蔬菜生吃更營養(yǎng)?這4種蔬菜不宜生吃,不然會對身體造成傷害!
養(yǎng)生吃蔬菜。
“你有一萬種功能,你可以征服世界,甚至改變?nèi)朔N,你沒有健康,只能是空談?!蹦切┙】刀L壽的人,他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。健康離不開養(yǎng)生,積極的心理離不開養(yǎng)生。怎么才能作好養(yǎng)生常識呢?急您所急,養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為朋友們了收集和編輯了“蔬菜生吃更營養(yǎng)?這4種蔬菜不宜生吃,不然會對身體造成傷害!”,希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
我們常聽說想要養(yǎng)生,蔬菜一定不要用太過復(fù)雜的烹飪方式,比如水煮或清蒸就可以留住更多的營養(yǎng)。如今輕食主義十分流行,不少人覺得生吃蔬菜沙拉更有營養(yǎng),于是很多蔬菜都嘗試生吃,認為這種原生態(tài)的食用方法更健康。但其實很多蔬菜是不能生吃的,有些蔬菜生吃甚至可能有對身體有危害的成分。
這些蔬菜千萬不要生吃
黃花菜:黃花菜有種特別的香味,很多人都喜歡吃黃花菜燉排骨,或者用黃花菜煮湯等等。但我們一般使用的都是已經(jīng)曬干的黃花菜,新鮮的黃花菜也時常在市場上看到。新鮮的黃花菜中含有一種對人體有危害的物質(zhì)——秋水仙堿。這種物質(zhì)如果進入人體的腸胃,經(jīng)過一系列氧化反應(yīng)可能形成二秋水仙堿,對身體有一定的毒性作用,可能引發(fā)腹瀉、喉干等癥狀。因此黃花菜千萬不要生吃,而且要盡可能的煮熟,并要控制黃花菜的食用量,盡量不要多吃。www.cndadi.net
菠菜:菠菜是一種富含草酸的蔬菜,而草酸在菠菜還新鮮的時候含量是最高的。草酸攝入體內(nèi)之后可能會在身體內(nèi)產(chǎn)生草酸鈣,不僅可能引發(fā)結(jié)石,還會影響人體對鈣質(zhì)的吸收。雖然菠菜不能生吃,但吃之前簡單的用沸水焯一下,可以去掉大部分的草酸,就可以放心食用了。
豆角:豆角有很多種,我們最常吃的就是四季豆、菜豆,這些豆角中含有皂苷成分,另外還有一些可以凝集紅細胞的成分,這些成分都存在于生的豆角中,吃下去容易造成嘔吐和腹痛。因此豆角一定要充分加熱、煮熟后才能食用,以防出現(xiàn)中毒癥狀。
馬蹄:馬蹄是一種我們經(jīng)常用來制作甜品的食物,不管是生吃還是熟吃都很受歡迎。雖然很多人生吃馬蹄,但其實是有一定的風(fēng)險的。生的馬蹄表面容易生長一種寄生蟲,可能引發(fā)腸道癥狀,因此買馬蹄時最好還是盡量熟吃。如果一定要生吃,一定要清洗干凈,并把表皮完全去掉。
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有不少人擔(dān)心蔬菜煮熟后,營養(yǎng)流失嚴(yán)重,因此非常熱衷于生吃蔬菜。的確,有部分蔬菜生吃能否最大限度的保存其營養(yǎng)價值,可是有些蔬菜卻是萬萬不能生吃的,因為如果不經(jīng)過烹飪煮熟,里面含有的毒素會給人帶來致命的傷害。一起和小編看看都有哪些蔬菜不能生吃吧。
7種蔬菜不能生吃
那么,哪些蔬菜是不能生吃的呢?其實,生活中常見的四季豆、菠菜及茭白等蔬菜都是不能生吃的,需要用水焯或燒熟來吃。
四季豆
如果四季豆未煮熟,豆中的皂素會強烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外,四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶,可刺激人體的腸胃,使人食物中毒,出現(xiàn)胃腸炎癥狀。為了防止食用四季豆中毒,一定要將四季豆煮透、煮熟。
菠菜
菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低,但在人體內(nèi)微生物作用下,會轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低,但在人體內(nèi)微生物作用下,會轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。不能生食,必須燒透煮熟后才宜食用。所以,湯漂一下就吃的涮羊肉式的食法是不可取的。
茭白
菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜,即使涼拌也要先用開水焯一下,除去蔬菜中含有的大部分草酸。草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收,導(dǎo)致身體缺鈣。為了安全起見,一定要用開水焯一下。
木薯
盡管木薯的塊根富含淀粉,但其全株各部位,包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì),而且新鮮塊根毒性較大。因此,在食用木薯塊根時一定要注意。木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷,如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯,都有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經(jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸,從而使人體中毒。一個人如果食用150~300克生木薯即可引起中毒,甚至死亡。要防止木薯中毒,可在食用木薯前去皮,用清水浸薯肉,使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷,再加熱煮熟,即可食用。
