羊肉湯鍋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
冬季養(yǎng)生羊肉湯。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”人類的歷史長(zhǎng)河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。科學(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“羊肉湯鍋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
羊肉湯鍋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
羊肉湯鍋的主要食材:原料:膘肥羊肉(5斤左右),配料:雞蛋6個(gè)、生姜、洋蔥、蒜、孜然、精鹽、醋、花椒、少量淀粉。主料:羊肉、雞蛋、生姜、洋蔥的養(yǎng)價(jià)值如下:
1、羊肉
羊肉,性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時(shí)稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風(fēng)寒,又可補(bǔ)身體,對(duì)一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽(yáng)痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補(bǔ)益效果,最適宜于冬季食用,故被稱為冬令補(bǔ)品,深受人們歡迎。
2、雞蛋
雞蛋又名雞卵、雞子,是母雞所產(chǎn)的卵。其外有一層硬殼,內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇,營(yíng)養(yǎng)豐富,一個(gè)雞蛋重約50克,含蛋白質(zhì)7克。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收,利用率高達(dá)98%以上,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,是人類常食用的食物之一。
3、生姜
生姜是姜科多年生草本植物姜(Zingiber officinale Roscoe)的新鮮根莖,高40～100cm。品種有:青州竹根姜 山農(nóng)一號(hào)生姜 青州小黃姜。生姜含有辛辣和芳香成分。辛辣成分為一種芳香性揮發(fā)油脂中的“姜油酮”。其中主要為姜油萜、水茴香、樟腦萜、姜酚、桉葉油精、淀粉、粘液等。
4、洋蔥
洋蔥(學(xué)名:Allium cepa),別名球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭、荷蘭蔥、皮牙子等,百合科、蔥屬二年生草本植物。洋蔥含有前列腺素A,能降低外周血管阻力,降低血粘度,可用于降低血壓、提神醒腦、緩解壓力、預(yù)防感冒。此外,洋蔥還能清除體內(nèi)氧自由基,增強(qiáng)新陳代謝能力,抗衰老,預(yù)防骨質(zhì)疏松,是適合中老年人的保健食物。洋蔥在中國(guó)分布廣泛,南北各地均有栽培,是中國(guó)主栽蔬菜之一。中國(guó)的洋蔥產(chǎn)地主要有福建、山東、甘肅、內(nèi)蒙古、新疆等地。
羊肉湯鍋的熱量
熱量:67 大卡(100克)此類菜肴通常較為清淡熱量較低,減肥期間只需除去明顯的脂肪、油脂即可食用。
羊肉湯鍋的宜忌人群
1、什么人能吃羊肉湯鍋?
一般人群均可食用。
2、什么人不能羊肉湯鍋?
一般人群均可食用。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
湯有很多種，辣的鮮的酸的甜的，每一種湯都有它的特點(diǎn)，就像羊肉湯，它的最大特點(diǎn)就是羊肉湯的營(yíng)養(yǎng)特別高，很多人都很喜歡喝他，尤其是一些胃不好的人，我以前和大家一樣，對(duì)這個(gè)湯沒有什么認(rèn)識(shí)，只是在不久前喝了一次，就好好的研究了一下他。
