壽司種類及做法和配料
女性養(yǎng)生配料。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。社會的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復(fù)我們的身體。養(yǎng)生達人是如何進行飲食養(yǎng)生的呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“壽司種類及做法和配料”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
壽司是很常見的沒事，在平時是很受大家歡迎的，壽司在平時的種類也是非常多的，在制作壽司的時候，尤其是在原料的選用上范圍也是非常廣泛的。壽司中可以搭配的蔬菜也是很多的，其實吃壽司對身體健康的好處也是很多的，下面詳細介紹壽司的種類以及做法，還有配料都是什么?
壽司種類及做法和配料是什么?
壽司的種類很多，而且在原料的選擇上范圍也很廣。壽司常用的主要原料為壽司米和日本粳米，其特點是色澤白凈，顆粒圓潤，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。
包卷壽司的外皮所用的原料，以優(yōu)質(zhì)的海苔、紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等為常見。
壽司的餡料豐富多彩，且最能體現(xiàn)壽司的特色。餡料所用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令鮮蔬，如香菇、黃瓜、生菜等等。
配比
壽司的配比指的是煮壽司飯時米和水的比例，調(diào)制壽司醋時鹽、糖、醋的比例，以及調(diào)制壽司飯時醋和飯的比例。
1 米和水的比例
壽司米淘洗凈，瀝干水，盛入電飯鍋中，按米和水1∶1的比例摻入清水，煮熟成壽司飯。注意，如果一次煮的壽司飯較多(5份以上)，就應(yīng)適當減少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加飯的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。
2 鹽、糖、醋的比例
壽司醋是壽司的基本調(diào)味料，它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調(diào)制而成的。調(diào)制時將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼后即可使用。注意，加熱時不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。
3 醋和飯的比例
調(diào)制壽司飯時，通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中，攪拌均勻即成。注意，壽司飯需保持40℃左右的溫度，攪拌時最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺對加了醋的壽司飯進行“排剁”，以將其攪勻。
佐味料
正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多種風味。因此，吃壽司時，應(yīng)根據(jù)壽司的種類來搭配佐味料。例如，吃卷壽司時，因餡料中有生魚片、鮮蝦等，就需要蘸濃口醬油并涂
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壽司是一種傳統(tǒng)的美食，在平時喜歡吃壽司的人是非常多的，不過壽司在平時的做法是非常多的，不同的地方壽司的做法也是不同的，不過經(jīng)常做壽司的人都知道，壽司在做的時候是需要很多的配料的，在平時配料的種類也是很多的，不過大家可以根據(jù)自己的喜好來搭配不同的配料食用。
壽司配料大全
蟹籽軍艦
一般用大粒的蟹籽做的比較多
零下18度保存，解凍后做壽司即可食用。也可解凍直接食用。
八爪魚軍艦壽司
原料挺大包的 2KG/包，分A級和B級 A級少汁肉多
零下18度保存，解凍后直接放在壽司上面，解凍后即可食用。
海草軍艦壽司
味道微甜，脆脆的，做下飯菜和前菜很不錯，零下18度儲存
商用的是2KG/包，自己吃家庭也有小包的。
肉松軍艦壽司
肉松是常溫保存的，比較蓬松，很香
喜歡吃肉松的上上選
玉米粒軍艦壽司
用熟凍的玉米粒直接做成的壽司
也是冷凍保存，解凍直接做成壽司食用。
壽司的做法大全
一、水果壽司
【材料】
壽司飯，紫蘇粉，奇異果，橘子，榛果，蘋果片，草莓，薄荷葉。
【方法】
1、將紫蘇粉和壽司飯混合攪拌備用;
2、奇異果切片，橘子剝瓣;
3、在模具上鋪一張保鮮膜，然后將混合的飯?zhí)钊肫渲?，壓?
