名人養(yǎng)生·張大千：“健吃”、“健談”、“健步”“作畫”
張大千飲食養(yǎng)生。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！惫沤竦娜藗儗︷B(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。我們該怎么進行科學(xué)的養(yǎng)生常識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“名人養(yǎng)生·張大千：“健吃”、“健談”、“健步”“作畫””，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
張大千是我國現(xiàn)代著名畫家，在國內(nèi)外畫壇享有盛譽，被徐悲鴻推譽為“五百年來一大千”。大千先生不僅畫技爐火純青，在養(yǎng)生方面也頗為有道。上世紀(jì)三十年代，他為醫(yī)學(xué)家陳存仁的《心理衛(wèi)生》手書《樂天長壽辭》：“健康要道，端在正心；喜怒不縈于胸襟，榮辱不擾乎方寸；毋慮毋憂，即是長生圣藥；常開笑口。便是卻病良方。”既是一幅古樸典雅的書法作品，也是一篇養(yǎng)生心得的佳文。他的84歲高壽，與他“健吃”、“健談”、“健步”“作畫”的習(xí)慣密不可分。
大千先生幼年家貧，常以紅薯為餐，成年后亦偏好清淡口味的小菜，以清淡為“食養(yǎng)”之道。他有詩云：“食粟不謀腰足健，釀梨長令肺肝清?！彼钪m當(dāng)?shù)娘嬍痴{(diào)養(yǎng)會補益精氣，糾正臟腑陰陽之偏，曾言：“吃在肚里才實惠?！币虼耍诶L畫之余，饒有興趣地在食療基礎(chǔ)上，匯集家傳、口嘗、耳聞等各種佳肴美味做法，并親自下廚實踐，對菜肴的選料、刀法、烹制、火候、調(diào)味等都有詳細(xì)要求。飲食方面，張大千以清淡為“食養(yǎng)”之道。他有詩云：“食粟不謀腰足健，釀梨長令肺肝清?！贝笄壬o世前兩年，張學(xué)良的《大千菜單集》上題字：“吉光兼美。”并作詩：“蘿菔生兒薺有孫，老夫久已戒腥葷，臟神安坐清虛府，哪許羊豬踏菜園?！痹娨饷靼讜詴?，詼諧風(fēng)趣，符合科學(xué)道理。此外，他終身不嗜煙酒，不打麻將，卻以茶為伴。通常他以飲清茶為主，十分注重“茶道”。
作畫能夠使生理與精神能得到很好協(xié)調(diào)，是人健康長壽的重要條件，而真正的書畫活動是能讓人達(dá)到這一境地，寫作時絕慮凝神、沉靜運氣，將自己的全部心神和氣力送入筆端，書寫之筆力深淺，所畫之線條顏色，都是書畫之人情感之寄托，他深入畫中，領(lǐng)略其美，既能娛心又能練體，起到制關(guān)節(jié)、通氣血、和情志、抗老延年的作用，故書畫家多長壽。所以大千先生認(rèn)為，“書畫之道，先要養(yǎng)心”，“用心不染，乃是入神要路”。“先默靜思”，絕慮凝神，后運氣于指、腕、臂、腰，以調(diào)節(jié)全身之力于筆端?！跋鹿P點畫撇折曲直，皆盡一身之力而送之”，或似“蛟龍戲海”，或似“蜻蜓點水”，使妙筆生輝。以上運筆，就像太極拳的一招一式，促進血液循環(huán)和新陳代謝。并對改善大腦皮質(zhì)功能、促進大腦思維的敏銳和沉著、調(diào)節(jié)人的精神活動是很有幫助的。
