大豆營養(yǎng)價值含多種保健因子
營養(yǎng)保健與養(yǎng)生方法。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友。”生活中經(jīng)常流傳這些關于養(yǎng)生的名句或者順口溜，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關系。養(yǎng)生達人是如何進行飲食養(yǎng)生的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供大豆營養(yǎng)價值含多種保健因子，希望能對您有所幫助，請收藏。
大豆也成為了人們推崇的健康食品之一，因為大豆富含豐富的蛋白質(zhì)，且是被公認為的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。女人多吃大豆，不僅可以養(yǎng)顏美容，更可以高效補鈣。
中國營養(yǎng)學會編寫的《中國居民膳食指南》，再次強調(diào)了中國居民經(jīng)常攝取大豆食品的重要性。指南第三條要求每天吃奶類、大豆或其制品，表明大豆的營養(yǎng)作用得到眾多專家的肯定。
中國人經(jīng)常食用的植物性食物多達數(shù)百種，即使豆類也有十余種之多，為什么營養(yǎng)專家特別青睞大豆？
大豆的六大特點使它在眾多食物中出類拔萃。
獨特的優(yōu)質(zhì)蛋白：在所有的植物性食物中，只有大豆蛋白可以和肉類、魚類及蛋類等動物性食物中的蛋白質(zhì)相比美，在營養(yǎng)學上稱為優(yōu)質(zhì)蛋白。
有益于健康的脂肪酸組成：動物性食物雖然能夠為人體補充豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，但同時也帶來了較多的飽和脂肪酸以及膽固醇。
而大豆中的脂肪以不飽和脂肪酸為主，其中富含的卵磷脂還有助于血管壁上的膽固醇代謝，預防血管硬化。此外大豆卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過多脂肪的作用，從而預防脂肪肝。
富含鈣質(zhì)：每100克大豆中含有鈣200毫克左右，其鈣含量是小麥粉的6倍，稻米的15倍，豬肉的30倍，對于中國居民補充鈣質(zhì)營養(yǎng)具有重要意義。
含有多種保健因子：大豆食物中所含的異黃酮、植物固醇、皂甙等多種非營養(yǎng)成分，現(xiàn)代研究證明這些成分對于調(diào)節(jié)機體的生理功能、維護健康狀況具有重要作用。
多種食用方式：大豆可以加工成豆?jié){、豆腐、豆腐皮、豆干、腐竹、豆芽，發(fā)酵后可以制成豆豉、豆汁、醬油、豆瓣醬及各種腐乳等食品，大豆深加工則生產(chǎn)分離蛋白、卵磷脂、異黃酮等產(chǎn)品。多種多樣的食物形式為人們提供了廣泛的消費途徑。
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大豆磷脂中含磷脂酰肌醇、甾醇等營養(yǎng)素，可增加神經(jīng)機能和活力，有較好的保健功能。
2，防酸效應
大豆磷脂中含有85%～9o%磷脂酰膽堿以及磷脂酰乙醇胺、磷脂糖甙等，對人體器官有很好的保健效應。最近的研究成果表明，人體的各組織器官中含有大量磷脂，大豆磷脂可增加組織機能，降低膽固醇，改善脂質(zhì)代謝，預防和治療腦動脈、冠狀動脈硬化，它還有助于肝臟健康，對肝炎、脂肪肝都有一定的療效。另外，大豆磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收，防止體質(zhì)及各組織器官酸化。
