紅薯粥什么時(shí)候放調(diào)料
生姜養(yǎng)生什么時(shí)候吃好。
“你有一萬(wàn)種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒(méi)有健康，只能是空談。”古往今來(lái)，人們都普通注意養(yǎng)生！那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的紅薯粥什么時(shí)候放調(diào)料，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
紅薯粥什么時(shí)候放調(diào)料
1、各種米和豆洗一下,泡水兩小時(shí)以上,我一般都是晚上泡好,第二天早上煮。
2、準(zhǔn)備好紅薯,一小塊就夠了,洗凈去皮切小塊。
3、加點(diǎn)胡蘿卜汁,正好做胡蘿卜餡擠出來(lái)一些,沒(méi)有可以不加。
4、將所有食材放入高壓鍋,加水是食材體積的兩倍,大火上汽轉(zhuǎn)小火10分鐘即可。
紅薯粥的一般做法
紅薯粥做法一
1、準(zhǔn)備好材料。紅薯切成小丁,先泡水里以防氧化。
2、大米侵泡30分鐘,水是米的10倍,大火燒開(kāi)。(應(yīng)量而定)小火煮至大米開(kāi)花。
3、放入切好紅薯丁。蓋上砂鍋蓋(不要蓋嚴(yán)了,以防溢鍋),小火繼續(xù)煮。
4、煮至紅薯粥,湯汁粘稠就可以關(guān)火了。一碗米香濃郁薯味清香的紅薯粥就做好了?？梢云穱L了。
紅薯粥做法二
1、紅薯去皮切成1公分左右的塊。
2、小米面?zhèn)溆谩?/p>
3、加水調(diào)成稠糊。
4、起鍋燒水,開(kāi)鍋后放紅薯。
5、煮6分鐘后放米糊進(jìn)去,再煮3分鐘即熟。
6、盛上一碗熱騰騰的粥,真是既好吃又健康。紅薯粥做法三
1、紅薯洗凈去皮切塊(大小、用量就各取所好吧);
2、東北大米洗凈,與紅薯一起放入高壓鍋(懶人煮粥法),加入3倍于材料高度的水;
3、高壓鍋加砝后再次冒蒸汽時(shí),將火調(diào)小,繼續(xù)煮15分鐘即可關(guān)火;
4、高壓鍋收氣后放在水龍頭下沖2分鐘 ,降降溫。
紅薯粥的由來(lái)
紅薯其之所以稱(chēng)番薯,大抵是因?yàn)樗恰安皝?lái)品”之故。清陳世元《金薯傳習(xí)錄》中援引《采錄閩侯合志》:“按番薯種出海外呂宋。明萬(wàn)歷年間閩人陳振龍貿(mào)易其地,得藤苗及栽種之法入中國(guó)。值閩中旱饑。振龍子經(jīng)綸白于巡撫金學(xué)曾令試為種時(shí),大有收獲,可充谷食之半。自是磽確之地遍行栽播?！边€說(shuō):“以得自番國(guó)故曰番薯。以金公始種之,故又曰金薯?！庇謸?jù):陳振龍6世孫陳世元及其子陳云,先后以甘薯傳種于鄞州(浙江寧波)、膠州、青州(山東省青島、益都一帶)、豫州(河南朱仙鎮(zhèn)一帶)各地,漸次在浙江各地傳播,時(shí)為清乾隆二十年前后。以上史實(shí)證明甘薯系在16世紀(jì)末葉從南洋引入中國(guó)福建、廣東,而后向長(zhǎng)江、黃河流域及臺(tái)灣省等地傳播?，F(xiàn)今中國(guó)的甘薯種植面積和總產(chǎn)量均占世界首位。
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蓮子粥什么時(shí)候放調(diào)料
1、大米洗凈用清水浸泡30分鐘,撈出瀝干備用。
2、蓮子、百合分別用清水浸泡至軟,山楂干洗凈。
3、鍋中適量清水大火燒沸,倒入大米轉(zhuǎn)至小火熬煮20分鐘。
