娃娃魚價值 娃娃魚有毒嗎
秋天飲食養(yǎng)生娃娃菜的家常做法。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟。”生活中，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“娃娃魚價值 娃娃魚有毒嗎”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
我們都知道，一般魚類食物的營養(yǎng)價值都是非常的高的，很多人都是很喜歡吃魚的。魚的種類有很多，不同的種類給人體帶來的好處也是不一樣的。娃娃魚作為魚類的一種，它的營養(yǎng)價值以及功效是非常的豐富的。
目錄
1、娃娃魚是什么 2、娃娃魚的營養(yǎng)價值
3、娃娃魚的經(jīng)濟(jì)價值 4、娃娃魚在醫(yī)藥保健方面的利用
5、娃娃魚對人類健康的作用 6、吃娃娃魚的好處
7、娃娃魚菜肴五種基本制作方法 8、娃娃魚有毒嗎
娃娃魚是大鯢的簡稱，很多人對于娃娃魚的理解都不是很多，但是娃娃魚的營養(yǎng)價值卻是不能忽視的。很多人會問，娃娃魚有毒嗎?其實娃娃魚是沒有毒素的，因此大家可以放心食用。今天三九小編就來為大家講解一下關(guān)于娃娃魚的知識。
大鯢是世界上現(xiàn)存最大的也是最珍貴的兩棲動物。它的叫聲很像幼兒哭聲，因此人們又叫它娃娃魚，是國家二類保護(hù)水生野生動物，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和特色農(nóng)業(yè)重點開發(fā)品種;是野生動物基因保護(hù)品種。中國大鯢除西藏、內(nèi)蒙、臺灣未見報道外，其余省區(qū)都有分布，主要產(chǎn)于長江、黃河及珠江中上游支流的山澗溪流中。
娃娃魚是什么
大鯢是一種食用價值極高的動物，其肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、豐富的氨基酸和微量元素，營養(yǎng)價值極高，被譽(yù)為水中人參，在中國香港、臺灣及東南亞市場上被視為珍稀補(bǔ)品。
大鯢肌肉蛋白是一種優(yōu)質(zhì)蛋白，必需氨基酸含量高，組成比例好，完全符合人體需要量模式，其營養(yǎng)價值遠(yuǎn)優(yōu)于鮑魚、燕窩、魚翅和甲魚。大鯢肌肉蛋白富含18種氨基酸，其中6種呈味氨基酸占氨基酸總量的42.77 %，8種人體必需氨基酸占氨基酸總量的40.72 %，必需氨基酸與非必需氨基酸比值為68.68 %，均符合FAO/WHO的理想模式;大鯢必需氨基酸評分高。
符合人體需要量模式程度相當(dāng)高, 其中含有豐富的我國主食中容易缺乏的賴氨酸, 可以與主食合理搭配食用, 以起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。
娃娃魚是兩棲動物中體形最大的一種，全長可達(dá)1米及以上，體重最重的可超百斤，而外形有點類似蜥蜴，只是相比之下更肥壯扁平?？茖W(xué)家研究：娃娃魚小時候用的是鰓呼吸，長大后用肺呼吸。娃娃魚棲息于山區(qū)的溪流之中，在水質(zhì)清澈、含沙量不大、水流湍急并且要有回流水的洞穴中生活;大鯢頭部扁平、鈍圓，口大，眼不發(fā)達(dá)，無眼瞼。
身體前部扁平，至尾部逐漸轉(zhuǎn)為側(cè)扁。體兩側(cè)有明顯的膚褶，四肢短扁，指、趾前四后五，具微蹼。尾圓形，尾上下有鰭狀物。娃娃魚的體色可隨不同的環(huán)境而變化，但一般多呈灰褐色。體表光滑無鱗，但有各種斑紋，布滿粘液。身體腹面顏色淺淡。
現(xiàn)存最大的三種大鯢，中國大鯢身長可達(dá)1.8米，日本大鯢身長可達(dá)1.5米，隱鰓鯢身長可達(dá)0.75米。共通點是體形扁長，四肢很短，前肢4指，后肢5趾，趾間有蹼，有一短而側(cè)扁的尾巴。不知者或誤以為魚類，其實屬兩棲動物，水中用鰓呼吸，水外用肺兼皮膚呼吸，皮膚只有黏膜，沒有鱗片覆蓋。
大鯢，有中國大鯢和日本大鯢兩個種，可在中國、日本的溪澗、池塘里發(fā)現(xiàn)，一般壽命50至60年，有說能生存達(dá)80至100年。中國大鯢俗稱娃娃魚，取其叫聲像嬰兒啼哭;日本大鯢俗稱大山椒魚，源于其身有山椒味道。美洲隱鰓鯢(美洲大鯢Cryptobranchus alleganiensis)也屬于同一科物種。
娃娃魚的背部色彩斑斕，前肢四指似人手，后肢五趾如人足，嘴邊特大叫聲洪亮，酷似嬰兒，故名娃娃魚，大鯢的壽命在兩棲動物中是較長的，在人工飼養(yǎng)的條件下，可長達(dá)50-60余年，野生狀態(tài)下可存活130余年，故也有人叫他壽星魚，大鯢作為觀賞動物歷來為人民所喜愛，可使公園、動物園和游覽區(qū)增加新奇的景觀。
娃娃魚的營養(yǎng)價值
大鯢是全身都是寶，是一種集保健、藥用、美容為一體的珍貴物種，被專家譽(yù)為水中人參、軟黃金。
大鯢肉質(zhì)細(xì)嫩、無骨刺、營養(yǎng)價值極高，口感介于魚肉與蛇肉之間，營養(yǎng)價值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于牛肉和梅花鹿肉，被列為珍肴，是一道久負(fù)盛名的野味，歷史上就把娃娃魚當(dāng)作珍饈追捧。