荸薺
常吃生荸薺, 其中的姜片蟲就會進入人體并附在腸粘膜上,可造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。
胡蘿卜
胡蘿卜不適生食,因為生食既不易消化,又造成浪費,致使90%的胡蘿卜素不能被吸收而隨廢物排出體外。
野菜
馬齒莧等野菜,需要焯一下徹底去除塵土和小蟲,防止過敏。此外,萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈,用開水焯一下再吃,這樣更衛(wèi)生,也不會影響口感和營養(yǎng)含量。
【導(dǎo)讀】養(yǎng)生之十種蔬菜不宜生吃!受到西式飲食的影響,越來越多的人生吃蔬菜,或是涼拌或是做成蔬果沙拉,感覺營養(yǎng)豐富又別有風(fēng)味。不過要小心,不是所有的蔬果都是適合生吃的。有些蔬果生吃會造成營養(yǎng)流失、消化不良,甚至引起食物中毒!下面小編介紹養(yǎng)生之十種蔬菜不宜生吃吧!
涼拌蔬菜、蔬果沙拉都是備受大眾喜愛的美食,很多人都覺得,生吃的蔬菜口感清爽又能減少營養(yǎng)流失。但其實,并不是所有的蔬菜都適合生吃,這些蔬菜沒有煮熟不僅容易造成營養(yǎng)流失,還可能會引發(fā)一些不良后果。
1、豆類蔬菜
在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中,含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質(zhì),叫做血球凝集素。當(dāng)食用烹炒不透的這些蔬菜時,常會引起惡心、嘔吐等癥狀,嚴(yán)重時可致死。
這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質(zhì)的抗胰蛋白酶,其毒性表現(xiàn)為抑制蛋白酶的活性,引起胰腺腫大。蠶豆的籽粒(以及花粉)中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷,能破壞紅血球,當(dāng)食用烹炒不透的蠶豆時,會誘發(fā)溶血性貧血,這就是著名的蠶豆病.
豆類蔬菜含有的有毒物質(zhì)在加熱后便失去活性,所以一定要炒熟、煮透后方可食用。
2、薯類蔬菜
薯類蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷類物質(zhì)。
淀粉含量很高的木薯塊根中含有生氰苷類,不經(jīng)浸泡煮熟,食后會發(fā)生氰氫酸中毒。至于馬鈴薯塊莖中所含的茄堿(龍葵堿),在見光發(fā)綠的皮層中含量極高(可比正常塊莖高10倍),即便煮熟后也不會破壞,根本不能食用。
3、富含硝酸鹽的蔬菜如菠菜、芥菜
菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低,但在人體內(nèi)微生物作用下,會轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁},并與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)結(jié)合成強致癌物質(zhì)亞硝胺,存在誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變的危險。
這類蔬菜不僅不能生食,而且必須燒透煮熟后才宜食用。所以,湯漂一下就吃的涮羊肉式的食法是不可取的。
4、含草酸較多的蔬菜
菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜,即使要涼拌也要先用開水焯一下,除去蔬菜含有的大部分草酸。
草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收,導(dǎo)致身體缺鈣。
5、黃花菜
鮮黃花菜中含有一種秋水仙堿,秋水仙堿本身是無毒的,經(jīng)胃腸道吸收后會氧化形成毒性很強的二秋水仙堿,能刺激腸胃,出現(xiàn)嗓子發(fā)干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀。
由于秋水仙堿是水溶性的,在鮮黃花菜蒸煮、干制過程中,這種植物堿已被破壞,加上食用黃花菜干制品時必然要經(jīng)過清水浸泡,當(dāng)然無中毒之虞了。
6、野菜
馬齒莧等野菜,需要焯一下徹底去除塵土和小蟲,防止過敏。
此外,萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈,用開水焯一下再吃,這樣更衛(wèi)生,也不會影響口感和營養(yǎng)含量。
7、淀粉類蔬菜
含淀粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的淀粉粒不破裂,人體無法消化。
8、木耳
新鮮木耳含葉林類光感物質(zhì),生吃新鮮木耳后,可引起日光性皮炎,嚴(yán)重者出現(xiàn)皮膚瘙癢、水腫和疼痛。
9、塌地生長的綠葉菜
這類蔬菜在常規(guī)栽培條件下,往往要潑澆人畜糞尿和農(nóng)藥,造成污染,用清水洗是無論如何洗不干凈的。當(dāng)然,如果是在無土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜,就可以放心生吃。
10、荸薺
常吃生荸薺, 其中的姜片蟲就會進入人體并附在腸粘膜上,可造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。
中國人蔬菜喜歡熟吃,而西方人蔬菜喜歡生吃。有些蔬菜經(jīng)過高溫后,一些活性酶和不耐熱維生素就會失去活性,但生吃蔬菜可以保留。有些蔬菜經(jīng)過高溫后,可以排除蔬菜里的有害物質(zhì),如硝酸鹽等。
哪些蔬菜生吃有營養(yǎng)?
