泡菜湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
養(yǎng)生的泡腳。
天下只有養(yǎng)生之道，沒(méi)有長(zhǎng)生之藥。自有人類文明以來(lái)，長(zhǎng)生不老是很多人的目標(biāo)，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！科學(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《泡菜湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值》，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
泡菜湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、泡菜具有預(yù)防疾病和提高免疫功能的效用,發(fā)酵后的泡菜湯具有抗菌功能。泡菜中的辣椒面、大蒜、生姜是殺死細(xì)菌、預(yù)防疾病的重要成分。泡菜可降低膽固醇、預(yù)防癌癥、美化皮膚、增進(jìn)消化,而且還可以預(yù)防傳染病。泡菜隨著發(fā)酵,產(chǎn)生抗菌作用。害菌的作用在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的乳酸菌的作用下得到抑制,且隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味的乳酸菌,不僅使泡菜更具美味,還能抑制腸內(nèi)的其他菌,防止不正常的發(fā)酵,抑制病菌。
2、對(duì)身體酸堿度的調(diào)節(jié)作用,常吃泡菜的好處無(wú)庸置疑。首先,它的堿性特質(zhì)有助于平衡身體的pH值。由于不需要加熱,因此不會(huì)破壞兩種重要的營(yíng)養(yǎng)素——維生素C和維生素p。胃酸過(guò)多的人常吃泡菜,不但不會(huì)加重病情,反而還有助于中和胃酸,緩解不適。此外,泡菜還能供應(yīng)維生素A和維生素B,同時(shí)含大量膳食纖維,可降血脂、降血壓、降血糖、治便秘。含有豐富的蛋白質(zhì)和纖維質(zhì)的泡菜是低熱量健康食品。
3、作為泡菜的原料的野菜裏含有多量纖維素, 具有預(yù)防便秘及腸炎, 結(jié)腸炎類疾病的作用。在泡菜中使用的主材料含有豐富的水分, 因此,營(yíng)養(yǎng)素的成分顯得比較少,但乳酸菌具有抑制腸內(nèi)有害菌的繁殖,促進(jìn)胃腸中的蛋白質(zhì)分解酵素-胃蛋白酵素的分泌, 并使腸內(nèi)微生物分布正?；? 幫助凈化腸胃的作用.。作為韓國(guó)代表發(fā)酵食品的泡菜, 經(jīng)過(guò)熟成過(guò)程增加乳酸菌, 如酸乳由降低腸內(nèi)酸度, 抑制有害菌的生育, 凈化腸胃的作用. 在pH4.6～4.2, 酸度 0.6～0.8程度, 使胃道鮮味, 維生素C的含量也最高。
泡菜湯的熱量
泡菜湯清淡熱量較低,減肥期間只需除去明顯的脂肪、油脂即可食用。
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)21.49
碳水化合物(克)0.89
脂肪(克)1.34
蛋白質(zhì)(克)1.26
纖維素(克)0.38
泡菜湯的宜忌人群
懷孕后部分婦女因?yàn)槭秤慕档?偏向愛(ài)吃酸食,尤其是泡菜。醫(yī)生建議孕婦偶爾少量食用腌菜是可以的,但攝入過(guò)對(duì)自己和胎兒的健康和發(fā)育并沒(méi)有好處。泡菜之中存在著亞硝酸基化合物,這類物質(zhì)有較強(qiáng)的致癌性,可以誘發(fā)各種動(dòng)物及各種組織器官的腫瘤,使子宮發(fā)生腫瘤,誘發(fā)胎兒畸形。
兒童和老人應(yīng)少吃泡菜
兒童的腎臟防御系統(tǒng)不是很完善,多吃泡菜很容易造成大量原生有害細(xì)菌侵入兒童身體造危害,而老人亦是如此,老人身體組織器官防御能力下降,常吃泡菜會(huì)使致病細(xì)菌侵入身體,造成一定的危害。
