五新派招牌上海菜
飲食養(yǎng)生中五臟五季五色五味。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！鄙鐣?huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來(lái)越看重，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“五新派招牌上海菜”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
招牌烤鱸魚(yú)
原料：新鮮鱸魚(yú)（桂魚(yú)、草魚(yú)均可）600克。
調(diào)料：烤魚(yú)汁200克，料酒10克，鹽5克，味精5克，白糖3克，雞精3克，味達(dá)美5克，胡椒粉3克，蠔油5克，香蔥花2克，芝麻10克，花生碎15克，孜然粉10克，孜然粒15克。
制作：
1、先將鱸魚(yú)宰殺去內(nèi)臟，從魚(yú)肚內(nèi)部去脊骨，內(nèi)部打十字花刀。
2、將魚(yú)沖洗干凈放入盆內(nèi)，加入料酒、鹽、味精、白糖、胡椒粉、雞精、味達(dá)美、蠔油腌制5分鐘，拍上少量淀粉，入200度烤箱烤10分鐘取出。
3、鍋下200克烤魚(yú)汁，小火炒5分鐘左右，加入孜然粉、孜然粒，澆在烤魚(yú)上，然后撒上花生碎、芝麻，放上香蔥花即可上桌。
制作關(guān)鍵：只放孜然粉多了影響成菜賣(mài)相，只放孜然粒又不能充分提孜然味，所以將兩者結(jié)合使用。
烤魚(yú)汁：西芹米100克、洋蔥米50克、青椒米50克，紅椒米30克，李錦記海鮮醬100克、排骨醬100克，香辣牛肉醬100克，蒜蓉辣醬50克，鹽5克，味精10克，雞精10克，美極鮮20克、雞汁10克，色拉油700克，將所有調(diào)料放入盆內(nèi)調(diào)勻，用前炒香即可。
老酒燒鱸魚(yú)
原料：鱸魚(yú)一條約750克，洋蔥絲15克，青紅尖椒粒各5克。
調(diào)料：自制老酒醬30克，鹽3克，味精5克，蠔油15克，燒汁6克，二鍋頭酒20克，花生油2000克（實(shí)耗50克），高湯500克，干淀粉20克。
制作：
1、先將鱸魚(yú)宰殺洗凈，兩面均打十字花刀（深度為魚(yú)身的4/5）。用適量的蔥、姜、料酒、鹽、味精腌漬15分鐘待用。
2、將腌好的鱸魚(yú)去掉渣料，拍干淀粉，入六成熱的花生油中小火炸至金黃色撈起待用。
3、鍋留底油20克，下老酒醬炒至干香，下蠔油、燒汁、高湯大火燒開(kāi)后下鱸魚(yú)再小火燒5分鐘，調(diào)鹽、味精收汁即可。取錫紙鋪在鐵板上用洋蔥絲墊底，將魚(yú)倒在上面，撒上尖椒粒裹好后再撒上二鍋頭上桌后由服務(wù)員點(diǎn)燃即可。
味型：酒香濃郁。
老酒醬的制作：
配料：豆豉150克，味精30克，蒜蓉200克，小米椒100克，海米100克，瑤柱50克，香蔥頭250克，蠔油50克，二鍋頭白酒25克，鹽10克，雞精粉30克，老抽20克，花生油50克。
制作：
1、大蒜、小米椒、洋蔥頭分別切蓉。豆豉、海米、瑤柱切末，入凈鍋小火炒干待用。
2、鍋下花生油燒至六成熱，下蒜蓉炸至發(fā)黃時(shí)撈出，鍋里再下小米椒小火炒5分鐘，下香蔥頭炒5分鐘，烹豆豉、海米、瑤柱再炒15分鐘，下蠔油、味精、雞精粉、老抽燒至快沒(méi)水汽時(shí)撒上炸好的蒜蓉和酒出鍋即可。
牛肉水晶蝦
原料：牛黃瓜條600克，大河蝦仁8個(gè)，生菜、玫瑰花各適量。
調(diào)料：
A：花椒2克，大料2克，蓽撥1克，桂皮3克，茴香2克，草果1個(gè)，香葉3片，良姜5克，陳皮5克，丁香2克，肉蔻3克，干辣椒5克，白胡椒2克，白芷2克。
B：蔥、姜、蒜各10克，鹽17克，味精10克，雞汁3克，勁霸湯皇5克，烤牛肉汁適量，白芝麻2克。
制作：
1、將牛黃瓜條切約10厘米長(zhǎng)的大塊氽水備用。
2、將調(diào)料A用紗布包好，放入不銹鋼桶內(nèi)，再往桶里注水并放入鹽15克、蔥、姜、蒜和牛肉條，小火煮約30分鐘至斷生撈出。
3、待牛肉晾涼后改刀成1厘米厚的片，用錘敲成約0.3厘米的厚片（將牛肉錘松，更容易咬，且這樣可以烤得更酥一些）。
4、烤箱溫度調(diào)至220℃，烤盤(pán)放底油放入牛肉片烤約6分鐘至發(fā)酥，取出抹牛肉汁烤約2分鐘至紅亮取出加生菜葉等裝盤(pán)。