大鯢也是一種傳統(tǒng)的名貴藥用動物。在《本草綱目》里，稱大鯢具有提高智力、美容養(yǎng)顏、補(bǔ)血行氣、滋陰補(bǔ)腎、防癌、抗癌等功效，對補(bǔ)腎生血、治療貧血、血經(jīng)等有顯著療效。
中醫(yī)認(rèn)為，大鯢甘、平、淡，補(bǔ)氣、養(yǎng)血、益智、滋補(bǔ)、強(qiáng)壯。主治神經(jīng)衰弱、貧血、痢疾、瘧疾。用于病后、產(chǎn)后身體虛弱、腎虛陰虧、肺癆咯血、久痢脫肛。春、秋捕捉，除內(nèi)臟，取鮮肉用之，民間用大鯢肉250g切成塊，加少量油鹽，燉熟食之，可治貧血痢疾、肺癆。
大鯢肌體內(nèi)含有70多種天然活性物，能夠促進(jìn)人體生理活性，改善人體生理代謝細(xì)胞水平，促進(jìn)人體蛋白質(zhì)合成，提高人體免疫功能，增強(qiáng)抗病能力。大鯢肉含有大量高質(zhì)量蛋白質(zhì)和微量元素，并富含17種氨基酸，其中8種人體必需氨基酸。氨基酸總量高達(dá)91.92%，其中必需氨基酸含量為39.69%。
大鯢含有的豐富的金屬硫蛋白(MT)，能清除人體內(nèi)自由基和過量重金屬離子，從而能起到調(diào)節(jié)人體微物質(zhì)循環(huán)，預(yù)防重金屬中毒，延緩衰老的作用，并可用于老年癌呆和癌癥的輔助治療。大鯢可促進(jìn)細(xì)胞的DHA生物合成，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，提高抗病能力。研究表明，大鯢機(jī)體中可提取超級抗原 pRCA，它被國際衛(wèi)生組織稱為誘導(dǎo)癌細(xì)胞凋亡反應(yīng)因子， 可以殺傷癌細(xì)胞，抑制癌細(xì)胞的生長和轉(zhuǎn)移，從而達(dá)到防癌抗癌的目的。
大鯢魚皮中含有41%61.3%的人體最佳祛皺美容物質(zhì)膠原蛋白，能夠使人體皮膚保持彈性、潤滑細(xì)膩、健康白嫩，被稱為養(yǎng)顏美白圣品，具有極強(qiáng)的美容功效。
大鯢的皮膚、分泌的腺體、胃、尾部脂肪也具有多種功效。娃娃魚的肝具有心明目、清熱解毒、化解重金屬毒素、補(bǔ)血益氣的功效，娃娃魚的胃能有效地增強(qiáng)人體胃的機(jī)能，對胃病的治療有特效。大鯢的軟骨中富含硒元素，尾部則有大量不飽和脂肪酸，對心腦血管有很好的作用。大鯢的皮粉拌桐油可以治療燒傷、燙傷，尤其是對面部的燒燙傷的治療不留疤痕更顯神奇無比，可謂傷科的靈丹妙藥。其皮膚分泌的粘液可預(yù)防麻風(fēng)病等。現(xiàn)在有中俄專家在大鯢體外采用無創(chuàng)提取粘液技術(shù)采集粘液，并利用世界上最先進(jìn)的酶膜反應(yīng)技術(shù)，用大鯢粘液中制備出的特效生物活性物質(zhì)大鯢格力素Ⅱ( 大鯢低聚糖肽)，能在短時間內(nèi)清除皮膚殺手氧自由基，具有抗氧化、抗衰老、抗紫外線和具有超強(qiáng)免疫活力。
所以，娃娃魚全身都是寶，實在是天賜的不可多得的靈物。這正是此饈只應(yīng)天上有，人間哪得幾回嘗。
娃娃魚的經(jīng)濟(jì)價值
娃娃魚，又稱大鯢，屬兩棲綱有尾目隱鰓鯢科。主要產(chǎn)于我國長江、黃河及珠江中下游支流的深山峽谷溪流之中，山西、陜西、河南、湖南、湖北、貴州、甘肅、云南、廣西、重慶、安徽、江西等省都有分布。但資源量已日漸減少。娃娃魚是一種珍稀名貴野生動物，被列為國家二級保護(hù)動物和國際瀕危物種。
(一)食用價值
娃娃魚肉味鮮美，是一種名貴佳肴，它在香港、臺灣及東南亞市場上被視為珍稀補(bǔ)品，對人體補(bǔ)虛有奇效。每公斤售價約合人民幣1200元。據(jù)有關(guān)專家分析，娃娃魚肌肉蛋白含有17種氨基酸，其中8種是人體必需氨基酸，總氨基酸含量、必需氨基酸含量及營養(yǎng)價值均高于牛肉和梅花鹿肉：娃娃魚皮膚中含有 41%-61.3%的人體最佳祛皺美容物膠原蛋白。
(二)藥用價值
娃娃魚對貧血、霍亂、痢疾、癲癇、血經(jīng)等病癥都有顯著療效，還具有補(bǔ)腎、強(qiáng)壯、補(bǔ)血益氣的功效。它能促進(jìn)細(xì)胞的DNA生物合成，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，提高抗病能力。據(jù)有關(guān)文獻(xiàn)報道，娃娃魚機(jī)體中可提取超級抗原pRCA，它被國際衛(wèi)生組織稱為誘導(dǎo)癌細(xì)胞凋亡反應(yīng)因子。民間常以娃娃魚皮膚粉拌桐油治療燙傷。娃娃魚皮膚分泌的粘液可預(yù)防麻風(fēng)病。
(三)觀賞價值
娃娃魚是一種奇特觀賞動物，其貌不揚(yáng)，只產(chǎn)于山區(qū)，并且是野生保護(hù)動物，所以國內(nèi)有的城市公園內(nèi)也飼養(yǎng)有娃娃魚，供游人觀賞。
(四)經(jīng)濟(jì)效益
娃娃魚適應(yīng)性強(qiáng)，生長快，飼料來源廣，抗病能力強(qiáng)。一般每0.067公頃(畝)可飼養(yǎng)8000- 10000尾，每尾體重2-2.5公斤。目前每尾價值可達(dá)2000元。
