做白雪雞放什么調(diào)料
養(yǎng)生水都放什么。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“做白雪雞放什么調(diào)料”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
白雪雞簡介
白雪雞是福建省一道比較有特色和出名的漢族傳統(tǒng)佳肴,屬于閩菜。雞在廣東的吃法有很多種,比如白切雞、手撕雞、玫瑰油雞、鹽焗雞等。而白雪雞只是用適當(dāng)?shù)碾u脯肉,做出來的。
做白雪雞放什么調(diào)料
1、將熟雞脯肉切成方塊;
2、蝦仁和豬板油洗凈,瀝干水分,一起放在案板上剁成細(xì)泥,盛在碗內(nèi),加入雞蛋清1個(gè)、干淀粉、料酒、精鹽、味精抓勻漿好,成蝦蓉;
3、火腿切碎末;
4、將蛋清2個(gè)放在碗內(nèi),使勁順一個(gè)方向打成稠厚泡沫,加干淀粉拌勻,成為蛋泡糊;ys630.COm
5、將切好的雞脯肉塊分別平攤在盤內(nèi),均勻撒上一層干淀粉,再均勻抹上一層蝦蓉,抹勻平,淺剞十字花刀,入屜,架在水鍋上,用旺火燒開;
6、用中火蒸10分鐘,蒸至凝結(jié)、定型、嫩熟,取出;
7、再在雞脯肉上抹上一層蛋泡糊,繼續(xù)入屜,改用小火蒸5分鐘;
8、蒸至蛋泡糊為松軟的潔白凝固體、手觸不粘手時(shí),即可取出,切成菱形塊,放在湯碗內(nèi),撒上熟火腿末;
9、將鍋置于旺火上,加入高湯和精鹽、料酒燒開,放入鮮蘑片氽至斷生,加入味精推勻,淋上雞油,倒入盛雞肉塊的湯碗內(nèi),撒上豌豆苗即可。
白雪雞的常見做法
白雪雞做法一
1、將雞脯肉、鴨肥膘肉剔凈筋膜,洗凈,分別置于干凈的豐墩上斬成細(xì)茸,用刀分別把雞茸、鴨茸一層層刮下來,靠砧墩面上帶筋的不要,放入瓷盆中,加入少許蔥姜水,用竹筷攪勻。
2、將熟雞蛋黃糕切成小梅花瓣25瓣;水發(fā)冬菇洗凈,去蒂,用刀片去內(nèi)層的肉,用剪刀剪成梅花的枝干。
3、再將雞蛋清125克放入湯盆里,用竹筷3根不停的使勁向一個(gè)方向攪打,直打至竹筷插入雞蛋清中不倒即好。然后加入少許細(xì)干淀粉攪拌均勻。
4、用小醬油碟子和30厘米平盤各1個(gè),分別在平盤和碟中抹上10克白雞油,然后,將拌好的雞茸分別放在抹好雞油的盤、碟中,攤平后,上面撒少許細(xì)干淀分,隨即將打好的雞蛋清分別抹在盤、碟中的雞茸上,抹光抹平后,再將火腿末、油菜葉末分別撒在30厘米平盤中的雞蛋清。
5、取出后,切成梭子塊裝盤。
6、炒鍋燒熱加入雞湯,0.5克精鹽、0.5克味精,燒開去浮沫,加入余下的白雞油、白芝麻,用水淀粉勾薄芡,燒開,出鍋,澆在白雪雞上,即可。
白雪雞做法二
1、將泡好的銀耳入沸水快速焯水,撈出沖涼。
2、鍋下底油,六成熱時(shí)下蔥姜片爆香,下銀耳、少許鹽、味精、白糖炒成咸鮮味,倒入盤邊。
3、將鮮雞腰清洗干凈,入沸水快速焯水撈出。
4、鍋下高湯燒開,下姜蔥末、鮮露、雞汁、生抽、鹽、味精、白糖、胡椒粉調(diào)味,勾芡,滴少許香油,起鍋倒入盛有銀耳的盤中間即可。
白雪雞做法三
1、將蝦仁洗凈切碎,雞蛋白加少許水打勻;
2、鍋上火,油燒熱,放入蝦肉炒香,加入蛋白繼續(xù)炒;
3、至熟,調(diào)入調(diào)味料,翻炒至均勻入味即可裝盤。
白雪雞的食物相克知識
雞肉+芹菜:一起吃會傷元?dú)?
雞肉+李子:一起吃會引起痢疾,可以用雞屎白治療
雞肉+菊花:一起吃會中毒
雞肉+紅薯:同食會腹痛
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糊涂雞簡介
糊涂雞,漢族名菜,屬川菜系。色香味,集麻、辣、甜、咸、酸、嫩、鮮、香為一。
做糊涂雞放什么調(diào)料
1、雞肉切塊,下水煮一下,開鍋撈出,瀝干水。
2、雞蛋和面調(diào)雞蛋面糊。
3、熱鍋倒油適量,不要太多。
4、將雞肉塊均勻裹上雞蛋面糊。
5、放入油鍋小火炸至金黃撈出。
6、炸完后把所有的雞塊倒入鍋中(因?yàn)橛筒皇翘嗨哉ǖ阶詈缶蜎]什么油了),倒醋醬油鹽白糖適量,加入熱水,熱水沒過雞塊加蔥姜,中火悶燉。
7、這時(shí)候開始處理青椒和洋蔥(有孩子所以放了一個(gè)不辣的青椒,因人而異),統(tǒng)統(tǒng)切塊。
8、大約二十分鐘后放入鍋中,大火收汁,出鍋,開動!
