《庖丁解?！啡?/p>
飲食養(yǎng)生全文。
朱德說(shuō)“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)才不能生銹?！毕嘈抨P(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。如何分辯關(guān)于養(yǎng)生常識(shí)話題的對(duì)錯(cuò)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“《庖丁解?！啡摹?，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
庖丁解牛是一個(gè)漢語(yǔ)成語(yǔ)，讀音為páo dīng jiě niú，意思是比喻經(jīng)過(guò)反復(fù)實(shí)踐，掌握了事物的客觀規(guī)律，做事得心應(yīng)手，運(yùn)用自如。出處為先秦·莊周《莊子·養(yǎng)生主》：“庖丁為文惠君解牛，手之所觸，肩之所倚，足之所履，膝之所踦， 砉然向然，奏刀騞然，莫不中音?！?/p>
作者：莊周
莊子（公元前369－公元前286年），名周，漢族，宋國(guó)蒙（今河南省商丘市東北梁園區(qū)蒙墻寺村）人，戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的思想家、哲學(xué)家、文學(xué)家，道家學(xué)說(shuō)的主要?jiǎng)?chuàng)始人之一。莊子祖上系出楚國(guó)公族，后因吳起變法楚國(guó)發(fā)生內(nèi)亂，先人避夷宗之罪遷至宋國(guó)蒙地。莊子生平只做過(guò)地方漆園吏，因崇尚自由而不應(yīng)同宗楚威王之聘。老子思想的繼承和發(fā)展者。后世將他與老子并稱(chēng)為“老莊”。他們的哲學(xué)思想體系，被思想學(xué)術(shù)界尊為“老莊哲學(xué)”。代表作品為《莊子》以及名篇有《逍遙游》、《齊物論》等。
原文及譯文
吾生也有涯，而知也無(wú)涯 。以有涯隨無(wú)涯，殆已！已而為知者，殆而已矣！為善無(wú)近名，為惡無(wú)近刑。緣督以為經(jīng)，可以保身，可以全生，可以養(yǎng)親，可以盡年。
我的生命是有限的，而知識(shí)是無(wú)限的。以有限的生命去追求無(wú)限的知識(shí)，真是危險(xiǎn)啊！已經(jīng)有了危險(xiǎn)，還要執(zhí)著地去追求知識(shí)，那么除了危險(xiǎn)以外就什么都已經(jīng)沒(méi)有了。做好事不要求名，做壞事不要受刑罰，以遵循虛無(wú)的自然之道為宗旨，便可以保護(hù)生命，可以保全天性，可以養(yǎng)護(hù)新生之機(jī)，可以享盡天年。
庖丁為文惠君解牛，手之所觸，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然向然，奏刀騞然，莫不中音。合于《桑林》之舞，乃中《經(jīng)首》之會(huì)。
庖丁給梁惠王宰牛。手接觸的地方，肩膀倚靠的地方，腳踩的地方，膝蓋頂?shù)牡胤?，嘩嘩作響，進(jìn)刀時(shí)豁豁地，沒(méi)有不合音律的：合乎（湯時(shí)）《桑林》舞樂(lè)的節(jié)拍，又合乎（堯時(shí)）《經(jīng)首》樂(lè)曲的節(jié)奏。
庖（páo）?。好〉膹N工。先秦古書(shū)往往以職業(yè)放在人名前。文惠君：即梁惠王，也稱(chēng)魏惠王。解牛：宰牛，這里指把整個(gè)牛體開(kāi)剝分剖。踦（yǐ）：支撐，接觸。這里指用一條腿的膝蓋頂牛。砉（hu?。┤唬喉梗肿xxū，象聲詞。砉然，皮骨相離的聲音。向，通”響“。騞（huō）然：象聲詞，形容比砉然更大的進(jìn)刀解牛聲。桑林：傳說(shuō)中商湯時(shí)的樂(lè)曲名。經(jīng)首：傳說(shuō)中堯樂(lè)曲《咸池》中的一章。會(huì)：指節(jié)奏。以上兩句互文，即“乃合于桑林、經(jīng)首之舞之會(huì)”之意。
文惠君曰：“嘻，善哉！技蓋至此乎？”
梁惠王說(shuō)：“嘻，好?。。憬馀５模┘夹g(shù)怎么竟會(huì)高超到這種程度?。俊?/p>
嘻：贊嘆聲。蓋：通“盍（hé）”，何，怎樣。
庖丁釋刀對(duì)曰：“臣之所好者，道也，進(jìn)乎技矣。始臣之解牛之時(shí)，所見(jiàn)無(wú)非牛者。三年之后，未嘗見(jiàn)全牛也。方今之時(shí)，臣以神遇而不以目視，官知止而神欲行。依乎天理，批大郤，導(dǎo)大窾，因其固然，技經(jīng)肯綮之未嘗，而況大軱乎！良庖歲更刀，割也；族庖月更刀，折也。今臣之刀十九年矣，所解數(shù)千牛矣，而刀刃若新發(fā)于硎。彼節(jié)者有間，而刀刃者無(wú)厚；以無(wú)厚入有間，恢恢乎其于游刃必有余地矣，是以十九年而刀刃若新發(fā)于硎。雖然，每至于族，吾見(jiàn)其難為，怵然為戒，視為止，行為遲。動(dòng)刀甚微，謋然已解，如土委地。提刀而立，為之四顧，為之躊躇滿志，善刀而藏之?！?/p>
