吃臘肉的危害 臘肉是“雙重營養(yǎng)失衡”食物
男性吃哪些食物是健康養(yǎng)生。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“吃臘肉的危害 臘肉是“雙重營養(yǎng)失衡”食物”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
吃臘肉的危害，臘肉是我國特有的一種美味食材。很多人對(duì)其的口味都是喜愛有加。但是，隨著食品安全不斷被人們所關(guān)注，臘肉也被告知為不安全食品。那么臘肉會(huì)給我們的身體帶來哪些危害呢？
我們都知道，臘肉是湖南、四川等地區(qū)的特色食物，但是隨著湘菜、川菜在全國的火爆，越來越多的人開始喜歡起臘肉的味道來。
然而，我們從營養(yǎng)和健康的角度看，臘肉并非適合所有人來食用，對(duì)于高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年患者而言，臘肉實(shí)在算不上是理想的食物。
第一，臘肉的脂肪含量高的驚人。
每100克臘肉中脂肪含量就高達(dá)50％；不僅如此，臘肉當(dāng)中的膽固醇含量同樣很高――每100克含膽固醇123毫克，竟達(dá)到了豬肉的１。５倍！飽和脂肪和膽固醇正是導(dǎo)致高血脂的危險(xiǎn)因素。
第二，臘肉的營養(yǎng)并不高。
因?yàn)樵谥谱髋D肉的過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎消耗殆盡，維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等含量均為零。毫不夸張的說，臘肉是一種雙重營養(yǎng)失衡的食物。這種雙重失衡對(duì)于我們的身體是大大不利的。
第三，臘肉的含鹽量較高。
每100克臘肉的鈉含量達(dá)到800毫克左右，是普通豬肉平均量的十幾倍之多。大量食用臘肉的話，無形中造成鹽分?jǐn)z入過多，或會(huì)導(dǎo)致血壓增高或波動(dòng)。
所以，血脂高的患者，食用油脂的控制是非常重要的。過多的油脂對(duì)于健康是很不利的，完全不吃油也是不可取的方法。
除了臘肉之外，像熏肉，臘腸等食物從營養(yǎng)方面看都不是理想的食材，喜歡其口味的朋友一定要控制好自己的嘴，萬萬不要為嘴傷身！
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臘肉是很多人最愛，在對(duì)臘肉選擇的時(shí)候，一定要慎重進(jìn)行，臘肉的味道和營養(yǎng)價(jià)值都是比較高，但是在吃的時(shí)候，也是需要掌握一些方式方法，這樣對(duì)人體健康，才不會(huì)有任何的損害，尤其是臘肉它很咸，所以不能過度的吃，對(duì)臘肉怎么吃好吃呢，臘肉也是有著一些不錯(cuò)的治療方法。
很多人對(duì)臘肉怎么吃好吃上，都是不知道該如何進(jìn)行，這類食物在制作上，也是有著很好的方法，所以在對(duì)它選擇的時(shí)候，也是需要對(duì)它的治療方式進(jìn)行很好認(rèn)識(shí)。
臘肉怎么吃：
青蒜炒臘肉
材料：臘肉，青蒜，干紅辣椒，花椒，生抽
做法：
1、臘肉用溫水浸泡半小時(shí)后，瀝干水分切成薄片
2、青蒜洗凈去根切段，干紅辣椒掰小段
3、油熱，倒入干紅辣椒和花椒，出香味后，倒入臘肉片翻炒
4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明
5、倒入少許生抽，炒勻后倒入青蒜，關(guān)火
6、將青蒜翻炒均勻即可
小訣竅
1、臘肉徹底炒熟后再放入青蒜，即可關(guān)火，用鍋中的余熱使青蒜達(dá)到半熟狀態(tài)即可
2、臘肉本身是咸的，又點(diǎn)了少許生抽，所以不需放鹽
3、臘肉是自己腌的，沒有經(jīng)過熏制，少了些買來臘肉的熏香味，不過味道也是相當(dāng)不錯(cuò)的。
通過以上介紹，對(duì)臘肉怎么吃好吃呢，以上的制作方法是最佳之選，這些吃法都是很好之選，不過要注意的是，在對(duì)臘肉制作的時(shí)候，火候也不宜太大，否則很容易燒焦，這樣吃的時(shí)候，對(duì)人體健康也是沒有任何的好處。
臘肉是用肉腌制后再烘烤或者暴曬制作而成的一種肉制品，臘肉的特點(diǎn)是非常適合保存，臘肉有很好的防腐功效，臘肉可以根據(jù)我們的口味和愛好做成多種風(fēng)味。臘肉里面含有多種微量元素，特別是磷，納和鉀，臘肉還富含脂肪和蛋白質(zhì)，臘肉里面有豐富的碳水化合物。
臘肉一般人都可以食用的，臘肉的味道不錯(cuò)所以深受人們的追捧，但是我們要注意到臘肉畢竟是腌制品，所以常吃有可能導(dǎo)致高血壓和出現(xiàn)癌癥。
臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制，所以稱作“臘肉”。
形態(tài)
熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)，素有“一家煮肉百家香”的贊語。特點(diǎn)
臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點(diǎn)。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經(jīng)三伏而不變質(zhì)，成為別具一格的地方風(fēng)味食品。
臘肉性味咸甘平，具有開胃祛寒、消食等功效。
一般人均可食用，老年人忌食;胃和十二指腸潰瘍患者禁食。
如果暫時(shí)放開“口感”，從營養(yǎng)和健康的角度看，臘肉對(duì)很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實(shí)在不是一種合適的食物。
首先，臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達(dá)50%;不僅如此，臘肉還含有相當(dāng)數(shù)量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%!很多證據(jù)表明，飽和脂肪和膽固醇正是導(dǎo)致高血脂的“危險(xiǎn)因素”。其次，臘肉營養(yǎng)損失多。在制作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1.維生素B2.煙酸、維生素C等含量均為零。可以說，臘肉是一種“雙重營養(yǎng)失衡”的食物。這種雙重失衡對(duì)健康的不利影響也可能“雪上加霜”。第三，臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進(jìn)食臘肉無形中造成鹽分?jǐn)z入過多，可能加重或?qū)е卵獕涸龈呋虿▌?dòng)。
因此，對(duì)于血脂高的朋友而言，科學(xué)選擇和食用油脂是非常重要的。大量進(jìn)食油脂固然于健康不利，完全不吃油也是不可取的。日常飲食可選用以單不飽和脂肪酸為主的植物油，如橄欖油、茶油等，對(duì)降低“壞膽固醇”、升高“好膽固醇”有幫助。不過，再好的“油”也得適量吃，每天20―25克就足夠了。
臘肉因?yàn)槭请缰剖称?，里面含有大量鹽，所以不能每頓都吃;這樣超過人體每天攝入的最大鹽量; 所以當(dāng)作調(diào)節(jié)生活的一個(gè)菜譜; 當(dāng)然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，盡量降低里面肉的鹽的含量，也就可以多吃了;與此同時(shí)也能享受臘肉的淳樸香味了。
臘肉含有大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質(zhì)。
上文我們介紹了什么是臘肉，我們知道臘肉的特點(diǎn)是非常適合保存，臘肉常吃可以起到開胃消食的功效，臘肉有利于促進(jìn)消化，臘肉的做法非常多，我們可以用臘肉做出各種美味的菜肴，但是臘肉常吃有可能引起一系列的疾病，所以大家要控制攝入量。
每到過年的時(shí)候，很多人家都喜歡準(zhǔn)備上一些臘味，而臘肉則是最受歡迎的一種臘味，那么臘肉應(yīng)該是怎么吃呢?坐月子能不能吃臘肉呢?臘肉的食用禁忌是什么呢?下面就讓小編為大家介紹下吧!
目錄
1、臘肉的基本介紹 2、臘肉營養(yǎng)價(jià)值
3、臘肉怎么吃 4、坐月子能不能吃臘肉
5、孕婦能吃臘肉嗎 6、感冒能吃臘肉嗎
7、臘肉能直接吃嗎 8、臘肉的食用禁忌
臘肉的基本介紹
臘(xī)肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長保存時(shí)間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。臘肉并非因?yàn)樵谂D月所制，而為臘肉，臘月的臘(l)與臘肉的臘(xī)在古文里并非同一個(gè)字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以，臘肉之所以稱為臘肉，至于為什么現(xiàn)在人們都讀l，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個(gè)字沒有了區(qū)別以外，可能確實(shí)跟臘肉一般都在臘月里制作以待年夜飯之用有關(guān)。
熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且具有開胃、去寒、消食等功 能。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)，素有一家煮肉百家香的贊語。
臘肉在中國南北均有出產(chǎn)，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。臘肉種類紛呈，同一品種，又因產(chǎn)地，加工方法等的不同而各具特色。
以原料分，有豬肉、羊肉及其臟器和雞、鴨、魚等之分;以產(chǎn)地而論，有廣東、湖南、云南、四川等之別;因所選原料部位等的不同，又有許多品種。著名的品種有廣式臘肉、湖南臘肉和四川臘肉。
廣式臘肉以臘腩條最聞名，是以豬的肋條肉為原料經(jīng)腌制、烘烤而成，具有選料嚴(yán)格、制作精細(xì)、色澤金黃、條形整齊、芬芳醇厚、甘香爽口等特點(diǎn)。