糊涂雞的常見做法
糊涂雞做法一
食材:三黃雞(3斤)泡辣椒,花椒面,姜,蔥,料酒,糖,醋,鹽,味精,蒜末,辣椒油,芝麻。
1、三黃雞洗凈血水,鍋內(nèi)加清水、姜、蔥、鹽、料酒,燒沸后,把雞出水后放入鍋內(nèi),用小火浸煮15分鐘左右(水不能沸),撈起雞放入冷雞湯內(nèi)浸1小時(shí)后取出,切條裝盤。
2、泡辣椒去籽剁細(xì),加入糖、醋、味精、蒜末、花椒面、辣椒油等調(diào)制成味汁,淋在雞條上面,撒上芝麻、香蔥花即成。
糊涂雞做法二
1、三黃雞處理干凈,去掉雞屁股,切成兩半,冷水下鍋。
2、加蔥段,姜片,料酒進(jìn)行焯水,燒開后,洗去血沫。
3、再重新冷水下鍋,加幾片姜,大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮3-5分鐘,關(guān)火。
4、上蓋泡二十分鐘。
5、撈出放涼。
6、在浸泡雞的同時(shí)開始處理調(diào)料:泡辣椒切成小圈。
7、泡姜切成末。
8、蒜切成末。
9、香蔥切成蔥花。
10、泡姜泡辣椒用熱油激出香味。
11、然后放生抽,醋,白糖,味精,最后加入麻椒粉,泡椒紅油。
12、把放涼后的雞去掉骨頭,用手撕成小塊。
13、把調(diào)好的酌料淋在撕好的雞塊上,撒上芝麻,香蔥就可以上桌了。
糊涂雞做法三
1、三黃雞在清水中浸泡一會兒,然后把血水沖洗干凈。姜拍散,蔥切成段備用。在適量清水中加入雞精制成冷雞湯備用。
2、鍋內(nèi)加清水、拍散的姜、蔥段、鹽、料酒,燒沸后,把雞放入鍋內(nèi),改小火煮30分鐘左右(筷子可戳透即可),撈起雞放入冷雞湯內(nèi)浸30分鐘后取出,切成條狀并裝盤待用。
3、泡辣椒去籽,剁細(xì)后加入糖、醋、雞精、蒜粒、花椒面、辣椒油兌成調(diào)味汁,均勻地淋在切好的雞條上面,最后在上面撒上芝麻、香蔥粒即可。
糊涂雞的食物相克知識
雞肉+鮑魚:影響消化吸收
雞肉+大蒜:大蒜辛溫有毒,主下氣消谷、除風(fēng)殺毒而雞肉甘酸溫補(bǔ),兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調(diào)味角度講,也與雞不合
雞肉+芝麻:一起吃嚴(yán)重會導(dǎo)致死亡
雞肉+糯米:一起吃會引起身體不適
雞肉+鯉魚:性味不反但功能相乘
汽鍋雞簡介
汽鍋雞,因用汽鍋蒸制而得名。主要食材是雞肉,主要烹飪工藝是蒸,有補(bǔ)虛養(yǎng)身、補(bǔ)血、健脾開胃的功效。
做汽鍋雞放什么調(diào)料
1、香菇用淡鹽水浸泡,沖洗干凈,去蒂。
2、香菇切花刀:用小刀在表面45度斜著往中心切一刀。
3、在另一側(cè)以同樣的角度斜著切一刀,刀刃與上一道的切口匯合。
4、把切口處的香菇剔出來。
5、重復(fù)上面的刀法,再刻出兩到三個(gè)切口,香菇表面就形成“米”字花刀。依照這個(gè)方法,處理完全部香菇。
6、土雞砍成小塊,冷水下鍋,煮開后撇去浮沫和油脂。
7、汆燙過的雞肉瀝干水分,灑上適量食鹽和米酒,加入姜片,拌勻后腌制二十分鐘。鹽的用量可以多一些,因?yàn)樽詈笃佒心傻臏瓡♂屜涛丁?/p>
8、豆腐切塊,同香菇碎粒一起放入汽鍋底部。
9、擺上雞肉塊,再放上香菇。
10、取一個(gè)口徑比汽鍋稍小的湯鍋,在鍋口墊上一圈毛巾,添水燒開。湯鍋中的水要加足,以免燒干鍋。
11、把汽鍋架上,蓋上汽鍋蓋子。大火煮開湯鍋里的水后,轉(zhuǎn)中小火,保持湯鍋中的水微微沸騰,蒸兩個(gè)半小時(shí)。
汽鍋雞的常見做法
汽鍋雞做法一
1、土雞洗凈,斬小塊。
2、蟲草菇掐根部,蔥切段、姜切片。
3、雞塊放入容器中,加入蔥段、姜片,調(diào)入料酒用手抓勻,腌制2小時(shí)以上。
4、腌制的雞塊裝入汽鍋內(nèi),碼入蟲草菇、蔥姜、適量鹽。
5、將汽鍋放入蒸鍋內(nèi),加足量水保持沸騰狀態(tài),蒸約3-4小時(shí)。
6、揀去蔥姜片,撒少許香蔥即可享用。
汽鍋雞做法二
1、雞肉洗凈斬成小塊,然后加入鹽、白胡椒腌制半小時(shí),然后將雞塊均勻的碼在汽鍋四周,在雞肉表面鋪上姜片。
2、準(zhǔn)備一個(gè)湯鍋,確保直徑和汽鍋的差不多,在湯鍋中加入清水,將一塊干凈的毛巾浸濕,圍在湯鍋四周,然后放上汽鍋,用毛巾將湯鍋和汽鍋的邊緣密封。
3、如果家里沒有合適的湯鍋,也可以將汽鍋放入蒸鍋中。大火將水燒開后,轉(zhuǎn)成小火慢慢燉2個(gè)半小時(shí),直到雞肉成熟為止。
汽鍋雞做法三
1、干蘑菇溫水泡洗凈備用。
2、雞腿斬成塊。
3、用少許鹽胡椒粉料酒抓勻,腌30分鐘。
4、泡好的蘑菇放在汽鍋的鍋底。
5、把雞塊放入,再碼上幾片姜片,蓋上蓋。
6、準(zhǔn)備一搪瓷小鍋,口的大小要能座下汽鍋,鍋時(shí)礦上足夠的水。
7、把汽鍋?zhàn)谏厦?很合適呢,放在爐子上,中小火煨著吧,兩個(gè)小時(shí)左右就可以關(guān)火啦。
8、打開蓋子就聞著香味啦。
汽鍋雞的食物相克知識
雞肉+芹菜:一起吃會傷元?dú)?/p>
雞肉+李子:一起吃會引起痢疾,可以用雞屎白治療
雞肉+菊花:一起吃會中毒
雞肉+紅薯:同食會腹痛
雞肉+兔肉:腹瀉
雞肉+芝麻:一起吃嚴(yán)重會導(dǎo)致死亡
雞肉+芥末:兩者共食,恐助火熱,無益于健康