庖丁放下刀回答說(shuō)：“我追求的，是道（本為虛詞，無(wú)特定之意，可解成自然的規(guī)律），已經(jīng)超過(guò)一般的技術(shù)了。起初我宰牛的時(shí)候，眼里看到的是一只完整的牛；三年以后，再未見(jiàn)過(guò)完整的牛了（意思是：只看見(jiàn)一個(gè)虛線的牛，就是只看見(jiàn)怎么樣去解）?，F(xiàn)在，我憑精神和牛接觸，而不用眼睛去看，感官停止了而精神在活動(dòng)。依照牛的生理上的天然結(jié)構(gòu)，砍入牛體筋骨相接的縫隙，順著骨節(jié)間的空處進(jìn)刀，依照牛體本來(lái)的構(gòu)造，筋脈經(jīng)絡(luò)相連的地方和筋骨結(jié)合的地方，尚且不曾拿刀碰到過(guò)，更何況大骨呢！技術(shù)好的廚師每年更換一把刀，是用刀割斷筋肉割壞的（就像我們用刀割繩子一樣）；技術(shù)一般的廚師每月就得更換一把刀，是砍斷骨頭而將刀砍壞的（因?yàn)椴恢涝趺纯?，所以砍到骨頭的時(shí)候就容易壞）。如今，我的刀用了十九年，所宰的牛有幾千頭了，但刀刃鋒利得就像剛在磨刀石上磨好的一樣。那牛的骨節(jié)有間隙，而刀刃很??；用很薄的刀刃插入有空隙的骨節(jié)，寬寬綽綽地，那么刀刃的運(yùn)轉(zhuǎn)必然是有余地的啊！因此，十九年來(lái)，刀刃還像剛從磨刀石上磨出來(lái)的一樣。雖然是這樣，每當(dāng)碰到筋骨交錯(cuò)聚結(jié)的地方，我看到那里很難下刀，就小心翼翼地提高警惕，視力集中到一點(diǎn)，動(dòng)作緩慢下來(lái)，動(dòng)起刀來(lái)非常輕，豁啦一聲，牛的骨和肉一下子就解開(kāi)了，就像泥土散落在地上一樣。我提著刀站立起來(lái)，為此舉目四望，為此悠然自得，心滿意足，然后把刀擦抹干凈，收藏起來(lái)?！?/p>
進(jìn)：超過(guò)。官知：這里指視覺(jué)。神欲：指精神活動(dòng)。天理：指牛的生理上的天然結(jié)構(gòu)。批大郤：擊入大的縫隙。批：擊。郤：空隙。導(dǎo)大窾（kuǎn）：順著（骨節(jié)間的）空處進(jìn)刀。因：依。固然：指牛體本來(lái)的結(jié)構(gòu)。技經(jīng)：猶言經(jīng)絡(luò)。技，據(jù)清俞樾考證，當(dāng)是“枝”字之誤，指支脈。經(jīng)，經(jīng)脈?？希壕o附在骨上的肉。綮（qìng）：筋肉聚結(jié)處。技經(jīng)肯綮之未嘗，即“未嘗技經(jīng)肯綮”的賓語(yǔ)前置。軱（gū）：股部的大骨。割：這里指生割硬砍。族：眾，指一般的。折：用刀折骨。發(fā)：出。硎（xíng）：磨刀石。節(jié)：骨節(jié)。間：間隙。恢恢乎：寬綽的樣子。族：指筋骨交錯(cuò)聚結(jié)處。怵（chù）然：警懼的樣子。謋（huò）：象聲詞。骨肉離開(kāi)的聲音。委地：散落在地上。
文惠君曰：“善哉！吾聞庖丁之言，得養(yǎng)生焉。”
梁惠王說(shuō)：“好?。∥衣?tīng)了庖丁的這番話，懂得了養(yǎng)生的道理了?！?/p>
善：通”繕“，修治。這里是拭擦的意思。養(yǎng)生：指。
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“你有一萬(wàn)種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒(méi)有健康，只能是空談?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。就養(yǎng)生常識(shí)話題，您是如何看待的呢？急您所急，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為朋友們了收集和編輯了“詩(shī)書(shū)、百草養(yǎng)生賦得全文賞析”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
詩(shī)書(shū)養(yǎng)生賦得