羊肉性溫?zé)帷⒀a(bǔ)氣滋陰、暖中補(bǔ)虛、開胃健力，在《本草綱目》被稱為補(bǔ)元陽(yáng)益血?dú)獾臏責(zé)嵫a(bǔ)品。溫?zé)釋?duì)人體而言就是溫補(bǔ)，比如冬季老年人比較怕冷，適時(shí)的吃些羊肉就會(huì)感到暖和，這一點(diǎn)在張瓊之的《傷寒論》里及唐朝的《千金書》中都有記載，可見羊肉是人們冬令進(jìn)補(bǔ)的最佳食品。羊天性耐寒，在我國(guó)主要產(chǎn)于較寒冷的高原地區(qū)，如：青海、西藏、內(nèi)蒙古地區(qū)，其中又以內(nèi)蒙古地區(qū)羊的品種為最佳。內(nèi)蒙古地區(qū)晝夜溫差較大；水草茂盛，特別適合羊的生長(zhǎng)。這里的人們多是游牧民族，生活不穩(wěn)定，但個(gè)個(gè)體態(tài)強(qiáng)悍，在零下30多度的嚴(yán)寒里仍能策馬揚(yáng)鞭，放牧牛羊，其身體的強(qiáng)壯及耐寒性與常年吃羊肉的飲食結(jié)構(gòu)是分不開的。
同樣，在我國(guó)南方地區(qū)，羊肉也將會(huì)有廣大的市場(chǎng)，只是南方羊少，人們對(duì)羊肉的特點(diǎn)不了解，對(duì)羊肉獨(dú)有的膻味一開始不能適應(yīng)，且當(dāng)?shù)氐哪滤沽值娜藬?shù)比北方少，食用羊肉的人不是很多，如單論氣候與地理?xiàng)l件，在南方食用羊肉更應(yīng)該有必要性。
我國(guó)南方屬亞熱帶氣候，尤其是長(zhǎng)江、殊江流域一年四季多雨少風(fēng)、潮濕，到了冬季更是陰冷難耐，受地區(qū)格局的影響，冬季居民又沒有取暖設(shè)備，人在屋里從心里感覺到往外冷，使人在很長(zhǎng)一段時(shí)間不能適應(yīng)，特別是一些北方去的人更是不適應(yīng)。在這種氣候下，時(shí)間久了人容易患上風(fēng)濕病、脊椎病、中樞神經(jīng)等疾病，危害人的身體健康，影響人的壽命，所以在南方廣大地區(qū)，不論是冬季、夏季，人們適時(shí)的多吃羊肉可以去濕氣、避寒冷、暖心胃，是有百利無(wú)一害的。
?羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，含有很高的蛋白質(zhì)和豐富的維生素。羊的脂肪溶點(diǎn)為47度，因人的體溫為37度，就是吃了也不會(huì)被身體吸收，不會(huì)發(fā)胖。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易被消化，多吃羊肉只能提高身體素質(zhì)，提高抗疾病能力。而不會(huì)有其他副作用，所以現(xiàn)在人們常說(shuō)：“要想長(zhǎng)壽、常吃羊肉”。
? 據(jù)報(bào)紙刊登，日前，瑞士科學(xué)家發(fā)現(xiàn)在牛和羊的體內(nèi)存在著一種抗癌物質(zhì)，這種被稱為CLA的脂肪酸對(duì)治療癌癥有明顯效果。
? 位于瑞士福萊堡的一家動(dòng)物研究所的科學(xué)家們經(jīng)過(guò)多年研究，發(fā)現(xiàn)了CLA的獨(dú)特性質(zhì)。通過(guò)對(duì)老鼠和人體細(xì)胞所作的試驗(yàn)，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，在CLA的作用下，癌細(xì)胞生長(zhǎng)得到抑制并逐漸減少，這種作用對(duì)于治療皮膚癌、結(jié)腸癌以及乳腺癌有著明顯的效果。
羊肉湯的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，對(duì)胃又特別好，現(xiàn)在他已經(jīng)成了很多年輕人的最愛，我們公司的很多同事在聚會(huì)的時(shí)候都會(huì)喝點(diǎn)這個(gè)湯的，感覺很不錯(cuò)，建議大家也都都學(xué)習(xí)一下這個(gè)羊肉湯的做法，自己在家里也經(jīng)常做一些，味道真的很好
