春天有什么野菜 盤點(diǎn)春天必吃的8種野菜
春季養(yǎng)生野菜。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！鄙钪?，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。關(guān)于中醫(yī)養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“春天有什么野菜 盤點(diǎn)春天必吃的8種野菜”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
本文導(dǎo)讀：春天來(lái)了，各種野菜進(jìn)入了我們的視野，可能很多生活在城市里的人都沒(méi)有吃過(guò)野菜，也不知道春天有什么野菜，下面我們就為大家盤點(diǎn)春天常見的8種野菜。
我們現(xiàn)在吃的菜大多是大棚里種出來(lái)的菜，而且很多是反季節(jié)的菜，很多人都沒(méi)有吃過(guò)野菜。陽(yáng)春三月，可以說(shuō)是野菜最多的季節(jié)，野菜沒(méi)有化學(xué)藥物的污染，是純天然的綠色食物，它們營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，下面我們就來(lái)看看陽(yáng)春三月必吃的幾種野菜。
1、蕨菜
吃起來(lái)不僅鮮嫩滑爽，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。富含多種維生素和礦物質(zhì)，享有山菜之王的美譽(yù)。藥理實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤(rùn)腸、降氣、化痰等功效。
經(jīng)常食用可治療高血壓、頭暈失眠、子宮出血、慢性關(guān)節(jié)炎等癥，對(duì)流感也有防作用。蕨菜的食法很多，鹵、爆、炒、燒、煨、燜都可（宜先用熱水氽一下）。以色澤翠綠、質(zhì)地軟嫩、清香味濃而深受中外食客的青睞。
2、香椿
又叫紅椿或春芽，香椿芽的吃法很多，如椿芽炒肉、椿芽炒蛋、涼拌椿芽、油炸香椿、椿芽炸醬面等均別有風(fēng)味。香椿有較高的藥用價(jià)值。〈唐本草〉稱香椿主洗疥瘡、風(fēng)疹，水煎葉汁用之。
香椿食譜：香椿拌豆腐
做法：豆腐切塊，放鍋中加清水煮沸。瀝水，切小丁裝盤中；將香椿洗凈，稍焯，切成碎末，放入碗內(nèi)，加鹽、味精、麻油，拌勻后澆在豆腐上，吃時(shí)用筷子拌勻。
3、薺菜
又名菱角菜、麥地菜、枕頭草、護(hù)生草等。薺菜葉嫩根肥，具有誘人的清香和美味。含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素、維生素c以及人體所需的各種氨基酸和礦物質(zhì)。
薺菜的食法多種多樣，炒食、做湯均可。人們還常用薺菜做包子、春卷、餃子、湯圓的餡料，薺菜又是一種地道藥材。中醫(yī)認(rèn)為，薺菜味辛甘、性涼平，具有和脾、利水、止血、明目等功效，可以治療高血壓、冠心病、痢疾、腎炎等癥。
4、馬蘭頭
又稱馬郎頭、路邊菊、紅梗菜、雞兒菜等，屬菊科多年生草本植物，因摘其嫩莖葉頭作為蔬菜，故有此名。含有豐富的維生素和無(wú)機(jī)鹽，超過(guò)營(yíng)養(yǎng)豐富的菠菜。馬蘭頭維生素a的含量超過(guò)番茄，維生素c含量超過(guò)柑桔類水果。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為馬蘭頭性涼味辛，無(wú)毒，具有清熱解毒，涼血止血，利尿消腫的功效。經(jīng)常吃馬蘭頭，對(duì)高血壓、咽喉炎、急性肝炎、扁桃體炎等許多疾病都有好處。既可炒食或涼拌，也可曬成干菜備用。用嫩馬蘭頭與嫩筍片同炒，其味清香；馬蘭頭氽后切末，與熟雞肉末、熟火腿末，加入精鹽、白糖，澆上麻油拌勻，其味更佳；紅燒肉或紅燒丸子，將熟馬蘭頭墊底，有葷有素，色、香、味俱佳；馬蘭頭洗凈后，擠干切末，加入肉餡，包蛋卷，餛飩或餃子，鮮美爽口，清香誘人。
5、馬齒莧
又叫長(zhǎng)壽菜、瓜子菜、馬蛇子菜、五行草等。含有維生素a、b、c、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、粗纖維及鈣、鐵、磷等。中醫(yī)認(rèn)為，馬齒莧性偏寒，有清熱、解毒、消腫、利濕、涼血、降壓、利尿等功效，可以治療尿道炎、尿血、痢疾、黃疸型肝炎及婦科病。民間常用來(lái)做湯、做粥或涼拌。馬齒莧對(duì)子宮有明顯的興奮作用，所以孕婦不要吃，脾胃虛寒的人也要少食。
6、苦菜
又名苦苣菜，含有蛋白質(zhì)和多種維生素，其嫩味可采食。生吃略帶苦味，用開水燙一下加熱制熟，苦味可除?？嗖丝沙慈?、炒蛋、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙后蘸面醬食用。苦菜性苦寒，中醫(yī)認(rèn)為可以清熱解毒、涼血，可以治療乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窩組織炎。脾胃虛寒者少食。
7、地木耳