健談，則是指大千先生為人熱情，樂于與人聊天，即使正在作畫也耐心與客人交流。日久，竟養(yǎng)成一邊作畫，一邊交談的習(xí)慣。這樣做能心身并調(diào)，既愉悅了自己的心情，又加強了和朋友的交流。
健步，也是大千先生的養(yǎng)生法寶之一。大千先生少時身體羸弱，健步對他強體起到了積極作用。年輕時交通不便，他常步行穿州過省，有意識地進行健步鍛煉。在法國、瑞士、德國、西班牙、巴西、美國、新加坡、印度等許多國家的奇山異峰上，都留有他的足跡，爬山使他得到健身之樂。晚年時他住在摩耶精舍時，每天仍堅持半小時在園內(nèi)散步。多年來讓自己沉浸在一片濃密的綠意里，耳聞淙淙的水聲。他將“生命在于運動”體現(xiàn)在“健步”之中。
此外，他曾手書對聯(lián)多副，概括自己養(yǎng)生心得，如“踵羲皇而齊秦，體虛靜以儲神?！薄吧斫≡冢壹硬?，把酒再三囑；人已老，歡猶昨，為壽百千春?！苯o人以老當(dāng)益壯，慨當(dāng)以慷，壯心不已的豪邁之感。
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張大千善養(yǎng)生，且善于總結(jié)養(yǎng)生體會，留下許多可借鑒的養(yǎng)生心得。
張大千《樂天長壽辭》
上世紀(jì)30年代，他為醫(yī)學(xué)家陳存仁的《心理衛(wèi)生》手書《樂天長壽辭》：“健康要道，端在正心；喜怒不縈于胸襟，榮辱不擾乎方寸；毋慮毋憂，即是長生圣藥；常開笑口，便是卻病良方?！?/p>
這既是一幅古樸典雅的書法作品，也是一篇養(yǎng)生心得的佳文。
張大千認(rèn)為，書畫是一種在紙上進行的氣功和太極拳。
因為在習(xí)字作畫前，首先需要排除雜念，意守丹田。“先默靜思”，凈化心靈，這就像練氣功前的“入靜”階段。然后運氣于指、腕、臂、腰，以調(diào)節(jié)全身之力于筆端，“下筆點畫撇折曲直，皆盡一身之力而送之”，或似“蛟龍戲?！?，或似“蜻蜓點水”，使妙筆生輝。以上運筆，就像太極拳的一招一式。
由于習(xí)字作畫要凝神貫氣，調(diào)節(jié)呼吸，剛?cè)嵯酀?，虛實相間，用力有輕重之別，運筆有快慢之分。這樣，很自然地通融全身血氣，使體內(nèi)各部分機能得到調(diào)和，使大腦神經(jīng)興奮和抑制得到平衡，促進血液循環(huán)和新陳代謝。
國人養(yǎng)生由來已久，歷史的名人們都是如何養(yǎng)生的呢？今天小編帶您穿越時空，回到過去，看看古代名人們都是如何養(yǎng)生的？
睡眠法：南宋詩人陸游，晚間讀書，一般以二更鼓盡（相當(dāng)于晚間10點）為限度。他認(rèn)為，睡眠是消除疲勞的最好方法，經(jīng)常熬夜，必然頭昏腦脹，記憶力下降。
靜坐法：北宋才華橫溢的文學(xué)家蘇拭推崇靜坐養(yǎng)生法。他曾建了一個“息軒”，并題日：“無事此靜坐，一日是兩日，若活七十年，便是百四十。”靜坐法要求坐姿端正，兩目微閉，全身放松，自然吸收，寧神靜態(tài)，意守丹田，每次時間可在15-30分鐘，他說這是大腦最好的休息方法。
散步法：古人強調(diào)每次進餐后不能馬上坐下工作或上床就寢。如南宋思想家、醫(yī)學(xué)家陶弘景就說過：“飽食，不用坐與臥，欲得行步務(wù)作以散之?！鄙⒉綍r應(yīng)該徐步緩行。
