嫩南瓜絲怎么炒好吃
夏季吃嫩姜養(yǎng)生。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《嫩南瓜絲怎么炒好吃》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
總體來說，南瓜也是一種對人體有較高食用價(jià)值的蔬菜。在吃南瓜的時(shí)候，許多家庭都會(huì)選取老南瓜，因?yàn)槔夏瞎现兴械墓呛扛撸阅脕碇谱鞒赡瞎蠝约澳瞎蠣F飯都是不錯(cuò)的選擇。春天的臨近嫩南瓜也逐漸上市，嫩南瓜的味道也非常不錯(cuò)。而在炒嫩南瓜絲的時(shí)候，如何制作才會(huì)更加好吃?
辣椒炒嫩南瓜絲
材料：嫩南瓜300g，食鹽適量，蔥適量，生抽適量，調(diào)和油適量，紅尖椒適量
1、嫩南瓜洗凈，去皮，去瓤，切絲，紅辣椒、蔥也都切絲。
2、油熱爆香蔥絲，然后倒入紅辣椒絲翻炒。
3、下入南瓜絲翻炒一會(huì)后加少許水略燜。
4、加生抽、鹽，翻炒均勻之后即可出鍋。
嫩南瓜豬肉包
材料：南瓜265g，豬肉220g，油適量，鹽適量，面粉280g，小蔥適量，生姜適量
1、準(zhǔn)備并洗凈原料，嫩南瓜擦成細(xì)絲，香蔥、生姜切細(xì)末，先放油鎖住水分，后放鹽。
2、豬肉用料理機(jī)處理成肉末，或者直接剁成肉末，放生抽、細(xì)鹽拌勻。
3、將菜餡與豬肉餡混合均勻。
4、面粉加入適量的水喝發(fā)酵粉揉成面團(tuán)，醒發(fā)。
5、將發(fā)好的面團(tuán)分割成小面團(tuán)，放入包子餡兒包成包子。
6、放入蒸鍋靜置10分鐘后開蒸，大火上汽后轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘，關(guān)火后3分鐘再開蓋。
嫩南瓜炒肉
材料：嫩南瓜250克，豬肉絲45克，姜片15克，植物油、醬油、鹽、蔥末各適量。
1、南瓜洗凈，去皮、瓤，切成塊狀，備用。
2. 鍋倒油燒熱，爆香姜片、蔥末，然后放入肉絲、醬油及鹽，略炒1分鐘。
3、加入南瓜，翻炒2分鐘，加水，蓋上鍋蓋，以小火燜煮10分鐘，待南瓜熟軟即可。
嫩南瓜的食療功效
嫩南瓜除了營養(yǎng)價(jià)值高，口感好外，還有很豐富的食療作用。南瓜是蔬菜中營養(yǎng)價(jià)值非常高且很全面的一種，不管是老南瓜還是嫩南瓜都同樣有著很高的食用價(jià)值。下面一起來了解一下嫩南瓜的食療功效到底有哪些。
1、嫩南瓜果肉內(nèi)有一種特殊物質(zhì)，可促進(jìn)胰島素分泌，降低血糖水平，對防治糖尿病有特效。
2、嫩南瓜中的維生素A含量超過綠色蔬菜，能夠有效美容養(yǎng)顏，對于女性來說無疑是福音了。
3、食用南瓜還嫩更有效防治高血壓，因?yàn)槟瞎现械挠行С煞挚煞乐垢哐獕汉湍I臟的一些病變。
4、食用南瓜可治療膽結(jié)石，常吃南瓜可以化掉膽結(jié)石，患有膽結(jié)石的患者不妨嘗試一下。
5、食用嫩南瓜能幫助保護(hù)胃粘膜，幫助消化，對于腸胃有熱所致的食欲不佳等消化系統(tǒng)疾病有很好的食療功效。
6、多吃南瓜還可以預(yù)防中風(fēng)，因南瓜里含有大量的亞麻仁油酸、軟脂酸、硬脂酸等甘油酸，均為良質(zhì)油脂。
7、南瓜中所含的維生素C能防止硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝酸，甘露醇則可減少糞便中毒素對人體的危害。
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南瓜絲是南瓜常見的一種吃法，但是對于作為炒南瓜絲的原料還是有一定的講究的。那種顏色黃了已經(jīng)熟了的南瓜可以基本排除了，最好是那種嫩的帶著青色的小南瓜，這樣的南瓜抄出來才會(huì)有嚼頭，軟趴趴的是不好吃的。南瓜的功效有很多，首先就是對于視力的功效，由于它的胡蘿卜素比較多，再就是可以增強(qiáng)免疫力。
