夏季養(yǎng)生涼菜做法
2019-10-06年夜飯是春節(jié)的一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗，現(xiàn)在很多人開(kāi)始張羅年夜飯，年夜飯是非常豐盛的，大魚(yú)大肉，似乎這些太油膩了，如果加點(diǎn)涼菜，就可以解解膩，讓你享盡美味吃不膩。涼菜就是年夜飯的一大特色，那么怎么制作出來(lái)的涼菜既漂亮又美味呢?下面就教教大家來(lái)制作涼菜的方法吧。
一、白斬雞
主料：三黃雞 500克、生抽 10毫升、糖 10克、生姜 20克、麻油 5毫升、青蔥 20克、黃酒 5毫升
做法：
1.將三黃雞洗凈。去掉殘余的雞毛。
2.準(zhǔn)備一只湯鍋裝滿(mǎn)水，開(kāi)大火燒開(kāi)，放入青蔥一根，黃酒和姜片，將雞放入。蓋上蓋子，繼續(xù)開(kāi)大火煮約20分鐘。煮到筷子插得進(jìn)雞，關(guān)火。
3.讓整只雞浸在湯鍋中連同雞湯一起冷卻。一定要等到徹底冷卻后，將雞拿出，斬成3厘米的塊，裝盆。
4.準(zhǔn)備調(diào)料：將生抽和糖拌勻，放入姜末和蔥末，最后滴幾滴麻油，即可。
二、糯米糖藕
原料：藕，糯米
配料：白糖，金絲小棗數(shù)顆，酸梅3兩顆，水淀粉
做法：
1.
更多>>炎炎夏日，不想在廚房多待，而爽口開(kāi)胃的首選就是小涼菜，并且做起來(lái)最方便快捷，稍稍花點(diǎn)心思還能做出各種花樣來(lái)呢，下面小編教大家制作10款涼菜，清爽可口，夏季必吃無(wú)疑，一起來(lái)看看。
甜酒紅棗：
1、大紅棗洗干凈，洗的時(shí)候用牙刷刷一刷，然后放進(jìn)小鍋里煮到漲起來(lái)，撈出裝盤(pán)。
2、在小鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)水，再加進(jìn)米酒，煮開(kāi)，勾薄芡，關(guān)火，加進(jìn)桂花糖攪勻。
3、把汁澆在紅棗上面。
洪福齊天
材料：內(nèi)脂豆腐300g、皮蛋一個(gè)、咸蛋一個(gè)、小蔥兩根、榨菜20g、蝦米5g
調(diào)味料：鹽3g、生抽1湯匙、麻油10g、辣椒油5g
做法：
1、豆腐洗凈切片，蔥擇洗凈切碎。皮蛋切碎、榨菜切粒，咸蛋取蛋黃切粒備用。
2、將皮蛋粒、咸蛋粒、榨菜粒、蝦米、蔥花撒在豆腐上。
3、鹽、生、麻油、辣椒油拌勻，淋在豆腐上即可。
泡椒什錦
主料：黑木耳、紅椒，綠椒，紅蘿卜、青筍
配料：檸檬、泡野山椒、鹽、姜、蒜
做法：
1)將黑木耳放入淡
更多>>火腿腸
火腿腸是深受人們歡迎的一種肉類(lèi)食品，肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡(jiǎn)單、保質(zhì)期長(zhǎng)。
火腿腸的營(yíng)養(yǎng)分析
火腿腸含有供給人體需要的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)，還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，還適合加工成多種佳肴。
火腿腸相關(guān)性人群
一般人皆可食用；
孕婦、兒童、老年人和體弱者少吃或不吃為好；肝腎功能不全者不宜食用。
火腿腸的制作指導(dǎo)
火腿腸應(yīng)放入冰箱冷藏保存。如不能冷藏，應(yīng)盡快食用，尤其是在夏季或環(huán)境溫度較高的地方，最好購(gòu)買(mǎi)能在常溫下保存的產(chǎn)品。
3、拌綠豆芽
原料：綠豆芽二斤，黃瓜二兩，精鹽五錢(qián)，蔥絲二錢(qián)，姜絲二錢(qián)，醋五錢(qián)，香油一錢(qián)。
制法：將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈，入開(kāi)水鍋里焯熟(注意不要過(guò)火焯軟)，撈出控去水;黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細(xì)絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤(pán)即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