4、在其上放奇異果再放飯壓實，然后放橘子，蘋果，草莓;
5、最后放榛果，薄荷即可。
二、蛋皮壽司
【材料】
飯1碗，海苔屑1大匙，芝麻1小匙，雞蛋1個，太白粉適量，海苔條適量。
【方法】
1、將海苔屑和芝麻混入飯中拌勻;
2、雞蛋打散，加鹽，太白粉，倒入鍋中，烙成蛋皮;
3、將拌好的壽司飯放入模具中成型;
4、蛋皮切成合適的大小包裹成型的壽司飯;
5、用海苔條纏繞封口即可。
三、經(jīng)典壽司
【材料】
紫菜，米飯，壽司醋，鹽，香油，沙拉，雞蛋，黃蘿卜，胡蘿卜，黃瓜，香腸，肉松。
【方法】
1、把雞蛋，黃蘿卜，胡蘿卜，黃瓜，香腸切絲備用;
2、取碗放鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調(diào)制而成壽司醋;
3、在米飯中倒入少量的壽司醋、鹽、香油;
4、把米飯平鋪在紫菜上面，然后依次放入第一步中準備好的材料;
5、用竹簾卷起，卷的過程中要壓緊;
6、在刀上蘸點水切壽司，切的就會很平整。
對于我們大中國的美食，種類真的是很多，每個地方都有代表性的東西，而今天要說的擔擔面就是四川自貢的小吃了，這是一道由于面粉、紅辣椒油、芝麻醬、蔥花等材料制作而成的，為什么叫做擔擔面?相傳那是因為這是當初有小販用扁擔擔著擔子來售賣，因此得名擔擔面，下面就來給大家說一說擔擔面的做法及配料。
做法一、
原料配方：面粉500克 紅辣椒油100克 芝麻醬75克 川冬菜100克 蔥花50克 花椒面2.5克 紅醬油125克 蒜末50克 豌豆尖200克。
制作方法
1、用富強粉500克加水125克和面，和勻后搟成片，再切成細面條。
2、將以上佐料(按5碗計算)裝入5個小碗內(nèi)，每碗加入高湯少量，待面條煮好后挑在碗內(nèi)即成。
產(chǎn)品特點 味麻辣，色鮮紅。
做法二、
主料：生面條(7～8兩) 芽菜(四大勺) 豬肉餡(適中)
調(diào)料：豆芽(一把) 紅油(兩大勺) 生菜葉(兩片) 熟的花生和豌豆(適中) 小蔥(適中)
白芝麻(少許) 咸鹽(一勺) 香油(兩勺) 生抽(兩勺) 雞精(一勺) 白砂糖(一勺) 白芝麻(一勺)
制作：
1、準備食材，面條，豬肉餡，生菜，豆芽，熟的花生米和黃豆，紅油。
2、水開了以后，上面鋪一層籠屜布 ，準備蒸面條。
3、把面條平鋪在籠屜布上，蒸10分鐘。
4、蒸好的面，稍微放涼一下，用手輕輕地送一下，不要讓面黏在一起。
5、自己剁肉餡，或者是買來現(xiàn)成的肉餡，鍋里加一點植物油，開始炒肉末，變色以后開始加調(diào)料。
6、加入紅油，芽菜，生抽，咸鹽，雞精，把肉餡炒好備用。
7、開始煮面，水半開的時候下面，水沸騰把面撈出，最后把生菜焯一下水就好了
8、面和生菜撈出，備用
9、開始配醬料，紅油，生抽，黑芝麻醬，雞精，花椒粉，香油，咸鹽一小勺，白砂糖兩小勺，攪拌均勻。
10、加一點點芽菜在里面，也是可以的
11、最后放上焯過水的豆芽，澆上肉醬，和紅油醬料，撒上熟的花生和黃豆，澆上面湯，撒上白芝麻，蔥碎就做好了，味道很棒。正宗香辣而不膩，味美而濃郁
小竅門：
1、四川的擔擔面不是直接買現(xiàn)成的，而是自己處理，蒸面是為了讓面條更有彈性，下面煮，不能煮的太軟買這樣的面不好吃，所以要稍微開的時候下面，水開的時候撈面。
2、制作肉末菜，加入的是芽菜，也是四川吃面長加入的配料
3、醬料秘方，紅油 生抽 雞精 白砂糖 咸鹽 花椒粉 香油，紅油的制作方法。
鹵蛋是我們在生活中非常熟悉的一種食物，主要是用雞蛋和不同的鹵汁經(jīng)過烹飪制作而成。在制作鹵蛋的時候，一般制作熟的鹵蛋會讓在鹵汁中放幾個小時的，這樣會鹵汁的味道更加的深入到雞蛋里面。鹵蛋的味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)和各種微量元素，比較適合小孩子食用，
鄉(xiāng)巴佬鹵蛋
食材：