天行健，地盈善。二氣蒸，萬(wàn)物生。大象無(wú)形，至道無(wú)名。陰陽(yáng)合歡，澤蘭生靈。食生百部，成就人類(lèi)治烹;醫(yī)食同源，莫忘先祖神農(nóng)。心懷遠(yuǎn)志，信步常山之闊;手持虎杖，遍嘗百草之功。巫術(shù)漸廢，養(yǎng)學(xué)日豐;食醫(yī)佛手，巫覡不爭(zhēng)。青山不老，緣結(jié)天地靈秀;綠水常流，寄情仁術(shù)大同。五谷為養(yǎng)，稻粱秋出熟地;四時(shí)調(diào)味，酸春苦夏咸冬。天承命，人貴生。精神旺，元力充。骨肉壯，氣血盈。君莫疑，君可證，千秋續(xù)斷六朝恨，帝都獨(dú)活養(yǎng)生名。天潤(rùn)百草正氣盈，道法自然陰陽(yáng)平。莫道食醫(yī)盡白術(shù)，天盈本味徹金陵。香附百草擇入饌，補(bǔ)虛益智更益生。諸君當(dāng)歸天盈會(huì)，佳肴色味皆天成。子曰：色惡不食，食不厭精。辟谷養(yǎng)生賦（洪國(guó)林/學(xué)賦）
辟谷一說(shuō)，自古有之；亦稱(chēng)斷谷，又稱(chēng)絕谷。五谷不進(jìn)，導(dǎo)引納吐；阻脂阻糖，燃脂排毒；激活經(jīng)絡(luò)，平衡膳食。清除體內(nèi)積害物資，無(wú)損健康而治頑癥。
養(yǎng)生學(xué)說(shuō)，人人皆知；健身強(qiáng)體，人人效之；方法有別，盡顯特色；異曲同工，各有千秋。仁者見(jiàn)仁，智者見(jiàn)智。求大同而成小易，為健身而求養(yǎng)生。
辟谷養(yǎng)生，華夏文明；內(nèi)容浩瀚，博大精深；綠色天然，健康保證；發(fā)揚(yáng)光大，傳承文明；古為今用，利國(guó)利民。調(diào)理、養(yǎng)生、瘦身、排毒為一體，呼吸、點(diǎn)穴、封穴、指壓為一身。療效顯著，患者見(jiàn)證。享譽(yù)全中國(guó)，風(fēng)靡港、澳、臺(tái)。
辟谷點(diǎn)穴，道家之術(shù)；千古絕技，返璞歸真。源道教道家之手，出道教道法之門(mén)。乃養(yǎng)生文化之本，中醫(yī)醫(yī)術(shù)之魂。吸天地間之精華，納宇宙中之氧氣；調(diào)治臟腑各器官，打通任、督二動(dòng)脈。封閉消食穴，打開(kāi)消脂穴。入不饑不渴生理狀態(tài)，余脂轉(zhuǎn)化為消耗能。體重迅速下降，攝、耗動(dòng)態(tài)平衡。養(yǎng)生中減肥，減肥中治病?；颊呔Τ渑鏌o(wú)痛苦，生活、工作無(wú)影響。不需服用任何藥物，二十四時(shí)即可見(jiàn)效。無(wú)需節(jié)食，無(wú)有乏力，無(wú)有腹瀉；養(yǎng)生調(diào)理，科學(xué)飲食，健康身心。
時(shí)移世易，文明傳承；時(shí)代發(fā)展，社會(huì)前進(jìn)；生活提高，品味提升；健康同步，養(yǎng)生同行；健康身體，財(cái)富久永。無(wú)有健康身體，雄偉大業(yè)難成。
人要健康，需防疾??；人要長(zhǎng)生，腸要常清。想要治病，先清腸胃；有病治病，無(wú)病養(yǎng)生；服氣練氣，修身養(yǎng)性。養(yǎng)生且歌且賦，辟谷當(dāng)揚(yáng)當(dāng)頌！
良好心態(tài)養(yǎng)心肝，無(wú)憂無(wú)慮自平安；
雜草叢生繞心頭，只有煩惱無(wú)平安。
豁達(dá)對(duì)事煩自消，知足常樂(lè)心坦然；
待已對(duì)友誠(chéng)信心，茶香飯美睡安然。
百草養(yǎng)生賦
養(yǎng)生，亦保養(yǎng)生命以之長(zhǎng)壽，然命之久需以食唯之，何以食，以何為食定養(yǎng)生而拒之疾，遂有百草先人集千年養(yǎng)生之精髓惠譽(yù)后人，成食療養(yǎng)生，定百草世家。
食療，匯“天食人以五氣、地食人以五味”之說(shuō)，集“以酸養(yǎng)骨、以辛養(yǎng)筋、以咸養(yǎng)脈、以苦養(yǎng)氣、以甘養(yǎng)肉、以滑養(yǎng)竅”之道；知其人、求其本，辯證施食，循天地之氣、自然之規(guī)律，隨質(zhì)而補(bǔ)、隨疾而醫(yī)，功成于病予以去疾，無(wú)病則予以養(yǎng)生。
今之道，惡食遍于天下、惡疾遍于眾人，例東方國(guó)之非典，西方國(guó)之瘋牛，均與食有關(guān)；利于己，亂常理而悖食，現(xiàn)眾精于世，如瘦肉精、辣椒精、糖精、醋精爾，非天生，亦非地長(zhǎng)，畜食之終禍及人，人食之則即受其害。
百草世家，傳千年百草，取材于禽畜果蔬，輔以百味名貴中藥，助其味，借其力，而養(yǎng)眾生，諾百草世家之產(chǎn)品，盡斥化學(xué)輔料，人工色素，防腐藥劑，籍傳統(tǒng)工藝于大成，保天然美食，健康養(yǎng)生；
百草養(yǎng)生熟食坊，感先人之恩德，續(xù)先人之思想，傳，展養(yǎng)生美食于世人，今作此賦以詠之，以此記之。