到了冬天，很多的地方都支起了羊肉湯鍋，鍋里冒著滋滋的熱氣，羊肉的鮮香的味道飄到很遠(yuǎn)很遠(yuǎn)，吸引了很多的食客，花很少幾塊錢就可以喝到一碗美味的羊肉湯，暖暖的，冬天的寒氣一下子就被趕走了，羊肉本身就是熱性食物，對(duì)溫補(bǔ)腎陽(yáng)很有好處，羊肉湯鍋是一種不錯(cuò)的小吃。
羊肉湯鍋的做法很多，各個(gè)地方有各地方的做法。都里離不開一個(gè)鮮字，要鮮離不開魚，魚、羊和在一起才鮮?，F(xiàn)在各地采用最多的羊肉湯鍋?zhàn)龇ㄊ呛?jiǎn)陽(yáng)羊肉湯，因?yàn)楹?jiǎn)陽(yáng)羊肉湯特鮮美。
現(xiàn)在簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯鮮美的口感幾達(dá)極至。沿襲至今，糟粕去盡，精華盡存的“簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯”已成為簡(jiǎn)陽(yáng)一絕，并被發(fā)揚(yáng)光大，聞名遐邇。四川各地，乃至省外，凡經(jīng)營(yíng)羊肉湯，幾乎無(wú)一不用“簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯”作為店招，借此名號(hào)招徠食客
食材
主料羊的棒子骨 500g 豬的棒子骨 300g
方法/步驟
熬湯：這個(gè)很重要。(鯽魚拿紗布包好、豬的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮)
羊肉好后撈起切片，湯繼續(xù)小火熬，熬得發(fā)白，敖得越久越好。
豬油下鍋、放姜可可抄到金黃色。到羊肉，開始爆，爆香后，放點(diǎn)點(diǎn)鹽、胡椒、茴香粉(這個(gè)很重要，但不要放太多，一點(diǎn)點(diǎn)就好了)。
爆好后可以倒湯進(jìn)去煮了，煮開后，湯應(yīng)該也是很白的。放適量的鹽和味精，再放點(diǎn)點(diǎn)茴香和胡椒，一點(diǎn)點(diǎn)就好。
羊肉湯是冬天里的最好進(jìn)補(bǔ)食物，深受廣大的消費(fèi)者喜歡和信賴。通過(guò)以上介紹大家一定都學(xué)會(huì)了羊肉湯鍋的做法。打工賺錢不如自己開店當(dāng)老板，自己開店當(dāng)老板不用看人家的臉色。趕快來(lái)開一個(gè)羊肉湯鍋店吧，保證你財(cái)源滾滾，食客滿天下。
羊肉是一種常見的食材，它的味道是比較騷的，也是很多人不喜歡它的原因，但是羊肉制作的好，真的很吸引人，不僅沒有了羊肉的騷，而且口感很好，對(duì)于進(jìn)補(bǔ)是非常有用的對(duì)于羊肉的制作方法有很多種，下面主要是介紹酸辣羊肉湯底的制作方法，建議喜歡吃酸辣的朋友來(lái)跟著學(xué)習(xí)。
新鮮的羊肉需在涼水中泡1小時(shí)，以便去除血水。
蔥切成花，姜切片備用。
洗干凈的羊肉切成片放鍋里，加兩三碗清水。鍋開后，撇去湯表面的浮沫。
加入少量料酒，以便除膻味，加入姜片·八角·桂皮，蓋好鍋蓋。
大火燒開，小火熬20分鐘，肉熟透后加入醋·鹽·辣椒油，酸酸爽爽的羊肉湯就大工告成啦。盛入碗后，撒一點(diǎn)蔥花，色香味俱全了。
注意事項(xiàng)
羊肉性溫?zé)?，常吃易上火，最好搭配涼性蔬菜吃?/p>
因姜皮辛涼 ，所以跟羊肉搭配時(shí)不去皮更好。
羊肉的功效與作用
1、溫補(bǔ)脾胃
用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥。
2、溫補(bǔ)肝腎
用于治療腎陽(yáng)虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽(yáng)痿等癥。
3、補(bǔ)血溫經(jīng)
用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。
4、保護(hù)胃黏膜
羊肉可保護(hù)胃壁，增加消化酶的分泌，幫助消化。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng)的作用，適合男士經(jīng)常食用。羊全身是寶。羊肉是絕佳的食療保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可用于多種疾病的治療，具有較高的藥用價(jià)值。
