菜籽油是植物油嗎
油菜籽油什么人群養(yǎng)生。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！鄙鐣粩喟l(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，養(yǎng)生在于平日一點一滴的積累，而非一蹴而就！關于養(yǎng)生保健有哪些知識需要掌握呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“菜籽油是植物油嗎”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
大部分追求健康的人都會喜歡吃純天然的植物油，因為他們覺得這種食用油對人的身體是沒有害處的，而且吃了以后還會起到保護心腦血管的作用，菜籽油是用菜籽為原料榨出的油，它的營養(yǎng)成分比其他的油要少一些。很多人在吃菜籽油的時候會擔心它是不是純天然的植物油，下面就來了解一下吧。
菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出來的一種食用油。
人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%，因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養(yǎng)成分能很好地被機體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老之的功效。由于榨油的原料是植物的種實，一般會含有一定的種子磷脂，對血管、神經(jīng)、大腦的發(fā)育十分重要。菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以怕膽固醇的人可以放心食用。歐米伽3含量較高。
常見的植物油有：菜籽油、花生油、大豆油、橄欖油、芝麻油等等。不管是植物油還是動物油都是有脂肪的，吃多了都會對身體不好，最常見的就是發(fā)胖，所以什么東西適量都是最好的。
使用烹調(diào)油的最佳策略是多樣化烹調(diào)油，各種植物油換著吃，不要單一用一種油，最好不要食用動物油。菜油吃著很香，但是很油膩，花生油吃起來也挺香，但是天冷了就上凍，不好意思，我不知道北方有油菜，我就喜歡吃菜油，可能是從小吃習慣了吧，菜油炒的菜真的很香，吃起來也有油的感覺，但是花生油炒出來的菜比菜油炒出來的菜看著清爽。
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菜籽油，顧名思義就是用菜籽榨出來的油，這種油相比于豆油更加綠色健康，對于一些想要減肥的人來說是一個不錯的選擇。但是大家應該都知道任何油都是需要做菜的時候熟了之后才能吃，只有色拉油，香油等可以直接生吃，多吃菜籽油有益身心健康。那么菜籽油能生吃嗎?
菜籽油不能生吃，菜籽油味道適中，富含有益心臟健康的歐米伽3脂肪酸。菜籽油吃法最普通，可以采用紅燒、油炸、烘烤、煸炒等多種烹飪方法。菜籽油氣味香醇，營養(yǎng)豐富，其對人體有益的油酸及亞油酸含量居各種植物油之冠，能呵護心腦血管疾病患者的身體健康，保護中老年人血管通暢。
菜籽油是什么做的
菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物蕓苔(即油菜)的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。是我國主要食用油之一，主產(chǎn)于長江流域及西南、西北等地，產(chǎn)量居世界首位。
菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間叫作“青氣味”。這種氣體是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優(yōu)品種的油菜籽則不含這種物質(zhì)，比如高油酸菜籽油、雙低菜籽油等。
菜籽油可以直接吃嗎
菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物蕓苔(即油菜)的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間叫作“青氣味”。因此菜籽油不適合涼拌食物。
同時，吃生油的習慣很不好，生菜籽油沒有經(jīng)過提煉、殺菌消毒，里面可能有農(nóng)藥、化肥的殘留成分，包括重金屬和其他有害物質(zhì)等。而重金屬是不會被排出體外的，一直積累在體內(nèi)。另外，這樣拌飯吃，油脂的攝入量太多，時間長了，隨著年齡的增長，會引起高血脂、高血壓、高血粘度等癥狀，嚴重的還會影響到心腦血管。所以生菜籽油盡量別吃。
菜籽油和花生油，大豆油類似，也是一種純植物的有，但是菜籽油脂肪酸要比豆油少很多，因此，一般家庭在做飯的時候是不會選用菜籽油的。但是有些想要減肥的人吃菜籽油是一個很不錯的選擇，菜籽油的熱量并不是很高，所以吃了之后不會增加過多脂肪。那么菜籽油的熱量是多少呢?
菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、蕓苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出來的一種食用油。是我國主要食用油之一， 主產(chǎn)于長江流域及西南、西北等地，產(chǎn)量居世界首位。
菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間引叫作“青氣味”。這種氣味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優(yōu)品種的油菜籽則不含這種物質(zhì)。
人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%。因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養(yǎng)成分能很好地被機體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。
由于榨油的原料是植物的種實，一般會含有一定的種子磷脂，對血管、神經(jīng)、大腦的發(fā)育十分重要。
菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。
菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，是否會引起心肌脂肪沉積和使心臟受損目前尚有爭議，所以有冠心病、高血壓的患者還是應當注意少吃。
食用效果
中醫(yī)理論認為，菜油味甘、辛、性溫，
可潤燥殺蟲、散火丹、消腫毒。
姚可成《食物本草》并謂菜油“敷頭，令發(fā)長黑。行滯血，破冷氣，消腫散結(jié)。治產(chǎn)難，產(chǎn)后心腹諸疾，赤丹熱腫，金瘡血痔”。臨床用于蛔蟲性及食物性腸梗阻，效果較好。
適用人群
一般人皆能食用。
1. 有冠心病、高血壓的患者還是應當注意少吃。
色拉油和菜籽油屬于兩種油，這兩種油雖然看起來顏色差不多，但是它們的功效和作用區(qū)別是很大的，有一些人喜歡在拌涼菜的時候加入一些色拉油，而且人們在用色拉油做炒菜的時候很少會出現(xiàn)油煙，菜籽油和色拉油的主要區(qū)別在于它們的營養(yǎng)價值不同。下面就來看看具體有什么區(qū)別。
相對來說，色拉油的熱量更高一點，建議每天食用25克就行，而菜油則可以每天用40克!
色拉油，又譯作“沙拉油”，是植物油經(jīng)過脫酸、脫雜、脫磷、脫色和脫臭等五道工藝之后制成的食用油，特點是色澤澄清透亮，氣味新鮮清淡，加熱時不變色，無泡沫，很少有油煙，并且不含黃曲霉素和膽固醇。優(yōu)質(zhì)色拉油應包裝嚴密，無滲漏現(xiàn)象，外觀澄清透明，無明顯沉淀或其他可見雜質(zhì)，口小的玻璃瓶或陶瓷罐保存，用后應及時將蓋封好，于陰涼處貯藏。保質(zhì)期6個月左右。
1. 色拉油和調(diào)和油中均不含致癌物質(zhì)黃曲霉素和膽固醇，對機體有保護作用;
2. 含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病;
3. 含有一定的豆類磷脂，有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長。
從油菜籽中提取的油，也稱菜籽油。含有豐富的脂肪酸，脂溶性維生素A、D、E，磷脂和色素，不含或僅含極微量膽固醇(0.2-0.8%)，營養(yǎng)價值高，是一種優(yōu)質(zhì)的食用油
功效：人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%，因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養(yǎng)成分能很好地被機體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰之的功效。由于榨油的原料是植物的種實，一股會含有一定的種子磷脂，對血管、神經(jīng)、人腦的發(fā)育十分重要。菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以怕膽固醇的人可以放心食用。
