吃肉要遵循的五大健康原則
養(yǎng)生五大原則。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！弊杂腥祟愇拿饕詠?，長生不老是很多人的目標(biāo)，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“吃肉要遵循的五大健康原則”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
肉類是人們的主要食品。禽、畜、魚肉共有100余種。其主要成分為蛋白質(zhì)，由于動物蛋白含有豐富的必需氨基酸，與主食相輔，更能促進人體健康。在瘦肉中，蛋白質(zhì)約為20%左右，其中以豬肉、牛肉、雞肉、兔肉等營養(yǎng)價值較高;肉類脂肪含量5%～50%不等，是熱量的重要供給來源。除肝臟外，一般肉類都缺乏碳水化物。肉類是維生素B和尼克酸的良好來源。肉湯一般含少量動物膠，少量的肉類蛋白與維生素B族，由于它具有特殊的香味和鮮味，能刺激胃液分泌，促進消化，所以，許多人對肉湯情有獨鐘。
各種禽蛋是人們較易獲得的良好食品。蛋類的蛋白質(zhì)具有各種必需氨基酸，易為人體所利用。同時，一個雞蛋中含有30毫克的鈣與1.5毫克的鐵，是孕產(chǎn)婦以及少年兒童的好補品;在蛋黃中還有相當(dāng)數(shù)量的維生素A、硫胺素、尼克酸和核黃素，都是人體生長發(fā)育與健康所不可缺少的。
【食養(yǎng)提示】食用動物食品遵循“五原則”
1.多禽少畜：據(jù)統(tǒng)計，在我國居民的肉食品中豬肉占85%，禽類及魚只占15%。專家認為，這樣的肉食比例結(jié)構(gòu)極不合理。畜肉和禽肉兩類肉食對人體健康的影響大有區(qū)別。分析表明，鵝鴨脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)更接近于橄欖油，不僅無害于心臟，反而可能有一定的保護作用。因此，將豬肉在肉食中的比例降到60%，禽類及魚肉增加到30%以上是比較合理的。
2.多魚少肉：豬肉中飽和脂肪酸的含量高，攝入過多可以導(dǎo)致高血脂。而魚肉的脂肪含量低，蛋白質(zhì)的含量高，約為豬肉的兩倍以上。對人體有益的亞油酸含量也大大高于豬肉。魚的蛋白質(zhì)含量高，而且易于消化，吃魚還可在一定程度上預(yù)防高血脂。
3.多骨少肉：就畜類食品而言，眼睛也不要只盯在肉上。以豬骨為例，其蛋白質(zhì)、鈣、鐵和能量均優(yōu)于豬肉。尤其難得的是，這些養(yǎng)分易被人體吸收，很適合胃口與消化功能皆有不同程度減退的老人食用。
4.多燉少炒：就豬肉的烹調(diào)方式而言，在蒸、炒、燉等多種方式中，宜于中老年人的最佳方式是燉食。首先，燉肉鮮嫩柔軟，而中老年人的咀嚼功能大多衰退，因而較為適合。其次，燉食可以消除豬肉的某些弊端。實驗表明，長時間燉煮，油脂減少30%～50%，不飽和脂肪酸增加，膽固醇含量下降，口感也好。
5.葷素搭配：動物性蛋白和植物性蛋白混合食用可以提高彼此的生理價值，稱為蛋白質(zhì)互補。若將豬肉、禽類配伍，由于都屬動物性完全蛋白質(zhì)，因此，其互補作用較小，不能提高蛋白質(zhì)的利用率。而要將豬肉和豆制品或蔬菜等搭配，就可以彌補豆類中蛋氨酸含量少，蔬菜中賴氨酸、色氨酸和蛋氨酸都較少的不足。蔬菜富含維生素和礦物鹽，維生素可促進蛋白質(zhì)的代謝，而礦物鹽又能中和肉類代謝過程中產(chǎn)生的酸性產(chǎn)物，以維持人體正常的酸堿平衡。
6.先吃菜，再吃肉：吃飯的時候，飯館喜歡把蔬菜放在最后吃，其實就餐最好的順序是這樣的：湯→蔬菜→米飯→肉類→水果（半小時后再吃）。
吃五類肉最“補”什么？
1.豬肉，最補鐵的肉