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泡菜煎餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
韓國(guó)泡菜煎餅是一款煎餅菜品,制作原料主要有韓國(guó)泡菜、低筋面粉等。
泡菜煎餅算是最簡(jiǎn)單速成的一道,只要少許的面粉加辣白菜菜,就能成就一道風(fēng)味獨(dú)特的美味。它主要原料就是韓國(guó)辣白菜,當(dāng)主食、零食都好吃。韓國(guó)辣白菜是一種以白菜為主要原料,各種水果、肉料為輔料的發(fā)酵食品,它不但美味、爽口,而且具有豐富的營(yíng)養(yǎng),主要成分為植物乳酸菌,它改善腸道環(huán)境,清除腸道垃圾控制人體內(nèi)毒素水平,保護(hù)肝臟并增強(qiáng)肝臟的解毒、排毒功能?，F(xiàn)在正值春季,適量吃些還可以護(hù)肝。
泡菜是由各種蔬菜自然發(fā)酵而成的,雖然加入了一些輔料,但蔬菜(蔬菜食品)呈堿性的本質(zhì)沒(méi)有改變。因此,常吃泡菜不會(huì)有副作用。胃酸過(guò)多的人常吃泡菜,不但不會(huì)加重病情,反而還有助于中和胃酸,緩解不適。
泡菜煎餅的熱量
泡菜餅的熱量大約為158.86大卡,碳水化合物23.37克,脂肪5.48克,蛋白質(zhì)4.35克,纖維素0.67克。
食材煎后會(huì)吸收部分油脂導(dǎo)致熱量提升,同時(shí)也易產(chǎn)生致癌物質(zhì),不利于健康,減肥期間應(yīng)盡量少食煎制菜肴。韓國(guó)的很多菜都有個(gè)共同的特點(diǎn):可以一次做好用保鮮盒裝好,每次吃的時(shí)候拿出一點(diǎn)點(diǎn)來(lái)熱,雖然沒(méi)有剛做出來(lái)的好吃,但是味道也不會(huì)差異太大。對(duì)于上班族來(lái)說(shuō)是個(gè)很方便的菜系。
泡菜煎餅的宜忌人群
胃酸過(guò)多的人常吃泡菜,不但不會(huì)加重病情,反而還有助于中和胃酸,緩解不適。尿酸高的人主要是腎臟不好,飲食上要特別注意不要“吃海鮮喝啤酒”,尿酸升高跟吃泡菜沒(méi)有任何關(guān)系。
至于對(duì)身體酸堿度的調(diào)節(jié)作用,常吃泡菜的好處無(wú)庸置疑。
首先,它的堿性特質(zhì)有助于平衡身體的pH值。由于不需要加熱,因此不會(huì)破壞兩種重要的營(yíng)養(yǎng)素——維生素(維生素食品)(維生素產(chǎn)品,維生素資訊)C和維生素p。此外,泡菜還能供應(yīng)維生素A(維生素A產(chǎn)品,維生素A資訊)和維生素B(維生素B產(chǎn)品,維生素B資訊),同時(shí)含大量膳食纖維,可降血脂、降血壓(血壓食品)、降血糖(血糖食品)、治便秘(便秘食品)(便秘產(chǎn)品,便秘資訊)。
紫菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，對(duì)紫菜在選擇的時(shí)候，使得可以放心進(jìn)行的，不過(guò)在吃紫菜的時(shí)候，也是要注意不能過(guò)多選擇，它的碘、鈣、鐵都是比較多，過(guò)的多吃會(huì)造成人體負(fù)擔(dān)，使得身體吸收不了太多營(yíng)養(yǎng)，那紫菜湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有什么呢，這也是很多人不太了解的。
很多人都是比較喜愛(ài)喝紫菜湯，這類湯在口感獨(dú)特，而且喝的時(shí)候，對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)元素補(bǔ)充也是有著很好的幫助，那紫菜湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有什么呢?