黃油在人們?nèi)粘Ｉ钪惺褂玫谋容^廣泛，例如做面包，做西餐等方面都需要用到黃油。但是黃油主要是通過牛奶加工制作而成的，通過牛奶加工黃油，成本是比較高的。這就導致很多人會選擇一些低成本的植物油來代替黃油。那么植物油可以代替黃油的功效嗎?就讓我們通過下面的文章來了解一下吧。
一、植物油可以代替黃油嗎
其實植物油是可以代替黃油的，不過需要注意的是：出來的風味和效果會有所不同，而且需要修改配方中的用量。玉米油，橄欖油，或是其他沒有強烈氣味的油脂都可以取代黃油。分量要減少百分之十。做餅干的話，能不能用植物油取代黃油，要先看看食譜對油脂類的具體處理方法。
第一、如果食譜要求先把黃油及糖攪打成蓬松狀，就必須采用黃油了。
第二、如果食譜只是要求把黃油搓進干粉中，或者是把黃油加熱溶解后再來使用的話，就可以用植物油替代黃油。
二、黃油的作用
1、豐富餅干口感
黃油本身具有濃郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物質(zhì)，具有保持香味的作用。
2、保持面團組織結(jié)構(gòu)
黃油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白質(zhì)吸水膨脹，控制面筋的形成，從而降低面團的內(nèi)聚力，使餅干面團酥軟，彈性低，可塑性強，使餅干成品滋潤。
3、增大餅干體積
黃油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋膨脹，控制面筋的形成，從而降低面團的內(nèi)聚力，使餅干面團酥軟，彈性低，可塑性強，使餅干成品滋潤。
4、提供人體所需營養(yǎng)
黃油含的脂肪會為人體提供大量的能量，而且有利于人體對脂溶性維生素A、D、E的吸收，提高了餅干的營養(yǎng)價值。
5、延長餅干保質(zhì)期
油脂能夠阻斷水分，從而提高餅干的保質(zhì)期。
烹調(diào)用油分動物性和植物性兩種。我國居民經(jīng)常用的動物性油脂有豬油、牛油或羊油等，經(jīng)常用的植物性油脂有花生油、大豆油、菜籽油、芝麻油，近年來又有玉米油、橄欖油、葵花籽油等。除此之外，還有把幾種油摻和在一起的調(diào)和油。
由于動物性和植物性油脂中所含的脂肪酸的種類不同，對健康的影響也不同。一般來講，脂肪隨其脂肪酸的飽和程度越高、碳鏈越長，熔點也越高。動物脂肪中含飽和脂肪酸多，常溫下呈固態(tài)，如豬、牛、羊油等，少數(shù)植物如椰子油、棕櫚油等中也含有飽和脂肪酸。飽和脂肪酸攝入量過高是導致血膽固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白膽固醇升高的主要原因。動物脂肪中飽和脂肪酸和膽固醇含量高應少吃。
從對人體健康有利來說，特別是對于中老年人，對患有動脈硬化、高血壓、冠心病、糖尿病、肝炎的病人來說，則吃植物油比動物油好。因為植物油不但能供給較多的必需脂肪酸，而且其中所含的不飽和脂肪酸，對于防治動脈硬化具有良好的作用，食后可以降低膽固醇。
但是動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調(diào)料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養(yǎng)，并且能提供極高的熱量，但易使人發(fā)胖。
醫(yī)學上認為，動脈硬化與人的日常飲食中所含油脂種類和油中不飽和脂肪酸的比例有關，也和油中所含的膽固醇的量有一定的關系，同時，在植物油中，含有不飽和脂肪酸對于人體來說，有利于膽固醇的下降，不致使膽畸醇沉積于血管壁上。因此，不少學者、專家們都把植物油稱之為驅(qū)除病魔的好友.
但是，動物油中所含的膽固醇，易使中、老年人引起動脈硬化、高血壓和冠心病。因此，對病人來說，吃植物油要比動物油好。
其實，動物油所含有的膽固醇對人體有著重要的生理功能，是人體正常代謝不可缺少的原料，并且合理攝入還可以起到抗衰老的作用?？梢?，動物脂肪也有很多對身體有益的成分，我們大可不必有談葷色變。桑立偉說。他認為，1∶2的葷素油比例是比較合適的。如果條件允許，盡量搭配食用一些橄欖油或山茶籽油等以單不飽和脂肪酸為主的油。
對兒童來說，多吃動物油較植物油好，因為動物油中所含的磷脂對促進孩子的智力發(fā)展是大有好處的。
