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草菇配豆腐是很家常的食材，簡簡單單，但卻非常適合現(xiàn)時(shí)夏季的季節(jié)食用，具有健脾益氣、滋陰養(yǎng)胃、養(yǎng)血潤燥等功效，對易患感冒者，或肝炎、高血壓患者都有益處。今天用草菇、豆腐和鯇魚肉一起滾湯，清香利口，亦湯亦菜。
草菇豆腐滾魚片做法：
3~4人份
做法：
1. 草菇洗凈，去黑色雜質(zhì)，切片待用;
2. 鯇魚腩洗凈，刮凈黑膜，瀝干水分，切薄片，用生粉和鹽各適量腌好;
3. 豆腐沖凈，蔥洗凈切末;
4. 將5碗水倒入鍋內(nèi)燒開，放少許油，下姜片和豆腐滾10分鐘，放入草菇和魚片，煮至熟，下鹽調(diào)味即可品嘗。
功效：健脾益氣、滋陰養(yǎng)胃、清熱解毒、養(yǎng)血潤燥。
●美食科學(xué)堂
美味豆腐助你暮春解毒減肥
豆腐是中國老百姓常吃的家常菜，也是公認(rèn)的營養(yǎng)食品。豆腐做菜，不但天然健康，而且口味可濃可淡。而且豆腐食藥兼?zhèn)洌哂幸鏆?、補(bǔ)虛等多方面的功能，常吃豆腐可以保護(hù)肝臟，增加免疫力，并且還有解毒作用，尤其適合春季養(yǎng)生原則。
另外，暮春時(shí)節(jié)氣溫漸升，女士們衣衫漸減，又是時(shí)候?qū)p肥美體提上日程。日本美容協(xié)會曾將豆腐的美容效果徹底解析：低卡路里，又有飽足感，富含可降 低脂肪的大豆卵磷脂，優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)能制造肌肉，大豆寡糖則可促進(jìn)身體代謝、有效預(yù)防便秘，大豆異黃酮使肌膚更加潤澤透亮，維生素B族 促進(jìn)代謝，可讓脂肪完全燃燒的鐵質(zhì)以及具容易消化的特性，不會造成腸胃負(fù)擔(dān)，在身體狀態(tài)不佳時(shí)尤其推薦食用。
下面介紹三道美味的豆腐瘦身食譜：
牛奶豆腐湯
豆腐100克、牛奶200毫升、水2碗，鹽、蔥花各少許。將水倒入鍋里，加入豆腐后煮開，稍滾幾分鐘后倒入牛奶煮沸，下鹽和蔥花調(diào)味即可食用。
黃金豆腐
豆腐100克、咸蛋黃2個(gè)，蔥、鹽、雞粉、胡椒粉、油各適量。豆腐切丁，用鹽水焯一下，撈起后裝盤;鍋內(nèi)放油，下咸蛋黃碎炒散，加適量鹽、雞粉、胡椒粉翻炒1分鐘;將炒好的蛋黃澆在加工好的豆腐上，再撒少許蔥花即成。
涼拌豆腐
豆腐200克，水發(fā)木耳50克，黃瓜100克，辣椒油、油、花椒油、雞粉、醬油、醋各適量。將豆腐放沸水燙過切丁，黃瓜洗凈切丁，木耳切丁，用沸水燙 過。把辣椒油、花椒油、醬油、醋、香油、雞粉放碗調(diào)成調(diào)味汁。把豆腐丁放盤內(nèi)，黃瓜丁放周圍，再放木耳，將調(diào)味汁調(diào)勻后淋澆在豆腐上，攪拌即可。
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進(jìn)補(bǔ)需辨虛。補(bǔ)法是一種增強(qiáng)體質(zhì)、改善機(jī)體虛弱狀態(tài)的方法，適用于各種虛證，有增強(qiáng)或改善人體功能狀態(tài)，補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)、改善新陳代謝、增強(qiáng)人體抗病能力的作用。
