養(yǎng)生藥膳教你做
養(yǎng)生藥膳。
“心靜乾坤大,心安理數(shù)明,只有理性的清靜才能大智大慧,大徹大悟?!彪S著社會(huì)觀念的更新,養(yǎng)生的理念也在不斷刷新,生活質(zhì)量高的人,一般都是懂得養(yǎng)生的人。如何避免關(guān)于養(yǎng)生保健的誤區(qū)呢?以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“養(yǎng)生藥膳教你做”,相信能對(duì)大家有所幫助。
下面介紹幾款藥膳,以饗讀者。
龍眼炒雞片
原料:鮮龍眼肉75 g,雞脯肉200 g,枸杞子30粒,豌豆30 g,食鹽、料酒、白糖、雞蛋清、生粉、色拉油各適量,蔥、姜、蒜末各少許。
制法:1將雞脯肉改刀成片,用料酒、食鹽、雞蛋清、生粉上漿;枸杞子用溫水浸泡回軟。2炒鍋內(nèi)加色拉油燒至四成熱,投入雞片劃散滑熟,再放入全部主輔料略過油后撈出。炒鍋重置火上,加底油,放入蔥、姜、蒜末煸炒出香味,加鮮湯、米醋、白糖和食鹽燒沸,倒入主輔料炒勻,調(diào)味即成。
烹調(diào)要點(diǎn):雞片上漿時(shí)要加入適量清水,使雞肉纖維吸收水分,以保持雞片最佳嫩度;滑油時(shí)嚴(yán)格控制油溫、油量和滑油時(shí)間,避免雞片脫漿或質(zhì)地過老;芡汁不宜過稠,以保持成品的清爽利落。
食療功效:鮮龍眼具有益心肺、補(bǔ)氣血的作用;雞肉味甘、性溫,具有溫中、益氣、補(bǔ)精、添髓之功效。
花生燉豬肺
原料:花生米60 g,熟豬肺400 g,青蒜、火腿、冬筍各20 g,食鹽、料酒、胡椒粉、豬油各適量,蔥結(jié)、姜塊各少許。
制法:1將花生米用溫水浸泡回軟、洗凈;熟豬肺改刀成厚片。2砂鍋加豬油燒熱,放入蔥結(jié)、姜塊炒出香味,加鮮湯、豬肺、花生米、火腿片、冬筍片、料酒、胡椒粉,用小火燉至豬肺酥爛,湯汁醇香乳白,加食鹽、青蒜燒沸即成。
烹調(diào)要點(diǎn):豬肺必須灌水沖洗,去凈肺管內(nèi)黏液和血沫,以保證煮后豬肺色白;花生米用溫水浸泡,去除部分紅色素,使湯汁呈乳白色。
食療功效:花生米含有多種維生素和卵磷脂,具有養(yǎng)血補(bǔ)脾、潤(rùn)肺化痰、止血增乳、潤(rùn)腸通便的作用;豬肺味甘、性平,具有補(bǔ)肺止咳功效。
木耳大棗粥
原料:黑木耳30 g,大棗50 g,粳米100 g,白糖少許。
制法:黑木耳水發(fā)后切成小塊,與大棗、粳米加水同煮至軟爛,加入少許白糖調(diào)味即成。
烹調(diào)要點(diǎn):黑木耳必須發(fā)透,并洗凈除雜質(zhì);煮粥時(shí)加水要一次加足,宜小火慢煮。
食療功效:大棗養(yǎng)血益氣,黑木耳養(yǎng)血養(yǎng)顏,粳米健脾益氣養(yǎng)胃,合煮為粥,健脾補(bǔ)虛。
甲魚枸杞湯
原料:甲魚1只(約500 g),枸杞子40 g,冬筍片、水發(fā)冬菇各30 g,油菜心100 g,食鹽、料酒、豬油各適量,蔥結(jié)、姜片、蒜瓣各少許。
制法:1甲魚宰殺后放凈血水,用沸水浸燜,刮去表層老皮,洗凈,剖去內(nèi)臟后改刀成塊。2甲魚入沸水中打焯投涼后放入燉盅,加料酒、鮮湯、蔥結(jié)、姜塊、蒜瓣燉20分鐘左右,待甲魚基本酥爛,加入洗凈的枸杞子、冬筍片、冬菇片和調(diào)料,再燉20分鐘左右。上桌前將蔥結(jié)、姜塊、蒜瓣挑出,再放入焯過的油菜心略燉一會(huì)兒即成。
烹調(diào)要點(diǎn):甲魚宰殺后必須沸水浸燜,去除表面黏液、老皮和腥味;菜心打焯進(jìn)水里要放少許豬油,使菜心色澤鮮亮。
食療功效:枸杞子具有滋陰補(bǔ)血、益精明目的作用;甲魚味甘、性平,具有滋陰涼血之功效。
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實(shí)現(xiàn)品味人生的同時(shí),也能品味到健康的可貴。今天,要給大家介紹一粥兩菜的做法,均有清熱解毒之功效,您不妨一試。
【綠豆竹葉粥】
原料:綠豆15-30克,粳米50-100克,銀花露、鮮荷葉、鮮竹葉各10克,冰糖適量。
制作:先將鮮荷葉、鮮竹葉用清水洗凈,共煎取汁、去渣;綠豆、粳米淘洗干凈后共煮稀粥,待沸后兌入銀花露及藥汁,文火緩熬至粥熟;最后調(diào)入冰糖。
服法:溫?zé)岱?,每?次。