雞肉+大蒜:大蒜辛溫有毒,主下氣消谷、除風(fēng)殺毒而雞肉甘酸溫補(bǔ),兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調(diào)味角度講,也與雞不合
雞肉+鮑魚:影響消化吸收
雞肉+糯米:一起吃會引起身體不適
雞肉+鯉魚:性味不反但功能相乘
豬肚雞簡介
豬肚包雞是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于粵菜系。流行于廣東的惠州、河源、梅州等粵東一帶。廣東客家地區(qū)酒席必備的餐前用湯,湯里濃中帶清,有濃郁的藥材味和胡椒香氣。
做豬肚雞放什么調(diào)料
1、豬肚用鹽和生粉把外面搓洗干凈后,反出來用生粉清洗豬肚內(nèi)部,再加入鹽搓洗干凈,再用刀刮掉滑滑的粘液。
2、用一個(gè)茶袋或者湯袋裝一小袋胡椒備用,鮮雞洗干凈瀝干水分,往雞肚里塞入2片姜片、泡好的冬菇和一茶袋胡椒,再把整只雞塞入豬肚里。
3、整只雞已經(jīng)塞入豬肚里,用繩子把豬肚兩個(gè)口扎實(shí)。
4、豬肚整個(gè)放入砂鍋里,加入3片姜片和適量的胡椒,再加入清水,大火煮開。
5、撈起豬肚,去掉湯里的油沫,下少量調(diào)味。
6、撈出的豬肚稍放溫再切開,豬肚和雞切塊,用煮熱的油倒在生抽里做出調(diào)味醬油,整道菜步驟完成。
豬肚雞的常見做法
豬肚雞做法一
1、豬肚買回來用流動水搓洗干凈,放入碗中。
2、最后加入淀粉搓洗,再用水沖洗干凈,這樣豬肚就沒有異味了。
3、將搓洗干凈的豬肚放入滾水中汆燙3分鐘。
4、撈出。
5、用刀切成條狀。
6、雞肉洗干凈后剁成小塊。
7、放入滾水中汆燙3分鐘,撈出后用清水沖洗干凈。
8、將切好的豬肚放入壓力鍋中,加入足量的清水,繼續(xù)煮5或10分鐘。
9、入雞肉,調(diào)大火燒滾后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右。
10、倒入一盒牛奶再開大火煮開。
11、最后加鹽、雞粉調(diào)味即可關(guān)火。
豬肚雞做法二
1、豬肚去除里面的筋膜。
2、先用面粉揉捏后用清水沖洗反復(fù)2次后。
3、準(zhǔn)備調(diào)料。
4、豬肚用冷水下鍋綽水后撈起洗凈。
5、雞用剪刀剪塊后洗凈。
6、下入冷水鍋中綽水后來撈起洗凈。
7、豬肚加入高壓鍋內(nèi)加入蔥和生姜片,料酒。
8、調(diào)制20分鐘。
9、同時(shí)用湯鍋煮雞,加入生姜片和蔥。
10、待八分開時(shí)加入料酒。
11、保持大火撇清浮沫后轉(zhuǎn)小火煲一小時(shí)。
12、待高壓鍋排氣完打開,撈起豬肚,切成條狀。
13、之后打開加入豬肚,大火燒開后用鹽調(diào)味。
14、加入胡椒粉后轉(zhuǎn)中小火20分鐘熄火。
15、濃香撲鼻的豬肚雞。
豬肚雞做法三
1、先把鮮雞洗干凈,然后入水焯水一次,去掉浮沫,過涼水。
2、備好所有配料。
3、先把胡椒略炒出香氣,這樣功效更好。
4、把紅棗十粒,適量枸杞子,和胡椒塞進(jìn)豬肚。
5、然后把雞也小心的塞進(jìn)去。
6、用牙簽封住開口。
豬肚雞的食物相克知識
相傳在清朝,宜妃剛生完太子,因?yàn)橐隋形覆?產(chǎn)后身體虛弱,乾隆吩咐御膳房燉補(bǔ)品給宜妃吃,可是她吃什么都沒有胃口,鳳體日漸消瘦。宮里的太醫(yī)想盡辦法做種種名貴補(bǔ)品給宜妃吃,還是無濟(jì)于事。乾隆召集太醫(yī)和御膳房,把旨意傳下去,無論用何辦法,都要醫(yī)治宜妃的病。御膳房想到“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”的方法,于是把民間傳統(tǒng)坐月子吃雞湯的做法加以改良,把雞放進(jìn)豬肚里加上名貴藥材燉湯,宜妃吃后果然胃口大開,經(jīng)過一段時(shí)間飲食調(diào)理,宜妃的胃病已痊愈而且膚色也紅潤有光澤,美艷動人。從此乾隆把這道菜叫做“鳳凰投胎”,就是現(xiàn)在的豬肚雞火鍋,便從此在民間廣為流傳。
布袋雞簡介
布袋雞是夏津縣地方傳統(tǒng)名吃,又名海味什錦雞,因其狀如布袋,故名。其制作精致,選料精良。
做布袋雞放什么調(diào)料
1、仔母雞宰殺,煺毛、洗凈,經(jīng)整雞出骨后,剔除爪骨,剁去雞嘴尖、膀尖和雞爪的1/3,加工成布袋雞;
2、加工好的布袋雞用清水洗凈,搌于水分;
3、干貝摳去腰箍,放碗內(nèi),注入適量清湯上籠蒸爛,取出撕碎;
4、先用涼水將魷魚干泡軟,撕去血膜,浸入堿水中(純堿50克,涼水1000毫升攪勻),壓上重物,泡4～5小時(shí)就可發(fā)漲;
5、然后撈到清水中反復(fù)浸泡,直至魷魚厚大透明,按之有彈性時(shí),放入清水中加適量天然冰即可待用;
6、香菇浸發(fā),去蒂,洗凈;
7、冬筍削皮,洗凈,備用;
8、香菇、冬筍、蹄筋、海參、魷魚切成0.5 厘米見方的丁,用開湯氽一下;
9、將上述配料放在大碗內(nèi),加入精鹽、黃酒、味精拌勻;
10、拌勻的配料從雞頸處裝入雞腹內(nèi),用雞腸筍10克扎封頸口,放在開湯內(nèi)氽一下?lián)瞥?用溫水洗凈,放在鍋內(nèi);
11、炒鍋放在旺火上,注入清湯1500毫升,放進(jìn)精鹽、黃酒,湯沸撇沫,起鍋倒入品鍋內(nèi);
12、煮好后再蓋上鍋蓋,上籠蒸2 小時(shí)取出,即可上桌。
布袋雞的常見做法
布袋雞做法一