沐浴法：定期沐浴更衣不僅是良好的衛(wèi)生習(xí)慣，也是助于保持頭腦清醒，身心舒暢，消除疲勞。宋代文人沈京中說過：“衣服勤洗浣，以香沾之，身數(shù)沐浴……則神安道勝也?！?閑賞法：布置好庭院，栽花種草，飼鳥養(yǎng)魚，使環(huán)境清雅，能調(diào)節(jié)生活節(jié)奏，陶冶心情。明代詩人，戲曲家高該曾著《燕閑情賞箋》，把鑒賞情玩作為文人養(yǎng)生的一項重要內(nèi)容。 遍游法：蘇武說過：“江山風(fēng)月，本無常主，閑者便是主人。”利用節(jié)假日外出游覽，投身自然，探奇攬勝，能令人心曠神恰，疲憊、郁悶置于身外。
臥游法：就是在年高體弱無法外出旅游的情況下，將許多山水畫貼在居室四壁；足不出戶，臥而賞之。元朝名畫家倪瓚在《顧仲蟄見仿》詩中稱之為“一畦杞菊為供具，滿壁江山作臥游?！?/p>
雖說健步走是誰都會的一種運動，但是我們在運動時，往往忽略一些細(xì)節(jié)上的問題，這樣即沒有健身效果，又很容易讓自己受傷。那么關(guān)于健步走需要我們怎么避免存在的這些誤區(qū)呢？
關(guān)于健步走的幾大誤區(qū)，需要謹(jǐn)慎。
健步走誤區(qū)一：姿勢不對。
有些人在健步走時喜歡“低頭彎腰”的去走，這樣難免會使肩頸酸痛不已，尤其是患有腰椎疾病的人更加不適合這樣健步走。而且有的人還喜歡大幅度的擺動手臂，以為這樣手臂也有的到鍛煉，其實這樣手臂幅度過大反倒會使得大腿肌肉拉傷，造成韌帶慢性勞損。
正確方法：走路時，身體盡量保持頸椎、脊椎成一直線，眼睛不要亂看，需直視前方，還要注意肩膀放松，不要太過于死板，以免頸肩部出現(xiàn)不適；手臂也要呈放松狀態(tài)，自然的前后擺動；大腿、小腿也自然用力，這樣才能走的久遠(yuǎn)，腳也不會痛。
健步走誤區(qū)二：喜歡負(fù)重行走。
有些健走者喜歡背著個大大的雙肩包等物品，如果背太重的東西，膝蓋承載過重，容易受傷。
正確方法：所以我們健步走時，最好少帶不必要的物品。如果一定要帶，也要注意重量控制，以行走時不覺負(fù)重吃力為宜。
健步走誤區(qū)三：沒有收小腹。
不少人在健步走時，大口大口的呼吸，這樣不但走起來吃力，還會影響健步走的保健效果，甚至誘發(fā)心肺不適。
正確方法：健步走的時候不要總是讓腹部松弛著，要慢慢收緊小腹，然后隨著運動的頻率慢慢舒展，這樣一收一舒之間就能很好地鍛煉腹部肌肉，慢慢過渡到腹式呼吸。這樣的健步走有助于腹部減肥。
健步走誤區(qū)四：制定計劃不合理，好高騖遠(yuǎn)。
開始走步之前計劃做的不合理，往往忽視自己的體力及身體狀況，將目標(biāo)定得太高，反而造成身體過度疲勞或者拉傷等問題。
正確方法：根據(jù)自己的身體狀況，可以制定合理的行走計劃。每天快走半小時至40分鐘，走到“細(xì)汗微出”，年輕人心跳一般不超過130次/分，60歲以上的老年人不超過120次/分。以每分鐘120至140步、心跳120次為宜，強度以感覺呼吸、心跳有點加快，微微有點出汗為準(zhǔn)。
健步走誤區(qū)五：戴著耳機走步。
很多人喜歡邊走邊聽耳，這樣會讓自己分心，從而引發(fā)一些交通事故。
正確方法：如果一定要戴耳機，音量要較小聲，盡量以能聽清旁邊人正常講話聲音為宜。還可以邊走邊輕輕哼歌，能緩解疲勞。
健步走誤區(qū)六：健步者的著裝不適合。