功效:清暑化濕,解表清營(yíng)。適用于伏暑,癥見頭痛、全身酸楚、無汗、惡寒發(fā)熱、心煩口渴、尿黃、苔膩。
【西瓜鴨】
原料:鴨1只(重約1500克),西瓜1個(gè),生姜10克,蔥15克,料酒20克,精鹽4克,白糖5克,胡椒粉3克,味精1.5克。
制作: ①將鴨宰殺后,去凈毛,剖腹去內(nèi)臟,剁去腳爪不用,洗凈后入沸水鍋內(nèi)氽透,剔去大骨切成塊;生姜洗凈切片,蔥切成長(zhǎng)段。②在西瓜蒂處切開茶杯大的口,用湯匙挖去瓜瓤,將鴨塊放入瓜殼內(nèi),再放入姜片、蔥段、料酒、精鹽、白糖、胡椒粉、味精,加水淹浸鴨塊,把切下的瓜蒂蓋蓋在西瓜開口處,用竹簽插住封好。③取瓷盆1個(gè),將西瓜放入瓷盆中,上籠用大火蒸約2小時(shí),至鴨肉爛取出;食時(shí)打開瓜蒂蓋即可。
服法:佐餐食。
功效:滋陰補(bǔ)津,清熱解毒,消暑利水。對(duì)暑熱煩渴、熱盛傷津、小便不利,有較好的食療功效,是夏季的清補(bǔ)佳品。
【鴨頭白菜】
原料:鮮鴨頭(連頸)1個(gè),白菜200克,生姜15克,豬油50克,精鹽5克,味精1克,料酒10毫升。
制作:①將新鮮鴨頭去盡殘毛、嘴殼,打開口腔洗凈,入開水氽一下,瀝干水,斬成幾件備用;將白菜洗凈,切段,瀝干水。②鍋置火上,加入清水適量,放入鴨頭、生姜、料酒、精鹽、豬油,大火煮至八成熟,再下白菜煮熟,調(diào)入味精即可。
服法:佐餐食。
功效:清熱潤(rùn)燥,消腫解毒,利尿通便。對(duì)夏日胸悶煩熱、唇焦咽痛有較好的食療作用。
高脂血癥的治療除用降脂藥物外,藥膳也可達(dá)到降脂的作用。
1、素燴三菇功效:降脂降壓、防癌。
配料:冬菇、蘑菇、草菇各25克,嫩玉米筍片50克,鮮湯適量,粉芡、調(diào)料各少許。
制作:將冬菇、蘑菇、草菇入清水泡發(fā),洗凈,入油鍋煸炒,然后加入鮮湯、嫩玉米筍片同煮,待熟后再加入粉芡和調(diào)料(鹽、味精等),翻炒片刻即可。
用法:佐餐食。
2、雙耳炒豆腐功效:滋補(bǔ)氣血,降血脂血壓。
配料:木耳15克,優(yōu)質(zhì)鮮豆腐300-500克,銀耳15克,鮮肉湯適量,豆腐乳、胡椒粉、香菜、油、食鹽、味精各少許。
制作:1、將木耳、銀耳加入清水泡發(fā),洗凈,去雜質(zhì),在油鍋中略爆炒;香菜洗凈切碎。2、將豆腐洗凈,切成2厘米見方小塊,放入油鍋與豆腐乳煎炒,然后加入木耳、銀耳、鮮湯、香菜、胡椒粉、鹽及味精,煮透即可。
用法:佐餐食。
3、三七首烏粥功效:強(qiáng)心、降脂、降壓。
配料:三七5克,何首烏30-60克,大米100克,紅棗2枚,白糖適量。
制作:1、將三七、何首烏洗凈,放入砂鍋內(nèi)煎取濃汁。2、將大米、紅棗、白糖放入砂鍋中,加水適量,先煮成稀粥,然后放入藥汁,輕輕攪勻,文火燒至翻滾,見粥湯稠粘?;穑w緊燜5分鐘即可。
用法:早、晚餐溫?zé)犷D服。忌用鐵鍋煮。
4、山楂荷澤茶功效:消脂降壓。
配料:山楂15克,荷葉12克,澤瀉10克。
制作:將上述3味共切細(xì),加水煎或以沸水沖泡,取濃汁即可。
用法:每日服1劑,代茶飲。山楂生食或煮粥食(胃酸過多者不用)。
在我國(guó)幾千年的藥食同源文化中,有很多既可以當(dāng)做食品,也可以作為藥品的藥食兩用的食物,這些食物中,能夠滋陰的有山藥、白果、生地、沙參、玉竹、黑芝麻、核桃、麥冬、鱉甲、銀耳、雪梨、蓮藕、蜂蜜等。秋季的時(shí)候,我們可以用上述材料做成自己喜歡的粥。
松花山藥生地粥
【原料】生地20克,山藥20克,破壁松花粉3克,粳米50克,冰糖適量。
【做法】先將生地以水浸泡15分鐘,大火燒開,文火煎煮15分鐘,去渣留汁,入粳米、山藥煮粥。將成加冰糖適量,稍煎待溶即成。食用之前放破壁松花粉。
【功能】滋陰潤(rùn)燥、益氣和中。
【方解】本粥以生地清熱養(yǎng)陰,山藥補(bǔ)肺生津,松花粉甘溫健脾,滋陰中兼顧溫陽,養(yǎng)陰中兼顧脾胃,既可作為秋季佐餐食物,也可以用于病后康復(fù)調(diào)理,以清余熱,復(fù)正氣。
【提示】本粥可以根據(jù)個(gè)人口味,對(duì)原料進(jìn)行增減。比如對(duì)于咳嗽遷延不愈者,可以加生地、沙參、麥冬一起煎煮,然后去渣留汁,熬制各種粥。
麻油石斛花生湯
【原料】花生米500克,石斛50克,鹽3克,大茴香1.5克,麻油8毫升。
【做法】將石斛、花生米分別挑選、清洗干凈;石斛切成約1厘米長(zhǎng)的節(jié),花生米瀝干;鍋內(nèi)放入適量清水、鹽、香料,待鹽溶化后,放入花生米、石斛,武火燒沸,文火煮約1~1.5小時(shí),待花生米熟透,入口成粉狀即可。食用前,淋入麻油。
