怎么切咸鴨蛋不破
冬季養(yǎng)生粥咸。
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怎么切咸鴨蛋不破
1、怎么切咸鴨蛋不破
絲線法
絲線法是簡單實用的切咸鴨蛋方法了,只需要準備一根光滑的細絲線即可。用手扯緊絲線的兩頭,放在剝好的咸鴨蛋上下向用力,就可以把咸鴨蛋完美的切開了。用這種方法切出的蛋表面光滑而且不粘蛋黃。
切蛋器法
切蛋器是專門用來切割蛋的小工具,可以說它是絲線法的升級版,把剝好的咸鴨蛋放在調整好的切蛋器下,輕輕一按就把蛋切好了。
熱水法
先把刀放在熱水里燙一下,用溫熱的刀來切咸鴨蛋也不容易粘刀,刀涼了以后可以再燙一下再切。
蘸醋法
先用刀蘸上一些食醋,然后再用來切咸鴨蛋就不會粘刀了,感覺快要粘的時候,就再蘸一些食醋繼續(xù)切。
2、咸鴨蛋營養(yǎng)成分
鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質;
鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣,有強壯身體的作用;
鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多,特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富,對骨骼發(fā)育有善,并能預防貧血;
鴨蛋含有較多的維生素B2,是補充B族維生素的理想食品之一。
腌制鴨蛋不僅營養(yǎng)豐富,而且味道鮮美。
3、咸鴨蛋腌制方法
黃沙腌蛋法
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥,待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器內,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
白酒浸制法
按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內,密封放置在干燥、陰涼、通風處,約30天即可取出煮食。
面糊腌制法
取面粉適量,用熱水調成糊狀,加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊,然后滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。食鹽與面糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋內,25天后即可取出煮食。
咸鴨蛋菜譜
1、肉餅蒸咸蛋黃
原料:豬肉末、咸蛋、蔥花、料酒、生抽、蠔油、鹽
做法:豬肉末里加入料酒,鹽,生抽和蠔油,按順時針方向攪拌有黏性后再加入少許清水再一次攪拌至黏性,最后加入一半的蔥花攪拌至黏性;拌好的肉末分成每一個60克的肉坯后壓扁,中間加入咸蛋黃,冷水上鍋蒸熟后熄火(約十分鐘);撒上蔥花后上桌。
2、咸蛋黃豆腐
原料:凈咸蛋黃、內酯豆腐、蟹肉棒、姜末、蔥花、高湯、水淀粉、鹽、油
做法:豆腐切成小塊,用放入少量鹽的開水泡上五分鐘,瀝干水分;將咸蛋黃放入保鮮碗,用高火打一分鐘,趁熱用勺子壓成泥沙狀,在淀粉中加入適量的水,鹽和胡椒粉,攪拌均勻后成水淀粉糊;起鍋熱油,炒香姜末,然后將咸蛋黃放進去翻炒,小火慢慢炒至起氣泡,再加入蟹肉末一起翻炒,加入適量的高湯(或水)煮一下;加入準備好的豆腐塊一起煮下,最后調入少許水淀粉,撒上蔥花即可起鍋。
咸鴨蛋的食用禁忌
1、咸鴨蛋含鹽量高,高血壓、糖尿病患者不宜多食。
2、孕婦體內雌激素有促進水分和鹽在身體內過多存留的作用,食用鹽鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過機體需求量,導致孕婦高度水腫,會使體內有效血液循環(huán)量劇增,供給胎兒血液減少,影響胎兒生長發(fā)育,所以孕婦忌食。