4、放入蓮子、山楂、百合,小火繼續(xù)熬煮20分鐘。
5、加入冰糖調(diào)味,即可盛入碗中上桌食用。
蓮子粥的一般做法
蓮子粥做法一
1、蓮子事先泡幾個(gè)小時(shí),我是前一天晚上泡的,放在冰箱里。我用了兩種蓮子,白蓮和紅蓮。
2、小米和大米洗凈,泡十分鐘。
3、鍋中加水燒開(kāi),倒入大米,小米,蓮子。
4、燒開(kāi)后改小火二十分鐘,中間慢慢地用勺攪動(dòng)幾次。再拿到托盤(pán)上繼續(xù)保溫(我這個(gè)鍋是離火保溫那種鍋)加入幾粒枸杞子和冰糖。
5、熱騰騰的粥來(lái)了。
蓮子粥做法二
1、大米洗凈后放入鍋中,加入適量的清水,中火熬粥。
2、將蓮子從蓮蓬中剝出來(lái)。
3、去除掉外面的皮,和里面的蓮子芯。
4、水燒開(kāi)后,倒入剝好的蓮子,中火熬粥。
5、加入一點(diǎn)枸杞配色。
6、再加一點(diǎn)冰糖,熬至米熟,總共需要大概二十分鐘。
蓮子粥做法三
1、主要食材:五常稻花香大米,2-3兩。
2、將買(mǎi)來(lái)的鮮百合浸入水里。
3、刷新干凈,掰下一瓣瓣。
4、撕去衣和刮去銹斑。
5、全部處理好的百合依舊浸入水中。
6、大米淘洗干凈,和蓮子都用冷水浸泡半小時(shí)左右。
7、將百合倒入電飯煲內(nèi)鍋中。
8、將蓮子也倒入鍋里。
9、浸泡后的大米也加入。
10、并放水適量,我估計(jì)是加了三大碗的水。
11、電飯煲按下煮飯鍵大火煮開(kāi)。
12、撥起保溫半小時(shí),記得中間用勺攪拌幾次后。
13、拔了電飯煲插頭不管它了,睡覺(jué)去咯。
14、早上還溫?zé)岬?蓮子和百合都已酥軟。這時(shí)想吃就可以吃了。想喝燙一點(diǎn),可以按下煮飯鍵加熱五分鐘。并用木勺時(shí)不時(shí)地?cái)嚢钄嚢?以防粘鍋底。
15、泡幾顆枸杞子加入點(diǎn)綴點(diǎn)綴即可。
蓮子粥的由來(lái)
蓮,千百年來(lái)一直是人們謳歌贊美的對(duì)象。不僅因?yàn)樗鼡碛袠O廣泛的用途,更重要的是它的花和葉“出污泥而不染”。周敦頤在《愛(ài)蓮說(shuō)》中畫(huà)龍點(diǎn)睛地突出了蓮的這一特色,因而《愛(ài)蓮說(shuō)》這篇小品,至今傳誦不衰。中國(guó)人民對(duì)蓮的頌贊,可以上溯到《詩(shī)經(jīng)》。著名的古詩(shī)《涉江采芙蓉》,所詠的也是蓮花。原來(lái)古代詩(shī)人筆下的“芙蓉”,大半都是指“水芙蓉”(蓮花的別稱(chēng))。在提到今天我們所說(shuō)的“芙蓉”時(shí),一般都指明為“木芙蓉”,以示區(qū)別。近年來(lái)中國(guó)出土的古蓮,經(jīng)過(guò)放射性碳的測(cè)定,證實(shí)它的年齡在1000年上下。而這個(gè)測(cè)定的結(jié)果,和元末孔齊在《靜齊至正直記》中所說(shuō)的古蓮子的年齡相近。中國(guó)出土的古蓮子和它的開(kāi)花吸引了全世界的植物學(xué)家。
鮑魚(yú)粥什么時(shí)候放調(diào)料
將鮑魚(yú)洗凈,放入清水中浸泡約1天后(可置于冷藏),再加入材料,待鮑魚(yú)軟化后即熄火再浸泡半天,最后取出鮑魚(yú)切薄片備用。洗凈,雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用。將米洗凈加入4杯水,先以大火煮沸后改小火,熬煮,此時(shí)加入鮑魚(yú)片與雞肉片續(xù)煮約30分鐘,再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調(diào)味料拌勻煮熟即可。
