冬季養(yǎng)生吃雞如何做
2019-10-06金錢雞塔簡介
金錢雞塔是一道四川省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于川菜系。形似金錢,顏色鮮艷,入口酥香,脆嫩味美,為佐酒佳肴。
做金錢雞塔放什么調(diào)料
1、雞脯肉去筋,與豬肥膘肉、火腿、冬筍、冬菇茨菇均切成細(xì)絲,蔥、姜切細(xì)末。
2、蛋清加干豆粉調(diào)成糊狀。
3、將切好的各料加鹽、胡椒粉、味精、料酒、香油、蔥、姜和適量蛋清糊拌勻成餡。豬網(wǎng)油洗凈,擠干水分:切成約20厘米見方的方形,抹上蛋糊,將餡料放上,兩端包嚴(yán),卷成扁形(寬約4厘米,厚約1厘米),交口處粘牢,即為雞塔坯。
4、炒鍋置旺火上,下素油燒熱(約150℃),下雞塔坯炸至熟透。
5、色呈金黃時(shí)撈起,抹上香油,用斜刀法將雞塔切成羊耳形,盛于盤內(nèi)。
6、另將生菜,拌上白糖醋、香油,鑲于盤中)隨椒鹽碟上席即成。
金錢雞塔的常見做法
金錢雞塔做法一
雞脯肉洗凈去筋,與生豬肥膘肉分別用刀背捶茸后混合,加清水、蛋清、鹽制成雞慘。另將煮熟的豬肥膘肉切成直徑約4厘米
更多>>羊耳雞塔簡介
羊耳雞塔是一道漢族小吃,屬于川菜。形如羊耳,色黃酥香,多味鮮美,色澤金黃色,質(zhì)地軟嫩綿柔,入口清爽醇香,咸鮮利口,外皮焦脆。宜于佐酒。雞脯肉中含有較多的b族維生素,具有恢復(fù)疲勞、保護(hù)皮膚的作用。
做羊耳雞塔放什么調(diào)料
雞脯肉300克。 豬膘肉50克、火腿25克、冬筍25克、茨菇25克、冬菇25克、豬網(wǎng)油15q克、生菜50克。蔥,姜各10克、鹽2克,胡椒粉1克、味精05克、料酒10克、香油35克、蛋清50克、千豆粉30克、素油500克、白糖10克、醋10克、椒鹽10克。
羊耳雞塔的常見做法
羊耳雞塔的常見做法一
雞脯肉去筋,與豬肥膘肉、火腿、冬筍、冬菇茨菇均切成細(xì)絲,蔥、姜切細(xì)末。蛋清加干豆粉調(diào)成糊狀。將切好的各料加鹽、胡椒粉、味精、料酒、香油、蔥、姜和適量蛋清糊拌勻成餡。豬網(wǎng)油洗凈,擠干水分:切成約20厘米見方的方形,抹上蛋糊,將餡料放上,兩端包嚴(yán),卷成扁形(寬約4厘米,厚約
更多>>糖醋雞圓簡介
糖醋雞是四川省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于川菜系。外酥內(nèi)嫩,甜酸味濃,鮮香爽口。
做糖醋雞圓放什么調(diào)料
1、雞脯肉剁細(xì)成茸,加入清水、精鹽、雞蛋液、胡椒粉、水豆粉攪打一體,再加入剁細(xì)的鮮蝦仁顆粒,攪勻備用。
2、鍋置旺火上,燒油至六成熱,用手將雞肉餡擠成雞圓,下鍋炸定型后,撈出備用。待油溫回升至七成熱時(shí),將雞圓回鍋炸酥、發(fā)黃,撈出裝入盤內(nèi)。
3、鍋中留油少許,油溫三成,下姜蒜米,炒香,烹入用醬油、醋、白糖、精鹽、鮮湯、水豆粉調(diào)成的芡汁,收汁起鍋放入魚眼蔥,淋在雞圓上即成。
糖醋雞圓的常見做法
糖醋雞圓做法一
1、準(zhǔn)備好食材,洗凈待用。
2、雞脯肉剁碎成末,加入水、鹽、雞蛋、胡椒粉攪拌,再加入剁碎的蝦末,攪勻備用。
3、待油燒至六七成熱時(shí),用手將雞肉揪成圓形的丸子狀,下鍋炸至定型,拉出備用。待油至八成熱時(shí),將雞肉丸火鍋炸至發(fā)酥發(fā)黃,撈出裝盤。
4、鍋內(nèi)留點(diǎn)油,加入蔥姜蒜末翻炒,再加入醬
