燉菜的做法 推薦4道美味燉菜食譜
春季養(yǎng)生食譜做法。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物。”從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。有沒有更好的方式來實現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《燉菜的做法 推薦4道美味燉菜食譜》，希望能對您有所幫助，請收藏。
隨著天氣漸漸的寒冷，人們更希望吃一些燉菜。不僅美味營養(yǎng)，還能讓身體變得暖和起來。那么你知道燉菜的做法有哪些嗎？你知道家常燉菜怎么做美味嗎？今天小編推薦給大家4道美味燉菜食譜，一起來學(xué)習(xí)一下吧！
西紅柿燉牛肉
食材：牛肉500g、西紅柿100g輔料油適量鹽適量生抽適量大蔥適量大料適量料酒適量
做法：
1)準(zhǔn)備的配料
2)準(zhǔn)備的主料：牛肉、西紅柿
3)牛肉切大塊
4)西紅柿去蒂切塊
5)七成熱后放入大蔥爆香
6)隨后加入牛肉翻炒。
7)放入大料
8)放入適量的生抽
9)適量的料酒
10)適量的鹽
11)足夠量的清水
12)大火燒開，撇出浮沫
13)轉(zhuǎn)小火燉1個小時這樣，一定要燉爛一點
14)然后倒入西紅柿塊，待西紅柿熟透，即可關(guān)火出鍋
辣白菜燉牛腩
食材：牛腩500g、辣白菜100g、油適量、鹽適量、香料適量、料酒適量、干辣椒適量
做法：
1)牛腩洗凈，用開水煮沸，倒掉血水后備用。
2)另倒一鍋冷水，將牛腩，香葉，桂皮，茴香，草果，生姜，大蒜等香料放入鍋中煮開，加入料酒，老抽;
3)小火繼續(xù)煮2個小時后將牛腩撈出，用刀切成2厘米寬左右小塊。
4)將切好的牛腩倒入鍋中繼續(xù)小火煮一個小時，將辣白菜倒入，燒十分鐘后就可以了。
5)可適當(dāng)加入青椒和香菜，蔥等。
五花肉燉土豆
食材：五花肉200g、土豆300g、油適量、鹽適量、料酒適量、老抽適量、白糖適量、蔥適量、姜適量、八角適量、桂皮適量
做法：
1)土豆削皮洗凈，肉，蔥姜洗凈。
2)五花肉切成麻將大小的塊。
3)土豆切適量大小塊。
4)蔥切段，姜切條，準(zhǔn)備八角和桂皮。
5)鍋中放適量水燒開，將肉倒入，加少許料酒，待肉變色后撈出瀝干水分。
6)鍋中放適量油，開小火倒入一大勺白糖，快速翻炒至糖溶解冒泡。
7)將肉倒入，繼續(xù)小火煸炒至出油。
8)放八角和桂皮，翻炒幾下倒土豆，倒入適量老抽。
9)倒三大碗開水，開大火燒開，調(diào)入適量鹽。砂鍋先在灶上預(yù)熱，然后將鍋里的菜倒入砂鍋，小火慢燉半個小時左右，上桌前撒入少許碎蔥花即可。
鯽魚燉粉條
食材：鯽魚500g、粉條適量、鹽適量、食油500g、干紅辣椒10個、花椒適量、生姜適量、料酒適量、香菜適量
做法：
1)鯽魚宰殺去內(nèi)臟，洗凈后下鍋用油煎制兩面金黃，油可以多放些。
2)盛出炸好的鯽魚，放入切好的辣椒段、生姜，花椒炒香。
3)倒入醬油。
4)倒入清水，水可以多點，因為粉條比較吃水，倒入少許料酒、加入精鹽。
5)放入洗好的粉條，大火煮開。
6)開鍋后放入炸好的鯽魚，改小火燉制20分鐘。
7)烹入少許陳醋后，再燉制5分鐘即可，最后撒上香菜。
學(xué)會6個烹飪小技巧
善用鐵鍋 營養(yǎng)翻倍
研究發(fā)現(xiàn)，用鐵鍋或平底煎鍋加熱番茄、蘋果、檸檬等，能提升鐵被人體吸收的量，將超過20倍。
建議把富含鐵質(zhì)的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。
大蒜慢下鍋 防癌效果佳
大蒜的保健功效大家都知道，但高溫會破壞蒜氨酸，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素。
建議切大蒜后別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘后再煮。這么一來，可以減少因加熱破壞營養(yǎng)素的程度。
花椰菜 水煮不如微波
你都怎么料理花椰菜?千萬可別水煮。研究指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34%左右，相對地，微波爐反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C正是抗癌“高手”。
紅蘿卜要先煮再切
英國研究發(fā)現(xiàn)，紅蘿卜整顆水煮后再切，所含的抗癌復(fù)合物“鐮葉芹醇”比先切再煮多了四分之一。研究人員指出，紅蘿卜切過后才煮，會增加讓營養(yǎng)素流失到水中的面積。