豬肉肥瘦差別較大，肥肉中脂肪含量高，蛋白質(zhì)含量少，多吃容易導(dǎo)致高血脂和肥胖等疾??；蛋白質(zhì)大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預(yù)防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。
由于豬肉的纖維組織比較柔軟，還含有大量的肌間脂肪，因此比牛肉更好消化吸收。中醫(yī)上認為，多吃豬肉中的瘦肉有滋陰潤燥的作用，對熱病傷津、燥咳、便秘等疾病都有一定的治療效果。
2.羊肉，最滋補的肉
羊肉有助元陽、補精血、療肺虛之功效，對氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的病人相當(dāng)有益。還能益腎壯陽，補虛抗寒，強健身體，是冬令的滋養(yǎng)食療珍品。但需注意的是，羊肉畢竟性偏溫?zé)幔⒎侨巳私砸?。陰虛火旺、咳嗽痰多、消化不良、關(guān)節(jié)炎、濕疹及發(fā)熱者應(yīng)忌食。
3.牛肉，最強壯的肉
凡身體虛弱而智力衰退者，吃牛肉最為相宜。牛肉蛋白質(zhì)的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。但牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。
4.雞肉，脂肪最少的肉
這里說的雞肉，是指去皮的雞肉，因為雞的脂肪幾乎都在雞皮。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)，卻只有0.7克脂肪。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。
5.魚蝦，微量元素最多的肉
魚蝦中的微量元素極為豐富，含鈣、鋁、鐵、錳、銅、鈷、鎳、鋅、碘、氯、硫等，都是人體所必需的。水產(chǎn)品雖然含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，但是不宜多吃。受海洋污染的影響，水產(chǎn)品內(nèi)往往含有毒素和有害物質(zhì)，過量食用易導(dǎo)致脾胃受損，引發(fā)胃腸道疾病。
按照這個原則，做一道可以在減肥期間可以吃的肉肉菜吧：把肉塊換成肉片。當(dāng)然，用雞片會更好啦。這里用了五花肉，不過吃的時候，只吃瘦肉；用蒸代替燉，少放糖，多用菜借肉味；而且吃的時候，千萬要記得不吃米飯啊，啃個玉米算了！這樣解了饞，也吃不了多少哈。
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立春是二十四節(jié)氣之首,也是春天的開始。養(yǎng)生專家提醒,立春后飲食上不宜多食酸收之味,要多吃辛溫甘潤的食物。具體來說，應(yīng)遵循以下原則。
宜清淡
春季肝氣旺，會影響脾胃運化功能，脾胃弱的人春季要多吃山藥、大棗、蓮子粥來控制過旺的肝氣，預(yù)防慢性胃病及慢性肝炎導(dǎo)致的胃脹等癥狀的加重。
宜溫補
進入立春，應(yīng)適當(dāng)減少進補，可順應(yīng)季節(jié)變化多吃些溫性食物，比如大蔥、生姜、胡蘿卜等，能起到祛陰散寒的良效。
宜甘潤
春天胃腸比較敏感，常食欲不振，這時應(yīng)多吃甘味食物。首推大棗和山藥，可將二者與大米或小米一起煮粥，能預(yù)防胃炎和胃潰瘍的復(fù)發(fā)。
忌辛辣
初春時期，人體呼吸系統(tǒng)抵抗力下降，是感冒等呼吸道傳染性疾病高發(fā)期，辛辣的食物刺激呼吸道，且損耗陽氣，導(dǎo)致上火，更易感染病毒。
忌酸收