1、雞子經(jīng)宰殺、煺毛、洗凈,加工成布袋形,剔除爪骨,剁去雞嘴、膀尖和2/3的雞爪,使雞保持原狀,用清水洗凈,搌干。
2 、江干摳去腰箍,放入碗里,對入適量清湯,上籠蒸熟。冬菇、冬筍、蹄筋、魷魚、海參切成葡萄丁,用開湯殺一下。
3、將配料放在盆內(nèi),加入鹽水2克、料酒2.5克、味精1克,拌勻成餡,從雞頸開口處,裝入雞腹內(nèi),用雞腸筍扎住口,放在湯鍋內(nèi)浸透,撈出。用溫水洗凈,放入碗里,添入適量清湯,上籠蒸爛。取出,將汁潷入鍋內(nèi),雞子放在頭海碗里,再將汁鍋放在火上,添上適量清湯,對入作料,湯沸撇沫,盛入碗內(nèi)即成。
布袋雞做法二
原料:笨雞、海參、瑤柱(干貝)、鮑魚、玉蘭片、瘦豬肉、火腿、魷魚、口蘑等。
佐料:花椒油、醬油、精鹽、料酒、味精、水團(tuán)粉、高湯、蔥、姜、油等。
1、用清水洗凈,浸泡2小時(shí)備用。
2、桂圓去殼留肉備用。
3、泡好的紅豆、大棗、清水,上火煮沸。
4、加入桂圓。
5、再次沸騰后,轉(zhuǎn)文火煲60分鐘。
布袋雞做法三
取當(dāng)年生母雞,宰殺放血,褪毛,去內(nèi)臟,剔除骨頭,僅余頭,腿骨賂,按比例裝人海參、木耳、竹筍,海米,瘦豬肉絲、硬雞蛋糕等16種佐料,經(jīng)油炸、籠蒸,并配以青、紅蔬菜拼成圖案,望去宛若整雞伏于錦簇中。
布袋雞的食物相克知識
雞肉+芹菜:一起吃會傷元?dú)?/p>
雞肉+李子:一起吃會引起痢疾,可以用雞屎白治療
雞肉+菊花:一起吃會中毒
雞肉+紅薯:同食會腹痛
雞肉+兔肉:腹瀉
雞肉+芝麻:一起吃嚴(yán)重會導(dǎo)致死亡
怪味雞簡介
怪味雞又叫秧盆雞,是中國四川省和重慶直轄市常見的特色傳統(tǒng)名菜,屬于川菜涼菜類,成品麻、辣、甜、咸、鮮、香兼?zhèn)?吃時(shí)百味交陳,肉質(zhì)鮮嫩爽口,風(fēng)味獨(dú)特,故有怪味之稱。
做怪味雞放什么調(diào)料
1、買來的雞先開膛把內(nèi)臟清理干凈,切成兩塊,放鍋里先焯一下水。
2、然后用煲湯砂鍋重新加水,煮雞塊,這時(shí)可以在煮雞的湯里放一些姜片,因?yàn)橹箅u的時(shí)間比較長,相當(dāng)于是燉雞湯了,喝起湯來既有營養(yǎng)又味道鮮美,一舉兩得哦。
3、煮好的雞肉撈出放入冰水中浸泡以讓雞肉更有彈性。
4、辣椒粉用熱油淋成辣椒油。
5、蔥切成蔥花。
6、姜,蒜切成末。
7、經(jīng)過冰水浸泡的雞肉撈出剁成小塊。
8、依次加入姜蒜,辣椒油,藤椒粉,鹽,味精,香醋,醬油,香蔥。
9、攪拌均勻后裝盤就完成了。
怪味雞的常見做法
怪味雞做法一
1、雞肉切塊洗凈,姜切片,投入裝滿水的鍋中;將水燒開,放入雞肉,煮至雞肉斷生即可撈出瀝干水份;
2、準(zhǔn)備一個(gè)容器,倒入冰水混合物,冰水中放少量的花椒粒和一瓣兒蒜的蒜末;將斷生后瀝干水分的雞肉連同姜片一同放入冰水中,并倒入一小勺鹽,放置半小時(shí);
3、芝麻醬用少許溫開水調(diào)開,另外將花椒粉、味精、生抽、醋、糖、鹽混合;
4、取2-3瓣兒蒜用磨蓉器磨成蓉,依次將所有調(diào)味料混合成怪味醬汁;
5、黃瓜擦成絲,切少許蔥花備用,并將粉皮煮熟過一下冷水再瀝干水分;先將黃瓜墊在盤底;
6、再將粉皮鋪在黃瓜上,冰好的雞肉放在粉皮上;淋上怪味醬汁,撒上蔥花;
7、取一些花生碎灑在表面;鍋中倒入少許的麻油,放入干辣椒碎,小火煸出香味,最后連辣椒帶麻油一起淋在擺好的怪味雞頂端就全部完成。
怪味雞做法二
1、先開膛把內(nèi)臟清理干凈,切成兩塊,放鍋里先焯一下水,然后用煲湯砂鍋重新加水,煮雞塊,這時(shí)可以在煮雞的湯里放一些姜片,煮好的雞肉撈出放入冰水中浸泡以讓雞肉更有彈性。
2、辣椒粉用熱油淋成辣椒油,鍋里煮雞的時(shí)候,開始處理調(diào)料,蔥切成蔥花,姜、蒜切成末。
3、經(jīng)過冰水浸泡的雞肉撈出剁成小塊,依次加入姜蒜,辣椒油,藤椒粉44.鹽、味精、香醋、醬油,香蔥,攪拌均勻后裝盤就完成了。
怪味雞做法三
1、鍋中放水,煮開后放入雞腿,煮15分鐘后用筷子戳雞肉。如果能大致戳入就可以關(guān)火,蓋上鍋蓋,再燜5分鐘。然后將雞腿撈出,放入冰水中泡著。
2、把麻醬、糖、醋、醬油、蔥末、姜末、蒜末、辣油和花椒粉攪勻,成為怪味汁。
3、把雞從冰水中撈出,瀝干水,斬成塊,把怪味汁淋在上面,然后撒上蔥花即可。
怪味雞的食物相克知識
雞肉+芹菜:一起吃會傷元?dú)?/p>
雞肉+李子:一起吃會引起痢疾,可以用雞屎白治療
雞肉+菊花:一起吃會中毒
雞肉+紅薯:同食會腹痛
雞肉+兔肉:腹瀉
雞肉+芝麻:一起吃嚴(yán)重會導(dǎo)致死亡
風(fēng)雞簡介
風(fēng)雞又名帶毛風(fēng)雞,是正宗農(nóng)家土菜之一,采用風(fēng)干的方式將大公雞腋透后取出烹調(diào)食用,具有臘香馥郁,雞肉鮮嫩的特點(diǎn),最宜佐酒。最神奇之處在于其食用時(shí),無需任何作料,只需放入冷水中煮沸,就可以得到一鍋美味的食物。
做風(fēng)雞放什么調(diào)料
1、前期制作:先將花椒在鍋內(nèi)略炒,然后取出捻碎(不捻也可以)在和鹽一起入鍋炒至香味撲鼻,趁熱把花椒鹽用鍋鏟撒在雞身上用手使勁揉搓雞的全身和胸腔內(nèi),撒一點(diǎn)搓一遍直到花椒鹽撒完,雞肉厚的地方多揉點(diǎn)花椒鹽,整個(gè)過程大概搓十分鐘左右吧。