健步者們一般不會考慮太多，穿著也比較的隨意，不專業(yè)；有的選擇登山鞋或者硬底鞋，甚至還有穿高跟鞋的；而衣服也是選擇一些很緊還不透氣的衣服。這樣都會影響健步走的效果，可能走不了多遠(yuǎn)腳也會痛，甚至出現(xiàn)走不穩(wěn)摔倒的狀況。
正確方法：應(yīng)該選擇適合健步走的專業(yè)運動鞋，鞋底較軟，輕便舒適的鞋。而且衣服也要選擇專業(yè)的透氣性比較好的緊身衣，或者比較舒適的、材質(zhì)輕便的衣服；但是由于季節(jié)不同，穿一些寬松的薄外套即可。
我們都知道喝羊肉湯、吃羊肉對我們的身體是有好處的，所以羊身上的所有能吃的東西都受到我們的喜愛，其實吃羊肉我們也是要正確對待的，在羊身上有一種食物是不能吃的，雖然長得很像大補的食物，但卻是有毒性的，我們在吃的時候一定要認(rèn)真分辨好以免造成不必要的麻煩，這種物質(zhì)就是羊懸筋。
羊懸筋和羊蹄筋很像
羊蹄筋又稱為羊筋，是羊小腿部位的韌帶，在宰殺的季節(jié)，經(jīng)過剔取、拉直、陰干之后，扎成小把，可以長期保存，久藏不壞。
羊蹄筋主要分為前筋、后筋，后筋要比前筋長一些，質(zhì)量也比較高。羊筋主要就是由膠質(zhì)組成的，與海參、魚翅相比價廉味美，是烹飪佳肴的很重要的原料。
用羊蹄筋做出來的美味菜肴有很多，并且在羊蹄筋當(dāng)中含有非常豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也很低，并且不含有膽固醇，所以這是非常適合女性朋友食用的。
羊蹄筋還能有效的增強細(xì)胞生理代謝，使皮膚變的更有彈性和韌性，從而延緩皮膚的衰老，是美容養(yǎng)顏的佳品。
除此之外，羊蹄筋還能養(yǎng)腎補腎、排毒解毒、清熱、提高身體代謝、抵抗衰老，有助于我們身體的生長發(fā)育。
青少年吃羊蹄筋，還有強筋壯骨的功效，對于腰膝酸軟、身體瘦弱的患者都有著很不錯的食療作用，有助于青少年的生長發(fā)育，減緩中老年人骨質(zhì)疏松的速度。
羊蹄筋對我們的身體健康來說有這么多的好處，所以很多人都是很喜歡羊蹄筋的，但是羊懸筋跟羊蹄筋長的非常相似，一不小心就容易識別錯誤，一旦吃錯了，那么會給我們的身體健康帶來不小的傷害。
羊懸筋毒性大
羊懸筋又名蹄白珠，一般就是圓柱形、串粒狀，是羊蹄內(nèi)發(fā)生病變的一種病毒組織，如果我們誤食的話，就會感染病毒而生病，因此我們在食用之前必須要摘除。
羊的蹄白珠其實就是羊平時走路走多了，腳底的嬌嫩部位受到了創(chuàng)傷，感染以后結(jié)出的類似老繭狀的物質(zhì)。
這些物質(zhì)大多都是呈現(xiàn)出星點狀的，大小直徑是五毫米居多，在羊角丫處居多，不過一半在食用羊蹄的時候大多是被刮除干凈的。
正所謂“十胃九病”，說的是10個人里面9個都有胃病!而如果加上長期錯誤的飲食方法，是很容易讓胃病癌變的。究竟怎樣吃就對了呢?我們又該如何養(yǎng)胃呢?吃什么對胃好養(yǎng)胃?下面就跟著小編一起來了解一下怎樣吃易癌變以及養(yǎng)胃的食物吧。
據(jù)世界衛(wèi)生組織發(fā)布的報告表示，全球42%的胃癌發(fā)生在中國。胃癌成為國人癌癥發(fā)病率前三甲的癌癥!而且胃癌不是由正常細(xì)胞“一躍”變成癌細(xì)胞的，它開始的時候只是胃炎而已，結(jié)果卻一步一步的發(fā)展成為胃癌。
怎樣吃會讓胃病加速，變成胃炎再癌變的呢?