清炒南瓜絲的做法一
原料：南瓜1段，青椒1個(gè)，油、鹽、雞精適量。
準(zhǔn)備工作：南瓜去皮切細(xì)絲，青椒切絲。
做法步驟：鍋放油燒熱后下入青椒絲翻炒，再下南瓜絲炒至變軟，放鹽和雞精炒勻起鍋。
清炒南瓜絲的做法二
原料：南瓜1段，青紅椒各1個(gè)，蒜片、生抽、鹽各適量。
準(zhǔn)備工作：南瓜去皮切細(xì)絲，青紅椒也切成絲。
做法步驟：起炒鍋先把蒜片爆出香味，然后下入南瓜絲和青紅椒絲大火翻炒，炒至斷生后加鹽和少許生抽即可。
清炒南瓜絲的做法三
原料：南瓜400克，胡蘿卜半根，鹽、花椒、細(xì)香蔥蔥花各適量。
準(zhǔn)備工作：南瓜和胡蘿卜去皮切絲。
做法步驟：
1、炒鍋下油燒到五成熱時(shí)下入花椒粒，小火炸出香味后撈出花椒扔掉。
2、倒入南瓜絲和胡蘿卜絲大火翻炒，炒到變軟后加鹽調(diào)味，最后撒點(diǎn)細(xì)香蔥蔥花就行了。
炒南瓜絲的營養(yǎng)價(jià)值非常豐富，其中每100克南瓜含蛋白質(zhì)0.6克、脂肪1克、碳水化合物5.7克、粗纖維1.1克、灰分6克、鈣10毫克、磷32毫克、鐵0.5毫克、胡蘿卜素0.57毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.7毫克、抗壞血酸 5毫克等多種營養(yǎng)成分。南瓜絲中含有的南瓜多糖是一種非特異性免疫增強(qiáng)劑，不僅能提高機(jī)體的免疫功能，還能促進(jìn)細(xì)胞因子生成，通過活化補(bǔ)體等途徑對免疫系統(tǒng)發(fā)揮多方面的調(diào)節(jié)功能。
說到南瓜，其實(shí)使用方法有很多種，除了金黃的成熟的南瓜之外，其實(shí)嫩南瓜也是飯桌上的美味佳肴，可以超嫩南瓜絲，適當(dāng)?shù)募尤胍恍├苯?，質(zhì)地脆嫩，鮮香微辣口感極好。
一、 炒嫩南瓜絲的制作材料：
主料：南瓜500克
輔料：辣椒(青、尖)50克,辣椒(紅、尖)50克
調(diào)料：色拉油30克,鹽3克,醬油3克,淀粉(豌豆)5克
炒嫩南瓜絲的特色：
質(zhì)地脆嫩，鮮香微辣。
炒嫩南瓜絲的做法：
1. 將嫩南瓜去蒂、去瓤，切成6厘米長的絲；
2. 將青、紅椒去蒂、去籽切絲；
3. 鍋置旺火上，放入色拉油，燒熱后放入南瓜絲和青、紅椒絲、加入精鹽、醬油炒拌斷生，勾芡，出鍋裝盤即可。
二、 嫩南瓜煎餅
[所需材料]
嫩南瓜(中)1個(gè)，鹽、胡椒 適量，雞蛋2個(gè)，面粉 適量，油 適量，醋醬油
[烹飪過程]
(1)把嫩南瓜切成0.5cm的厚的圓塊，并撒一點(diǎn)鹽和胡椒。
(2)攪好雞蛋。
(3)在切好的南瓜上蘸一層面和粉雞蛋，用油煎出來。
(4)搭配醋醬油。
三、 嫩南瓜粥
[所需材料]
嫩南瓜100g，蛤蜊100g，香油1大勺，粳米2杯，淘米水10杯，醬油1大勺
[烹飪過程]
(1)把米泡在淘米水里。
(2) 挖出蛤蜊肉并用香油炒后，倒淘米水，加米后用弱火煮30分鐘左右。
(3)米煮熟后以醬油調(diào)味。
(4)滅火之前，切嫩南瓜絲放進(jìn)去煮，熟后盛在碗里。
肚絲也被稱為豬肚，其中含有大量的蛋白質(zhì)以及脂肪和多種維生素和鐵元素，經(jīng)常食用可以起到滋補(bǔ)身體健脾的作用，而肚絲的做法有很多種，但是肚絲經(jīng)過炒之后味道會(huì)更加美味，可以制作成麻辣爆炒肚絲，味道會(huì)更加好吃，而且做法簡單，自己在家也可以進(jìn)行制作。
肚絲怎么炒好吃?