鮑魚(yú)本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,鮑魚(yú)肉含有豐富的球蛋白。鮑魚(yú)的肉中還含有一種被稱(chēng)為“鮑素”的成分,能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)。鮑魚(yú)還是一種餐桌上的抗癌食品。鮑魚(yú)的作用不是降壓,而是雙向性調(diào)節(jié)血壓,原因是鮑魚(yú)能“養(yǎng)陰、平肝、固腎”,可調(diào)整腎上腺分泌。鮑魚(yú)有調(diào)經(jīng)、潤(rùn)燥利腸之效,可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患。
鮑魚(yú)粥的一般做法
做法一、鮑魚(yú)洗凈,去殼。肉切片。腸洗凈備用。蝦去蝦線(xiàn),備用。鍋中油少許(一湯勺吧)爆香蔥頭,姜,蒜,鮑魚(yú)腸。然后噴料酒少許,加高湯。湯沸后下鮑魚(yú)和蝦燙熟后(鮑魚(yú)半分鐘,蝦一分半)撈出。下洗凈的白米,大火煮開(kāi),小火熬制。勤翻翻,別讓米糊了鍋底,約30分鐘后,生米成粥。下小白菜。水開(kāi)后下?lián)瞥龅孽U魚(yú)的和蝦再煮1-2分鐘。撒蝦米,下鵪鶉蛋,即可。當(dāng)然期間根據(jù)自己口味加鹽,雞精等調(diào)料。
做法
鮑魚(yú)粥的由來(lái)
鮑魚(yú)粥源于韓國(guó)濟(jì)州島,因?yàn)橹饕牧鲜酋U魚(yú),因此得名鮑魚(yú)粥。由于是深海生物,具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)功效,中醫(yī)認(rèn)為它是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn),吃后沒(méi)有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也無(wú)妨。
皮蛋粥什么時(shí)候放調(diào)料
1、大米應(yīng)該浸泡30分鐘,燒開(kāi)水后,倒入大米。先用大火煮開(kāi),再換文火即小火熬煮約30分鐘。米在開(kāi)水下鍋時(shí)攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時(shí),開(kāi)始不停地?cái)噭?dòng),一直持續(xù)約10分鐘,到呈稠糊狀出鍋為止。 粥改文火后約10分鐘時(shí)點(diǎn)入少許色拉油。
2、準(zhǔn)備材料,洗凈,胡蘿卜,黃瓜,皮蛋切丁,菠菜,香菜切段備用。雞腿肉切丁,并用醬油,料酒腌制一會(huì),材料備用。
3、稀飯熬得差不多了,就投入胡蘿卜丁和黃瓜丁,并放入鹽。雞腿丁可以晚點(diǎn)放,熬久了,雞肉就老了,口感不好。
4、最后放入雞肉丁,熬制片刻后,放入菠菜、香菜,加雞精,即可出鍋。
皮蛋粥的一般做法
皮蛋粥做法一
1、香米。
2、取30克。
3、用清水淘洗一遍,加水浸泡30分鐘。
4、皮蛋一個(gè)。
5、去皮洗凈。
6、切碎末。
7、將浸泡好的米連水一同倒入燉盅,倒入一半皮蛋末。
8、放入電燉鍋,燉煮1小時(shí)左右。
9、粥成。
10、晾涼。
皮蛋粥做法二
1、將大米放入大碗中,加水揉搓后,洗凈,放入水中浸泡30分鐘。