快
吃飯快，狼吞虎咽，食物咀嚼不細(xì)，會對消化道產(chǎn)生較強的機械刺激，很容易損傷消化道黏膜，產(chǎn)生慢性炎癥，還會造成胃動力下降。久之會引起消化道損傷甚至癌變的可能。
飽
長期飽食有使人體的免疫功能過早地衰弱或減退的可能性。長期飲食過量會使腸、胃等消化系統(tǒng)時時處于緊張的工作狀態(tài)，造成其功能失調(diào)，可能生病得癌。
燙
很多食管癌、胃癌患者，他們有一個共同的特點，就是喜歡吃非常熱的食物，每頓飯都恨不得吃那些剛出鍋的食物。當(dāng)黏膜細(xì)胞出現(xiàn)病變后，有可能引起癌變。
那么為什么這些吃法會導(dǎo)致癌變呢?我們一起來了解一下吧。
得胃癌就像出車禍，雖然幾率不高，但人走在街上都有被車撞的可能，而開車在高速發(fā)生車禍的風(fēng)險要更高。從慢性淺表性胃炎到慢性萎縮性胃炎、腸上皮化生異型增生到胃癌其實就這么幾步。
步步都有風(fēng)險，就看你如何應(yīng)對
很多人可能不清楚每一步是什么意思，給大家通俗地解釋一下。
慢性淺表性胃炎，這是一個很普遍的“胃病”!只要你接受胃鏡檢查，幾乎無一例外會得到這么一個最輕級別的診斷：慢性淺表性胃炎。臨床醫(yī)師很難見到“胃、十二指腸未見異常”的正常胃鏡報告。
事實上，胃鏡報告中的很多慢性淺表性胃炎，只是功能性消化不良或非潰瘍性消化不良，并不是胃黏膜真的有了慢性炎癥。也就是說慢性淺表性胃炎距離胃癌還很遠(yuǎn)。
但是也有一些處理方式不當(dāng)?shù)纳特?，把羊懸筋留下來，混入肉中食用，由于吃的時候煮熟了很像羊蹄筋，就容易給食客造成視覺假象，把羊懸筋當(dāng)成羊蹄筋吃，所以就很容易導(dǎo)致中毒，引起生命危險，危害我們的身體健康。
羊懸筋中毒怎么辦
在誤食了羊懸筋以后，往往會出現(xiàn)頭痛、發(fā)熱、胃腸飽脹、惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，嚴(yán)重的話還會出現(xiàn)肌肉麻痹、抽筋、昏迷、說胡話等。
對于這種情況的出現(xiàn)，首先，我們在肚子痛的時候先用熱水袋敷，把我們的腹部敷暖，在吐瀉的時候要暫時停食，等到病情好轉(zhuǎn)的時候再吃一些流質(zhì)的食物。
羊懸筋中毒以后，如果出現(xiàn)的反應(yīng)不熱烈，那么我們可以多喝一點綠豆湯或者是牛奶，這樣是有降低疼痛和解毒的作用的，效果也是很不錯的。
如果感覺到羊懸筋中毒的不適癥狀來勢洶洶，那么我們就要立即去醫(yī)院治療，給病人臥床休息，并且勸喝大量的開水。
這樣病人會出現(xiàn)嘔吐等情況，重復(fù)數(shù)量可以達(dá)到洗胃的目的，所以我們在日常生活中吃羊肉的時候一定要記住，不要吃羊懸筋等物質(zhì)。
誤吃羊懸筋可以采用催吐治療
如果誤吃羊懸筋在兩小時之內(nèi)，那么我們就可以采用催吐的方法。
首先，我們要準(zhǔn)備20克食鹽，加200毫升的開水融化，等到冷卻以后一次性喝下，如果不吐，那么我們就可以多喝幾次，迅速促進嘔吐。
除此之外，我們也可以用新鮮的生姜100克搗碎來取汁，用200毫升的溫水沖服，如果吃下去的是變質(zhì)的葷食品，那么我們還可以采用十滴水來催吐，有的患者還可以用筷子或者是食指來刺激我們的咽喉部位，引發(fā)嘔吐。
結(jié)語：總而言之，羊懸筋我們是千萬不能食用的，雖然羊懸筋長得跟羊蹄筋非常相似，但是羊蹄筋對我們的身體有很好的保健作用，可以抵抗疾病而且還能抵抗衰老，有美容養(yǎng)顏的作用。但是羊懸筋就不一樣了，羊懸筋本來就是一種病毒組織，吃了以后就會引起我們中毒，所以我們在吃羊肉的時候一定要保證吃干凈的肉，拒絕羊懸筋。
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千張的屬性
1、科屬
豆制品。
2、產(chǎn)地
千張的叫法見于贛、皖地區(qū),蘇北地區(qū)稱為百葉,有異曲同工之妙。
3、別名
千張又稱為豆腐皮,百葉。
4、簡介
千張(thinsheetsofbeancurd)。我國北方稱為豆皮。豆制食品,是一種薄的豆腐干片,色白,可涼拌,可清炒,可煮食。湖北有名菜“千張肉絲”,即以千張為原料。它是一種特殊的豆制食品,是一種薄的豆腐干片,可以理解成一片特別大特別薄有一定韌性的豆腐干,色米黃,可涼拌,可清炒,可煮食。湖北有名菜“千張肉絲”,即以千張為原料。