1.豆芽
在傳統(tǒng)做法中,豆芽通常用來燉湯或者炒菜,即使涼拌也會先用滾水焯燙后再過涼涼拌,但是國外在做沙拉的時候常常生吃豆芽,越南料理中也常出現(xiàn)生豆芽佐食的吃法。生吃豆芽不但維生素C保留較多,口感也爽脆可口。
2.花椰菜
一般認為,花椰菜都是要焯燙過后才能食用的,但是在歐美,將花椰菜撕成小片后直接加上蛋黃醬拌勻后生吃的做法很常見。不但口感清爽,還會給人一種類似吃胡蘿卜和生菜的感覺,喜歡吃沙拉的人不妨嘗試一下。
3.蘑菇
蘑菇切薄片后加入沙拉中拌勻吃的做法在國外也很常見,因為蘑菇本身的味道非常鮮美。但是需要注意的是蘑菇很容易變色的,最好在吃之前再切片,切片過后可以加一點檸檬汁防止蘑菇氧化變色,口感和視覺上都會更加良好。
4.秋葵
將秋葵切薄片,加少許納豆后鋪在烏冬面上食用是日本常有的吃法,再加少許醬油和鰹魚干就會成為常見的下酒菜之一。
5.黃瓜
黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質(zhì),它所含的營養(yǎng)成分豐富,生吃口感清脆爽口。從營養(yǎng)學(xué)角度出發(fā),黃瓜皮所含營養(yǎng)素豐富,應(yīng)當(dāng)保留生吃。但為了預(yù)防農(nóng)藥殘留對人體的傷害,黃瓜應(yīng)先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根,要保持黃瓜的完整,以免營養(yǎng)素在泡的過程中從切面流失。另外,涼拌菜應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃,不要做好后長時間放置,這樣也會促使維生素損失。
6.西紅柿
西紅柿中維生素A較豐富,維生素A對視力保護及皮膚曬后修復(fù)有好處。涼拌西紅柿不撒糖更好,否則甜味可能影響食欲。肥胖者、糖尿病人、高血壓病人都不宜吃被稱為雪漫火焰山的加糖涼拌西紅柿。
7.柿子椒或尖椒
辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物。維生素C可提高人體免疫力,幫助抵御各種疾病。夏天人們?nèi)菀谉醾L(fēng),而且經(jīng)常外出,接觸外界環(huán)境多了,感染病毒的機會也增多,所以需要提高自身免疫力。
8.芹菜
芹菜富含粗纖維、鉀、維生素B2、維生素(也叫尼克酸)等成分。夏季天氣炎熱,人們易上火,造成大便干燥。同時,天熱時人們失水多,容易造成鈉鉀失衡。芹菜可幫助人們潤腸通便,調(diào)節(jié)鈉鉀平衡。維生素對人的皮膚、神經(jīng)系統(tǒng)和食欲都有影響,如果人體缺乏維生素B2,就容易引起疲勞乏力和口腔潰瘍。芹菜葉所含的營養(yǎng)素比莖多,棄之可惜,可焯一下涼拌吃。
9.大白菜
大白菜中膳食纖維和維生素A含量高,陽光刺眼的夏季多吃新鮮的大白菜,對護眼、養(yǎng)顏有益。不過,不要吃儲存太久、營養(yǎng)素損失過多的大白菜。另外,消化性潰瘍者也不宜生食大白菜,以免粗纖維的剮蹭刺激胃腸道創(chuàng)面。
10.茄子
茄子所含硒較其他蔬菜要高。將鮮嫩的圓茄子削皮切成絲,加適量鹽和香油涼拌。硒具有抗氧化作用,能保持人體細胞的正常功能,提高免疫力,對人體有防病、抗衰老作用,通過體內(nèi)代謝,還可以發(fā)揮抗癌作用。
哪些蔬菜生吃有毒?