2將泡過(guò)的大米再度洗凈,瀝去水后倒入鍋中,加入水適量,水量約為平時(shí)煮飯時(shí)的2倍。蓋上鍋蓋,按下開(kāi)關(guān)開(kāi)、始煮。
3、瘦肉浸泡出血水后,再?zèng)_洗干凈,切成肉絲,放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、淀粉,抓拌均勻后腌制10分鐘。
4、皮蛋剝皮,切成小丁。
5、粥煮開(kāi)后鍋蓋挪開(kāi)一些留出縫隙避免撲鍋,煮至10分鐘左右粥水漸濃后拿開(kāi)鍋蓋不時(shí)用勺攪動(dòng)。
6、另用一口煮鍋,倒入少量水,煮開(kāi)后將肉絲下入,用筷子撥散,煮至全部顏色變淺。
7、撈出后用溫水沖洗去浮沫,瀝去水。
8、粥煮得米完全熟透粥水也比較稠后放入肉絲、皮蛋,鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右,用勺子不斷攪動(dòng),放入香油,攪勻后盛出即可。
皮蛋粥做法三
1、大米淘洗干凈,加水浸泡30分鐘。
2、松花蛋洗凈去殼,切成碎米粒狀。
3、將浸泡好的米連水一同倒入燉盅,倒入皮蛋末。
4、熬煮1小時(shí)左右成粥后,加入適量香油食鹽,盛出撒上蔥花即可。
皮蛋粥的由來(lái)
皮蛋也叫松花蛋、胡彩蛋。相傳幾百年前,在鴨群云集的太湖之濱,有一家李姓夫妻開(kāi)小茶館,兼營(yíng)一些小菜、鹵蛋之類(lèi)。夫妻倆膝下無(wú)兒,只有一女,名喚秀娟。一天,天氣晴朗,風(fēng)和日麗,游湖人陡然增多,茶館也賓客盈門(mén),把一家人忙得手腳不停。忙亂中,秀娟沒(méi)看到手頭有兩個(gè)鴨蛋滾到了灶灰里。一個(gè)月后,被一位前來(lái)借灰種菜的鄰居發(fā)現(xiàn)了,喚來(lái)東家嗑破一瞧,蛋白不僅不流,而且還凝結(jié)在一起,露出一種透明的光彩,丟進(jìn)嘴一嘗,又香又綿,有種說(shuō)不出的味道。每人嘗了一塊,無(wú)不嘖嘖稱(chēng)贊。蛋好吃,取個(gè)啥好名呀?秀娟高興地說(shuō):“你們看蛋上這么多花紋,就圖個(gè)吉利,叫彩蛋吧!”從此,李家茶館做起了彩蛋,遠(yuǎn)近顧客慕名而來(lái)。后因彩蛋出自太湖,又叫成了太湖彩蛋。傳到北京,通縣張辛莊一位姓陳的商人,改生包為浸泡,做成的皮蛋色彩鮮艷,蛋黃的中心部分像飴糖,叫做京彩蛋或糖心皮蛋。
香菇魚(yú)片粥什么時(shí)候放調(diào)料
材料：大米100g,新鮮草魚(yú)100g,干香菇3朵,芹菜50g,姜絲3g,鹽1茶匙(5g),香油2茶匙(10ml),干淀粉少許。
干香菇用冷水泡軟洗凈,去蒂后切細(xì)絲。芹菜去筋葉,洗凈切碎。草魚(yú)肉片成薄片,以少許生粉腌制備用。
大米淘洗干凈,鍋中加入1500ml清水,大火燒開(kāi)后倒入大米,沸騰后改用小火熬制60分鐘。之后改大火,放入香菇絲和姜絲滾煮2分鐘,再放入魚(yú)片滾沸即關(guān)火。
加入芹菜碎、鹽和香油調(diào)味即可。
香菇魚(yú)片粥的一般做法
香菇魚(yú)片粥做法一
1、大米洗凈,浸泡一會(huì),放入鍋中,加約8倍水煮粥。
2、魚(yú)肉切成薄片,放少許鹽和胡椒粉腌一會(huì)。
3、香菇洗凈去蒂,切成片。
4、芹菜洗凈,切成丁。
5、米煮至軟爛后,放入香菇片。
6、再放入魚(yú)片、姜絲,攪散,煮至粥沸,再煮5分鐘。
7、倒入芹菜末,略煮片刻即可。最后加少許鹽攪拌均勻。
香菇魚(yú)片粥做法二
1、剪去魚(yú)鰭,從尾部下刀,將魚(yú)身片下來(lái)(反面同樣處理);