5、補(bǔ)肝明目
羊肉有益血、補(bǔ)肝、明目之功效，對(duì)治療產(chǎn)后貧血、肺結(jié)核、夜盲、白內(nèi)障、青光眼等癥有很好的效果。羊奶與牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白質(zhì)，是腎病病人理想的食品之一，也是體虛者的天然補(bǔ)品。
羊肉大家并不陌生，很多人都喜歡在冬天里面吃火鍋，那火鍋必不可少的就是羊肉了，羊肉可以給人們的身體帶來(lái)熱量，特別適合在冬季使用，羊肉湯的味道非常好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高，那羊肉湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)自何處，我們來(lái)了解一下。
寒冬臘月里正是吃羊肉的最佳季節(jié)。在冬季，人體的陽(yáng)氣潛藏于體內(nèi)，所以身體容易出現(xiàn)手足冰冷，氣血循環(huán)不良的情況。按中醫(yī)的說(shuō)法，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御風(fēng)寒，又可滋補(bǔ)身體，實(shí)在是一舉兩得的美事。
羊肉的吃法很多，爆、炒、烤、燒、醬、涮等等不一而足。不過(guò)因?yàn)樗幸还闪钊瞬豢斓碾?，而受到一部分人的冷落。我建議您在烹調(diào)羊肉時(shí)，可以加入適量的料酒和生姜，這樣不僅可以去膻氣，還能保持羊肉原有的風(fēng)味。
當(dāng)然，羊肉雖好也不是人人皆宜。比如，發(fā)熱的病人、腹瀉的病人和體內(nèi)有積熱的人就最好不要食用。
羊肉
性味：甘、溫、無(wú)毒。
歸經(jīng)：入脾、腎。
功效：補(bǔ)虛勞，祛寒冷，溫補(bǔ)氣血；益腎氣，補(bǔ)形衰，開胃健力；補(bǔ)益產(chǎn)婦，通乳治帶，助元陽(yáng)，益精血。
主治：腎虛腰疼，陽(yáng)痿精衰，形瘦怕冷，病后虛寒，產(chǎn)婦產(chǎn)后大虛或腹痛，產(chǎn)后出血，產(chǎn)后無(wú)乳或帶下。
說(shuō)明：羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時(shí)稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，對(duì)一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽(yáng)痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補(bǔ)益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補(bǔ)品，深受人們歡迎。由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其實(shí)，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生姜一起烹調(diào)，即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風(fēng)味。
以上就是關(guān)于羊肉湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值詳細(xì)介紹，相信大家對(duì)于，羊肉的功效也有一定的了解了，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的制作過(guò)程，就可以把羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值完全體現(xiàn)出來(lái)。