1.富含硝酸鹽的蔬菜如菠菜、芥菜
菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低,但在人體內(nèi)微生物作用下,會轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁},并與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)結(jié)合成強致癌物質(zhì)亞硝胺,存在誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變的危險。這類蔬菜不僅不能生食,而且必須燒透煮熟后才宜食用。所以,湯漂一下就吃的涮羊肉式的食法是不可取的。
2.含草酸較多的蔬菜
菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜,即使要涼拌也要先用開水焯一下,除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收,導(dǎo)致身體缺鈣。
3.野菜
馬齒莧等野菜,需要焯一下徹底去除塵土和小蟲,防止過敏。此外,萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈,用開水焯一下再吃,這樣更衛(wèi)生,也不會影響口感和營養(yǎng)含量。
4.淀粉類蔬菜
含淀粉的蔬菜如土豆、芋頭、紅薯、山藥等必須熟吃,否則其中的淀粉粒不破裂,人體無法消化。胃腸功能弱的還會造成嚴(yán)重消化不良。(以前和朋友們飯店吃火鍋,經(jīng)常會碰到生吃紅薯和山藥的場景。)5.塌地生長的綠葉菜
這類蔬菜在常規(guī)栽培條件下,往往要潑澆人畜糞尿和農(nóng)藥,造成污染,用清水洗是無論如何洗不干凈的。當(dāng)然,如果是在無土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜,就可以放心生吃。
我們都知道蔬菜里面含有豐富的維生素和微量元素等等,將蔬菜洗干凈直接生吃可以有效獲得這些營養(yǎng),而且蔬菜里的植物纖維、植物膠等物質(zhì)還能促進腸道蠕動,預(yù)防便秘。生吃蔬菜的好處多多,大家在生活中不妨多生吃西紅柿、黃瓜等食物。
生吃蔬菜的好處:助消化抗癌
在西方飲食中,蔬菜多是生吃的。那么,生吃蔬菜對人體有哪些好處?
生吃蔬菜能抗癌
許多蔬菜中都含有干擾素誘發(fā)劑,它可刺激人體正常細胞產(chǎn)生干擾素,進而產(chǎn)生一種抗病毒蛋白,而這種功能只有在生吃的前提下才能實現(xiàn)??共《镜鞍准饶芤种瓢┘毎纳L,又能有效地調(diào)節(jié)機體免疫力,激活巨噬細胞,從而起到防癌、抗癌的作用。例如,蘿卜就含有干擾素誘發(fā)劑,具體生吃方法就是每天吃15克,要細嚼慢咽,每天1次,長期堅持。
生吃蔬菜使牙齒咀嚼得到了良好機會
生吃蔬菜有助于口腔及牙齒的保健,充分咀嚼能刺激唾液的分泌,幫助食物消化,同時還能增加口腔的自潔作用,這對老年人的口腔保健十分重要。
生吃蔬菜對多種疾病有治療或輔助治療作用
大量實踐證明,生吃療法對失眠、精神不振、記憶力減退、高血壓、眼底出血等癥有益。每日清晨空腹吃新鮮番茄1-2個,有輔助療效;咽喉腫痛者,可嚼食青橄欖或青蘿卜等。
此外,蘿卜、生菜、圓白菜等胡蘿卜素含量低而維生素C含量較高的蔬菜,可優(yōu)先選用。
6種蔬菜適合生吃
既然蔬菜生吃有這么多好處,那么哪些蔬菜可以生吃呢?以下幾種蔬菜生吃更有利于養(yǎng)分的吸收,大家不妨試試。
1、黃瓜
黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質(zhì),它所含的營養(yǎng)成分豐富,生吃口感清脆爽口。從營養(yǎng)學(xué)角度出發(fā),黃瓜皮所含營養(yǎng)素豐富,應(yīng)當(dāng)保留生吃。但為了預(yù)防農(nóng)藥殘留對人體的傷害,黃瓜應(yīng)先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根,要保持黃瓜的完整,以免營養(yǎng)素在泡的過程中從切面流失。另外,涼拌菜應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃,不要做好后長時間放置,這樣也會促使維生素損失。
2、西紅柿