娃娃魚在醫(yī)藥保健方面的利用
娃娃魚作為一種傳統(tǒng)的名貴藥物用動物，在歷代的中藥典籍中多有記載。如在明朝李時珍的經(jīng)典著作《本草綱目》中，就有詳細(xì)記載。
娃娃魚的皮膚、肌肉、臟器、骨骼及其分泌物均可入藥，大鯢的脂肪含有多種不飽和脂肪酸，是治療燙傷、燒傷的特效藥。中醫(yī)認(rèn)為大鯢性甘平、味淡，有補(bǔ)氣、氧血、益智、滋補(bǔ)強(qiáng)壯之功能。主治神經(jīng)衰弱、貧血、痢疾等。用于病后、產(chǎn)后身體虛弱、腎虛陰虧、久痢脫肛等。
春秋捕捉，除內(nèi)臟，驅(qū)鮮肉用之。民間常用大鯢肉250g切成塊，加少量油鹽，燉熟食之，可治貧血、痢疾、肺癆等。以大鯢皮膚干研粉末，桐油調(diào)之敷燙傷、燒傷處，1周即可痊愈。
近年來的研究表明，大鯢體內(nèi)含有豐富的金屬硫蛋白(MT)，能清除人體內(nèi)自由基和過量的重金屬離子，從而起到調(diào)節(jié)人體微循環(huán)、預(yù)防重金屬中毒、延緩衰老的作用，并有可能用于老年人的癡呆和癌癥的輔助治療。
表皮分泌的粘液含活性物質(zhì)及膠原蛋白，能美容。其血可生產(chǎn)特殊用途的白蛋白產(chǎn)品。白蛋白由肝臟細(xì)胞合成并分泌到血液中，是血液循環(huán)系統(tǒng)中各個種內(nèi)源和外源復(fù)合物(金屬、脂肪酸、氨基酸、代謝產(chǎn)物、藥物)的運(yùn)輸?shù)鞍缀蛢Υ娴鞍住?/p>
因此，白蛋白最重要的生理作用是將這些血液中的溶質(zhì)(指復(fù)合物)運(yùn)到靶器官(只目的地)，病維持血漿的pH值和滲透壓。
試驗證明兩棲動物的皮膚白蛋白廣泛分布在表皮的細(xì)胞膜上和真皮的海綿層內(nèi)。有理由相信，這些白蛋白在表皮的廣泛分布，有助于兩棲動物從其生活中，攝取生存必須的物質(zhì)。
目前的研究已經(jīng)發(fā)現(xiàn)兩棲動物的皮膚打不敗與血清白蛋白不同，其皮膚白蛋白含有血紅素b輔基。因血紅素(是血紅蛋白和氧化還有酶的輔基)參與生物體內(nèi)氧的傳遞運(yùn)輸和氧化還原作用。故可幫助我們了解兩棲動物利用皮膚白蛋白的血紅素、攝食其生活環(huán)境水中的溶氧，二進(jìn)行皮膚呼吸的道理。
近幾年對兩棲動物皮膚分泌物中抗菌肽和抗癌肽的深入研究得知：兩棲類皮膚的分泌物功能蛋白質(zhì)多肽，在有關(guān)神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)疾病、抗腫瘤、抗病毒、減肥與新型抗生素等創(chuàng)新藥物的開發(fā)研究中，都具有相當(dāng)?shù)臐摿εc良好的利用前景。
例如我過過去用蟾蜍做六神丸，享譽(yù)國內(nèi)外，可治多種疾病。據(jù)《本草綱目》記載，蟾蜍耳后腺及皮膚的分泌物及蟾蜍，味甘、辛、性溫、有毒。主治：惡腫、瘡毒、喉痹、齒痛和破傷風(fēng)等。預(yù)計不久的將來，就會有鯢酥配制的中成藥上市。
娃娃魚對人類健康的作用
娃娃魚在歷代中草藥秘方中多有記載，例如：在《本草綱目》、《本草經(jīng)集注》和《本草拾遺》等藥典中，對大鯢有鱗目、滋陰補(bǔ)腎、補(bǔ)血行氣治癡疾和治癡疾，治頑疾等藥用功效的描述。傳統(tǒng)中醫(yī)和現(xiàn)代醫(yī)學(xué)理論都認(rèn)為娃娃魚有很高的藥用價值。
傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，大鯢性甘平、味淡，有補(bǔ)氣、養(yǎng)血、益智、滋補(bǔ)、強(qiáng)壯等多種功效，大鯢的皮膚、肌肉、臟器、骨骼等均可入藥，這足見其在中藥學(xué)中的地位?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，經(jīng)常食用大鯢可以聰明益智、延緩衰老、提高造血和免疫功能，對防止心腦血管系統(tǒng)疾病、貧血和惡性腫瘤有很好的作用。
1.娃娃魚預(yù)防輔助治療癌癥
癌癥也叫惡性腫瘤，腫瘤是指機(jī)體在各種致瘤因素作用下，局部組織的細(xì)胞異常增生而形成的局部腫塊。惡性腫瘤可以破壞組織、器官的結(jié)構(gòu)和功能，引起壞死出血合并感染，患者最終可能由于器官功能衰竭而死亡。
癌癥的發(fā)病是一個非常復(fù)雜的過程，涉及外部環(huán)境和生命個體眾多因素。國內(nèi)外醫(yī)學(xué)界已經(jīng)證實，人類80%～90%以上的癌癥與外部環(huán)境因素相關(guān)，也就是人類生活環(huán)境中的物理、化學(xué)和生物因素與癌癥的發(fā)生密切相關(guān)。
致癌因素過強(qiáng)或累積效應(yīng)過大，而人體存在免疫功能不足或身體修復(fù)功能有缺欠情況下，就有可能發(fā)生癌癥。
早在1985年，新英格蘭醫(yī)學(xué)期刊(全世界最權(quán)威的醫(yī)學(xué)刊物)就發(fā)表了一篇名為《舊石器時代營養(yǎng)》的文章，介紹近兩個世紀(jì)，人類的食物質(zhì)量發(fā)生了顯著的下降，在全世界許多地區(qū)，大量化學(xué)物質(zhì)、農(nóng)藥被運(yùn)用到糧食生產(chǎn)和畜牧養(yǎng)殖過程中，這些化學(xué)物質(zhì)中有許多致癌成分。