2、魚(yú)鰭、兩片魚(yú)身、魚(yú)龍骨;
3、先處理魚(yú)龍骨:切下魚(yú)頭魚(yú)尾,將魚(yú)骨切成幾段(這幾個(gè)部分不要浪費(fèi),可以用來(lái)熬湯之類(lèi));
4、再處理魚(yú)身:將大刺片下來(lái);
5、最后處理魚(yú)肉:順著魚(yú)肉的紋路片成0.5公分左右的薄片;
6、在片好的魚(yú)片中加入料酒和鹽拌勻,放入冰箱冷藏腌制;
7、煮一鍋粥;
8、香菇用水泡發(fā),切成片;
9、將香菇加入粥中;
10、加入姜片;
11、加入魚(yú)片再滾幾分鐘,不要太長(zhǎng);
12、撒入白胡椒粉、蔥花、香菜碎,完成。
香菇魚(yú)片粥做法三
1、大米洗凈,浸泡一會(huì),放入鍋中,加約8倍水煮粥。
2、魚(yú)肉切成薄片,放少許鹽和胡椒粉腌一會(huì),香菇洗凈去蒂,切成片,芹菜洗凈,切成丁。
3、米煮至軟爛后,放入香菇片。
4、再放入魚(yú)片、姜絲,攪散,煮至粥沸,再煮5分鐘。
5、倒入芹菜末,略煮片刻即可。最后加少許鹽攪拌均勻。
香菇魚(yú)片粥的由來(lái)
相傳五臺(tái)山有個(gè)美麗的姑娘名叫香姑,她不僅人長(zhǎng)得好,心地也善良,還有個(gè)百靈鳥(niǎo)一樣的歌喉。有一天,香姑正在山上采蘑菇,被山里的妖怪發(fā)現(xiàn)了,妖怪派小妖去抓香姑,香姑慌忙往最高的山上跑,等香姑跑到了錦繡峰上,天下起了毛毛小雨。小妖看不到香姑,可山下的人們看到香姑變成了云,化成了雨。從此后,錦繡峰上長(zhǎng)出了好多好多蘑菇,這種蘑菇有一種與普通蘑菇?jīng)]有的香味,因此,當(dāng)?shù)亓鱾魇窍愎米兂闪讼愎健?/p>
木須肉什么時(shí)候放調(diào)料
1、一茶匙干淀粉和兩茶匙水混合成水淀粉。
2、黃瓜切片木耳撕小朵,黃花菜泡好焯水備用 紅椒切片,蔥切段,雞蛋打散,炒出來(lái),炒雞蛋的竅門(mén)是火要大點(diǎn),油要稍微多點(diǎn),才會(huì)松軟。也可以加點(diǎn)白醋或者料酒在雞蛋里。(生抽二分之一湯匙、老抽五分之一湯匙、白糖、料酒半湯匙兌成汁在碗里備用)。
3、豬里脊切片,用鹽、胡椒粉、食用油干淀粉一茶匙腌漬十分鐘,臨上鍋前放淀粉抓勻。
4、鍋里放油,下入腌漬好的肉片,炒散變白盛出。
5、鍋里的底油,炒香大蔥段,有蔥香的時(shí)候,下肉片、木耳、黃花菜大火爆炒均勻放入步驟2中兌好的汁炒勻,調(diào)入半茶匙鹽。(生抽二分之一湯匙、老抽五分之一湯匙、白糖、料酒半湯匙兌成汁在碗里備用)最后放入黃瓜和紅椒炒斷生即可。
木須肉的一般做法
1、將豬瘦肉切成長(zhǎng)5、寬0.3、厚0.3厘米的絲。將雞蛋磕入碗中,用筷子打勻。
2、干木耳加開(kāi)水泡5分鐘,去掉根部,撕成塊。黃瓜斜刀切成長(zhǎng)2厘米的段,放平后直刀切成片,片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲。
3、炒鍋上 火,加油,燒熱后加入雞蛋炒散,使其成為不規(guī)則小塊,盛裝在盤(pán)中,即為所說(shuō)的“木須”。
4、炒鍋上火,加油燒熱,將肉絲放入煸炒,肉色變白后,加入蔥、姜絲同炒,至八成熟時(shí),加入料酒、醬油、鹽,炒勻后加入木耳、黃瓜和雞蛋塊同炒,成 熟后淋入香油即可。
木須肉的由來(lái)
木須肉為三晉名菜,家家戶(hù)戶(hù)會(huì)做。其色綠、黃、紅、白、黑五色相間;其質(zhì),軟嫩滑爽;其味,香氣濃郁,咸鮮可口,為大眾菜肴,酒飯均宜。