芥花油和菜籽油都是屬于植物炸出來的油，這兩種油都屬于純天然的植物油，因此每一種油對人體都是非常有益的，它們富含人體所需要的各種營養(yǎng)元素，但是這兩種油是具有一定區(qū)別的，菜籽油的脂肪酸含量要比芥花油高很多，所以體質(zhì)不同的人應該對應的選擇吃什么油。下面來看看二者的區(qū)別。
芥花籽油是菜子油的一種，但和油菜籽油是有區(qū)別的。菜籽油的原材料有三種，一種是油菜籽、芥子。芥花油是低芥酸的菜籽油，油菜籽的是高芥酸的。市場上賣的絕大多數(shù)是油菜籽榨的。
食用油中，單元不飽和脂肪酸含量次高(達61%)的芥花油，是以傳統(tǒng)菜子油選種、改良而成，飽和脂肪酸比例低，僅7%左右，且人體無法自行合成的亞麻油酸(占21%)、次亞麻油酸(11%)都比橄欖油高，而其產(chǎn)量大、價格較低，是相當好的食用油選擇。
芥花油是傳統(tǒng)油菜籽(高芥酸)改良品種而得之低芥酸食用油。含有60%單元不飽和脂肪酸，而飽和脂肪酸含量為所有植物性食用油中屬較低者，一般而言，單元不飽和脂肪酸比飽和脂肪酸(如動物油、椰子油及棕櫚油)對健康更有益，因為單元不飽和脂肪酸會減少人體有害的LDL(低密度脂蛋白)膽固醇，而增加對人體有益的HDL(高密度脂蛋白)膽固醇。
芥花油富含維他命E，不含膽固醇及鹽分，油質(zhì)安定性高，含有人體無法自行合成的必需脂肪酸—亞麻油酸、次亞麻油酸。
菜籽油
菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10%。從營養(yǎng)價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達99%，并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態(tài)下，菜籽同也能被人體正常代謝。不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，且其中脂肪酸構(gòu)成不平衡，所以營養(yǎng)價值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質(zhì)，一般認為這些物質(zhì)對人體的生長發(fā)育不利。如能在食用時與富含有亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用，其營養(yǎng)價值將得到提高。
玉米油和菜籽油是兩種營養(yǎng)成分和功能都不相同的油，玉米油屬于一種味道比較清淡的油，一些口味清淡的人經(jīng)常會喜歡用玉米油來做菜。而菜籽油的氣味比較濃重，相比于玉米，油菜籽油的脂肪酸含量比較少，營養(yǎng)成分比其他油要少，所以大部分人會選擇玉米油多一點。下面來看看二者到底哪個好。
玉米油和菜籽油哪個好
1、玉米油和菜籽油是各有千秋的存在，它們各有所長，但玉米油的味道比較清淡，但菜籽油的氣味卻比較重，而且略帶刺激性，從這方面看，玉米游泳比賽的有好一些。
2、玉米油中還有大量不飽和脂肪酸，它對人類心血管有明顯保護作用，而菜籽油中則含有豐富的見酸，這種物質(zhì)會導致脂肪堆積，對人體心血管健康不利，從這外角度上看玉米油比菜籽油要更好一些。
玉米油和菜籽油的區(qū)別
1、原料
原料不同是玉米油和菜籽油做最大區(qū)別，玉米油是從玉米皮芽中提取出的天然油脂，而菜籽油則是從油菜的菜籽中提取的食用油。但大家平時購買玉米油時一定要注意，那些轉(zhuǎn)基因的玉米油是不健康的，它對人體有害，不適合長期食用。
2、色澤氣味
玉米油和菜籽油在色澤與氣味上也有明顯區(qū)別，質(zhì)量好的玉米油色澤金黃而且透明，打開蓋子以后有種清香撲鼻的感覺，它口感清淡，無油膩感。菜籽油則是一種金黃或者棕黃色的液體，它打開蓋子以后，能聞到濃郁刺鼻的氣味，這種食用油不能直接食用，必須把它用高溫加工以后去掉異味才能吃。但玉米油就可以直接食用，平時做涼拌菜或者沙拉時，都能直接加入玉米油。
所有的油再炸出來之后都是具有一定時間的保質(zhì)期的，過了這段時間就不能再吃了，否則就會影響到身體健康。菜籽油也是如此，榨出來的油應該盡量避免放在塑料的油桶內(nèi)，因為隨著時間的加長，塑料里面的有害物質(zhì)會逐漸分解，融入到菜籽油里面，從而對身體產(chǎn)生害處。那么菜籽油的保質(zhì)期是多久呢?