人類面對飲食品質(zhì)的下降，并沒有足夠的時間讓我們的基因來適應(yīng)這種變化，所以導(dǎo)致像癌癥等許多慢性病。然而，在原始的飲食環(huán)境下，這種現(xiàn)象十分罕見，在非洲一些還處于原始社會，依靠天然食物生存的古老部落中，癌癥更是從未聽說，因此，天然的食物資源更多的被人們所青睞。
利用飲食預(yù)防和輔助治療疾病，在我國已有悠久的歷史。飲食療法對于腫瘤病人來說，意義更為重要，它不僅有利于緩解癌癥病人的臨床癥狀，而且有利于癌癥病人的康復(fù)。
由于癌癥本身為消耗性疾病，再加上手術(shù)中大傷元氣，放療和化療常引起病人食欲不振、嘔吐、腹瀉等胃腸道反應(yīng)，嚴(yán)重影響了營養(yǎng)的吸收與利用，使病人的營養(yǎng)低于機(jī)體需要量，致機(jī)體消瘦虛弱，抗病能力下降，最后導(dǎo)致惡病質(zhì)(醫(yī)學(xué)上指人體顯著消瘦、貧血、精神衰頹等全身機(jī)能衰竭的現(xiàn)象，多由癌癥和其他嚴(yán)重慢性病引起)。此時營養(yǎng)調(diào)理對病人的康復(fù)起著極為重要的作用。
娃娃魚具有十分豐富而均衡的營養(yǎng)成分，富含多種蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪酸、微量元素、維生素及50多種對人體有益的活性物質(zhì)，100g娃娃魚肉干物質(zhì)氨基酸含量高達(dá)91.92g，是含氨基酸最豐富最全面的物種之一。
娃娃魚的骨頭與鯊魚的類似，多為軟骨，富含豐富的鈣和磷，還有一定量的維生素D，能與體內(nèi)的致癌物質(zhì)結(jié)合，清除其有害作用，抑制腫瘤細(xì)胞的生長。
娃娃魚中還含有一種特殊的抑癌因子硒元素，能夠在體內(nèi)與癌癥細(xì)胞特異結(jié)合，并抑制癌癥細(xì)胞的生長，使癌癥細(xì)胞無法擴(kuò)散，結(jié)合放療、化療等治療手段，能夠有效的治療癌癥，另外， 硒元素還能激活人體內(nèi)組織細(xì)胞的再生能力，可以迅速彌補(bǔ)因化療等治療手段而殺死的正常細(xì)胞，達(dá)到輔助治療癌癥的效果。
2.娃娃魚有助于重大病患的術(shù)后康復(fù)
對于一些重大疾病的患者來說，手術(shù)后的康復(fù)治療十分重要，需要及時補(bǔ)充大量的營養(yǎng)物質(zhì)，來促進(jìn)傷口的恢復(fù)愈合，調(diào)節(jié)身體的機(jī)能并提高病人的抵抗力。
娃娃魚具有奇特的再生能力，在一定條件下娃娃魚斷肢后可再生出新的肢體，這是由于娃娃魚體內(nèi)具有古老的再生因子，可以激活斷肢部位的干細(xì)胞，使其發(fā)生特異性增殖分化，可以形成新的組織或器官。娃娃魚體內(nèi)所含古老的再生因子，能夠增強(qiáng)病人的細(xì)胞活力，有效的激活傷口附近細(xì)胞的再生能力，使細(xì)胞分裂速度加快，從而起到加速傷口愈合的效果。
另外，這種古老的再生因子還能誘導(dǎo)病人體內(nèi)干細(xì)胞的潛能，使其發(fā)生特異性增殖分化，能夠起到一定的彌補(bǔ)受損組織或器官的作用。
3.娃娃魚強(qiáng)壯我們的身體
在同樣的環(huán)境下，為什么有的人生病，有的人安然無恙?這是因為不同的人群身體的免疫力不一樣，免疫力低下是人們導(dǎo)致生病的內(nèi)在的、根本的原因。
在免疫系統(tǒng)不能正常發(fā)揮保護(hù)作用下，極易招致細(xì)菌、病毒、真菌等感染，因此免疫力低下最直接的表現(xiàn)就是容易生病。因經(jīng)常患病，加重了機(jī)體的消耗，會出現(xiàn)體質(zhì)虛弱、營養(yǎng)不良、精神萎靡、疲乏無力、食欲降低、睡眠障礙等癥狀，生病、打針吃藥成了家常便飯，每次生病需長時間才能恢復(fù)，而且反復(fù)發(fā)作，長此以往會導(dǎo)致人體抵抗力明顯下降，極易誘發(fā)癌癥、心臟病等重大疾病。
如何提高我們自身的免疫力呢?首先要從我們的飲食做起，要有全面而均衡的營養(yǎng)，娃娃魚其營養(yǎng)成分十分豐富而均衡，各種成分含量比例與人類十分接近。
例如，娃娃魚肉的蛋白質(zhì)及氨基酸組成比例與人類基本一致，娃娃魚優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)在人體內(nèi)分解成氨基酸后可被人體完全吸收利用，不會在體內(nèi)形成堆積，被分解利用的氨基酸再合成人體所需要的各種蛋白質(zhì)，像免疫球蛋白、膠原蛋白等，為我們的免疫系統(tǒng)和健康服務(wù)，幫助人類預(yù)防各種疾病。除了科學(xué)膳食，我們同樣需要保持良好的心態(tài)及科學(xué)有氧運(yùn)動，這樣就能擁有健康的身體。
Ys630.com相關(guān)知識
娃娃魚是國家一級保護(hù)動物，營養(yǎng)價值很高。娃娃魚的肉質(zhì)鮮美，還含有豐富的蛋白質(zhì)和一些人體每日所必須的微量元素。下面就來介紹一下娃娃魚的做法有哪些~。