木須者。木樨之誤也!乃指雞蛋。桂花樹(shù)統(tǒng)稱(chēng)木犀,樨、犀同音義?！澳鹃厝狻辈皇怯霉鸹?而是炒熟的雞蛋色如桂花,這道菜黃綠相間,氣味濃烈,色香賽如桂花,故以木樨代之。老北京人在口語(yǔ)中說(shuō)“蛋”字。蛋本是卵的俗稱(chēng),由于在日常用語(yǔ)中與不少罵人的話(huà)相聯(lián)系,所以老北京人把雞蛋叫雞子兒;南方的皮蛋傳到北京改叫松花;菜譜上的炒雞蛋,叫攤黃菜;雞蛋湯叫木樨湯;肉炒雞蛋叫木樨肉等。因燒熟的雞蛋色如桂花,故以木樨代之。
春卷什么時(shí)候放調(diào)料
用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心,成長(zhǎng)條形,然后下油鍋炸至金黃色浮起而成。餡心可葷可素,可咸可甜。品種有韭黃肉絲春卷、薺菜春卷、豆沙春卷等。春卷是由古代立春之日食用春盤(pán)的習(xí)俗演變而成。春盤(pán)始于晉代,初名五辛盤(pán)。五辛盤(pán)中盛有五種辛葷的蔬菜,如小蒜、大蒜、韭、蕓薹、胡荽等,是供人們?cè)诖喝帐秤煤蟀l(fā)五臟之氣用的。唐時(shí),春盤(pán)的內(nèi)容有了變化,春盤(pán)的內(nèi)容更趨精美。元代《居家必用事類(lèi)全集》已經(jīng)出現(xiàn)將春餅卷裹餡料油炸后食用的記載。類(lèi)似記載,明代食譜《易牙遺意》中也有。到了清代,已出現(xiàn)春卷的名稱(chēng)。制作春卷,一般要經(jīng)過(guò)制皮、調(diào)餡、包餡、炸制4道工序。
春卷的一般做法
原料:
韭黃、豆芽、胡蘿卜、冬筍、豆干、豬肉絲、蔥、春卷皮、面粉糊。
做法:
1、胡蘿卜、豆干切絲;冬筍去殼后略煮切絲;韭黃洗干凈后切段;豆芽洗干凈瀝干水;豬肉絲用生抽、料酒和水淀粉碼味;蔥切段;2、鍋中入油,大火,滑炒肉絲后盛出;
3、再入油,爆香蔥段,按照胡蘿卜絲、豆干、韭黃、冬筍、豆芽的順序逐次下菜,并倒入豬肉絲,翻炒,加入鹽,起鍋前加入黃酒和水淀粉勾芡;4、餡料放涼后,取一張春卷皮,包入餡料,象折被子一樣,將兩頭折起,并卷起用面糊全部封口,以防炸的過(guò)程中汁水落到油中,濺起油;5、平底鍋入油,春卷放入,兩面煎至微黃即可。
春卷的由來(lái)
春卷,又稱(chēng)春盤(pán)、薄餅。是中國(guó)民間節(jié)日的一種傳統(tǒng)食品。目前流行于中國(guó)各地,在江南等地尤盛。民間除供自己家食用外,常用于待客。春卷歷史悠久,由古代的春餅演化而來(lái)。據(jù)古書(shū)陳元靚的《歲時(shí)廣記》中記載:“在春日,食春餅,生菜,號(hào)春盤(pán)?！鼻宕摹堆嗑q時(shí)記》也有:“打春,是日富家多食春餅?！笨梢?jiàn)春日做春餅,食春餅的傳統(tǒng)民俗風(fēng)情由來(lái)已久?，F(xiàn)在有關(guān)春卷的諺語(yǔ)也很多,如“一卷不成春”,“隆盛堂的春卷——里外不是人”等等,春的意思在這里就是春之吉兆。
傳說(shuō)古代莆田有個(gè)書(shū)生,在出仕之前,十載寒窗苦讀,幾番進(jìn)京赴考,都未能得中。他雖年過(guò)三十,成家生子,但還是堅(jiān)持日夜苦讀詩(shī)書(shū),有時(shí)竟廢寢忘食。他的妻子里十分疼愛(ài),為了不讓丈夫因三餐吃飯而影響讀書(shū),就用麥子磨成粉,放在鍋里用茶油煎成又薄又透明的餅片。她又擔(dān)心麥餅冷了,吃下去會(huì)傷胃,就把煮好的青菜放在麥餅里然后把麥餅卷起來(lái)放在丈夫身旁,讓他邊吃邊讀書(shū),這樣吃起來(lái)既不費(fèi)時(shí)又言便。書(shū)生就靠著妻子親手巧制的食品,閉門(mén)不出,苦讀書(shū),學(xué)問(wèn)大進(jìn)。