導(dǎo)讀：牛肝的吃法有哪些？我們知道牛肉很好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高。牛肝是牛的肝，營(yíng)養(yǎng)功效也不錯(cuò)，能養(yǎng)肝明目。牛肝的吃法也很多，下面來(lái)看牛肝的吃法和食用禁忌。
牛肝的簡(jiǎn)介牛肝的食用處理方法牛肝的吃法（做法）大全哪些人不能吃牛肝、牛肝的注意事項(xiàng)牛肝的簡(jiǎn)介
牛肝味甘性平，有補(bǔ)血、養(yǎng)肝、明目之功效，其色澤和質(zhì)地均與豬肝相近，但成菜后口感略硬于豬肝。牛肝中含有豐富的維生素及鐵、鋅等微量元素，對(duì)缺鐵性貧血、性功能低下等病癥，有一定療效。
圖片：
牛肝的食用處理方法
牛肝怎么洗干凈去異味
1、把水從牛肝的血管灌進(jìn)去，牛肝會(huì)脹得硬硬的，然后再把水從牛肝中擠出來(lái)，一直重復(fù)這個(gè)過(guò)程，直到牛肝變白。
2、先把牛肝用清水沖洗干凈，然后切成適當(dāng)大小，放入冷水中浸泡30分鐘左右，取出瀝干，不僅可以洗凈，而且可以去腥味。
3、把新鮮的牛肝用竹釬或刀尖在牛肝上刺幾個(gè)洞，泡在清水里，泡一陣換換水，待水清了沒(méi)有血水了就可以了。
4、如果比較著急的話，就將牛肝切成片，放入加了白醋的水中浸泡15分鐘，并用清水反復(fù)沖洗，直到其中的血沫變沒(méi)。
5、先在牛肝表面撒些干面粉，揉搓一會(huì)兒，用清水洗凈，將牛肝上的白筋用刀剔除，最后用溫水洗凈，能有效的去除臟器異味。
牛肝的吃法（做法）大全
枸杞牛肝湯
原料：枸杞30克，牛肝200克，生姜3片，蔥花適量。
做法：
1、枸杞洗凈，牛肝洗凈切薄片狀。
2、把牛肝、枸杞放入燉煲中，加清水1500毫升，再加入生姜片，煲制成湯，食用前加鹽調(diào)味，撒入蔥花即可。
醬牛肝
原料：牛肝兩小勺、糖三小勺、鹽適量、老抽少許辣椒粉少許、花椒粒適量、生姜片
做法：
1、將牛肝洗凈，放入姜片，加水沒(méi)過(guò)牛肝，煮開(kāi)。
2、將第一遍煮開(kāi)的湯水倒去，用溫水沖洗牛肝。（去血污）
3、牛肝置鍋中，加入熱水沒(méi)過(guò)牛肝，然后放入姜片、糖、鹽、辣椒粉、花椒粒，倒入老抽使湯水呈醬色。
4、接著中小火煮一個(gè)半小時(shí)左右，期間可看情況將牛肝翻面幾次，使其能均勻吸收醬汁。
5、待水分蒸發(fā)掉大部分，鍋中醬汁變稠，開(kāi)始冒泡時(shí)（醬泡會(huì)沒(méi)過(guò)牛肝），平均五分鐘翻轉(zhuǎn)牛肝一次。
6、15-20分鐘后，醬汁收干，盛起牛肝。待牛肝變溫冷卻后，即可切片裝盤(pán)。
炒牛肝
原料：牛肝300克、鮮菜心75克、泡辣椒30克、姜片10克、蒜片20克、蔥節(jié)30克、雞蛋清1個(gè)、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、醋、味精、鮮湯、干濕淀粉、色拉油各適量。
做法：
1、切成薄片；鮮菜心洗凈切節(jié)；泡辣椒去蒂去籽切馬耳朵形。
2、另用精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、醋、味精、鮮湯、水淀粉在碗中對(duì)成滋汁。
3、置旺火上，炙鍋后放入色拉油燒至六七成熱，用精鹽、料酒、干淀粉和雞蛋清將牛肝抓勻上漿。
4、倒入鍋中迅速炒散，立即下入泡辣椒、姜米、蒜片、蔥節(jié)、鮮菜心等翻炒，待烹入滋汁、顛翻均勻后，起鍋裝盤(pán)即成。
鮮香牛肝
原料：牛肝200克、水發(fā)木耳15克、荸薺50克、泡椒50克、生姜1小塊、大蒜8瓣、淀粉適量、食用油30克、香油2小匙、醬油1/3大匙、高湯適量、料酒1/2大匙、花椒粉1/2小匙、香醋1/2小匙、精鹽1小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙。
做法：
1、荸薺去皮后洗凈切片；泡椒去蒂、去籽，切片；牛肝撕去表皮，洗凈切片；木耳洗凈；姜、蒜洗凈切末。
2、把牛肝放在碗里，加鹽、糖、水、淀粉、高湯拌勻上漿，再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌勻腌制。
3、把醬油、醋、味精、水、淀粉同盛于碗內(nèi)，加少許高湯兌成芡汁。
4、往鍋里倒油，燒至七成熱時(shí)下入牛肝、泡椒、姜、蒜、炒至牛肝散開(kāi)發(fā)時(shí)，烹入料酒，放入荸薺、木耳煸炒，倒入芡汁，炒勻后盛入碗內(nèi)，淋入香油，撒上花椒粉即可。
泡菜炒牛肝
材料：牛肝，卷心菜，泡姜，泡蒜，泡椒，蔥，芹菜少許，青椒少許
做法：
1、牛肝切片加水淀粉，食用油，胡椒粉，料酒少許拌勻靜置一刻鐘。
2、鍋內(nèi)倒較多油，下泡姜，泡蒜，泡椒煸炒出香味，下牛肝加少許鹽炒至斷生用一盤(pán)將牛肝濾油盛出。
3、留油在鍋內(nèi)繼續(xù)煸炒青椒芹菜蓮花白，再將牛肝倒入鍋內(nèi)加蔥段及少許雞精出鍋盛盤(pán)。
