女子吃隔夜飯菜導(dǎo)致急性腸胃炎
女子養(yǎng)生。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”古今的人們對養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，沒有好的身體，萬事事皆休。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“女子吃隔夜飯菜導(dǎo)致急性腸胃炎”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
本文導(dǎo)讀：隔夜菜是我們生活中常見的食物，近日，一女士就因為吃了隔夜飯菜導(dǎo)致急性腸胃炎的發(fā)生，那么吃隔夜菜有什么危害？
春季是腸胃疾病高發(fā)期。家住漢口百步亭的趙女士日前吃隔夜飯菜導(dǎo)致急性腸胃炎，上吐下瀉，痛苦不堪。
上周六晚上，31歲的趙女士家里來了客人，大家在餐館點菜，吃后剩下很多。趙女士便打包回來放進冰箱。第二天晚上，趙女士一個人在家，便把打包飯菜熱了熱吃下。誰知不到半小時，趙女士開始鬧肚子，頻繁出入廁所，從晚上8點到12點，連拉了10多次，雙腿發(fā)軟，連路都走不動了。家人把她送到附近的某醫(yī)院后，診斷為急性腸胃炎。目前趙女士經(jīng)過對癥治療，已無大礙。
該院張醫(yī)生說，最近患急性胃腸炎的患者猛增，很多都是像趙女士這樣食用隔夜菜引起。他解釋道，有一種細菌，叫嗜冷細菌，在冷藏環(huán)境下會繁殖迅速。即使是-18℃的冷凍，也不能完全殺菌，只能讓它休眠，一旦解凍又會復(fù)活繁殖，所以冰箱被稱為家庭第二污染重地。
張醫(yī)生提醒，家中的剩飯剩菜不要長時間放冰箱保存，剩菜最好不隔夜，應(yīng)在5-6個小時吃完。米飯、面條等富含淀粉的食物，最好在4小時內(nèi)吃完。綠葉菜最好每頓少做、不吃剩的。
吃隔夜菜有什么危害
所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽?，F(xiàn)在的科學(xué)研究結(jié)果一般認為硝酸鹽本身是無毒的。而亞硝酸鹽如果大量進入人體的話，可能導(dǎo)致 高鐵血紅蛋白癥 ，血液失去攜帶氧的能力，從而出現(xiàn)缺氧癥狀，嚴重的可能危及生命。對亞硝酸鹽更廣泛的憂慮還在于它在人體內(nèi)可能轉(zhuǎn)化成亞硝胺，而后者是一種致癌物。
我們的所有飲食，水、肉、蔬菜、水果等，都不可避免地含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。根據(jù)歐美等國的統(tǒng)計，在正常飲食中，蔬菜是硝酸鹽最主要的來源，而亞硝酸鹽往往跟硝酸鹽的轉(zhuǎn)化相關(guān)。在植物性食物中，又以綠葉蔬菜的含量最高。
除了蔬菜種類本身，硝酸鹽的含量還跟種植方式、收割期等因素有關(guān)。不同的蔬菜之間，同種蔬菜的不同產(chǎn)地不同季節(jié)之間，硝酸鹽的含量也會大大不同。不過，正常情況下，蔬菜中的這些硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量距離危害人體的劑量還有相當(dāng)?shù)牟罹唷?/p>
亞硝酸鹽本身沒有致癌性，它可以作為致癌物的前體物，和蛋白質(zhì)的腐敗產(chǎn)物胺結(jié)合成亞硝胺類物質(zhì)，亞硝胺類物質(zhì)具有致癌性。但亞硝酸鹽和胺結(jié)合除需要原料外，還要有合適的反應(yīng)條件，一是存在合成亞硝胺的酶，而在沒有催化劑存在的情況下，需要較高的溫度以上才會產(chǎn)生亞硝胺，一般185℃是亞硝胺合成的最適合溫度。合成亞硝胺的酶多由細菌產(chǎn)生，因此如果不注意口腔衛(wèi)生，口腔中殘存的食物在細菌的作用下就會發(fā)生腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生胺類物質(zhì)，食物中的亞硝酸鹽加上唾液中的亞硝酸鹽就會在細菌產(chǎn)生的亞硝胺合成酶的作用下合成亞硝胺。除口腔外，胃酸分泌不足時的胃、有泌尿系統(tǒng)感染的膀胱也會因細菌的存在而成為合成亞硝胺的場所。
如何降低隔夜菜的危害
1、低溫保存。放在4度冰箱(冷藏)，可以抑制微生物的生長繁殖，抑制硝酸還原酶的活性，減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。有許多文獻研究過蔬菜的保存時間與保存條件如何影響亞硝酸鹽的含量，結(jié)論都是冷藏可以大大減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。
2、不要翻動。吃不完的菜要提前撥出來，然后放入冰箱保存，而不要翻動很久后再保存。翻動越多的蔬菜感染微生物的幾率越大。這樣就能很好地控制亞硝酸鹽的產(chǎn)生量，保證剩菜的安全性。實驗證明，如果菠菜烹調(diào)后不加翻動，放入4度冰箱，菠菜等綠葉菜24小時之后亞硝酸鹽含量約從3mg/kg升到7mg/kg。人體吃0.2g亞硝酸鹽才可能發(fā)生中毒，所以這仍然是個很低的量，不必過度擔(dān)心。