更多>>東安雞簡介
東安雞是一道湖南省永州市東安縣傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于湘菜系。因產(chǎn)于湖南東安縣而得名。此菜色澤鮮艷,肉質(zhì)鮮嫩,酸辣爽口,肥而不膩,食多不厭,香氣四溢,營養(yǎng)豐富,香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。是歷史悠久、馳名中外的美味佳肴,被列為國宴菜譜之一、八大湘菜之首?！皷|安雞”經(jīng)歷了三個(gè)朝代的演變。
做東安雞放什么調(diào)料
1、將小母雞宰殺去內(nèi)臟后,再將其肉洗凈,放入湯鍋內(nèi)約6分鐘,至雞肉七成熟時(shí)撈出晾涼?；ń啡プ殉聪隳胨槌苫ń贩?生姜切成絲,小米辣椒切碎,紅辣椒切片;
2、將雞肉切成塊,三根手指大小;
3、炒鍋內(nèi)倒入雞油燒熱,下入切好的雞肉、花椒粉、精鹽、生姜絲大火翻炒約1分鐘。
4、倒入米醋、辣椒粉、小米辣椒煮約3分鐘。
5、加入雞湯煮約2分鐘,放入紅辣椒,待紅辣椒9分熟即可出鍋。
東安雞的常見做法
東安雞做法一
1、將小母雞宰殺干凈后,再將其肉洗凈,放入湯鍋內(nèi),加入適量清水焯約5分鐘,至雞
更多>>糊涂雞簡介
糊涂雞,漢族名菜,屬川菜系。色香味,集麻、辣、甜、咸、酸、嫩、鮮、香為一。
做糊涂雞放什么調(diào)料
1、雞肉切塊,下水煮一下,開鍋撈出,瀝干水。
2、雞蛋和面調(diào)雞蛋面糊。
3、熱鍋倒油適量,不要太多。
4、將雞肉塊均勻裹上雞蛋面糊。
5、放入油鍋小火炸至金黃撈出。
6、炸完后把所有的雞塊倒入鍋中(因?yàn)橛筒皇翘嗨哉ǖ阶詈缶蜎]什么油了),倒醋醬油鹽白糖適量,加入熱水,熱水沒過雞塊加蔥姜,中火悶燉。
7、這時(shí)候開始處理青椒和洋蔥(有孩子所以放了一個(gè)不辣的青椒,因人而異),統(tǒng)統(tǒng)切塊。
8、大約二十分鐘后放入鍋中,大火收汁,出鍋,開動!
糊涂雞的常見做法
糊涂雞做法一
食材:三黃雞(3斤)泡辣椒,花椒面,姜,蔥,料酒,糖,醋,鹽,味精,蒜末,辣椒油,芝麻。
1、三黃雞洗凈血水,鍋內(nèi)加清水、姜、蔥、鹽、料酒,燒沸后,把雞出水后放入鍋內(nèi),用小火浸煮15分鐘左右(水不能沸),撈起雞放入冷雞湯內(nèi)
更多>>布袋雞簡介
布袋雞是夏津縣地方傳統(tǒng)名吃,又名海味什錦雞,因其狀如布袋,故名。其制作精致,選料精良。
做布袋雞放什么調(diào)料
1、仔母雞宰殺,煺毛、洗凈,經(jīng)整雞出骨后,剔除爪骨,剁去雞嘴尖、膀尖和雞爪的1/3,加工成布袋雞;
2、加工好的布袋雞用清水洗凈,搌于水分;
3、干貝摳去腰箍,放碗內(nèi),注入適量清湯上籠蒸爛,取出撕碎;
4、先用涼水將魷魚干泡軟,撕去血膜,浸入堿水中(純堿50克,涼水1000毫升攪勻),壓上重物,泡4～5小時(shí)就可發(fā)漲;
5、然后撈到清水中反復(fù)浸泡,直至魷魚厚大透明,按之有彈性時(shí),放入清水中加適量天然冰即可待用;
6、香菇浸發(fā),去蒂,洗凈;
7、冬筍削皮,洗凈,備用;
8、香菇、冬筍、蹄筋、海參、魷魚切成0.5 厘米見方的丁,用開湯氽一下;
9、將上述配料放在大碗內(nèi),加入精鹽、黃酒、味精拌勻;
10、拌勻的配料從雞頸處裝入雞腹內(nèi),用雞腸筍10克扎封頸口,放在開湯內(nèi)氽一下?lián)瞥?