3、咸鴨蛋還是少吃為好,因為加工咸鴨蛋的主要原料是鴨蛋和食鹽,有一些不正規(guī)的加工點追求低成本或者為了縮短生產周期,所使用的食鹽的質量達不到有關標準的要求,劣質食鹽里的氯化鋇、亞硝酸鹽等有害物質會滲透到咸鴨蛋里面,人食后對身體健康構成威脅。
延伸閱讀
怎么腌制咸鴨蛋
1、怎么腌制咸鴨蛋
1.1、將鴨蛋洗干凈,瀝干。
1.2、準備高度白酒一小碗,食鹽小半碗,足夠裝所有鴨蛋的玻璃罐一個(用開水洗干凈,晾干)。
1.3、將瀝干水分的鴨蛋在白酒中全部浸濕,再在食鹽中滾一滾,然后放入玻璃罐中，密封玻璃罐。
1.4、將罐子放置在陰涼地方靜置15-20天,取出,煮熟,食用。
或第3步為把晾干的鴨蛋用高度白酒浸濕,直接碼入壇內。然后倒入完全冷卻的鹵水,以沒過蛋面為宜,密封容器。
鹵水的制作方法:水內添加生姜、八角、花椒、香葉,煮開后小火慢煮5分鐘,然后添加鹽,不停攪拌,直至鹽水飽和。晾涼后的鹵水添加進壇,淹沒鴨蛋,然后添加適量高度白酒。
2、腌制咸鴨蛋的過程要注意些什么
2.1、鴨蛋越新鮮的越好,這樣保質期長
2.2、用清水認真把蛋的外殼洗干凈(否則有細菌在蛋孔里面)
2.3、蛋放在盤中時要徹底風干水分(一定要徹底弄干水分哦)
2.4、把風干后的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然后厚厚的裹上鹽
2.5、把蛋放在一個密封條件好的塑料袋里面,然后扎緊袋子。
2.6、把蛋放在陰涼的地方20天。
3、如何辨別咸鴨蛋的好壞
3.1、外觀法。鴨蛋外殼有一層白霜粉末,手擦時不很光滑,外形完整的是鮮蛋,外殼光滑發(fā)暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的鴨蛋。
3.2、手搖法。購鴨蛋時用拇指、食指和中指捏住鴨蛋搖晃,沒有聲音的是鮮蛋,手搖時發(fā)出晃當?shù)穆曇舻氖菈牡?。聲音越?壞得越厲害。
3.3、照射法。用手輕輕握住鴨蛋,對光觀察,好鴨蛋蛋白清晰,呈半透明狀態(tài),一頭有小空室,壞蛋呈灰暗色,空室較大。有的鴨蛋有污斑,這是陳舊或變質的表現(xiàn)。
3.4、漂浮法。取水500克,加入食鹽500克,溶化后,把鴨蛋放入水中,橫沉在 水底的是新鮮鴨蛋,大頭在上、小頭在下稍漂的,是鴨蛋放的時間過長,完全漂在 水上的,是壞蛋,這種蛋已經(jīng)腐敗變質。
咸鴨蛋有哪些家常吃法
1、咸蛋蒸豆腐
主料:咸鴨蛋120克,豆腐(北)500克,調料:白砂糖25克,植物油35克。
做法:1.1、 將豆腐用清水浸泡,然后切成小方塊。
1.2、把咸鴨蛋打碎放入碗內,蛋黃、蛋白分開。
1.3、蛋白用筷子攪勻,加白糖后倒入豆腐中,輕輕拌勻。
1.4、蛋黃入熱油鍋中劃開成小粒,分散在豆腐上,加植物油,然后放入蒸鍋,蒸六七分鐘即成。
2、咸蛋蒸豬肉
主料:咸鴨蛋200克,豬肉(肥瘦)300克,調料:味精4克,鹽4克,花生油30克,淀粉(豌豆)5克。
2.1、將豬肉剁爛,加入精鹽、味粉、生粉拌勻,攪至起膠,再加入咸蛋白、花生油、拌勻后放在碟上鋪勻。
2.2、將咸蛋黃用刀壓扁,放在肉面上,入籠蒸熟,取出,用生抽與二湯調勻,淋上肉面上,即可食用。
哪些人不宜吃咸鴨蛋
孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用,高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食。
孕婦體內雌激素有促使水分和鹽在身體內過多存留的作用,食用咸鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過機體需要量,導致孕婦高度水腫,會使體內有效血液循環(huán)量劇減,供給胎兒的血液減少,會造成胎兒在子宮內缺氧,影響生長發(fā)育;又由于胎盤缺血,也易觸發(fā)妊娠高血壓綜合征發(fā)生;咸鴨蛋不宜多食,食用后應多喝水。
鴨蛋的膽固醇含量也較高,有心血管病、肝腎疾病的人應少食。咸鴨蛋含鹽量高,高血壓、糖尿病患者不宜多食。