特 更多>>
涼菜，在飲食業(yè)俗稱(chēng)冷葷或冷盤(pán)。它是具有獨(dú)特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴，食用時(shí)數(shù)都是吃涼的，稱(chēng)之為涼菜。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點(diǎn)是:選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。
涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點(diǎn)是：選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。
（1）在烹調(diào)方法上涼菜除必須達(dá)到干香、脆嫩、爽口等要求外，還要求做到，味透肌里，品有余香。
（2）根據(jù)涼菜不同品種的要求要做到脆嫩清香或做到爽口無(wú)湯不膩。
（3）刀工是決定涼菜形態(tài)的主要工序。在操作上必須認(rèn)真精細(xì)，做到整齊美觀，大小相等，厚薄均勻，使改刀后的涼菜形狀達(dá)到菜肴質(zhì)量的要求。
（4）在拼擺裝盤(pán)時(shí)要求做到，菜與菜之間、輔料與主料之間、調(diào)料與主料之間、菜與盛器之間色彩的調(diào)
更多>>導(dǎo)讀：炎炎2020夏季，給您介紹8款2020夏季涼菜吧！2020夏季到來(lái)，因?yàn)闅鉁厣?，氣候干燥，很多人都沒(méi)有食欲，涼菜成了人們提高食欲的法寶，下面小編為您介紹8款2020夏季涼菜，一起來(lái)看看吧。
介紹8款2020夏季涼菜
1、黃瓜拌蝦片
材料：蝦兩對(duì) 黃瓜一節(jié) 青蒜苗兩棵 青菜葉三棵醬油五錢(qián) 香油一錢(qián) 陳醋二錢(qián) 水泡木耳二錢(qián)
做法：將對(duì)蝦脫皮，入開(kāi)水鍋里煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。這時(shí)將冷蝦推切成片。再行裝盤(pán)和調(diào)味。擺盤(pán)的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣（可自選），上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。
特點(diǎn)：鮮艷美觀，清香利口。
2、涼拌黃瓜
材料：黃瓜、大蒜、香油
做法：首先，將黃瓜清洗干凈，將大蒜去皮。之后，將洗干凈的黃瓜在砧板上用刀拍裂開(kāi)，之后，切成自己需要的大小。然后將大蒜加
更多>>本文導(dǎo)讀：涼拌黃瓜是一款以黃瓜為主要材料的涼拌菜，口味清新、口感清爽，做法的簡(jiǎn)單快速，是家常美食必不可少的菜式。那么好吃的涼拌黃瓜怎么做呢？
2、倒出水分，用少量花生油將部分蒜末炒出香味，倒入適量的醋，最后把辣油倒入腌制好的黃瓜上。
二、麻醬拌黃瓜
材料：黃瓜200克、食醋、食鹽各5克麻醬20克、味精1克。
做法：
1、麻醬放入碗中，撒入食鹽、味精，用涼開(kāi)水調(diào)勻待用。
2、黃瓜洗凈切成細(xì)塊，入沸水中焯一下，撈出放盤(pán)中。
3、將調(diào)好的麻醬澆在黃瓜絲上，加入食醋拌勻即可。
三、醋黃瓜
材料：嫩黃瓜500克、醋、白糖、精鹽、香油各適量。
做法：
1、黃瓜除皮，去心清冼干凈，切成5厘米的長(zhǎng)條條，在放入沸水中氽透，撈出，拌上精鹽腌漬20分鐘。
2、腌制好的黃瓜擠干水分，放入碗中，用醋、白糖、香油拌勻，即可食用。
四、韓式?jīng)霭椟S瓜
材料：黃瓜400克、韓式辣椒粉1小勺、韓式醬2小勺、糖2小勺、蔥兩根
更多>>在沒(méi)有食欲，易上火的季節(jié)，面對(duì)高溫天氣，在廚房折騰一段時(shí)間，不如做些開(kāi)胃流口水小菜，讓你食欲大開(kāi)，接下來(lái)就來(lái)學(xué)習(xí)一下6道菜吧！
1酸辣脆藕
藕營(yíng)養(yǎng)豐富，平日習(xí)慣炒著吃，這里換個(gè)吃法--涼拌。
藕去皮洗凈，切成薄片；小米椒切碎、芹菜切段；
收割家人的口水，夏季必備6道涼菜！