娃娃魚又叫大鯢，是世界上現(xiàn)存最大的也是最珍貴的兩棲動物。它的叫聲很像幼兒哭聲，因此人們才叫它“娃娃魚”，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和特色農(nóng)業(yè)重點開發(fā)品種，是野生動物基因保護(hù)品種。
娃娃魚的做法1
【制作過程】
1、宰殺娃娃魚的方法，也有將魚放在案板上用長釘釘住，再用刀剖腹;或?qū)Ⅳ~的喉管割斷再開腹。此三種殺法，以燙殺最好，因燙殺不放血，成菜的味道要比剖殺、宰殺更鮮美。
2、宰殺后，要根據(jù)魚的大小用沸水燙出涎液、用力撕去魚皮，皮是貴重藥材，可另作它用。
3、炒制時要求旺火。熱鍋、熱油，急火快炒;加湯時，以淹沒原料為度。
紅燒娃娃魚
【主料輔料】
娃娃魚 250克(約耗l00克)、熟豬油 50克 、料酒 25克、白糖 10克、水淀粉 30克、蔥段 20克、蒜瓣 20克、姜片 10克、食鹽 10克、醬油 50克、味精 3克、植物油 1000克
【做法步驟】
1、先將娃娃魚頭部砍一刀(不要砍斷)放血，接著用90℃熱水浸燙，刮洗表皮粘液，再從肚剖開，除去內(nèi)臟，然后用刀切成月牙形小塊。(內(nèi)臟可以另作他用)
2、炒鍋坐旺火上，加植物油燒熱，投入魚塊，炸至金黃色撈出控油。原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟獵油25克，然后入蔥段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放魚塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開后將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20分鐘，待魚燒熟，將鍋再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟豬油25克顛翻，淋香油盛盤上桌。
【烹飪小竅門】
1、魚塊用醬袖先淹漬10分鐘，然后烹制，則是陜西漢水地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味。
2、不用勾芡，中火燒至2/5時加入味精，出鍋裝盤即成，此所謂“自來芡”?；鹬腥殻几咭换I。
【歷史淵源】
1、“紅燒娃娃魚”為漢中名肴。相傳唐代著名大詩人李白，才氣橫溢，所為詩俊逸高雅。《陜西志》載：“少時多難，從家西域，后還天水。”賀知章嘆為謫仙，言于唐玄宗，充供奉翰林白甚贊此菜美味，暢飲斗酒，名播京兆。
2、今為天水名肴，色澤紅亮，軟爛適口，湯汁濃醇，風(fēng)味獨特。
現(xiàn)在娃娃魚已經(jīng)很少了，幾乎可以說是快要絕種了，娃娃魚已經(jīng)被國家列為水生野生保護(hù)動物。這主要是因為人們的大量捕殺以及環(huán)境的污染。所以，我們現(xiàn)在并不提倡吃娃娃魚，肉質(zhì)鮮美的魚類有很多，我們可以換一種。
娃娃魚的肉當(dāng)中含有很豐富的氨基酸，經(jīng)過科學(xué)驗證的就已經(jīng)達(dá)到了十七種之多。而在這十七種氨基酸當(dāng)中，至少有八種是人類身體必需的，由此可見娃娃魚是堪比人參的美食。但是在實際制作娃娃魚美食的過程中，如何將其順利宰殺成為了難題。下面就來簡單教大家兩種宰殺娃娃魚的方法。
開水燙殺法
優(yōu)點：保證娃娃魚血液中營養(yǎng)不流失
第一種為不放血殺法，此為保證娃娃魚血液中營養(yǎng)不流失的方法，不過缺點是烹飪出來的肉色澤不白亮，不是特別美觀。
如果家庭自行食用，采取這種烹飪方式最合適的。
1、首先按要宰殺娃娃魚大小準(zhǔn)備適合的桶(木桶、膠桶、鋼桶都可以)，再備一蓋板，能完全封住桶口即可(蓋板只可大于等于桶口，不可小于桶口)。
2、準(zhǔn)備好90度左右的熱水，倒進(jìn)桶中，水深勿超過桶深三分之二。
3、將娃娃魚猛然置于桶中馬上蓋上蓋子(溫馨提醒：為防止開水濺出來燙傷，需兩人配合)因為娃娃魚力氣較大，需用較大力氣按壓桶蓋，約五分鐘后，娃娃魚不再翻騰，用鉤子取出。
4、準(zhǔn)備小刀(水果刀)刮洗表皮粘液，一些不易刮洗的部位如腳，可用鋼絲球再次刮洗至表面干凈無米粒狀顆粒為止，再從肚剖開，除去內(nèi)臟備用。
娃娃魚又叫大鯢，是國家二級保護(hù)動物，但是還是有很多的人為了吃娃娃魚而獵殺珍稀動物。很多人想知道究竟娃娃魚有什么作用，能受這么多人的喜愛。想要知道娃娃魚營養(yǎng)有哪些嗎？想要知道答案的朋友們，請仔細(xì)的閱讀下文吧！相信你會找到答案的。
大鯢是全身都是寶，是一種集保健、藥用、美容為一體的珍貴物種，被專家譽(yù)為“水中人參”、“軟黃金”。?大鯢肉質(zhì)細(xì)嫩、無骨刺、營養(yǎng)價值極高，口感介于魚肉與蛇肉之間，營養(yǎng)價值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于牛肉和梅花鹿肉，被列為珍肴，是一道久負(fù)盛名的野味，歷史上就把娃娃魚當(dāng)作珍饈追捧。