【功能】養(yǎng)陰潤(rùn)肺、補(bǔ)虛扶正。
【方解】方中石斛可以滋陰清熱、養(yǎng)胃生津;花生滋陰潤(rùn)燥、通便;麻油潤(rùn)腸通便。元代醫(yī)學(xué)家忽思慧在《飲膳正要》一書中說:“秋氣燥,宜食麻,以潤(rùn)其燥?!彼?,此藥膳對(duì)于秋季干燥引起的便秘、中老年人群便秘,以及大病初愈的人群有很好的養(yǎng)生保健作用。
盛夏酷暑季節(jié),人們的食欲一般都較差,有些體質(zhì)本來就比較虛弱的人,很想吃些既美味可口又有滋補(bǔ)治療作用的菜肴。下面是適合夏季食用的三款藥膳,您不妨一試:
清潤(rùn)瓜絲
用料:新鮮西瓜皮300克,天冬、麥冬各50克,薄荷5克,菜油、麻油、糖、精鹽各適量。
制法:天冬、麥冬用水浸泡發(fā)胖后,剖開,除去內(nèi)芯,再切成細(xì)絲。將薄荷用紗布袋包好,與天冬絲、麥冬絲一起,加水煎煮,熟后取出薄荷,倒去藥汁,再將其瀝干,備用。西瓜皮削去青皮,切成細(xì)絲,用鹽少許拌勻,約1-2小時(shí)后,瀝去水分。起油鍋,將天冬、麥冬、西瓜皮三絲一起倒入鍋內(nèi),用旺火急炒片刻,然后加入麻油、白糖,拌勻盛盤即可。
此菜清脆香甜,爽口不膩。天冬、麥冬都有潤(rùn)肺養(yǎng)陰、養(yǎng)胃生津的功能。菜中配用少許薄荷,能增強(qiáng)解暑清熱的效果,并能使人感到清涼爽口。
百花炒素
用料:金針菜、黑木耳各少許,油豆腐10只、豆腐干3塊、青椒2只、鮮百合100克、款冬花10克、北沙參20克、桔梗20克,菜油、麻油、精鹽、糖、蔥花、味精各適量。
制法:鮮百合剝開,撕去外皮,洗凈,用水氽一下,如無鮮百合,也可用百合干浸泡后代替。款冬花、北沙參、桔梗分別用水浸泡,煎煮,瀝去藥汁,共2-3次,以嚼嘗無苦味為準(zhǔn),瀝干備用。金針菜、黑木耳用水浸發(fā)、洗凈,同時(shí)把油豆腐、豆腐干、青椒切絲,將上述已加工的藥和菜一起倒入鍋內(nèi)炒拌,加入鹽、糖、味精、蔥花,起鍋時(shí)淋入麻油即可。
此菜營(yíng)養(yǎng)豐富,滋味獨(dú)特。百合和款冬花為潤(rùn)肺止渴的良藥,再配以潤(rùn)肺養(yǎng)陰的北沙參、宣肺止渴的桔梗,潤(rùn)養(yǎng)肺陰和止渴的作用良好。
參金冬瓜湯
用料:冬瓜400克,咸肉或火腿100克,太子參30克,金銀花10克,味精、蔥花適量。
炎熱的夏季心情容易煩躁,連胃口也變得很差。很多時(shí)候就以水果代替,久而久之,身體也變得虛弱,家人們經(jīng)常說夏天飲食清淡最好,那么怎樣的飲食才算清淡呢?今天小編就給你介紹幾款粥,做法簡(jiǎn)單,養(yǎng)生效果也非常突出。
西瓜粥:西瓜去子切塊,加上粳米煮熟后食用。有清熱去暑、除煩止渴、解酒毒、降血壓的功效。
銀花粥:銀花性味甘寒、氣味清香。用銀花30克水煎后取濃汁約150毫升,再用粳米50克,加水300毫升煮成稀粥,分早、晚兩次溫服,可預(yù)防治療中暑。風(fēng)熱患者、頭痛目赤、咽喉腫痛、高血壓、冠心病患者最宜食用。
薄荷粥:先取新鮮薄荷30克,或干薄荷15克,煎湯取汁備用。再取100克大米煮成粥,待粥將熟時(shí)加入薄荷湯及適量冰糖,煮沸一會(huì)兒即可。此粥具有清熱解暑、疏風(fēng)散熱、清利咽喉的功效。薄荷葉性味辛涼,氣味清香,很是可口。
蓮子粥:蓮子有清心除煩、健脾止瀉的作用。用蓮子粳米同煮成蓮子粥,對(duì)夏熱心煩不眠有治療作用。
荷葉粥:取新鮮荷葉一片,洗凈切碎,放入紗布袋中水煎,取濃汁150毫升,加入粳米100克,冰糖適量,加水500毫升,煮成稀粥,每天早、晚食一次。荷葉氣香微澀,有清熱解暑、消煩止渴、降低血壓和減肥等功效,與粳米、冰糖煮粥香甜爽口,是極好的清熱解暑良藥。
藿香粥:藿香15克(鮮品加倍),加水180毫升,煎煮2-3分鐘,過濾去渣;粳米50克淘凈熬粥,將熟時(shí)加入藿香汁再煮2-3分鐘即可,每日溫食3次。藿香味辛性溫,是夏令常用藥,對(duì)中暑高熱、消化不良、感冒胸悶、吐瀉等有理想的防治作用。
大蒜粥:紫皮蒜去皮在沸水中煮1分鐘后撈出,然后將粳米放入煮蒜水中煮粥,至八成熟時(shí),放入先撈出來的蒜頭,煮至粥稠后食用。具有防止細(xì)菌性痢疾、降血壓、降血脂、軟化血管的作用。