中醫(yī)認為，春季對應(yīng)五臟中的肝臟，容易肝氣過旺。酸味容易入肝，且具有收斂之性，多吃不利于陽氣生發(fā)和肝氣的疏泄。具有酸性的食物如西紅柿、柑橘、檸檬、烏梅等都不宜多吃。
立春養(yǎng)生六要
立春是二十四節(jié)氣中的第一個節(jié)氣，今年的立春從2月4日開始，到2月18日結(jié)束。俗語說一年之計在于春， 立春標(biāo)志著春天到了，大地開始回暖，萬物復(fù)蘇。民間有許多與之相關(guān)的風(fēng)俗活動，如 打春牛、迎春、咬春等，其中吃春餅，也就是咬春，是北京人每年立春樂做的趣事：春日揭起一張春餅，抹醬、卷些切成絲的時令菜，如韭黃、豆芽、香干或熏雞、醬肉等，放入口中大口咀嚼，頓時胃口大開，五體通達。在這春趣濃郁的立春時節(jié)，人體也要適應(yīng)氣候變化，做到養(yǎng)生六要。
1.衣要下厚上薄
老人常說春捂秋凍不生雜病，因為初春天氣變化較大，乍暖還寒，體表的皮膚毛孔開始打開，御寒能力減弱，所以不提倡馬上脫去棉衣。老年人和身體虛弱者應(yīng)當(dāng)尤其謹慎 ，年輕人即使覺得熱，穿衣也要下厚上薄，同時注意對頸、膝、足等部位的保暖。
2.覺要早睡早起
春天人體氣血需舒展暢達，提倡早睡早起，規(guī)律起居。即便晚睡，也要在晚上11時之前上床。早晨到戶外散散步，放松身心，擺脫倦怠思睡的心理，主動調(diào)心攝神與自然順應(yīng)，以達到神采奕奕、精力充沛的狀態(tài)。
3.食要少酸多辛
《千金要方》說:春日宜省酸增甘，以養(yǎng)脾氣。立春后陽氣初生，飲食應(yīng)適當(dāng)增加辛甘溫性的食物。辛甘食物可幫助發(fā)散陽氣，溫食利于維護陽氣，如山藥、春筍、韭菜等，都可以吃些;但不宜吃大熱、大辛的食物，如羊肉、人參、附子等，以免陽氣生發(fā)太過導(dǎo)致上火;同時應(yīng)當(dāng)減少酸味收澀食物的攝入，如海魚、蝦、螃蟹等，防止陽氣生發(fā)不足，郁結(jié)在內(nèi)，而生病變。
4.動要適當(dāng)舒展
立春應(yīng)適量多做舒展運動，最簡單的就是伸懶腰。冬天氣血循環(huán)緩慢，經(jīng)常伸伸懶腰，可以促進身體氣血運行、推陳納新。不過伸懶腰也是有技巧的：要使身體盡量舒展，配合有節(jié)律的呼吸運動。伸展時，全身肌肉用力收縮，盡量吸氣;放松時，全身肌肉松弛下來，盡量呼氣。
5.志要常達戒怒
中醫(yī)講春天屬木，與肝相應(yīng)，肝在生理上主疏泄，在志為怒，喜調(diào)達而惡抑郁。立春時節(jié)，情緒上要戒躁戒怒，忌心氣抑郁不舒展，宜保持心境平和、暢達樂觀。借立春陽氣上升之機，適當(dāng)?shù)卣{(diào)攝情志，可以使陽氣由胸中主動得以宣達。
6.腳要常泡祛寒
立春后，晚上泡泡腳可以祛除一個冬天積在體內(nèi)的寒氣，從而助養(yǎng)人體生發(fā)的陽氣。泡腳要注意方法：以溫水慢慢加熱，千萬不能一開始就燙得要命，這樣會把寒氣逼回體內(nèi)。每天泡30分鐘左右，身體感覺溫暖即可，不能圖一時之快大汗淋漓，導(dǎo)致傷津耗氣。
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總的飲食養(yǎng)生原則是：
1.主食中選擇高熱量的食物。是指主食中除米面雜糧外，適量加入豆類、花生等熱量較高的食物。
2.保證充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。是指奶類、蛋類、魚肉、禽肉、豬牛羊瘦肉等。
3.保證充足的維生素。青菜及水果的維生素含量較高，如西紅柿、青椒等含有較多的維生素C，是增強體質(zhì)，抵御疾病的重要物質(zhì)。
春季飲食分三時期