這年春闈科考,書(shū)生一舉高中,傳為佳話(huà)。從這以后,莆田學(xué)子都喜愛(ài)卷著青菜的麥餅卷當(dāng)夜食,并將這麥餅卷稱(chēng)做春卷。
這種傳統(tǒng)的莆田春卷是以麥餅為皮,餡為各色時(shí)鮮蔬菜,特別是皮嫩餡豐,味道滋美。它與外地的豆芽為餡,油煎硬皮不同。而相比較,莆田春卷更有家常菜的特色。
白斬雞什么時(shí)候放調(diào)料
1、取半邊雞肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干凈。
2、準(zhǔn)備一盆冰水,看里面有很多冰塊呢。
3、湯鍋內(nèi)放入適量的清水,然后放入姜片和蔥段。
4、把蔥、姜、蒜然后全部搗成茸。
5、之后放入適量的鹽、糖,再用滾油澆在上面,拌成醬汁。
6、鍋內(nèi)的水開(kāi)后,把雞肉放入。
7、當(dāng)雞肉燙至緊縮時(shí),撈出放入冰水里浸泡至冷。
8、兩面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中。
9、跟著繼續(xù)把雞肉放回湯鍋內(nèi)浸泡。
10、再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡,如此反復(fù)兩三次,直到雞肉成熟。
11、撈出放在案板上,攤涼后切件,裝盤(pán)上桌。
白斬雞的一般做法
白斬雞做法一
1、準(zhǔn)備生姜片和大蔥。
2、雞洗凈。
3、先冷水下鍋,綽水后撈起用冷水洗凈。
4、加入湯鍋,倒入調(diào)料。
5、加入料酒。
6、蓋上大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中火至煮熟。
7、煮熟后撈起。
8、刷上香油,待涼后斬塊裝盆。
9、大蒜子去皮剁成蒜蓉。
10、加入6月鮮鮮醬油。
11、上桌,鮮香美味。
白斬雞做法二
1、三黃雞洗凈,將部分蔥、姜塞入雞肚內(nèi)。
2、湯鍋內(nèi)加入足量淹沒(méi)雞的清水,加入蔥段、姜片、料酒,大火煮沸。
3、水沸后改為中火,令其湯面稍滾即可。
4、將雞放入鍋中凈煮,中間提鍋四至五次,倒出腔中的水,以保持內(nèi)外溫度一致。
5、關(guān)火,蓋上鍋蓋約浸十五分鐘至熟,用筷子插入雞腿間無(wú)血色溢出,即可撈起。
6、將全雞放于冰水中浸20至30分鐘。
7、取出晾干表皮,掃上香油(或熟花生油),斬成小塊,盛入碟中。
8、食用時(shí)可配以蔥油、生抽等佐料,口味重的可以用豆瓣辣醬、辣豆豉、麻油等自制醬料。
白斬雞做法三
1、用大鍋燒開(kāi)一鍋沸水,丟進(jìn)2粒雞精清湯塊,然后把去了內(nèi)臟洗凈的雞全只丟進(jìn)大鍋沸騰的清湯中。
2、轉(zhuǎn)小火保持沸騰狀態(tài)5分鐘后關(guān)火燜15分鐘。
3、拿出來(lái)泡入冷(冰)水中10分鐘左右。
4、把雞從冷水中撈出滴干水晾干便可切件上碟。
5、在碗里放姜茸,蔥碎及芝麻,并加適量的鹽。
6、把燒熱到80度左右的熱油倒進(jìn)碗中即成白切雞調(diào)味沾料。
白斬雞的由來(lái)