所謂虛證，一般說來，有氣虛、血虛、陽虛、陰虛等不同類型。氣虛補(bǔ)氣、血虛補(bǔ)血、陰虛滋陰、陽虛助陽，某一臟腑虛損，則補(bǔ)其臟腑。
補(bǔ)氣是治療氣虛證的方法。適用于久病或重病以后，以及素體虛弱的人，如倦怠無力、呼吸少氣、動則氣喘、面色蒼白、食欲不振、懶于語言、腸鳴便溏、脈弱等證。常用補(bǔ)氣藥物如人參、白術(shù)、黃芪、黨參、太子參等。
補(bǔ)血是治療血虛證的方法。適用于頭暈?zāi)垦！⒍Q耳聾、心悸失眠、面色無華、不調(diào)、脈細(xì)等證。常用補(bǔ)血藥物如阿膠、地黃、當(dāng)歸、紫河車、桂圓肉等。
補(bǔ)陽是治療陽虛證的方法。所謂陽虛，主要是指腎陽虛而言，臨床覺腰膝酸痛、下肢軟弱、畏寒肢冷、陽痿早泄、溺后余瀝、或小便頻數(shù)。常用補(bǔ)陽藥物如鹿茸、淫羊藿、鎖陽、仙茅、補(bǔ)骨脂等。
補(bǔ)陰是治療陰虛證的方法。所謂陰虛，主要是指腎陰虛而言，臨床見身體消瘦、口干咽燥、虛煩不眠、大便燥結(jié)、小便黃赤、午后顴紅、潮熱盜汗。常用補(bǔ)陰藥物如生地、石斛、百合、玉竹、龜板、麥冬等。
有些補(bǔ)益中藥本身就是，藥食同源貴在天然，且較易為人們所接受。我們從今天開始，將在本欄連續(xù)介紹適時(shí)應(yīng)令的補(bǔ)益配方，以饗讀者。此次先介紹兩種補(bǔ)陰配方。
燕窩蟲草雪耳湯
組成：燕窩5克，冬蟲夏草3克，雪耳15克，冰糖25克。
制法：上藥按比例配制，先用水燉燕窩，后加入冬蟲夏草、雪耳、冰糖再煮15分鐘。飲湯并食燕窩、蟲草、雪耳。
功效：補(bǔ)肺滋腎，養(yǎng)顏止咳。
主治：陰虛燥熱、咳嗽無痰或痰少難出、鼻干面晦、呼吸氣促，或盜汗咳血。
方論：方中燕窩性味甘平，入肺、胃、腎經(jīng)，有補(bǔ)肺養(yǎng)陰、止汗養(yǎng)顏的效果；冬蟲夏草為補(bǔ)腎益肺、止咳平喘的良藥；雪耳性味甘平，入肺、胃經(jīng)，有養(yǎng)肺和血的功效。肺陰不足、咳嗽、氣喘、盜汗、咯血，或中老年人患肺結(jié)核服燕窩蟲草雪耳湯有顯著效果。常服此方健身延年。
蟲草百合鴨肉湯
組成：冬蟲夏草3克，百合25克，鴨肉100克。
制法：上藥按比例配制，先將鴨肉燉30分鐘，后加入蟲草、百合再煮15分鐘，飲湯并食蟲草和鴨肉。
功效：滋陰清熱，潤肺止咳。
主治：陰虛火旺、咳嗽氣促、口苦咽干、心煩失眠，或中老年人患肺結(jié)核病、手足心熱、骨蒸潮熱、盜汗咯血。
方論：方中冬蟲草補(bǔ)肺益腎、止咳平喘療效顯著；百合《本草綱目拾遺》記載，“百合有清痰火，補(bǔ)虛損的功效”；鴨肉為補(bǔ)益佳品，味甘性涼，入腎、肺經(jīng)，有滋陰清熱，利水消腫的作用。陰虛火旺、咳喘失眠，服蟲草百合鴨肉湯有顯著的療效。
廣東省名中醫(yī) 廣東省第二中醫(yī)院 邱健行教授
2.胡桃取肉，栗子炒熱后去殼搗碎加糖食，亦可單食胡桃
3.麻雀肉煮熟食之，每日吃三至五只。