又名地衣，其所含膠質(zhì)可吸附人體消化道殘留的灰塵、雜質(zhì)，有清胃、滌腸作用。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為地木耳性味平和，有滋補(bǔ)益氣功效，常作湯菜食用，鮮香味醇。野菜是沒(méi)有污染的綠色食品，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，而且藥用價(jià)值高，這里介紹幾種常見的藥食兼優(yōu)的野菜。
又名魚腥草，具有清熱解毒利水消腫之功效，對(duì)治療胃癌亦有效果，具有滋補(bǔ)強(qiáng)身作用，可促進(jìn)毛發(fā)生長(zhǎng)，能使白發(fā)變黑。
上面為大家介紹了陽(yáng)春三月里的一些野菜，沒(méi)有吃過(guò)這些野菜的朋友，可以去市場(chǎng)上尋找一下，說(shuō)不定會(huì)有收獲呦。
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春季吃野菜是一大特色飲食，為略帶苦苦澀澀的野菜口感非常獨(dú)特，但也要注意，苦菜多有清實(shí)火的功效，女士們多屬于虛涼和虛火的體質(zhì)，多吃易腹瀉。
春季是吃野菜的時(shí)令，因天氣轉(zhuǎn)暖萬(wàn)物生發(fā)，野菜發(fā)芽。大眾正可一嘗野味的清新口感，嘗嘗鮮改善口味。跟普通蔬菜相比，野菜生于大自然，維生素、蛋白質(zhì)等養(yǎng)分含量通常比常規(guī)蔬菜高1～2倍，還有普通蔬菜沒(méi)有的藥用功效。省中醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)師許欣筑說(shuō)，春季生發(fā)的野菜有清熱解毒、涼血止血的功效。
苦菜多含量，下實(shí)火最合適
吃過(guò)野味的人都知道，多數(shù)野菜都略帶苦味，中醫(yī)觀點(diǎn)認(rèn)為苦寒清降，即帶苦味的天然食物都有清熱解毒的功效。但不是任何人都有熱有毒需要清潔。實(shí)火旺，臉上長(zhǎng)痘、口舌生瘡、口臭、急躁、大便干等人可以多吃點(diǎn)，以瀉火氣。但是，如果你屬于陰寒體質(zhì)，時(shí)常拉肚子，或者四肢冰涼、口舌發(fā)黃發(fā)虛火，就不適合長(zhǎng)期吃太多。老人身體機(jī)能下降，兒童發(fā)育不完全，也不適合長(zhǎng)期吃這類苦寒的野菜。
不過(guò)大家放心，偶然農(nóng)家樂(lè)，嘗嘗野菜問(wèn)題不大，別長(zhǎng)期吃就行。在烹飪方法上稍加注意也能降解野菜的寒涼之氣。如果實(shí)在怕野菜太寒涼，你可以在烹飪時(shí)加入茴香、生姜、胡椒粉這類溫辛的調(diào)料，這樣既能保留其藥用效果，也能去其苦寒。
草坪邊的野菜，你不要采
春季采野菜也是一大樂(lè)趣，如果你有此雅興，就找個(gè)純凈污染少的大山、城鎮(zhèn)里去吧。別在馬路、街邊、污水池、工廠附近采摘。許欣筑說(shuō)，這類地方污染嚴(yán)重，在這種環(huán)境下生長(zhǎng)的野菜可能沾染了不利健康的重金屬等污物。
此外，都市公園、休閑場(chǎng)所有些大草坪，也不是采摘野菜的場(chǎng)所。因?yàn)樵S多草坪會(huì)被噴灑除草劑，周邊生長(zhǎng)的野菜也可沾有這個(gè)物質(zhì)。國(guó)外曾對(duì)動(dòng)物研究發(fā)現(xiàn)，如果用過(guò)除草劑，其中生長(zhǎng)的蚤類動(dòng)物雄性特征會(huì)變得明顯，影響生育?？梢娔抢锏囊安撕芸赡軐?duì)人體造成影響。
對(duì)于在菜市場(chǎng)購(gòu)買的野菜，大家記住安全第一的原則，不熟悉，見都沒(méi)見過(guò)的野菜不要購(gòu)買。買回的野菜要用水浸泡1～2小時(shí)，讓有毒物質(zhì)析出，最好能入沸水中略煮后撈出。經(jīng)過(guò)這樣處理的菜肴再經(jīng)過(guò)高溫烹飪，殘留有害成分會(huì)變得很低，人體能自然排泄不會(huì)構(gòu)成傷害。
此外，謹(jǐn)防吃進(jìn)寄生蟲，不經(jīng)過(guò)任何高溫處理，涼拌野菜不建議食用。
本文導(dǎo)讀：春季野菜上市，都市人吃慣了大魚大肉，很多人想吃點(diǎn)野菜來(lái)?yè)Q換口味，其實(shí)野菜也有很多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，常吃野菜會(huì)有哪些好處呢？
春季正是野菜上市的季節(jié)，現(xiàn)在很多人講究營(yíng)養(yǎng)講究養(yǎng)生，因此營(yíng)養(yǎng)豐富的野菜也備受歡迎，常見的野菜如薺菜、野蒜、馬齒莧、苜蓿、香椿、蕨菜等等，都是營(yíng)養(yǎng)豐富又很有醫(yī)療價(jià)值的野菜，那么下面我們具體看看這些常見的野菜都有哪些功效吧。
1.薺菜
薺菜在我國(guó)分布很廣，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常之高，富含蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、粗纖維、磷、鈣、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)元素及十多種人體必需的氨基酸。中醫(yī)認(rèn)為薺菜性微寒，能平肝和胃、健脾明目、解毒利尿、涼血止血等。常用于志龍頭痛、肺出血、目赤、眼痛、尿結(jié)石、子宮出血等等疾病。