使用羊肉去煮湯的話，味道是非常不錯(cuò)的，但是有很多朋友在對(duì)羊肉的膻味處理不當(dāng)?shù)臅r(shí)候，就會(huì)容易導(dǎo)致對(duì)口感和味道的影響。羊肉中含有的蛋白質(zhì)也是非常豐富的，同時(shí)對(duì)身體還會(huì)有一定的滋補(bǔ)效果，所以偶爾燉煮一些羊肉湯來(lái)飲用，對(duì)身體也是非常不錯(cuò)的。
做法一
食材準(zhǔn)備
膘肥羊肉(5斤左右)雞蛋6個(gè)、生姜、洋蔥、蒜、孜然、精鹽、醋、花椒、少量淀粉為食街。
羊肉湯鍋
1、將羊肋條肉洗凈，切成大塊，投入開水鍋(加白蘿卜)煮約20分鐘，去掉膻味，再 用清水洗凈;羊骨用水洗凈;柿子椒支蒂和籽，洗凈，切成小塊，放在盆內(nèi)，加部分鹽和涼開水拌勻腌成鹽水椒;香菜擇洗干凈，切段;
2、將鍋架在火上，先放墊底，再將羊肉塊、羊腸、羊肚放上，然后放入料酒、蔥段、姜片，燒開不滾，倒入適量清水(要沒過(guò)肉塊)，再用旺火燒開，撇凈浮沫，滾燒0.5-1小時(shí),湯色變白,改用小火燉1-1.5個(gè)小時(shí),燉至羊肉、羊腸、羊肚軟爛熟透，撈出，晾涼后分別撕成小塊;
3、食用時(shí)，取出部分羊肉、羊腸、羊肚塊放入熱湯鍋內(nèi)燙熱，盛在碗內(nèi)，舀入熱羊肉湯，加入適量的鹽、味精調(diào)好口味，撒上香菜段，再取出部分鹽水椒裝入小碗，同時(shí)上桌，配合食用。
做法二
食材準(zhǔn)備
原料：膘肥羊肉(5斤左右)
配料：雞蛋6個(gè)、生姜、洋蔥、蒜、孜然、精鹽、醋、花椒、少量淀粉
制作步驟
1、將羊肉洗凈切片;
2、用鹽將羊肉腌制半小時(shí);
3、將雞蛋打碎加淀粉攪制成糊，加入姜、蔥等調(diào)料，充分?jǐn)嚢?，再將調(diào)制好的蛋液均勻涂抹在羊肉上;
4、把老油(熟過(guò)的清油)煎沸后澆淋在羊肉上即可。
注意事項(xiàng)
這道菜的關(guān)鍵在于刀功，切羊肉時(shí)一定要按照羊肉的經(jīng)絡(luò)下刀，羊肉要切得薄才易熟易入味。
羊肉湯鍋簡(jiǎn)介
羊肉湯鍋是四川省傳統(tǒng)的特色名菜,屬于八大菜系中川菜中的著名菜肴,有多種做法,其主料為羊肉。
羊肉湯鍋怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
羊肉湯鍋的做法
原料:膘肥羊肉(5斤左右)。配料:雞蛋6個(gè)、生姜、洋蔥、蒜、孜然、精鹽、醋、花椒、少量淀粉。
做法:
1、將羊肋條肉洗凈,切成大塊,投入開水鍋(加白蘿卜)煮約20分鐘,去掉膻味,再用清水洗凈;羊骨用水洗凈;柿子椒支蒂和籽,洗凈,切成小塊,放在盆內(nèi),加部分鹽和涼開水拌勻腌成鹽水椒;香菜擇洗干凈,切段。
2、將鍋架在火上,先放墊底,再將羊肉塊、羊腸、羊肚放上,然后放入料酒、蔥段、姜片,燒開不滾,倒入適量清水(要沒過(guò)肉塊),再用旺火燒開,撇凈浮沫,滾燒0.5-1小時(shí),湯色變白,改用小火燉1-1.5個(gè)小時(shí),燉至羊肉、羊腸、羊肚軟爛熟透,撈出,晾涼后分別撕成小塊。
3、食用時(shí),取出部分羊肉、羊腸、羊肚塊放入熱湯鍋內(nèi)燙熱,盛在碗內(nèi),舀入熱羊肉湯,加入適量的鹽、味精調(diào)好口味,撒上香菜段,再取出部分鹽水椒裝入小碗,同時(shí)上桌,配合食用。
羊肉湯鍋怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
煮制時(shí)放數(shù)個(gè)山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時(shí)放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味;吃涮肉時(shí)務(wù)必涮透;夏秋季節(jié)氣候燥熱,不宜吃羊肉;羊肉中有很多膜,切絲之前應(yīng)先將其剔除,否則炒熟后肉膜硬,吃起來(lái)難以下咽。
羊肉湯鍋各食材的處理方法
