下面推薦一個腌制酸豆角的快速方法，只需要24小時就可以腌出好吃的酸豆角。
原料：鮮嫩豆角500克、鹽5克、純凈水1000ml、花椒8克、八角8克、高度白酒30ml。鮮嫩豆角500克、鹽5克、純凈水1000ml、花椒8克、八角8克、高度白酒30ml
①首先，鍋里倒入純凈水，放入八角、花椒。開火把水燒開，水開后煮3分鐘左右，讓調(diào)料香味充分釋放在湯中，然后關(guān)火。
②趁著燒水的時間，把豆角粒裝入玻璃瓶中撒入5克鹽。等鍋里的水燒開后趁熱澆在豆角上，灌滿開水之后倒入少許高度白酒，隨即蒙上一層保鮮膜并擰緊蓋子。
香椿原產(chǎn)自中國的中部和南部，因其特殊的香味成為老百姓的生活食材，現(xiàn)代人很多人都在食用香椿，也因?yàn)槠渚哂惺朝煹淖鲇煤凸πВ瑢θ司哂兄髦委燂L(fēng)寒，風(fēng)濕麻痹，胃痛，痢疾等疾病，但是我們都知道新鮮的香椿時間短，這個時候人們就想到腌香椿，來讓人們在反季節(jié)也能吃到香椿，接下來給大家分享下香椿怎么腌好吃？
1、腌香椿
2、 配料：香椿100千克，鹽15千克。方法：香椿洗凈晾干，用少量食鹽拌勻放入缸內(nèi)，一層香椿一層鹽，用石頭壓實(shí)，2天倒缸1次，最后封蓋。
2、香椿的腌制方法
1斤香椿、4兩鹽、半兩水。將香椿洗凈晾干水分，然后一層香椿一層鹽，少灑點(diǎn)水放好后，待3小時倒缸
一次，第二天倒缸兩次，以后繼續(xù)倒缸3-4次。待鹽全部溶化后，將香椿撈出控干晾曬到七、八成干，再
捆把，放壇內(nèi)壓緊封壇存放?；螂绾煤笾苯臃疟淅锉４?。
3、腌制香椿工藝
工藝流程 原料選擇——清洗——熱燙——腌制——后熟——鹽坯——脫鹽——切段——拌料——
裝瓶——密封——成品;
操作要點(diǎn)：
1、原料選擇：摘除老梗、黃葉、選擇新鮮、柔嫩的椿芽，在清水中洗干凈，瀝水。
2、熱燙：將香椿置于沸水中熱燙30——60秒鐘，以燙透為度。熱燙的目的是鈍化香椿中氧化酶的活性。
3、腌制：由于香椿含水量較少，在腌制時需按原料：水＝2:1的比例加水，用鹽量為總量的25％。然后
一層菜一層鹽，最上層撒上一層鹽，用席子和竹塊捂住壇口，用石頭壓緊。
4、后熟：入坊3天后即可翻壇，約一周一次，共翻3——4次，經(jīng)過兩個月的后熟期即為成熟鹽坯。
5、拌料：配方不同，制成的香椿風(fēng)味不同。 ①素腌香椿：將成熟的鹽霈在清水中漂洗30分鐘，撈出，脫
水后切成約2厘米長的小段，加入0.05％苯甲酸鈉，攪拌均勻，裝瓶密封即為成品。 ②調(diào)味香椿：白糖
2.5%，味精0.2％，苯甲酸鈉0.05％，醋、醬油少許。將成熟鹽坯在清水中漂洗60分鐘，脫水后切成約2
厘米的小段，將調(diào)味品與之拌勻，裝瓶密封即可。經(jīng)半年存放后，色澤綠褐，清香宜人。一年后為深褐
色，褐中見綠，為典型的腌菜。
4、香椿醬工藝流程
原料選擇——清洗——加鹽、打醬——裝瓶——密封——成品;操作要點(diǎn)：1、原料選擇、清洗：同腌
制香椿工藝。
2、打漿：分別按原料重量的20％加入食鹽和水，用多功能食品加工器打成均勻的醬體
3、裝瓶：將香椿醬直接裝入四旋瓶，擰緊。經(jīng)過兩個月后熟即為成品。香椿醬經(jīng)半年存放后，顏色淺
綠、微褐，具有非常濃郁的香椿清香，醬體細(xì)膩、均勻，可基本保持香椿原有的色、香、味。
咸菜是不是大家都比較喜歡呢，其實(shí)咸菜主要就是作為餐桌上的配菜。尤其吃一些比較油膩的食物時，搭配一些咸菜可以讓口味變得更加中和一些，不至于過于油膩，否則就可能引起惡心的情況。咸菜的種類是很多的，制作方法也不是很難，那么怎么淹咸菜才是最好吃的呢?