3，多能效益
大豆中的植物蛋白也是重要的健康物質(zhì)，因為它是大腦從事復雜智力活動的基本原料。
食物中增加大豆蛋白的含量，就能增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學習和工作效率。避免沮喪、抑郁的深層發(fā)展。
曾有學者進行對比研究，發(fā)現(xiàn)經(jīng)常吃植物蛋白的人，比對照組的膽固醇平均降低12%。美國學者將膽固醇正常的人分為ab兩組作臨床實驗，a組的膳食中以牛奶、動物蛋白質(zhì)為主，b組膳食中主要是大豆蛋白，同時每天還攝取500毫克膽固醇。兩周后實驗結(jié)果發(fā)現(xiàn)，b組不僅低密度脂蛋白明顯減少，而且高密度脂蛋白還增加了15%。這項實驗充分證明了大豆蛋白在心臟病的防治上，確實扮演了重要的角色。
4，護顏使者
目前醫(yī)學家們正在研制一種既有美容護膚價值，又可避免一些副作用的外用美容用品植物雌激素制劑。這種植物雌激素是從大豆中提取出來的一種類似異類黃酮的物質(zhì)，被稱作駐顏、護顏的健康使者。它有類似雌激素的作用，是美容抗皮膚衰老的上品。
英美科學家經(jīng)過研究，揭示了東方女性容顏俏麗、肌膚細膩、乳腺癌發(fā)生率較歐美低的奧秘，東方大豆制品為餐桌上的貴賓、座上客，而大豆（黃豆）恰恰堪稱雌激素之王。
5，美白皮膚
日本女子正流行一種時尚：吃豆醬美白皮膚。日本農(nóng)林水產(chǎn)省食品綜合研究所食品功能部研究室證實，豆醬中含有一種物質(zhì)能夠抑制黑色素的合成。黑色素是一種能使皮膚變黑的色素。皮膚受到紫外線照射時，就會促進皮膚黑色素的分泌，使之變黑。他們對小鼠進行試驗，給小鼠的合成黑色素的細胞中添加從豆醬中提取的物質(zhì)時，發(fā)現(xiàn)黑色的細胞變白了。據(jù)研究人員說，它的成分就是亞油酸。黑色素是由氨基酸之一的酪氨酸合成的，亞油酸具有阻止細胞產(chǎn)生這種合成所需的酶的功能。
6，五效抗癌
日本人愛吃豆腐真是名不虛傳，全國共有3萬家豆腐店，平均每人每年要吃20多公斤豆腐。居住在夏威夷的經(jīng)常食用豆腐的美籍日本人，胃癌患病率比不吃豆腐的美國人減少三分之一。夏威夷醫(yī)務部門曾對8000名美籍日本人進行長達20年的跟蹤調(diào)查，發(fā)現(xiàn)每周只吃一次或二三周吃一次豆腐的人，前列腺癌患病率較每天吃豆腐的人高出3倍。
經(jīng)過長期實驗，專家們拿出大量數(shù)據(jù)證明，大豆中至少有5種物質(zhì)具有防癌功效，它們是：1、蛋白酶抑制素;2、肌醇六磷酸酶;3、植物固醇;4、皂苷;5、異黃酮。
7，生理活性
大豆皂苷通過增加sod的含量，清除自由基，具有抗氧化和降低過氧化脂質(zhì)的作用
大豆皂苷具有抑制腫瘤細胞生長的作用，直接對毒細胞作用，免疫調(diào)節(jié)人體機能，還可以破壞腫瘤細胞膜的結(jié)構或抑制dna的合成。大豆皂苷可控制血小板減少和凝血酶引起的血栓纖維蛋白形成，具有抗血栓作用。大豆皂苷的多種生理功能如降血脂、抗氧化、抗動脈粥樣硬化和免疫調(diào)節(jié)等，決定了它在藥物方面應用的廣泛前景。
8，磷酶之謎
大豆中含有肌醇六磷酸酶，磷是人體必需的常量營養(yǎng)素。但是，醫(yī)學界過去一直認為肌醇六磷酸酶會將人體中鈣、鐵固結(jié)于腸內(nèi)，使這些礦物質(zhì)難以吸收。后來發(fā)現(xiàn)，肌醇六磷酸酶雖將鈣、鐵固結(jié)在腸內(nèi)影響人體吸收，可是它能抑制結(jié)腸癌的發(fā)生。肌醇六磷酸酶通常出現(xiàn)在高鐵植物中，大豆含鐵量高，而且又富含纖維素，纖維素能預防結(jié)腸癌，人們發(fā)現(xiàn)肌醇六磷酸酶后，更增強了大豆能預防結(jié)腸癌的信心。