綿羊肉肌肉呈暗紅色,肉纖維細(xì)而軟肌肉間夾有白色脂肪,脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡,有皮下脂肪,只在腹部有較多的脂肪,其肉有膻味。二看肉上未去凈的羊毛形狀。綿羊肉毛卷曲,山羊肉毛硬直。三看肋骨。綿羊肉肋骨窄而短,山羊肉肋骨寬而長(zhǎng)。蘿卜去膻法將白蘿卜戳上幾個(gè)洞,放入冷水中和羊肉同煮,滾開后將羊肉撈出,再單獨(dú)烹調(diào),即可去除膻味。米醋去膻法將羊肉切塊放入水中,加點(diǎn)米醋,待煮沸后撈出羊肉,再繼續(xù)烹調(diào),也可去除羊肉膻味。浸泡除膻法將羊肉用冷水浸泡2-3天,天天換水2次,使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出,也可減少羊肉膻味。
羊肉湯鍋簡(jiǎn)介
羊肉湯鍋是四川省傳統(tǒng)的特色名菜,屬于八大菜系中川菜中的著名菜肴,有多種做法,其主料為羊肉。
做羊肉湯鍋放什么調(diào)料
1、羊肉洗凈。
2、飛水。
3、撈出,洗凈。
4、加水,放老姜繼續(xù)煮湯。
5、湯開后煮30分鐘,撈出羊肉,切片。
6、羊骨繼續(xù)煮2小時(shí),熬成羊肉湯,加入鹽,雞精、洗凈切段的大蔥。
7、羊肚、羊腸洗凈、切好。
8、香菇、金針菇、口磨洗凈,切好。粉絲洗凈。
9、茼蒿菜、豌豆苗、白菜、蘿卜、洗凈,切好。豆腐皮用水泡軟,切好。
10、香菜、小蔥洗凈,切碎,放入小碗中,加入糍粑辣椒、洗凈作沾料。
11、可以開火吃羊肉湯鍋了。
羊肉湯鍋的常見做法
羊肉湯鍋?zhàn)龇ㄒ?/p>
主料:膘肥羊肉(5斤左右)配料:雞蛋6個(gè),生姜,洋蔥,蒜,孜然,精鹽,醋,花椒,少量淀粉。
1、將羊肉洗凈切片;
2、用鹽將羊肉腌制半小時(shí);
3、將雞蛋打碎加淀粉攪制成糊,加入姜、蔥等調(diào)料,充分?jǐn)嚢?再將調(diào)制好的蛋液均勻涂抹在羊肉上;
4、把老油(熟過(guò)的清油)煎沸后澆淋在羊肉上即可。
羊肉湯鍋?zhàn)龇ǘ?/p>
1、熬湯:這個(gè)很重要。
2、羊肉好后撈起切片,湯繼續(xù)小火熬,熬得發(fā)白,敖得越久越好。
3、豬油下鍋、放姜可可抄到金黃色。到羊肉,開始爆,爆香后,放點(diǎn)點(diǎn)鹽、胡椒、茴香粉。
4、爆好后可以倒湯進(jìn)去煮了,煮開后,湯應(yīng)該也是很白的。放適量的鹽和味精,再放點(diǎn)點(diǎn)茴香和胡椒,一點(diǎn)點(diǎn)就好。
5、起鍋,放蔥。
6、打個(gè)干海椒面碟子,或者青海椒碟子!
羊肉湯鍋?zhàn)龇ㄈ?/p>
材料：羊肉、料酒、蔥、姜、花椒、干桔皮、山楂、鹽。
1、把羊肉浸泡在涼水中兩小時(shí),中間隔一小時(shí)換次水。
2、用清水將羊肉清洗干凈后切成小塊。
3、在鍋中倒入足量的清水,把切好的羊肉塊放入鍋中。
4、中火做開鍋后撇去浮沫,倒入料酒。
5、接著放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂。
6、蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小火慢燉1-1.5小時(shí)后。
7、把桔皮和山楂撈出,接著撒入適量的食鹽。
8、轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燉15-20分鐘后關(guān)火就可以吃了。
羊肉湯鍋的食物相克知識(shí)
羊肉+南瓜:兩補(bǔ)同時(shí),令人腸胃氣壅
羊肉+豌豆苗:易發(fā)生黃疸和腳氣病
羊肉+南瓜子:可能會(huì)引起腹脹、胸悶等癥。
羊肉+半夏:一起吃影響營(yíng)養(yǎng)成份的吸收
羊肉+海螺:腹瀉
羊肉+西瓜:傷元?dú)?/p>
在寒冷的冬季，在北方，大家都比較喜歡一家人坐在一起，一起吃個(gè)羊湯鍋，來(lái)驅(qū)走寒冷，但是有一種羊肉湯鍋是很多人所喜愛的，那就是麻辣羊肉湯鍋，羊身上具有很大的膻味，用辣椒可以將羊肉身上的膻味給去掉，并且辣椒可以驅(qū)寒，可以將羊肉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行包裹住，讓人體充分進(jìn)行的吸收。
主料：羊肉1000克。 輔料：香菜100克、姜塊50克、蔥50克。 .調(diào)料：油酥豆瓣、羊油各100克，泡椒、香料袋、紅油各50克，羊肉湯1500克，鹽20克、泡菜水20克，味精5克、胡椒粉4克、麻油30克。