自制菜油保質(zhì)期是多久
放在玻璃陶瓷器皿里置于陰涼處存2-3年不會變質(zhì)，放塑料桶里1年就行了，油會分解塑料的成分，有害。
1、油脂有一定的保質(zhì)期，放置時間太久的油不要食用。
2、因為有一些“青氣味”，所以不適合直接用于涼拌菜。
3、高溫加熱后的油應避免反復使用。
4、在25℃以下干燥、陰涼處，保質(zhì)18個月。食用了過期的菜油，會對人體特別是腸胃產(chǎn)生嚴重危害。
菜籽油的食療作用
1、菜籽油味甘、辛、性溫;可潤燥殺蟲、散火丹、消腫毒，臨床用于蛔蟲性及食物性腸梗阻，效果較好。
2、菜籽油有消炎作用：用生的菜籽油治燙傷一定療效，因為它既能入血分，有涼血排毒的作用，又能入肺經(jīng)，有促進皮膚生長的作用。所以，古人用它外敷調(diào)治風疹、濕疹和各種皮膚瘙癢癥。
3、菜籽油還可養(yǎng)眼：常吃可以預防老年性的眼病。菜籽油還能幫助眼睛抵抗強光的刺激，對預防小孩的弱視很有幫助。
長期食用有什么危害
一般人長期食用菜籽油沒有什么危害，但是因為菜籽油味甘、辛、性溫，有冠心病、高血壓的患者應注意少吃。并且油脂有一定的保質(zhì)期，放置時間太久的油不要食用，高溫加熱后的油也應避免反復使用。
菜籽油顧名思義就是用菜籽炸出來的油，這種油天然不刺激，無添加，對人體是非常有益的，而且多吃菜籽油還能有效的預防心腦血管疾病，但是大部分菜籽油會有很重的菜籽的味道，吃起來會嚴重影響到人們吃飯的食欲以及味道，所以應該去除之后再食用。那么應該怎樣去除菜籽油的味道。
黃豆除味法：菜籽油燒熱時，放入十幾顆黃豆粒，炸至焦糊狀后撈出，異味便可以去除了;、食物吸附法：鍋中菜籽油燒沸時，放入大米干飯或者饅頭片，炸焦黃撈出，米飯或者饅頭片能夠吸附異味。同樣道理，當油燒開時下鍋，撒把干面粉，面粉受熱漸漸也糊化沉淀，也能使菜籽油潔凈。
花椒壓榨法：油燒熱時，放入幾?；ń贰④钕?、蔥段、蒜瓣，炸焦撈出。再投入1-2片青菜，使其冒煙，就沒有異味了。
經(jīng)過上述方法處理的菜籽油，不僅異味消除，而且用它炸出的食物質(zhì)地松酥，色澤金黃，比其它食用油保存期長，并且不易產(chǎn)生哈喇味。
1、黃豆去除法
平時感覺菜籽油有異味，可以用黃豆把異味去除，具體做法是把菜籽油入鍋，加熱以后放入黃豆粒炸制，等黃豆粒變成焦糊狀以后把它取出，讓菜籽油降溫，降溫以后大家就會發(fā)現(xiàn)它的異味已經(jīng)不存在了。
2、食物吸附法
想讓菜籽油的異味去掉，可以用食物吸附法，這里說的食物吸附法就是把菜籽油入鍋加熱，，然后把饅頭片或者大米干飯等食物放入鍋中進行炸制，等食物炸成焦黃色以后取出，這時再把火關掉，讓菜籽油降溫，再食用時，就聞不到菜籽油的異味了。
3、花椒去除異味
花椒是一種常見的香料，它也能去除菜籽油的異味，平時可以把菜籽油入鍋加熱，然后把花椒和茴香子一起入鍋炸制，炸到聞到花椒香以后再加入兩三片青菜，讓油煙冒出來，然后關火，把花椒和菜葉取出扔掉，鍋中的菜籽油就沒有異味了。
菜籽油自然是用菜籽炸出來的油，平時人們用的最多的食用油是用瓜子或者花生這種含油量很高的植物壓榨而成，味道比較香，而菜籽油缺少人體需要的脂肪酸，所以一般減肥的人會選擇吃菜籽油，有些人認為菜籽油涂抹在腫的部位能起到消腫的作用，那么這是什么原因呢?