湖南臘肉，亦稱三湘臘肉，是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧香豬為原料，經(jīng)切條、配制輔料，腌漬、洗鹽、晾干和熏制六道工序加工而成，其特點(diǎn)是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、咸淡適口、熏香濃郁、食之不膩。
四川臘肉，是將肉切成5cm寬的條狀，再經(jīng)腌漬、洗晾、烘制而成，成品具有色紅似火、香氣濃郁、味道鮮美、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。
此外，河南的蝴蝶臘豬頭，湖北的臘豬頭、臘雞、臘魚、臘鴨，廣西的臘豬肝，陜西的臘羊肉、臘驢肉，山西長治的臘驢肉，甘肅的臘牛肉等。
臘肉營養(yǎng)價(jià)值
1.臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素
2.臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。
眾多臘味中，最大眾口味的當(dāng)屬臘肉。當(dāng)您夾一筷入口，味蕾大開之際，且別急著大快朵頤，先看清楚這咸鮮甘香是怎么來的。
咸鮮
其實(shí)就是高鹽。無論是用傳統(tǒng)熏的曬的還是現(xiàn)代加工手段腌制的臘味，鹽向來是腌制臘味最重要的添加劑。因?yàn)楦啕}是傳統(tǒng)的抑菌、防腐、保鮮的有效手段，臘肉中的鹽濃度一向不低。有報(bào)道指出，100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。自家制的臘味鹽含量可能不一樣，但要 調(diào)出咸鮮味，鹽肯定沒少加。
甘香
其實(shí)幾近肥膩。制臘肉選料一般不能太瘦，瘦則吃起來太柴、口感差，所以一般都選有相當(dāng)多肥肉的豬肉，脂肪含量哪可能低?特別是色澤金黃、甘香誘人的上等臘肉，每100克脂肪含量高的甚至可達(dá)50%!當(dāng)您大啖其肉滿口甘潤生香時(shí)，可想過吃下多少肥膩膩的脂肪?
據(jù)專家介紹，除了高鹽高脂，臘肉在熏、曬等制作過程中營養(yǎng)損失也不少，大多數(shù)的維生素經(jīng)過一道道折騰幾乎沒了影。
此外，還可能產(chǎn)生一些諸如多環(huán)芳烴之類的致癌物雖然不見得會(huì)有多少，但總比新鮮的肉中要多，因此現(xiàn)代飲食指南中建議限制攝入。
所以，不管是原生態(tài)的臘肉，還是精挑細(xì)做變成了傳統(tǒng)美食的臘肉，都是不健康食品。
大家都知道，只有不飽和脂肪酸(植物油、如花生油、葵花油、橄欖油等)對(duì)我們?nèi)梭w是有好處的，而臘肉中的脂肪，因?yàn)樗莿?dòng)物脂肪酸，所以為飽和脂肪酸，對(duì)我們?nèi)梭w非常不利，甚至有些人還會(huì)因?yàn)槭秤脛?dòng)物油而中毒腹瀉。
豬肉制成臘肉后，營養(yǎng)成分大量損失，之前豬肉里的維生素和微量元素等幾乎完全喪失，還有瘦肉里的維生素B1、B2，維生素C等含量幾乎為零。可以說臘肉基本上除了有可以吃的作用外，它沒有一點(diǎn)營養(yǎng)成分，并且，但是吃，也對(duì)人體非常不利，可以說是有百害而無一利。
但是，也不是說一點(diǎn)也不讓吃，可以少吃，偶爾吃，做菜時(shí)可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，盡量降低里面肉的鹽的含量，也就可以多吃了。
臘肉怎么吃
家制臘肉
口味：咸鮮味。
工藝：風(fēng)干。
主料：豬肋條肉(五花肉)2500克。
調(diào)料：鹽75克，花椒13克。
特色：肉色暗紅，味道鮮美，具有濃郁的煙芳香味。
家制臘肉做法
(1)切條、腌制
將肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經(jīng)過炒燙晾至溫?zé)岬幕ń泛望}進(jìn)行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風(fēng)處晾至半干。
(2)煙熏
大鐵鍋內(nèi)放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然后燒火。當(dāng)鋸末受熱冒煙時(shí)?；?，肉熏上黃色，其水分已干即成。
(3)蒸制、切片
把制好的臘肉放入溫水泡軟，刮去黃面，并用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時(shí)。下屜晾涼，切片裝盤食用。
注意事項(xiàng)
(1)腌制方法同制作方法。
(2)在肉腌好后，吊掛在屋外陽光下曬，開始每天曬1次，以后每隔2天曬1次，曬約2個(gè)月，即可成為色黃發(fā)干的臘肉。
(3)食用前的制作同制作方法一。
四川臘肉做法
歷史悠久，中外馳名。制作全過程分備料、腌漬、熏制三步。
1.備料
取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚45厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水34公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)。