更多>>芙蓉雞片簡介
芙蓉雞片是一道特色名菜,魯菜、淮揚(yáng)菜、川菜、京菜等菜系中都有該菜品。通常都是以雞柳肉、雞蛋等食材制作而成。成菜后,肉片色澤潔白,軟嫩滑香,形如芙蓉。
做芙蓉雞片放什么調(diào)料
1、雞胸肉片成片。
2、放入盤中加五香粉,干淀粉,半個(gè)蛋清抓勻腌制10分鐘。
3、把雞蛋清放入碗中打散。
4、鍋中下油,放入雞蛋清炒至八成熟盛出備用。
5、鍋中下油,放入腌制好的雞片翻炒。
6、炒至雞肉變色。
7、放入炒好的雞蛋清,蔥花,加鹽大火翻炒20秒關(guān)火。
芙蓉雞片的常見做法
芙蓉雞片做法一
1、準(zhǔn)備好所有的原料。
2、青椒切塊,泡發(fā)的香菇切丁備用。
3、雞肉洗凈,剁成泥,加鹽,雞精,熟植物油,蛋清。
4、調(diào)至均勻,靜止10分鐘。
5、鍋中燒水,加鹽放入油菜焯燙一下,撈出備用。
6、再放入香菇焯燙一下,撈出備用。
7、鍋中倒油燒熱,放入調(diào)好的雞肉泥,待其定性后盛出。
8、在盤中擺入燙好的油菜備用。
9
更多>>香酥雞簡介
香酥雞是山東地區(qū)特色傳統(tǒng)風(fēng)味名菜之一,屬于魯菜菜系。傳遍濟(jì)南、青島、煙臺等地區(qū)。此菜選用筍母雞,以高湯蒸熟,火候足到,入油再炸,焦酥異常,其色紅潤,肉爛味美,是佐酒之美味。
做香酥雞放什么調(diào)料
1、從雞的背部切開,掏凈里面的殘余雞肺、血塊和脂肪塊,然后沖洗干凈,里面放入醬油、香料、鹽、糖、蔥、姜和黃酒等。
2、用手把雞按摩一遍,搓勻調(diào)料。
3、搓勻后把蔥姜香料塞入雞膛里,上面蒙上保鮮膜,放入冰箱冷藏腌制8小時(shí)。
4、然后取出放入蒸籠蒸30分鐘。
5、把雞蒸熟后取出稍晾,在此期間合好蛋粉糊,把雞晾到不燙手時(shí)倒入蛋粉糊抹勻。
6、抹好蛋粉糊后,下入七成熱的油鍋中開始炸制,在炸的時(shí)候,要不斷用手勺舀熱油澆在雞的表面,使之盡快定型。
7、待雞皮定型后進(jìn)行兩面翻炸,把雞的外皮炸至焦脆紅潤便可撈出。
8、然后控凈油份。
9、趁熱用刀斬件碼盤,此菜制作完成。
香酥雞的常見做法
香酥雞做法一
更多>>白雪雞簡介
白雪雞是福建省一道比較有特色和出名的漢族傳統(tǒng)佳肴,屬于閩菜。雞在廣東的吃法有很多種,比如白切雞、手撕雞、玫瑰油雞、鹽焗雞等。而白雪雞只是用適當(dāng)?shù)碾u脯肉,做出來的。
做白雪雞放什么調(diào)料
1、將熟雞脯肉切成方塊;
2、蝦仁和豬板油洗凈,瀝干水分,一起放在案板上剁成細(xì)泥,盛在碗內(nèi),加入雞蛋清1個(gè)、干淀粉、料酒、精鹽、味精抓勻漿好,成蝦蓉;
3、火腿切碎末;
4、將蛋清2個(gè)放在碗內(nèi),使勁順一個(gè)方向打成稠厚泡沫,加干淀粉拌勻,成為蛋泡糊;
5、將切好的雞脯肉塊分別平攤在盤內(nèi),均勻撒上一層干淀粉,再均勻抹上一層蝦蓉,抹勻平,淺剞十字花刀,入屜,架在水鍋上,用旺火燒開;
6、用中火蒸10分鐘,蒸至凝結(jié)、定型、嫩熟,取出;
7、再在雞脯肉上抹上一層蛋泡糊,繼續(xù)入屜,改用小火蒸5分鐘;
8、蒸至蛋泡糊為松軟的潔白凝固體、手觸不粘手時(shí),即可取出,切成菱形塊,放在湯碗內(nèi),撒上熟火腿末;
9、將鍋置于
更多>>風(fēng)雞簡介
風(fēng)雞又名帶毛風(fēng)雞,是正宗農(nóng)家土菜之一,采用風(fēng)干的方式將大公雞腋透后取出烹調(diào)食用,具有臘香馥郁,雞肉鮮嫩的特點(diǎn),最宜佐酒。最神奇之處在于其食用時(shí),無需任何作料,只需放入冷水中煮沸,就可以得到一鍋美味的食物。
做風(fēng)雞放什么調(diào)料
1、前期制作:先將花椒在鍋內(nèi)略炒,然后取出捻碎(不捻也可以)在和鹽一起入鍋炒至香味撲鼻,趁熱把花椒鹽用鍋鏟撒在雞身上用手使勁揉搓雞的全身和胸腔內(nèi),撒一點(diǎn)搓一遍直到花椒鹽撒完,雞肉厚的地方多揉點(diǎn)花椒鹽,整個(gè)過程大概搓十分鐘左右吧。
2、然后用白紙包住細(xì)繩捆扎結(jié)實(shí),掛在背光通風(fēng)的地方風(fēng)干十二三天后就好了。
3、后期制作:將風(fēng)好的風(fēng)雞洗干凈,如果做的咸就用涼水泡一會,視咸淡成度定浸泡的時(shí)間,可以采用蒸和煮兩種方法。蒸是鹽不重采用的方法,煮是鹽多采用的方法。我采用的是煮,鍋內(nèi)放入水把風(fēng)雞 蔥 姜 料酒放入,開鍋后撇去湯上浮沫,煮二十五分鐘左右。撈出放涼。
4、西紅柿用
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