除了以上小編給你介紹的幾款,當(dāng)然還有我們熟知的綠豆粥、鮮藕粥等,養(yǎng)生效果也非常明顯。但是這些粥并不是人人都適合,所以在在進(jìn)食之前一定要注意,否則會(huì)引起不良后果。
進(jìn)入冬季,溫度變化大,尤其是“小雪”節(jié)氣之后,氣溫更是驟降,北方一些地區(qū)甚至已經(jīng)下雪。中醫(yī)養(yǎng)生講究“順時(shí)養(yǎng)生”, “天人相應(yīng)”更是中醫(yī)整體觀念所提倡的,因此,對(duì)飲食起居各方面進(jìn)行調(diào)整以順應(yīng)節(jié)氣變化,是非常必要的。
“小雪”節(jié)氣,氣候變化大
每年11月22日或23日左右為小雪,此時(shí)太陽到達(dá)黃經(jīng)240°。小雪是反映氣候變化的二十四節(jié)氣之一?!对铝钇呤蚣狻罚骸?0月中,雨下而為寒氣所薄,故凝而為雪。小者未盛之辭?!边@個(gè)時(shí)期天氣逐漸變冷,而小雪則成為了寒冷開始的標(biāo)志,一般在中原地區(qū)已開始下雪了,而在南方地區(qū)則已是明顯的深秋時(shí)分,秋風(fēng)瑟瑟、秋雨陣陣了。
順勢(shì)養(yǎng)生,藥膳飲食養(yǎng)身體
小雪時(shí)節(jié),宜吃溫潤(rùn)益腎的食物,孫思邈《修養(yǎng)法》中云:宜減辛苦,以養(yǎng)腎氣。此時(shí)可以多吃羊肉、牛肉、雞肉、腰果、枸杞、芡實(shí)、山藥、栗子、白果、核桃、黑木耳、黑芝麻、黑豆、桑椹、黃精等。同時(shí)可配合藥膳進(jìn)行調(diào)養(yǎng)。
黨參枸杞粥:黨參15克,枸杞子10克,粳米100克。上2味洗凈,與淘洗干凈的粳米一同煮粥,有補(bǔ)肝健脾益腎的功效。
益智仁粥:益智仁15克,糯米150克,精鹽適量。將益智仁洗凈,曬干或烘干后研為細(xì)末備用。將淘洗干凈的糯米放入沙鍋里,加適量清水,用小火煮粥,待粥快好時(shí)調(diào)入益智仁末、精鹽,稍煮片刻即可。有溫脾胃、暖腎陽的功效。
香菇枸杞牛肉煲:牛肉250克,香菇150克,枸杞子60克,鹽少許。牛肉洗凈,放沸水鍋中氽去血水,撈出切成肉片;香菇用清水泡發(fā)后撕成小塊;枸杞子洗凈,3味同放入沙鍋中,加水適量,煲至肉熟爛,調(diào)入少許鹽即可。有健脾補(bǔ)腎養(yǎng)肝的功效。
桑椹芝麻糕:桑椹子30克,黑芝麻60克,胡麻仁10克,白糖30克,糯米粉700克,黏米粉300克。將黑芝麻放入沙鍋內(nèi),用小火炒香。桑椹、胡麻仁洗凈后,放入沙鍋內(nèi),加適量清水,用大火煮沸后,轉(zhuǎn)用小火煮20分鐘,去渣留汁。再將糯米粉、粳米粉、白糖放入盆內(nèi),加藥汁和適量清水,揉成面團(tuán),做成糕,在每塊糕上撒上黑芝麻,上籠蒸20分鐘即成。有健脾胃、補(bǔ)肝腎的功效。
杜仲牛膝湯:牛膝10克,黑豆100克,杜仲20克,大棗6枚,雞腿2~4只(約400克),雞翅膀2只(約200克),生姜、蔥、精鹽、米酒各適量。將牛膝、杜仲洗凈入鍋,加適量清水煮成藥汁,去渣留汁備用。凈雞腿、雞翅膀洗凈,剁成塊,和蔥、生姜一起放入沙鍋中,加適量水、米酒,用大火煮沸,撇去浮沫,改用小火煮,熬成澄清的濃湯,放入洗凈的黑豆,待黑豆煮軟有香氣后,加入大棗及藥汁,再熬煮片刻,調(diào)入鹽即成。有補(bǔ)肝益腎、強(qiáng)腰壯膝的功效。
蓮藕鯉魚湯:蓮藕500克、鯉魚1條(約400~500克)、生姜3片。蓮藕洗凈,去節(jié)、切段;鯉魚宰洗凈,慢火煎至兩邊微黃。然后與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi),加入清水2500毫升(約10碗水量),武火煲沸后改為文火煲約2小時(shí),調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3~4人用,蓮藕、鯉魚可撈起佐餐用。秋冬季節(jié)是蓮藕收成的季節(jié),現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為蓮藕是含鐵量較高,且又含大量的維生素C和纖維的食物,故對(duì)糖尿病等一切體虛之人頗為適宜。