用法用量
1、豬肚適于爆、燒、拌和作什錦火鍋的原料;
2、豬肚燒熟后，切成長條或長塊，放在碗里，加點(diǎn)湯水，放進(jìn)鍋里蒸，豬肚會(huì)漲厚一倍，又嫩又好吃，但注意不能先放鹽，否則豬肚就會(huì)緊縮。
食用功效
豬肚味甘，性微溫，歸脾、胃經(jīng);補(bǔ)虛損，健脾胃;用于虛勞羸弱、瀉泄、下痢、消渴、小便頻數(shù)、小兒疳積等癥。
營養(yǎng)
豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。
適用人群
適宜虛勞瘦弱者食用;適宜脾胃虛弱，食欲不振，泄瀉下痢者食用;適宜中氣不足，氣虛下陷者食用;適宜體虛之人小便頗多者食用;適宜小兒疳積者食用。
胡椒豬肚湯
材料
豬肚1個(gè)、白果10顆、胡椒約40粒、杞子15粒、酒50ml、生粉50g、鹽20g、雞精適量
做法
1、處理豬肚：用鹽撒在豬肚上，用手仔細(xì)揉搓出黏粘，洗凈后再用同樣的方法處理一次。我還用了生粉和白酒揉搓豬肚，以更好的去掉異味。
2、將處理好的豬肚放入冷水鍋中，煮出血沫后撈出用溫水沖凈，用刀把豬肚上白色的油膩層刮去。
3、豬肚把切成寬條備用;白果提前用水焯一分鐘后撈出，剝?nèi)ズ稚珒?nèi)膜。
4、熱油鍋，把白胡椒粒炒出香味，約兩三分鐘。
5、把豬肚、炒好的白胡椒粒、白果一起放入瓦煲鍋，煲鍋里倒入熱水，加上蓋子，大火燒開后，改成中小鍋煲1.5小時(shí)。
7、最后加入適量鹽、雞精調(diào)味料即可上桌。
喜歡吃包菜的朋友應(yīng)該不在少數(shù)，包菜的營養(yǎng)價(jià)值不低，營養(yǎng)元素很多，是大眾喜愛的一道菜。包菜的制作方式很多，包菜絲是其中的一種形式，這對這種形式，有朋友問如果是炒的話怎么做才好吃，那針對大家關(guān)注的問題，下面我們就來說說包菜絲怎么炒好吃，感興趣的朋友不妨試試!
圓白菜性平、味甘，歸脾、胃經(jīng);可補(bǔ)骨髓、潤臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結(jié)氣、清熱止痛，主治睡眠不佳、多夢易睡、耳目不聰、關(guān)節(jié)屈伸不利、胃脘疼痛等病癥。
包菜絲怎么炒好吃
材料
主料：包菜
配料：五花肉150克、干紅椒適量、花椒適量、香蔥1根、八角1朵、生姜適量
調(diào)料：食鹽1.5茶勺、蠔油1/2湯勺、醋適量、生抽適量、白糖適量
做法
1、準(zhǔn)備好包菜。
2、準(zhǔn)備好配料。
3、半棵包菜洗凈，用手絲成大塊。
4、五花肉洗干凈切片，紅椒剪成段，蔥姜切斜片。
5、鍋中燒熱少許油，放入五花肉片煎炒至表面金黃、出油(油可以打出來一些)
6、把肉片撥至旁邊，下入花椒、蔥姜、八角和紅椒，煸出香味。
7、下入包菜翻炒至稍微變軟，調(diào)入一茶勺的鹽翻炒均勻。
8、調(diào)入適量蠔油翻炒均勻。
9、翻炒至包菜完全變軟熟透，調(diào)入少許醋，再調(diào)入1茶勺白糖，快速翻炒均勻即可。
小訣竅
鐵鍋大火爆炒才有的獨(dú)特美味。
包菜的適用人群：一般人群均可食用。
1. 特別適合動(dòng)脈硬化、膽結(jié)石癥患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍食用。
2. 但皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纖維量多，且質(zhì)硬，故脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食;另外對于腹腔和胸外科手術(shù)后，胃腸潰瘍及其出血特別嚴(yán)重時(shí)，腹瀉及肝病時(shí)不宜吃。
人們會(huì)把很多種蔬菜做成咸菜來吃，適當(dāng)吃一些咸菜是有好處的，比如那些食欲比較差的人，吃點(diǎn)咸菜可以增強(qiáng)食欲，用咸菜做成的美食通常都具有很好的開胃作用，咸菜的吃法有很多，比如可以直接吃，另外可以把咸菜切成絲之后，搭配其他一些蔬菜炒來吃。