相反，如果煮過才切，就能鎖住營養(yǎng)素，而且吃起來也味道更好。這是因為當(dāng)整顆煮時，讓紅蘿卜有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。
番茄煮熟能護心
富含茄紅素的番茄經(jīng)加熱烹煮，對心臟有益，且更容易被人體吸收。美國康乃爾大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，不管用什么方式料理番茄30分鐘，煮過的番茄釋出的茄紅素量都比生番茄的釋出量高得多。
茄紅素、胡蘿卜素等植物性色素，藏在植物的細胞壁，加了油脂烹調(diào)后，會有提升釋出營養(yǎng)素的效果，且較容易被人體吸收。
要補鈣，肉湯里加點檸檬汁
在家煮雞湯、骨頭湯時，記得倒些檸檬汁、醋或加點番茄，這么做會讓肉湯里的鈣質(zhì)增加64%。
總結(jié)：通過小編上文的介紹，你知道7道美味燉菜食譜的做法了嗎？你知道家常燉菜怎么做好吃了嗎？大家趕緊將這些做法學(xué)起來吧，做法簡單，而且味道也一定不會讓你失望的！
相關(guān)閱讀
冬季天氣寒冷，飲食要以溫?zé)釣橹?，在菜品上，燉菜成為了冬天的餐桌明星，因為烹飪手法的緣故，燉菜會比其他如干鍋、爆炒等菜品多了充沛豐盈的水分，而且食材經(jīng)過長時間的燉煮之后，燉得酥軟的食材能更容易被消化和吸收，味道也會很好地融入在湯汁里，無論是食材本身，還是用湯汁撈飯，都能吃得十分過癮。那么冬天吃什么燉菜好?下面小編為您介紹六款經(jīng)典的冬季養(yǎng)生燉菜。
1、豬肉酸菜燉粉條
原料：東北粉條、五花肉、東北酸白菜、姜片、鹽、老抽、料酒適量。
做法：東北粉條在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘;五花肉切正方小塊;東北酸白菜切絲;將泡好的粉條撈出，過冷水沖洗，用手抓開以防粘連;炒鍋入油，中火，下入五花肉煎至斷生，然后下入姜片，煸炒出香;加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色;下入酸菜扒炒，然后加入半鍋水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，燉至水分收至八成干;最后下入粉條，再加半勺鹽，翻炒均勻，如果顏色不夠深可再加少量老抽，最后加少量雞精胡椒粉調(diào)味，收至水分差不多全干時起鍋即可。
功效：酸菜口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，不但能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。
2、小雞燉蘑菇
原料：松蘑100克、三黃仔雞1只、蔥姜片15克、八角1個、桂皮1小塊、黃酒1勺、生抽2勺、鹽適量、雞精少許、油1勺。
做法：松蘑沖洗后，提前浸泡半天，待泡軟后搓洗換水?dāng)?shù)遍，直至洗凈泥沙。仔雞切塊，沖洗干凈血水，冷水下鍋，煮開。將煮好的雞塊撈出來，用清水再次沖洗干凈瀝凈水分備用。鍋子燒熱，放入油，倒入雞塊翻炒，加入蔥姜片。烹入黃酒，加入生抽，放入八角、桂皮后翻炒均勻，將蘑菇瀝水放入鍋中，炒勻。將炒好的所有食材倒入砂鍋中。倒入提前燒好的熱水，使水沒過雞塊。大火燒開，轉(zhuǎn)小火，燉至雞熟爛，關(guān)火前15分鐘加入鹽，關(guān)火后加入雞精調(diào)味即可。
功效：雞肉富含大量的動物蛋白，能補氣、強筋骨，但偏溫性，不太適合體內(nèi)有虛火的人食用。但如果能和偏涼性的蘑菇一起食用，就可以避免此一劣勢。而且蘑菇本身就有植物肉的美稱，營養(yǎng)價值不容小覷。兩者一起食用，不僅營養(yǎng)豐富，可溫中補氣強五臟，同時還能降低血脂、血糖、血壓，有化痰理氣，保肝護肝，消水腫的作用。
3、雞肉燉山藥
原料：雞1只，山藥一段(約300克)，枸杞子30克，鹽、蔥、姜料酒各適量。
做法：雞宰殺洗凈，剁成小塊，蔥、姜洗凈，蔥打成蔥結(jié)，姜切片。鍋里加入足量冷水，把雞塊放進鍋里，燒開，撇去浮沫。加入料酒，加入姜片、蔥結(jié)，煮開后轉(zhuǎn)小火，加蓋燉至爛熟。山藥去皮切小塊，放進鍋里，加蓋煮大約10分鐘。放入枸杞子，加蓋煮10分鐘左右，加鹽調(diào)味即可。
功效：雞肉性溫，有溫中益氣的功效;山藥健脾補腎，補中益氣，是備受推崇的補品;枸杞子滋補肝腎。常喝這道湯可以健脾補腎，強身健體。