紫菜湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1.紫菜有著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分。它的蛋白質(zhì)含量比鮮蘑菇多9倍，每100克紫菜就含蛋白質(zhì)26.2克。
2.所含的維生素A、B、B、C和碘、鈣、鐵等微量元素也很豐富。
3.其脂肪的含量也比海帶多8倍，鈣比干口蘑多2倍，尼克酸比木耳多1倍，核黃素比香菇多近10倍。
4.營(yíng)養(yǎng)豐富，含碘量很高，可用于治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”紫菜有軟堅(jiān)散結(jié)功能，對(duì)其他郁結(jié)積塊也有用途。
5.富含膽堿和鈣、鐵、能增強(qiáng)記憶，治療婦幼貧血，促進(jìn)骨骼，牙齒的生長(zhǎng)和保健;含有一定量的甘露醇，可作為治療水腫的輔助食品。
6.紫菜所含的多糖具有明顯增強(qiáng)細(xì)胞免疫和體液免疫功能，可促進(jìn)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化，提高機(jī)體的免疫力;可顯著降低進(jìn)血清膽固醇的總含量;
以上就是對(duì)紫菜湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值詳細(xì)介紹，這樣的湯在含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上也是比較高，在對(duì)這樣湯選擇的時(shí)候，也是可以放心進(jìn)行，不過(guò)要注意的是，在喝這樣湯的時(shí)候，不要過(guò)多的選擇，適量喝對(duì)身體各方面都是不會(huì)有負(fù)擔(dān)。
我國(guó)人們?cè)谶M(jìn)行炒菜的時(shí)候都還有很多菜，他如果感覺(jué)倒掉的話就比較可惜所以很多人在吃完菜之后都順便也會(huì)把菜湯喝了，但是，對(duì)于這樣的行為是好是壞呢，可能很多人還都不清楚，那么以下就為您介紹喝菜湯好不好?
1、許多人愛(ài)吃青菜卻不愛(ài)喝菜湯，事實(shí)上，燒菜時(shí)，大部分維生素溶解在菜湯里。以維生素C為例，小白菜炒好后，維生素C會(huì)有70%溶解在菜湯里，新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘，維生素C有50%溶在湯里。
2、要防止喝湯長(zhǎng)胖，應(yīng)盡量少用高脂肪、高熱量的食物做湯料，如老母雞、肥鴨等。即使用它們做湯料，最好在燉湯的過(guò)程中將多余的油脂撇出來(lái)。而瘦肉、鮮魚、蝦米、去皮的雞或鴨肉、兔肉、冬瓜、絲瓜、蘿卜、魔芋、番茄、紫菜、海帶、綠豆芽等，都是很好的低脂肪湯料，不妨多選用一些。
3、如果喝湯速度很快，等意識(shí)到吃飽的時(shí)候，說(shuō)不定已經(jīng)吃過(guò)量了，這樣容易導(dǎo)致肥胖。喝湯應(yīng)該慢慢品味，不但可以充分享受湯的味道，也給食物的消化吸收留有充裕的時(shí)間，并且提前產(chǎn)生飽腹感，不容易發(fā)胖。需要減肥的美女要注意了，一定要切記這個(gè)錯(cuò)誤的喝湯習(xí)慣。
專家認(rèn)為，飯前飯后喝湯，屬于個(gè)人飲食習(xí)慣的問(wèn)題，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上沒(méi)有定論。因此，喝湯問(wèn)題的關(guān)鍵在于喝什么湯，喝多少湯。如果飯前喝少量美味而含蛋白質(zhì)豐富的湯，可以給胃腸一種刺激，使之做好接受食物的準(zhǔn)備。
相信大家對(duì)于泡菜肯定是不會(huì)陌生吧，泡菜不但非常好吃而且還有豐富的營(yíng)養(yǎng)，很多朋友可能對(duì)于泡菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還不是非常的了解，泡菜不但含有豐富的維生素而且還含有我們非常需要的膳食纖維，經(jīng)常吃泡菜是可以起到養(yǎng)生的功效和保健的作用，下文我們就給大家介紹一下泡菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
泡菜可用不同原料制作，種類繁多，但韓國(guó)人說(shuō)到泡菜時(shí)，一般是指辣白菜。辣白菜的熱量?jī)H為每一百克十八千卡，是低熱量食品，并可成為人體主要的職務(wù)纖維供給源。植物纖維可防止便秘，并具有減少血液中膽固醇和清除體內(nèi)毒素的功效。泡菜還是一種維生素礦物質(zhì)供給源。泡菜富含文勝訴C和B- 胡蘿卜素，在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)合成出維生素B族等營(yíng)養(yǎng)成份。由于富含鈣、鐵、磷等元素，泡菜還有增進(jìn)人體骨質(zhì)健康和貧血的作用。