咸菜絲怎么炒好吃？
1、用料：
主料：咸菜200g
調(diào)料：白糖
適量
調(diào)和油：適量
2、步驟：
1、咸菜頭先切成片，泡水出咸味，多換兩次水
2.然后切成絲備用；
3.把蒜末、干紅辣椒、蔥切好備齊；
4.熱油鍋，下蒜末和辣椒炒香；
5.下咸菜絲一起炒，免加鹽，加一點(diǎn)糖調(diào)味，最后撒蔥花即可！
主料
咸菜疙瘩豬肉
輔料
熟白芝麻花生油
香油醋
干紅辣椒蔥姜
淀粉黑胡椒粉
老抽生抽
肉絲炒咸菜的做法步驟
1.咸菜疙瘩切絲，開水浸泡2分鐘，涼水沖洗3-5遍。
2.豬肉切絲，加生抽，加少許老抽，黑胡椒、淀粉、少許白砂糖拌勻，腌制10分鐘。
3.鍋里熱油，放蔥姜、干辣椒熗鍋，加入肉絲，中小火翻炒2分鐘至變色，倒入瀝干的咸菜絲，翻炒3分鐘，加少許醋和香油、熟白芝麻，出鍋。
腌咸菜
材料
腌菜材料：
芥菜-1750g
食鹽鹽-175g
邱媽咪建議把鹽控制在蔬菜重量的百分之十，所以買菜時(shí)不要錢給了就把菜拿過手，記得要看清楚芥菜的重量，關(guān)系重大?。〕菧?zhǔn)備到家了自己再秤過一遍。
姜黃鹽水料：
過濾水-1000ml/cc
姜黃粉-5g（大約半大匙，一來染色用，二來怯風(fēng)）
糯米粉或粘米粉-10g（1大匙，用來發(fā)酵讓咸菜快速變酸，不喜歡酸的可以不用）
糖-20g（一大匙/勺）
鹽-40g（2大匙/勺）-如果口味重咸，那么可以增加鹽量，反之則減少鹽的用量，但是不能太少，最少得用20g的鹽。
做法
把材料準(zhǔn)備好了，就來看圖說故事了：
1.把芥菜用水喉沖洗干凈(用沖洗的方法，別用浸泡法，避免蔬菜會(huì)臭爛）后把芥菜倒吊著吹風(fēng)晾干幾個(gè)小時(shí)，讓它稍微變軟。
2.已經(jīng)稍微變軟的蔬菜。
3.把菜葉削掉（也可以不削，純粹個(gè)人喜好），不過菜葉別丟棄。
4.把菜心剖開成2至4份（小的開二，大棵的開四）
5.把切好的菜排進(jìn)干凈無油的容器內(nèi)，切口向上，每排一層菜后就撒一層鹽進(jìn)葉縫里，必須撒的均勻。
6.一層又一層的撒，撒到最后一層時(shí)175g的鹽也撒完了。
7.找個(gè)小一些的干凈無油的塑料蓋子或玻璃盤子放置在菜上。
8.在蓋子或盤子上放置重物擠壓底下的菜，則喜歡用個(gè)大塑料袋子裝水利用水的重量來壓，這塑料袋裝滿水有6公斤重。
9.讓菜被擠壓隔夜，或最少16小時(shí)。
10.被擠壓了24小時(shí)的菜下沉了一半，看看整個(gè)塑料袋的水都沉進(jìn)了容器內(nèi)了。
11.高鹽份的反滲透的原理讓菜里的一部份的水份流了出來，容器里的菜變癟了。
12.把腌了一夜的菜隔掉鹽水，滴干。現(xiàn)在可以選擇用過濾水把菜沖洗一遍去掉一些鹽份才來滴干，那么腌出來的菜就不會(huì)這么咸。也可以選擇不要沖洗就進(jìn)入到下一個(gè)步驟，那么腌出來的咸菜就會(huì)比較咸，煮湯的話就會(huì)比較夠味。
13.把滴干鹽水的菜緊密的排進(jìn)一個(gè)干凈無油的容器內(nèi)。塑料容器或玻璃罐子都行。
洋芋也叫作土豆或者是馬鈴薯，洋芋中富含各種維生素和營養(yǎng)成分，經(jīng)常吃對人體是有很多好處的，洋芋具有健脾益氣、益牙固精的功效，洋芋中的纖維素對胃腸粘膜沒有刺激的作用，是治療消化道疾病患者最佳的食品，而且洋芋的制作方法也是非常多的，洋芋絲怎么炒好吃？下面具體介紹洋芋的制作方法。
做法一
干煸洋芋絲
原料：土豆、干辣椒、蔥、鹽、味精。
做法：
1、把土豆切成細(xì)絲，放入水里去除多余的淀粉。
2、把干辣椒和蔥都切成細(xì)絲。
3、鍋里放油，需要多放一些。當(dāng)油燒到5、6成熱時(shí)，就放入干辣椒，開始煸炒后放入土豆，用中火煸。
用勺子來煸，一邊加熱一邊用勺子碾壓著洋芋絲煸炒，一直不停的滑動(dòng)著碾壓。
土豆內(nèi)含有一定的淀粉，所以會(huì)粘在一起，就這樣不停的碾著就可以碾成餅了。