2.腌漬有三種方法
(l)干脆
切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸。
(2)濕腌
將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時(shí)，中間翻缸2次。
(3)混合臆
將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。
3.熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干
通常每百公斤肉胚需用木炭89公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布(不可令火燒在肉上)，熏房內(nèi)初溫70℃，34小時(shí)后逐步降低到5056℃，保持28小時(shí)左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過34個(gè)月的保藏使成熟。
湖南臘肉做法
1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3厘米寬的長條，用竹簽扎些小眼，以利于進(jìn)味。
2.先把花椒炒熱，再下人鹽炒燙，倒出晾涼。
3.將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內(nèi)或搪瓷盆內(nèi)，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。冬春季兩天翻一次，脆約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆約2天取出，用凈布抹干水分，用麻繩穿在一端皮上，掛于通風(fēng)高處，晾到半干，放人熏柜內(nèi)，熏約兩三天，中途移動(dòng)一次，使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時(shí)，取掛于通風(fēng)之處即成。
工藝關(guān)鍵
1.豬肉宜選皮落肥瘦相連的后腿肉或五花三層肉。
2.熏料上若加桔皮少許，臘肉香味更加濃郁。
風(fēng)味特點(diǎn)
臘味是湖南特產(chǎn)，凡家禽野畜及水產(chǎn)等均可脆制，選料認(rèn)真;制作精細(xì)，品種多樣，具有色彩紅亮，煙熏咸香，肥而不膩，鮮美異常的獨(dú)特風(fēng)味，每年冬初季節(jié)就開始熏制，要吃到春節(jié)之后。煙熏的臘味菜，能殺蟲防腐，只要保管得法，一年四季都能品嘗。
西芹百合草莓炒臘肉
菜系：川菜。
特色：口味感鮮、色澤鮮艷，草莓可用菠蘿等水果代替，味道略有不同。
原料：四川臘肉150克,西芹、百合、草莓各100克。
制作
1.臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣開洗凈，草莓切成片。
2.鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水。
3.鍋中放2勺油，燒至溫油，臘肉放鍋中過一下。
4.炒鍋中留底油，放入蒜茸、姜片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水淀粉淋芡即可。
藜蒿炒臘肉
菜系：江西名菜。
特色：在所有蔬菜與臘肉的組合中，數(shù)藜蒿達(dá)到了最高境界。咸香柔軟的臘肉，愈發(fā)襯出藜蒿特立獨(dú)行的香氣。吃上一口，唇齒生香，回味悠長。
主料：臘肉(肥三瘦七)300 克。
配料：藜蒿根200克。
調(diào)料：熟豬油50克，精鹽1克，干紅椒15克。
制作
1.將臘肉用溫水洗凈，剔去皮，盛入瓦缽內(nèi)，上籠蒸30 分鐘取出，將肥、瘦肉分別切成5厘米長、0.7厘米寬、0.3厘米厚的條。藜蒿根用刀刮去表皮，洗凈后，切成4 厘米長的條。紅干椒切成細(xì)末。
2.炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根和干紅椒未煽炒，接著放入精鹽，繼續(xù)炒1 分鐘，然后下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2 分鐘，待收干水，盛入盤中即成。
臘肉在生活中是隨處可見的，因?yàn)榕D肉的特色，讓很多人對(duì)臘肉是很喜愛的。很多人都想自己動(dòng)手去腌制臘肉，但是因?yàn)椴欢呐D肉的做法，所以一直沒有動(dòng)手制作。因?yàn)榕D肉的儲(chǔ)存時(shí)間可以很長，所以在北方地區(qū)，很多家庭都會(huì)自己制作臘肉果凍。臘肉的做法其實(shí)不難，只要你想做的話。
臘肉的做法有很多種，因?yàn)樵陔缰频倪^程中，可以根據(jù)你自己喜愛的味道可以自己調(diào)制，可以咸一點(diǎn)，可以甜一點(diǎn)，這個(gè)就要靠自己來掌握了。大家看看下面臘肉的做法吧。
做法：五花肉溫水洗凈，浸入調(diào)料里一個(gè)晚上;
自制香味臘肉的制作材料：
主料：豬肉(肥瘦)5000克