5、河蝦氽水后滑油，鍋留底油，加高湯、雞汁、湯皇、剩余鹽調(diào)味，倒入河蝦勾芡，放入玫瑰花瓣內(nèi)，與烤好的牛肉片一起擺盤(pán)即成。
烤牛肉汁：鮮貝露150克、燒烤汁20克、生抽30克、美極鮮30克、辣椒油200克、料油50克、孜然粉50克、辣椒面50克、雞粉15克、味精15克、白糖30克、胡椒粉10克、高湯300克熬制5分鐘即可。
橙盞甘香骨
主料：肉排400克。
調(diào)料：陳皮25克，鮮檸檬葉5克，鹽5克，味精8克，糖3克，食粉（小蘇打）2克，生粉10克，尖米粉10克（尖米磨成的粉，南方市場(chǎng)很常見(jiàn)，作用是使肉質(zhì)松軟），雞蛋1只。
做法：
1、肉排洗凈切寸段，加入切碎的陳皮和檸檬葉、鹽2克、味精3克、食粉腌制30分鐘。
2、肉排沖水洗凈血漬，加入生粉、尖米粉、雞蛋、鹽3克、味精 5克、糖3克再腌10分鐘。
3、鍋入寬油，燒至六成熱（約150度），把腌好的肉排用中火炸2-3分鐘至金黃色。中間油溫過(guò)高可關(guān)掉煤氣，骨頭浮起炸好后 再開(kāi)火，用高油溫把肉排中的油分逼出來(lái)。炸后皮是脆的，外酥里嫩，切開(kāi)后帶點(diǎn)汁。
4、把炸好的甘香骨裝盤(pán)，在上面放上切好的檸檬葉絲即可。
橙汁小蘸碟的做法：橙子如圖按鋸齒紋切分成兩半，挖出橙子肉切成小丁，取新的牌濃縮橙汁、白醋、水各170克混合，加白糖350克，放橙子丁，入小鍋中燒開(kāi)，勾點(diǎn)薄芡即可，澆入橙子殼中上桌蘸食。
翡翠鳳凰盞
原料：臘腸100克，魚(yú)肉（鯪魚(yú)肉、草魚(yú)肉等均可）150克，馬蹄粒30克。
調(diào)料：陳皮蓉3克，生粉20克，雞蛋清30克，胡椒粉2克，鹽、味精各8克，咸蛋黃50克。
制作：
1、臘腸上籠大火蒸10分鐘，取出剁蓉；魚(yú)肉去皮，用刀剁蓉；咸蛋黃入盤(pán)中，表面覆蓋保鮮膜后上籠大火蒸5分鐘取出。
2、臘腸蓉、魚(yú)肉蓉、馬蹄粒、 陳皮蓉、生粉、鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清調(diào)勻成餡心，放入直徑為6厘米的小碗內(nèi)鋪平，中間擺放1個(gè)咸蛋黃，擺好后表面蓋上保鮮膜上籠大火蒸5分鐘取出。
3、將蒸好的成品從碗中取出，擺在盤(pán)中。
制作關(guān)鍵：
1、北方人在制作這款菜時(shí)可減少陳皮蓉的用量，或干脆不加陳皮蓉。
2、制作好的生坯上籠蒸制的時(shí)間不要超過(guò)5分鐘，否則口感較老。
3、攪拌餡心時(shí)不要攪拌上勁，否則口感也會(huì)較老。
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海菜燉五花肉這道菜相信大家是比較熟悉，因?yàn)槌云饋?lái)的味道還是很不錯(cuò)的，而且對(duì)我們健康也有一定幫助，所以說(shuō)大家會(huì)對(duì)海菜燉五花肉比較喜愛(ài)，而且因?yàn)楹２藷跷寤ㄈ膺@道菜吃起來(lái)的味道也不錯(cuò)，所以大家會(huì)比較喜愛(ài)，那么具體應(yīng)該怎么做，一起跟著來(lái)看看吧。
海菜燉五花肉怎么做
海菜燉五花肉在烹飪的時(shí)候，首先需要我們把五花肉切成塊，在冷水的時(shí)候就可以下鍋，煮開(kāi)之后去掉其中的血沫，然后撈出瀝水，給炒鍋上火，然后把之前煮好的五花肉進(jìn)去，中小火煸出五花肉中的油脂，之后煸出油，放入姜片之后炒香，然后我們注入清水，還需要加上生抽以及調(diào)味料，之后就可以蓋上鍋蓋，大火的時(shí)候燒開(kāi)，中小火燉上大概1小時(shí)，這時(shí)候肉味道非常香，海菜應(yīng)該提前用清水進(jìn)行泡發(fā)，泡好海菜之后直接切成片，撕成條也是可以的，處理好之后就可以就可以放到鍋中，然后加上適量的鹽進(jìn)行調(diào)味，蓋上鍋蓋，在大火燒開(kāi)后之后及時(shí)轉(zhuǎn)成小火，繼續(xù)燉30分鐘左右的是時(shí)間，讓五花肉和海菜入味，等到鍋里的湯汁漸少的時(shí)候，加上兩粒冰糖融化，讓大火收汁就可以出鍋吃了。
海菜和海帶的區(qū)別