3、密封好保存。密封可以減少蔬菜與微生物的接觸的機會。用保鮮膜將飯菜密封，然后放入保鮮盒里，置于冰箱冷藏。
4、減少保存時間。因為硝酸鹽被微生物中的硝酸還原酶還原成亞硝酸鹽的過程本質(zhì)上是一個生物化學(xué)反應(yīng)，保存時間越長，產(chǎn)生的亞硝酸鹽就會越多。因此隔夜菜不要放置時間太久，要盡快解決掉。
5、蔬菜提前水焯一下。先把原料蔬菜用沸水焯過，其中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量大大下降，這樣烹飪的蔬菜中硝酸鹽含量自然減少，冰箱保存就更無需擔(dān)心了。
6、集中消滅硝酸鹽含量高的蔬菜，而將硝酸鹽含量相對低的蔬菜保存。根據(jù)蔬菜中硝酸鹽含量從高到低排列規(guī)律，優(yōu)先將菠菜、韭菜、芹菜、小白菜、小油菜、蘿卜纓、油麥菜、青蘿卜、胡蘿卜、藕等葉菜類和根莖類蔬菜解決掉。而瓜茄類和鮮豆類蔬菜，如黃瓜、番茄、洋蔥、青椒、茄子、豆角，硝酸鹽含量原本就比較低，無需擔(dān)心硝酸鹽被還原生成亞硝酸鹽的問題，可以冰箱中保存。
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很多人家在做飯的時候會不由自主的多做一些，這就造成了剩飯，剩下的飯菜直接倒掉的話會非常的可惜，所以大多數(shù)人會選擇吃隔夜的飯菜，有一些老人一直都有這種習(xí)慣，但其實這是非常錯誤的做法，隔夜飯菜危害很多，接下來我們就為大家詳細的介紹一下隔夜飯菜的危害。
據(jù)科學(xué)測定，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養(yǎng)價值不高，還會產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少。時值冬季，有些家庭認為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點也是錯誤的。現(xiàn)在，城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但并不等于把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了；時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。值得一提的是，不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
炒熟后的菜里有油、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃后變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質(zhì)，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之后，在具備特定條件后會生成一種稱為NC（N—亞硝基化合物）的物質(zhì)，它是誘發(fā)胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌污染，會大量繁殖，很容易引發(fā)胃腸炎，食物中毒。
炒熟的菜中，很多吃不完存放起來，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得?？諝庵械挠泻毦鷷?個小時內(nèi)附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質(zhì)和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產(chǎn)生有害物質(zhì)，如硫化氫、胺、酚等，這些物質(zhì)對人體有害。長期吃剩菜容易致癌，這已經(jīng)是不爭的事實。所以說隔夜菜不能吃，在做菜的時候，最好的辦法是量體裁衣，而不能損害健康！
? ?上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于隔夜飯菜的危害的介紹，隔夜的飯菜之中會滋生很多的物質(zhì)，這些物質(zhì)對我們的身體傷害比較大，所以大家在做飯的時候一定要把握好量，長期吃隔夜的飯菜會嚴重損傷我們的身體健康，大家要引起重視。
孕婦的飲食很重要，對隔夜飯孕婦就不要吃了，因為隔夜的飯菜很多時候都會產(chǎn)生亞硝酸鹽，吃了對身體有傷害，孕婦還是要慎重，每天要吃新鮮的飯菜才能夠保證寶寶的健康發(fā)育。
一、孕婦能不能吃隔夜飯
在孕婦懷孕以后，飲食是很重要的一個方面，不僅關(guān)系到孕婦的健康，對于寶寶的身體的成長發(fā)育影響也是很大的，像是有時候在做飯時的時候，可能沒有吃完，但是扔掉又感覺到很可惜，但是此時對于孕婦來說，吃剩飯或者是隔夜飯是很不好的，由于隔夜飯不是很新鮮的，營養(yǎng)也流失了很多的呢，孕婦吃了或者是涼著吃了以后可能會不容易消化，所以還是要很注意。