2、然后用白紙包住細(xì)繩捆扎結(jié)實(shí),掛在背光通風(fēng)的地方風(fēng)干十二三天后就好了。
3、后期制作:將風(fēng)好的風(fēng)雞洗干凈,如果做的咸就用涼水泡一會,視咸淡成度定浸泡的時(shí)間,可以采用蒸和煮兩種方法。蒸是鹽不重采用的方法,煮是鹽多采用的方法。我采用的是煮,鍋內(nèi)放入水把風(fēng)雞 蔥 姜 料酒放入,開鍋后撇去湯上浮沫,煮二十五分鐘左右。撈出放涼。
4、西紅柿用尖水果刀刻出花瓣,蓮花菜切成細(xì)絲,洋蔥切三片橢圓形片,然后擺成下圖所示形狀。
5、放涼后的風(fēng)雞斬成小塊裝盤即成。
風(fēng)雞的常見做法
風(fēng)雞做法一
1、食鹽和花椒以小火拌炒,冷卻之后備用。
2、將雞對切成連貫的一片,洗凈后用酒涂遍全身,再涂上花椒鹽。
3、放在冰箱中,或掛在陰涼通風(fēng)而日曬不到之處陰干,3天后即成。
4、食用前用電鍋蒸熟,冷卻后,切成小塊上桌。
風(fēng)雞做法二
1、風(fēng)雞去掉荷葉放清水中泡一晚上去掉多余的鹽份。
2、取出斬塊然后拿出你要做的分量。
3、雞塊中加入姜。
4、加入蒜。
5、加入料酒。
6、加入花椒粒。
7、淋入香油拌勻。
8、入蒸鍋中開鍋后大火蒸二十分鐘即可。
風(fēng)雞做法三
1、在雞喉部下刀放血后,提起雞腿倒掛,使其瀝凈余血,不去毛,在雞翅膀下或腹部肛門下方開6 厘米的直口,拉出全部內(nèi)臟及嗉嚷、并剜去肛門;
2、為了防止腐敗變質(zhì),要挖盡肺葉和軟硬喉管,并把腹膛揩擦干凈,同時(shí)注意不使羽毛弄濕弄臟;
3、將粗鹽、花椒、八角放在炒勺內(nèi),炒至變色后,倒在案子上壓碎,晾冷;
4、趁剛宰過的雞體內(nèi)不涼,從刀口處將炒過的花椒鹽放進(jìn)腹腔內(nèi),再用兩個(gè)手指伸進(jìn)去,把調(diào)料抹在雞內(nèi)膛周圍,從雞頸刀口處填入少許椒鹽;
5、都抹好后,把雞頭插入翅下刀口,再將兩翅兩腳合攏起來,在刀口以前處,用麻繩把翅腿捆扎緊,吊到風(fēng)涼處風(fēng)干,一般一個(gè)月腋透后即可取出食用;
6、把風(fēng)雞取下,解去繩子,拔凈雞毛,剩下的細(xì)毛用火燎凈,但不要燒焦雞皮;
7、然后用溫水浸泡,再剃去污垢并洗凈,從脊背開刀割開,放到大海碗里;
8、再加蔥段、姜片,清湯入籠蒸熟,取出剔去雞骨,晾涼后,切條裝盤,淋上香油即成。
風(fēng)雞的食物相克知識
雞肉+芹菜:一起吃會傷元?dú)?/p>
雞肉+李子:一起吃會引起痢疾,可以用雞屎白治療
雞肉+菊花:一起吃會中毒
雞肉+紅薯:同食會腹痛
雞肉+兔肉:腹瀉
左宗棠雞簡介
左宗棠雞是將雞腿去骨切丁,又將辣椒去籽切段,先炸熟雞塊瀝干,然后以辣椒、雞塊、醬油、醋、蒜末、姜末、蔥末拌炒均勻,最后勾芡并淋麻油即成。
做左宗棠雞放什么調(diào)料
1、雞腿去骨雞肉切小塊。
2、準(zhǔn)備生姜、蒜籽、干紅椒。
3、用白糖5g、醬油10ml、白醋5ml、食鹽少許、清水調(diào)成味汁。
4、切好的雞蛋加玉米淀粉及雞蛋液腌制。
5、生姜及蒜籽切成細(xì)末。
6、鍋內(nèi)放入植物油180g,約80度時(shí)放入雞塊。
7、用漏勺推動使之不沾,炸好后撈出瀝干油。
8、鍋內(nèi)留少許油,將辣椒、姜末、蒜末放入熗鍋。
9、倒入味汁。
10、放入雞塊,使之混合均勻。
11、出鍋前可調(diào)入濕芡(我沒有勾芡),放少許麻油。
左宗棠雞的常見做法
左宗棠雞做法一
1、先把雞腿斬成大小均勻的塊,雞塊里面放入雞蛋。
2、撒入少許味精和鹽碼味,再滴入幾滴紹酒。
3、放入適量的干淀粉。
4、用手反復(fù)把雞塊抓勻,使雞塊抓至粘滑掛勻掛滿蛋糊為止。
5、勾兌碗芡,碗里放入味精、鹽和白糖。
6、再倒入適量的醋和少許醬油,滴入幾滴紹酒。
7、再放入少許水淀粉攪勻。
8、把姜末和蒜末放入芡汁里備用。
9、油鍋燒熱,油溫四成熱時(shí)下入雞塊進(jìn)行炸制。
10、先用溫油把雞塊炸熟,然后改中火把雞塊炸至金黃外焦里嫩撈出備用。
11、鍋中留底油下入干辣椒,把辣椒煸香后下入炸好的雞塊。
12、下入雞塊后急速烹入碗芡,改用旺火快速翻找均勻。
13、芡汁裹勻糊化后滴入幾滴香油。
14、再淋上適量的辣椒油翻炒均勻便可出鍋。
15、出鍋碼盤后,在上面撒少許香菜梗便可上桌食用。
左宗棠雞做法二
1、雞腿去骨,將肉切成塊狀。
2、先用蛋黃,鹽將雞塊抓勻。鍋內(nèi)燒熱油后再加入玉米淀粉抓勻。
3、待鍋內(nèi)油溫達(dá)180度時(shí),逐塊放入雞塊大火炸。
4、一邊炸一邊翻動,直至炸至酥脆,表面金黃撈出瀝油備用。
5、將所有調(diào)味料放入碗內(nèi)調(diào)勻備用。
6、鍋內(nèi)放少許油,放入干椒略爆香。
7、放入所有調(diào)味汁。
8、煮至湯汁濃稠。
9、加入炸好的雞塊。
10、迅速翻炒至雞塊均勻裹上調(diào)味料即可出鍋。
左宗棠雞做法三
1、雞腿去骨后攤開,切淺斜刀紋后,再切成2厘米*2厘米塊狀,加蛋白、醬油10克拌勻;辣椒去籽,切成6厘米段;蒜頭、姜切末。
2、將炸油200克燒熱,放進(jìn)雞塊炸熟,撈出瀝干。
3、鍋中留油20克燒熱,放辣椒炒至呈褐色,再放雞丁,加味精、醬油、醋、蒜末、姜末拌炒均勻,最后澆淋生粉水20克(生粉10克加水)勾芡及麻油即可。
左宗棠雞的食物相克知識