【導(dǎo)讀】氣溫開始降低天氣轉(zhuǎn)涼,而天氣越隨著變得更加干燥,此時(shí)一定要注意益氣補(bǔ)腎,多吃一些具有滋補(bǔ)腎陰、補(bǔ)血補(bǔ)氣的食物。冬季是滋補(bǔ)的季節(jié),那么補(bǔ)血、補(bǔ)氣、補(bǔ)腎是我們常見的。那么冬季滋補(bǔ)吃什么好呢?下面小編就為您帶來這篇冬季養(yǎng)生藥膳有哪些,希望冬季養(yǎng)生藥膳有哪些能對(duì)您有所幫助。
巴戟薤白爆白蝦,做法:將蜜制巴戟5克蒸15分鐘備用,將薤白(別名小根蒜、山蒜,30克)去皮洗凈,將白蝦(200克)去蝦槍,用鹽、花雕酒腌好備用;鍋中倒入油燒至七成熱,將白蝦倒入爆至皮脆出鍋;鍋留底油放入巴戟、薤白爆香,再倒入蝦一起翻炒,放入鹽、花雕炒香,最后放入紅辣椒油翻炒出鍋即可。此藥膳有補(bǔ)腎壯陽的功效。
鮮玉竹炒百合,做法:將鮮玉竹(15克)洗凈、去皮,切成菱形片備用;將西芹(100克)切成條備用,百合(25克)去表皮洗凈,枸杞子(1克)用冷水泡30 分鐘備用;鍋中倒入底油燒熱,放入西芹翻炒1分鐘,加入鹽、白糖調(diào)味起鍋,鋪在盤底;鍋中放入油,燒熱后加入鮮玉竹、百合、枸杞子翻炒片刻,加入鹽、味精、白糖調(diào)味出鍋,擺于西芹上即可食用。此藥膳有養(yǎng)陰生津、除煩止渴的功效。
冬蟲夏草煲老鴨,做法:將老鴨開膛去內(nèi)臟洗凈切塊備用,蟲草(2克)用溫水泡發(fā)1小時(shí)備用;將老鴨飛水至斷生,放入冷水內(nèi)沖洗,再放入燉盅內(nèi),加入高湯、蟲草,上鍋蒸3個(gè)小時(shí),最后用鹽調(diào)味即可。此藥膳可補(bǔ)腎潤(rùn)肺、行氣寬中。
人參雞卷,做法:將雞腿去骨,雞腿肉抹上鹽腌制10 分鐘備用;人參(15克)洗凈,切去末梢須莖,改刀成雞腿骨大小,塞入雞腿肉中,用紗布包裹,上蒸鍋蒸20分鐘;出籠后,晾涼,除去紗布,切片擺盤即可。此藥膳可大補(bǔ)元?dú)狻?/p>
日前,農(nóng)業(yè)部副部長(zhǎng)余欣榮在馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略研討會(huì)上表示,未來幾年,推進(jìn)把土豆加工成饅頭、面條、米粉等主食,要讓土豆逐漸成為水稻、小麥、玉米之外的我國(guó)第四大主糧作物。土豆主糧化到底該怎么吃呢?今天教大家做一道美味的陜北傳統(tǒng)農(nóng)家飯——洋芋擦擦。
洋芋擦擦,也叫洋芋坷拉、洋芋庫(kù)勒,是陜北的一種農(nóng)家飯。在糧食匱乏的年代,盛產(chǎn)洋芋的陜北人用洋芋擦擦做家常主食。洋芋是土豆的別名。因?yàn)樽龃说烂朗硶r(shí)需要用“擦子”(即刨絲器),把洋芋擦成寸長(zhǎng)的薄片,故名洋芋擦擦。
在陜北本地,洋芋擦擦的吃法主要有兩種:一種是將蒜汁、味精、醬油、醋、鹽、蔥花油調(diào)和而成的汁和當(dāng)?shù)厝俗灾频奈骷t柿醬拌入蒸好的洋芋擦擦中即可食用;另外一種是將完全冷卻后的洋芋擦擦像炒米飯一樣配上菜回鍋炒一炒再食用。洋芋擦擦遵循著西北菜少油不少鹽的風(fēng)格,色澤金黃的土豆泛著淡淡的油光,吃起來既有薯?xiàng)l的口感和嚼頭,又有配菜的鮮香。
洋芋擦擦
食材:土豆1個(gè),面粉適量,調(diào)味粉、食鹽適量
做法:
1、洋芋去皮用擦子擦成寸長(zhǎng)的薄片。沒有擦子用刀削也可以。
2、處理好的洋芋薄片過水清洗兩至三遍,用清水浸泡10分鐘。
3、浸泡后的洋芋片撈出來,放入有眼的網(wǎng)籃或籠屜中瀝干水分。
4、少量多次地加入面粉,每加入一次都充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
5、均勻地撒入少許調(diào)味粉如十三香粉。加適量食鹽,可增加洋芋擦擦的口感。
6、充分?jǐn)嚢?,至每一個(gè)洋芋薄片都分散獨(dú)立,沒有粘連成塊狀即可。
7、蒸鍋水燒開,拌好面粉的洋芋片入蒸籠中大火蒸25分鐘,出鍋后攪拌開來即可。
小竅門:
1、做洋芋擦擦?xí)r,洋芋片一定要夠薄,太厚吃起來就不夠軟。
2、泡過的洋芋片水分要瀝干,保證洋芋片是潮濕的,但容器里不應(yīng)有多余水分。
3、洋芋擦擦在上鍋蒸之前整個(gè)應(yīng)該是干爽分散狀的,如果坨成一團(tuán),說明水分過多,應(yīng)適量再加入面粉然后攪拌均勻。
4、洋芋片沾上面粉后,蒸的時(shí)間一定要足夠長(zhǎng),一般要20-30分鐘。
5、如果要做炒洋芋擦擦,炒之前,要把蒸好的洋芋擦擦放涼,否則容易粘鍋!