二，隔夜飯菜的危害還有
1、綠葉菜隔夜最危險。
通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應(yīng)該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
2、隔夜海鮮損肝腎。
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調(diào)。
最近，關(guān)于“隔夜菜致癌”的說法被炒得沸沸揚揚。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。
3、久放雞蛋很危險。
很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養(yǎng)豐富，格外容易滋生細菌，食用后會發(fā)生危險。如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當(dāng)，隔夜再吃是沒有問題的。
聚餐多時吃的食物相對雜，易犯腸胃炎。腸胃炎吃什么食物?想要治好急性腸胃炎，飲食是不能少的，那么你知道急性腸胃炎吃什么食物最好嗎?調(diào)理急性腸胃炎要注意以下飲食。
急性腸胃炎的飲食建議
一、不可暴飲暴食
聚餐吃吃喝喝，易暴飲暴食。人的消化器官的活動有一定規(guī)律，吃東西時，胃、小腸、膽囊和胰腺分泌出各種消化液，使食物中的營養(yǎng)素易被人體吸收。
如果突然吃得太飽，或喝得太多，就需要更多的消化液來進行消化，可是消化液的分泌量有一定限度，加上胃脹得很大，腸胃蠕動困難，影響了正常的消化機能。情況嚴重的話，可導(dǎo)致急性胰腺炎、腸胃炎，或腸胃潰瘍等。每餐只能吃八分飽，不可吃得太撐。在食物方面，五谷主食不可少。
二、飲食清淡
少油、少糖、少鹽分，永保身體健康。太多脂肪會導(dǎo)致心血管疾病、糖尿病、高血壓產(chǎn)生。因此，烹調(diào)方法用蒸、煮、燙、燉、烤、鹵、涼拌等，減少油脂的吸收。
此外，雞湯、高湯置于冰箱，可去除湯上凝結(jié)的浮油。烹調(diào)最好不加味精，以防麩酸鈉超量。同時，防止含糖食物使人體發(fā)胖，對血脂肪也有不利影響。太多鈉(在鹽、醬油、味精、腌制品中)則會使水分滯留在體內(nèi)，引起水腫，血壓上升。
三、少吃酸味食品
每日除三餐之外，還要多吃一些水果，因為水果中所含的維生素和礦物質(zhì)對增強體質(zhì)有益。飲食宜忌生冷油膩之品，肝氣旺盛之時，多食酸味食品會使肝氣過盛而損害脾胃，所以應(yīng)少食酸味食品。
通常在下痢或嘔吐平息后的數(shù)小時到一天內(nèi)，你便可以開始進食，但需慢慢來，因為受過傷害的胃現(xiàn)在仍虛弱。先從易消化的食物開始。
可以吃些麥片、稀粥、布丁、餅干或高湯。避免高纖、辣味、酸性、油膩、多糖、乳品等食物，以免刺激胃。應(yīng)該如此遵循1—2天，好讓胃有時間恢復(fù)正常。
在日常生活中，在家做飯難免會出現(xiàn)有遺留剩飯的現(xiàn)象，或者是去飯店吃不完，很多人為了不浪費，會把余下的飯用保鮮膜封住，放在冰箱里冷藏，以便第二天吃。但也部分人會選擇倒掉，認為隔夜飯不健康。那么，隔夜飯能吃嗎？ 答案是不能吃。大多數(shù)人吃隔夜飯，是因為不想浪費糧食，特別是有自己喜歡吃的菜，扔了實在是太可惜，所以常常會保留下來。但是，殊不知，不管用何種方法進行保存，隔夜飯都會產(chǎn)生一定的細菌，或者是滋養(yǎng)其他的有害物質(zhì)，人體在食用時會對自身產(chǎn)生一定的不利因素。
而且，甚至還有一些人吃隔夜飯是因為認為有的飯，比如說，紅燒肉，雞湯之類的菜品，隔了一段時間后，會更加入味，吃起來也必將好吃。而這種想法也是錯誤的，不健康的。這些肉類隔了一夜后，反而會產(chǎn)生更多的不利于身體健康的物質(zhì)，對于腸胃較弱的人來講，還會導(dǎo)致腹瀉的現(xiàn)象。
同時，有些食材做熟以后，隔了一夜后，還會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，我們在不了解的情況下，去吃隔夜飯，嚴重者還會引發(fā)食物中毒的后果，不利于人體健康，甚至?xí)绊懭梭w正常進行生命活動。若是長期這樣下去，還會導(dǎo)致一些疾病的發(fā)生，這些其實都可避免的。
因此說，隔夜飯不能吃。不能因為害怕糧食，而選擇吃隔夜飯，可以每次吃飯前盡量避免吃不完的現(xiàn)象，根據(jù)自身實際情況選擇量，從而防止吃隔夜飯的情況。
我們做飯的時候總會出現(xiàn)掌握不好量的時候，這樣就會導(dǎo)致飯剩下來出現(xiàn)隔夜飯，很多人都知道隔夜飯對于身體會造成一定程度的傷害，但是如果飯倒掉非常的浪費，因此很多人都想要將隔夜飯煮成稀飯，但是也擔(dān)心這樣會造成一定的傷害，那么隔夜飯熬粥有副作用嗎?