海菜和海帶是比較相似的，但是也會(huì)有一定區(qū)別，首先在形狀上有區(qū)別，因?yàn)楹儆趲畹模铱梢园l(fā)現(xiàn)，海帶是有固著器、柄還有帶片這么三部分組成的，海菜就是裙帶菜，帶片和海帶是完全不同的，大多數(shù)是裙帶狀的，海帶和海菜除了形狀上有一定區(qū)別，其中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有差別。
海帶和海菜都屬于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的藻類(lèi)植物，而且其中是含有非常豐富的粗蛋白和天然糖類(lèi)存在，其中含有大量的粗纖維。還有無(wú)機(jī)鹽的存在，而且其中還有胡蘿卜素、維生素b的存在，再加上核黃素，也是這兩種食材中最主要的營(yíng)養(yǎng)成分。除此以外，其中都含有非常豐富的微量元素碘，如果出現(xiàn)缺碘的情況，就會(huì)有甲狀腺腫大的問(wèn)題產(chǎn)生，因此海帶和海菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是比較相似的。
海帶和海菜食療功效同樣是比較相似的，都是可以起到預(yù)防甲狀腺腫大的關(guān)系，不過(guò)海帶中還含有純天然的甘露醇，是可以幫助人體利水消腫的，還可以有效的預(yù)防腎衰竭以及腎功能減退的問(wèn)題，海菜中甘露醇含量是比較少的，而且對(duì)腎炎的問(wèn)題，也會(huì)有預(yù)防作用，這是要比海帶差不少的。海菜中是含有非常豐富的氨基酸，其中還有大量的粗纖維，再加上豐富的鈣元素，對(duì)骨骼健康是有好處的。
海菜可以怎么吃
海菜首先要泡發(fā)，然后洗干凈，剪成段，我們把蘑菇洗干凈之后，直接用手撕成塊，豆腐也要切成方塊，在鍋里放上一點(diǎn)油，燒熱之后再放些蔥，爆香之后就可以倒入高湯，燒開(kāi)之后我們把之前所有的材料放到鍋里煮開(kāi)，中火煮到幾分鐘，鍋里加鹽調(diào)味，然后撒上少量的白胡椒粉，出鍋吃就可以了。
五花肉怎么燉才嫩
五花肉燉著吃是不錯(cuò)的選擇，但是也要注意烹飪的方法，首先要逆著五花肉的紋路去切，這樣可以讓五花肉燉著吃的味道好。
在燉五花肉之前，可以用生粉選腌上一下，下鍋之前，我們用生粉黃酒腌上一下了，可以讓味道更嫩滑。而且在炒之前，我們要把肉切好，直接放到器皿中，加上生粉和食用油之后，充分?jǐn)嚢柙傧洛伋跃涂梢粤耍@樣燉出來(lái)的五花肉味道好。
五花肉應(yīng)該放在開(kāi)水中，晃動(dòng)幾下之后，我們把五花肉直接放到漏勺里，讓放在開(kāi)水中，需要晃動(dòng)上幾下，等到肉變色的時(shí)候起水，瀝去其中的水分，然后放到炒鍋中，只需要幾分鐘就可以熟了，而且可以讓味道鮮嫩可口。
給五花肉用啤酒，再加上一些干淀粉，調(diào)糊之后再掛上漿，炒出的五花肉吃起來(lái)的味道鮮嫩爽口。
五花肉中可以加上一些蛋清，給五花肉切好之后，拿一個(gè)雞蛋，我們給雞蛋敲上一個(gè)小口子，讓雞蛋清完全流出來(lái)，之后就可以滴到裝肉的碗中，攪拌均勻之后等上十來(lái)分鐘，繼續(xù)下鍋炒就可以了。
上面給大家介紹了海菜燉五花肉的具體吃法，能夠發(fā)現(xiàn)海菜燉五花肉烹飪起來(lái)不算難，而且吃起來(lái)的味道也不錯(cuò)，所以大家會(huì)對(duì)海菜燉五花肉很喜愛(ài)，上面介紹的海菜燉五花肉烹飪方法大家不要錯(cuò)過(guò)，我們?cè)诩依锞涂梢耘腼兂鲞@道菜吃。
你家孩子愛(ài)吃你做的菜嗎？相信很多人不敢點(diǎn)頭吧。孩子不愛(ài)吃家里的菜，容易引發(fā)偏食厭食，非常影響身心的發(fā)展。所以，為了孩子的健康，你應(yīng)該跟我學(xué)學(xué)如何做好新派毛血旺
2.做毛血旺配料如圖。
3.海帶絲，黃豆芽，分別洗凈備用。
4.豬里脊肉，切成1厘米厚度的肉片。
5.用水淀粉，少許鹽，料酒，腌制10分鐘左右。
6.竹筍切段，魔芋，海帶絲，用熱水焯一下，過(guò)涼備用。
7.黃豆芽，也用熱水焯水過(guò)涼一下。
8.熱鍋涼油，先用姜，香蔥爆香鍋后，把切好的午餐肉片，倒入料包炒香，之后加入高湯或是開(kāi)水。
9.再把牛肉丸，倒入鍋中。
10.放入豆腐泡。