4、土豆絲已經(jīng)煸成金黃色時(shí)，均勻地撒上鹽和味精。再放入干辣椒絲和蔥絲。
稍微炸出香味，就把剩余的油倒干凈。就可以出鍋了。
涼拌洋芋絲
口味：咸鮮味工藝：拌
涼拌洋芋絲的制作材料：
主料：土豆（黃皮）250克
調(diào)料：姜3克,小蔥5克,鹽3克,白砂糖3克,香油4克,醋5克
涼拌洋芋絲的特色：
此菜潔白，口味清淡，質(zhì)地脆嫩，味道鮮美，乃醒酒小菜。
1.將洋芋（土豆）洗凈，去皮，切成細(xì)絲；
2.將土豆絲放入漏勺中用冷水沖洗5分鐘，洗去洋芋絲表面的淀粉；
3.在大鍋內(nèi)將水燒開，放入瀝干的洋芋絲，蓋鍋蓋，用大火煮至水再次沸滾，洋芋絲熟時(shí)，撈出放入涼水中過涼，瀝干水分待用；
4.將洋芋絲、蔥絲、姜絲混合，加鹽，攪拌均勻后，放入冰箱中；
5.吃時(shí)將三絲裝盤，糖、醋、香油在碗中攪勻，淋上即可。
涼拌洋芋絲的制作要訣：
1.洋芋絲用水洗去淀粉，成菜潔白，爽脆利口；
2.煮洋芋絲，水開即可撈出，時(shí)間一長，變軟不脆。
青椒洋芋絲
材料：洋芋（土豆）一大個(gè)、青椒兩個(gè)、小蔥若干、蒜兩瓣、鹽，味精，醬油適量。
首先：先把洋芋削皮切絲（不要太細(xì)，細(xì)了就不脆了），然后用水把它漂洗（這樣可以洗掉洋芋中的淀粉，使其不粘鍋，不耗油）。把小蔥撿干凈切沫，青椒切絲（把青椒拍扁再切，青椒不但好切，而且入味，更好炒熟。）把蒜掰干凈切片。
其次：在鍋中倒入少量的油，待油燒一下微有煙后放入蒜炸一下，然后放入青椒，加入少量的鹽（使青椒入味）翻炒。待青椒熟后，放入洋芋絲，放鹽翻炒。直到洋芋絲熟后加入醬油、味精攪勻。起鍋，放入小蔥沫攪勻，裝盤即可！
注：洋芋絲剛好炒熟即可，這樣即香脆又可口。北方的人可以放入少量的醋調(diào)味。
把肉成成絲再炒對于我們來說是很普遍的，但是肉絲怎么炒才嫩好吃呢？肉絲在炒之前可以先腌制一下，這樣炒出來的肉就特別嫩特別好吃。炒肉絲時(shí)一定要注意火候，肉絲會(huì)很容易熟，大約炒五分鐘內(nèi)就可以了。大火炒時(shí)要多翻翻，注意加入的調(diào)料要適量，鹽不要放多。
一、給豬肉做面膜：別驚訝，豬肉也像我們?nèi)说钠つw一樣需要做面膜，但是豬肉需要的面膜是水淀粉，放入水淀粉在豬肉里面，被稱之為上漿，淀粉的種類有很多，如果是廚房菜鳥，可以先選擇豌豆顛淀粉，這種萬金油總是不會(huì)錯(cuò)的。
二、高溫大火快速翻炒：因?yàn)闇囟群偷矸鄣暮潭瘸收?，因此溫度越高，肉絲也就會(huì)更容易成熟，水分也就會(huì)流失更少，而且無需翻炒太久，大火爆炒片刻就可以盛出，因此高溫爆炒絕對是讓肉質(zhì)口感鮮嫩的重要法寶。
不過家里的廚房以及飯店里面的廚房高火力是無法相提并論的，那如果在家里怎么辦?可以先將炒鍋置入火中加熱1,2分鐘，就算是燒紅了也無需擔(dān)心，鐵鍋又不會(huì)燃燒，之后多倒入一些油，可以是日常炒菜的兩百，放入肉絲翻炒熟，之后將一半的油倒出，下次還可以炒菜，之后將肉絲放入鍋里翻炒至變色，然后放入調(diào)料以及其他食材，注意肉不要翻炒太久，將肉切的薄一點(diǎn)完全不用擔(dān)心不會(huì)熟，翻炒幾下即可。
三、勾芡：翻炒肉絲或者是肉片的時(shí)候，除了剛才提及的淀粉，還可以將醬油倒入肉絲里面，放入鹽和蔥姜，之后再倒入淀粉，這一步也稱之為掛漿，還可以倒入少許冷水?dāng)嚢杈鶆?，效果更好，等油燒熱之后直接倒入肉快速翻炒，再倒入少許水翻炒，放入其他的食材以及調(diào)料翻炒熟就可以了，這樣翻炒出的肉絲更鮮嫩。
四、沸水焯：肉絲切好之后可以放入漏勺里面，然后放入沸水里面焯1分鐘左右，焯至變色就要立刻撈出，再放入鍋里翻炒3分鐘左右，翻炒熟即可。
五、倒入啤酒：腌制肉絲的時(shí)候可以先用啤酒以及淀粉攪拌均勻，這樣啤酒里面含有的酶會(huì)發(fā)揮作用，肉里面含有的蛋白質(zhì)會(huì)自動(dòng)分解，從而具有提高肉的鮮嫩口感，尤其適合牛肉。