4.菲菜一五O克、羊腎一二O克，各種調(diào)料適量放鐵鍋內(nèi)同炒熟調(diào)味佐食，每天一次，七至十天為一療程。
5.韭菜一五O克、鮮蝦仁一五O克、雞蛋一個(gè)、白酒五十克，韭菜炒蝦仁，雞蛋做佐料，喝白酒，每天一次，十天為一療程。
6.大米五十克、羊肉一OO克、肉蓯蓉十至十五克、食鹽、蔥白、生姜各適量。先將肉蓯蓉放砂鍋內(nèi)煎汁，去藥渣、入羊肉、大米煮粥。熟后加鹽、蔥、姜調(diào)味服食，每天一劑，五至天為一療程。
四.抑郁傷肝者:以精神不悅、胸悶不舒、陽痿不起為特點(diǎn)，治療宜舒肝解郁?？捎?
1.大麥磨細(xì)，煮粥食用。
2.將橙切開，用涼水浸泡十五分鐘左右，略去酸味，加蜂蜜煎湯頻飲。
3.橘餅泡湯代茶，頻故。
4.大米五十克、薤白十克，同煮粥服食。
5.佛手一OO克、生姜六克，水煎去渣，加白糖溫服
6.鮮香櫞兩個(gè)，切碎放入帶蓋碗中，如入適量麥芽糖，隔水蒸數(shù)小時(shí)，以香櫞稀爛為度，每次服一匙，早晚各一次。
■木瓜鯇魚尾湯
用料：番木瓜1個(gè)，鯇魚尾100克。
制法：木瓜削皮切塊，鯇魚尾入油鑊煎片刻，加木瓜及生姜片少許，放適量水，共煮1小時(shí)左右。
功用：滋養(yǎng)、消食。對食積不化、胸腹脹滿有輔助療效。
食物功效：番木瓜的木瓜蛋白酶，有助于食物的消化吸收，對消化不良、痢疾、胃痛、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等均有療效。番木瓜的脂肪酶，可分解脂肪成脂肪酸，有利于對食物中的脂肪消化吸收。木瓜蛋白酶還能夠促進(jìn)和調(diào)節(jié)胰液的分泌，對胰腺功能不全引起的消化不良有治療作用。
鯇魚，味甘，性溫。功能暖胃和中、消食化滯。
■參芪猴頭燉雞
用料：猴頭菌100克，母雞1只（約750克），黃芪、黨參、大棗各10克，姜片、蔥結(jié)、紹酒、清湯、淀粉各適量。
制法：將猴頭菌洗凈去蒂，發(fā)脹后將菌內(nèi)殘水?dāng)D壓干凈，以除苦味，再切成2毫米厚片待用。把母雞去頭腳，剁方塊，放入燉盅內(nèi)，加入姜片、蔥結(jié)、紹酒、清湯，上放猴頭菌片和浸軟洗凈的黃芪、黨參、大棗，用文火慢慢燉，直至肉熟爛為止，調(diào)味即成。
功用：補(bǔ)氣健脾養(yǎng)胃。
食物功效：猴頭菌又名猴頭菇，有助消化及利五臟的功能。適用于消化不良、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經(jīng)衰弱。
母雞益氣養(yǎng)血，健脾胃，療虛損，善補(bǔ)五臟。
黃芪能補(bǔ)氣固表，斂瘡生肌，促進(jìn)造血，抗?jié)?、抗炎等?/p>
黨參補(bǔ)中益氣，益血生津。
大棗能健胃補(bǔ)血，滋養(yǎng)強(qiáng)壯。
■砂仁黃芪豬肚
用料：砂仁6克，黃芪20克，豬肚1個(gè)。
制法：豬肚洗凈，將砂仁、黃芪裝入豬肚內(nèi)，加水燉熟，調(diào)味食用。
功用:益氣健脾，消食開胃。適用于脾胃虛弱之食少便溏、胃脘疼痛?？捎糜谖赶麓辜奥晕秆撞∪恕?/p>