白斬雞,始于清代的民間。因烹雞時(shí)不加調(diào)味白煮而成,食用時(shí)隨吃隨斬,故稱(chēng)“白斬雞”。又因其用料是上海浦東三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃),故又稱(chēng)三黃油雞。后來(lái)上海各飯店和熟食店都經(jīng)營(yíng)“白斬雞”,不僅用料精細(xì),而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。
香辣蝦什么時(shí)候放調(diào)料
香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃,肉質(zhì)緊韌爽脆的漢族名菜,屬于渝派川菜。通常由蝦、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。在四川烹飪期刊中記錄了兩種重慶香辣蝦的做法。
調(diào)料:蝦醬、辣椒油、味精、雞精、豆瓣(八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香)、生抽2湯匙(30ml)、香油1湯匙(15ml)、料酒1湯匙(15ml)、糖1湯匙(15ml)、雞精少量、鹽適量、油。
支炒鍋,下適辣椒油和色拉油的混合油(比例是1/4),下八角、桂皮、草果、白寇、花椒炸香后撈出,然后下豆瓣蔥 姜蒜,依次下炸熟的蝦、土豆(紅薯)、冬筍(花菜)、黃瓜、西芹來(lái)回翻炒。
待蝦炒上幾番以后,配料差不多熟了,下蝦醬,然后下少許味精、雞精、(注:無(wú)須下鹽,豆瓣里有含鹽)繼續(xù)翻炒。炒 至蝦身卷曲,顏色變成橙紅色,即蝦已斷生,即可出鍋。出品上撒芝麻、香菜、小蔥即可上桌!
香辣蝦的一般做法
做法一、蝦摘洗干凈開(kāi)背去泥腸。土豆切條,黃瓜切條,紅椒切段,姜切片備用。油鍋先把土豆炸微黃,下入黃瓜和蒜子,炸一下,撈出,大火燒油復(fù)炸一次吐油。蝦放入油鍋炸變色,也復(fù)炸一次。鍋里的油全部倒掉,剩下的油小火把郫縣豆瓣和剁椒炒和油完全融合,放入姜片炒勻。放入蝦,烹入一湯匙料酒,一茶匙糖,半碗高湯翻炒均勻稍微煨三分鐘。放入炸好的土豆黃瓜蒜子,再加一湯匙料酒,鹽半茶匙,晃動(dòng)鍋,土豆均勻沾上湯汁即可。關(guān)火,放點(diǎn)雞精提味。
做法二、 剪去蝦槍和蝦須,保留蝦腳;大蝦背部用小刀劃開(kāi),挑出泥腸;鍋里加入適量橄欖油,放入大蒜、生姜、蔥白、朝天椒、香菜根小火炒香;放入處理好的大蝦煸炒至蝦身彎曲變紅,噴入適量料酒;倒入適量生抽調(diào)味;加入適量糖調(diào)味,轉(zhuǎn)大火煸干湯汁,起鍋前加少許香菜即可。
香辣蝦的由來(lái)
相傳元朝順帝天歷年間,古大石鎮(zhèn)碼頭住著一幫四川人士,他們?cè)陬^領(lǐng)的帶領(lǐng)之下南下逃難至此,以挑工為生。他們每日見(jiàn)當(dāng)?shù)貪O民打撈著活蹦亂跳的蝦子心動(dòng)至極。一日,頭領(lǐng)與眾兄弟相互商議著:幫中眾兄弟廚藝高者甚多,為何不將這肥美的蝦子做成巴蜀的一道特色美食呢;一能解眾兄弟之口饞,二能賣(mài)給當(dāng)?shù)孛癖?換些銀兩貼補(bǔ)幫用。于是乎,活蹦亂跳蝦子經(jīng)過(guò)高溫油炸后配以當(dāng)歸、八角、黨參、冬蟲(chóng)夏草、良姜、沙參、花椒、白芷等48種中草藥熬制的醬料爆炒出鍋后,瞬間香味撲鼻。幫里眾位弟兄分而食之后齊乎:“美味、美食,此蝦又香又辣,不如就命名為香辣蝦吧!不過(guò)此當(dāng)時(shí)的蝦為江河里的小河蝦。味道非凡。自此便有了香辣蝦一名。
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