六、最后放鹽：翻炒肉絲不要太早放入鹽，因?yàn)樘绶湃臌}容易導(dǎo)致肉脫水，而晚放入鹽可以縮短鹽對肉的作用，避免脫水，從而讓肉質(zhì)更鮮嫩不干柴。
魷魚是一種非常有營養(yǎng)的東西，它的營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)難以想象。魷魚的做法有千千萬萬種方式，但是要想做好魷魚還是需要下很多功夫的。有鐵板魷魚、魷魚須、燒烤魷魚等等多種方式，每一種方式做出來都特別的好吃。在魷魚的選擇上也是要非常注意的，一定要選擇新鮮的魷魚才能做出如此美味。
魷魚，也稱槍烏賊、柔魚，營養(yǎng)價(jià)值很高，是名貴的海產(chǎn)品。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產(chǎn)品在營養(yǎng)功用方面基本相同，都是富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。
1、魷魚做山藥魷魚湯才嫩
做法：魷魚板洗凈切長條,放入熱水中焯燙1分鐘撈出。山藥去皮切塊,放入清水中浸泡。青菜洗凈切條。蛋液加面粉攪勻,將青菜掛糊入七成熱油中炸熟。湯鍋中倒入8杯高湯,加入山藥,烹入檸檬汁、魚露、料酒、醬油煮至山藥熟爛,下入魷魚條燙熟,放入精鹽、味精推勻,盛入湯碗中,放入炸青菜即可。
功效:潤腸通他,祛火清熱,滋陰養(yǎng)血,補(bǔ)虛潤膚。
2、魷魚做番茄魷魚湯才嫩
做法：魷魚剖開去內(nèi)臟和黑膜,洗凈瀝干,打斜刀面在魷魚內(nèi)面切出一道道平行的刀紋,深度為肉厚的3/4;把魷魚旋轉(zhuǎn)90°,再次切出一道道平行的刀紋,接著切成約長5厘米、寬3厘米的條;蝦洗凈(先放冰箱急凍室凍半小時(shí),易剝殼),輕輕把頭掰下,可看到有蝦線相連,輕扯,即可把蝦線也拔出,接著剝殼。剝好的蝦肉用淀粉抓勻后用水沖干凈,重復(fù)一次,這樣蝦肉較爽滑;番茄洗凈去蒂,其中兩個(gè)用攪拌機(jī)打成泥,剩下兩個(gè)每個(gè)切6瓣;大蒜切成末;熱鍋放黃油,融化后爆香蒜末,倒入番茄泥翻炒兩分鐘;倒入淡奶、水、黑胡椒粉和番茄瓣煮10分鐘,中間要攪拌幾下;最后放入魷魚、蝦仁煮熟,下檸檬汁、白砂糖和鹽調(diào)味即可食用。
魷魚怎么做才嫩
3、魷魚做爆炒魷魚才嫩
主料:魷魚(鮮)(350克)、香菇(鮮)(20克)、冬筍(50克)。
調(diào)料:小蔥(15克)、白醬油(10克)、白醋(5克)、大蒜(5克)、淀粉(蠶豆)(10克)、味精(3克)、香油(10克)、花生油(40克)。
做法:將魷魚剞十字花刀,切成6×3.3
厘米的長塊,下沸水鍋氽一下,生花成卷,控去水分。蔥去根須洗干凈,取蔥白切馬蹄蔥;香菇去蒂,洗凈,切菱形片;冬筍削去外皮,洗凈,切菱形片。香菇片、冬筍片焯水一下,和調(diào)料、濕淀粉調(diào)成鹵汁待用。鍋置旺火上,倒入花生油,燒十成熱后,將魷魚入油鍋中,炸至熟透就撈出。留余油50克回置旺火上,倒入鹵汁燒開,迅速放入就魚卷急炒二下,再顛鍋幾下裝盤即成。
魷魚富含鈣、磷、鐵元素,利于骨骼發(fā)育和造血,能有效治療貧血;魷魚除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外,魷魚還含有大量的牛黃酸,可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢復(fù)視力,改善肝臟功能;其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。
相關(guān)人群:一般人群均能食用。脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者、濕疹、蕁麻疹等疾病患者忌食。