[導(dǎo)語]中醫(yī)認(rèn)為,頭發(fā)的生長(zhǎng)與人體氣血及肝腎虧損有關(guān)??蛇x擇一些養(yǎng)血、補(bǔ)腎、滋陰的中藥,與食物配合制成藥膳,以促進(jìn)頭發(fā)生長(zhǎng),防止脫發(fā),往往可達(dá)到事半功倍的療效。
【何首烏煲雞蛋】
何首烏60g,雞蛋2個(gè),加水同煮。雞蛋熟后,去殼取蛋再煮約5分鐘,吃蛋飲湯。
功效:對(duì)血虛體弱引起的須發(fā)早白、脫發(fā)過多、未老先衰有效,對(duì)“虛不受補(bǔ)”者療效更佳。
【羊骨粥】
羊脛骨1"--2根,搗碎,加紅棗、桂圓各10枚,糯米100~150g,加水適量,煮粥食用。
功效:此粥有溫腎補(bǔ)血的功效,適合脫發(fā)兼腎虛腰酸、輕度貧血者。
【生發(fā)黑豆湯】
芝麻30g,黑豆30g,枸杞子12g,白糖20g。水煮約半小時(shí)后,連湯渣同食。每日1次,連服60天。
功效:滋養(yǎng)生發(fā),對(duì)失眠多夢(mèng)者尤其有效。
【美發(fā)養(yǎng)血果脯】
干品龍眼肉50g,小紅棗30g,桑葚子30g,枸杞子30g,加水適量,用小火煎煮30分鐘,放入蜂蜜,煮至汁液黏稠即可。每天吃大約lOg。
功效:養(yǎng)血生發(fā),對(duì)面色蒼白、陰血虧損者尤為適合。
【何首烏肝片】
何首烏60g,枸杞子15g,生豬肝200g,黃瓜200g,油、鹽、味精適量。將何首烏粉碎為粉末,加水300g熬至約lOOg的濃汁,放入豬肝片泡2~4小時(shí);黃瓜切片。鍋內(nèi)放油至五六成熟時(shí),放入肝片過油,下蔥、姜末爆香出味,倒入黃瓜片、鹽、味精、少許首烏濃汁、豬肝片、發(fā)好的枸杞子,快速翻炒3~5分鐘即成。
功效:本品有補(bǔ)肝、祛風(fēng)、益精、養(yǎng)腎之功。對(duì)頭發(fā)干枯、早白、早脫均有效。每周宜服用2~3次。
【花生衣紅棗湯】
花生米lOOg溫水泡后,取花生衣與紅棗10枚同放入鍋內(nèi),用泡花生米的水,小火煎煮約半小時(shí),加入適量紅糖即成。每日飲3次,飲湯食棗。
功效:養(yǎng)血補(bǔ)血,適于身體虛弱者的生發(fā)、烏發(fā)。
【枸杞黑芝麻粥】
黑芝麻30g,粳米lOOg,枸杞子lOg,以上三味共煮粥。
功效:具有補(bǔ)肝腎,益氣血之效。適用于頭發(fā)早白、脫發(fā)及陰虛燥熱便秘者。
【棗肉煲雞蛋】
山萸肉、紅棗各15g,首烏50g,雞蛋2枚,紅糖適量。先將山萸肉、紅棗、首烏、帶殼雞蛋沖洗干凈,放鍋內(nèi)加水適量煎煮。待蛋熟透后去殼,放入藥汁中再煮20分鐘,加入紅糖溶化即可。食蛋和紅棗,飲湯。每日1劑。
功效:補(bǔ)腎養(yǎng)精,養(yǎng)血生發(fā)。適用于產(chǎn)后肝腎不足、精血虧虛而引起的脫發(fā)。
【菠菜芝麻酸棗仁粥】
菠菜lOOg(洗凈切碎),黑芝麻20g,炒酸棗仁15g(研末),粳米lOOg,共煮粥。熟時(shí)調(diào)料食用。
功效:鎮(zhèn)靜安神養(yǎng)顏,對(duì)于脫發(fā)心煩、心悸失眠、頭暈眼花、腰膝酸軟者有效。
秋冬是一年四季中最佳保養(yǎng)時(shí)間,我們?cè)跒樯畋疾ㄖ喈?dāng)然不會(huì)忘記滋補(bǔ)養(yǎng)生,而喝湯進(jìn)補(bǔ)則是當(dāng)季最有效的養(yǎng)生之道。藥膳在中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng),歷來有“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”之說,將中藥材與烹飪?cè)辖Y(jié)合,烹制成可口菜肴,在進(jìn)餐的同時(shí)起到治病養(yǎng)身的作用。今天小編就為您幾款滋補(bǔ)靚湯,讓您喝出個(gè)好身體。
蟲草熟地老鴨湯
原料:冬蟲草10克,熟地黃40克,紅棗(去核)6枚,老鴨1只
調(diào)料:鹽、蔥、姜、料酒適量
制作方法:將冬蟲草、熟地黃、紅棗洗凈;老鴨宰殺后去毛、內(nèi)臟、頭頸及腳,洗凈后飛水。然后把冬蟲草、熟地黃、紅棗放入鴨腹腔內(nèi),置于燉盅里,加開水適量,文火隔水燉3小時(shí)。調(diào)味后即可食用。