“左宗棠雞”因左宗棠而興。左左宗棠出生在湘陰縣,清末著名將領(lǐng),曾任浙江巡撫、陜甘總督、兩江總督、閩浙總督等職。左宗棠一生愛吃雞,喜歡把雞炸得香酥酥的吃。每次帶兵打了勝仗,他都要烹雞犒勞三軍。因?yàn)樗什渴諒?fù)新疆名震海內(nèi)外,左宗棠由此成為在西方有影響力和威懾力的中國人,“左宗棠雞”也就成了中國菜的代表菜。
檸檬雞簡介
檸檬雞是一道廣東省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系。主要食材是雞。檸檬雞風(fēng)味獨(dú)特,有解暑和增進(jìn)食欲之功效。色澤協(xié)調(diào),美觀大方,質(zhì)地外酥內(nèi)嫩,咸鮮、酸、甜兼?zhèn)?風(fēng)味別具。
做檸檬雞放什么調(diào)料
1、雞肉洗干凈,將脂肪去掉,原塊切薄,用腌料(雞蛋1個(gè)、生抽1湯匙、鹽3/4茶匙、胡椒粉少許、檸檬皮茸1茶匙)腌制至少半小時(shí)。
2、碗里放入汁料(檸檬皮茸1茶匙、檸檬汁2湯匙、白糖3湯匙、吉士粉1茶匙、番茄汁1茶匙、清水半杯),攪勻。
3、雞肉上一點(diǎn)生粉,鍋中放油燒熱,放入雞塊,小火慢慢將雞肉煎至兩面金黃色至熟。
4、將雞肉用廚房紙吸干油份,切塊上碟。
5、燒熱鍋,將做法2中的汁料,加熱煮開,成芡汁,淋在切好的雞塊上即可。
檸檬雞的常見做法
檸檬雞做法一
1、雞腿用姜絲,生抽,花生油腌制一個(gè)小時(shí)。
2、將腌制好的雞腿連腌汁放在新鮮的荷葉上。
3、用荷葉包好雞腿。裝碟放在蒸架上。
4、蓋上鍋蓋,大火燒開后,轉(zhuǎn)中小火蒸20分鐘。
5、取出蒸熟的雞腿肉,掀開荷葉晾涼。
6、鍋燒熱油,放蒜茸爆香。
7、放入切碎的咸檸檬和白糖。
8、放入蒸雞腿肉里面的汁。
9、加入水淀粉調(diào)成勾芡。
10、雞腿晾涼后斬件。
11、在碗內(nèi)放上冰塊。
12、在冰塊上面鋪上新鮮的荷葉,放入斬好的雞肉。淋上檸檬勾芡即可。
檸檬雞做法二
1、腌泡方法:將雞肉放進(jìn)玻璃盤或碗里。用一個(gè)小碗將蠔油、芝麻油、糖、雞蛋、鹽和胡椒調(diào)勻后淋在雞肉上,蓋上蓋腌泡1小時(shí)以上。
2、將腌過的雞肉蘸上玉米粉,然后在大煎鍋里炒透(汁水收干),顏色變成金褐色為止。
3、醬汁做法:在小湯鍋里將半杯水燒開,加糖在開水里溶化,然后加檸檬汁,最后用檸檬布丁將湯汁攪拌濃稠。
4、把雞肉切成方便咬的小塊,然后將醬汁淋在上面。最后撒上熟芝麻籽即可。
檸檬雞做法三
1、準(zhǔn)備好檸檬雞腿。
2、加入醬油耗油料酒腌制。
3、10分鐘之后把雞腿下鍋煎熟。
4、此時(shí)可以將檸檬切成三角塊,雞腿小火煎哦。
5、切完檸檬雞腿也剛剛好7成熟了。
6、然后鍋內(nèi)加入一碗清水,糖三勺,醋四勺,耗油兩勺,燒制湯料濃稠。
7、快收水時(shí)倒入一大勺清水,大料,檸檬,一勺蜂蜜(可以加也可以不加所以妮兒沒有寫)最小火燜到汁水收干。
檸檬雞的食物相克知識
檸檬+山楂+牛奶:一起吃影響胃腸的消化
檸檬+橘子:會導(dǎo)致消化道潰瘍
檸檬+牛奶:會影響蛋白質(zhì)吸收
檸檬+山楂:會影響蛋白質(zhì)吸收
檸檬+胡蘿卜:會破壞維生素C
檸檬+山楂:影響消化
椒鹽雞簡介
椒鹽雞是一道以雞脯肉、雞蛋為主要食材制作的美食。原料:雞脯肉1塊,雞蛋1個(gè) 配料:椒鹽、淀粉,小蔥。
做椒鹽雞放什么調(diào)料
1、雞肉洗凈用廚房用紙吸干水份。
2、沙姜拍碎備用。
3、雞身上抹一層椒鹽和食鹽混合的調(diào)料粉。
4、電飯鍋抹干水份,鍋底涂食油,撒一半的姜碎。將雞肉雞皮朝下,面上再撒另一半的姜碎,調(diào)至煮飯功能。待跳至保溫后翻面,再按至煮飯功能,跳閘即可。
椒鹽雞的常見做法
椒鹽雞做法一
1、雞肉我買了現(xiàn)成的,砍成一塊塊了(因?yàn)楸救瞬粫畴u的)。
2、把雞肉的皮去掉,洗凈即可,備用。
3、準(zhǔn)備好生姜和蒜頭。
4、將蒜頭和生姜洗凈,切開,再剁碎
5、將蒜蓉和姜末放入雞肉里面,攪拌均勻。
6、把油、鹽、味椒鹽、醬油、生粉、白胡椒粉放入攪拌好的雞肉里面,再次攪拌均勻即可,放15分鐘左右,就可以了。
7、雞肉放入電餅鐺里面煮,或者平底鍋也行。
8、把雞肉煎成金黃色。
9、美味的椒鹽雞肉就做好了。
椒鹽雞做法二
1、雞大腿洗干凈,先把皮脫掉。
2、找把快刀,貼著骨頭把肉剃下。
3、快刀貼著骨頭幾下骨肉分離了。
4、切成小塊兒。
5、大蒜搗成蒜泥。
6、蒜泥方巾肉碗里,加一個(gè)雞蛋,半勺白糖。
7、適量鹽,白胡椒粉,五香粉,咖喱粉,料酒,生抽,戴上一次性手套抓勻,蓋上保鮮膜進(jìn)行腌制,時(shí)間越久越好,冷藏過夜最好,時(shí)間緊的話最少也要2、3個(gè)小時(shí)方可入味兒。
8、腌好的雞肉拿出來,肉塊放玉米淀粉里滾一下。
9、放到盤子里。
10、全部裹好淀粉不要急著下鍋炸,要過幾分鐘以后看到回潮,沒有干淀粉了這個(gè)狀態(tài)了。
11、油鍋燒熱放進(jìn)去炸,最多炸兩分鐘,別炸久了,肉變白色趕緊撈出。
12、等炸完一遍的肉塊兒涼一點(diǎn)了燒熱油鍋復(fù)炸一遍,炸至金黃色。
13、撒上椒鹽可以了。
椒鹽雞做法三
1、雞里脊肉切成小塊,加入一個(gè)雞蛋,再加椒鹽粉、少量鹽、味精、面粉攪拌成糊狀,腌半小時(shí)，
2、鍋內(nèi)入油(比較多),油熱轉(zhuǎn)中小火,逐一加入雞塊炸,炸至金黃色撈起,盛在盆內(nèi),再撒上適量椒鹽粉,撒上蔥花,就完成了。