調(diào)料：鹽350克,白砂糖200克,醬油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克
自制香味臘肉的特色：膘色黃亮，肌肉深紅，咸淡適口，營養(yǎng)豐富，冷、熱食均可。
自制香味臘肉的做法：
1.拌料：將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾細(xì)和其他調(diào)料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、寬6厘米，長35厘米的條手，放入調(diào)料中揉搓拌和。
2.腌制、拌好后入盆腌，溫度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天撈出(腌肉鹵另作他用)。把腌好的肉條放清潔冷水中漂洗，再用鐵鉤鉤住肉條吊掛在干燥、陰涼、通風(fēng)處待表面無水分時(shí)(一般要24小時(shí))再進(jìn)行熏制。
3.熏制：熏料要用極柏鋸末，或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花夾、芝麻夾也可。用舊油桶、舊鐵箱作為熏制器。熏料引燃后，鋸末分批加入，放于箱底。把肉條吊掛或平放距柜中熏料33厘米高處，將箱蓋蓋嚴(yán)。熏時(shí)火要小，煙要濃，每隔4小時(shí)把肉條翻動(dòng)一次，熏器內(nèi)溫度控制在50至60℃。熏到肉面金黃時(shí)(一般需24小時(shí))即可。熏后放置10天左右，讓它自然成熟即成為香味臘肉。
4.貯藏：在放置期應(yīng)注意保持清潔，防止污染，不讓鼠咬蟲蛀。可吊掛、壇裝或埋藏。把肉條吊于干燥、通風(fēng)、陰涼處可保存5個(gè)月，壇裝是把壇底放一層厚3.3厘米生石灰，上面鋪一層塑料布和兩層紙，放入臘肉條，密封壇口，可保存8個(gè)月，或?qū)⑴D肉條裝入塑料食品袋中，扎緊口，埋藏于糧食或草木灰中，可保存1年以上。
以上就是向大家介紹了關(guān)于臘肉的做法，希望那些想自己制作臘肉的人看完之后對(duì)制作臘肉的了解更深了。臘肉無論在北方還是南方地區(qū)，都是很受人們的歡迎，因?yàn)楹芏嗳硕紩?huì)喜歡臘肉的香味，認(rèn)為它的香味是獨(dú)一無二。
臘肉是我們大家都非常熟悉的一種食物，臘肉的特點(diǎn)就是容易存儲(chǔ)和攜帶方便，此外臘肉的味道也是很不錯(cuò)的，我們可以采用臘肉搭配上多種食材來做成各種各樣美味的采用，所以臘肉受到了大家的喜歡，不過并不是人人都適合吃臘肉的，那么孕婦在懷孕的期間是否可以吃臘肉呢？
臘肉
臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成。臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長保存時(shí)間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)，素有“一家煮肉百家香”的贊語。
臘肉的營養(yǎng)價(jià)值
臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。
臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達(dá)50%;不僅如此，臘肉還含有相當(dāng)數(shù)量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%!很多證據(jù)表明，飽和脂肪和膽固醇正是導(dǎo)致高血脂的“危險(xiǎn)因素”。其次，臘肉營養(yǎng)損失多。在制作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1.維生素B2.煙酸、維生素C等含量均為零。可以說，臘肉是一種“雙重營養(yǎng)失衡”的食物。
臘肉的功效與作用
臘肉性味咸甘平，開胃祛寒，健脾消食。
孕婦可以吃臘肉嗎?
孕婦慎吃。
臘肉含有大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質(zhì)，孕期服用的話，可能對(duì)胎兒不利，盡量不要服用。
臘肉在四川地區(qū)是非常受歡迎的食物，他們每年過年都要腌制很多的臘肉以備明年食用，這也是美食中國中介紹過的美食之一，但是我們知道臘肉不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，不過臘肉畢竟是腌制品，所以孕婦要慎食臘肉才行。
四川菜之所以有很多人愛吃是因?yàn)樗拇ú送怀隽寺?、辣、香、鮮這幾個(gè)特點(diǎn)。川菜最出名的是宮保雞丁、麻婆豆腐、干煸牛肉絲、山城辣子雞。這些菜在四川都是很出名的,不過在四川還有更出名的那就是四川的臘肉。下面是小編搜羅的一些制作川味臘肉的做法,讓我們?nèi)タ纯窗伞?/p>
川味臘肉原料：豬肉3千克，料酒45克，花椒5克，香料粉5克,紅糖45克，火硝2克，鹽200克，煙熏料1千克。
川味臘肉的做法：
(1)將豬后腿肉劃成長約30厘米、寬4厘米的條。
(2)將鹽炒熱放冷后與火硝、香料粉、花椒、白酒、紅糖拌勻，抹在肉條上，放人缸內(nèi)臘漬7天翻缸，再腌3天起缸，掛在通風(fēng)處吹干水分。