雞蛋6個、白糖10ml、鹽3g、鹵料5ml、啤酒1瓶、生抽15ml、老抽15ml
做法：
雞蛋煮熟剝?nèi)サ皻?。雞蛋放入小鍋里，倒入一聽啤酒沒過雞蛋。加入糖。加入生抽和老抽。加入一點鹵料。湯汁攪拌均勻，放在火上中火燒開。改小火煮20分鐘-30分鐘。鹵好的雞蛋浸泡一個晚上，第二天就可以吃了。
啤酒鹵蛋
食材：
雞蛋4枚、啤酒1罐、鹽適量、生抽5ml
做法：
將雞蛋清洗干凈后，放入涼水鍋里大火煮熟。將雞蛋煮熟后，放入涼水激一下。剝掉雞蛋殼。將雞蛋剝好后，用小刀在雞蛋上切一道，這樣可以使得蛋黃入味比較快。將少量白糖，生抽撒在雞蛋上，腌制20分鐘。開火上鍋，將腌制好的雞蛋倒入鍋中，倒入半罐啤酒，再加入適量的白糖，生抽。用勺子攪拌均勻后，蓋上鍋蓋，大火煮開后，小火慢慢煮，大約五分鐘后，汁就收好了。
自制入味醬香鹵蛋
食材：
熟雞蛋6個、啤酒1瓶、香葉適量、白果適量、桂皮適量、干山楂適量、砂仁適量、青果適量、大料適量、柏子適量、老抽適量、花椒少許、蠔油適量
做法：
將所有食材都準備好。整瓶啤酒放入鍋中，放入用清水煮熟的雞蛋。(這時先不要開火)啤酒內(nèi)的酒精會隨著加熱而散發(fā)，使雞蛋內(nèi)留下麥香。用啤酒和紅糖調(diào)好的汁倒入鍋內(nèi)。紅糖要在啤酒里充分融化。加入老抽、香葉、花椒、大料、白果、桂皮、干山楂、砂仁、青果、柏子。開大火鹵雞蛋，等鍋開。鍋開后，大火轉(zhuǎn)小火，加入適量蠔油。蠔油可以取代咸鹽，使雞蛋有咸味。悶制15分鐘，開鍋撈出，即可享用美味。7一根牙簽，一條線。將線綁牢在牙簽上面。牙簽插入雞蛋的中間。線沿著雞蛋切開，會比刀切雞蛋更方便快捷。
印花鹵蛋
食材：
雞蛋300g、鹵料適量、鹵湯適量
做法：
雞蛋洗凈煮熟，剝?nèi)ネ馄ぃ∫粔K紗布和香菜葉，去皮的蛋上放上香菜葉包上紗布扎緊，放進鹵湯中，加入醬油，香料，鹵熟后浸泡半天取出，解開紗布，去掉香菜葉即可。
虎皮鹵蛋
食材：
雞蛋300g、老鹵1碗、冰糖適量、鹽適量、花椒適量、大料適量、桂皮適量、香葉適量、山楂干適量、陳皮適量
做法：
雞蛋洗凈，冷水下鍋，小火煮熟。煮好的雞蛋剝殼后用廚房紙擦干。放入油鍋中慢火炸。炸至虎皮色時撈出。鍋內(nèi)留少許底油，放入冰糖。小火熬到起大泡。放入炸好的雞蛋翻炒。炒到雞蛋表皮顏色發(fā)紅。放入以前的老鹵。加上各種香料。蓋上鍋蓋，慢火咕嘟大約15分鐘，湯快收干時關(guān)火，根據(jù)口味適量調(diào)入食鹽。
鹵水是一種比較常見的調(diào)味品，主要是應(yīng)用在粵菜和川菜當中，制作出來的鹵水味道的好壞會直接影響到菜肴的味道，因此制作鹵水是非常重要的事情。雖然鹵水是用花椒、八角、桂皮、甘草、草果和小茴香等材料制作而成，但是每個人都有自己不一樣的添加比例，因此不同的人制作出來的鹵水在味道方面是有一些區(qū)別的。
材料：
豬大骨頭、鹽、姜、花椒、桂皮、香葉、茴香籽、甘草、草果、丁香、砂仁、豆蔻、蔥、植物油、綿白糖、水、黃酒
制作步驟：
1.豬棒骨剁成小塊，清洗干凈。入涼水鍋大火煮開，繼續(xù)滾煮5分鐘，撇去浮沫。撈起，用熱水再次清洗干凈。棒骨入深鍋，加沒過的熱水，大火煮開，轉(zhuǎn)小火慢燉一個半小時，撈出棒骨，撇去浮油，留鮮湯備用。熱鍋冷油，下入白糖，小火慢炒至糖漿中的小泡沫轉(zhuǎn)成大泡沫，顏色呈深紅色。
2.倒入沸水攪拌均勻，即成糖色，盛起備用。將八角、桂皮、香葉、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，裝入紗布袋并扎緊袋口。老姜洗凈拍扁，大蔥連同須根洗凈挽結(jié)。取適量鮮湯，放入蔥姜、調(diào)入精鹽、少許味精和糖色，放入香料包，加入紹酒，燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢熬半小時，至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