椒鹽雞的食物相克知識
1、雞肉與鯉魚
雞肉甘溫,鯉魚甘平。雞肉補(bǔ)中助陽,鯉魚下氣利水,性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì);雞肉成分亦極復(fù)雜。
雞肉補(bǔ)中助陽
2、雞肉與李子相克
食則拉痢。解救:吃雞尿白。
3、雞肉與菊花相克
一般來說雞肉和菊花同食,會產(chǎn)生中毒反應(yīng)。不能一起食用。一起食用可能會出現(xiàn)胸悶、嘔吐等癥狀。解救:細(xì)辛一錢,川蓮五分水煎服。
沙姜雞簡介
沙姜雞是一道特色傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系。該菜式雞皮清爽幼滑,肉質(zhì)細(xì)嫩可口,食而不膩,骨脆而香,故蜚聲遠(yuǎn)近,有口皆碑。其奧妙之處在于新鮮,無砧板氣、五金氣,原汁原味,遠(yuǎn)非其他雞肴所及。
做沙姜雞放什么調(diào)料
1、將三黃雞洗凈,砍掉雞腳。擦干水分。
2、將沙姜洗凈切末,加入鹽,糖,胡椒粉,食用油拌勻。
3、將2均勻抹在三黃雞上,稍加用力按摩使雞入味。剩下的沙姜調(diào)料入雞肚子內(nèi)。放30分鐘--1小時(shí)使雞入味。
4、將腌好的雞放在電飯鍋內(nèi),按下煮飯健。跳閘后,把雞翻面再次按下煮飯健。反復(fù)3次雞基本上就熟了。
5、把電飯鍋里焗出的雞油,倒一點(diǎn)在小碗里,加點(diǎn)沙姜末,糖,蒸魚豉油做成蘸料。
沙姜雞的常見做法
沙姜雞做法一
1、光雞洗干凈,剁塊。用鹽和料酒腌20分鐘。(刀工不好,每次剁雞都脫皮脫骨的,親們就將就著看吧。)
2、沙姜去皮剁碎,蔥切蔥花。
3、熱油鍋,把雞爆炒至變色。
4、把雞推到鍋邊,爆香沙姜和蔥白。
5、把雞和沙姜炒勻。
6、放糖炒勻,蓋上鍋蓋燜至雞肉熟透。(期間要勤翻炒,防止粘鍋。也可以開鍋炒,不過用的時(shí)間比較長一點(diǎn)。)
7、最后撒上剩余的蔥花炒勻即可。(我炒的時(shí)候接了個(gè)電話,結(jié)果有點(diǎn)粘鍋了。)
沙姜雞做法二
1、光雞洗干凈,剁塊。用鹽和料酒腌20分鐘。(刀工不好,每次剁雞都脫皮脫骨的,親們就將就著看吧。
2、沙姜去皮剁碎,蔥切蔥花。
3、熱油鍋,把雞爆炒至變色。
4、把雞推到鍋邊,爆香沙姜和蔥白。
5、把雞和沙姜炒勻。
6、放糖炒勻,蓋上鍋蓋燜至雞肉熟透。(期間要勤翻炒,防止粘鍋。也可以開鍋炒,不過用的時(shí)間比較長一點(diǎn)。)
7、最后撒上剩余的蔥花炒勻即可。(我炒的時(shí)候接了個(gè)電話,結(jié)果有點(diǎn)粘鍋了。)
8、香香的雞塊出鍋啦,來嘗一塊吧。
沙姜雞做法三
1、雞洗干凈,并剁成塊狀。不要太大塊,也不要太小快,自己把握。加入一點(diǎn)鹽,并拌勻。
2、把沙姜洗干凈,并削皮;把沙姜切成片狀的,再用把把它拍松,出現(xiàn)一些裂痕。
3、鍋中加入清水和滴入植物油,加入沙姜大火煮開二分鐘。
4、放入雞塊,煮滾后加入適量的鹽調(diào)味,可以撇掉上面的血沫。
沙姜雞的食物相克知識
相克雞肉+芹菜:一起吃會傷元?dú)?/p>
雞肉+李子:一起吃會引起痢疾,可以用雞屎白治療雞肉+菊花:一起吃會中毒
雞肉+紅薯:同食會腹痛
雞肉+兔肉:腹瀉
雞肉+芝麻:一起吃嚴(yán)重會導(dǎo)致死亡
雞肉+芥末:兩者共食,恐助火熱,無益于健康
蔥油淋雞簡介
蔥油雞是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于粵菜系。此菜用材簡單,制作方便,滑潤細(xì)嫩,清鮮醇厚,蔥香四溢。很適合春夏季食用。把將雞里外充分洗凈,生姜拍破,用3根蔥打成結(jié),把大蔥切段對剖,香蔥切成段,一點(diǎn)蔥葉切成花,在深鍋內(nèi)燒寬水,加入生姜、蔥、花椒煮開后放入雞,加入一點(diǎn)黃酒,大火再次燒開后,打出表面的浮沫,以保持沸騰狀態(tài)的小火煮10分鐘(中間翻面),關(guān)火,加蓋子燜10分鐘后撈出,將雞斬成塊,熱鍋溫花生油,以中小火把蔥煎出香味后撈出,倒入蒸魚豉油,熬1分鐘后關(guān)火,做成味汁,將味汁充分?jǐn)噭蚝?趁熱淋在雞塊上,撒上一點(diǎn)兒蔥花,即成。
做蔥油淋雞放什么調(diào)料
材料：蔥3根,姜10公克,紅辣椒1/2條,土雞1/2只,鹽1小匙,白胡椒粉少許,米酒2小匙,香油3小匙,沙拉油4小匙。
1、取蔥1根切段,另外2根蔥切絲備用;姜一半切片一半切絲備用;紅辣椒切絲備用。
2、雞肉洗凈后加入姜片、蔥段、鹽、白胡椒粉、米酒一起腌漬30分鐘備用。
3、將腌好的雞肉放入蒸籠里,以大火蒸40分鐘后,取出放涼再剁成小塊,舖上蔥絲、姜絲、紅辣椒絲及蒸雞湯汁。
4、再將香油、沙拉油以小火燒滾后,澆淋在雞肉上即可。
蔥油淋雞的常見做法
蔥油淋雞做法一
1、雞洗干凈,姜切三片,另外的姜切成姜蓉,蔥切段,蒜剝好。
2、開水乘末過雞那么多,煮沸后放姜片和料酒。下雞,大概煮15-20分鐘,用筷子戳大腿肉比較厚的地方能輕易戳過去就熟了。
3、雞瀝干水以后砍好,上面放蔥段。
4、熱鍋下比較多的油,放蒜爆香,關(guān)火放姜蓉翻炒幾下,倒入豉油(根據(jù)口味如果希望咸一點(diǎn)的就加點(diǎn)鹽)
5、滾油淋雞上,ok!
