【www.cndadi.net - 夏季養(yǎng)生家常菜】
天麻腦花
原料：豬腦200克，天麻10克，料酒5克，鹽3克，大蔥5克，姜5克，花椒2克，味精1克，胡椒粉1克
做法：
1. 把豬腦輕輕地去掉筋膜，在鍋中倒入清水加入料酒、少許鹽，把豬腦放進(jìn)去煮;
2. 煮開后，撈出豬腦，放入事先準(zhǔn)備好的盛有清水的砂鍋中，放入姜片、天麻片、花椒、大蔥段，接著上火煮;
3. 煮開之后把浮沫撇掉，換小火接著煮十分鐘左右，再放一點(diǎn)鹽，味精和胡椒粉即可。
渡羊腦
原料：羊腦500克，玉蘭片25克，香菇（鮮）5克，油菜25克，味精3克，淀粉（豌豆）10克，料酒15克，醬油30克，鹽2克，胡麻油20克，鴨油30克，大蔥5克，姜5克，八角1克，白砂糖5克
做法：
1.將玉蘭片切成3厘米長，1.5厘米寬的薄片;香菇大片改刀；油菜去根去葉，切成長片;將筍片、香菇用開水焯一下。
2.將羊腦去血線，洗凈雜質(zhì)，用開水煮透控出，將每個(gè)腦切成六塊。
3.旺火熱勺，打鴨油，炸大料瓣，熗蔥、姜末，烹料酒、醬油，下湯、羊腦、筍片、香菇，放鹽、白糖、味精，用微火燜至湯汁剩下一半時(shí)，下油菜，燒開，水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺，上平盤即成。
冬菇鵪鶉蛋
原料：香菇（鮮）800克，鵪鶉蛋500克，金華火腿10克，鹽2克，雞油20克，黃酒5克，味精1克，淀粉（豌豆）15克
做法：
1.將大冬菇放入溫水中泡透，去蒂，用清水洗凈，擠去水，放砧板上，在有褶皺的一面撒上干淀粉10克，然后將鵪鶉蛋磕入冬菇內(nèi)，撒上火腿末少許，移放平盤中，上籠蒸熟取出。
2.炒鍋置旺火上，倒入上湯，烹入紹酒，放精鹽、味精燒沸用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，灑入芝麻油，出鍋將調(diào)好的芡汁澆在平盤上即成。
燉豬腦
原料：豬腦500克，山藥（干）20克，枸杞子15克，桂圓10克，姜5克，料酒5克
做法：
1. 淮山（山藥），杞子及龍眼肉（桂圓肉）可到中藥店購買;
2. 豬腦放在清水內(nèi)稍浸，待豬腦之紅筋浮起時(shí)，將紅筋剝凈，盛箕中隔去水分，放入燉盅內(nèi)，放入各料，注入大半盅冷開水，蓋上蓋，隔水約燉三小時(shí)左右，調(diào)味即成，此湯有補(bǔ)腦之作用。
豆腐蟹黃羹
原料：豆腐（北）500克，青蟹200克，絲瓜50克，姜5克，鹽3克，醬油5克，胡椒粉1克，淀粉（豌豆）5克
做法：
1.將豆腐用滾水煮過，撈起切丁，絲瓜削去外皮、切丁，膏蟹蒸熟，拆出蟹膏、蟹肉備用。
2.炒鍋下油，爆香姜片，投入絲瓜炒透;加入豆腐、清水略滾，再加入蟹膏、蟹肉滾熟，用其他調(diào)味料加淀粉勾芡，攪勻即成。
鰱魚頭豆腐湯
原料：凍豆腐100克，鰱魚頭400克，植物油30克，大蔥10克，姜10克，醬油15克，江米酒10克，鹽3克，白砂糖2克
做法：
1. 鰱魚頭洗凈，控干水分；
2. 把凍豆腐洗凈，控出水分，切成塊備用;
3. 蔥姜洗凈分別切段、片備用;
4. 鍋中倒油燒熱，放鰱魚頭煎至金黃，盛出備用;
5. 將煎過的鏈魚頭放入鍋中，加入凍豆腐、蔥段、姜片、醬油、米酒、鹽、白糖用中火燉10分鐘，盛出即可。
腰果熘蝦仁
原料：蝦仁1000克，腰果100克，火腿30克，雞蛋清25克，豬油（煉制）100克，料酒10克，鹽5克，味精1克，胡椒粉1克，大蔥10克，姜10克，淀粉（豌豆）18克，雞油10克
做法：
1.蔥切成花;姜切成米;熟瘦火腿切成小顆。
2.蝦子洗一遍揀去雜草，用兩手各捏住頭部和尾部（腹向上，背向下）往上一擠，蝦肉脫殼而出（叫蝦仁），放入加鹽的清水中，用筷子攪一會，使蝦肉上殘存的薄膜脫落，再用水繼續(xù)沖幾遍，直到薄膜、蝦腳沖盡成為雪白的蝦仁，瀝干水分，再用白凈布按干水分后，用雞蛋清和適量的干淀粉，鹽調(diào)制成漿，把蝦仁漿好。
3.將腰果下入油鍋，用溫火炸至焦脆呈金黃色，撈出待用，用雞湯50毫升、味精、胡椒粉、濕淀粉6克（淀粉3克加水3克）兌成汁。
4.將一鍋燒熱，放入油燒到五成熱時(shí)，下入漿好的蝦仁，用筷子輕輕撥散滑熱，倒入漏勺瀝油，鍋內(nèi)留底油，下入姜米炒一下，隨后倒入滑熟蝦仁、火腿、蔥花，烹料酒和兌汁，加入腰果，翻炒幾下，裝入盤內(nèi)，淋雞油即成。
鰻魚飯
原料：海鰻150克，小白菜100克，米飯（蒸）100克，冬筍50克，鹽5克，料酒5克，醬油5克，植物油15克，白砂糖5克
做法：
1. 鰻魚中放入精鹽、料酒、醬油等調(diào)味品，腌制片刻;
2. 打開烤爐或烘箱，溫度調(diào)至攝氏180度;
3. 將腌制好的鰻魚放入烤盤，放入爐內(nèi)烤熟;
4. 筍片、小白菜放入油鍋中稍翻炒，加入鰻魚，放入高湯、醬油、糖等調(diào)味，至水收干后出鍋;
5. 將做好的鰻魚澆在飯上即可.
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