2.香椿
香椿中的蛋白質(zhì)和鈣含量都在蔬菜類中名列前茅，維生素c、磷等的含量也很高。香椿能興陽(yáng)滋陰，可以輔助治療不孕癥，香椿的不同部位的藥用價(jià)值不同，如香椿葉泡茶能治療水土不服，香椿皮和根能清熱解毒，治療痔瘡、便血、腸炎等，香椿芽能治療頭瘡和禿發(fā)，香椿籽可以治療胃病等，因此香椿渾身是寶，還能美容養(yǎng)顏。
3.蕨菜
蕨菜被稱為長(zhǎng)壽菜，含豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素c等人體所需營(yíng)養(yǎng)元素，蕨菜的藥用價(jià)值有滋肝補(bǔ)腎、利尿解熱、清胃降火，可以治療跌打損傷、內(nèi)傷吐血、頭暈失眠、高血壓、關(guān)節(jié)炎等疾病。
4.馬齒莧
馬齒莧肉質(zhì)肥厚，營(yíng)養(yǎng)豐富，能抑制傷寒桿菌、大腸桿菌、痢疾桿菌等，有 天然抗生素 的美稱，馬齒莧中含有大量去甲腎上腺素和鉀鹽、蘋果酸、胡蘿卜素、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以有效補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，馬齒莧有清熱解毒、散血消腫的功效，可以治療熱痢膿血、熱血、淋血、帶下、癰腫惡瘡、丹毒、扁平疣等疾病。(99健康網(wǎng)(.cn)專稿，如需轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。)
痔瘡這種疾病對(duì)于患者的生活影響是非常大的，而且大部分患者都是非常害怕排便的，因?yàn)榕疟憔蜁?huì)引發(fā)疼痛，有的時(shí)候還會(huì)便血，特別嚇人。其實(shí)治療痔瘡也有一些方法，最常見的包括手術(shù)治療、藥物治療等等。那么，能夠用來(lái)有效治療痔瘡的野菜，到底都有哪些種類呢?
馬齒莧怎么治痔瘡
馬齒莧是很常見的一種植物，首要功效就是治療皮膚病，有很好的清熱祛濕、消炎和抑菌的效果。那馬齒莧能治療痔瘡嗎?馬齒莧可以治療痔瘡，下面我們就來(lái)看看馬齒莧怎么治痔瘡。
馬齒莧能治療痔瘡嗎
可以的。馬齒味道有微微的酸，沒(méi)有毒，具有清熱利濕、解毒消腫、止血陣痛的功效，對(duì)治療痔瘡有一定功效。用馬齒莧治療痔瘡屬于偏方，不過(guò)經(jīng)許許多多患者使用之后，證明它確實(shí)有效果，下面就給大家介紹馬齒莧治療痔瘡的方法。
取馬齒莧的菜尖50個(gè)，每個(gè)約2厘米長(zhǎng)，洗干凈之后切碎，然后用鍋煮熟。然后把7個(gè)雞蛋打散后倒入煮有馬齒莧的鍋中，燒開后煮3分鐘即可，不需要放調(diào)料。等其涼卻后，每次取少量，搗爛后敷于患處。每天涂抹一次，堅(jiān)持涂抹，半個(gè)月左右之后效果開始顯現(xiàn)。
馬齒莧怎么治痔瘡
1.馬齒莧菜尖49個(gè)，每個(gè)約2厘米長(zhǎng)，洗凈切碎，用鍋煮。
2.7個(gè)雞蛋，打散后倒入煮馬齒莧菜的鍋里，開鍋3分鐘即可，不放佐料。
3.法取鮮馬齒覽70克,搗爛后敷于患處。若效不顯著者,可將此藥熬水,乘熱坐熏患處。
4.鮮馬齒莧100克，搗爛濾汁服，亦可加適量蜂蜜同服;或大劑量煮熟當(dāng)菜食，治赤痢或其它痢疾。
5.馬齒莧綠豆湯：鮮馬齒莧200克洗凈，先將綠豆50-100克煮至爛熟時(shí)，再加入馬齒莧同煮熟食用。有清熱，解毒，止痢作用。適用于痢疾，腸炎，腹痛，膿血大便。
每年的三四月份，是野菜盛產(chǎn)的時(shí)候，專家介紹，適當(dāng)吃一點(diǎn)野菜，對(duì)身體確實(shí)有保健作用。但不同野菜的保健功能大不一樣，所以購(gòu)買時(shí)，一定要挑選適合自己的品種。馬齒菜：又叫馬齒莧?長(zhǎng)壽菜，它的藥用功能是清熱解毒，涼血止血，能治糖尿病。它的吃法有很多種，焯過(guò)之后炒食?涼拌?做餡都可以。婆婆丁：又叫蒲公英，它的主要功能是清熱解毒，消腫和利尿，對(duì)肝有好處。它焯過(guò)后生吃、炒食或做湯都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲﹔還能配著綠茶?甘草?蜂蜜等，調(diào)成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。苦菜：能夠清熱燥濕、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血，可抑制白血病。比較常見的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。蕨菜：又名蕨兒菜?龍頭菜，蕨菜葉是卷曲狀時(shí)，說(shuō)明它比較鮮嫩，老了后葉子就會(huì)舒展開來(lái)。吃蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用鹽腌過(guò)的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它復(fù)原。