各種泡菜都要使用大蒜，大蒜中含有大蒜素具有強(qiáng)力殺菌作用。近年，在亞洲地區(qū)肆虐的非典和禽流感對(duì)韓國(guó)卻幾乎未造成影響。據(jù)說(shuō)其中一個(gè)重要原因就是韓國(guó)人吃泡菜。此外，辣椒的使用使泡菜的功效得到了進(jìn)一步的提高。中所周知，大蒜和辣椒具有防癌作用。增加泡菜中大蒜和辣椒的用量，即可提高其妨礙效果，又有回味無(wú)窮的口感。
由于泡菜熱量低、富含植物纖維，因而具有減肥的功效。特別是辣椒的主要成份辣椒素，能夠促進(jìn)新陳代謝，加快脂肪燃燒。同等份量的辣椒面，在泡菜中則更具減肥效果。研究結(jié)果已經(jīng)正是這一點(diǎn)：讓小白鼠涉入高脂肪食品，同時(shí)喂泡菜的小白鼠體重卻幾乎沒(méi)有變化。
泡菜除含有學(xué)多獨(dú)特的功能性物質(zhì)外，還含有許多現(xiàn)代科學(xué)尚未能查明的生物活性物質(zhì)。
在上面的文章里面我們介紹了泡菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我們知道經(jīng)常吃泡菜不但可以起到很好的養(yǎng)生保健作用而且還能起到減肥的效用，此外吃泡菜還能預(yù)防便秘和癌癥呢。
四川泡菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
四川泡菜的主要食材主料原料有蘿卜纓、白菜幫、青菜莖、黃瓜、豆角,原料有蘿卜纓、白菜幫、青菜莖、黃瓜、豆角營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如下:
1、蘿卜纓
蘿卜纓可食積腹脹,消化不良,胃納欠佳,可以生搗汁飲用;惡心嘔吐,泛吐酸水,慢性痢疾,均可切碎蜜煎細(xì)細(xì)嚼咽;便秘,可以煮食;口腔潰瘍,可以搗汁漱口。
2、白菜幫
白菜中含有B族維生素、維生素C、鈣、鐵、磷,白菜中微量元素鋅的含量也是非常高的。中醫(yī)認(rèn)為白菜其性微寒無(wú)毒,經(jīng)常食用具有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效。吃白菜能補(bǔ)鈣。大白菜含有豐盛的鈣,每克中含鈣毫克。一杯熟的大白菜汁能夠供給幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。有的人不愛(ài)好喝牛奶,可以通過(guò)食用足量的大白菜來(lái)獲得很多的鈣。
3、青菜莖
青菜中含多種營(yíng)養(yǎng)素,富含維生素C。青菜種子含油量達(dá)35~50%,其菜籽油含有豐富的脂肪酸和多種維生素,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,不但是良好的食用植物油,而且在工業(yè)上也有廣泛用途。青菜用于腌制泡菜、酸菜魚、聞名天下,還可曬為霉干菜。燉湯清五臟六腑濕熱干火。炒青菜用干的辣椒熗炒口感清脆又營(yíng)養(yǎng),經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,普遍食用。
4、黃瓜
黃瓜中含有豐富的維生素E,可起到延年益壽,抗衰老的作用;黃瓜中的黃瓜酶,有很強(qiáng)的生物活性,能有效地促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚,有潤(rùn)膚,舒展皺紋功效。黃瓜中所含的丙醇二酸,可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?。此?黃瓜中的纖維素對(duì)促進(jìn)人體腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的排除和降低膽固醇有一定作用,能強(qiáng)身健體。黃瓜含有維生素B1,對(duì)改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能有利,能安神定志,輔助治療失眠癥。
5、豆角
豆角屬豇豆種中能形成長(zhǎng)形豆莢的栽培種,一年生纏繞草本植物。別名豆角、長(zhǎng)角豆、帶豆、裙帶豆。含有各種維生素和礦物質(zhì)等。嫩豆莢肉質(zhì)肥厚,炒食脆嫩,也可燙后涼拌或腌泡。
四川泡菜的熱量
四川泡菜熱量:33 大卡(100克),此類菜肴往往鈉鹽過(guò)多,如果食材加工不善,可能存在不利于健康的亞硝酸鹽,減肥期間應(yīng)少食。
四川泡菜的宜忌人群
1、什么人能吃四川泡菜?