哪些人不能吃牛肝、牛肝的注意事項(xiàng)
一、哪些人不能吃牛肝？
高膽固醇血癥、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食。
二、牛肝的適用人群
一般人群均可食用。適宜血虛萎黃，虛勞羸瘦，視力減退，夜盲之人食用。
三、牛肝的食用禁忌
牛肝膽固醇偏高，一次不能吃多。
牛肝的相克食物：
1、牛肝與富含維生素C的食物相克：維生素C是一種己糖衍生物，具有很強(qiáng)的還原性，很容易被氧化劑氧化而失去生理活性。特別是在有微量重金屬離子如Cu離子、Fe離子等存在時(shí)，極易被氧化分解。而牛肝中含銅，鐵離子豐富，所以極易使維生素C氧化為脫氫抗壞血酸而失去原有的功能，所以牛肝不宜與富含維生素C的食品相搭配。
2、牛肝與鲇魚(yú)相克：《膳食正要》中說(shuō)：牛肝不可與鲇魚(yú)同食。由于鲇魚(yú)肉中有復(fù)雜的生物化學(xué)成分，多食引起人體的不適之感；而牛肝中含有多種維生素、酶類(lèi)和金屬微量元素。牛肝與鲇魚(yú)二者共食，可產(chǎn)生不良的生化反應(yīng)，有害于人體。
3、牛肝與鰻相克：同食會(huì)使身體產(chǎn)生不良的生化反應(yīng)，可以用黑豆、甘草治療。
4、牛肝與鮑魚(yú)相克：同食會(huì)使身體產(chǎn)生不良的生化反應(yīng)。
牛柳是牛的哪塊肉
1、牛柳是牛的哪塊肉
牛身上最嫩的肉是牛柳,也就是牛的內(nèi)里脊肉,一頭三四百公斤的牛身上只有4~5公斤這樣的肉。牛柳位于牛腰部?jī)蓚?cè),從第十三根肋骨處,由細(xì)到粗一直延伸到盆骨,左右各有一條,適合煎、炸、炒、牛排。牛柳含有多種含氮物質(zhì),此外還含有脂肪、粗纖維、乳酸、糖元以及鈣、磷、鐵、膽固醇、維生素B1、維生素B2等營(yíng)養(yǎng)成分。好的牛柳紅色均勻有光澤,按壓有彈性,指壓后凹陷立即恢復(fù),切面整齊、肌纖維細(xì)、沒(méi)有血水滲出。
2、牛柳的功效與作用
牛柳富含豐富蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成,從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù),并且對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后,病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;牛肉有補(bǔ)中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強(qiáng)健筋骨,化痰息風(fēng),止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用,牛柳中含有的鉀對(duì)心腦血管系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)有著防病作用;含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率,有助于糖尿病的治療。
3、吃牛柳的注意事項(xiàng)
豬肉和牛肉不共食的說(shuō)法由來(lái)已久,從中醫(yī)角度來(lái)考慮,一是從中醫(yī)食物藥性來(lái)看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補(bǔ)脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一補(bǔ)中脾胃,一冷膩虛人。性味有所抵觸,故不宜同食;牛肉和白酒一起食用會(huì)牙齒發(fā)炎;白酒為大溫大熱之品,飲白酒吃牛肉對(duì)溫?zé)狍w質(zhì)的人猶如生火添熱,容易引起面赤身熱,瘡癤惡化;牛肉屬于高蛋白食品,對(duì)腎炎患者不可多食,以免加重腎臟負(fù)擔(dān),與氨茶堿類(lèi)藥物同用,也會(huì)使其療效下降;肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
牛柳的加工以及腌制方法
在用料上,首先是用白糖。牛柳喜甜厭咸,就連烤制牛肉干也是要有一定的甜味才行。用糖不單是解決味道問(wèn)題,而更重要的是用白糖腌上20分鐘之后,糖分子滲入到牛肉里去,肉質(zhì)會(huì)出現(xiàn)鮮嫩的變化。腌過(guò)糖后還要滲水?dāng)嚢?以免使牛肉脫水而收縮變硬。而且糖分子滲入到牛肉里卻后,一遇加水,它也會(huì)吸水而使肉片由稍微變漲起來(lái)。從而更減少了它的韌性和硬度。