薺菜：其主要食療作用是涼血止血、補(bǔ)虛健脾、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過(guò)后涼拌、蘸醬?做湯?做餡?炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。莧菜莖葉：有清熱利尿?解毒、滋陰潤(rùn)燥的作用。除了炒食?涼拌?做湯外，莧菜也常用來(lái)做餡。比如涼拌莧菜、莧菜雞絲、莧菜水餃等。水芹菜：又叫水芹?河芹。水芹菜有清熱解毒、潤(rùn)肺、健脾和胃、消食導(dǎo)滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。刺嫩芽：又叫刺龍芽，刺嫩芽被食用的部分，主要是它的嫩芽，能夠起到補(bǔ)氣、活血、祛風(fēng)、利濕、止痛、補(bǔ)腎益精等作用。
目前正是野菜陸續(xù)上市時(shí)節(jié)，許多人愛吃野菜到了癡迷的地步，認(rèn)為只要是野生的東西就是鮮美的、有營(yíng)養(yǎng)的，甚至有治病功效的食物。其實(shí)不然，有的野菜本身就有微毒性，多吃不僅對(duì)身體沒(méi)有任何滋養(yǎng)作用，反而會(huì)傷害身體。
據(jù)了解，野芹菜、野蔥、莼菜、灰灰菜、馬齒莧、槐花、野生小蒜等都含有可導(dǎo)致過(guò)敏的物質(zhì)，某些特殊體質(zhì)的人群食用后容易引起過(guò)敏反應(yīng)。例如食用灰灰菜、馬齒莧、槐花后，如果皮膚在太陽(yáng)下暴露，極易誘發(fā)日光性皮炎，在眼瞼、面部、頸部及手臂等部位出現(xiàn)紅腫、瘙癢等癥狀，甚至出現(xiàn)水皰；野生小蒜如果吃多了，會(huì)出現(xiàn)咽喉干燥、眼目赤腫等癥狀。
有的野菜本身不具備毒性，但是因?yàn)樯L(zhǎng)在工業(yè)區(qū)周圍、道路兩旁，這些地方的水源、土壤中含有了相當(dāng)多的重金屬元素，這些毒素有可能進(jìn)入植物體內(nèi)，沉積下來(lái)，且含量大大超過(guò)安全限度。長(zhǎng)期大量食用，會(huì)對(duì)身體造成一定的傷害。
凡事都有度，食用野菜也是一樣。多數(shù)野菜性寒味苦，能敗火，但多吃會(huì)傷及脾胃，引發(fā)胃痛、惡心、嘔吐等輕微中毒癥狀。因此，不管是什么野菜，嘗嘗新鮮就可以了，不要長(zhǎng)期和大量食用。吃野菜后一旦出現(xiàn)周身發(fā)癢、浮腫、皮疹或皮下出血等癥狀，應(yīng)立即停止食用，馬上到醫(yī)院診治。
其實(shí)現(xiàn)在人們生活條件越來(lái)越好，對(duì)于山珍海味的時(shí)候反而不感冒了，它們更傾向于吃一些野菜，因?yàn)楹芏嗟臅r(shí)候野菜中含有的營(yíng)養(yǎng)元素，比平時(shí)生活中所吃的一些雞鴨魚肉都要高，所以說(shuō)在生活當(dāng)中很多人都非常的喜歡吃野菜，但是也有會(huì)出現(xiàn)野菜中毒的現(xiàn)象這個(gè)時(shí)候要怎么去解決呢?
如果野菜中毒得不到及時(shí)的解決的話，那么對(duì)于我們的身體健康是會(huì)帶來(lái)不利的影響的，所以說(shuō)，希望在生活當(dāng)中大家不要盲目的胡亂去吃一些不知名的野菜，那樣就可能會(huì)加重這種中毒現(xiàn)象的出現(xiàn)。
預(yù)防：別吃不認(rèn)識(shí)的
專家指出即使是可食野菜，根據(jù)品種的不同，食用方法也不相同。一些季節(jié)性采摘的野菜，如黃花菜、蕨菜等，由于采摘時(shí)間短、數(shù)量多，可以用開水燙煮去毒后，曬成干菜長(zhǎng)時(shí)間保存。
吃野菜最起碼要知道所食野菜有毒無(wú)毒，遇有不認(rèn)識(shí)或難以辨別的野菜，切不可盲目采食。生長(zhǎng)在路邊的野菜，容易受到汽車廢氣和生活污水的污染，不宜采食。生長(zhǎng)在化工廠河邊或附近的野菜，因化工廠排放的廢水中有毒物質(zhì)含量較高，也不要采摘。野菜能吸附空氣中的塵埃和固體懸浮物，再加上春季是蟲卵復(fù)生的季節(jié)，因此，山茅野菜應(yīng)徹底洗燙后再食用。
建議：好吃也別貪多
吃野菜不僅能嘗個(gè)新鮮，其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常有利健康。不過(guò)，衛(wèi)生專家也指出，野菜多為寒涼性，脾胃虛弱者食用極易引起消化不良，甚至引發(fā)腹痛、腹瀉等癥狀，即使是正常體質(zhì)的人，也不宜多食野菜。另外，部分野菜還含有可導(dǎo)致過(guò)敏的物質(zhì)，特殊體質(zhì)的人食用后易引起過(guò)敏反應(yīng)，輕者面部、頸部及四肢外側(cè)等部位出現(xiàn)紅斑、丘疹、瘙癢等癥狀，嚴(yán)重者可出現(xiàn)水皰、皮膚潰瘍和糜爛。
“野菜雖好，不宜長(zhǎng)期和大量食用，嘗嘗新鮮即可?！毙l(wèi)生專家建議，食用山茅野菜，盡量做到現(xiàn)買現(xiàn)吃，存放時(shí)間過(guò)久不但無(wú)鮮美的清香味，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)隨之減少。
支招：中毒后咋辦?
