上海燴菜蹄筋墨魚燴三鮮
冬季養(yǎng)生燴。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。養(yǎng)生保健有哪些好的理念呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“上海燴菜蹄筋墨魚燴三鮮”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
這道食譜是上海燴菜，口感淡嫩不油膩，并且加入了墨魚，利用墨魚的海鮮鮮味提鮮，呼吸道還是不錯(cuò)的，適合老年人與兒童食用，大家跟小編我一起來做這道美味食譜吧。
【蹄筋墨魚燴三鮮】
【主料】
干蹄筋10g、墨魚250g、
【輔料】
油適量、鹽適量、料酒適量、青椒適量、紅椒適量、生姜適量、黑胡椒粉適量、
水淀粉適量、蔥花適量
【做法】
1.墨魚洗凈
2.切成三角形再橫豎切花刀
上海燴菜蹄筋墨魚燴三鮮
3.鍋內(nèi)水開后下入切好的墨魚至自然卷起后撈起洗凈
4.準(zhǔn)備干蹄筋
5.用冷水泡發(fā)后洗凈
6.準(zhǔn)備冬筍片和青紅椒片
上海燴菜蹄筋墨魚燴三鮮
7.準(zhǔn)備生姜片和水淀粉
8.熱鍋倒油，溫油下入生姜片爆香
9.再把冬筍片，青紅椒片倒入煸炒均勻
10.倒入蹄筋和墨魚卷煸炒均勻
11.加入一調(diào)羹料酒煸炒均勻
上海燴菜蹄筋墨魚燴三鮮
12.加入2克鹽煸炒均勻
13.倒入高湯（不用高湯也可以用開水）
14.加入水淀粉勾芡
15.磨上黑胡椒粒后熄火
16.盛入碗中，撒上蔥花即可上桌
上海燴菜蹄筋墨魚燴三鮮
小貼士
1,蹄筋是要提前用冷水泡軟后再洗凈。
2,烹飪過程快速按順序加入食材。
按照中醫(yī)理論，烏賊味咸、性平，入肝、腎經(jīng)；具有養(yǎng)血、通經(jīng)、催乳、補(bǔ)脾、益腎、滋陰、調(diào)經(jīng)、止帶之功效；用于治療婦女經(jīng)血不調(diào)、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等癥。墨魚肉、脊骨（中藥名為海螵蛸）均可入藥。李時(shí)珍稱墨魚為血分藥,是治療婦女貧血、血虛經(jīng)閉的良藥。
烏賊將食物的美食功能與醫(yī)藥保健功能結(jié)合在一起。按我國中醫(yī)的傳統(tǒng)觀念，治病可以有藥療和食療兩種，而食療即是把食品的美食功能與藥用價(jià)值結(jié)合在一起，它既符合傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)觀念，又接近現(xiàn)代保健食品的概念。
上海燴菜蹄筋墨魚燴三鮮
適用人群：適宜陰虛體質(zhì)，貧血，婦女血虛經(jīng)閉，帶下，崩漏者食用。
搭配宜忌：□相宜的黃金搭配；墨魚+南瓜=護(hù)眼、增進(jìn)視力；墨魚+菜花=預(yù)防感冒、助消化；□相克的禁忌搭配；墨魚+酸性果汁=破壞蛋白質(zhì)的吸收。脾胃虛寒的人應(yīng)少吃； 高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食，患有濕疹、蕁麻疹、痛風(fēng)、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食，烏賊魚肉屬動(dòng)風(fēng)發(fā)物，故有病之人酌情忌食。墨魚與茄子相克。
總結(jié)：墨魚屬于涼性食物，并不適合脾虛者食用，非常適合貧血者、血虛的女性朋友食用。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
娃娃菜鮮嫩，吃起來不柴，非常適合做些湯菜給寶寶吃，搭配冬菇、胡蘿卜做道三鮮娃娃菜，清淡美味，菜類營養(yǎng)，非常適合在春季補(bǔ)充吃，可以補(bǔ)充大量水分。
【三鮮娃娃菜】
【主料】娃娃菜2顆、鮮冬菇100g、豬肉丸子150g、紅蘿卜20g、雞蛋1個(gè)、
【輔料】油適量、鹽適量、糖0.5茶匙、胡椒粉少許、小蔥10g、姜10g、
【步驟】
1.洗凈食材。
2.娃娃菜切條，最好有點(diǎn)連接，不要切散。鮮冬菇，肉丸子，紅蘿卜打上花刀，蔥姜改刀備用。
3.鍋燒熱，雞蛋和姜蔥入鍋炒香。
鮮香美味的三鮮娃娃菜
4.沏入開水，把湯煮至濃白，然后撈出蛋渣與蔥姜。
5.下入肉丸子煮滾。
6.這時(shí)放入鮮冬菇與紅蘿卜。（這三種食材都比較耐煮，所以先下。）
鮮香美味的三鮮娃娃菜
7.最后才把娃娃放入。
8.調(diào)入適量鹽，糖，胡椒粉。
9.煮滾即可盛盤享用。