4、土豆燉牛肉
原料：土豆400克，牛肉200克，料酒20克，醬油10克，精鹽3克，味精2克，雞精3克，花椒水10克，泡打粉1克，淀粉100克，鮮湯200克，胡椒粉1克，色拉油800克。
做法：將土豆去皮洗凈。將土豆切滾刀塊。牛肉切成小塊。將牛肉塊用料酒10克、精鹽1克、雞精1克，花椒水、泡打粉、胡椒粉拌勻入味。勺內(nèi)加色拉油燒五成熱，下入土豆塊炸透撈出。待油溫回升至五成熱時，將入味的牛肉掛勻濕淀粉糊入油炸至略硬撈出。勺內(nèi)留油30克，放入蔥、姜、蒜熗鍋，下入料酒、醬油、鮮湯燒開，下入土豆塊、炸好的牛肉塊同燒至湯濃，用淀粉勾薄芡，淋入明油出勺裝盤即成。
功效：牛肉有補中益氣、養(yǎng)胃健脾、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
5、鯰魚燉茄子
原料：鯰魚600克、茄子300克、蔥30克、蒜30克、姜30克、青椒30克、花椒粉7克、醬油10克、料酒10克、鹽5克、味精3克、白糖10克、豆瓣醬50克。
做法：將鯰魚收拾好洗凈，切段，茄子去蒂后洗凈切段，蔥切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。鍋內(nèi)放油，中火，油熱后放蔥段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放醬油、料酒、豆瓣醬、花椒粉、白糖，炒一分鐘后加開水，轉(zhuǎn)大火，放入茄子、鯰魚。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，放鹽、味精出鍋裝盤。
功效：鯰魚燉茄子是東北菜中的經(jīng)典菜肴，鯰魚刺少，肉質(zhì)細膩，味道鮮美，具有補氣、滋陰、催乳、開胃、利小便之功效;茄子具有清熱止血、消腫止痛的功效。
6、白蘿卜燉羊肉
原料：白蘿卜200克，羊肉200克，蔥、姜、花椒適量。
做法：羊肉化凍后切塊于涼水中去血水，浸泡兩小時左右，需勤換水。處理過的羊肉于涼水中上鍋煮，火開后關(guān)火，將羊肉撈出，沖掉血沫。姜、蒜切片，蔥切段，與花椒、羊肉一起置鍋中煮。白蘿卜洗凈切成塊，放于鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮到水開，換中小火一個半小時。出鍋前放少量白胡椒和鹽即可。
功效：白蘿卜具有清熱生津、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾等功效。羊肉具有補血益氣，溫中暖腎的作用。這兩種食材搭配在一起，具有補中健胃，益腎壯陽等作用。尤其適用于病后體虛，腰疼怕冷，食欲不振等癥。
燉菜其實是東北最常見的菜肴之一。而東北燉菜中有較為常見的“八大燉”，其中包括了豬肉燉粉條，牛肉燉土豆，甚至是小雞燉蘑菇等等，這些不僅營養(yǎng)豐富，味道同樣是值得我們稱贊的。因此燉菜現(xiàn)在已經(jīng)不止是東北家庭常見的餐桌菜式了，越來越多的家庭現(xiàn)在也會制作各種不同的燉菜了。那么到底燉菜的做法是什么呢?
其實燉菜的做法并不復(fù)雜，在家只要花費一些小小的心思，就能夠輕輕松松地享受做菜的樂趣，甚至是營養(yǎng)和美味了。而燉菜的在制作的餓時候要注意將材料清洗干凈，然后最好用中小火燉煮，這樣吃起來更加健康喔。那么到底燉菜的做法是什么呢?
燉菜的做法
酸菜燉骨頭
原料：酸菜300g、紅薯粉條100g、凍豆腐250g、豬脊骨500g。調(diào)料：蔥姜、八角、鹽。
做法：
1、豬脊骨剁塊，洗凈用涼水泡一個小時泡去血沫;
2、泡好的豬脊骨放入高壓鍋，加蔥姜，少許鹽，八角和沒過骨頭的水，上氣后壓45分鐘;
3、酸菜攥去水份，粉條不需要泡開，若是散裝的沖去表面浮塵即可;
4、鍋內(nèi)燒熱油炒香蔥花下酸菜翻炒一分鐘，倒入煮好的骨頭和骨頭湯，燒開后下凍豆腐和粉條，轉(zhuǎn)中小火燉半小時左右，出鍋撒少許鹽即可!
玉米燉菜鴿
材料：菜鴿1只約300g，玉米粒100g，高湯、精鹽、味精、紹酒、蔥、姜各適量
做法
1、將菜鴿宰殺，清洗干凈，焯水。沙鍋內(nèi)放高湯，加入菜鴿、蔥、姜、紹酒燉1.5小時。
2、將玉米粒焯水，放入沙鍋再燉半小時，用精鹽、味精調(diào)味即可。
關(guān)于燉菜的做法，其實并沒有想象中那么復(fù)雜，在家只要花費一些空余的時間，大約1小時左右，你就能夠輕松地享受到美味和營養(yǎng)了。上面介紹了酸菜燉骨頭，玉米燉菜鴿等都是不錯的選擇，而且制作的方法是非常簡單的，因此大家不妨在家嘗試著制作給你的家人食用吧!