一般人群均可吃。
2、什么人不能吃四川泡菜?
一般人群均可吃。
韓國(guó)泡菜聞名于全世界，是韓國(guó)人最主要的食材之一。那么韓國(guó)泡菜有那些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?在制作韓國(guó)泡菜時(shí)又有哪些注意事項(xiàng)?下面就為大家介紹關(guān)于韓國(guó)泡菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及在制作韓國(guó)泡菜時(shí)的注意事項(xiàng)。
韓國(guó)泡菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收
乳酸菌主要定殖人體小腸和大腸內(nèi)，它們利用糖類發(fā)酵，產(chǎn)生乳酸、乙酸、丙酸和丁酸等有機(jī)酸，這有利于腸道營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。而大腸中的各種微生物則利用這些占碳水化合物全部能量的40%-50%的有機(jī)酸進(jìn)行新陳代謝活動(dòng)，促進(jìn)了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。而且，乳酸菌還能合成B族、K族維生素等。
2、預(yù)防糖尿病
糖尿病可分為胰島素依賴型和非胰島素依賴型的兩種類型。研究顯示某些乳酸菌及其代謝產(chǎn)物乳酸，在體內(nèi)對(duì)兩種類型的糖尿病均有預(yù)防發(fā)生的作用。
3、改善腸道功能
乳酸菌發(fā)酵的代謝最終產(chǎn)物之一是乳酸，乳酸的積累導(dǎo)致腸道pH值下降，這可以對(duì)許多G+及G-細(xì)菌產(chǎn)生廣泛的抑制作用，即強(qiáng)烈的抗菌作用等，對(duì)人體起到了清潔腸胃的作用，它促進(jìn)了腸胃蛋白質(zhì)分解激素pepsin的分泌，調(diào)整腸內(nèi)微生物分布，使腸道內(nèi)的微生物分布趨于平衡，從而改善腸道功能。乳酸菌發(fā)酵代謝的另一產(chǎn)物是細(xì)菌素(如類抗生素物質(zhì)、細(xì)菌致死性蛋白等)，是具有拮抗作用的物質(zhì)，可調(diào)節(jié)腸道功能。
4、對(duì)身體酸堿度的調(diào)節(jié)作用
常吃泡菜的好處無(wú)庸置疑。首先，它的堿性特質(zhì)有助于平衡身體的pH值。由于不需要加熱，因此不會(huì)破壞兩種重要的營(yíng)養(yǎng)素——維生素C和維生素p。胃酸過(guò)多的人常吃泡菜，不但不會(huì)加重病情，反而還有助于中和胃酸，緩解不適。此外，泡菜還能供應(yīng)維生素A和維生素B，同時(shí)含大量膳食纖維，可降血脂、降血壓、降血糖、治便秘。含有豐富的蛋白質(zhì)和纖維質(zhì)的泡菜是低熱量健康食品。
5、維持膳食營(yíng)養(yǎng)均衡，是低熱量食品
韓國(guó)泡菜制作工具 韓國(guó)泡菜是以新鮮蔬菜為原料，經(jīng)泡漬發(fā)酵而生產(chǎn)的，是對(duì)蔬菜進(jìn)行的“冷加工”，較其它加工蔬菜的有益成分損失較少，所以泡菜營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)我們研究(見表4，5)：韓國(guó)泡菜富含纖維素(有的達(dá)到0.608%，較泡漬發(fā)酵之前有明顯的提高)，維生素C、維生素B1.維生素B2等多種維生素，鈣、鐵、鋅、等多種礦物質(zhì)(鐵有的達(dá)到3.63 mg/kg，鈣、鐵等微量元素較泡漬發(fā)酵之前有明顯的提高)，碳水化合物、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。可以滿足人體需要的膳食營(yíng)養(yǎng)均衡，是很好的低熱量食品。
6、降低血清膽固醇水平和血脂濃度
乳酸菌能在腸定殖，而且能耐受較高的酸環(huán)境而存活，并且都具有降低膽固醇的作用。Zacconi等給小鼠灌喂某些乳酸菌后，雄性及雌性小鼠血液中膽固醇的濃度分別下降7.8%和16.9%。