5、圖片
千張的營養(yǎng)價值、吃千張的好處
千張的營養(yǎng)價值
千張營養(yǎng)豐富,蛋白質(zhì)、氨基酸含量高,據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測定,蛋白質(zhì)達(dá)40%以上,為牛肉的2倍,大米的6倍,是男女老幼皆宜的高蛋白保健食品。千張還含有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。
1、千張中含有豐富蛋白質(zhì),而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的8種氨基酸,而且其比例也接近人體需要,營養(yǎng)價值較高;2、千張含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預(yù)防心血管疾病,保護心臟;3、千張含有多種礦物質(zhì),補充鈣質(zhì),防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松,促進骨骼發(fā)育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
吃千張的好處
一般人皆可食用千張。適宜身體虛弱,營養(yǎng)不良,氣血雙虧,年老贏瘦之人食用;適宜高脂血癥,高膽固醇,肥胖者及血管硬化者食用;適宜糖尿病人食用;適宜婦女產(chǎn)后乳汁不足之人食用;適宜青少年兒童食用;適宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支氣管炎咳喘)之人食用;適宜癌癥患者食用;豆腐皮最宜老人。
寶寶慎食。千張雖然營養(yǎng)豐富,但是偏重口感嚼勁的這一類食物,所以消化功能弱的寶寶不建議食用,建議等寶寶年齡大一些再吃。
吃千張的最佳時間
隨時。
千張的選購方法
優(yōu)質(zhì)豆腐皮皮薄透明,半圓而不破,黃色有光澤嗎, 浸泡后柔軟不粘, 表面光滑。
千張的副作用
一般沒有特殊副作用。氣郁體質(zhì),特稟體質(zhì),陽虛體質(zhì),瘀血體質(zhì)不適宜吃千張。
導(dǎo)讀：千張的吃法有哪些？千張即是北方說的豆皮、豆腐皮，是豆制品的一種，常用作炒食、涼拌等。不懂吃千張的朋友來看看千張的吃法和食用禁忌。
千張的簡介千張的食用處理方法千張的吃法（做法）大全哪些人不能吃千張、千張的注意事項千張的簡介
千張是一種豆制品，因出品時候看起來有千百張疊加在一起而得名，千張實質(zhì)就是我們常說的豆腐皮，薄的豆腐干。
兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發(fā)展。老年人長期食用可延年益壽。特別對孕婦產(chǎn)后期間食用既能快速恢復(fù)身體健康，又能增加奶水。千張還有易消化、吸收快的優(yōu)點。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
圖片：
千張的食用處理方法
千張怎么處理才潤滑：少許食用堿溶于水中，調(diào)成堿水，將千張浸泡再沖洗即可。
千張的吃法（做法）大全
一、炒
千張肉絲
材料：千張200g、豬里脊50g、青椒適量、胡蘿卜適量，姜、蒜、鹽、生抽、胡椒粉、淀粉、料酒、雞精。
做法：
1.將豆皮，青椒，胡蘿卜都切成絲，然后豬肉切細(xì)絲加鹽料酒，淀粉抓勻。
2.鍋燒熱加油，放姜，將肉絲滑散盛出。
3.鍋再加少許油，放入蒜茸炒香。
4.放青椒和胡蘿卜絲炒一下。
5.倒入豆腐皮，繼續(xù)翻炒。
6.放鹽和生抽，加入胡椒粉炒勻。
7.加入肉絲炒勻，再放入雞精調(diào)好盛出。
千張絲炒韭菜
材料：韭菜300g，千張2張，紅辣椒一個，鹽適量
做法：
1.韭菜洗凈切寸段，千張切絲。干辣椒切段。
2.炒鍋加油燒熱放入干辣椒熗鍋，放千張絲和韭菜煸炒，加鹽，炒韭菜變軟即可出鍋。
雪菜毛豆炒千張
材料：新鮮雪里蕻，毛豆，千張，肉1小塊，小蔥，鹽，雞精，生粉，白胡椒粉，醬油，糖，香油
做法：
1.所有材料清洗干凈，肉和千張切成絲，肉用少許生粉，鹽，雞精，白胡椒粉抓勻腌10分鐘。