新鮮美味的大蝦是生活中常吃的美食之一，通常我們都會(huì)把它做成蝦仁，這樣吃起來既方便又很簡單，首先將蝦外面的硬殼剝掉，非常耽誤時(shí)間，對于新鮮買回來的大蝦要不去外殼抽出蝦線，一個(gè)過程需要浪費(fèi)一些時(shí)間，對于蝦仁怎么炒鮮嫩，如何炒制才能夠?qū)⑽r仁的水分，能鎖住水分，本篇文章為大家介紹一道蝦仁怎么炒嫩好吃。
首先，選料講究鮮活，以河蝦(青蝦)為佳。若海蝦則必須剔除其背的黑沙腸，否則食時(shí)有嚼沙感;洗滌時(shí)應(yīng)先放細(xì)鹽或小蘇打用手輕搓抓透后，用清水漂洗至無粘手之感，即用潔凈布吸干其水分。
第二，上好蛋清漿。以細(xì)鹽、雞蛋清、干淀粉上漿，先放鹽拌溶，再放蛋清攪勻，使蝦仁表面的肌球蛋白質(zhì)與蛋清蛋白質(zhì)融為一體產(chǎn)生粘性，最后才調(diào)入干淀粉拌勻增加粘稠度，使?jié){液充分包裹著蝦仁。(上漿后最好在5度低溫下靜置半小時(shí)，但嚴(yán)禁冰凍。)上漿在于能使蝦仁受熱時(shí)，有一層保護(hù)層先行凝結(jié)，堵塞其細(xì)胞空隙，以防止蝦仁蛋白質(zhì)成熟時(shí)收縮標(biāo)水而流失鮮味，并彌補(bǔ)蝦仁表面不平之處，從而擴(kuò)大成品的體積，達(dá)到體形飽滿，色澤光潤，且保持蝦仁之鮮味和脆爽質(zhì)感。
還有關(guān)鍵的一點(diǎn)就是烹制時(shí)以低溫嫩油之法，油溫控制在110度(即四成熟的油溫)，從視角看，油面平靜，不冒青煙、無響聲，以此油溫將蝦仁以低溫泡嫩之法處理為宜，若過高或偏低均屬“敗筆”;若高油溫則使蝦仁粘連成塊而攪不散。
受高熱而干燥起殼，失卻嫩滑感;油溫過低，蝦仁下鍋后猶如水煮，表面裹勻的漿會(huì)難以凝結(jié)糊化而脫落，使蝦仁干癟萎縮。處理好這三點(diǎn)，蝦仁就白亮似珠玉，滑嫩而鮮爽。
上文教大家學(xué)習(xí)了這一道蝦仁怎么炒嫩好吃的方法，首先想要把蝦仁怎么炒嫩，首先控制火候是最關(guān)鍵的，我們在炒制的時(shí)候，無論是油的溫度，還是火候的大小都是要控制好，這樣可以把蝦仁的水分鎖住，而且吃起來非常q彈滑嫩。
豌豆角肉質(zhì)肥厚，具有極高的營養(yǎng)價(jià)值。作為重要的食材，豌豆角的做法多種多樣，最常見的就是煮豌豆角，也可以炒著吃，如果在外面吃過好吃的豌豆角，我們可以學(xué)習(xí)一下方法，在家自己動(dòng)手進(jìn)行炒制，享受這道美味。那么，嫩豌豆角怎么炒好吃？下面咱們就來詳細(xì)看看方法吧。
薄荷葉炒甜豌豆角
材料：橄欖油，甜豌豆角，蔥，大蒜，鹽，胡椒粉，新鮮薄荷葉。
做法：
1、將甜豌豆角摘去兩端，蔥、大蒜、新鮮薄荷葉切碎；
2、取一個(gè)大鐵鍋或煎鍋，置中火；
3、然后放油預(yù)熱，加甜豌豆角、蔥和蒜，撒鹽和胡椒粉，最后關(guān)火，下薄荷葉炒一下即可。
清炒蘆筍荷蘭豆
材料：橄欖油，蘆筍（切掉粗莖，嫩莖部分削皮，斜切成2.5厘米長小段，留出5厘米長筍尖），荷蘭豆，青蔥，鹽，黑胡椒粉，大蒜，檸檬皮絲，切碎的荷蘭芹。
做法：
1、鍋中下油，中大火加熱。放入蘆筍、荷蘭豆、青蔥、鹽和胡椒，翻炒2至3分鐘，至蔬菜嫩熟。
2、 放入蒜末、檸檬皮絲和荷蘭芹，續(xù)炒1分鐘，盛盤上桌，是不是很簡單呢，快動(dòng)手做吧。
臘味荷蘭豆
材料：荷蘭豆，臘腸，鹽，味精，大蔥，姜，料酒，植物油，豌豆淀粉。
做法：
1、將蔥、姜洗凈切成末待用；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約10克，待用；
2、將荷蘭豆撕去老筋，斜刀切成象眼塊；
3、臘腸切成0.3厘米厚的片；荷蘭豆與臘腸用開水氽熟。
4、坐勺注油、蔥、姜末熗勺，放荷蘭豆和臘腸，烹料酒，下鹽、味精，顛炒勾芡出勺。
南瓜是日常生活中很普通的蔬菜，南瓜的功效也是非常多的，經(jīng)常吃有益于身體健康，只是大多數(shù)人在吃南瓜的時(shí)候，一般都會(huì)將南瓜籽丟掉，其實(shí)南瓜籽也是可以用來食用的，而且南瓜籽具有殺死血吸蟲的作用，特別適合孩子和來年人食用，預(yù)防兒童絳蟲病效果是非常好的，那南瓜籽怎么炒好吃呢?