11.再把之前焯好水的竹筍，魔芋，海帶絲，黃豆芽，倒入一同下鍋煮。
12.待鍋內(nèi)煮15分鐘左右，再把之前腌制好的豬里脊片，滑入鍋內(nèi)。
13.再加些雞粉提鮮后，再煮5分鐘左右，把鍋內(nèi)煮的食材，盛在一個(gè)盆內(nèi)，把鮮花椒，切好的辣椒，大蒜片放在盆上面。
14.另起鍋，倒入適量的食用油，倒入干辣椒面，花椒，炸出紅油。
15.澆在之前盛有食材的盆上面，爆香。一道又鮮香又麻辣的“新派毛血旺”就做好了。好好吃喲，味道真給力！
食物充斥著我們每一天的生活，而食物的健康也與我們的性命息息相關(guān)?？赐晷屡擅慕榻B，你真的應(yīng)該自己學(xué)習(xí)、嘗試。這樣你不僅能夠吃得開(kāi)心、放心，而且還能夠收獲健康的身心。
招牌醬乳鴿是比較有名的一道佳肴，選取的是乳鴿，另外要準(zhǔn)備適量的花生油，準(zhǔn)備其他的一些調(diào)味品，放入一些調(diào)味品進(jìn)行腌制，腌制好以后再進(jìn)行制作，這樣有助于鴿子肉入味，另外要注意的是鴿肉蒸熟就可以了，避免出現(xiàn)鴿子肉脫骨的現(xiàn)象，一旦蒸得過(guò)熟，會(huì)影響鴿子肉的口感。
招牌醬乳鴿
主料：鴿肉500克調(diào)料：花生油25克、食鹽4克、味精2克、姜5克、八角3克、桂皮3克、香油15克、甜面醬53克、小蔥5克、白砂糖2克、黃酒2克
1.將鴿肉用精鹽、黃酒、蔥段、姜片腌漬1小時(shí)2.取小盒1個(gè)，添入清湯500毫升，放入鴿肉，加入桂皮、八角上籠蒸熟取出，晾涼剁成小核桃塊3.炒鍋置火上，添入花生油，燒至六成熱，放蔥花、姜末炸出香味后，下入甜面醬炒勻，添進(jìn)蒸鴿子的湯，放入鴿肉、白糖、黃酒，煨至汁濃鴿肉入味時(shí)，淋入香油。出鍋，即可上席
烹飪技巧
1、鴿肉加入調(diào)味料腌漬1 小時(shí)，使調(diào)味料浸入鴿肉，成為復(fù)合美味；2、鴿肉蒸熟即可，切不可蒸爛脫骨。鴿爛脫骨后無(wú)法再將鴿子剁成均勻的核桃塊；3、炒醬汁和收汁時(shí)，火不可過(guò)大，過(guò)大容易巴鍋，使菜肴產(chǎn)生糊味。
食用鴿子肉的好處
溫暖身體：推薦大家食用鴿子肉，考慮到冬天溫度下降，人們需要溫性食物滋補(bǔ)身體，鴿子肉剛好屬于這樣的食材，食用鴿子肉對(duì)溫暖身體有幫助。
保養(yǎng)皮膚：干燥的空氣，容易損傷皮膚，愛(ài)美的人痛苦不已，食用鴿子肉可以吸收其中的軟骨散，鴿子肉中的軟骨散其實(shí)和鹿茸相比，能改善皮膚，對(duì)促進(jìn)皮膚彈性，改善血液循環(huán)有較好功效。
預(yù)防貧血：貧血是人們?nèi)菀缀鲆暤牟“Y，在生活中貧血的人依然有很多，食用補(bǔ)血食物對(duì)預(yù)防貧血有幫助，其實(shí)，食用鴿子肉對(duì)預(yù)防貧血更有效，這是因?yàn)轼澴舆€有“甜血?jiǎng)游铩钡姆Q(chēng)呼，通過(guò)食用鴿子，能夠有效補(bǔ)血，幫助身體恢復(fù)。
保護(hù)頭發(fā)：在冬天，氣候干燥，容易出現(xiàn)脫發(fā)情況，食用鴿子肉對(duì)預(yù)防脫發(fā)，有幫助，這是因?yàn)轼澴尤庵械姆核崮芷鸬礁纳泼摪l(fā)、白發(fā)的效果。
對(duì)于北方人來(lái)說(shuō)，說(shuō)到粵菜一定會(huì)立刻想到甜甜的味道，其實(shí)沒(méi)錯(cuò)，粵菜比較注重的是營(yíng)養(yǎng)搭配，所以多以清淡為主，這也是為什么南方人看起來(lái)沒(méi)有像北方人那么多的胖子的原因之一，飲食是很重要的。到了南方，一定要品嘗到真正的粵菜招牌菜，有哪些是比較有代表性的呢？
粵菜即廣東菜，中國(guó)四大菜系之一，它影響深遠(yuǎn)，港、澳以及世界各國(guó)的中菜館，多數(shù)是以粵菜為主?；洸俗⒁馕「鞑讼抵L(zhǎng)，烹調(diào)技藝多樣善變，用料奇異廣博。很多人都喜歡吃粵菜，不僅是它口味鮮美，更重要的是它多注重養(yǎng)生，在烹調(diào)上以炒、爆為主，粵菜中5款非吃不可的招牌菜，學(xué)會(huì)后家里來(lái)客人超級(jí)撐場(chǎng)面！
一、粵菜經(jīng)典——白切貴妃雞。
材料：雞，蔥姜，洋蔥，元貝，火腿圈，荸薺，紅蘿卜，雞湯，果皮做法：