冬季養(yǎng)生燉菜的食譜
1.土豆燉牛肉
原料：土豆400克，牛肉200克，料酒20克，醬油10克，精鹽3克，味精2克，雞精3克，花椒水10克，泡打粉1克，淀粉100克，鮮湯200克，胡椒粉1克，色拉油800克。
做法：將土豆去皮洗凈。將土豆切滾刀塊。牛肉切成小塊。將牛肉塊用料酒10克、精鹽1克、雞精1克，花椒水、泡打粉、胡椒粉拌勻入味。勺內(nèi)加色拉油燒五成熱，下入土豆塊炸透撈出。待油溫回升至五成熱時，將入味的牛肉掛勻濕淀粉糊入油炸至略硬撈出。勺內(nèi)留油30克，放入蔥、姜、蒜熗鍋，下入料酒、醬油、鮮湯燒開，下入土豆塊、炸好的牛肉塊同燒至湯濃，用淀粉勾薄芡，淋入明油出勺裝盤即成。
功效：牛肉有補中益氣、養(yǎng)胃健脾、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
2.鯰魚燉茄子
原料：鯰魚600克、茄子300克、蔥30克、蒜30克、姜30克、青椒30克、花椒粉7克、醬油10克、料酒10克、鹽5克、味精3克、白糖10克、豆瓣醬50克。
做法：將鯰魚收拾好洗凈，切段，茄子去蒂后洗凈切段，蔥切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。鍋內(nèi)放油，中火，油熱后放蔥段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放醬油、料酒、豆瓣醬、花椒粉、白糖，炒一分鐘后加開水，轉(zhuǎn)大火，放入茄子、鯰魚。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，放鹽、味精出鍋裝盤。
功效：鯰魚燉茄子是東北菜中的經(jīng)典菜肴，鯰魚刺少，肉質(zhì)細膩，味道鮮美，具有補氣、滋陰、催乳、開胃、利小便之功效；茄子具有清熱止血、消腫止痛的功效。
3.白蘿卜燉羊肉
原料：白蘿卜200克，羊肉200克，蔥、姜、花椒適量。
做法：羊肉化凍后切塊于涼水中去血水，浸泡兩小時左右，需勤換水。處理過的羊肉于涼水中上鍋煮，火開后關(guān)火，將羊肉撈出，沖掉血沫。姜、蒜切片，蔥切段，與花椒、羊肉一起置鍋中煮。白蘿卜洗凈切成塊，放于鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮到水開，換中小火一個半小時。出鍋前放少量白胡椒和鹽即可。
功效：白蘿卜具有清熱生津、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾等功效。羊肉具有補血益氣，溫中暖腎的作用。這兩種食材搭配在一起，具有補中健胃，益腎壯陽等作用。尤其適用于病后體虛，腰疼怕冷，食欲不振等癥。
4.豬肉酸菜燉粉條
原料：東北粉條、五花肉、東北酸白菜、姜片、鹽、老抽、料酒適量。
做法：東北粉條在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘；五花肉切正方小塊；東北酸白菜切絲；將泡好的粉條撈出，過冷水沖洗，用手抓開以防粘連；炒鍋入油，中火，下入五花肉煎至斷生，然后下入姜片，煸炒出香；加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色；下入酸菜扒炒，然后加入半鍋水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，燉至水分收至八成干；最后下入粉條，再加半勺鹽，翻炒均勻，如果顏色不夠深可再加少量老抽，最后加少量雞精胡椒粉調(diào)味，收至水分差不多全干時起鍋即可。
功效：酸菜口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，不但能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。
5.小雞燉蘑菇
原料：松蘑100克、三黃仔雞1只、蔥姜片15克、八角1個、桂皮1小塊、黃酒1勺、生抽2勺、鹽適量、雞精少許、油1勺。
做法：松蘑沖洗后，提前浸泡半天，待泡軟后搓洗換水?dāng)?shù)遍，直至洗凈泥沙。仔雞切塊，沖洗干凈血水，冷水下鍋，煮開。將煮好的雞塊撈出來，用清水再次沖洗干凈瀝凈水分備用。鍋子燒熱，放入油，倒入雞塊翻炒，加入蔥姜片。烹入黃酒，加入生抽，放入八角、桂皮后翻炒均勻，將蘑菇瀝水放入鍋中，炒勻。將炒好的所有食材倒入砂鍋中。倒入提前燒好的熱水，使水沒過雞塊。大火燒開，轉(zhuǎn)小火，燉至雞熟爛，關(guān)火前15分鐘加入鹽，關(guān)火后加入雞精調(diào)味即可。