食物功效：砂仁能行氣和胃，醒脾，用于胃呆食滯。臨床服用砂仁適量具有促進(jìn)消化液分泌和增強(qiáng)胃腸蠕動的作用。
豬肚能健脾胃、補(bǔ)虛損。
■黃芪內(nèi)金粥
用料：生黃芪12克，生薏米、赤小豆各10克，雞內(nèi)金粉7克，金橘餅1個(gè)，糯米80克。
制法：將生黃芪加水煮20分鐘，取汁，加入薏米、赤小豆、糯米煮成粥，加入雞內(nèi)金粉即可。
功用：消食和胃。用于脾虛濕滯食停所致的脘腹脹悶、食欲不振、體困便溏等。
食物功效：黃芪能補(bǔ)氣固表，斂瘡生肌。薏米健脾滲濕，除痹止瀉。赤小豆能利濕退黃，清熱解毒。雞內(nèi)金消食健脾，能使胃液分泌量及酸度增加，胃的運(yùn)動機(jī)能增加，排空加速。糯米能補(bǔ)中益氣。
■淮山蜂蜜煎
用料：淮山30克，雞內(nèi)金9克，蜂蜜15克。
制法：淮山、雞內(nèi)金水煎取汁，調(diào)入蜂蜜，攪勻。日1劑，分兩次溫服。
功用：健脾消食。用于脾胃虛弱，運(yùn)化不健之食積不化、食欲不振等。
食物功效：淮山能健脾補(bǔ)肺，固腎益精。用于消化不良，小兒厭食癥?；瓷剿福艽龠M(jìn)蛋白質(zhì)和淀粉的分解，故有增進(jìn)食欲的作用。蜂蜜能補(bǔ)中益氣，潤腸通便，對創(chuàng)面有收斂、營養(yǎng)和促進(jìn)愈合作用。
更年期，很多人都會以為這只有女人才會有，其實(shí)，男人也是有更年期的，男性更年期一般五十歲以后，雄性激素的機(jī)能會逐漸衰退，這種因?yàn)轶w內(nèi)荷爾蒙分泌的變化所產(chǎn)生的身心障礙，就是所謂的男性更年期。
一、男性更年期的癥狀
1、肌膚老化：皮膚老化最早是從臉部的皺紋開始。接著頸部、手腳的皮膚，也會日漸松弛，下垂。這是因?yàn)橹九c彈性組織逐漸減少所致。
2、心血管老化：隨著年齡增長，心臟常有肥大心內(nèi)膜增厚的現(xiàn)象，這可能是因?yàn)樾呐K結(jié)締組織增加，類質(zhì)脂沈積，心臟各瓣膜和其他結(jié)構(gòu)鈣化所致。此外，血管彈性變差，變硬，動脈硬化，血管變窄等血管毛病也可能陸續(xù)出現(xiàn)。
3、消化器官老化：隨著年齡的增長，消化器道平滑肌的纖維及腺體會逐漸萎縮，胃粘膜也會日漸變薄，而結(jié)腸及胃腔則會慢慢擴(kuò)大，失去彈性。這些改變是逐漸發(fā)生的，所以大多無自覺癥狀。但若不節(jié)制飲食，注意衛(wèi)生，保持情緒穩(wěn)定，則將明顯誘發(fā)。
4、泌尿器老化：50歲左右，人體的腎小球?yàn)V過率將逐漸減退，血中尿素氮開始上升，腎小管功能明顯降低，尿濃縮功能也急劇低下。所以進(jìn)入更年期以后，常自覺夜間尿多，尿顏或殘尿感。心腎不交癥狀心煩失眠，心悸不安，眩暈腰酸健忘，五心煩熱，舌質(zhì)淡紅，脈細(xì)數(shù)。
5、生殖器官老化：進(jìn)入更年期之后，生殖器官也會出現(xiàn)明顯老化現(xiàn)象，這是因?yàn)樾韵俟δ苤饾u減退所致；也是影響老年人性格，情緒和思維最重要的一環(huán)，如果沒有以健康的想法面對，將導(dǎo)致“更年期癥候群”的產(chǎn)生。