1.雞清洗干凈之后，瀝干水分，用鹽涂雞身內(nèi)外，腌制一二個(gè)小時(shí)以上，雞殼內(nèi)放入蔥段，紅蔥頭，姜片2.制作浸貴妃雞水湯汁材料：元貝，火腿圈，荸薺，紅蘿卜，雞湯，果皮，姜片，材料放在鍋水里煮至沸之后關(guān)慢火煮約二小時(shí)，讓材料充分出味3.煮一鍋沸水，把腌制過(guò)的雞去除料頭之后，用沸水燙雞身，雞內(nèi)殼要充分浸入沸水里。提起雞身流出雞內(nèi)殼水，重復(fù)以上動(dòng)作三次。這樣既可去除異味又可初步段生。
4.浸雞湯水重新加熱，放入整雞，雞內(nèi)殼一定要讓湯水充分浸入，湯水要蓋過(guò)整雞為佳。大火重新煮沸后馬上關(guān)火，蓋上鍋蓋，燜至13-20分鐘，視雞身的大小或者新鮮雞冷凍雞來(lái)決定浸熟時(shí)間。
5.拿出整雞，放在盤(pán)里用黃酒跟原湯水淋上雞身，之后均勻涂上香油，放涼待斬件6.鮮美的白切雞就完成了，當(dāng)然七分雞味，三分醬味，你可以選用不同的醬料沾醬二、粵式蜜汁叉燒
材料：叉燒醬2湯匙、生抽2茶匙、老抽1/2茶匙（著色）、白蘭地1湯匙、花椒粉1/2茶匙（去豬肉腥騷）烤時(shí)涂表面碗汁：蜂蜜3湯匙、叉燒醬1/2湯匙、生抽1茶匙做法：
腌制：將肉裁成與烤盒寬的長(zhǎng)度，和肉和腌肉的材料放在大碗里，用手?jǐn)嚢?，用冰插在肉里插些密孔，好讓肉入味，再逐條肉按摩幾下，放入密實(shí)盒，入冰箱一至兩天。
一、把烤盒的托架表面擦一層油（托架下面留有烤肉時(shí)漏油的空間）；二、把腌過(guò)的肉放在烤盒里；
三、表面封上錫紙，放入預(yù)熱的烤箱里，400F，20分鐘，表面封錫紙是使里面的肉易熟和不流失水分；四、兌好涂表面的碗汁；
五、時(shí)間到，用食物鉗掀開(kāi)錫紙（不要用手掀，里面的蒸汽會(huì)冒出來(lái)，易傷到手），在肉的表面涂碗汁，再用烤箱（上火）功能，低溫烤5-6分鐘；六、烤好一面后再用同樣方法烤底面，最后側(cè)面也烤一烤，如果肉不是太薄能立起來(lái)的話。
三、粵式豬肉蝦餃
材料：豬肉末110克，切碎的水芥30克，罐裝菱角半罐（220克裝），瀝干后切碎，蔥2棵，切碎，蠔油1湯匙，芝麻油1湯匙半，蒜1頭，搗碎，醬油1茶匙，白胡椒粉1撮，鹽1撮，餛飩皮40張，鮮蝦450克，去殼并抽去背部黑線做法：
1.用大碗將豬肉、水芥、菱角、蔥、蠔油、芝麻油、蒜、醬油、白胡椒粉和鹽拌勻。
2.在每張餛飩皮里放1/2茶匙的餡，放一個(gè)蝦在餡上，將餛飩皮邊緣略微沾濕，將餡對(duì)折包起來(lái)并用手指按緊，形成一個(gè)嚴(yán)實(shí)的半圓，要確保別把空氣包在里面。
3.開(kāi)中火在大煎鍋里用油煎餃子15分鐘，煎到一半時(shí)翻一面?；蛘撸瑢⑺鼈兎旁跓_(kāi)的水里煮10分鐘，瀝干后放在雞湯里吃。
四、粵菜----胡椒浸生蠔
材料：生蠔，蔥，姜，紅辣椒，香菇，上湯，料酒，生粉，胡椒，雞精，香油，魚(yú)露，色拉油做法：
1.生蠔洗凈去腸，入沸水中汆水
2.蔥、姜、紅辣椒洗凈，切段，香菇水發(fā)后，洗凈，切段3.胡椒洗凈，拍碎
4.將上湯、胡椒碎、生粉、雞精、香油、魚(yú)露兌成汁5.燒鍋放油，燒至五成熱，放生蠔過(guò)油，盛出
6.燒鍋放油，放蔥、姜、紅辣椒、香菇翻燒至香，放生蠔，加料酒、 加調(diào)味汁，用濕生粉勾芡即可
? ?海菜，生活在延水地帶的人們肯定經(jīng)常吃吧。而生活在內(nèi)地大陸的朋友們也是經(jīng)常會(huì)吃的，因?yàn)楹２撕贸远毁F。再者，海菜的生長(zhǎng)條件簡(jiǎn)單而且它又可以部分季節(jié)的四季成長(zhǎng)，所以在內(nèi)地大陸也有本多養(yǎng)殖它的人，這也讓內(nèi)地的人們有口福了。不然的話，要是從沿海地帶運(yùn)送過(guò)來(lái)，那海菜的價(jià)格得翻多少番啊。大家雖然經(jīng)常吃海菜，可是究對(duì)海菜的了解有多少呢？知道海菜究竟有哪些做法嗎？