咸鴨蛋是用新鮮鴨蛋腌制而成的再制蛋，營養(yǎng)豐富、富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少適宜。那咸鴨蛋的功效與作用有哪些呢？
咸鴨蛋的功效與作用
平肝明目：咸鴨蛋蛋黃中含有豐富的維生素A和胡蘿卜素，這兩種營養(yǎng)成分都有助于肝臟功能的發(fā)揮，所以咸鴨蛋具有平肝明目的營養(yǎng)價值。
清肺火：中醫(yī)認為，咸鴨蛋清肺火、降陰火的功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌。
滋陰養(yǎng)腎：鴨蛋相對于雞蛋來說腥味更重，用鹽水腌制能達到去腥的效果，從中醫(yī)上講，咸入腎，鴨蛋屬于寒性食物，腌制后更有滋陰養(yǎng)腎的功效。
強身健體：咸鴨蛋中所含的營養(yǎng)成分如：脂肪、蛋白質、碳水化合物、維生素、礦質元素等都是人體所需要的生理功能，能促進身體成長所需的營養(yǎng)成分，所以吃咸鴨蛋可以補充營養(yǎng)、強健身體。
補鈣和鐵：咸蛋黃的營養(yǎng)和新鮮蛋黃接近，含有優(yōu)質蛋白質，還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素，容易被人體吸收。
降火潤膚：降火效果是中醫(yī)上的說法，中醫(yī)認為鴨蛋性寒涼，所以能滋陰降火、除熱潤膚，并且認為腌制的咸鴨蛋比新鮮鴨蛋的降火功效更好。
吃咸鴨蛋的注意事項：
(1)咸鴨蛋不可同甲魚、李子同吃。
(2)孕婦及脾陽不足、濕寒者不宜食用。
(3)高血壓、糖尿病、心血管病、肝腎疾病患者應少吃。
怎么下餛飩不破
1、怎么下餛飩不破
1.1、煮餛飩的水要多,要加適量鹽,增加餛飩皮的耐煮力。
1.2、煮沸水才放餛飩下鍋,要不時充分攪拌,防止餛飩粘鍋。
1.3、別讓水沸騰得太厲害,否則餛飩容易破掉,可在水開后,添入少許涼水,待水開后再加涼水,如此反復三次便可。
1.4、煮速凍餛飩要觀察餛飩的形態(tài),餛飩下鍋后會慢慢變軟,如果餛飩漂浮在水面上,餛飩皮凹凸不平,則表示餛飩已熟。
2、餛飩怎么做好吃
梅菜鮮肉餛飩
原料:紹興梅干菜1/2包、豬肉餡225克、薄的大餛飩皮300克、香菜1棵、蔥1根。
輔料:酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、香油1大匙;高湯1碗、鹽少許。
做法:梅干菜泡水至軟化,撈出后用清水洗凈,再瀝干水分,剁碎備用。豬肉餡再剁細,拌入調味料及切碎的梅干菜,一起拌勻做成餡料。每張餛飩皮包入少許餡料,捏攏成官帽式餛飩,再放入開水中煮熟至浮起。調味調勻后放碗內,再盛入煮好的餛飩,最后撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成。
3、夏至吃餛飩有三種說法
3.1、夏至吃餛飩使人聰明。餛飩,古人稱其形“有如雞卵,頗似天地渾沌之象”,而“餛飩”又與“渾沌”諧音。盤古開天,渾沌初分,吃了餛飩可得聰明。民間還將吃餛飩引申為打破渾沌,開辟天地。
3.2、夏至吃了餛飩,游泳不怕水。夏季是游泳的時節(jié)。煮餛飩時,等水開了下鍋,經(jīng)過“三滾三冷”,見一個個餛飩浮了起來就可以撈上來吃了。由于餛飩在水里最終都會浮上來,不會沉到水底。于是,就有在夏至這天吃了湯餛飩,游泳時人也始終會像餛飩一樣浮在水上,不會被水淹的說法。
3.3、夏至吃“餛飩拌面”,長壽。夏至這天吃餛飩時,有的人在餛飩里拌面條。吃了餛飩可以免“疰夏”,用面條的長比擬夏至的長晝時間,取長壽的好彩頭。而夏至以后,正午太陽直射點逐漸南移,北半球的白晝日漸縮短,因此,民間又有“吃過夏至面,一天短一線”的說法。
經(jīng)常吃餛飩的好處
餛飩是用面粉制作的食品的總稱,它從熟制方法上可以分為蒸、煮、烙、煎、烤、炸、燜等幾大類。中國的面點小吃歷史悠久,風味各異,品種繁多。常食用面食有很多好處,首先,含有抗癌物質。面中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分,對前列腺癌、肌膚癌、腸癌、食道癌等都有抵制作用。