大鯢也是一種傳統(tǒng)的名貴藥用動物。在《本草綱目》里，稱大鯢具有提高智力、美容養(yǎng)顏、補(bǔ)血行氣、滋陰補(bǔ)腎、防癌、抗癌等功效，對補(bǔ)腎生血、治療貧血、血經(jīng)等有顯著療效。
中醫(yī)認(rèn)為，大鯢甘、平、淡，補(bǔ)氣、養(yǎng)血、益智、滋補(bǔ)、強(qiáng)壯。主治神經(jīng)衰弱、貧血、痢疾、瘧疾。用于病后、產(chǎn)后身體虛弱、腎虛陰虧、肺癆咯血、久痢脫肛。春、秋捕捉，除內(nèi)臟，取鮮肉用之，民間用大鯢肉250g切成塊，加少量油鹽，燉熟食之，可治貧血痢疾、肺癆。
大鯢肌體內(nèi)含有70多種天然活性物，能夠促進(jìn)人體生理活性，改善人體生理代謝細(xì)胞水平，促進(jìn)人體蛋白質(zhì)合成，提高人體免疫功能，增強(qiáng)抗病能力。大鯢肉含有大量高質(zhì)量蛋白質(zhì)和微量元素，并富含17種氨基酸，其中8種人體必需氨基酸。氨基酸總量高達(dá)91.92%，其中必需氨基酸含量為39.69%。
通過上文的介紹，相信你已經(jīng)知道娃娃魚營養(yǎng)有哪些了吧！娃娃魚可謂是全身上下都是寶，難怪那么多人無視國家規(guī)定而獵殺娃娃魚。我們一定要做一個好公民，不犯法，不獵殺珍稀動物，保護(hù)動物，熱愛我們的國家，保護(hù)那些少之又少的動物吧！
涼粉娃娃魚是一道特色小吃，吃起來的口感類似涼粉，十分清爽。涼粉娃娃魚是可以在家制作的，只要掌握制作技巧，做法就會很簡單。制作中一般選取紅薯粉，也可以直接用娃娃魚制作。
1.紅薯粉和水以1:5混合攪拌入鍋，大火加熱到冒泡轉(zhuǎn)為中火，期間不停攪拌，等液體變完全透明了關(guān)火，將蒸籠屜放置在一個裝有冷水的容器上。將鍋中滾熱的液體倒入籠屜中，漏入冷水中的即為娃娃魚。撈出娃娃魚，加入鹽，糖，醋，香油，辣椒油，切碎的榨菜，拌勻即可食用。
2.先將娃娃魚頭部砍一刀（不要砍斷）放血，接著用90℃熱水浸燙，刮洗表皮粘液，再從肚剖開，除去內(nèi)臟，然后用刀切成月牙形小塊。炒鍋坐旺火上，加植物油燒熱，投入魚塊，炸至金黃色撈出控油。原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟獵油25 克，然后入蔥段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放魚塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開后將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20 分鐘，待魚燒熟，將鍋再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟豬油25 克顛翻，淋香油盛盤上桌。
3.工藝關(guān)鍵：魚塊用醬袖先淹漬10 分鐘，然后烹制，則是陜西洛高地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味。不用勾芡，中火燒至2/5 時加入味精，出鍋裝盤即成，此所謂“自來芡”?；鹬腥?，技高一籌。
?生活中大家可能夏天特別愛吃涼粉娃娃魚，的確這道菜夏天吃特別合適，不僅美味，而且像涼皮一樣消暑降溫，實在是一道不錯的小吃，可能大家對于涼粉娃娃魚的做法還不太熟悉，下面我們跟隨文章來具體了解一下涼粉娃娃魚的做法吧。
做法：
先將大米浸泡4小時，磨成米漿備用。
2.先用清水浸洗涼粉草，洗凈后放下用鍋加水把涼粉草煮軟。
3.待煮熟之后把鍋里的汁留著備用，把鍋里的涼粉草拿出（拿出的時候，把草上像膠狀的物質(zhì)弄到先前鍋里的汁液里，再拿去過第二次水）
4.涼粉草拿出之后待涼，然后放進(jìn)清水里搓，把它的精華都搓出來（草里的汁液就在水里了吧，涼粉草上的膠狀物是精華），之后涼粉草就可以扔了。
5.將第二次過水和先前鍋里備用的汁液混合，倒在一起。然后用隔渣袋子隔渣把汁液里的渣都隔去，隔到最后布袋里就剩渣了（渣沒用要扔掉），就可以把汁液下鍋煮了。
6.把汁液放到鍋里煮，期間記住要不停地攪拌，千萬不要粘底。
涼粉涼粉
7.要到粘米粉出場了，把粘米粉用水兌開，不要粘稠狀，要兌到液體狀...等鍋里汁液快熟的時候倒進(jìn)鍋里面，不停攪拌（前后攪拌）。
8.汁液表面有大泡泡就表示熟了，要把泡泡撈掉，都是臟東西。
9.最后把汁液倒進(jìn)容器，等涼了凝固后就大功告成了徹底冷卻后即為晶瑩剔透、富有彈性的黑綠色食品，將其切成簿簿的小塊。根據(jù)各自的口味，佐以蜂蜜、白糖或醬油辣椒水，滑溜爽口，風(fēng)味獨具一格，可解渴也可充饑，長期食用，具有清熱解毒、降壓抗癌之功效。
?以上內(nèi)容為我們詳細(xì)的介紹了涼粉娃娃魚的做法，我們都可以試著去學(xué)習(xí)做一做，給自己的父母，配偶帶去美味的菜肴，增加我們的情感，更加高質(zhì)量的生活。
如今天氣也變得炎熱起來了，所以白天很少有人出去逛街，但是到了晚上，逛街的人就會變得非常多，一是為了消暑，二就是為了品嘗當(dāng)?shù)刈蠲牢兜男〕粤恕Ｏ矚g吃小吃的朋友肯定都品嘗過娃娃魚的味道，這可不是真正的娃娃魚，而是通過一種特殊的方法制作而成具有娃娃魚味道的美食。那么，小吃娃娃魚的做法是什么呢?