6、性功能減退：常見有性欲淡漠，消失或陽痿。對男性更年期癥狀，中醫(yī)認(rèn)為是以腎陰腎陽低水平基礎(chǔ)的生理功能失調(diào)。
7、神經(jīng)系統(tǒng)老化：腦是神經(jīng)系統(tǒng)的中梮，隨著身體機(jī)能的老化，腦組織也會逐漸萎縮，此時(shí)，神經(jīng)細(xì)胞，神經(jīng)纖維和感受器官細(xì)胞數(shù)量，都會慢慢減少。
8、骨骼老化：男性在55歲至65歲，女性在35至45歲起，骨骼組織將加速流失，使骨骼中海綿狀小孔增多，導(dǎo)致骨骼軟化，肋間肌萎縮，駝背等現(xiàn)象。
二、男性更年期的飲食治療
改善癥狀首先要加強(qiáng)體育鍛煉、增強(qiáng)體質(zhì)、振奮精神、保持平和樂觀的情緒、養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣。家人、同事的關(guān)心和理解也很重要。中醫(yī)理論對此癥有一定的見解，根據(jù)不同的分型，選擇相應(yīng)的治療加以調(diào)理，如滋肝養(yǎng)腎等，可以采用中藥進(jìn)行調(diào)理，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)，改善內(nèi)外環(huán)境，增強(qiáng)身體抵抗力，緩解更年期癥狀問題。
補(bǔ)充睪酮的療法在理論上有其合理性。實(shí)踐證明，睪酮治療可以改善總的健康狀態(tài)和情緒，提高性欲，增加肌力和骨質(zhì)密度。目前較為理想的藥物是口服睪酮類藥物。
對男性來說，是指50～60歲這一階段。在更年期，易發(fā)生渾身燥熱、心悸，眼前有黑點(diǎn)或四肢發(fā)涼等癥狀，需要特別注意保養(yǎng)。進(jìn)入更年期之后，身體各項(xiàng)機(jī)能逐漸衰退，消化功能也有很大程度的減弱，因此更年期的飲食就需要特別注意。
三、飲食的要求
1、不少人更年期血糖偏高，常出現(xiàn)冠心病的危險(xiǎn)。
2、更年期的飲食還要特別限制刺激性較大的食品，因?yàn)槿说礁昶谇榫w被動較大，易激動，煩燥，吃過多刺激性食物會加重更年期癥狀。
3、更年期的飲食要有足夠的蛋白質(zhì)，以適應(yīng)機(jī)體的需要，比如多吃雞蛋、牛奶、豆類食品等。
4、更年期要多吃富含維生素和鈣質(zhì)的飲食，特別是B族維生素和維生素E等含量豐富的食品。
5、鹽可使體內(nèi)水分增加，血壓升高，引起高血壓病，還會增加心、腎負(fù)擔(dān)，所以，更年期的飲食要限制食鹽。
6、更年期的飲食要限制脂肪，因?yàn)楦咧撅嬍巢粌H增加腫瘤的發(fā)病率，還會促使動脈高血壓病的發(fā)生和發(fā)展。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《夏季補(bǔ)血養(yǎng)顏?zhàn)⒅仫嬍朝煼ā芬晃模疚挠晌覀儍?yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“膽?zhàn)B生飲食療法”專題。