用鹽和味精為好,再次是裹漿。投上述配料后要立即拌勻、裹漿。裹漿,就是盡量使每塊肉片的表面都沾上沾漿,以減少肉片與空氣的接觸并且間接受熱,使肉中的養(yǎng)料少受損失并能保持肉質(zhì)鮮嫩的原味。漿料有兩種:一是用生粉,在腌肉時(shí)滲出的組織液和滲水?dāng)嚢钑r(shí)加進(jìn)去的水,正好與生粉調(diào)成漿,用來(lái)作裹漿料;二是用純蛋白加少許水打勻也行,不過(guò)效果不如生粉。
牛柳的幾種做法
1、蠔油牛柳的做法
牛里脊洗凈后切條,海鮮菇切成與牛肉同長(zhǎng),洋蔥切絲,小蔥切段。牛柳用生抽,老抽,料酒、鹽,雞精,水淀粉抓勻上漿腌一會(huì)備用。腌好的肉再倒入少許食用油拌勻;鍋內(nèi)倒入適量油,油溫5成熱時(shí)放入姜末倒入牛柳劃炒變色盛出。鍋內(nèi)放底油,油熱后先將洋蔥倒入炒出香味。再將海鮮菇放入炒軟。倒入牛柳同炒。放入蠔油炒勻。將香蔥段撒入,炒勻即可出鍋。
2、杭椒牛柳的做法
牛柳洗凈切條,用刀從垂直于紋理的方向切下,再切成約0.5厘米厚,5厘米長(zhǎng)的條,俺切的有點(diǎn)粗了哦;用淀粉、料酒、小蘇打腌一下,并用手抓勻,把所有的水和汁都抓進(jìn)肉里,炒前加一點(diǎn)食用油防粘;半個(gè)洋蔥切絲,杭椒刀切成和牛柳差不多長(zhǎng)度的段。鍋中放入色拉油,燒至7-8成熱時(shí)放入腌制好的牛肉,快速劃開(kāi),盛出;鍋里放油,油熱后將姜絲和蒜片爆香,再將洋蔥和杭椒下入,出香味后放胡椒碎。加一點(diǎn)點(diǎn)清水,稍微煮一小會(huì),目的是把杭椒和胡椒的味道煮出來(lái)。倒入滑好的牛柳,加入蠔油、老抽、鹽、糖,最后用水淀粉勾芡。
一、牛大力泡酒配方
牛大力與二鍋頭泡酒的作用最好，因?yàn)槎侇^的度數(shù)高，所以能把牛大力的藥味都融化到酒里。
一般一斤牛大力配上3斤左右的酒就差不多了。
牛大力還可以和以下藥材泡酒：高麗參、靈芝。
二、牛大力的功效與作用
1、牛大力治跌打損傷：千斤拔(牛大力)七錢(qián)至一兩，酒、水各半煎服。
2、牛大力治喉蛾：千斤拔(牛大力)研細(xì)末，吹入喉內(nèi)。
3、牛大力治風(fēng)濕筋骨痛及產(chǎn)后關(guān)節(jié)痛：千斤拔(牛大力)每次七錢(qián)至一兩，同豬蹄一只，以酒、水各半燉爛，去渣，食肉及湯。
4、牛大力治黃腫：千斤拔(牛大力)一兩，酒磨服。
5、牛大力治蛇咬：千斤拔(牛大力)，水磨搽患處。
6、牛大力治婦人白帶：千斤撥七錢(qián)至一兩，同豬精肉二、三兩，寬水同燉，去渣，食肉及湯。
7、牛大力治牙痛，牙癰：千斤拔(牛大力)一至二兩，蜂房三至五錢(qián)，水煎服。
8、牛大力治咳嗽：千斤拔(牛大力)鮮根一至二兩，水煎服。
9、牛大力治腫毒：千斤拔(牛大力)，酒磨搽患處。
10、牛大力治慢性腎炎：千斤拔(牛大力)一至二兩，水煎服。
三、牛大力的食用方法
牛大力用法與用量：內(nèi)服：煎湯，0.5——1兩。外用：磨汁涂或研末調(diào)敷。
1、牛大力豬骨湯
功效：平肝、舒筋活絡(luò)、補(bǔ)虛潤(rùn)肺之功效，對(duì)腰酸腿痛、風(fēng)濕病、慢性肝炎、肺結(jié)核等有很好的療效。用它煲豬大骨或燉雞，有滋補(bǔ)作用
材料：牛大力，土茯苓，豬骨頭1斤，鹽。
做法：將牛大力切片，加上些干品土茯苓。一斤多豬骨頭一起下鍋燒開(kāi)文火慢燉2小時(shí)加鹽調(diào)味就好了。
2、牛大力枸杞燉雞湯
材料：老母雞半只，牛大力適量，枸杞子適量，鹽適量，雞精適量。
做法：將雞切塊。牛大力，枸杞子洗凈，入鍋加水燒開(kāi)，文火煮兩小時(shí)，出鍋前加點(diǎn)鹽和雞精調(diào)味就行了。
3、大力雞腳豬脊髓湯
功效：補(bǔ)益肝腎、強(qiáng)壯腰膝。
主治：肝腎不足之腰膝無(wú)力，筋骨痿軟；或中風(fēng)后偏癱，肢體痿軟乏力，步履失劍亦用于小兒發(fā)育不良、小兒麻痹后遺癥之下肢痿軟等。
材料：豬脊髓4條，雞腳10克，牛大力60克，巴戟天30克，紅棗6粒，生姜3片
做法：豬脊髓用開(kāi)水拖過(guò)，洗凈；雞腳脫皮去爪，用開(kāi)水沲過(guò)。巴戟天、牛大力、生姜、紅棗(去核)分別用清水洗凈，與豬脊髓、雞腳一齊放入砂鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，改用文火煲2小時(shí)，調(diào)味供用。
4、牛大力牛骨湯
材料：牛骨500克，千斤拔30克、牛大力30克，生姜5片。
做法：選鮮牛骨洗凈，斬碎。千斤拔、牛大力、生姜洗凈。后把全部主料放人鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲約3——4小時(shí)，調(diào)昧供用。