(3)用一個(gè)瓷盤放熏料點(diǎn)燃，待冒青煙時(shí)，將臘制后晾干的肉置于青煙上，熏肉呈棕色時(shí)取下，掛于通風(fēng)處吹干即成。
川味臘肉特點(diǎn)：煙香濃郁，回味悠長，肉香可口。
臘肉是將豬未經(jīng)腌熏等加工的豬胸肉，或其他部位的肉熏制而成。煙肉一般被認(rèn)為是早餐的頭盤，將之切成薄片，放在鍋?zhàn)永锟净蛴糜图濉熑馕兜罉O好，常用作為烹調(diào)，煙肉被視為肥胖的主要來源，但因?yàn)槊绹瞥隽说吞克衔餃p肥法，煙肉致肥的觀點(diǎn)漸漸改變。
臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。
上面就是川味臘肉的做法想吃的朋友不妨試試。臘肉能保持很長的時(shí)間而不腐爛，臘肉還能開胃消食。不過臘肉老年人還是少吃的好，因?yàn)榕D肉里面含有大量的鹽，老年人吃了對(duì)身體不好,還有臘肉的脂肪含量也比較高，想減肥的朋友盡量別吃臘肉。
臘肉的制作工序非常多，從腌制到煙熏烘烤都需要注意，吃臘肉之前的處理也很重要。臘肉一般是要先用水煮一遍才能吃，煮了的臘肉可以讓臘肉的鹽分不那么重，還可以改變臘肉的口感。
1.吃臘肉時(shí)可以將臘肉先煮后蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓干癟的臘肉變得滋潤起來，另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。
2.可以煮的。吃臘肉、臘腸要用水先煮一遍。因?yàn)榕D肉等熏臘制品中都會(huì)有一定量的亞硝酸鹽，就算每次只攝入少量，時(shí)間長了，仍然會(huì)增加患胃癌等的風(fēng)險(xiǎn)。如果將臘肉先放進(jìn)水里充分煮過，亞硝酸鹽就會(huì)溶解在水中，吃起來也更安全。
3.只要經(jīng)過科學(xué)烹調(diào)和正確的食用是能夠降低臘肉中的危害?？茖W(xué)檢測(cè)表明，肥肉用溫火燉煮半小時(shí)左右，飽和脂肪會(huì)下降30%-50%;每100克肥肉膽固醇含量可由220毫克降至102毫克。因此，大家烹調(diào)臘肉時(shí)，最好選擇隔水蒸或直接放在水里煮是最為健康的。
3.在烹飪的時(shí)候最好不要放鹽。食用臘肉時(shí)可適當(dāng)配些富含維生素C的新鮮蔬菜水果，如青椒、苦瓜、橙子等，既降低了亞硝酸鹽的危害，又增加了菜的營養(yǎng)，提升了菜肴的品質(zhì)。此外，吃腌制食品時(shí)最好不要飲酒，尤其是烈性酒，因?yàn)榫凭珪?huì)損傷胃黏膜，而食物中的亞硝酸鹽或亞硝胺等有害物質(zhì)此時(shí)容易對(duì)消化道造成損傷。
每到過年的時(shí)候，臘肉是大家平時(shí)必備的東西，尤其是在很多的地方，過年吃臘肉是習(xí)俗，不同的地方，臘肉的制作方法是不同的，因此臘肉的吃法也是不同的，臘肉中蛋白質(zhì)的含量以及各種微量元素的含量是很高的，適量的吃，對(duì)人身體是有益的，但是臘肉由于腌制的時(shí)候，鹽是非常多的，不適合吃太多。
臘肉能直接吃嗎?
臘肉的熏制方法各地有所不一樣，主要有以下幾種：在江西和湖南的部分地區(qū)，采用的是將新鮮肉用鹽水浸泡2~3天后，再掛在高處，下面點(diǎn)燃柴火、谷殼等{最佳是茶樹或米}物，煙熏和小火烤至滴油，外表干透，此過程一般需要40個(gè)小時(shí)左右。臘肉就成功了，一般可在自然環(huán)境中保存6個(gè)月甚至更長的時(shí)間不壞，食用前將外表清洗干凈，再采取煮、蒸和炒的方法使之變熟。非常好吃。在四川、貴州等地的臘肉制作工藝較簡單，鹽水浸泡后，掛在外面晾曬幾天，再放在架子上，下面用柴火烤2~3個(gè)小時(shí)后，應(yīng)可以稱為臘肉了。
但無論是哪種作法，剛買回的臘肉都是生的，最佳食用方法是洗干凈，再切片入鍋蒸至八分熟，再放鍋內(nèi)加入佐料炒，太香了。
臘肉營養(yǎng)價(jià)值
1.臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素
2.臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。
眾多臘味中，最大眾口味的當(dāng)屬臘肉。當(dāng)您夾一筷入口，味蕾大開之際，且別急著大快朵頤，先看清楚這咸鮮甘香是怎么來的。
咸鮮
其實(shí)就是高鹽。無論是用傳統(tǒng)熏的曬的還是現(xiàn)代加工手段腌制的臘味，鹽向來是腌制臘味最重要的添加劑。因?yàn)楦啕}是傳統(tǒng)的抑菌、防腐、保鮮的有效手段，臘肉中的鹽濃度一向不低。有報(bào)道指出，100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。自家制的臘味鹽含量可能不一樣，但要 “調(diào)”出咸鮮味，鹽肯定沒少加。
甘香
其實(shí)幾近肥膩。制臘肉選料一般不能太瘦，瘦則吃起來太“柴”、口感差，所以一般都選有相當(dāng)多肥肉的豬肉，脂肪含量哪可能低?特別是色澤金黃、甘香誘人的上等臘肉，每100克脂肪含量高的甚至可達(dá)50%!當(dāng)您大啖其肉滿口甘潤生香時(shí)，可想過吃下多少肥膩膩的脂肪?