功效:滋腎補(bǔ)肺、潤(rùn)燥止咳。
雙黃羊肉湯
原料:黃芪3克,胡蘿卜150克,羊肉280克,當(dāng)歸3克。
調(diào)料:鹽、蔥、姜、料酒適量
制作方法:將羊肉切塊,飛水后洗凈。將所有材料及蔥、姜、料酒,放入砂鍋中燉約1個(gè)小時(shí),至爛熟后放入鍋中加入鹽稍煮幾分鐘即可。
功效:益氣養(yǎng)血,扶正培本。
適合人群:面色蒼白,體弱,需調(diào)理氣色者。
太子參燉雞湯
原料:太子參8克,雞250克
調(diào)料:鹽、蔥、姜、料酒適量
制作方法:將雞切塊,在沸水中焯后,將水倒掉。將雞與太子參一起,放入蔥、姜、料酒,加清水燉約2個(gè)小時(shí),至熟透后加入鹽稍煮幾分鐘即可。
功效:滋陰補(bǔ)虛,溫中益氣。特別適于秋冬女性進(jìn)補(bǔ),調(diào)養(yǎng)產(chǎn)后虛弱等。
禁忌:高血壓及腎炎、胃炎患者不宜多食。
適合人群:體虛或產(chǎn)后虛弱的女性。
紫蘇生姜紅棗湯
原料:鮮紫蘇葉10克,生姜3塊,紅棗15克
制作方法:先將紅棗放在清水里洗凈,然后去掉棗核,再把姜切成片。將鮮紫蘇葉切成絲,與姜片、紅棗一起放入盛有溫水的砂鍋里煮沸,之后改用文火燉30分鐘。然后將紫蘇葉、姜片撈出來,繼續(xù)用文火煮15分鐘。
功效:此湯具有暖胃散寒、助消化行氣的作用。
胡椒豬肚湯
原料:白胡椒30-50粒,豬肚1個(gè),
調(diào)料:鹽、蔥、姜、料酒適量
制作方法:先將豬肚洗凈,鍋內(nèi)注水,將豬肚下鍋,加入白胡椒,煲兩個(gè)小時(shí)左右,湯稠肚爛時(shí),加入食鹽、味精即可食用。
功效:此湯可在飯前飲用。胡椒有溫中散寒作用,豬肚有健胃養(yǎng)胃的功效。
枸杞海參鴿蛋湯
原料:海參25克,枸杞子25克,鴿蛋150克
調(diào)料:鹽、蔥、姜、料酒適量
制作方法:將海參切成條狀,把蔥、姜切成碎末備用。將蔥姜爆炒后,加入適量水,把海參放入鍋內(nèi),水開后,加入調(diào)料,鴿蛋,用大火煮20分鐘后放入枸杞子,改為小火燉10分鐘左右,即可食用。
功效:補(bǔ)肝腎,益精氣,豐肌膚。
夏季多吃寒涼性質(zhì)的食物,可以幫助你清熱解暑,如茄子就是不錯(cuò)選擇,茄子的吃法很多,如何做茄子才好吃。今天微微健康網(wǎng)小編為大家說說夏日美味茄子的做法,讓你回味無窮。
茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物,夏天食用,有助于清熱解暑。茄子的吃法很多,但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時(shí)間較長(zhǎng),不僅油膩,營(yíng)養(yǎng)損失也很大。茄子的清淡吃法有手撕茄子,蒜泥茄子,雖然是很營(yíng)養(yǎng)的吃法,但是吃多了會(huì)覺得味道清淡,總想嘗試點(diǎn)新花樣的吃法。
今天教大家用茄子做出開胃、清爽、解膩的小菜。無需炸制,茄子照樣美味;無需過油,茄子照樣下飯。只要簡(jiǎn)單一步,茄子立馬大變身超級(jí)美味下飯的絕味茄子。咱們這道絕味茄子,絕就絕在這神秘的調(diào)料上,比油炸的健康,比涼拌的味道濃郁。吃起來清涼爽口,還有開胃解饞的作用。
茄子的鮮嫩﹑麻將的清香﹑皮蛋的醇香﹑青椒的爽脆,吃上一口那真是味道濃郁,回味無窮,既開胃又清爽,比肉菜還解饞~~~
夏日里的絕味茄子
原料:長(zhǎng)茄子2個(gè),皮蛋2個(gè),青椒1個(gè)
調(diào)料:大蒜5瓣,芝麻醬2勺,辣椒油1勺,香油適量,鹽少許
做法:
1. 長(zhǎng)茄子用清水洗凈。
2. 帶皮蒸根放屜上蒸。茄子皮不僅營(yíng)養(yǎng),而且有韌性,可以包裹住調(diào)制好的醬料。
3. 取兩勺芝麻醬,加入適量香油,將芝麻醬瀉開;用香油瀉芝麻醬更香,而且更容易攪拌開。
4. 加入1勺辣椒油,可使味道更加的濃郁醇香,不喜歡吃辣的可不放。
5. 加適量鹽進(jìn)行調(diào)味。
6. 將芝麻醬充分拌勻。