導(dǎo)讀：牛百葉的吃法有哪些？在吃牛肉火鍋時(shí)，牛百葉是小編必點(diǎn)的火鍋料，好的牛百葉能開(kāi)胃養(yǎng)胃、提高免疫力等等，是集美味和功效于一身的內(nèi)臟。下面來(lái)了解牛百葉的吃法和食用禁忌。
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牛百葉就是所謂的牛肚，它富含優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪含量很低，具有健脾養(yǎng)脾、補(bǔ)血養(yǎng)血、補(bǔ)氣益氣、提高免疫力、增強(qiáng)記憶力、滋陰補(bǔ)陰、開(kāi)胃消食的作用。
圖片：
牛百葉的食用處理方法
1、先用沸騰的開(kāi)水燙，把黑色或黃褐色的表皮燙掉，方便的話可以找薄而銳利的東西刮一刮，刮掉表層的顏色之后，就剩下白白的牛百葉了。
2、同樣，先用沸騰的水將牛百葉燙一下，然后拿筷子在水盆中不斷攪動(dòng)，三分鐘之后，將初步洗好的牛百葉放在砧板上，在牛百葉上撒一點(diǎn)細(xì)鹽和白醋，然后蘸清水反復(fù)揉搓，表層的黑色或黃褐色基本上可以清理掉了。
牛百葉的吃法（做法）大全
一、涼拌
香菜拌牛百葉
材料：牛肚、香菜、鹽、米醋、蒜泥、油潑辣子。
做法：
1、將牛百葉清洗干凈，切成絲，入沸水鍋中焯水1分鐘，撈出進(jìn)入涼開(kāi)水中，撈起瀝干水分備用；
2、將香菜清洗干凈，在淡鹽水中浸泡10分鐘，瀝干水分，切成小段備用；
3、準(zhǔn)備一個(gè)料理盆，倒入香菜和牛百葉絲，加入鹽和米醋；
4、再放入蒜泥和油潑辣子，攪拌均勻，即可食用了。
二、炒
爆炒牛百葉
材料：牛百葉，大蒜，大蔥，豆瓣醬，糖，生抽，生姜絲，蒜頭碎，雞粉
做法：
1、牛百葉汆熟。
2、熱鍋熱油，下姜絲蒜頭爆香。
3、接著下豆瓣醬炒出紅油，再下大蔥。
4、然后下牛百葉翻炒。
5、接著下生抽、少量白糖，放入大蒜段，加小量水燜煮五分鐘。
6、最后下雞粉翻炒出鍋。
酸辣牛百葉
材料：牛肚100克，香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒（紅，尖，干）5克，大蔥3克，姜2克，白皮大蒜2克，八角2克，豌豆淀粉5克
做法：
1、牛百葉泡洗干凈后，放入開(kāi)水鍋內(nèi)，加入蔥段、姜片、大料煮熟撈出；
2、用冷水過(guò)涼后切成細(xì)絲；
3、香菜洗凈去葉，將梗切寸段，干辣椒切細(xì)絲；
4、炒鍋上火，倒入植物油10克，燒熱后投入蒜片，放入辣椒絲，蔥姜絲，百葉絲，烹入料酒翻炒幾下，再放入其他調(diào)料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出鍋裝盤(pán)即可。
蒜苗肉絲炒牛百葉
材料：牛百葉250克，豬瘦肉250克，蒜苗100克、蔥末、姜末、鹽、味精、料酒、醬油、花生油、鮮湯各適量
做法：
1、將牛百葉洗凈切絲，豬瘦肉洗凈切絲，蒜苗洗凈切段；
2、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蔥姜末爆鍋，倒入肉絲翻炒幾下，加入醬油、鹽、料酒和百葉絲、鮮湯稍加翻炒，再加入蒜苗段、味精、翻炒均勻，淋上熟油，出鍋即可。
三、煮湯
上湯牛百葉
材料：牛百葉500g，干金針菜（黃花菜）1小把，干香菇5、6朵，生姜數(shù)片，青紅尖椒適量，香蔥1根，料酒適量，白米醋1大勺，胡椒粉適量，豬油1小勺，上湯500ml
做法：
1、香菇提前泡發(fā)洗凈；金針菜提前泡發(fā)洗凈；香菇切成絲；金針菜切成兩半；生姜切片，青紅椒切片，香蔥切粒；
2、牛百葉斜切成稍粗一點(diǎn)兒的絲；將牛百葉絲用滾水沖洗一遍，再用滾水浸泡片刻；瀝干水分備用；
3、上湯倒入湯鍋；加入適量料酒，大火煮開(kāi)；加入香菇絲、金針絲和姜片，大火煮開(kāi)；加入1小勺豬油，繼續(xù)大火煮開(kāi)；
4、下入百葉絲，煮開(kāi)后加入適量現(xiàn)磨胡椒粉；加入青紅椒和白醋，攪拌均勻，即可。
白菜牛百葉湯
材料：牛百葉500克，鮮白菜1000克，生姜6片，花生油、精鹽、味精各適量
做法：
1、牛百葉用水浸透，洗凈切塊。生姜、鮮白菜洗凈待用；
2、熱油鍋中下姜爆鍋，加入牛百葉稍炒，鏟起待用；
3、將牛百葉、白菜、生姜放入沙鍋中，加適量清水，旺火燒沸后改文火煲2小時(shí)，加精鹽、味精調(diào)味后即可食用。
哪些人不能吃牛百葉、牛百葉的注意事項(xiàng)
一、哪些人不能吃牛百葉？
凡有感染性疾病、肝病、腎病、高膽固醇、高脂肪的人慎食，老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃牛百葉。
二、牛百葉的適用人群