一種用淀粉制作的地方小吃，類似涼粉，俗稱娃娃魚
步驟：1.玉米淀粉和水以1：5的比例混合攪拌入鍋;
2.攪拌以后倒入鍋中，大火加熱到冒泡轉(zhuǎn)為中火，期間不停的攪拌，等液體變完全透明了關(guān)火;
3.將漏勺放置在一個裝有冷水的容器上將鍋中滾熱的液體倒入漏勺中;
4.不停的攪拌，漏入冷水中的即為娃娃魚;
5.撈出娃娃魚，加入鹽，糖，醋，香油，醬油，還可以加入黃瓜絲等，拌勻就可以了。
小貼士：1.愛吃辣的小伙伴也可以放點辣椒油，榨菜;
2.我用的是漏勺，所以看起來娃娃魚很小，也可以用電飯鍋的蒸籠，其他有孔的東西也都可以。
紅燒娃娃魚
【主料輔料】娃娃魚 250克(約耗l00克)、熟豬油 50克 、料酒 25克、白糖 10克、水淀粉 30克、蔥段 20克、蒜瓣 20克、姜片
10克、食鹽 10克、醬油 50克、味精 3克、植物油 1000克
【烹制方法】1.先將娃娃魚頭部砍一刀(不要砍斷)放血，接著用90℃熱水浸燙，刮洗表皮粘液，再從肚剖開，除去內(nèi)臟，然后用刀切成月牙形小塊。(內(nèi)臟可以另作他用)2.炒鍋坐旺火上，加植物油燒熱，投入魚塊，炸至金黃色撈出控油。原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟獵油25克，然后入蔥段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放魚塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開后將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20分鐘，待魚燒熟，將鍋再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟豬油25克顛翻，淋香油盛盤上桌。
【工藝關(guān)鍵】1.魚塊用醬袖先淹漬10分鐘，然后烹制，則是陜西漢水地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味。2.不用勾芡，中火燒至2/5時加入味精，出鍋裝盤即成，此所謂“自來芡”?；鹬腥?，技高一籌。
【風(fēng)味特點】“紅燒娃娃魚”為漢中名肴。相傳唐代著名大詩人李白，才氣橫溢，所為詩俊逸高雅?！蛾兾髦尽份d：“少時多難，從家西域，后還天水。”賀知章嘆為謫仙，言于唐玄宗，充供奉翰林白甚贊此菜美味，暢飲斗酒，名播京兆。今為天水名肴，色澤紅亮，軟爛適口，湯汁濃醇，風(fēng)味獨特。
娃娃魚學(xué)名叫做“大鯢”，隸屬隱腮鯢科，是世界上現(xiàn)存最大最珍貴的兩棲動物。叫聲像嬰兒的哭聲，因而人們娃娃魚。娃娃魚還有一個名字叫“大山椒魚”，因為其身有山椒味道。大鯢有一種 產(chǎn)于日本本州島南部及四國、九州島；還有一種即產(chǎn)于中國的。由于經(jīng)濟(jì)價值等原因，野生種群較少。
食材：
主料：
娃娃魚250克熟豬油50克
輔料：
料酒25克、白糖10克、水淀粉30克、蔥段20克、蒜瓣20克、姜片10克、食鹽 10克、醬油50克、味精3克、植物油300克
紅燒娃娃魚的做法：
1.將娃娃魚頭部砍一刀（不要砍斷）放血。
2.用90℃熱水浸燙，刮洗表皮粘液，再從肚剖開，除去內(nèi)臟，然后用刀切成月牙 形小塊。
3.炒鍋坐旺火上，加植物油燒熱，投入魚塊，炸至金黃色撈出控油。
4.原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟豬油25克，然后入蔥段、蒜瓣、姜片炮出香 味，再放魚塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開后將鍋移文火 上，加鍋蓋燒約20分鐘，待魚燒熟，將鍋再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后 加熟豬油25克顛翻，淋香油盛盤上桌。
營養(yǎng)價值：
娃娃魚是含有氨基酸最豐富的物種之一，8種必須氨基酸基本都有，都知道含氨 基酸高的物品一定美味。娃娃魚軟骨中硒含量也不錯，娃娃魚尾部油很豐富，是不飽 和脂肪酸，非常健康，對心腦血管有很好的作用，娃娃魚受驚后的皮膚分泌物對燒燙 傷有奇效，也可以用于美容，其膠原蛋白含量不僅高，關(guān)鍵是與人體皮膚無排異性。
娃娃魚，中藥材名。本品為小鯢科山溪鯢屬動物山溪鯢Batrachuperus pinchonii （David）的全體。夏秋捕捉，用酒悶死，微火烘干或曬干，也可鮮用。功能主治為：行氣止痛，接骨。用于肝胃氣痛，跌打損傷，骨折。
紅燒娃娃魚是一道很有名的菜，這道菜具有獨特的風(fēng)味，色澤非常洪亮，湯汁的味道非常濃醇，最關(guān)鍵的是，這道菜含有豐富的氨基酸，人體所需的氨基酸基本都包含了，娃娃魚的骨頭里面含有豐富的硒，另外含有豐富的不飽和脂肪酸，所以對心腦血管的健康有好處。
一、主料輔料
娃娃魚250 克
（約耗100 克）
熟豬油50 克
料酒25 克
白糖10 克
水淀粉30 克
蔥段20 克
蒜瓣20 克
姜片10 克
食鹽10 克