據(jù)專家介紹，除了高鹽高脂，臘肉在熏、曬等制作過程中營養(yǎng)損失也不少，大多數(shù)的維生素經(jīng)過一道道折騰幾乎沒了影。
此外，還可能產(chǎn)生一些諸如多環(huán)芳烴之類的“致癌物”——雖然不見得會(huì)有多少，但總比新鮮的肉中要多，因此現(xiàn)代飲食指南中建議限制攝入。
所以，不管是原生態(tài)的臘肉，還是精挑細(xì)做變成了“傳統(tǒng)美食”的臘肉，都是“不健康食品”。
大家都知道，只有不飽和脂肪酸(植物油、如花生油、葵花油、橄欖油等)對(duì)我們?nèi)梭w是有好處的，而臘肉中的脂肪，因?yàn)樗莿?dòng)物脂肪酸，所以為飽和脂肪酸，對(duì)我們?nèi)梭w非常不利，甚至有些人還會(huì)因?yàn)槭秤脛?dòng)物油而中毒腹瀉。
臘肉一次吃多少合適
臘肉雖然風(fēng)味口感不錯(cuò)，但絕不能多吃，一般一周食1次比較好，每次最好不超過100克。另外，蒸煮炒皆可，但不宜用高溫油炸，制作前應(yīng)該侵泡洗凈，降低有害物物質(zhì)的含量。
臘肉是生活中常見的一種食物，是經(jīng)過特殊加工制作而成的肉類食物。臘肉的防腐能力非常強(qiáng)，所以可以保存相當(dāng)長的時(shí)間。而且與普通的肉類食物相比，有特殊的風(fēng)味。臘肉的吃法有很多，一般都是買一些新鮮的臘肉回來直接切了吃。那么如果是熟臘肉的話，應(yīng)該怎么吃最好呢？
臘肉的吃法有多種，可以蒸著吃、炒著吃、煮著吃。個(gè)人比較喜歡炒著吃，下面給大家介紹兩款臘肉的做法。
一、蒜苗臘肉
主料：臘肉(生)300克。
配料：青蒜20克，紅辣椒30克。
調(diào)料：香油5克，植物油15克，味精1克，白砂糖2克，料酒5克。
制作方法：
1. 將整塊臘肉放入鍋中蒸20分鐘，取出去皮切成薄片；蒜苗切斜段；辣椒去籽后切片。
2. 將臘肉、蒜苗一起放入開水中燙熟撈出。
3. 鍋中倒入15克油燒熱，放蒜苗、辣椒拌均勻，再放臘肉及味精、糖、酒、清水，用大火快速翻炒，最后澆淋麻油即可起鍋，盛置盤中。
二、豌豆炒臘肉
主料：臘肉（煙肉）100克，豌豆300克。
調(diào)料：植物油15克，白砂糖3克，料酒5克，鹽2克， 味精2克。
制作方法：
1. 將熟臘肉去皮，切成小長方片；
2. 鮮豌豆洗凈；
3. 將炒鍋置火上，放油燒熱；
4. 先放臘肉片速炒，邊炒邊淋上少許高湯汁燒開； 5. 再烹入料酒，放入豌豆、白糖、精鹽同炒2分鐘，見豌豆轉(zhuǎn)為翠綠色時(shí)，調(diào)入味精出鍋裝盤。
臘肉這種食物雖然好吃，但是對(duì)于老年人來說，還是要少吃為好，尤其是對(duì)于胃潰瘍以及十二指腸潰瘍的患者來說，是不能吃的。臘肉當(dāng)匯總含有超高的脂肪，所以想減肥的人也應(yīng)該遠(yuǎn)離這種食物，對(duì)于血脂非常高的人來說，應(yīng)該合理的食用臘肉，不能吃的太多。
女性在懷孕之后對(duì)食物營養(yǎng)的需求就更多，所以很多家庭都非常重視孕婦的飲食，但是如果飲食不當(dāng)只能起到適得其反的作用，很多女都不知道臘肉孕期能不正常食用，下面一起了解下。
臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤（或日光下曝曬）的過程所制成的加工品；是中國腌肉的一種，臘肉主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制，所以稱作“臘肉”。
孕婦慎吃。雖然臘肉的口感好，但是不宜多吃，尤其是孕婦。臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達(dá)50%。不僅如此，臘肉還含有相當(dāng)數(shù)量的膽固醇。其次，臘肉營養(yǎng)損失多，在制作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡。可以說，臘肉是一種“雙重營養(yǎng)失衡”的食物。
雖然很多食物不適合孕婦食用，但是也不要太過于緊張，上面就是對(duì)臘肉的介紹，希望對(duì)懷孕的女性能帶來更多的幫助，這樣才能保證胎兒的正常發(fā)育。
很多人正在受到痛風(fēng)的困擾，這是一種非常復(fù)雜的疾病，患者一定要盡早治療，除了配合醫(yī)生治療之外，平時(shí)要自我調(diào)整好飲食，尤其身體肥胖的人，一定要想辦法趕快減肥，合理控制體重非常重要，另外千萬不能抽煙喝酒，平時(shí)要注意多喝水等等，那么患有痛風(fēng)的人能不能吃臘肉呢？
痛風(fēng)可以吃臘肉嗎？
可以吃，嘌呤類物質(zhì)很容易溶于水中，如遇高溫，溶于水中的速度更快。各種湯如排骨湯、雞湯、火鍋湯等肉類湯中的嘌呤物質(zhì)很高，而肉中的嘌呤物質(zhì)卻明顯減少。因此，痛風(fēng)患者吃些臘肉還是可以的，但千萬不要喝湯，可使用雨林控股旗下的阿里樹萃取片改善痛風(fēng)。
是可以吃的，可以服用碳酸氫鈉片，偏高較多的，用苯溴馬隆.對(duì)血尿酸水平持續(xù)超過500的，則要考慮使用別嘌醇.痛風(fēng)急性發(fā)作時(shí)，只能用秋水仙堿鎮(zhèn)痛，平時(shí)輕微的疼痛，則可以用吲哚美辛，扶他林軟膏.