一、早春時期
為冬春交接之時，氣溫仍然寒冷，人體內(nèi)消耗的熱量較多，所以宜于進食偏于溫?zé)岬氖澄铩?/p>
飲食原則：選擇熱量較高的主食，并注意補充足夠的蛋白質(zhì)。飲食除米面雜糧之外，可增加一些豆類、花生、乳制品等。
俗話說：一年之計在于春。這句話同樣適合于我們的飲食，新的一年開始了，我們要安排好春季的飲食，為健康打下良好的基礎(chǔ)。
以下五個飲食的原則，可以寫下來，貼在冰箱上，經(jīng)常提醒自己。
1、食物多樣，來點“粗”
不同的食物提供的營養(yǎng)素不同，沒有一種天然的食物能提供人體所需要的所有營養(yǎng)素。
每天吃食物的種類要多一些，建議每天吃夠12種食物，每周吃夠25種食物方才營養(yǎng)全面。
食物多樣并不難，營養(yǎng)師簡單吃夠數(shù)：
早餐：雞蛋、拌菜、饅頭、牛奶，共四種。早餐建議盡量豐富，最好在3種以上。
中午：冬瓜排骨、豆腐、米飯，也是4種。這是比較基礎(chǔ)的午飯，一般人都可以做到。
晚上：老虎菜、涼拌餌絲、羊肉泡饃，約6種了。這樣簡單的一天吃了近14種食物，尚不包含水果。
所以說，每天12種食物非常簡單就能夠做到，重要的是要有營養(yǎng)均衡的意識。
要注意“粗細搭配”，建議健康成年人每天 吃粗糧50克(50克是指生重，即粗糧煮熟之前的重量)，粗糧最佳吃法是蒸著吃；油炸、高糖、高油脂的粗糧做法并不營養(yǎng)。
因為粗糧含有比較多的纖維，腸胃功能比較差的人要適量少吃。
2、繽紛果蔬，加點“野”
每天都吃綠色、紅色或黃色的蔬菜或水果，因為深色蔬果比淺色的含有更多的維生素和抗氧化物質(zhì)。
春天來了，各種果蔬也不斷上市，像李子、杏、香椿、韭菜等。
如果踏春時能采到大地自然生長的野菜，做成薺菜餛飩、薺菜水餃，那更是春季的一種享受。
3、動物食物，悠著點
動物食物可以提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)，每天應(yīng)該適量吃些動物性食物。不過，若是吃動物性食物過多，脂肪的攝入也會增加，不利于健康。
動物肝臟，如豬肝、雞肝或鴨肝等，含有豐富的鋅、鐵和維生素A等營養(yǎng)素，可以經(jīng)常吃一些。
注意：一般建議正常人一次吃50克左右，一周1~2次為宜。
心血管病患者應(yīng)少吃肝臟，或者選用低脂肪、低膽固醇的肝臟，如鵝肝、豬肝，每次不高于25克，注意與蔬菜、水果、粗糧等食品搭配。
4、多動少坐，身體好
人體是為運動而設(shè)計的。但現(xiàn)代生活方式對辦公室一族來說很少有走動的機會。
春季新芽吐綠，百花盛開，是外出踏青、沐浴大自然的好時候，應(yīng)該多到戶外活動，一方面欣賞美麗自然風(fēng)光，另一方面還能鍛煉身體、促進健康。
專家建議：每周至少做150分鐘中強度的有氧運動;若生活忙碌，無法花費額外時間增加活動量，也可透過通勤走路、做家事、倒垃圾等方式，將勞動變成運動，增加非運動性量的消耗，減少肥胖和患病風(fēng)險。
5、一日三餐，巧安排
一年之計在于春，一日之計在早餐!營養(yǎng)充足的早餐，不僅可以為健康及時“加油”，而且有助于上午學(xué)習(xí)或工作的效率。
早餐不能忽視、馬虎，不僅要天天吃，而且還應(yīng)該吃飽、吃好。建議每日早餐至少攝入4~5種食材。
中餐不能湊合，復(fù)古式的自帶“便當(dāng)”，可以說好處多多，省時、省錢、營養(yǎng)、衛(wèi)生……建議每日午餐攝入5~6種食物。
晚餐不必大魚大肉地犒勞自己，飲食適度才健康，建議晚餐保證4~5種食物攝入。
總結(jié)來說就是：早餐吃好，午餐吃飽，晚餐適量。如果條件恰當(dāng)?shù)脑?，可以?-2種零食，如水果、酸奶等也是很好的。