據(jù)專家介紹，不同的山茅野菜，中毒的表現(xiàn)也不一樣。一般野菜中毒癥狀較輕，以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀為常見。也有出現(xiàn)如頭痛、頭暈等神經(jīng)精神癥狀的。但如果是野生植物中毒，一般洗胃、催吐還不能緩解癥狀，因?yàn)橐吧参镏杏卸疚镔|(zhì)作用快，極易入血吸收。因此，一旦發(fā)現(xiàn)中毒者，應(yīng)及時(shí)送往醫(yī)院進(jìn)行救治。
雖然說(shuō)一般的野菜含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，而且是純天然的食物受到人們的喜愛，但是如果我太了解這種野菜或者自己的身體情況比較特殊的話，那么還是應(yīng)該謹(jǐn)慎使用比較好，這樣才能夠降低野菜中毒的可能。
本文導(dǎo)讀：早前，吃野菜那是生活條件差，而現(xiàn)在，吃野菜是健康養(yǎng)生的標(biāo)志。春季正是野菜盛產(chǎn)的時(shí)候，適當(dāng)?shù)亩喑砸稽c(diǎn)野菜,對(duì)身體有很好的保健作用，但不同的野菜保健效果不一樣，所以春季吃野菜還得選擇。
干眼病辦公族 多吃薺菜緩解眼睛干澀
薺菜：一年或多年生草本植物，葉子羽狀分裂，裂片有缺刻，花白色。薺菜含有大量的胡蘿卜素、B族維生素和維C，鈣、鐵含量也較高，具有清熱止血、清肝明目、利尿消腫的功效。
在春天常見的種植蔬菜中，菠菜、竹筍等都含有一定的草酸，薺菜的草酸含量相對(duì)較低，所以薺菜中的鈣、鐵等物質(zhì)相對(duì)也更易被人體吸收。辦公室白領(lǐng)易產(chǎn)生干眼癥，薺菜中含有豐富的胡蘿卜素，多吃薺菜能預(yù)防干眼病，也可以減輕眼睛干澀的不適癥狀。由于薺菜性涼，脾胃虛弱者不宜食用，尤其是大便不成形、經(jīng)常比較稀的人。
肥胖高血壓者 蕨菜和菌菇搭配排毒又降血壓
蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜。喜生于淺山區(qū)向陽(yáng)地塊，多分布于稀疏針闊混交林。其食用部分是未展開的幼嫩葉芽。蕨菜野生在林間、山野、松林內(nèi)，是無(wú)任何污染的綠色野菜，不但富含人體需要的多種維生素，還有清腸健胃，舒筋活絡(luò)等功效。蕨菜食用前經(jīng)沸水燙后，再浸入涼水中除去異味，便可食用。經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤(rùn)，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜。還可以炒吃，加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等。
市場(chǎng)上的蕨菜大多是真空包裝的腌制品和干品，而這類包裝的蕨菜在營(yíng)養(yǎng)損失特別是維C損失上已做到最低，可多食。蕨菜富含氨基酸、多種維生素、微量元素，其中的某些礦物質(zhì)成分能擴(kuò)張血管，降低血壓，高血壓人群多吃能很好地控制血壓。蕨菜還可以止瀉利尿，所含的粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用，能清腸排毒。配合一些菌菇類烹調(diào)，營(yíng)養(yǎng)搭配最為合理。同樣蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者不宜多食。
愛美女性 香椿里的優(yōu)質(zhì)揮發(fā)物可滋潤(rùn)皮膚
香椿富含維生素C、維生素E，還含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，磷、鐵等，其特殊香味是內(nèi)含的香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開胃，增加食欲，還具有解毒作用，這些油質(zhì)揮發(fā)物也能潤(rùn)澤皮膚，女性多食可有美容駐顏的作用。
但由于香椿中亞硝酸鹽的含量較多，食用時(shí)要注意。有資料表明，每千克香椿芽中含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中含有亞硝酸鹽達(dá)每千克53.9毫克，易使人發(fā)生亞硝酸鹽中毒。所以食用前一定要用開水燙一下，以減少亞硝酸鹽含量，而僅用鹽水腌過(guò)的香椿并不能降低亞硝酸鹽含量。
另外，需要注意的是，香椿屬于 發(fā)物 ，患有慢性腸胃病的人，比如患有慢性腸炎、痢疾者，就不適合多吃香椿。