痛風(fēng)可以喝牛奶
意見建議：痛風(fēng)是由于體內(nèi)嘌呤代謝障礙或尿酸排出減少引起的一種疾病，由于尿酸升高，可以侵犯關(guān)節(jié)，腎臟等多種臟器，表現(xiàn)為關(guān)節(jié)痛疼，間質(zhì)性腎炎等癥狀，嚴(yán)重的可以引起關(guān)節(jié)畸形，治療主要是增加尿酸的排出，減少尿酸的生成，牛奶雖然含有蛋白，但量不多，可以適量飲用
為了預(yù)防和治療痛風(fēng)，飲食上應(yīng)做到三多三少：l）多飲水，少喝湯。血尿酸偏高者和痛風(fēng)患者要多喝白開水，少喝肉湯、魚湯、雞湯、火鍋湯等。白開水的滲透壓最有利于溶解體內(nèi)各種有害物質(zhì)。多飲白開水可以稀釋尿酸，加速排泄，使尿酸水平下降。湯中含有大量嘌呤成分，飲后不但不能稀釋尿酸，反而導(dǎo)致尿酸增高。2）多吃堿性食物，少吃酸性食物。痛風(fēng)患者本身有嘌呤代謝紊亂，尿酸異常，如果過多吃酸性食品，會(huì)加重病情，不利于康復(fù)。
臘肉是在南方過冬的時(shí)候很常見的一種食材，辣椒炒臘肉對(duì)于南方人來說就是很熟悉的一個(gè)菜式。但是對(duì)于北方的人來說這道菜也只是聽過并不會(huì)做這個(gè)菜，所以當(dāng)家里人想吃的時(shí)候就不會(huì)做。所以就想了解下尖椒炒臘肉的做法是怎樣？
1、準(zhǔn)備好原材料
2、將臘肉放入鍋內(nèi)煮熟...
3、將尖椒和紅椒切成塊.....
4、把姜和蒜剁細(xì)
5、將煮熟的臘肉切成片
6、鍋里放入植物油，燒到七成熱，放入尖椒和紅椒，翻炒
加入臘肉，翻炒均勻，出鍋。
注意事項(xiàng)
臘肉提前半小時(shí)泡洗，這樣有助于減去鹽量
臘肉比較咸，煮的時(shí)候多加一點(diǎn)水。
辣椒是怎樣的和有哪些營養(yǎng)價(jià)值？
辣椒，又名尖椒。青辣椒可以作為蔬菜食用，干紅辣椒則是許多人都喜愛的調(diào)味品。印度人稱辣椒為“紅色牛排”；墨西哥人將辣椒視為國食。在我國，辣椒在許多地區(qū)都是非常重要的調(diào)味品，甚至沒有它就無法下飯，可見人們對(duì)它的鐘愛。
營養(yǎng)功效：
辣椒含有豐富的維生素 C ，可以控制心臟病及冠[1]狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇；含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌 癥及其他慢性疾??；可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。吃飯不香、飯量減少時(shí)，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲，增加飯量。 辣椒具有強(qiáng)烈的促進(jìn)血液循環(huán)的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。它含有一種特殊物質(zhì)，能加速新陳代謝以達(dá)到燃燒體內(nèi)脂肪的效果顯著，從而起到減肥作用。這種物質(zhì)還可以促進(jìn)荷爾蒙分泌，對(duì)皮膚有很好的美容保健作用，是女性的“補(bǔ)品”。
臘肉的主要功效
臘肉性味咸甘平，具有開胃祛寒、消食等功效。
辣椒炒臘肉是一道很不錯(cuò)的菜，不論是辣椒還是臘肉都是有很大的營養(yǎng)價(jià)值的。只是很多的人不太了解這道菜怎么做就對(duì)于這兩種食材的一些情況更是不了解了，通過上文的介紹相信也有了很大的認(rèn)識(shí)了，是幫助大家很多的。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《吃臘肉的危害 臘肉是“雙重營養(yǎng)失衡”食物》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“男性吃哪些食物是健康養(yǎng)生”專題。