? 海菜，是一種水生植物，海菜長(zhǎng)年生長(zhǎng)于水中，其根伸成莖，莖伸為藤，藤生化為獨(dú)片鵝掌形闊葉，四季輪開(kāi)黃蕊白瓣小花，夏季結(jié)爪形肉質(zhì)“菜果”。野菜海菜的葉翠綠欲滴，莖白如玉，花朵清香宜人，是一種蛋白質(zhì)豐富和富有多種維生素及微量元素的天然野生水菜。野菜海菜的食用方法包括炒、氽、燴、煮等多種方式。沉水植物，可生長(zhǎng)在4米的深水中，要求水體清晰透明，喜溫暖。同株的葉片形狀、葉柄和花葶的長(zhǎng)度因水的深度和水流急緩而有明顯的變異。一般花期5-10月，但在溫暖地區(qū)全年可見(jiàn)開(kāi)花。為中國(guó)特有種。生于湖泊、池塘、溝渠及水田中。海菜花是德保、靖西一帶普遍的水生植物，在德靖臺(tái)地上幾乎每條河流都有分布；其次這種植物為中國(guó)獨(dú)有，是國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)的珍稀瀕危水生藥用植物；再次這種植物對(duì)其生存環(huán)境——水質(zhì)的要求有一定的高度，人們往往把是否生長(zhǎng)海菜花來(lái)判別水質(zhì)是否受到污染，環(huán)保部門(mén)稱(chēng)其為“環(huán)保菜”。
制作方法
家常海菜魚(yú)羹
湯要做的美味，離不開(kāi)新鮮的魚(yú)。所以建議大家上附近的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)新鮮的魚(yú)。
材料
鮮海菜六十公克，吻仔魚(yú)45克，高湯250毫升，鹽1/4茶匙，雞粉1/4茶匙，太白粉水2茶匙，香油1茶匙
做法
1.把鮮海菜用清水泡洗過(guò)后，瀝干。
2.取鍋，加入高湯煮至滾沸后，加入作法1的鮮海菜及吻仔魚(yú)、鹽、雞粉，以小火煮滾后，再用太白粉水勾薄芡后關(guān)火，最后灑上香油即可。
做法簡(jiǎn)單，味道鮮美的海鮮魚(yú)羹湯就做好了。呵呵[2]?
雞絲海木耳湯
雞肉營(yíng)養(yǎng)豐富，和海木耳一起做湯，不僅味道鮮美，并且易于人體吸收！
用料：
雞脯肉100克，雞蛋1個(gè)，海帶50克，紫菜、海木耳少許，醬油5克，精鹽適量。
做法：
（1）雞脯肉洗凈放清水中煮熟，取出撕成細(xì)絲；海帶切成細(xì)絲；
（2）將雞脯絲再放入原湯內(nèi)加海帶絲、紫菜、海木耳、醬油、精鹽等煮成雞絲海帶湯，?；鸷罅苋肷僭S香油即可食用。
怎么樣，十分簡(jiǎn)單就能做出一手美味的雞湯。趕快來(lái)試試吧！
豬皮燒海帶
原 料:熟豬皮200克、海帶結(jié)100克、腐竹100克、紅蔥頭、紅椒、蔥各少許。
鹽2克、糖2克、雞精2克、料酒一湯匙、醬油一湯匙、蠔油一湯匙
操 作:1、先看看原材料：豬肉皮去毛，提前小火40分鐘煮熟，海帶結(jié)；腐竹泡發(fā)好。
2、肉皮切菱形塊，其余食材切片。
3、鍋中放油，爆香蔥片，放入肉皮；海帶結(jié)；腐竹，烹入料酒；鹽；糖；雞精；醬油；蠔油；補(bǔ)充少許清水，小火燉制片刻，至湯汁收濃。
4、湯汁收濃后，倒入蔥頭；紅椒炒熟即可。
5、海帶結(jié)能夠幫你快速恢復(fù)精力和體力。
? ?看到了這么多的海菜的吃飯，是不是覺(jué)得自己以前吃海菜都吃的太單調(diào)無(wú)味了呢？其實(shí)，每個(gè)地方都有每個(gè)地方的飲食習(xí)慣，所以大家對(duì)海菜的吃法自然就有很多的不同?？墒?，既然你現(xiàn)在知道了這么多的辦法是不是該試一試呢？
湖南在眾多的省份中，可以說(shuō)是一個(gè)小吃最多省份之一了，全國(guó)各地的人來(lái)旅游一定少不了品嘗各種美食。不論是口味蝦還是麻辣串，在這里都可以嘗到與眾不同的口味。當(dāng)然，來(lái)旅游的人一定想要品嘗到最具特色的招牌菜，那么湖南招牌菜有哪些呢？以下就來(lái)給大家介紹幾款。
到了湖南，如果不吃一下湖南好吃的特色菜，那就真是白來(lái)了。辣椒炒肉、剁椒魚(yú)頭、口味蝦、那一道不引領(lǐng)了餐飲界的潮流，特別是口味蝦，讓全國(guó)人民為之瘋狂，硬是把一個(gè)繁殖力極強(qiáng)的小龍蝦，吃到了瀕臨滅絕。
剁椒魚(yú)頭