馬齒莧：一年生肉質(zhì)草本。莖多分枝，常伏臥地面，圓柱形，帶紫紅色。葉互生或接近對(duì)生，倒卵形，肥厚多汁。花淡黃色，生于枝端。全草入藥﹐有清熱﹑解毒﹑止泄的功用。又稱醬板草。生活在地中海地區(qū)的人，由于飲食中經(jīng)常有馬齒莧，心臟病的發(fā)病率很低，是世界上長(zhǎng)壽的地區(qū)之一。因?yàn)轳R齒莧中含有豐富的 -3脂肪酸，能抑制體內(nèi)膽固醇和甘油酸脂的生成，降低心血管病的發(fā)生幾率。
99熱心醫(yī)生溫馨提示，自然生長(zhǎng)的野菜為了適應(yīng)野外的惡劣環(huán)境，在長(zhǎng)期的生長(zhǎng)繁衍過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生某些毒性物質(zhì)，以抵御外來(lái)侵害。如果野菜的毒物含量較多，就會(huì)對(duì)人體健康造成危害，嚴(yán)重的可以導(dǎo)致死亡，所以食用野菜應(yīng)有所選擇，最好不要自行采摘。
在我們的大中國(guó)有5000年的歷史文化了。在中國(guó)流行著一種非常神奇的醫(yī)術(shù)，那就是中醫(yī)。中醫(yī)中單用中藥來(lái)用于人體各種疾病的治療，同樣重要，在一定情況下能夠調(diào)理人們的身體，所以生活中，許多人都喜歡采草藥。那么下面我們就來(lái)了解一下那些野草野菜有藥用作用吧。
一、【車前草】 又名車輪菜，多年生草本，連花莖高達(dá)50厘米，具須根。具有祛痰、鎮(zhèn)咳、平喘等作用。生長(zhǎng)在山野、路旁、花圃、河邊等地。
二、【細(xì)葉芹】 傘形科，芹屬。一年生草本，是常見的農(nóng)田雜草之一。
三、【烏蘞莓】 葡萄科，烏蘞莓屬。又名烏蘞草、五葉藤、五爪龍、母豬藤。生于曠野、山谷、林下、路旁。它具有清熱解毒，活血散瘀，利尿的功能，可以治療咽喉腫痛、癤腫、癰疽、疔瘡、痢疾、尿血、白濁、跌打損傷、毒蛇咬傷等癥。
四、【薺菜】 十字花科，薺菜屬。薺菜是一種人們喜愛的可食用野菜，遍布全世界。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，食用方法多種多樣，具有很高的藥用價(jià)值。
五、【荔枝草】 唇形科，鼠尾草屬。直立草本，主根肥厚，向下直伸，有多數(shù)須根。
六、狗尾草】 禾本科，狗尾草屬。狗尾巴草適應(yīng)性強(qiáng)，在中國(guó)分布廣泛，具有一定的藥用價(jià)值。
七、看麥娘】 別名山高梁，一年生草本植物，每年的4-8月開花、結(jié)果。全草入藥，味淡，涼。
八、莧科，蓮子草屬。原產(chǎn)于巴西，又名革命草、水花生。1930年傳入中國(guó)，是危害性極大的入侵物種。有藥用價(jià)值，被列為中國(guó)首批外來(lái)入侵物種。
春風(fēng)送曖，萬(wàn)物萌生，在這美好的季節(jié)里，一些喜好嘗鮮的人們，常三五結(jié)伴，挎著菜藍(lán)，手拿剪刀，涉足野外，采摘那些青綠柔嫩的時(shí)蔬珍品——野菜。在此介紹幾種營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、藥物價(jià)值高，又有補(bǔ)氣和調(diào)濟(jì)作用的常見野菜，供選擇食用。
好似靈丹——薺菜
又叫地菜、清明草等。薺菜作為一種野菜珍受人們贊頌。早在春秋時(shí)期的《詩(shī)經(jīng)》就有“其甘如薺”的呤詠，詞家辛棄疾也有“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花”的名句。薺萊營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)化學(xué)分析，每千克菜中含蛋白質(zhì)42.4克，糖類18克，脂肪3.2克，粗纖維11.2克，磷0.58克，鈣3.36克，以及胡蘿卜素、維生素C和鐵、鉀、錳、鎂等元素；它還含有人體所需的多種氨基酸。它的蛋白質(zhì)含量在葉菜、瓜果類中數(shù)一數(shù)二，胡蘿卜素含量與胡蘿卜不相上下，維生素C比西紅柿還高，無(wú)機(jī)鹽中的鈣、鐵、錳鉀等的含量也都較高。
薺菜不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有獨(dú)特的美味，而且藥用作用也好?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)表明，它有多種醫(yī)療功能：能止多種出血，如內(nèi)傷吐血、產(chǎn)后子宮出血、便血、尿血、化道潰瘍出血、視網(wǎng)膜出血等；能降低血壓；能治療泌尿的乳糜尿，泌尿結(jié)石、腎炎水腫等??；對(duì)消化可健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等，還可治療目疾，如目赤腫痛、結(jié)膜炎、夜盲眼等。