淹制咸菜的方法
方法A
最簡單的方法就是把要腌制的菜洗干凈晾干后放在10：2的鹽水里，放置20天后既可食用。用潔凈器皿否則菜容易壞。
注意：腌制時間過短食用易中毒。水最好用涼白開。
方法B
首先將水燒開，加入食鹽，最好多放點(diǎn)鹽，然后將水放涼。倒入容器中，容器最好選擇專用的腌制食品的。將蘿卜洗凈，吹干，用干凈不粘油的筷子，將蘿卜按序放入容器中，蓋上蓋子，最好選擇密封效果好一點(diǎn)的蓋子。約半個月就可吃了。期間最好不要開蓋，吃時用干凈不粘油的筷子取。
其腌制方法一：
①將新鮮的雪里蕻摘去爛葉，放置在墻角，等葉子大部分變黃后洗凈晾干，再切成段，放在盆中，用鹽揉搓均勻，碼放在大玻璃瓶中，塞緊蓋嚴(yán)。1個月后即可食用。
②將雪里蕻摘洗干凈，晾至半干時用鹽加幾十?；ń啡啻昃鶆?，放在瓷盆中，加蓋。2天后，翻一翻;再過2天，在菜上鋪一個大塑料食品袋，壓上石頭。半個月后再翻倒一下，仍將石頭壓上，腌透后才能食用。
方法二：
1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食鹽，5-7頭蒜，50克花椒，2個紅辣椒。將雪里蕻用清水洗凈，削去根部，去掉黃葉，放在通風(fēng)處陰干，至整個雪里蕻葉子有點(diǎn)發(fā)蔫為好。將雪里蕻切成約1厘米小段，放在盆里待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成細(xì)末，連同花椒、鹽一同放在裝雪里蕻的盆里攪拌均勻，然后用手揉搓至雪里蕻發(fā)蔫為止。將拌好的雪里蕻裝壇，裝10厘米高便壓緊、搗實(shí)，至微微出水，再壓緊搗實(shí)，陸續(xù)裝完為止。
3、雪里蕻全部裝好以后，用塑料布將壇口嚴(yán)密封好，放在陰涼的地方，大約20天即可食用。
用此種方法腌制的雪里蕻，吃起來清新爽口，香脆中帶麻辣，別有一番風(fēng)味。
黃瓜和辣椒都是平時比較常見的蔬菜，不管是黃瓜還是尖椒在平時做法以及吃法都是非常多的，而且營養(yǎng)也都是非常豐富的，像黃瓜不僅可以直接食用，還可以涼拌或者是炒著吃，黃瓜中維生素的含量是非常高的，不過黃瓜和尖椒有個共同的吃法就是腌制，那黃瓜尖椒怎么淹好吃呢?
黃瓜尖椒怎么淹好吃
主料：黃瓜500g、辣椒100g、輔料油少許、鹽30g、花椒1勺、白酒1勺、八角2個、大蒜30g、姜20g糖1勺、醬油適量
步驟：
1、買的小黃瓜，沒有可以用大的黃瓜，把黃瓜秧去掉。
2、洗凈加少許鹽泡一會，這樣可以清除農(nóng)藥殘留，沖洗干凈控干水分。
3、青椒洗凈加少許鹽泡一會，這樣可以清除農(nóng)藥殘留。
4、小黃瓜不用切，大一點(diǎn)的去黃瓜秧切條，辣椒沖洗干凈，控干水分，切段。
5、黃瓜加鹽腌制一晚上，辣椒加鹽腌制一晚上。
6、腌制好后控干水分，用手再擠干水分，越干越好，辣椒同樣做法，放入無油無水的容器。
7、鍋內(nèi)加少許花生油，爆香紅花椒、八角，加醬油、糖，再加魚露或者蝦油提鮮，燒開加白酒關(guān)火，放涼。
8、大蒜、姜切片，取容器洗凈擦干，醬油汁放涼，把腌好的黃瓜、辣椒、姜、蒜一層一層碼放在容器里，再把燒好的醬油湯汁倒在容器里腌泡，第二天就可以吃了。
小貼士：容器要無油無水的，黃瓜要把黃瓜秧去掉，這樣水分少，腌制好后控干水分，用手再擠干水分，越干越好，這樣做出來的黃瓜很爽口，腌制黃瓜或者辣椒加鹽，比例是500克加25克的鹽。
腌制黃瓜辣椒的營養(yǎng)價值
青椒含有豐富的維生素C，青果含水分93. 9%左右、碳水化合物約3. 8%，維生素C;紅熟果含維生素C最高可達(dá)460毫克等，能增加飯量，增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。辣椒含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病?？梢允购粑罆惩?，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。
同時，黃瓜富含維生素c，維c具有保護(hù)牙齒健康，預(yù)防動脈硬化，清除自由基防癌，保護(hù)細(xì)胞、解毒，保護(hù)肝臟，提高免疫力、應(yīng)急能力。
腌制的黃瓜辣椒的辣味食品雖好，但以下幾種人不宜食用：
瘦人：瘦人多屬陰虛和熱性體質(zhì)，即所謂“瘦人多火”，常表現(xiàn)為咽干、口苦、眼部充血、煩躁易怒，吃辣椒不僅會使上述癥狀加重，而易導(dǎo)致出血、過敏和炎癥，嚴(yán)重時還會發(fā)生瘡癰感染等。
甲亢患者：甲亢患者常常處于高度興奮狀態(tài)，故不宜吃辣椒等強(qiáng)烈刺激性食物。又因甲亢患者本來就容易心動過速，過食辣椒后會使心跳加快，加重癥狀。
腎炎患者：在人體代謝過程中，辛辣常要通過腎臟排泄，這對腎臟實(shí)質(zhì)細(xì)胞有不同程度的刺激，從而加重病情。
痔瘡患者：如果大量食用辣椒等刺激性食物，會刺激胃腸道，使痔瘡疼痛加劇，甚至導(dǎo)致出血等癥狀。
眼病患者：紅眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒會加重眼病。在治療過程中，大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品，也會影響療效。
慢性膽囊炎患者：辣椒、白酒、芥末等食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成膽囊收縮、誘發(fā)膽絞痛，患有慢性膽囊炎者應(yīng)忌食。
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