剁椒魚(yú)頭，以魚(yú)頭的“味鮮”和剁椒的“辣”為一體?；鹄崩钡募t剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚(yú)頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。蒸制的方法，魚(yú)頭的鮮香被盡量保留在肉質(zhì)之內(nèi)，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚(yú)肉當(dāng)中，入口細(xì)嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的辣味。
口味蛇
口味蛇是一道湖南省傳統(tǒng)的名菜，其中以寧鄉(xiāng)口味蛇最為出名，是長(zhǎng)沙大眾熟知的名菜，屬于湘菜系，長(zhǎng)沙大小餐廳飯館不可或缺的風(fēng)味主角菜；此菜選用高蛋白，低脂肪，肉質(zhì)細(xì)嫩的本地蛇作原料，配制以鮮、香、辣為主要特征的口味。蛇肉的膽固醇含量很低，對(duì)防治血管硬化有一定的作用。蛇肉質(zhì)地細(xì)膩、滋味鮮美，而且還富有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是深受人們喜愛(ài)的美味佳肴。
辣椒炒肉
辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作為主要食材，以豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精等作為輔料制作而成的一道菜肴?？谖断憷薄＠苯烦慈馐呛先嗣考颐繎舯爻缘恼信啤巴敛恕?，是最具代表性的湘菜之一。
口味蝦
口味蝦，又名麻辣小龍蝦、長(zhǎng)沙口味蝦、香辣小龍蝦等，是湖南省著名的傳統(tǒng)小吃?？谖段r以小龍蝦制成，口味辣鮮香，色澤紅亮，質(zhì)地滑嫩，滋味香辣。湖南人愛(ài)吃口味蝦，只能用“瘋狂”這兩個(gè)字來(lái)形容，據(jù)說(shuō)長(zhǎng)沙人一晚吃剩的蝦殼可以堆起一座岳麓山。
永州血鴨
血鴨又稱(chēng)永州血鴨，是湖南永州的一款漢族傳統(tǒng)名菜。具有美味、開(kāi)胃涼血的特點(diǎn)。在當(dāng)?shù)?，幾乎家家戶戶都?huì)制作此菜。相傳太平天國(guó)起義初期，首領(lǐng)洪秀全率眾將士攻打永州城，特命廚師長(zhǎng)在天黑前把飯菜做好。廚師長(zhǎng)由于時(shí)間緊迫為了顧大局，也為了保小命，急中生智，就把殺鴨時(shí)的鴨血全倒進(jìn)了鍋里。結(jié)果大家胃口大開(kāi)，個(gè)個(gè)吃得肚如戰(zhàn)鼓。于是“永州血鴨”便由此而得名。
夏天比較炎熱的時(shí)候，正是東北旅游比較旺盛的時(shí)期，尤其是我國(guó)的華東地區(qū)的人們，更喜歡來(lái)東北避暑。當(dāng)然，到了東北除了領(lǐng)略美麗的景色以外，更重要的是品嘗當(dāng)?shù)氐拿朗常瑬|北招牌菜有哪些呢？對(duì)于外地人來(lái)說(shuō)，能吃到當(dāng)?shù)刈罹咛厣恼信撇耸且患苄腋５氖虑椋韵戮徒o大家介紹幾款東北特色菜。
TOp5. 地三鮮
地三鮮這道菜大家應(yīng)該會(huì)比較熟悉，很多地方都會(huì)有，但是因?yàn)榈厝r起源于東北，所以東北的地三鮮還是比較地道的。根據(jù)傳統(tǒng)，民間總是喜歡在立夏那天吃地三鮮，之所以是三鮮，是指茄子、土豆和青椒三種蔬菜，把這些菜放在一塊炒，就是正宗的東北地三鮮。地三鮮之所以受歡迎，不僅在于鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝于它涵蓋多種食材的營(yíng)養(yǎng)，讓三味非常普通的蔬菜做成鮮爽無(wú)比的佳肴。 “地三鮮”是永遠(yuǎn)的經(jīng)典菜，百吃不厭。“TOp4. 拔絲地瓜
地瓜是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物，很多人都會(huì)喜歡吃，但是有些地瓜面面的，不是很甜，這個(gè)時(shí)候，就可以加點(diǎn)糖做成拔絲地瓜。拔絲地瓜的做法很簡(jiǎn)單，只需要將炸熟的地瓜外面包裹著一層糖漿就好。吃的時(shí)候最好是趁熱，沾著涼水吃，這樣的拔絲地瓜，外酥里嫩、甜而不膩，表面是酥脆的糖皮，里面是香甜的地瓜。喜歡甜口的朋友一定要嘗試一下！如果有朋友喜歡，后期會(huì)出教程教給大家拔絲地瓜的做法。