注意事項
1.因為所用調(diào)味料、香料不同、份量不同，每一家的鹵味味道不同，所以可以邊嘗邊調(diào)整調(diào)味料輕重，直到自己喜歡為止 。
2、開始調(diào)味時鹽味不能過重，以稍微偏淡為宜。因為在整個鹵制的過程中汁水會慢慢收斂，味道也會由淺入深 。
3、第一次鹵制，最好放入有膠原蛋白的材質(zhì)，比如豬手、豬皮、雞爪，味道會更好 。
4、所用香料可以依自家所需，不必拘泥，唯有一個原則，各種香料量不要大，以免搶味。
5、鹵汁可以反復(fù)使用，使用次數(shù)多了，適量地添加香料或調(diào)味料，冷藏保存，時間越久味道越好。
6、用鹵汁燙青菜一定要注意，只取一部分鹵水出來單獨使用，用完了千萬不要再倒回原鹵中，以免敗壞了整鍋鹵水 。
7、鹵水每次煮沸待冷卻時，不要立即蓋蓋，以免蓋上蓋子，水蒸氣回流，導致鹵水變壞。
鹵鴨是一道比較有名的地方菜，經(jīng)過制作后的鴨肉顏色紅潤發(fā)光，肉質(zhì)鮮嫩細膩，味道香濃醇厚，特別的容易消化。鹵鴨特別的適合在夏秋兩季的時候吃，在這樣的季節(jié)吃鹵鴨可以補充消耗的體內(nèi)營養(yǎng)，還能緩解因為夏天暑氣給人體帶來的不舒服感覺。鹵鴨還比較適合營養(yǎng)不良的人群食用。
食材
鴨半只
做法
1、選料
原料可用市售的櫻桃谷鴨、稻田白條鴨或塞飛亞鴨。
2、清洗
制作時要經(jīng)過充分浸泡后刮洗干凈，再將鴨子剁去掌和鴨尖，刮凈表皮的絨毛；
3、焯水
焯燙時要冷水下鍋，逐漸加熱至沸，焯透撈出再清洗干凈。
4、油煎
鴨子清洗干凈后放入冷水鍋中煮出血沫后撈出瀝干水分，炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，然后放入鴨子煎至皮略為金黃。
5、燜煮
把料酒倒入鍋內(nèi)，然后把老抽倒在鴨子身上，并涂抹均勻，然后放入生姜、京蔥、以及各種調(diào)料，最好倒入清水大約沒過鴨子的2/3，喜歡味重再加些許鹽，蓋上蓋子文火燜半個小時。
6、放涼
半小時后再放入冰糖燉半小時熄火，放涼后撈出，成塊即可食用。
小竅門
1、冰糖如果放太早的話容易產(chǎn)生酸味，所以建議稍晚一點放入。
2、鹵過鴨子的鹵汁可以放入冰箱凍成塊，下次再拿出來用，鹵水會越用越香。
鴨的營養(yǎng)價值
1.鴨肉的營養(yǎng)價值與雞肉相仿。但在中醫(yī)看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補、養(yǎng)胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱，食欲不振，發(fā)熱，大便干燥和水腫的人食之更為有益。
2.鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
3.適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用；發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養(yǎng)不良，產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用；還適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病，肝硬化腹水，肺結(jié)核，慢性腎炎浮腫者食用；對于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛．腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食；感冒患者不宜食用。
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