醬油50 克
味精3 克
植物油1000 克
二、做法
1.先將娃娃魚頭部砍一刀（不要砍斷）放血，接著用90℃熱水浸燙，刮洗表皮粘液，再從肚剖開，除去內(nèi)臟，然后用刀切成月牙形小塊。
2.炒鍋坐旺火上，加植物油燒熱，投入魚塊，炸至金黃色撈出控油。原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟豬油25 克，然后入蔥段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放魚塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開后將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20 分鐘，待魚燒熟，將鍋再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟豬油25 克顛翻，淋香油盛盤上桌。
三、工藝關(guān)鍵
1.魚塊用醬袖先淹漬10 分鐘，然后烹制，則是陜西洛高地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味。
2.不用勾芡，中火燒至2/5 時加入味精，出鍋裝盤即成，此所謂“自來芡”?；鹬腥?，技高一籌。
四、菜品特色
“紅燒娃娃魚”為秦州名肴。相傳唐代著名大詩人李白，才氣橫溢，所為詩俊逸高雅。《隴西志》載：“少時多難，從家西域，后還天水?！辟R知章嘆為謫仙，言于唐玄宗，充供奉翰林白甚贊此菜美味，暢飲斗酒，名播京兆。今為天水名肴，色澤紅亮，軟爛適口，湯汁濃醇，風(fēng)味獨特。
魚是我們?nèi)粘Ｉ钪械某Ｒ娛澄?，它吃起來口感鮮嫩，而且做法多種多樣，不管是煲湯還是油炸、水煮，都很好吃，因此有很多人喜歡吃魚。雖然說魚的營養(yǎng)價值很高，但不是每個人都適合吃魚。如果錯誤的吃魚方式，也會損害我們的健康，甚至威脅我們的生命。那么，魚苦膽有毒嗎?
4種過錯的吃魚辦法會喪命
1、空腹吃魚或許致使“痛風(fēng)”
在瘦身風(fēng)潮日盛的今日，不少人喜愛只吃菜不就餐，空腹吃魚更是習(xí)以為常的作業(yè)，但這卻很或許致使痛風(fēng)發(fā)生。
痛風(fēng)是由于嘌呤代謝失調(diào)致使血尿酸添加而致使安排損害的疾病。
2、活殺現(xiàn)吃殘留毒素?fù)p害身體
通常人都以為吃魚越新鮮越好，因此喜愛活殺現(xiàn)吃，以為這么才調(diào)確保魚的鮮美和養(yǎng)分。但這實際上是一個知道誤區(qū)。
無論是人工養(yǎng)殖的魚類或野生的魚類，體內(nèi)都富含一定的有毒物質(zhì)。
3、生吃魚片得“肝吸蟲病”
匯聚常識許多人都喜愛生魚片的新鮮甘旨，殊不知生吃魚片對肝臟很晦氣，很簡單感染肝吸蟲病，甚至誘發(fā)肝癌。
4、擅吃魚膽解毒不成反中毒
魚膽是一味中藥，中醫(yī)常用它來治療目赤膽痛、喉痹、惡瘡等癥。
民間也因此撒播吃魚膽能夠清熱解毒、明目止咳的說法，所以盡管魚膽味苦，總有人摩拳擦掌。
擅吃魚膽極端風(fēng)險，很簡單引發(fā)中毒甚至危及生命。
或許大家都知道人們在食用魚之前都會將魚的內(nèi)臟給剔除掉，其中就包括魚苦膽這個器官，因為魚的苦膽是有可能存在毒素的，并且不容易被人們加熱給去除掉，如果食用了魚的苦膽是會引起有一些不良癥狀的情況嚴(yán)重了還有可能危機(jī)人們的生命。那么是否所有魚的苦膽都有毒呢?下面就來詳細(xì)介紹一下。
不是所有的魚膽都有毒，不過大部分都有毒或是微毒!
現(xiàn)代研究表明，膽毒魚類的膽汁都含有一種叫膽汁毒素的成分。這種毒素不易為乙醇或加熱所破壞，因此用酒沖服生魚膽或吞食魚膽仍有可能中毒。這種毒素的理化性質(zhì)、中毒機(jī)理、分子結(jié)構(gòu)等目前還不清楚。中毒癥狀的嚴(yán)重程度與吞食魚膽的量有關(guān)，一般一次吞食3.5斤以下魚的魚膽一個，中毒癥狀不十分明顯。
◆常見的膽毒魚類有哪些
鯉魚：膽汁有毒。
鳙魚：又叫胖頭、花鰱，膽汁有毒。中藥有服用鳙魚膽降血壓的做法。服用劑量小，可短暫降壓，加大劑量時可持續(xù)降壓。但實驗證明有效劑量與中毒劑量相近，故須慎重，最好不用。
青魚：實驗證明用青魚膽汁以20毫升/千克的劑量對小白鼠洗胃時，2小時之內(nèi)可使小白鼠死亡。
鰱魚：膽汁有毒，近年來已多次發(fā)生吞服鰱魚膽中毒的事例。
草魚：膽汁有毒。用小白鼠做試驗，以草魚膽汁6毫升/千克的劑量洗胃，24小時白鼠即死亡。在膽毒魚類中毒的患者中，大多數(shù)是因吞食草魚膽而中毒的。草魚膽雖有祛痰、降壓等作用，但要注意其使用劑量，劑量過大就會使患者中毒。
鯽魚：其膽汁能治癰、(癰：皮膚和皮下組織化膿性的炎癥，病原體是葡萄球菌，多發(fā)生在背部或頸部，癥狀是局部紅腫，形成硬塊，表面有許多膿泡，有時形成許多小孔，成篩狀，非常疼痛，常引起發(fā)燒，寒戰(zhàn)等。嚴(yán)重時并發(fā)敗血癥。)無名腫毒和臁瘡。
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