功效：雞肉富含大量的動物蛋白，能補氣、強筋骨，但偏溫性，不太適合體內(nèi)有虛火的人食用。但如果能和偏涼性的蘑菇一起食用，就可以避免此一劣勢。而且蘑菇本身就有“植物肉”的美稱，營養(yǎng)價值不容小覷。兩者一起食用，不僅營養(yǎng)豐富，可溫中補氣強五臟，同時還能降低血脂、血糖、血壓，有化痰理氣，保肝護肝，消水腫的作用。
6.雞肉燉山藥
原料：雞1只，山藥一段（約300克），枸杞子30克，鹽、蔥、姜料酒各適量。
做法：雞宰殺洗凈，剁成小塊，蔥、姜洗凈，蔥打成蔥結(jié)，姜切片。鍋里加入足量冷水，把雞塊放進鍋里，燒開，撇去浮沫。加入料酒，加入姜片、蔥結(jié)，煮開后轉(zhuǎn)小火，加蓋燉至爛熟。山藥去皮切小塊，放進鍋里，加蓋煮大約10分鐘。放入枸杞子，加蓋煮10分鐘左右，加鹽調(diào)味即可。
功效：雞肉性溫，有溫中益氣的功效；山藥健脾補腎，補中益氣，是備受推崇的補品；枸杞子滋補肝腎。常喝這道湯可以健脾補腎，強身健體。
小結(jié)：怎么樣還不錯吧，想要吃到美食就得勤快的學(xué)起咯，做法也不難，自己在家準(zhǔn)備好食材就能做。冬天怎能少了燉菜，美味又可口，連菜帶湯一起 吃，真是暖心又暖胃。
人這一輩子很長，面臨的疾病也很多。人生了病，大多時候都是需要藥物治療的。藥物治療固然有效，但其實很多病都是可以靠食材來輔助醫(yī)治的，而治病的食材還得經(jīng)過你精心的烹飪才行。那么，下面我就來為大家介紹農(nóng)家燉菜這道菜的做法。
2.胡蘿卜土豆切塊，豆角掰段。
3.炒鍋倒油爆香蔥姜。
4.倒入土豆和胡蘿卜翻炒。
5.加入黃豆醬。
6.翻炒出香味。
7.加入六月鮮醬油。
8.再加入老抽。
9.加入白糖。
10.加入適量的清水加蓋燉至。
11.15分鐘后加入豆角和木耳。
12.豆角變軟加少許雞精，淋入香油。
13.翻炒均勻關(guān)火。
首先，看完農(nóng)家燉菜的做法介紹，表明你是很有耐心的。而這份耐心，也必然造就你在這道菜上的不同造詣。所以，趁著青春年少，你需要趕緊嘗試。
現(xiàn)在的生活壓力大，很多的朋友都會患有各種各樣的疾病，那么有些疾病和我們的平時飲食可是有很大關(guān)系的哦！因此想要身體健康第一步就要吃到健康美味的食物，那么大家今天就跟小編一起來學(xué)習(xí)土雞燉菜的做法吧！
2.鍋中放植物油，加入麻椒小火炒出香味后麻椒粒撈出不要
3.加入兩勺郫縣豆瓣醬炒香
4.放入雞塊
5.同時放入蔥姜片和八角
6.加入老抽和料酒約炒5分鐘
7.加入適量清水，水量以能沒過雞塊為宜，大火燒開
8.轉(zhuǎn)入燒鍋小火慢燉約1個小時
9.燉雞塊的期間把蓮菜去皮洗凈，切菱形大塊。平菇洗凈、千張切寬條
10.燒鍋中加入蓮菜燉約15分鐘
11.再加入平菇和千張，適量鹽再燉約15分鐘（因為平菇會燒出水分，這個時候也可以轉(zhuǎn)入炒鍋，炒鍋更容易耗掉一部分水分）
12.一道美味又營養(yǎng)的燉菜就OK了（最后這道菜要留有適量湯汁，濃濃的湯汁配上主食米飯很好味）
不知道小編今天分享的土雞燉菜的做法符合不符合你的口味，如果你喜歡的話，趕快就按照方法去嘗試一下吧，你的廚藝一定會大漲。
近年來，東北菜在全國各地也比較流行，東北菜里面最具特點的就是東北燉菜。做法也比較多，有時候可以放入多種食材，比如說東北一鍋燉，東北亂燉，酸菜燉骨頭等等，有著濃郁的東北特色。吃起來可以大快朵頤，同時營養(yǎng)價值也是比較高的。
一、東北一鍋燉
材料
豆角，土豆，南瓜，豬肉，花生油，鹽，醬油，姜，蒜末，蔥花
做法
1.豆角摘洗干凈，掰成大小適當(dāng)?shù)亩?/p>
2.土豆、南瓜分別去皮洗凈，切滾刀塊
3.鍋內(nèi)放油燒熱，下姜蒜末爆香
4.放入豆角翻炒幾下，撒入鹽繼續(xù)翻炒
5.倒點醬油調(diào)味
6.豆角炒蔫后，放入土豆
7.填上適量清湯
8.鋪上南瓜塊
9.再鋪上一層肉片
10.蓋上蓋大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢慢燉
11.燉至原料軟爛，湯汁也剛好吸收盡以后，撒上蔥花關(guān)火即可
二、東北亂燉
材料
玉米，排骨，豆角，胡蘿卜，彩椒，蔥，八角，花椒，豆瓣醬，姜，鹽