9，固醇傳寄
動物性食物中含膽固醇，植物性食物中含植物固醇。人體攝入膽固醇后分解的主要產(chǎn)物是膽汁酸，有害健康。植物固醇進入人體后，在腸道同膽固醇競爭中能較多地被腸吸收，從而降低膽固醇，不僅可抑制結(jié)腸癌，對防治心臟病也有好處。
10，酶素奇功
豆類、谷類和馬鈴薯這些農(nóng)作物中，有一種被稱為蛋白酶抑制素的物質(zhì)，如果飼料被動物生吃，會影響蛋白質(zhì)消化，美國紐約大學一位學者通過實驗，發(fā)現(xiàn)大豆中的蛋白酶抑制素可以抑制皮膚癌、膀胱癌，對乳腺癌的抑制效果更明顯，可達50%。另有報告說，蛋白酶抑制素對結(jié)腸癌、肺癌、胰腺癌、回腔癌亦能發(fā)揮抑制功效。
11，預防耳聾
年齡超過60歲的老人，聽力減退、患老年性耳聾的人不少。營養(yǎng)專家認為，人體補充鐵質(zhì)可以擴張微血管，軟化紅血球，保證耳部的血液供應，可以有效地防止聽力減退。大豆中鐵和鋅的含量較其它食物高很多。因此，常吃豆制品，有利于預防老年性耳聾。
12，預防中風
中風的根源是高血壓和腦脈硬化，這是它的主要病因和病理基礎，美國醫(yī)學界對2000名美國中年人調(diào)查發(fā)現(xiàn)，高血壓患者的尿中尿鈉增加尿鉀減少，這表明高血壓患者的膳食結(jié)構中，鈉的攝入量過多，鉀的攝入量過少，因此必須攝入高鉀食物，促使體內(nèi)過多的鈉鹽排泄。富鉀的食物品種很多，營養(yǎng)學家認為蔬菜中的豆制品、菠菜、黃瓜、西紅柿、土豆，水果中的香蕉、柚子、柑桔、甜橙都對維護人體健康能起到很大的作用
大豆抗營養(yǎng)因子的主要成分就是大豆胰蛋白酶抑制劑。這種物質(zhì)對植物本身能夠達到一定的保護的作用，比如說能夠避免大豆籽粒出現(xiàn)分解代謝，可以使大豆的種子處于休眠的狀態(tài)，另外還有一定的抗蟲害的效果。但是要了解這種大豆中的抗營養(yǎng)因子，對人和動物的健康是有危害的，下面我們就來了解一下這方面的內(nèi)容。
大豆中的抗營養(yǎng)因子危害
在這些大豆抗營養(yǎng)因子中胰蛋白酶抑制因子、大豆凝集素、大豆球蛋白以及β-伴大豆球蛋白是大豆中最主要的抗營養(yǎng)因子。它們能夠引起幼齡動物腸道過敏、腹瀉、腸道損傷、胰腺增生肥大、免疫機能下降、胃排空速率下降、食物滯留、采食量下降、日增重下降、生長緩慢甚至死亡。
大豆球蛋白：
占大豆蛋白質(zhì)40%左右，六聚體，300-380KDa，12條肽鏈，6個酸性亞基和6個堿性亞基，亞基之間通過二硫鍵連接，電泳圖譜中有兩個條帶(B亞基20kDa、A亞基34-44 kDa)，與IgE、IgM、IgA，有很強的結(jié)合性。引起過敏反應，最終導致消化吸收障礙和過敏性腹瀉
β-伴大豆球蛋白：
占大豆蛋白質(zhì)30%左右，糖蛋白三聚體，含有3.8%的甘露糖和1.2%的氨基葡萄糖。等電點4.8-4.9，180KDa,α、
、β，等電點分別為4.9、5.18、5.66-6.0，電泳圖譜有三個條帶(α亞基57-76KDa、
亞基57-72KDa、β亞基42-53KDa)，引起過敏反應，導致小腸絨毛萎縮，隱窩增生等過敏性損傷，最終導致消化吸收障礙和過敏性腹瀉。
胰蛋白酶抑制因子：