西紅柿中維生素A較豐富,維生素A對視力保護及皮膚曬后修復(fù)有好處。涼拌西紅柿不撒糖更好,否則甜味可能影響食欲。肥胖者、糖尿病人、高血壓病人都不宜吃被稱為雪漫火焰山的加糖涼拌西紅柿。
3、柿子椒或尖椒
辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物。維生素C可提高人體免疫力,幫助抵御各種疾病。夏天人們?nèi)菀谉醾L(fēng),而且經(jīng)常外出,接觸外界環(huán)境多了,感染病毒的機會也增多,所以需要提高自身免疫力。
4、白蘿卜
冬吃蘿卜,所以,冬天的時候,建議你堅持生吃白蘿卜,因為其含水量多,有一定的糖分,所以,冬天吃暖胃,提升食欲,而且也可通便利尿。
5、大白菜
大白菜的芯,也是可以用來生吃的,非常甜,而且一股自然的清香。把大白菜外面的葉取了后,里面的葉,可以生吃,達到排除身體余毒的作用。
6、紫包菜
紫包菜也可以生吃,而且是在做涼拌菜的時候放點兒紫包菜,其效果相當(dāng)好,也可以起到清口的作用的。
提醒: 生吃蔬菜一定要注意衛(wèi)生和安全,浸泡、清洗干凈,不能有農(nóng)藥和化肥的殘留。
蔬菜經(jīng)過加熱后,是有一部分營養(yǎng)流失掉,有些人認為就不如生拌蔬菜,這樣是不是營養(yǎng)就高了?但事實并不如此簡單,接下來就一起來見證一下?
【加熱的確會讓蔬菜流失部分營養(yǎng)】
蔬菜加熱后主要會流失一些水溶性、熱敏感的營養(yǎng)成分(如維生素C、B族維生素),而膳食纖維、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分則基本會保留下來。
不過,有研究發(fā)現(xiàn),即使同一種蔬菜,采用不同的烹調(diào)方法處理后,其鈣、磷、鉀、鈉等礦物質(zhì)的保留情況也不一樣,例如,鮮豆烹調(diào)后磷的保留程度依次為焯、燉、炒。
加熱蔬菜流失部分營養(yǎng),生吃蔬菜營養(yǎng)更高?
【蔬菜生著吃未必更有營養(yǎng)】
相比加熱烹調(diào),蔬菜生著吃的確更能保留幾乎所有的營養(yǎng)成分。但是,從某些營養(yǎng)素的利用程度角度來看,就未必了。
例如,對于菠菜來說,因為含有比較多的草酸,如果生吃,將會影響鈣、鎂等營養(yǎng)素的利用率。
又如,對于番茄來說,它含有番茄紅素(一種類胡蘿卜素),研究發(fā)現(xiàn),熱加工處理可以將部分天然番茄紅素的反式結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變?yōu)轫樖浇Y(jié)構(gòu)(更容易吸收),另外,食物中的脂類也可以促進番茄紅素的釋放。也就是說,把番茄烹調(diào)熟了,其實更有利于番茄紅素的吸收利用。
【哪些蔬菜適合生吃?】
常見適合生吃的蔬菜有黃瓜、番茄、生菜、紫甘藍、甜椒、洋蔥、卷心菜等,這些蔬菜所含的草酸含量比較少,不必擔(dān)心生吃會影響鈣、鎂等營養(yǎng)素的吸收。
另外,像大蒜、大蔥、蘿卜這類蔬菜,如果能接受它們的特殊味道,也是可以生吃的。
【哪些蔬菜不適合生吃?】
很多豆類蔬菜,如四季豆、扁豆、毛豆,因為含有皂苷、血球凝集素等物質(zhì),對人體消化道有強烈的刺激性,對紅細胞有溶解或凝集作用,是需要充分加熱了才可以吃的。
而像菠菜、竹筍、西蘭花、菜花、芥菜、南瓜等蔬菜,因為含比較多的草酸,質(zhì)地過硬等原因,也是不適合生吃的。
【7個保持蔬菜營養(yǎng)的烹飪建議】
蔬菜的常用烹調(diào)方法有蒸、煮、炒、燉等,一般來說,蒸、煮比炒、燉,甚至煎、炸都更能保持蔬菜的營養(yǎng)。
蔬菜蒸的時候,因為跟水接觸比較少,其中的可溶性營養(yǎng)素的損失會比較少。
煮雖然會導(dǎo)致蔬菜中的部分營養(yǎng)素溶解到湯里面,但因為湯水往往會被喝掉,因此營養(yǎng)也不會有太多損失。當(dāng)然,如果是要棄水的焯煮,營養(yǎng)損失也會多一點。
除了選擇合適的烹調(diào)方法,注意下面這些事項也能幫助保持一部分蔬菜營養(yǎng)。
(1)先洗后切
蔬菜如果先切后洗,會使得蔬菜中的水溶性維生素和礦物質(zhì)從切口處流失得比較多,因此蔬菜應(yīng)先洗后切。洗的時候盡量用流水來沖,而且不要在水里面浸泡太長時間。另外,洗干凈后就盡快拿去加工烹調(diào)。
(2)先煮再切
加熱蔬菜流失部分營養(yǎng),生吃蔬菜營養(yǎng)更高?