做法
1.排骨焯水撈出洗凈備用
2.胡蘿卜切塊，豆角去筋掰成小段，玉米切段備用
3.蔥切段、姜切片、花椒、八角、豆瓣醬備用
4.鍋中油熱后，放蔥、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油
5.將豆瓣醬加水稀釋，倒入鍋中，翻炒均勻
6.加入適量高湯（也可是清水）沒過排骨，大火煮開，小火煮四十分鐘
7.將玉米、豆角和胡蘿卜放入鍋中，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘
8.將彩椒和鹽（放鹽的時候一定要嘗嘗，因為醬本身就很咸）放入翻炒，彩椒斷生后關(guān)火即可
三、酸菜燉骨頭
材料
原料：
酸菜300g、紅薯粉條100g、凍豆腐250g、豬脊骨500g。
調(diào)料：
蔥姜、八角、鹽。
做法
做法：
1、豬脊骨剁塊，洗凈用涼水泡一個小時泡去血沫；
2、泡好的豬脊骨放入高壓鍋，加蔥姜，少許鹽，八角和沒過骨頭的水，上氣后壓45分鐘；
3、酸菜攥去水份，粉條不需要泡開，若是散裝的沖去表面浮塵即可；
4、鍋內(nèi)燒熱油炒香蔥花下酸菜翻炒一分鐘，倒入煮好的骨頭和骨頭湯，燒開后下凍豆腐和粉條，轉(zhuǎn)中小火燉半小時左右，出鍋撒少許鹽即可！
冬季天氣寒冷，這個時候吃燉菜可以使人身體暖和，而且也非常有營養(yǎng)。那么你知道燉菜的做法有哪些嗎?你知道家常燉菜怎么做好吃嗎?今天小編推薦給大家適合冬天吃的6道家常燉菜，趕緊來看看吧!
東北亂燉
1. 準(zhǔn)備好所有的食材。
2. 干粉皮用清水浸泡備用。
3. 準(zhǔn)備好調(diào)味料，蒜苗和香菜洗凈備用。
4. 土豆去皮切塊，茄子切塊，豆角去老筋掰斷，洋蔥切絲，臘腸切片，蔥姜切好。
5. 炒鍋到油燒熱爆香蔥姜，大料和桂皮。
6. 倒入臘腸翻炒至變透明吐油。
7. 把炒過的臘腸放入砂鍋。
8. 炒鍋再加少許油炒香黃豆醬。
9. 放入土豆塊和茄子翻炒片刻。
10. 直到茄子稍變軟食材上色關(guān)火。
11. 把茄子和土豆放入砂鍋加入適量的清水。
12. 大火煮開撇去上面的浮沫。
13. 加入醬油，糖繼續(xù)燉煮。
14. 15分鐘后加入豆角和洋蔥。
15. 繼續(xù)燉煮8-10分鐘
16. 加入泡軟的干粉皮。
17. 加少許鹽，雞精調(diào)味，再淋入香油。
18. 粉皮變透明加入蒜苗段和香菜關(guān)火。
酸菜豬肉燉粉條
1. 東北大拉皮在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘;
2. 五花肉切正方小塊;
3. 東北酸白菜切絲;
4. 將泡好的大拉皮撈出，過冷水沖洗，用手抓開以防粘連;
5. 炒鍋入油，中火，下入五花肉煎至斷生，然后下入姜片，煸炒出香;
6. 加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色;
7. 下入酸菜扒炒，然后加入半鍋水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，燉至水分收至八成干;
8. 最后下入拉皮，再加半勺鹽，翻炒均勻，如果顏色不夠深可再加少量老抽，最后加少量雞精胡椒粉調(diào)味，收至水分差不多全干時起鍋即可。
毛氏紅燒肉
1. 五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫
2. 改刀成塊狀備用
3. 蔥切段，姜蒜切片或切條，香料準(zhǔn)備好
4. 鍋內(nèi)放少許底油，加入蔥姜蒜爆香
5. 轉(zhuǎn)中小火，放入五花肉塊翻炒
6. 耐心煸炒至五花肉塊出油，顏色金黃
7. 加入剩余香料翻炒兩分鐘
8. 加入醬油，料酒和冰糖翻炒上色之后加入沸水
9. 加蓋，轉(zhuǎn)中小火燉1個小時40分鐘后開蓋，轉(zhuǎn)大火收湯至粘稠即可
薏米冬瓜排骨湯
1. 豬肩胛骨用清水浸泡，換兩次水。
2. 冬瓜洗凈，帶皮切成大塊。
3. 砂鍋里放入足量的水，涼水時放入豬骨，水開后撇凈血沫子。
4. 放入四片姜。
5. 倒入用涼水浸泡一小時左右的薏米。
6. 放入帶皮的冬瓜大塊，水開后用中小火煲1小時左右。臨出鍋事調(diào)入鹽和白胡椒粉即可。
胡蘿卜燉羊肉
1. 胡蘿卜與羊肉洗凈瀝干，并將胡蘿卜及羊肉切塊備用。
2. 將羊肉放入開水汆燙，撈起瀝干。