TOp3. 松仁玉米
松仁玉米是東北地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，在東北菜里非常有代表性。光從食材上來(lái)看，松仁和玉米都是東北的特產(chǎn)作物。玉米中含有大量的鈣質(zhì)，還有豐富的卵磷脂和維生素E等營(yíng)養(yǎng)素。這些物質(zhì)有降低膽固醇、防止細(xì)胞衰老以及減緩腦功能退化等功效。玉米棒可以選擇甜玉米棒、糯玉米棒或普通的玉米棒，各有不同的風(fēng)味，我個(gè)人比較偏愛(ài)甜玉米。松仁玉米在做的時(shí)候一定要注意要用文火稍微炸一下變色就好，否則很容易糊掉。
TOp2. 炸茄盒
炸茄盒是一道色香味俱全的東北名肴，外焦里嫩，鮮香適口。主要食材是茄子，洋蔥，蘑菇，香菜，雞蛋，五花肉沫。小時(shí)候每次看爸爸做炸茄盒都覺(jué)得特別復(fù)雜、特別神奇。因?yàn)檎ㄇ押凶永锩嬗腥怵W等餡料。吃的時(shí)候可以和吃餃子一樣蘸著醬油醋等入口，入口不油膩，解腥味去膻氣。蘸料可以有醬油、醋、蒜泥、芝麻醬、韭菜花等，也可以是番茄醬。
TOp1. 鍋包肉
關(guān)于鍋包肉是有典故的。清朝，旗人鄭興文6歲隨父來(lái)到北京，漸漸對(duì)廚藝產(chǎn)生了興趣，后拜淮陽(yáng)菜傳人陳才保（音）門(mén)下。1907年，鄭興文到哈爾濱濱江道衙門(mén)，當(dāng)上官?gòu)N，給道臺(tái)杜學(xué)瀛料理膳食。道臺(tái)府里經(jīng)常會(huì)宴請(qǐng)國(guó)外賓客，尤其是俄羅斯客人。由于外國(guó)人喜歡吃甜酸口味。杜學(xué)瀛就命府內(nèi)廚師變換菜肴口味。鄭興文就把原來(lái)咸鮮口味的”焦燒肉條“改成了酸甜口味的菜肴，這一改使哈爾濱成為鍋包肉的起源地。鍋包肉用豬里脊肉和淀粉，經(jīng)兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出鍋時(shí)汁并著以香菜點(diǎn)綴。外觀紅白相間，肉質(zhì)外焦里嫩，微酸微甜。
對(duì)很多女性朋友來(lái)說(shuō)，看到別人有一手好的廚藝都是非常羨慕的，羨慕別人，今天大家只要跟著小編一起來(lái)學(xué)習(xí)招牌月餅的做法，一定也會(huì)讓你的廚藝大漲哦！下面就和小編一起動(dòng)手吧！
2.12把枧水與糖漿、花生油攪拌均勻，表面不要出現(xiàn)浮油
3.21把面粉篩進(jìn)混合糖油里，輕輕拌均勻，揉成軟面團(tuán)（如耳垂般軟硬即可）
4.1餡搓成小丸子蓋上保鮮膜備用，可放冰箱冷藏十幾分鐘，硬些更好包
5.2面團(tuán)外包上保鮮膜，室溫放置，醒2小時(shí)以上。（不能放冰箱冷藏）
6.將醒好的月餅皮按15克/個(gè)分好，搓圓
7.包上餡料，象做湯圓那樣，搓圓。（也可將每個(gè)月餅皮分成兩半，如圖上下一蓋，再把接縫接上就行了。）這是個(gè)考驗(yàn)?zāi)托牡臅r(shí)刻，靜下心做，一定會(huì)成功
8.1烤箱170度預(yù)熱后。月餅上用小噴壺噴少許清水。如果沒(méi)有，用手指沾了水彈在表面也行。放烤箱中層烤3-5分鐘后，取出待涼
9.2月餅球表面撒上面粉，放在擠壓式月餅?zāi)Ｖ谐尚?。這時(shí)候要注意兩手配合好，擠的時(shí)候按在模子底部的手一定不要松，否則就會(huì)從邊緣擠出來(lái)了。建議先用廢面團(tuán)多試試感覺(jué)再上手
10.蛋黃與蛋清打散，用刷子輕輕刷在涼了的月餅表面，不要貪多，蘸一點(diǎn)刷一點(diǎn)，否則多余的蛋液淤在月餅上，花紋就不明顯了
我們都明白想要做好一件事，需要付出很大的努力和時(shí)間。當(dāng)然做菜也是這樣的，但是你付出一定有回報(bào)的，到時(shí)候自己做一手好菜一定眼煞旁人的，我們現(xiàn)在根據(jù)上面的介紹，來(lái)做一下招牌月餅。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《五新派招牌上海菜》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“飲食養(yǎng)生中五臟五季五色五味”專(zhuān)題。