有些人給寶寶做輔食喜歡把菜切得很小很碎再拿去烹調(diào),其實沒必要,因為如果這樣做,蔬菜中的營養(yǎng)就會流失得比較多。比如西蘭花,完全可以掰成一朵一朵的,拿去煮熟或者蒸熟后再搗碎。
(3)水不過多
水煮蔬菜的時候,水可以盡量少放一些,只要能保證蔬菜翻動的時候能受熱就可以了。
(4)開湯下菜
由于水溶性維生素(維生素C、B族維生素)對熱敏感,因此應(yīng)等到水開了再放蔬菜進去煮,以便幫助保持蔬菜中的營養(yǎng)。
(5)快速烹調(diào)
蔬菜烹調(diào)的時間越長,營養(yǎng)損失也會越大,因此要盡量縮短蔬菜的加熱時間,例如急火快炒、快速蒸煮。當(dāng)然,對于四季豆這類蔬菜還是要充分加熱,以分解其中的天然毒素。
(6)控制油溫
炒菜時油溫太高,不僅會破壞蔬菜中的營養(yǎng)和活性成分,而且會產(chǎn)生一些有毒和致癌物,因此炒菜一定要控制好油溫,多選用蒸煮等低溫做法。
(7)避免二次加熱
蔬菜烹調(diào)熟了就要盡快吃掉,盡量別拿去二次加熱,一方面營養(yǎng)素丟失會更多,另一方面還可能因為細菌的作用而增加亞硝酸鹽的含量。
冬天天氣干燥溫度低,隨著大雪節(jié)氣的到來,天氣也變得異常寒冷,此時每個人都要注重養(yǎng)生。大雪節(jié)氣養(yǎng)生不妨多吃些蔬菜,既可以補充營養(yǎng)和水分,也能防病治病。
1.大白菜
大雪節(jié)氣期間空氣特別干燥,常吃大白菜能起到潤腸、護膚養(yǎng)顏的效果。在冬天,白菜是餐桌上最必不可少的蔬菜,民間素有冬日白菜美如筍、百菜不如白菜的說法。冬季干燥寒冷的天氣容易對皮膚造成傷害,而白菜富含維生素C和、維生素E和其它多種營養(yǎng)素,可以起到很好的美顏和保健功效。大白菜含有豐富的鈣,每100克中含鈣43毫克。一杯熟的大白菜汁能夠提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。有的人不喜歡喝牛奶,可以通過食用足量的大白菜來獲得很多的鈣。白菜中還含有微量的鉬,可抑制人體內(nèi)亞硝酸胺的生成,起到一定的防癌作用。對于冬季容易上火的人,多吃大白菜有清火作用。
在烹飪大白菜時,適當(dāng)放點醋,無論從味道,還是從保護營養(yǎng)成分來講,都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來,從而有利于人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質(zhì)凝固,不致外溢而損失。
2.大蔥
大雪及緊隨其后的寒冷季節(jié),吃大蔥有益養(yǎng)生。大蔥含有抵抗疾病作用的營養(yǎng)素。如:維持人體健康必需的維生素A、B6、C、K,葉酸和鐵。值得一提的是,大蔥含有的多酚類抗氧化物質(zhì),可以保護血管。此外,有研究表明,多吃蔥,還能降低患前列腺癌與結(jié)腸癌的風(fēng)險。大蔥味辛,性微溫,具有發(fā)表通陽、解毒調(diào)味的作用。主治風(fēng)寒感冒、惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞等。體質(zhì)較弱的人在季節(jié)變更時容易感冒,吃些大蔥,能達到出汗的目的,既能預(yù)防感冒,也兼有緩解病癥之效。
雖然大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營養(yǎng)含量高得多,但是從通陽和食療的角度來看,蔥白的效用更大一些,比如風(fēng)寒感冒的很多經(jīng)典食療方都有蔥白入藥,如蔥豉湯的主要成分就是蔥白。需要提醒大家的是,一般人群均可食用大蔥,但患有胃腸道疾病,特別是潰瘍病的人不宜多食。
3.雪藕