7、調(diào)節(jié)免疫功能
乳酸菌及其代謝產(chǎn)物通過(guò)激活巨噬細(xì)胞酶及吞噬能力可提高非特異性及特異性免疫反應(yīng)，增強(qiáng)細(xì)胞因子(cytokine)表達(dá)水平，促進(jìn)免疫球蛋白特別分泌性的IgA的表達(dá)。乳酸菌還可以增強(qiáng)淋巴細(xì)胞活力，提高免疫力。臨床表現(xiàn)之一是防止腸道感染等。
8、抗高血壓作用
某些乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物小肽和寡肽，可以抑制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶(ACE)，在體內(nèi)能抗高血壓。一些乳酸菌細(xì)胞壁中的肽聚糖成分，自溶后獲得的細(xì)胞裂解物(LEX)對(duì)于收縮壓有顯著的降低作用。在乳酸菌對(duì)人體健康眾多的調(diào)節(jié)作用不中，僅有抗高血壓作用是與其菌體成分和其代謝產(chǎn)物相關(guān)，并不要求菌體以活細(xì)胞到達(dá)體內(nèi)。
10、抗腫瘤作用
乳酸菌對(duì)腫瘤的抑制作用可能來(lái)自于遏制與瘤變相關(guān)的酶的活力和調(diào)節(jié)免疫能力。某些乳酸菌細(xì)胞壁肽聚糖注射到小鼠發(fā)生瘤變的部位后，可使腫瘤的消退率達(dá)到70%，這種細(xì)胞壁肽聚糖成分激活了巨噬細(xì)胞。乳酸菌及其代謝產(chǎn)物可抑制某些引發(fā)大腸癌的酶(如β-葡糖醛酸苷酶、疊氮還原酶和硝酸鹽還原酶等)的活力，所以乳酸菌對(duì)大腸癌具有抑制作用。
11、具有預(yù)防便秘及腸炎, 結(jié)腸炎類疾病的作用
作為泡菜的原料的野菜裏含有多量纖維素, 具有預(yù)防便秘及腸炎, 結(jié)腸炎類疾病的作用。在泡菜中使用的主材料含有豐富的水分, 因此，營(yíng)養(yǎng)素的成分顯得比較少，但乳酸菌具有抑制腸內(nèi)有害菌的繁殖，促進(jìn)胃腸中的蛋白質(zhì)分解酵素-胃蛋白酵素的分泌, 并使腸內(nèi)微生物分布正?；? 幫助凈化腸胃的作用.。作為韓國(guó)代表發(fā)酵食品的泡菜, 經(jīng)過(guò)熟成過(guò)程增加乳酸菌, 如酸乳由降低腸內(nèi)酸度, 抑制有害菌的生育, 凈化腸胃的作用. 在pH4.6～4.2, 酸度 0.6～0.8程度, 使胃道鮮味, 維生素C的含量也最高。
12、香辛料的添加與調(diào)配，是營(yíng)養(yǎng)休閑食品
韓國(guó)泡菜發(fā)酵泡漬時(shí)要添加辣椒、大蒜、生姜等香辛料等輔料，在加工生產(chǎn)調(diào)配時(shí)也要添加這些輔料的粉末或醬狀物，使韓國(guó)泡菜在色香等方面更協(xié)調(diào)更鮮美，做到了方便、快捷、休閑，開袋或開瓶即食。香辛料也富含有許多人體有益的功能成分，如辣椒素、大蒜素、生姜辣素等，所以韓國(guó)泡菜是營(yíng)養(yǎng)休閑食品。
制作韓國(guó)泡菜注意事項(xiàng)
1、做泡菜一定要選擇泡菜鹽(就是不含碘的鹽)，這樣利于發(fā)酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替。
2、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會(huì)“生花”，就是泡菜水上長(zhǎng)出白色霉點(diǎn)。遇到“生花”時(shí)，應(yīng)該用干凈的器具將霉點(diǎn)撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜壇子移至陰涼通風(fēng)的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2—3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發(fā)臭，那是已經(jīng)變質(zhì)，不能食用，必須倒掉了。