含量約30mg/g，約占大豆種子貯存蛋白質(zhì)總量的6%，種子蛋白質(zhì)干重的2%。分為KTI(含量約1.4%，2個二硫鍵，一個反應中心-63號精氨酸、64號異亮氨酸)、BTI(0.6%，兩個反應中心，7個二硫鍵)兩種，兩者的質(zhì)量比約為4:1，摩爾比為1.5:1，一分子KTI抑制鈍化一分胰蛋白酶分子，一分子BTI抑制兩分子胰蛋白酶分子。降低采食量、日增重、飼料轉(zhuǎn)化率
凝集素：
非免疫球蛋白本質(zhì)的蛋白或糖蛋白，他能特異性識別并可逆結(jié)合復雜糖復合物中的糖鏈而不改變所結(jié)合糖基的共價鍵結(jié)構。
大豆凝集素：
指能與N-乙?；肴樘前?半乳糖特異結(jié)合的糖蛋白約占蛋白質(zhì)的3%，120KDa,四聚體，在小腸中有50%-60%不被降解。能與細胞表面的特殊糖蛋白和寡糖結(jié)合，凝集紅血球，破壞腸壁，抑制消化，對免疫系統(tǒng)有毒害作用。
因此檢測大豆及其加工產(chǎn)品中的各種抗營養(yǎng)因子含量對大豆抗營養(yǎng)因子的研究、大豆原材料的選購、大豆加工工藝的評價、飼料配方的改進以及提高飼料產(chǎn)品競爭力具有重要參考價值
大豆這種豆類在我們的生活中可以用于制作多種食物，比如豆?jié){或者大豆燉豬蹄等，而且大豆含有比較多的脂肪以及蛋白質(zhì)，對于我們補充身體所需的營養(yǎng)物質(zhì)是很有幫助的。我們在平時食用大豆是可以增強身體免疫力的，而且有助于我們防止血管硬化以及便秘等癥狀，希望你們可以加以利用。
大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素是我國居民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。大豆蛋白質(zhì)含量約為35%-40%，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白相似，而且富含谷類蛋白質(zhì)缺乏的賴氨酸，是與谷類蛋白質(zhì)互補的天然理想食品。
1. 增強機體免疫功能：大豆含有豐富的蛋白質(zhì)，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力;
2. 防止血管硬化：黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝;
3. 通導大便：大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量;
4. 治缺鐵性貧血：大豆中的鐵不僅含量多，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效;
5. 降糖、降脂：大豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì)，對糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加。
這篇文章主要為我們介紹了大豆的營養(yǎng)價值，相信你們應該都知道大豆對于我們降糖降脂是很有幫助的吧。大豆這種食材含有很多的蛋白質(zhì)，我們在平時適當?shù)氖褂靡恍┦强梢跃S持身體所需的能量的，而且可以緩解貧血的癥狀。
大豆就是我們生活中經(jīng)常見到的黃豆，黃豆的價格并不是很高，但它的營養(yǎng)價值非常高，所以在平時的生活中喜歡吃黃豆的人非常多。黃豆最常用的方式就是用來打豆?jié){，當然，黃豆也有其他的用途，例如用來榨油也是非常不錯的。那么平時吃大豆或者是大豆榨的油都有什么營養(yǎng)價值呢?