動檢專家指出，人們消費動物產(chǎn)品的安全取決于兩方面因素：一個是動物產(chǎn)品本身是否有問題，另一個是消費者是否養(yǎng)成安全消費的好習(xí)慣。專家提醒消費者，在有關(guān)執(zhí)法部門嚴控市場大門阻擊劣、病動物產(chǎn)品流入市場的同時，消費者應(yīng)主要從5方面養(yǎng)成安全食用習(xí)慣。
1.盡量選擇新鮮肉類食用。與火腿腸、罐頭等已加工肉類食品相比，要多食用新鮮肉類，尤其應(yīng)首選冷卻肉，其次是熱鮮肉和冷凍肉。與這些新鮮肉類相比，火腿腸、罐頭等肉類食品中復(fù)合磷酸鹽、防腐劑、著色劑、淀粉等添加劑一旦超標(biāo)，會對消費者身體健康造成或多或少的傷害。
2.生鮮肉要在4攝氏度的溫度下保藏，并用保鮮膜包裹。如果購買量較大，需長期放置，最好是冷凍保藏，以確保肉的衛(wèi)生質(zhì)量。一旦發(fā)現(xiàn)肉及肉制品有味變質(zhì)，要立即處理掉。
3.進行烹調(diào)時，操作人所用的案板、刀具等一定要清洗干凈，同時肉類要生熟分開，以免交叉污染。心、肝、腎等內(nèi)臟器官是畜禽體內(nèi)容易發(fā)生病變的部位，一定要煮熟、煮透才能食用。
4.不要在沒有衛(wèi)生防疫檢驗合格證明和從業(yè)人員體檢健康證明的小攤小店購買熟肉、涮火鍋，或消費肉類菜肴。
5.不要在外消費燒烤肉類食品。以烤牛羊肉串、烤魚和烤雞翅等為主的燒烤食品，由于肉類在高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴于炭上，再與肉類蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生“苯并芘”強致癌物，危害食用者身體健康。
老中醫(yī)提醒，立秋節(jié)氣到來，飲食也要與夏季有所不同，注意飲食才能更好地在季節(jié)變換的時候進行養(yǎng)生。
1、不要暴飲暴食
一般人到了秋季，由于氣候宜人，食物豐富，往往進食過多。攝入熱量過剩，會轉(zhuǎn)化成脂肪堆積起來，使人發(fā)胖。在秋季飲食中，要注意適量，而不能放縱食欲，大吃大喝。
建議吃些高蛋白的食物，如鴨肉、泥鰍、魚、豬瘦肉、海產(chǎn)品等，既有清暑熱又有補益的作用，可以放心食用。
2、少吃刺激食品
秋天應(yīng)當(dāng)少吃一些刺激性強、辛辣、燥熱的食品，如尖辣椒等。
另外，還要避免各種濕熱之氣積蓄，凡是帶有辛香氣味的食物，都有散發(fā)的功用，因此提倡吃一些辛香氣味的食物如芹菜。
3、飲食不宜生冷
由于秋季天氣由熱轉(zhuǎn)涼，人體為了適應(yīng)這種變化，生理代謝也發(fā)生變化。飲食特別注意不要過于生冷，寒冷食物容易導(dǎo)致腸胃消化不良，發(fā)生各種消化道疾患。
其次，經(jīng)過一個長夏后，人們的身體消耗都很大，特別是一些老年人，大多脾胃虛寒，因此，在選擇食物時，不宜過于寒涼，例如：西瓜、梨、黃瓜等，其性味寒涼，多食可能傷及脾胃，所以要少吃。
4、應(yīng)忌過燥食物
中醫(yī)養(yǎng)生常識認為，苦燥之品易傷津耗氣。秋季燥邪當(dāng)令，肺為嬌臟，與秋季燥氣相通，容易感受秋燥之邪。
許多慢性呼吸道疾病往往從秋季開始復(fù)發(fā)或逐漸加重。所以，秋令飲食養(yǎng)生應(yīng)忌過燥的食物，比如一些煎炸類的食物。
5、可吃解暑食物
一般來說，喝些綠豆湯，吃些蓮子粥、薄荷粥是很有益處的。多吃一些新鮮水果蔬菜，既可滿足人體所需要的營養(yǎng)，又可補充經(jīng)排汗而丟失的鉀。
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