蔥油淋雞做法二
1、雞腿洗凈抹干水份用(1)料抹勻整只雞腿放置腌制一會兒。
2、放進(jìn)燒開水的蒸鍋中蒸12分鐘,關(guān)火再燜10分鐘。
3、拿出雞腿剁件放盤中,撒上少許的胡椒粉。
4、青蔥,姜切成絲泡下水,拿出瀝干水份。
5、鋪在剁件的雞腿上,把麻油和沙拉油燒熱淋上即可。
蔥油淋雞做法三
1、蔥、姜洗凈,切絲;
2、將雞腿肉洗凈切成香塊,抹上醬油,鹽后腌5分鐘;
3、在腌好的雞肉塊中加入少許香油,以微波高火加熱6分鐘;
4、將雞塊取出裝盤備用;
5、植物油用微波高火加熱3分鐘,加入蔥絲、姜絲、高湯,用微波高火加熱3分鐘,淋在盤中的雞塊上即可。
蔥油淋雞的食物相克知識
雞肉+芹菜:一起吃會傷元?dú)?/p>
雞肉+李子:一起吃會引起痢疾,可以用雞屎白治療雞肉+菊花:一起吃會中毒
雞肉+紅薯:同食會腹痛
雞肉+兔肉:腹瀉
雞肉+芝麻:一起吃嚴(yán)重會導(dǎo)致死亡
雞肉+芥末:兩者共食,恐助火熱,無益于健康
白切雞簡介
白切雞是一道色香味俱全的特色傳統(tǒng)名肴,屬于粵菜系雞肴中最普通的一種,屬浸雞類,以其制作簡易,剛熟不爛,不加配料且保持原味為特點(diǎn)。
做白切雞放什么調(diào)料
1、嫩子雞宰殺煺毛,去內(nèi)臟,洗凈,備用;
2、姜去皮拍剁成泥;
3、蔥去根須,洗凈,取蔥白切成絲;
4、將姜、蔥、精鹽拌勻,分盛二小碟;
5、用中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸后,取出50克,分別淋在二小碟中,剩下10 克盛起待用;
6、將宰凈的雞,放入微沸的沸水鍋浸沒,浸時(shí)用鐵鉤(夾)將雞每5 分鐘提出一次,倒出腔內(nèi)水,以保持雞腔內(nèi)外溫度一致;
7、約浸15 分鐘雞便熟,用鐵鉤勾起,迅速將雞放入冷開水中浸沒冷卻;
8、然后倒去冷開水,將雞晾干表皮,在雞皮上涂上剩下的10 克熟花生油;
9、全雞切成小塊,盛入碟中即成。
白切雞的常見做法
白切雞做法一
原料:生姜20克,鹽、糖各少許,蔥白30克,鹽焗雞粉1茶匙,油1勺。
做法：
1、首先要把姜去皮和蔥白洗凈,晾干水分。
2、把姜、蔥、香菜切成碎末、拌勻。
3、將姜蔥末拿去微波爐加熱30秒鐘,使它們的香味飄出來后,放鹽、糖和鹽鋦雞調(diào)勻。
4、最后鍋中燒熱一湯勺油,澆在姜蔥上即成。
白切雞做法二
1、鍋里注入清水(以沒過雞為準(zhǔn)),放進(jìn)幾片姜和蔥段,大火把水燒開后,把雞放進(jìn)鍋里,轉(zhuǎn)小火燜10分鐘熄火后不要打開蓋,等20分鐘后把雞撈起,抹點(diǎn)麻油在雞皮上上,放涼后斬成小塊。
2、接下來就是把筆直的黃瓜改造成會轉(zhuǎn)彎的青龍。看似很難,可以在黃瓜的旁邊放根筷子,然后再下刀切,最好選一根頭尾大小均勻,比較直,比較細(xì)長的黃瓜,這樣切出來的青龍就可多轉(zhuǎn)兩個(gè)彎了。
3、黃瓜洗凈先是縱向把黃瓜切片狀(大約切到4/5處,底部不能切斷,保持連接),然后反過來180度在另一面斜刀切片(同樣不能切到底。), 然后輕輕拉開圍在斬好的白切雞周圍。黃瓜的頭尾部分用牙簽固定好。
4、主料準(zhǔn)備好后,就調(diào)醬汁。拿一小碗,倒些陳醋和生抽,一點(diǎn)鹽和糖,再放點(diǎn)油辣椒和幾滴麻油,最后放點(diǎn)姜蒜茸拌勻后,淋在擺好盆的黃瓜和雞上即可。
白切雞做法三
1、取半邊雞肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干凈。
2、準(zhǔn)備一盆冰水,看里面有很多冰塊呢。
3、湯鍋內(nèi)放入適量的清水,然后放入姜片和蔥段。
4、把蔥、姜、蒜然后全部搗成茸。
5、之后放入適量的鹽、糖,再用滾油澆在上面,拌成醬汁。
6、鍋內(nèi)的水開后,把雞肉放入。
7、當(dāng)雞肉燙至緊縮時(shí),撈出放入冰水里浸泡至冷。
8、兩面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中。
9、跟著繼續(xù)把雞肉放回湯鍋內(nèi)浸泡。
10、再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡,如此反復(fù)兩三次,直到雞肉成熟。
11、撈出放在案板上,攤涼后切件,裝盤上桌。
白切雞的食物相克知識
雞肉+芹菜:一起吃會傷元?dú)?/p>
雞肉+李子:一起吃會引起痢疾,可以用雞屎白治療
雞肉+紅薯:同食會腹痛
雞肉+兔肉:腹瀉
雞肉+芝麻:一起吃嚴(yán)重會導(dǎo)致死亡
醬雞胗簡介
醬雞胗是已雞胗為主要原料,添加老鹵、香辛料、蔥、姜,慢火醬制,醬熏酥爛后出鍋,香味濃郁,形狀美觀。
做醬雞胗放什么調(diào)料
1、準(zhǔn)備食材。
2、雞胗充分洗凈,改刀成小條。
3、入加了料酒的沸水中焯至變色撈出瀝水。
4、鍋中放適量油,加入蔥、姜炒香。
5、加入雞胗翻炒幾下。
6、加入黃豆醬。
7、充分炒至入味。
醬雞胗的常見做法
醬雞胗做法一
1、這個(gè)雞胗要泡洗三遍。
2、燒開一鍋水、煮2分鐘、然后換一次水再煮。
3、換水煮以后再加調(diào)料。
4、調(diào)料: 花椒, 八角, 桂皮, 尖辣椒, 生抽和老抽, 靈芝片, 鹽, 糖。
5、放調(diào)料煮。還有姜片。
6、煮30分鐘即可出鍋食用。
醬雞胗做法二
1、準(zhǔn)備所有材料。
2、燒開水,雞胗綽水,撈出備用。
3、鍋內(nèi)放入少許油,放入干料,過油出香味。
4、然后放入老抽,生抽。
5、加入開水煮沸騰,放入冰糖,料酒。
6、放入雞胗。
7、大火煮開以后再小火燜煮。
8、水慢慢蒸發(fā),看看雞胗的軟爛程度。
9、剩下不多湯汁的時(shí)候開始大火收汁,不用收的太干,即可出鍋。喜歡味兒重可以加點(diǎn)鹽再收汁。
10、出鍋,當(dāng)夜宵是個(gè)不錯的選擇哦。
醬雞胗做法三
1、將雞胗割開,剝?nèi)?nèi)膜,用清水洗凈。然后每隔0.3厘米,在雞胗上剞一刀,每剞兩刀切下。
2、水燒開后,把切好的雞胗很快用水燙一下。
3、用勺添醬油,白糖,放入蔥,姜。
4、投入雞胗,醬至入味,淋上花椒油,即可。
醬雞胗做法一
1、將雞胗洗凈,從中間連接處剪開,剪成兩半。
2、放入涼水鍋中,加入蔥、姜,水開后煮2分鐘左右。
3、撈出后用溫水洗凈。
4、準(zhǔn)備好香料(草果1顆、桂皮2克、肉寇1粒、大料半枚、山楂1個(gè)、香葉3片),用紗布系成香料包。
5、另取一個(gè)干凈的煮鍋,鍋中放入少半鍋清水、老湯,煮開后放入香料包、醬油、老抽、雞胗,蓋上鍋蓋。
6、小火,煮30分鐘,放鹽,攪勻后關(guān)火,泡24小時(shí)以上即可撈出食用。
醬雞胗的食物相克知識
雞珍屬于肉類,與其它食物配置沒有負(fù)作用也沒有相克的食物。
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