黃豆可以榨油，榨出的油叫做豆油。
補充：
黃豆又叫青仁烏豆、大豆、泥豆、馬料豆、秣食豆，品種有，冬豆，秋豆，四季豆，我國主產(chǎn)于東北地區(qū)。中國古稱菽，是一種其種子含有豐富植物蛋白質(zhì)的作物。豆科植大豆呈橢圓形、球形，顏色有黃色、淡綠色、黑色等。大豆最常用來做各種豆制品、榨取豆油、釀造醬油和提取蛋白質(zhì)。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜飼料。
大豆不單單指黃豆，它還包含黑豆和青豆。大豆營養(yǎng)全面，含量豐富，其中蛋白質(zhì)的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質(zhì)的含量不僅高，而且質(zhì)量好。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動物蛋白質(zhì)近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營養(yǎng)可以和蛋、奶的營養(yǎng)相比，甚至還超過蛋和奶的營養(yǎng)。
大豆脂肪也具有很高的營養(yǎng)價值，這種脂肪里含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆對于動脈硬化患者來說，是一種理想的營養(yǎng)品。大豆中含有豐富的鈣、磷、鎂、鉀等無機鹽，還含有銅、鐵、鋅、碘、鉬等微量元素。大豆中的鈣、磷與蛋白質(zhì)相結(jié)合，容易被人體消化吸收;鐵和碘對人體很重要，缺鐵的人會得貧血病，缺碘的人會得甲狀腺腫大癥;微量元素鉬可以抑制產(chǎn)生癌癥的致癌物質(zhì)。
吃蛇現(xiàn)在我們中非常的流行，蛇肉有著非常高的營養(yǎng)價值，吃蛇養(yǎng)生這個概念自古就一直有著，我們知道蛇大部分是野生的，吃野生的東西最滋補我們的身體了，所以吃蛇對于我們進補是很有幫助的。那么蛇肉的營養(yǎng)價值到底如何呢?我們應該如何科學的吃蛇呢?
蛇肉的營養(yǎng)價值在于蛇肉里面有我們?nèi)梭w需要的氨基酸，吃蛇肉能夠增強我們的腦細胞，蛇肉能起到延年益壽的作用，能降低我們的膽固醇，調(diào)節(jié)我們身體的代謝能力，提高我們的免疫力。
吃野生動物可以補身。蛇肉經(jīng)常被做成蛇羹、或煮、烤后食用。經(jīng)常有人因為吃了不干凈的蛇肉后，而引起腦部出現(xiàn)白色的長條寄生蟲。中國爆發(fā)SARS時，最早的病例之一，是中國廣東省一個賣蛇肉和狗肉的肉販，他后來因SARS死于醫(yī)院。
蛇肉含人體必需的多種氨基酸，其中有增強腦細胞活力的谷氨酸，還有能夠解除人體疲勞的天門冬氨酸等營養(yǎng)成分，是腦力勞動者的良好食物。蛇肉具有強壯神經(jīng)、延年益壽之功效。其蛋白質(zhì)中含人體必需的八種氨基酸，而膽固醇含量很低，對防治血管硬化有一定的作用，同時有滋膚養(yǎng)顏、調(diào)節(jié)人體新陳代謝的功能。蛇肉中所含有的鈣、鎂等元素，是以蛋白質(zhì)融合形式存在的，因而更便于人體吸收利用所以對預防心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥、炎癥或結(jié)核是十分必要的。蛇肉含有豐富的營養(yǎng)成分，脂肪中含有亞油酸等成分，而膽固醇含量則低于豬肝、雞蛋等，對防治血管硬化等有一定作用。
上文我們介紹了蛇肉應該怎么做好吃，蛇肉對于我們?nèi)梭w的作用實在是太大了，吃蛇肉能夠增強我們的腦細胞，能起到延年益壽的功效，蛇肉能降低我們的膽固醇含量，提高我們的免疫力和抵抗力，是養(yǎng)生的必選。
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