中醫(yī)上認為菜籽油有散火丹、消腫毒的作用。但是身體因為受傷，炎癥等情況引起的腫痛時用菜籽油消腫的效果并不會很好。可以對癥使用云南白藥噴霧劑這些藥物性的治療，可以起到活血化瘀的作用，另外種痛時也可以采用冷敷的方法也能起到快速消腫的作用。菜籽油里有一種芥子苷，中醫(yī)認為菜籽油性甘辛，有潤燥、殺蟲的作用，還有消除腫痛的作用。但這種效果比較微弱，需要很長時間才能夠見效。最好的方法是用對癥藥物，如云南白藥噴霧劑等。
菜籽油就是我們俗你的菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出來的一種食用油。菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間引叫作“青氣味”。這種氣味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優(yōu)品種的油菜籽則不含這種物質(zhì)。中醫(yī)理論認為，菜籽油味甘、辛、性溫，可潤燥殺蟲、散火丹、消腫毒，臨床用于蛔蟲性及食物性腸梗阻，效果較好。
頭皮處血腫的病變發(fā)生，多因開摩托車摔倒后致使了頭部受傷，而頭部的血運較為豐富，會致使頭皮下的毛細血管破裂，大量的血液流出，導致了腫脹及疼痛的癥狀發(fā)生。應進行下頭部的CT檢查，排除了顱內(nèi)病變后，給予頭部腫脹處冰敷，致使毛細血管收縮，減少出血量，待三天后，給予頭部熱敷理療，外敷正紅花油，云南白藥氣霧劑，口服舒筋活血片等藥物治療。
眾所周知，在我們?nèi)粘Ｉ钪校秤糜椭饕兄参镉秃蛣游镉蛢煞N。
然而，有的人喜歡吃植物油，也有的人喜歡吃動物油。在烹調(diào)菜肴時，為求得味美可口，做葷菜時可用素油（即植物油），會顯得清淡一點，做素菜時可用葷油（即動物油），會變得香美一些。這樣做菜，對身體健康大有好處。
從所含的成分來說，植物油中不僅含有人體所必需的脂肪酸，并且所含不飽和脂肪酸較多，能供給人體熱量，且不會導致高血脂癥和肥胖癥。
動物油是人體飽和脂肪酸和主要來源。它除了供應人體的熱量外，還可在體內(nèi)貯存，使人們皮膚光滑滋潤，頭發(fā)烏黑發(fā)亮，尤其是使少女們肌體圓潤而充滿曲線美。但是，在動物油中，則含有較多的膽固醇。
那么，在日常生活中，是吃植物油好還是吃動物油好呢？
據(jù)科學研究成果表明，對一般人來說，吃油最好是：采用植物油和動物油輪換吃搭配吃為好。因為，這種食用方法可減少或避免各種油中有害物質(zhì)對人體的危害。單吃動物油，容易使人膽固醇增高；單吃植物油對人的身體也有害。據(jù)報道，不飽和脂肪在人體內(nèi)與氧結(jié)合，易產(chǎn)生過氧化脂質(zhì)，能激活癌細胞，還能造成體內(nèi)結(jié)石。因此，植物油脂也不宜多吃。
但是，話又說回來，從對人體健康有利來說，特別是對于中老年人，對患有動脈硬化、高血壓、冠心病、糖尿病、肝炎的病人來說，則吃植物油比動物油好。因為植物油不但能供給較多的必需脂肪酸，而且其中所含的不飽和脂肪酸，對于防治動脈硬化具有良好的作用，食后可以降低膽固醇。
醫(yī)學上認為，動脈硬化與人的日常飲食中所含油脂種類和油中不飽和脂肪酸的比例有關，也和油中所含的膽固醇的量有一定的關系，同時，在植物油中，含有不飽和脂肪酸對于人體來說，有利于膽固醇的下降，不致使膽畸醇沉積于血管壁上。因此，不少學者、專家們都把植物油稱之為“驅(qū)除病魔的好友?！?/p>
但是，動物油中所含的膽固醇，易使中、老年人引起動脈硬化、高血壓和冠心病。因此，對病人來說，吃植物油要比動物油好。
營養(yǎng)學家們認為，偏吃植物油或動物油，都不利于人的身體健康；在日常飲食中，植物油、動物油食用以2:1為好。