其次,面食能夠養(yǎng)心氣。小麥性平,味甘。中藥里面有個“淮小麥”,就是專用來養(yǎng)心安神。這個作用雖然很平和,但如果作為一種食物來說,對體質具有一定的改善也是十分難得的了。都說人要心寬,除了自己對情緒的調節(jié)以外,食物的輔助作用也是不可小覷的,凡事容易鉆牛角尖的人,可以適當多吃一些面食,能夠促進心氣平緩。
餛飩的包法
1、將面粉和堿面放入面盆中,和勻,一只手緩緩倒入清水,另一只手用筷子不斷攪拌面粉。
2、把面粉揉成光潔的面團,蒙上一層保鮮膜醒制30分鐘。
3、在案板上撒上面粉,將醒好的面團放在案板上,用搟面杖用力搟開。其間要注意不時撒入薄面,避免面團與搟面杖粘黏。
4、將面團搟成一張薄厚均勻的約1mm厚的面片,再撒上少許薄面抹勻。
5、取一張餛飩皮平放于手心,用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮中間稍靠下的位置。
6、將餛飩皮的一邊往上卷,卷到餛飩皮的約1/2處。
7、再往里卷一次,卷到餛飩皮的3/4處。
8、將餛飩皮的兩個角疊加在一起,捏緊。
咸鴨蛋是由新鮮的鴨蛋腌制而成的，其獨特的風味備受歡迎。我們知道鴨蛋很有營養(yǎng)價值，那么咸鴨蛋的營養(yǎng)價值有哪些呢?我們平時吃咸鴨蛋能補充什么營養(yǎng)呢?一起來看看。
【咸鴨蛋的營養(yǎng)價值】
1、維生素b2。
咸鴨蛋中富含了維生素b2，是補充維生素b族的理想食物。維生素b對人體精神有很好的益處，能讓人感覺愉悅。
2、無機鹽
咸鴨蛋還富含了鐵、磷等無機鹽，據(jù)了解，咸鴨蛋中的無機鹽比新鮮的鴨蛋以及雞蛋都要高，可以是補充無機鹽的最佳食物來源之一。
3、礦物質
咸鴨蛋中富含礦物質元素，比如鉀、鐵、磷、鈣等元素，尤其是鈣質的含量，是非常的豐富的。要知道將鴨蛋腌制成咸鴨蛋的過程中，鴨蛋本身的蛋白質營養(yǎng)會降低，但是其鈣質卻沒有怎么流失，所以咸鴨蛋同樣是補鈣的有效來源之一。
4、氨基酸
咸鴨蛋中富含氨基酸，要知道鴨蛋在腌制過程中，蛋白質會被分解成氨基酸，能為人體提供必需的氨基酸類，所以也算是有得失。另外咸鴨蛋中的蛋黃是富含紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，能為人體提供維生素a，有護眼的作用哦。
以上就是吃咸鴨蛋能給人帶來的營養(yǎng)價值，其實它并不比新鮮鴨蛋差哦，只不過要注意咸鴨蛋的鹽分含量高，不宜多吃。
咸鴨蛋的腌制方法
1、咸鴨蛋的腌制方法
腌咸蛋的方法有兩種:水腌法和裹泥法。
水腌法:將50個鴨蛋洗凈晾干后放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香,加清水煮沸,涼透后倒入壇內(以剛好淹沒鮮蛋為宜)。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油,可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。
裹泥法:將鴨蛋50個洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克,加生米250克,在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻,均勻地裹滿鴨蛋的周身,裝入罐內密封。一個月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干,再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿,兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個月后即可取出煮食。
2、腌咸鴨蛋放多少鹽合適