經(jīng)常吃，不好。經(jīng)熱加工過的食物通常都有部分維生素流失，而且加熱的溫度越高，次數(shù)越多，維生素流失也就越多。顯然長期吃剩菜容易造成營養(yǎng)不良。
還有，研究發(fā)現(xiàn)，剩飯重新加熱以后再吃難以消化，時間長了還可能引起胃病。
我們常吃的米飯中所含的主要成分是淀粉，淀粉經(jīng)口腔內(nèi)的唾液淀粉酶水解成糊精及麥芽糖。經(jīng)胃進入小腸后，被分解為葡萄糖，再由腸黏膜吸收。淀粉在加熱到60℃以上時會逐漸膨脹，最終變成糊狀，這個過程稱為“糊化”。人體內(nèi)的消化酶比較容易將這種糊化的淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷卻后，會產(chǎn)生“老化”現(xiàn)象。老化的淀粉分子若重新加熱，即使溫度很高，也不可能恢復(fù)到糊化時的分子結(jié)構(gòu)。人體對這種老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。所以，長期食用這種重新加熱的剩飯，容易發(fā)生消化不良甚至導(dǎo)致胃病。凡消化功能減退的老人，嬰幼兒或體弱多病者以及患有胃腸疾病的人，最好不吃或少吃變冷后重新加熱的米飯。
雖然隔夜飯熬粥以后對于身體基本上不會出現(xiàn)副作用，但是里面也沒有任何的營養(yǎng)，我們要盡量的減少這些食物的食用量，很多其他的蔬菜和雞蛋等，隔夜食用對于身體造成的傷害是非常嚴重的，我們需要全方面的來注意。
減肥期間人們最擔(dān)心的是食物里面的熱量，熱量是導(dǎo)致人們肥胖的最主要的因素，即使是在吃隔夜飯的時候很多人也想要知道隔夜飯的熱量是多少，隔夜飯是經(jīng)過二次加工的食物，因此減肥的人都擔(dān)心里面的熱量會隨之增加，那么隔夜飯熱量到底是多少呢?
以米飯為例，隔夜米飯所含熱量最多可比新鮮米飯低60%。當(dāng)然，前提是烹飪得當(dāng)，水煮沸后加入大米時滴入少許椰子油，煮熟的米飯放入冰箱存放12小時，這樣，米飯中主要成分淀粉部分變成“抗性淀粉”，人體無法消化，也就不計入熱量。
抗性淀粉對健康的益處類似飲食纖維素，有助增強飽腹感、預(yù)防腸癌等。加入椰子油是防止米飯在冷藏過程中粘連成塊，也有助產(chǎn)生更多抗性淀粉。
不過，英國諾丁漢特倫特大學(xué)的微生物學(xué)講師馬丁·戈德堡提醒說，米飯冷卻過程中會產(chǎn)生孢子，生成神經(jīng)毒素，可能致病。他建議，如果想通過吃隔夜飯減肥，那就少煮一些，煮熟后直接放入冰箱快速冷卻。
一般隔夜飯里面的熱量很少，我們可以放心的食用，減肥期間節(jié)制自身的飲食雖然非常的重要，但是也不能過度的節(jié)制，以免對于身體造成嚴重的傷害，運動減肥不僅可以增強自身的體質(zhì)同時還可以防止減肥的反彈，我們可以嘗試使用運動減肥。
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