3. 起油鍋，放入適量色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉(zhuǎn)白。
4. 放水及其他調(diào)味料(除香油，白胡椒粉和鹽外)，一起放入鍋內(nèi)用大火煮開(我這時改用砂鍋燉了)。改小火煮約1小時
清燉羊肉湯
1. 把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水
2. 用清水將羊肉清洗干凈后切成小塊
3. 在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中
4. 中火做開鍋后撇去浮沫，倒入料酒
5. 接著放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂
6. 蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉1-1.5小時后
7. 把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽
8. 轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燉15-20分鐘后關(guān)火就可以吃了
在各種鍋具當(dāng)中，大家都非常的喜歡鐵鍋，因為經(jīng)常使用鐵鍋，可以為我們的身體補充微量元素鐵。但是有些人認(rèn)為鐵鍋容易長銹，而且會出現(xiàn)粘鍋的情況，所以并不喜歡。其實這是因為大家沒有掌握鐵鍋的使用技巧導(dǎo)致的。今天我們來給大家介紹一些鐵鍋燉菜的方法，讓大家發(fā)現(xiàn)鐵鍋的魅力。
鐵鍋燉菜簡介
鐵鍋燉菜是一道東北家常菜,口味咸香，非常適合冬季食用。主要食材是豬肉、茄子、豆角、粉條。
做鐵鍋燉菜放什么調(diào)料
1、食材準(zhǔn)備好。
2、茄子切成滾刀塊,豆角切段。
3、五花肉切片備用。
4、蔥、蒜切好備用。
做鐵鍋燉菜放什么調(diào)料
5、鍋里放油,放入蔥花和蒜末熗鍋。
6、然后放入肉片翻炒,加醬油著色。
7、把切好的茄子和豆角倒入鍋中翻炒。
8、然后放入粉條,加水中火燉至10分鐘。
9、待湯汁收的差不多時,加鹽調(diào)味出鍋。
10、燉菜就好了。
鐵鍋燉菜的常見做法
鐵鍋燉菜做法一
1、豬骨頭用溫水洗凈控干。
2、蔥切少許末,其他切斷,蒜、姜切片。
3、豬油解凍燒熱。
4、放入1片姜片和八角爆香。
5、放入豬骨頭翻炒至變白。
6、放入蔥末,蒜片,剩余的姜片,大半勺花椒面,適量老抽炒香。
7、是冬天凍好的番茄,也可以用現(xiàn)的柿子,切片放進去。
8、加入水,漫過骨頭,放入蔥段,放一截桂皮,放足夠的鹽,蓋蓋慢燉,燉大概40分鐘。
鐵鍋燉菜做法二
1、食材準(zhǔn)備好。
2、茄子切成滾刀塊,豆角切段。
3、五花肉切片備用。
4、蔥、蒜切好備用。
5、鍋里放油,放入蔥花和蒜末熗鍋。
6、然后放入肉片翻炒,加醬油著色。
7、把切好的茄子和豆角倒入鍋中翻炒。
做鐵鍋燉菜放什么調(diào)料
8、然后放入粉條,加水中火燉至10分鐘。
9、待湯汁收的差不多時,加鹽調(diào)味出鍋。
10、燉菜就好了。
鐵鍋燉菜做法三
材料：豆角2斤,土豆2個,五花肉適量,蔥姜蒜少許,醬油1炒勺,鹽少許,花椒粉適量。
做法：
1、肉切大塊,土豆切大塊。
2、鍋里放油加熱,放五花肉煸炒,放姜蒜煸香,放豆角炒倒(炒到所有的豆角都變成深綠色),放醬油翻炒一下,加水莫過豆角,放花椒粉少許,鹽適量,翻勻,下土豆。開大火煮開,中小火靠干湯(中間沒事翻翻鍋,別糊了),出鍋時撒點蔥花。
鐵鍋燉菜的食物相克知識
茄子不能和什么一起吃
茄子+墨魚:一起吃容易引起霍亂
做鐵鍋燉菜放什么調(diào)料
茄子+螃蟹:二者一起吃,傷人腸胃
茄子+河蟹:一起吃會中毒,可以用藕節(jié)治療
茄子+烏鱧:同食有損腸胃。
豬肉不能和什么一起吃
豬肉+杏:腹痛
豬肉+杏仁:一起吃會引起肚子痛
豬肉+何首烏:身體不適
豬肉+香菜:傷身
豬肉+牛排:性味有所抵觸
豬肉+蕎麥:脫發(fā)
豬肉+羊肝:共烹炒易產(chǎn)生怪味
豬肉+海螺:身體不適
我們是一個天天喊著減肥，還要滿大街找美食的一群人，當(dāng)然面對美味的誘惑，幾乎很少人有抵抗的耐力。給大家介紹一款馬德里燉菜，以后可以自己在家做一下哦。