山菜之王——蕨菜
蕨菜，民間也叫皋頭菜或如意菜。屬鳳尾花科，多年生草本植物；先開花后生葉。分布于我國(guó)境內(nèi)凡有山林之處的廣闊地域里。據(jù)植物學(xué)家確定，蕨類植物，是二億多年前在古生代二疊紀(jì)就有的植物，足見其歷史悠久，所以有人譽(yù)蕨菜為古老的山菜王。據(jù)陸磯《詩(shī)經(jīng)》注云，周秦時(shí)代，蕨是當(dāng)作祭品用的，而今蕨菜不僅是山里人喜愛吃的山野菜，也是城里人的美味佳蔬。據(jù)分析，每100克蕨菜中含水分86克，蛋白質(zhì)1.6克，胡蘿卜素1.68毫克，抗壞血酸35毫克、脂肪0.4克，纖維素1.3克，碳水化合物10克，灰分0.4克，鈣24毫克，鐵0.7毫克，可在人體內(nèi)產(chǎn)生50千卡的熱量。蕨菜制成菜肴，其味鮮美清香，沁人肺腑，風(fēng)味獨(dú)特，是席上佳肴。
蕨菜不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，而且又可以入藥，李時(shí)珍對(duì)蕨菜之評(píng)價(jià)是：“去暴熱，利水道，令人睡，補(bǔ)五臟不足”。我國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為：蕨菜味甘、微苦、性寒。具清熱、利濕、利尿、滑湯、益氣、養(yǎng)陰的功效。主要用于治療高熱神昏，筋骨疼痛，腸風(fēng)熱毒，小便不利，婦女濕熱帶下，大便秘結(jié)或習(xí)慣性便秘等。現(xiàn)代研究證明，蕨菜有降壓、清火、健胃之作用。
天然抗生素——馬齒莧
馬齒莧是一種古籍上早記載的對(duì)人類有貢獻(xiàn)的野生佳蔬。它葉青、梗赤、花黃、根白、子黑，故又稱五行草。由于它鮮食干食均可，作草當(dāng)糧都行，而且有著很好的醫(yī)療作用。因此我國(guó)民間又叫它“長(zhǎng)壽菜”、“長(zhǎng)命菜”。
現(xiàn)代科學(xué)研究證明，馬齒莧含有大量去甲基腎上腺素和多量鉀鹽，含有豐富的二羥乙胺、酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵、以及胡蘿卜素、維生素B、維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。經(jīng)常食用馬齒莧，不僅可以補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)，而且絕無(wú)增高膽固醇之憂，實(shí)為天然佳蔬良藥。
馬齒莧除可作食用外，由于它肥嫩多汁，性寒味酸，具有清熱利濕，止痢消炎，解毒療瘡等功效，因此也具有很高的醫(yī)療價(jià)值。經(jīng)藥理實(shí)驗(yàn)證實(shí)，它對(duì)痢疾桿菌、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等多種細(xì)菌都有較強(qiáng)抑制作用，有“天然抗生素”的美稱。在夏秋之季，用它治療的病癥有：腸炎、痢疾、尿血、尿道炎、濕疹、皮炎、赤白帶下，各種癰腫、瘡癤、乳痛、痔瘡出血、毒蛇蛟傷以及肺結(jié)核等。
早春佳蔬——薄菜
薄菜為香蒲科多年生宿根草本植物。另名有蒲筍、蒲草等。它的形狀和特征，《詠蒲》詩(shī)，描繪聲繪色：“離離水上上蒲，結(jié)水散為珠。間而秋菡萏，出入春鳧雛。初萌實(shí)雕俎，暮蕊朵椒涂。所悲堂上曲，遂樂(lè)黃金軀。”
薄菜野生于河旁、塘邊及淺水灘上。
薄菜被稱為“抗金菜”，曾有一段動(dòng)人的傳說(shuō)：南宋末年，梁紅玉獨(dú)自在湖邊飲啃起薄菜來(lái)，居然又嫩、又甜、又脆、又香，隨即命部下掘取代糧，終于挫敗了金兵。
薄菜，在我國(guó)的食用歷史也很悠久，《詩(shī)經(jīng)》中有：“其蔌維何？維筍及蒲?！薄吨芏Y》中也有：“加豆之實(shí)……”的敘述，意思是說(shuō)盤中裝的蒲菜和肉醬。現(xiàn)在人們食用蒲菜。是取蒲的嫩根莖，剝皮浸泡，次日即可食用。可以炒、燉，可以作餡，也可以燉肉、做湯，葷素皆宜。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，蒲菜全草含多量維生素B1、B2和C等。具有散風(fēng)濕，竅等功效。主治小便不利，乳癰等癥。
野菜良藥——馬蘭頭