腌咸鴨蛋放鹽量很難掌握,放的鹽過少,鴨蛋不好吃而且還容易壞,放的鹽太多吃起來特別咸不健康,所以,在放鹽的時候可以嘗一下。腌鴨蛋用的水是是熬成的,在水燒開之后放鹽,一次不要放太多,邊放邊嘗,當放的鹽達到一定程度,鹽就不會融化了,這說明鹽水已經(jīng)飽和了,飽和的鹽水不會特別咸,用來腌咸鴨蛋剛剛好。把水晾涼,沉淀到下面的鹽倒掉,就可以用來腌咸鴨蛋了。
3、怎么判斷鴨蛋是否煮熟
由于鴨蛋的個頭不一,煮熟鴨蛋所需時間會略有差異,如果快速判斷咸鴨蛋是否已經(jīng)煮熟了呢?讓咸鴨蛋在沸水中煮幾分鐘后,用漏勺將咸鴨蛋撈起,如果咸鴨蛋表面的水分迅速蒸發(fā)干掉,就表明咸鴨蛋已經(jīng)煮熟,可以放心享用了。
咸鴨蛋的危害有哪些
世界衛(wèi)生組織建議,每人每天攝入的鹽低于6克,而一只咸蛋所含的鹽就可能接近或超過建議的攝入量。長期高鹽攝取是造成高血壓、胃粘膜受損等疾病的原因。而且鴨蛋變成咸鴨蛋后,蛋白質含量明顯減少,膽固醇含量也會相對提高。此外,咸鴨蛋是腌制品,因此含有的亞硝酸鹽等有害物質較多,長期大量吃,會引發(fā)癌癥等細胞突變。因此平時不宜多吃或常吃咸鴨蛋。咸鴨蛋含鹽量高,高血壓、糖尿病患者不宜多食。現(xiàn)在一些黑心商家使用工業(yè)鹽制作咸鴨蛋也嚴重危害人們的健康。
哺乳期能吃咸鴨蛋嗎
哺乳期不能吃咸鴨蛋。
哺乳期不能吃咸鴨蛋的原因:哺乳期媽媽最好不要食用咸鴨蛋。因為咸鴨蛋含鹽量高,媽媽吃過后,會通過乳汁影響寶寶,而高鹽分不適合剛出生的寶寶食用;鴨蛋性偏涼,也不適合哺乳期媽媽食用,容易造成增加腸胃負擔;鴨蛋的膽固醇含量也較高,有心血管病、肝腎疾病的人應少食。
而且因為加工咸鴨蛋的主要原料是鴨蛋和食鹽,有一些不正規(guī)的加工點追求低成本或者為了縮短生產周期,所使用的食鹽的質量達不到有關標準的要求,劣質食鹽里的氯化鋇、亞硝酸鹽等有害物質會滲透到咸鴨蛋里面。對人體健康構成威脅。哺乳期的媽媽飲食應該營養(yǎng)全面,雞、鴨、魚、肉、水果、蔬菜都可以放心大膽地吃,但是需要注意的是食物的烹調方法。此時媽媽吃東西一定要考慮到寶寶的需要,比如不能吃辛辣的食品、未完全煮透的半生食品,也不要吃含有防腐劑的食品或飲料。
咸鴨蛋是我國經(jīng)典傳統(tǒng)美味，在端午節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日在必吃的食物，咸鴨蛋雖然美味但是含鹽量卻相當?shù)母?，那孕婦能吃咸鴨蛋嗎?吃咸鴨蛋的注意事項都有哪些呢?這些小常識你應該了解下。
孕婦能吃咸鴨蛋嗎?
孕婦應謹慎吃咸鴨蛋，對于高血壓、高血脂以及妊娠水腫的孕婦來講，最好是不吃咸鴨蛋。
一個正常人每天對鹽分的需求是有一定量的，寧可稍微少一點，也不可過量攝入。咸鴨蛋用鹽腌制的，經(jīng)過時間的發(fā)酵，鹽分早已經(jīng)滲入鴨蛋中，這個時候鴨蛋的含鈉量相當?shù)母撸瑢τ谠袐D來說，吃咸鴨蛋很容易引起妊娠水腫問題，在孕婦高水腫的情況，內可循環(huán)的血量會大大降低，供給胎盤的血液也大大減少從而導致胎兒缺氧。還有，咸鴨蛋也容易引起妊娠高血壓問題，要小心。
【吃咸鴨蛋的注意事項】
無論是不是孕婦，在吃咸鴨蛋的時候都應注意下面問題：
1、切勿多吃。
普通人一天建議不超過一個咸鴨蛋，孕婦的話不超過半個，萬萬不可以多吃了。還有如果嘴饞想多吃點的話，在其它菜品應減少鹽分，另外吃了咸鴨蛋一定要多喝水。
2、心血管疾病患者忌口。
咸鴨蛋對患有高血壓、高血脂等心血管疾病的人來說，簡直是殺手，很容易導致血壓血脂突然升高，所以不要嘴饞貪吃。
3、脾陽不足者少吃。
一般人都能吃咸鴨蛋，尤其適合低血壓以及陰虛火旺的人食用，但脾陽不足者少吃或不吃。
以上就是關于吃咸鴨蛋的一些小常識，你漲姿勢了沒?
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2023養(yǎng)生常識頻道《怎么切咸鴨蛋不破》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內容能獲得您的喜歡，同時我們也準備了豐富的“冬季養(yǎng)生粥咸”專題供您欣賞！