2.1蔬菜一一洗凈切好。切成什么樣都可以，我把洋蔥切絲，紅椒切丁，胡蘿卜切的滾刀塊。蔬菜可以是自己喜歡的，認(rèn)為適合做燉菜的各種時令蔬菜，非常靈活。我因為手頭的蔬菜有限，就加了些冷凍的蔬菜在里面增加一下食材的豐富度
3.2把各種肉類準(zhǔn)備好，該解凍的解凍，該切塊的切塊。切成1.5厘米的小塊就好，不過這個隨意啦。其實要做馬德里燉菜，別的都不重要，只要有一塊不錯的火腿就可以。或者連火腿都沒有，我想換成其它肉類應(yīng)該都不會太差
4.鍋里放橄欖油，當(dāng)然，不拘是什么油啦，只不過作為地中海的美食，橄欖油當(dāng)然是最搭的。然后放大蒜粒、洋蔥絲煸炒，再加入紅椒丁。為的是讓這三種食材的香味充分發(fā)揮出來。（我在加油之前曾經(jīng)把切成塊的肥肉放在鍋里一會兒，為的是讓肥肉出油。當(dāng)然，這完全可以不做，只不過是我的個人愛好罷了。）可以在這個時候放點鹽，當(dāng)然，不放也可。當(dāng)洋蔥和紅椒都炒軟了之后，在鍋里加水，加入泡好洗凈的鷹嘴豆和除了雞肉、血腸和香腸以外的所有肉類，大火燒開之后，加入鹽至咸淡合適，中小火燉。
5.大約不到1小時的時候，鷹嘴豆就熟了。在這個時候，加入胡蘿卜塊稍微煮一會兒之后，加入剩下的肉類和所有蔬菜，開鍋之后小火燉。雞肉和兩種腸都很好熟，很快就很軟爛了。我這次用的是雞腿肉，簡直鮮嫩無比，口感非常好?？傊?，總結(jié)起來就是，加蔬菜之前，以鷹嘴豆是否煮好為標(biāo)準(zhǔn)；加蔬菜后，以雞肉是否煮好為標(biāo)準(zhǔn)。
6.煮好之后，把火腿和香腸、血腸取出，切成塊，便于大家分享，倒回鍋里。然后嘗一下味道，看是否缺鹽，缺了就加上。如果還覺得不夠鮮美，就加點雞精好了。但我個人不推薦加雞精，因為馬德里燉菜的食材非常豐富，鮮味已經(jīng)足夠。畢竟自然的才是最好的嘛。
上文介紹的馬德里燉菜其實做起來很簡單，所以等到現(xiàn)在的你還能坐得住嗎？快跑吧，去廚房，那個現(xiàn)在只屬于你的地方，好好實現(xiàn)你想做好這道美食的夢想吧。
對于中老年人來說，人生一半可以說是過去了。在剩下了的生命里，要做的就是享受生命。享受生命得從生活的細節(jié)開始，比如說一日三餐。很多中老年人有許多美食來沒享受到，下面就讓小編來介紹一下如何來做奶油燉菜這道菜。
2.土豆、胡蘿卜洗凈切塊（土豆帶皮），雞腿肉吸取表面水分，甘藍仔留整顆。
3.雞腿肉均勻裹面粉。
4.抖去多余面粉，煎至金黃待用。
5.鍋內(nèi)入黃油爆香洋蔥絲至焦糖色，入土豆、胡蘿卜、面粉翻炒至面粉半透明均勻裹住蔬菜塊。
6.隨后入高湯、淡奶油和其他蔬菜燉煮30min，20min后鹽調(diào)味。
7.溫?zé)岽杀P，裝盤后淋以少許淡奶油即可享用。
營養(yǎng)搭配全面，制作方法簡單，沒有任何烹飪基礎(chǔ)的人都可以哦，這奶油燉菜不要只看不做，行動起來，滿足自己的食欲吧。
食物的健康美味當(dāng)然離不開精湛的廚藝，今天小編就為大家來介紹一道燉菜香的做法，通過學(xué)習(xí)，我想大家一定可以提高廚藝，同時也能吃到營養(yǎng)的美味，趕快來看看吧！
2.21紅薯兩塊，其實可以用土豆的，但是個人覺得紅薯燉著比較好吃，帶點天然甜味，大尖椒兩個（選取角度不好，沒拍到）
3.紅薯切成小塊，大概2厘米見方的樣子，尖椒切絲（我家自己種的尖椒，不辣，這里只取尖椒的清新味道
4.鍋中放油放入切好的尖椒翻炒，然后加入腌制好的肉片，炒至肉片變色加入切好的紅薯，這里我加入的是紅薯，本身帶有甜味，如果用土豆燉的話在炒至肉片的時候需要加入1小勺的
5.然后將上述炒至半熟的食材倒入湯鍋，加入大料2枚，香葉2片，姜2片，水漫過所有食材即可，大火燒開，小火慢燉30~60分鐘
6.臨出鍋前10分鐘加入細粉條1把，用食鹽調(diào)好味。如果你加入的是寬粉條的話，需要提前半小時加入粉條，不然燉不爛不好吃，細粉條容易熟，加太早出鍋就太爛了
7.成品出鍋，看著就流口水，略帶甜味的燉湯越喝越想喝
燉菜香的做法介紹完了，你可能還沒有掌握，但是一定要多加的練習(xí)，可以抽時間去廚房做一下。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《燉菜的做法 推薦4道美味燉菜食譜》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“春季養(yǎng)生食譜做法”專題。