冬不藏精,春必病溫,對于老年人而言,大雪節(jié)氣之后更要注意養(yǎng)藏.從飲食養(yǎng)生的角度來說,熟吃雪藕就是不錯的選擇。雪藕是蓮藕的一種,因其色白如雪而得名。蓮藕富含鐵、鈣等微量元素、植物蛋白質(zhì)、維生素及淀粉,有明顯的補益氣血,故中醫(yī)稱其主補中養(yǎng)神,益氣力.其性寒,有清熱涼血作用,可用來治療熱性病癥;蓮藕味甘多液,對熱病口渴、咯血、衄血、下血者尤為有益。此外,蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維,能和體內(nèi)膽酸鹽、食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合,使其從糞便中排出,減少脂類的吸收,通便止瀉。
中醫(yī)專家介紹說,雪藕生吃與熟吃的保健功效是不一樣的。吃生藕可以輔助治療肺結(jié)核咯血、淋病、白帶等病癥;熟吃雪藕才有健脾開胃,止瀉固精的功效。大家不妨在大雪節(jié)氣適量吃些蓮藕粥,會有較好的保健功效。
4.雪菜
雪里蕻又名雪菜。雪里蕻性溫、味甘辛,有解毒消腫、開胃消食、溫中利氣的功效。雪里蕻含有大量的抗壞血酸(維生素C),是活性很強的還原物質(zhì),參與機體重要的氧化還原過程,能增加大腦中氧含量,激發(fā)大腦對氧的利用,有醒腦提神,解除疲勞的作用。雪里蕻組織較粗硬,含有胡蘿卜素和大量食用纖維素,故有明目與寬腸通便作用,可作為眼科患者的食療佳品,還可防治便秘,尤宜于老年人及習(xí)慣性便秘者食用。
雪里蕻的吃法最為簡單的是清炒或涼拌,將腌好的雪里蕻拿出來用清水洗凈、切碎,焯一下加青蒜末用麻醬油拌一下就行,或是放點油下鍋一炒也行。
5.雪梨
大雪節(jié)氣由于天氣寒冷,體質(zhì)稍差的朋友們就很容易感冒,而感冒最容易出現(xiàn)的情況就是咳嗽了。因此,對于咳嗽這種癥狀,不想吃藥的話,最好的方法就是生吃梨了。生吃梨是可以治療喉嚨癢、干、痛、音啞等癥狀,同時對于便秘也會有效果的。除了生吃梨之外,冰糖雪梨也是不錯的選擇,也是可以滋陰潤肺、止咳祛痰有很好的作用。梨含有蛋白質(zhì),脂肪,糖,粗纖維,鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),多種維生素等,具有降低血壓、養(yǎng)陰清熱的功效,經(jīng)常吃些梨大有益處;能促進食欲,幫助消化,并有利尿通便和解熱作用,可用于高熱時補充水分和營養(yǎng)。
對于中老年胃寒的人群,吃梨有兩個方法,一冰糖梨,也就是把梨洗干凈,中間清干凈里邊放三到五塊冰糖,放到鍋里蒸熟,它具有滋陰、潤燥的作用,可以去秋冬帶來的不舒服。冬季皮膚變薄,皮脂腺分泌的物質(zhì)減少,所以皮膚發(fā)干、發(fā)癢,吃冰糖梨可以改善。第二個偏方花椒梨,有些朋友冬季很容易咳嗽,把梨從中間切開,把一些花椒粒撒在梨上,放到蒸鍋里,水開了以后再蒸十分鐘,這時候把花椒去掉吃梨。連吃一周左右,你的咳嗽會得到治療,甚至還會痊愈。所以說冬季吃的水果第一是梨。
6.紅薯
地瓜又稱紅薯,中醫(yī)認為,地瓜能夠補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。地瓜含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等,營養(yǎng)價值很高,被營養(yǎng)學(xué)家們稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品。地瓜不僅是健康食品,還是祛病的良藥?!侗静菥V目拾遺》說,紅薯能補中、和血、暖胃、肥五臟?!督鹗韨髁?xí)錄》說它有6種藥用價值:治痢疾和瀉泄;治酒積和熱瀉;治濕熱和黃疸;治遺精和白濁;治血虛和月經(jīng)失調(diào);治小兒疳積。《陸川本草》說,紅薯能生津止渴,治熱病口渴。