7. 青椒與皮蛋切小塊,蒜切末;倒入剛才攪拌好的麻醬汁內(nèi)。
8. 將麻將汁與配料充分?jǐn)嚢杈鶆颍骨炎雍贸缘拿刂普{(diào)料就做好了(攪拌好會(huì)覺得調(diào)料干干的,不需要加水進(jìn)行稀釋,茄子含水分較多,調(diào)料與茄子混合后,加上茄子中水分的調(diào)和,口感是最好的)。
9. 調(diào)制好秘制調(diào)料,茄子也蒸好了,看著茄子表皮蔫吧,塌陷,就蒸好了。
10. 用水果刀或者筷子,把茄子從中間劃開,注意不要把茄子底部劃破了。
11. 劃開茄子后,會(huì)發(fā)現(xiàn)茄子內(nèi)有很多蒸出來的水,把茄子里面的水倒掉就行了。不必用手將茄子內(nèi)的水分捏出來,利用茄子內(nèi)部的水分,可以將調(diào)料進(jìn)行稀釋,使茄子更加入味,調(diào)料更好吃。
12. 用勺子將拌好的調(diào)料放入茄子芯內(nèi),即可上桌享用。如果不急著吃,可放冰箱冷藏幾小時(shí),吃起來更加的冰涼爽口﹑開胃解饞。
用水果制作各種拼盤,是給人一種美的享受。首先要有好的命題,然后來挑選各種水果,利用水果的本色,來制作各種造型生動(dòng)、形態(tài)各異的水果拼盤,誘人食欲。
水果拼盤是一種消滯和胃、增進(jìn)食欲、美化宴席、烘托氣氛、增進(jìn)友誼的水果工藝作品。水果拼盤與食雕一樣,是一門技術(shù),需要經(jīng)過正規(guī)的學(xué)習(xí)與訓(xùn)練,方能掌握。
一、選料
從水果的色澤、形狀、口味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、外觀完美度等多方面對(duì)水果進(jìn)行選擇。選擇的幾種水果組合在一起,搭配應(yīng)協(xié)調(diào)。最重要的一點(diǎn)是水果本身應(yīng)是熟的、新鮮的、衛(wèi)生的。同時(shí)注意制作拼盤的水果不能太熟,否則會(huì)影響加工和擺放。
二、構(gòu)思
制作水果拼盤的目的是使簡(jiǎn)單的個(gè)體水果通過形狀、色彩等幾方面藝術(shù)性地結(jié)合為一個(gè)整體,以色彩和美觀取勝,從而刺激客人的感官,增進(jìn)其食欲。水果拼盤雖比不上冷拼和食品雕刻那樣復(fù)雜,但也不能隨便應(yīng)付,制作前應(yīng)充分考慮到宴會(huì)的主題,并進(jìn)一步為其命名。
三、色彩搭配
大部分人將水果作為飯后食品,也就是人們?cè)诰谱泔堬栔蟛畔氲绞秤盟_@時(shí)大多數(shù)的人已沒有多少食欲,這就為我們?cè)O(shè)計(jì)水果拼盤提出了一個(gè)難題:怎樣的色、香、味、形、器才能重新將人們的食欲引起?水果的色、香、味是我們所無法改變的,若改變了可能也失去了本身的意義。但我們可以根據(jù)想象將各種顏色的水果藝術(shù)地搭配成一個(gè)整體,通過艷麗的色彩來再次將人們對(duì)食物的欲望喚起。水果顏色的搭配一般有對(duì)比色搭配、相近色搭配及多色搭配三種。紅配綠、黑配白便是標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)比色搭配;紅、黃、橙可算是相近色搭配;紅、綠、紫、黑、白可算是豐富的多色搭配。
四、藝術(shù)造型與器皿選擇
水果拼盤根據(jù)選定水果的色彩和形狀來進(jìn)一步確定其整盤的造型。整盤水果的造型要有器皿來輔助,不同的藝術(shù)造型要選擇不同形狀、規(guī)格的器皿。如長(zhǎng)形的水果造型便不能選擇圓盤來盛放。另外還要考慮到盤邊的水果花邊裝飾,也應(yīng)符合整體美并能襯托主體造型。
至于器皿質(zhì)地的選擇,一方面可根據(jù)酒吧的檔次,一方面可根據(jù)果盤的價(jià)格來確定。酒吧常用的果盤為玻璃制品,高檔些的有水晶制品、金銀制品。
五、刀功
選好水果、造型和器皿,便可動(dòng)手制作了、操作時(shí)應(yīng)注意刀功方面應(yīng)以簡(jiǎn)單易做、方便出品為原則。
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