炒南瓜籽的做法
方法一
材料：南瓜子適量、橄欖油適量
1、在平底鍋里放入南瓜籽和一點(diǎn)點(diǎn)橄欖油，翻炒，直到南瓜籽開始爆裂。
2、如果想為這個(gè)食譜增添甜味，則用1湯匙的糖代替橄欖油，糖炒南瓜籽，直到南瓜籽開始爆裂。
方法二
材料：南瓜子100千克、花椒粉5千克、食鹽15千克、開水50千克
1、把鹽、花椒粉放在缸中，沖進(jìn)開水，再倒入南瓜子拌勻，靜置5小時(shí)左右，中間翻轉(zhuǎn)2次，取出后攤鋪竹席上晾干;
2、然后倒進(jìn)鍋中旺火將沙炒至火熱，再將南瓜子倒進(jìn)翻炒。直至聽到噼啪響聲時(shí)，再加緊炒5分鐘左右，即離火、篩去沙子，攤開冷卻后即成為成品。
方法三
材料：南瓜子500克、水適量、鹽適量
1、南瓜子放鍋里.開小火慢慢炒;
2、碗里放少許鹽.加少許清水.讓鹽溶化;
3、用鍋鏟來回鏟.不要停;
4、炒到變黃了就把鹽水到下去.快速炒勻把水分炒干.再炒一會(huì).就把它鏟到保鮮盒里面.蓋上蓋子.過幾分鐘就可以吃了。
方法四
材料：南瓜1個(gè)、茴香末適量
1、老南瓜一個(gè)，對開取出里面的囊;
2、將南瓜子和囊分離開，這個(gè)步驟很麻煩，一邊洗一邊挑，挑好的南瓜籽洗干凈瀝干水分;
4、挑在太陽底下暴曬3天左右;
5.、鍋內(nèi)擦干水分，燒熱，將瓜子倒入鍋中開文火，不停的翻炒，約2分鐘;
6、放入鹽和茴香末小火翻炒3-5分鐘,聽到清脆的炸開的聲音，說明好了。
南瓜子也稱白瓜子，生吃、熟吃都可以，有殺蟲和治療前列腺疾病的食療作用。能很好地殺滅人體內(nèi)的寄生蟲，對血吸蟲幼蟲也具有很好的殺滅作用，是血吸蟲病的首選食療之品。美國研究發(fā)現(xiàn)，每天吃上50克左右的南瓜子可有效防止前列腺疾病。南瓜子含有豐富的泛酸，能緩解靜止性心絞痛、降血壓。曾有過多食用南瓜子而導(dǎo)致頭昏的報(bào)道。衛(wèi)生條件較差地區(qū)的人可經(jīng)常食用以驅(qū)蟲。男性適宜經(jīng)常食用。胃熱病人宜少食，否則會(huì)感到脘腹脹悶。
炒餅是比較常見的一種食物，既是主食，里面也有一些蔬菜，為了增加口感和營養(yǎng)，可以放入一些肉絲，這樣吃起來更為美味，肉炒餅絲的做法比較簡單，準(zhǔn)備適量的豆芽，準(zhǔn)備雞蛋和餅絲以及肉絲，就可以進(jìn)行制作了，可以選擇里脊肉，稍微腌制一下，更有助于入味。
主料：雞蛋2顆、豆芽適量。
1、里脊肉一塊，大概250克，切絲，筷子粗細(xì)，喜歡吃肉的朋友可以多切一點(diǎn)，沒有問題的
2、切好的肉絲放入碗中，倒一些料酒，醬油、一勺鹽、兩勺淀粉
3、拌勻腌一下，放到到一邊，然后來處理青菜
4、把配菜都切絲放盤備用，其實(shí)家里面有什么用什么就好，我這么配出來顏色會(huì)好看一些，還有雞蛋兩顆，里面加一點(diǎn)鹽，放點(diǎn)蔥花，打散，備用
5、蔥蒜切末備用
6、豆芽適量
7、餅絲適量
8、鍋熱油
9、把雞蛋炒好備用
10、然后再熱油把腌好的肉絲炒一下，炒肉的時(shí)候加適量蠔油，肉炒好備用
11、然后再熱油把腌好的肉絲炒一下，炒肉的時(shí)候加適量蠔油，肉炒好備用
12、加入配菜翻炒
13、倒入餅絲繼續(xù)翻炒，一定要炒勻，這時(shí)候再稍微加一些鹽和生抽
14、把備用的肉絲和雞蛋也加入鍋中，出鍋前加一些雞粉或味精
15、炒好后就可以出鍋啦
注意事項(xiàng)
腌肉的時(shí)候?yàn)榱松仙?，可以用老抽，炒餅絲的時(shí)候加生抽就好了，顏色會(huì)好看
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《嫩南瓜絲怎么炒好吃》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“夏季吃嫩姜養(yǎng)生”專題。