吃紅薯要講究科學(xué):一不宜生吃,因為生紅薯中淀粉的細胞膜未經(jīng)高溫破壞,難消化;二要適當(dāng)延長蒸煮時間,使它含有的氣化酶被破壞,食后就不會出現(xiàn)腹脹、燒心、打嗝、反胃、排氣不適感。三是和米面搭配吃,可起到蛋白質(zhì)的互補作用;四可配點咸菜或鮮蘿卜等一起吃,可減少胃酸產(chǎn)生。
7.西蘭花
西蘭花是被公認的健康食品之一。西蘭花菜營養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2和維生素C、維生素A等,尤以維生素C豐富,每100克含88毫克,僅次于辣椒,是蔬菜中含量最高的一種;含蛋白質(zhì)3.5克-4.5克,是菜花的3倍、番茄的4倍。其質(zhì)地細嫩,味甘鮮美,容易消化,對保護血液有益。
有些人皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的,這是因為體內(nèi)缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃西蘭花,從而使血管壁加強,使血管不容易受傷破裂。
西蘭花以色澤深綠,質(zhì)地脆嫩,葉球松散,無腐爛、無蟲傷者為佳。氣虛體質(zhì),痰濕體質(zhì),陽虛體質(zhì),陰虛體質(zhì)的人不適宜食用西蘭花。
8.西葫蘆
天冷時,人們?nèi)菀罪嬍尺^量。研究發(fā)現(xiàn),多攝入膳食纖維有助于防止身體發(fā)胖。西葫蘆等富含膳食纖維的食物含熱量相對較低,消化速度較慢,飽腹時間也較長,因而可以防止冬日過量飲食。西葫蘆中還含有胡蘿卜素,有益抗擊癌癥和心臟病等疾病。另外,青菜、全谷食物和豆類等也有助于減肥。
多吃西葫蘆可以有效的治療一些疾病,比如西葫蘆具有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結(jié)的功效,可用于輔助治療水腫腹脹、煩渴、瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等癥。西葫蘆含有一種干擾素的誘生劑,可刺激機體產(chǎn)生干擾素,提高免疫力,發(fā)揮抗病毒和腫瘤的作用。西葫蘆富含水分,有潤澤肌膚的作用。
9.南瓜
南瓜內(nèi)含有維生素和果膠,果膠有很好的吸附性,能粘結(jié)和消除體內(nèi)細菌毒素和其他有害物質(zhì),如重金屬中的鉛、汞和放射性元素,能起到解毒作用;南瓜所含果膠還可以保護胃膠道粘膜,免受粗糙食品刺激,促進潰瘍愈合,適宜于胃病患者。南瓜所含成分能促進膽汁分泌,加強胃腸蠕動,幫助食物消化。祖國中醫(yī)藥學(xué)認為,南瓜性溫味甘,入脾、胃經(jīng),具有補中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲的功能,可用于氣虛乏力、肋間神經(jīng)痛、瘧疾、痢疾、解鴉片毒、驅(qū)蛔蟲、支氣管哮喘、糖尿病等癥,《本草綱目》記載,它能補中益氣.《醫(yī)林記要》記載,它能益心斂肺.
南瓜做菜,切絲炒食、燉肉、做湯,甜香鮮美。與米同煮,成為香甜可口的南瓜飯,或煮熟搗爛拌以面粉,制成糕餅、面條等,風(fēng)味殊美;老瓜切塊,蒸食兼具紅薯與雞蛋黃味道,吃起來又面又甜,贊口不絕。因此,老南瓜有素火腿的雅稱。
大雪節(jié)氣是進補的大好時節(jié),但不要一味地補充有營養(yǎng)的食物,要根據(jù)地域、天氣吃不同的食物。大雪節(jié)氣適當(dāng)攝入白食,如大白菜等,有冬補的食療功效。
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