一般人群均可食用。尤適宜病后虛羸、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。
三、牛百葉的食用禁忌
牛百葉在熱水中的時(shí)間不能太長(zhǎng)，否則會(huì)老。時(shí)間大概為2-3分鐘左右。
牛血的屬性
1、科屬
牛血。
2、產(chǎn)地
全國(guó)大部分地區(qū)均飼養(yǎng),以南方水稻田地區(qū)為多。
3、別名
牛血。
4、簡(jiǎn)介
牛血是指?？苿?dòng)物黃?；蛩５难骸?/p>
牛血的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃牛血的好處
牛血的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黃牛的新鮮牛血漿含90%的水和10%固體物質(zhì),后者含蛋白質(zhì)80%,無(wú)機(jī)物10%,有機(jī)物10%。血漿的蛋白質(zhì)主要有三種,即白蛋白(albumin)、球蛋白(globulin)及纖維蛋白原(fibrinogen)。血清與血漿成分的差別,在于血清中無(wú)纖維蛋白原。全血約含35%-40%的有形物,其中包括紅細(xì)胞、白細(xì)胞及血小板,紅細(xì)胞中含有一種重要的蛋白質(zhì),即血紅蛋白(ferrohemoglobin),是一種含鐵(約0.4%)的復(fù)合蛋白質(zhì),其蛋白質(zhì)部分是珠蛋白,其他部分是羥基血紅素(hydroxyferroprotoporphyrin),后者脫去鐵則成原卟啉(protoporphyrin)。
非蛋白質(zhì)的含氮物質(zhì),種類(lèi)頗多,主要為尿素(urea),尿酸(urid acid),肌酸(caeatine),肌酐(creatinine),氨基酸(amino acid)等。脂類(lèi)含量雖少,但頗復(fù)雜,其中包括磷脂類(lèi)及膽甾醇(cholesterol)。碳水化物主要是葡萄糖(glucose),其他有機(jī)物有酮體(acetonebody),酚(phenol),乳酸等(lactic acid)等,無(wú)機(jī)鹽主要是氯、碳酸、磷酸、鈉、鉀、鈣、鎂鹽。
牛血中還含天冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶(aspartate aminotransferase),丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶(alanine aminotransferase glucose),膽紅素(bilirubin),β-胡蘿卜素(β-carotene),維生素(vitamin)A,α-生育酚(α-tocopherol),DL-α-生育酚乙酸酯(DL-α-tocopheryl acetate)等。
吃牛血的好處
牛血有補(bǔ)中、理血之功效。主治血痢、便血、脾胃虛弱、血虛經(jīng)閉等疾病。服用方法可用鮮牛血加1/3或1/4水,精鹽適量,攪拌均勻,煮熟或蒸熟,切塊拌醋食用,也可用按上法加工好的牛血塊,回鍋煎炒或加調(diào)料做牛血塊,回鍋煎炒或加調(diào)料做牛血湯食用。
1、補(bǔ)血益氣:適宜膚色沒(méi)有光華,失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群2、和胃健脾:中和胃酸,緩解胃痛。適用于脾氣虛弱,運(yùn)化無(wú)力所致的脘腹脹滿,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等癥。
3、解毒:清理身體內(nèi)長(zhǎng)期淤積的毒素,增進(jìn)身體健康。
4、調(diào)經(jīng):調(diào)理經(jīng)期過(guò)長(zhǎng)(短)或是月經(jīng)過(guò)少(多)。
5、養(yǎng)陰補(bǔ)虛:補(bǔ)虛損,益精氣,潤(rùn)肺補(bǔ)腎,用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補(bǔ)益。
吃牛血的最佳時(shí)間
隨時(shí)。
牛血的選購(gòu)方法
有關(guān)專(zhuān)家稱(chēng),市民最好少在大排檔吃牛血,要購(gòu)買(mǎi)的話最好去買(mǎi)一些正規(guī)工廠生產(chǎn)的牛血。選擇時(shí)首先要看有無(wú)氣孔,因血中含有氣體,一經(jīng)加熱后就會(huì)有較均勻的小孔,這是鑒別真牛血的首要條件。
牛血的副作用
一般沒(méi)有特殊副作用。體質(zhì)濕熱,上火者,孕婦少食。
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