春天，馬蘭頭在路邊曠野破土而出，給人們帶來(lái)春天的氣息，也點(diǎn)綴著我們的餐桌，帶來(lái)營(yíng)養(yǎng)與健康。明李時(shí)珍曾云：“馬蘭，湖澤卑濕處甚多，二月苗赤莖白根，長(zhǎng)葉有刻齒，南人多把其曬干，為蔬及饅餡。”可見人們食用馬蘭由來(lái)已久。
馬蘭之所以成為餐桌上的佳蔬，不光因其可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，除蛋白蛋、脂肪、碳水化合物以外，還含有較豐富的無(wú)機(jī)鹽和維生素，其多種營(yíng)養(yǎng)成分含量高于西紅柿。每100克馬蘭中含鈣45毫克，磷69毫克，鐵6.2毫克，鉀513毫克，都超過(guò)菠菜，且馬蘭較菠菜草酸含量低，鈣、鐵吸收好。此外，維生素A原含量與胡蘿卜相等，維生素C含量與柑桔類水果的平均值也相近。
馬蘭既是佳蔬，又可入藥。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，馬蘭性味辛涼，有清熱解毒、涼血止血、利尿消腫的功效，可用以主治咽喉腫痛、癰腫瘡癤、淋濁等癥。鮮食對(duì)喉嚨痛、急性咽喉炎、扁桃體炎等頗具療等頗具療效。用水煎湯可預(yù)防上呼吸感染、急性眼結(jié)膜炎、口腔炎、牙周炎、乳腺炎和鼻出血、高血壓引起的眼底出血或青光眼引起的眼球痛等。近年來(lái)，用馬蘭頭治療甲型肝炎和細(xì)菌性痢疾也有效果。
補(bǔ)血佳品——莧菜
莧菜是一種開綠白色小花的野菜，俗稱“人青草”，春夏之季在我國(guó)南北各地均有野生，而食用則以春天所萌發(fā)的嫩葉為佳。莧菜生長(zhǎng)較快，每當(dāng)春雨過(guò)后，或在房前屋后，或在路旁場(chǎng)邊，嬌嫩的幼苗便星星點(diǎn)點(diǎn)貼地而生。這時(shí)摘其嫩葉入饌，清香嫩滑，食之潤(rùn)口，可謂春季的一味上乘珍饈。
莧菜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，有較多的氨基酸等。莧菜的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣和磷都比較高，紅莧菜所含的鐵質(zhì)比菠菜還多。近代醫(yī)學(xué)介紹，莧菜由于含鐵及鈣質(zhì)較多，是貧血患者、嬰兒手術(shù)后及骨折病人食用的佳蔬之一。特別是貧血患者，更適宜較多食用。因莧菜中的鐵、鈣由于沒(méi)有草酸的干憂，其利用率較高，沒(méi)有副作用，有利于血液的合成與再生。
莧菜還具有很高的藥用價(jià)值，被譽(yù)為“補(bǔ)血菜”、“長(zhǎng)壽菜”可明目除邪、通竅，利大小腸、有清熱解毒、收斂止血、抗菌止痢、消炎退腫的功效，可用于治急性腸炎、細(xì)菌性痢疾、傷寒、扁桃體炎、尿路感染，便秘、血吸蟲病、絲蟲病、甲狀腺腫、子宮癌等癥，外用可治蜈蚣、蜂蜇傷等。
莧菜可以長(zhǎng)吃，但不宜一次吃得過(guò)多，否則易引起日常性皮炎。消化不良、腹?jié)M、腸鳴和大便稀薄者要少吃或暫時(shí)不吃為好。
春菜第一美食——韭
韭，又叫韭菜，古稱長(zhǎng)生韭、超隅草，有人美稱它為“春菜第一美食”。
在風(fēng)寒料峭、百蔬蕭條的早春，民間早有“黃韭試春盤”之食俗了。韭菜入饌，既可作主料，又可作配料。作主料，可單炒，也可焯水后涼拌，色綠質(zhì)嫩。作配料，可與很多動(dòng)物性原料組配，宜于炒、爆、熘等烹調(diào)方法；作調(diào)料香味四溢。在面食中，可做包子、水餃、餛飩等面點(diǎn)小吃的餡心。韭菜苔，質(zhì)地脆嫩，單炒、涼拌或與它組配均可。韭菜花可腌制。韭黃可作主料，也可作配料，或做水餡、春卷的餡料。韭菜成為百姓家庭素食的佳蔬，它不僅質(zhì)嫩味香，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，食療價(jià)值高。它富含百蔬望塵莫及的維生素A原，還有蛋白質(zhì)，脂肪、糖、鈣、磷、鐵、維生素C、纖維素、揮發(fā)性油和硫化物等。中醫(yī)藥古籍《本草拾遺》說(shuō)韭“此物最溫而益人”?！侗静萁?jīng)集注》道韭“生則辛而行血，熟則甘而補(bǔ)中、益肝、散滯、導(dǎo)淤?！惫嗜粘＿m當(dāng)多吃韭，不僅可治跌打損傷、噎膈反胃、鼾衄吐血、脅肋疼痛等癥，且能補(bǔ)肝腎，暖腰膝、興陽(yáng)道。醫(yī)學(xué)家推崇為患有陽(yáng)萎、白帶多、多尿、腰痛、腿軟等癥者的食療佳品。此外，韭含有大量維生素A原，有潤(rùn)肺、護(hù)膚、防治風(fēng)寒感冒及液盲癥之功。富含的揮發(fā)油及硫化物，有增食欲、殺菌毒之利。民間食療方中，常以韭黃炒蝦肉食用，治男士性功能減退；或搗鮮韭汁，溫開水服沖服，治胃腸炎；或大量吞食成條煮軟的韭菜，能防止便秘，治誤吞金屬異物。但有虛熱、消化不良者宜少吃。