對兒童來說，多吃動物油較植物油好，因為動物油中所含的磷脂對促進孩子的智力發(fā)展是大有好處的。
在生活中我們不能缺少食用油，做菜的時候需要用，做甜點的時候也需要。我們可以從食用油中攝取營養(yǎng)和氨基酸，是人體必需的物質(zhì)，所以人們的生活離不開這樣的調(diào)味品。食用油的種類有很多種，當然不同的種類的營養(yǎng)價值也是不一樣的，我們來看看吧。
豆油：是一種以不飽和脂肪酸為主的油脂，其含量高達85%，其中亞油酸約占500%，亞麻酸約占10%。它們都是人體生長、發(fā)育及維持機體生理活動的必需脂肪酸，在脂類和膽固醇代謝過程中，具有可以增加膽固醇和膽酸排泄的作用的功效，而且豆油中含有的百分之二十五的單純的不飽和脂肪，可以有阻止血脂升高和降低膽固醇的作用。
花生油：含有80%的不飽和脂肪酸，其中亞油酸含量為26%，不飽和脂肪酸可降低血清膽固醇和甘油三酯，能有效地防治心腦血管系統(tǒng)疾病。此外，花生油中煙油的維生素和微量元素也是比較煩鞥非的，比如說鋅元素和硒元素，它們是可以有增強免疫力和抗病能力的作用的，可以有抗感染和抗癌和抗衰的作用，所以常吃花生油還是有一定的好處的哦。
菜油：由甘蘭、油菜和芥菜三種類型的菜籽加工而成，由于這3類菜籽均屬于高芥酸菜籽，故未處理的菜油中。芥酸高達48.8%。科學研究認為：芥酸是二十二碳烯酸，由于碳鏈較長，難以消化，吸收利用率差，進而降低了菜油的營養(yǎng)價值。如果我們不了解這些常識，長期的吃含有芥酸的菜油，就會出現(xiàn)血管壁增厚和心肌脂肪沉積的作用，而且現(xiàn)在國家衛(wèi)生組織以及規(guī)定了，食用菜油中的芥酸含量不得超過5%。
關于食用油的好處，上面小編已經(jīng)給大家介紹了相關的內(nèi)容了，食用油的種類有很多，其中含有的營養(yǎng)素也是不一樣的，我們要根據(jù)自己的身體狀況和需要選擇適合自己的食用油的品種，當然在選擇的時候要去珍貴的超市購買比較有保證。
生油和熟油是兩種相對應而存在的概念，如果一個人不小心誤食生油的話，極其容易造成拉肚子的后果產(chǎn)生，所以一般都會使用熟油來涼拌菜肴或者制作菜肴。但是相信許多人都沒有聽說過熟油的說法，所以對熟油這種說法都是一頭霧水。接下來的文章就將為讀者朋友們帶來了熟油的具體介紹。
熟油是加熱過的油，加熱到油三四成熱即是熟油。
生油分倆種;1是植物油，2是動物油，植物油只有花生油和芝麻油是能生吃的。
熟油是加熱過的油，加熱到油三四成熱即是熟油。炒菜的時候，油加熱到7-8成時候可以放菜，如果是超市買回來的食用油在加熱時候一是用手靠近鍋中心來感覺.二是看油滾動,不要等鍋冒煙,如果等鍋冒煙那溫度是100了根據(jù)加工產(chǎn)品所需保持營養(yǎng)和工藝產(chǎn)生了生油熟油之分。 如何測試油溫幾成熱：
冷油溫，1—2成熱。把筷子放入油中沒有反應，這時候適合炸制堅果類食物，如油炸花生米，也適合炒醬料等。
低油溫，3—4成熱。筷子置于油中，周圍會出現(xiàn)細小的氣泡，一般用于滑炒、滑熘、油爆等類型菜肴。
中油溫，5—6成熱。細看油表面會有波紋，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，適合熗鍋和炒菜等。
高油溫，7—8成熱。筷子周圍有大量氣泡，并且有噼里啪啦的響聲，適合油炸或者煎肉類、魚類。
溫油鍋即三四成熱，油溫70—100度，為油面平靜，無青煙，無響聲。
熱油鍋即五六成熱，油溫110—170度，油表面無青煙，四周向中間翻動。
旺油鍋即七八成熱，油溫180—220度，油面有輕煙、平靜，用手勺攪動時有響聲。