盆中放好涼水，鍋中燒熱水，將藕燙1~2分鐘撈起，把焯好的藕放入涼水中浸泡，這是決定藕片是否爽脆的關(guān)鍵；
藕片放入盤(pán)中，加入小米椒、芹菜段、醬油、醋、香油、白糖，撒上白芝麻即可。
2老醋花生
將花生米炸熟放涼，青椒切?。?/p>
將醋和白糖按2:1比例調(diào)好，加入生抽和鹽，中火熬煮，直到黏稠，注意不要糊鍋；
將料汁倒在花生和青椒上，靜置半小時(shí)左右即可入味，也可放入冰箱冷藏，味道更好。
3姜茸菠菜
菠菜洗凈焯水，焯水時(shí)加少許鹽能使顏色更綠；焯好后的菠菜迅速放到冷水中浸一下，變涼后撈起，擠干水分；
姜去皮，切成碎末，進(jìn)一步搗成姜蓉；將菠
更多>>夏季不想吃熱食怎么辦？小編給你介紹夏季清爽涼菜！
菜系及功效：清爽涼菜
蒜泥白肉的制作材料：
主料：豬臀肉500克。 大蒜50克，上等醬油50克，紅油10克，鹽2克，冷湯50克，紅糖10克，香料3克，味精1克。
教您蒜泥白肉怎么做，如何做蒜泥白肉才好吃
豬肉洗凈，入湯鍋煮熟，再用原湯浸泡至溫?zé)?，撈出搌干水分，片成長(zhǎng)約10厘米、寬約5厘米的薄片裝盤(pán)。大蒜捶茸，加鹽、冷湯調(diào)成稀糊狀，成蒜泥。上等醬油加紅糖、香料在小火上熬制成濃稠狀，加味精即成復(fù)制醬油。將蒜泥、復(fù)制醬油、紅油兌成味汁淋在肉片上即成。
蒜泥白肉視頻在線觀看：
涼拌海帶絲的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：清爽涼菜
涼拌海帶絲的制作材料：
主料：海帶300克，蒜茸，香油，醋，味精等
涼拌海帶絲的特色：
海帶是一種海洋蔬菜，含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病。現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，吃海帶可增加單核巨噬細(xì)胞活性，增強(qiáng)
更多>>夏季做道涼拌胡蘿卜，加入了白芝麻，白芝麻具有含油量高、色澤潔白、籽粒飽滿(mǎn)、種皮薄、口感好、后味香醇等優(yōu)良品質(zhì)。白芝麻及其制品具有豐富的營(yíng)養(yǎng)性和抗衰老性。接下來(lái)就來(lái)學(xué)習(xí)做法吧。
【涼拌胡蘿卜】
【主料】
胡蘿卜 1根、香菜2顆
【輔料】
鹽適量、味精適量、白糖適量、生抽適量、香油適量、生抽適量、香油適量、白芝麻適量
【做法】
1.食材：胡蘿卜1根、香菜三兩顆
2.胡蘿卜洗凈去皮，先切成大片在切成絲
夏季營(yíng)養(yǎng)涼菜涼拌胡蘿卜
3.切好的胡蘿卜放入少許食鹽腌漬幾分鐘，讓胡蘿卜變軟
4.變軟的胡蘿卜中加入少許味精
5.加入一勺白糖
6.加入生抽
夏季營(yíng)養(yǎng)涼菜涼拌胡蘿卜
7.加入香油
8.香菜洗凈切段
9.放入香菜
夏季營(yíng)養(yǎng)涼菜涼拌胡蘿卜
10.加入所有食材后拌勻
11.撒上炒熟的白芝麻仁即可
夏季營(yíng)養(yǎng)涼菜涼拌胡蘿卜
小貼士
胡蘿卜可以用擦
更多>>菠菜的做法有多種，搭配一起果仁拌制，酸辣美味可口，這款涼拌菠菜是夏季常吃的涼拌菜，它能提高機(jī)體抗病能力，身體弱的朋友可以常食用些。
【果仁菠菜】
主料：菠菜1把、
輔料：花生小半碗、熟芝麻適量、干辣椒適量、蒜適量、
步驟：
1.準(zhǔn)備食材。主料：新鮮菠菜一小把、花生小半碗。輔料：熟白芝麻適量、蒜少許、干辣椒幾個(gè)。
2.鍋內(nèi)放入少許油，然后倒入花生。小火慢炸，將花生炸至酥脆。
3.煮鍋中加入水，燒開(kāi)后，放一點(diǎn)油。然后將菠菜放入鍋中。
4.燙三十秒后撈出，迅速放入涼水盆中。
夏季必備涼菜果仁菠菜
5.將菠菜擰干水。一定要擰干。
6.將菠菜切成小段，放入盆中。加入少許鹽、雞精、蒜末、炸好的干辣椒段、一小勺白醋后拌勻。
7.將花生米、白芝麻倒入盆中，點(diǎn)少許香油拌勻。
8.裝盤(pán)食用。
夏季必備涼菜果仁菠菜
小貼士
1、 在焯菠菜的時(shí)候，往鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，菠菜焯好后顏色會(huì)非常漂亮。
2、 最后拌入花生米
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