麻辣羊肉火鍋的做法：
1. 選用羊肉的五花、三叉等細(xì)嫩部位，剔凈筋膜，羊肉洗凈，切成塊，放入鍋內(nèi)，加入清水、姜、蔥煮熟，冷后改刀裝盤，香菜洗凈備用。
2. 炒鍋燒熱,放入少許底油炒香姜、蔥，倒入鮮湯，加入鹽、味精、胡椒粉、香料袋，中火熬至湯濃白，再加入羊油，倒入火鍋內(nèi)，加入炒香的豆瓣油及紅油，使湯味咸鮮微辣。
3. 將泡辣椒切細(xì)，加入泡菜水調(diào)成味碟，香菜切細(xì)入盤內(nèi)端上桌。 麻辣羊肉火鍋的口味： 汁紅白，味濃醇，色澤鮮亮,麻辣味。
四 麻辣羊肉火鍋的營(yíng)養(yǎng)功效：
羊肉和豬肉相比，含脂肪量少、蛋白質(zhì)較，多是冬季進(jìn)補(bǔ)佳品。中醫(yī)主為，羊肉有益氣補(bǔ)虛、溫中暖下之功，對(duì)于虛癆瘦弱、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷腹痛、寒疝、中虛反胃等有食療作用。 但是由于羊肉溫而偏熱，凡熱象較重、心肺火旺、牙痛、骨蒸、肝炎、高血壓等病人不宜多吃。 這就是羊肉火鍋的具體做法，這樣做的羊肉湯鍋羊肉味道鮮美，口感滑嫩，而且因?yàn)槔苯返木壒剩瑢?dǎo)致羊肉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被充分的包裹，因此，羊肉的營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)被散失去，羊肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，有利于那些身體虛弱的人快速的恢復(fù)身體哦
羊肉湯鍋的營(yíng)養(yǎng)很好，在制作羊肉湯鍋的時(shí)候也要注意，湯做好后要把羊排、肉和羊雜撈出，不要煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，老了味道就差很多，在煮的時(shí)候羊排可以切的塊大些，在撈出后可改成小塊，這樣在吃的時(shí)候避免吃到很多肉渣和骨渣，最后放些許香菜就可以吃了。
羊排，羊腿肉,生姜,陳皮,良姜,三奈,八角,胡椒粒,花椒粒,草果.
菜譜做法
1.羊腿肉用冷水泡去血水，羊骨敲破（中途要換幾次水）
2.香料備好，除姜以外，全部裝入香料包
3.羊肉和羊骨放入冷水鍋中，大火燒開后繼續(xù)煮兩分鐘將羊肉、羊骨撈出（此湯倒掉不用），用流水洗凈羊肉上的血沫
4.將羊肉放入燉鍋中，摻入適量的水，放入姜塊和裝有香料的香料包，燉至羊肉熟軟，將羊肉撈出（也可繼續(xù)燉羊骨）
5.將燉好的羊肉切成片、白蘿卜切片，放入鍋中煮熟，撒少許鹽，即可上桌了；也可將羊肉湯裝進(jìn)小一點(diǎn)兒的湯鍋，用電磁爐在桌上邊燙邊吃，更暖和
在寒冷的冬天一家人吃熱氣騰騰羊肉湯鍋是不錯(cuò)的選擇。羊肉湯鍋的食材可選擇的很多，可以根據(jù)自己的喜好來(lái)進(jìn)行增減。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，除了提供我們?nèi)粘５臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)在冬季也能起到御寒和保健的效果，是冬天不錯(cuò)的一種選擇。
羊肉湯鍋什么時(shí)候放調(diào)料
1、將羊肋條肉洗凈,切成大塊,投入開水鍋(加白蘿卜)煮約20分鐘,去掉膻味,再用清水洗凈;羊骨用水洗凈;柿子椒支蒂和籽,洗凈,切成小塊,放在盆內(nèi),加部分鹽和涼開水拌勻腌成鹽水椒;香菜擇洗干凈,切段;
2、將鍋架在火上,先放墊底,再將羊肉塊、羊腸、羊肚放上,然后放入料酒、蔥段、姜片,燒開不滾,倒入適量清水(要沒過(guò)肉塊),再用旺火燒開,撇凈浮沫,滾燒0.5-1小時(shí),湯色變白,改用小火燉1-1.5個(gè)小時(shí),燉至羊肉、羊腸、羊肚軟爛熟透,撈出,晾涼后分別撕成小塊;
3、食用時(shí),取出部分羊肉、羊腸、羊肚塊放入熱湯鍋內(nèi)燙熱,盛在碗內(nèi),舀入熱羊肉湯,加入適量的鹽、味精調(diào)好口味,撒上香菜段,再取出部分鹽水椒裝入小碗,同時(shí)上桌,配合食用。