3、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入準(zhǔn)備長(zhǎng)期泡制的泡菜水中，葷菜應(yīng)該單獨(dú)制作。
4、如果泡菜的味道太酸，可以加點(diǎn)鹽;如果太咸，可以加點(diǎn)糖;如果不脆，可以加點(diǎn)白酒。
5、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會(huì)變軟變成空心的。
6、泡辣椒可以泡在泡菜壇子中慢慢使用，越泡越香。
7、除了泡菜壇子，也可以使用密封的容器來(lái)制作泡菜，但是一定要保證密封。
8、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風(fēng)干水分再放入泡菜壇子中。
看了以上關(guān)于韓國(guó)泡菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，你是否覺(jué)得，原來(lái)韓國(guó)泡菜還有那么多不為人知的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?是的沒(méi)錯(cuò)，這可能也是為什么韓國(guó)人一直鐘愛(ài)它的原因之一吧。了解了以上關(guān)于制作韓國(guó)泡菜時(shí)的注意事項(xiàng)，希望大家以后就能制作出更加正中的韓國(guó)泡菜了。
泡菜是很多人最愛(ài)，那泡菜的種類也是比較多，在對(duì)泡菜選擇上，也是可以根據(jù)自己的喜愛(ài)進(jìn)行，韓國(guó)泡菜是很多人最喜愛(ài)的，它制作的時(shí)候，放置的一些水果汁，不僅含有甜甜的味道，而且含有的維生素、氨基酸都是很多，例如蘋果就是其中之一，蘋果對(duì)促進(jìn)消化都是有著很好幫助，那泡菜湯的做法如何呢?
對(duì)泡菜湯的做法如何呢，也是很多人不太了解的，它的制作方法也是比較簡(jiǎn)單，并沒(méi)有我們想的那么難，對(duì)它的制作，也是可以輕松的進(jìn)行，下面就詳細(xì)的介紹下。
泡菜湯的做法：
材料：泡菜，五花肉，蒜，姜，白蘿卜，洋蔥，豆腐，海帶，胡椒粉，鹽，清酒，芝麻油，大蔥
做法：
1)泡菜，五花肉，蒜，姜，白蘿卜，洋蔥，豆腐改刀
2)將切好的五花肉用蒜，姜，清酒腌一會(huì)兒
3)將洋蔥白蘿卜放入水中煮開，然后放入海帶再煮10分鐘
4)將鍋中煮過(guò)的洋蔥、白蘿卜和海帶取出，只留下煮好的水做湯底
5)炒鍋中放少許芝麻油，然后放入腌好的五花肉翻炒兩下，把五花肉中的油炒出
6)此時(shí)再往鍋中放入切好的泡菜，一同翻炒至差不多熟了，然后放入剛才煮好的湯底中煮開
7)當(dāng)湯煮開時(shí)往鍋中放入切好的豆腐和蔥，煮熟后再放入胡椒粉和鹽調(diào)味即可出鍋
小訣竅
1)泡菜還是最好選用腌制10天以上的泡菜，因?yàn)槟菚r(shí)的泡菜會(huì)有一定的酸度，吃起來(lái)口感會(huì)更好
2)做湯底的洋蔥、白蘿卜和海帶，自家吃的時(shí)候可以不用取出，在這里為了告訴大家韓國(guó)較為正宗的做法，所以雅楠把它們?nèi)〕鰜?lái)了
3)這個(gè)泡菜湯和我們中國(guó)的湯不太一樣，它是和米飯一起吃的，相當(dāng)于一個(gè)菜，千萬(wàn)不要吃完飯后單獨(dú)拿它當(dāng)湯喝
4)海帶最好選擇那種干海帶，那樣熬出來(lái)的湯味道較濃一些
5)也可以根據(jù)自己的口味放一些辣椒粉什么的。
通過(guò)以上介紹，對(duì)泡菜湯的做法也是有著一些了解，因此對(duì)它制作的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，對(duì)它制作的過(guò)程中，在食材搭配上，不能過(guò)于復(fù)雜，這樣使得對(duì)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有著很大破壞。
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