2.鍋里放油燒熱，放入腌好的肉絲滑炒至顏色變白即關(guān)火燙熟，撈出備用。
3.鍋里留底油燒熱，放入雪里蕻略微翻炒，接著加入毛豆翻炒至5成熟，加入少許開水，使食材濕潤，接著加入千張絲拌開，調(diào)入鹽，醬油少許，糖少許，雞精，最后倒入翻炒好的肉絲及蔥段，淋入香油即可。
三絲炒千張
材料：香菇三朵，胡蘿卜半根，圓白菜適量，千張適量，花生油，蔥姜蒜，蠔油，味精，鹽少許。
做法：
1.將香菇泡發(fā)洗凈切絲，包菜，胡蘿卜豆腐皮切絲待用。
2.炒鍋放油，燒熱油下入蔥姜蒜末爆香。
3.然后倒入胡蘿卜絲和香菇絲翻炒2分鐘。
4.再倒入圓白菜，豆腐皮，加入鹽，蠔油，翻炒加入雞精炒勻即可。
紅燒千張結(jié)
材料：豆腐皮300克，黑木耳50克，醬油1湯匙，蔥2段，姜3片，八角2顆，桂皮1段，干辣椒2個，糖1/2湯匙，高湯1碗。
做法：
1、木耳提前泡發(fā)，蔥切段，姜切片，豆腐皮切成條狀，用手直打一個死結(jié)。
2、鍋中倒入適量植物油，油熱后放入蔥、姜，蒜、干辣椒爆香，放入八角2顆，桂皮1段，再倒入1碗高湯。
3、湯燒開后放入千張結(jié)、木耳，燜煮至收干湯汁即可。
二、涼拌千張
材料：千張適量，辣椒，香蔥，糖3克，鹽4克，陳醋10ml，老抽15ml，味精少許。
做法：
1.將千張沖洗，切成細(xì)絲后抖散，放入加鹽的沸水同焯燙2分鐘。
2.千張燙好后撈出，瀝干，辣椒切圈，香蔥切碎后放入千張中。
3.加入適量的鹽，糖，醋，生抽和味精拌勻即可食用。
三、千張卷
材料：豬肉末50g，胡蘿卜少許，蔥花適量，千張絲少許，鹽少許，西葫蘆少許。
做法：
1、千張切去邊角料，修剪整齊，多余的切細(xì)絲剪，將胡蘿卜、蔥花、西葫蘆洗凈后切丁。
2、將胡蘿卜、蔥花、西葫蘆、豬肉末放入碗中，調(diào)入適量的鹽，攪拌均勻。
3、將蛋液抺在豆腐皮上，把調(diào)好的肉餡和菜放在千張的一頭，然后卷起。
4、將卷好的千張卷放入蒸鍋蒸10分鐘左右，食用時可調(diào)少許料汁淋上。
哪些人不能吃千張、千張的注意事項
一、哪些人不能吃千張？
幼兒、嬰兒人群應(yīng)忌食或少食。
二、千張的適用人群
一般人群均可食用。適宜身體虛弱，營養(yǎng)不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用；適宜高脂血癥，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用；適宜糖尿病人食用；適宜婦女產(chǎn)后乳汁不足之人食用；適宜青少年兒童食用；適宜痰火咳嗽哮喘（包括急性支氣管炎咳喘）之人食用；適宜癌癥患者食用；最宜老人。
三、千張的食用禁忌
1、千張不宜一次食用過多。豆制品中含有極為豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良出現(xiàn)腹瀉腹脹的不適癥狀。
2、千張含嘌呤較多，痛風(fēng)病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。中醫(yī)認(rèn)為，千張性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現(xiàn)遺精的腎虧者也不宜多食。
3、千張不能與含草酸高的食物一起吃，其原因是千張含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。如菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高，但是如果將烹飪方法改變一下，還是可以的。如將菠菜、竹筍等含草酸高的食物先用開水過一下，就可除去大部分的草酸，就可以減少其影響。
4、過敏者禁食。如果是對豆類食品過敏的話，食用千張就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用千張。
5、千張雖然營養(yǎng)豐富，但是偏重口感嚼勁的這一類食物，所以消化功能弱的寶寶不建議食用，建議等寶寶年齡大一些再吃。
6、千張不能和蜂蜜同吃，有損聽力，可能引起腹瀉。
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