羊肉湯鍋的一般做法
羊肉湯鍋?zhàn)龇ㄒ?/p>
1、將羊肉洗凈切片;
2、用鹽將羊肉腌制半小時(shí);
3、將雞蛋打碎加淀粉攪制成糊,加入姜、蔥等調(diào)料,充分?jǐn)嚢?再將調(diào)制好的蛋液均勻涂抹在羊肉上;
4、把老油(熟過(guò)的清油)煎沸后澆淋在羊肉上即可。
羊肉湯鍋?zhàn)龇ǘ?/p>
材料：羊肉、料酒、蔥、姜、花椒、干桔皮、山楂、鹽。
1、把羊肉浸泡在涼水中兩小時(shí),中間隔一小時(shí)換次水。
2、用清水將羊肉清洗干凈后切成小塊。
3、在鍋中倒入足量的清水,把切好的羊肉塊放入鍋中。
4、中火做開鍋后撇去浮沫,倒入料酒。
5、接著放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂。
6、蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小火慢燉1-1.5小時(shí)后。
7、把桔皮和山楂撈出,接著撒入適量的食鹽。
8、轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燉15-20分鐘后關(guān)火就可以吃了。
羊肉湯鍋?zhàn)龇ㄈ?/p>
羊腿一根,斬件,最好叫賣肉的斬的大塊一點(diǎn)。土豆兩個(gè),青蘿卜一條,胡蘿卜兩條,蔥白一截,醬一塊,花椒適量。最好有整粒白胡椒一起燉,如果沒有,就等出鍋后加胡椒粉。
羊腿過(guò)開水撈入湯褒,加適量的水,加入花椒適量(怕吃花椒的可以用紗布包起來(lái)),花椒能很好的去除羊肉的腥味,大火加熱。羊肉一邊燉著,一邊將其他材料處理好。蔥切段,姜切大塊 拍碎,蘿卜土豆等去皮后切大塊。姜最好拍的很碎,這樣姜汁能煲出來(lái),湯吸收姜汁會(huì)微辣,即驅(qū)寒又好味。
將所有材料都加到湯褒中,大火燒開,去泡沫,轉(zhuǎn)中小火慢慢煲,至少1鐘頭以上。出鍋后酌量加鹽和白胡椒粉即可,還要有香菜!
羊肉湯鍋的由來(lái)
羊肉湯鍋是四川省傳統(tǒng)的特色名菜,屬于八大菜系中川菜中的著名菜肴,有多種做法,其主料為羊肉。該菜味道鮮美,色澤黃亮,營(yíng)養(yǎng)豐富,別具風(fēng)味。
? ? 每當(dāng)提及冬日必吃的食物，朋友們的腦海里一定會(huì)閃過(guò)火鍋。提起火鍋，當(dāng)然要數(shù)四川和重慶的最為出名，因?yàn)榭诟新槔?，讓人吃完回味無(wú)窮。雖然大家都喜歡吃，但是至于如何制作正宗的川味火鍋，相信很多朋友都摸不著頭腦，那么今天將會(huì)為大家介紹一款羊肉火鍋，讓朋友們?cè)诙绽锍缘帽M興。
主要原料
主料：羊肉1500-2000克，選料最好是5-6月大的羔羊肉,白湯3000克
調(diào)料：精制油100克，姜10克，蒜10克，蔥10克，味精30克，雞精30克，料酒50克，冰糖50克、胡椒粉5克，當(dāng)歸30克。陳皮、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果等火鍋常用調(diào)料。料酒和冰糖是必備，用來(lái)除去腥味。
2、具體做法
（1）羊肉和調(diào)料的預(yù)處理。羊肉切成塊狀（有手藝可以切成片），辣椒切成末，大蔥切成段等常見操作
（2）嗆水去腥味。把冷水燒開，加入適當(dāng)料酒、冰糖、大蔥、放入羊快煮開，把羊肉撈出來(lái)洗凈去除血水
（3）爆炒羊肉。加入少量食用油，香料、雞精、料酒等小料炒制一下，再把羊肉加入其中爆炒。當(dāng)香味溢出，羊肉發(fā)黃即可
（4）開始燉煮。取一個(gè)砂鍋，放入冷水、姜、香葉、桂皮、八角等其他調(diào)料，然后放入處理好的羊肉快，一起燉煮熟即可。
? ?冬日里吃著熱騰騰的火鍋，，整個(gè)身體都變得暖洋洋的，想必是在嚴(yán)寒天氣里的最大享受?？墒牵蛉饣疱侂m然好吃，但是操作起來(lái)卻十分困難，因?yàn)檠蛉庠谔幚淼臅r(shí)候十分麻煩，需要用心的去除羊肉的膻氣，不然做出來(lái)的羊肉很多朋友都會(huì)吃不習(xí)慣。
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