鮮香美味的三鮮娃娃菜
小貼士
1.想要濃白的雞蛋湯，首先雞蛋要徹底煎香，并沏入開水，大火煮滾。
2.娃娃菜最不耐煮，所以最后放。
娃娃菜的食用效果
1.增強(qiáng)抵抗力
娃娃菜為身體增強(qiáng)抵抗力，既有預(yù)防感冒及消除疲勞的功效。
2.解渴利尿
娃娃菜熱量也較低，含有-胡蘿卜素、鐵、鎂，能提升鈣質(zhì)吸收所需的成分，另外娃娃菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。
3.通利腸胃
鮮香美味的三鮮娃娃菜
過燉煮后的娃娃菜有助于消化，因此最適合腸胃不佳和或病患者食用。
4.促進(jìn)消化
娃娃菜能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)、幫助消化，防止大便干燥，保持大便通暢的功效，也能預(yù)防矽肺（由于長期呼吸道吸入硅石粉塵，而引起肺廣泛纖維化的一種疾病，以呼吸短促為主要癥狀）乳腺癌、腸癌等疾病。
總結(jié)：娃娃菜也是屬于白菜的一種，它跟白菜的營養(yǎng)價(jià)值差不多，多吃有助于胃腸蠕動(dòng)，非常適合老年人與兒童食用。
營養(yǎng)專家已經(jīng)驗(yàn)證過白菜的營養(yǎng)價(jià)值，對(duì)于一杯熟的白菜汁跟一杯牛奶相對(duì)比，白菜的含鈣量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過牛奶，不愛喝牛奶的人群可以選擇吃些白菜，通過食療來補(bǔ)足更多的鈣。
【蝦仁燴白菜心】
【主料】
白菜500g、蝦仁300g
【輔料】
香蔥3棵、姜2片、雞湯 1/2碗、鹽1茶匙、水淀粉1湯匙
【做法】
1.原料圖。
2.白菜切好，蔥切段，姜切絲備用。
3.鍋里放油，煸炒蔥姜到蔥香濃郁。
家常菜鮮香蝦仁燴白菜心
4.放入蝦仁翻炒兩下。
5.放入白菜，大火熗翻均勻。兌入雞湯，鹽到白菜軟。
6.調(diào)入水淀粉勾薄芡，湯汁均勻裹滿白菜即可。
家常菜鮮香蝦仁燴白菜心
小貼士
做這種菜如果不勾芡，就會(huì)顯得寡，勾芡也不能厚了，一湯匙水淀粉=1茶匙淀粉+1湯匙水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
蝦仁放入鍋里翻一下就可以放白菜，這樣菜好的時(shí)候蝦仁很嫩。建議選擇現(xiàn)剝的蝦仁，新鮮滑嫩。
這道菜尤其適合孕婦，幼兒，和老人。
白菜選擇的心部，更鮮甜，整道菜是原汁原味的鮮和甜。清淡。
白菜營養(yǎng)：
大白菜含有豐富的維生素c,可增加機(jī)體對(duì)感染的抵抗力，而且還可以起到很好的護(hù)膚養(yǎng)顏效果。
更主要的是白菜中含有微量的鉬，可抑制人體內(nèi)亞硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。
白菜中所含的鋅，也高于肉類和蛋類，有促進(jìn)幼兒生長發(fā)育的作用。
家常菜鮮香蝦仁燴白菜心
白菜富含鉀且鈉含量少，不會(huì)使機(jī)體保存多余的水分，可減輕心臟負(fù)擔(dān)。
圓白菜的營養(yǎng)價(jià)值多吃圓白菜的7大好處
圓白菜除了營養(yǎng)豐富外，還有很好的保健食療功效。以下從食療作用，為大家介紹多吃圓白菜的好處。
通常我們吃有多種做法，要怎么吃才是最營養(yǎng)的？大白菜含多種維生素、無機(jī)鹽、纖維素及一定量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成分，有百菜之王的美譽(yù)。大白菜的營養(yǎng)如此豐富，那么我們就要盡可能的把它的營養(yǎng)發(fā)揮出來。
白菜和豆腐是最好的搭檔，豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，與白菜相佐，相得益彰，如被人常食用的白菜豆腐湯。
此外，白菜和肉類搭配更是合理的葷素搭配，既可增加肉的美味，又能使肉類消化后的廢棄物，在白菜高纖維的幫助下順利排出體外。
炒白菜時(shí)可以先用開水焯一下，因?yàn)榘撞酥泻衅茐木S生素c的氧化酶，這些酶在60-90℃范圍內(nèi)使維生素c受到嚴(yán)重破壞。
而維生素是怕熱、怕煮的物質(zhì)，沸水下鍋，一方面縮短了蔬菜加熱的時(shí)間，另外也使氧化酶無法起作用，維生素c得以保存。
總結(jié)：在用白菜烹煮菜肴時(shí)，要注意不宜用煮或者燙等方法烹調(diào)，這樣做會(huì)造成白菜的營養(yǎng)價(jià)值流失。
進(jìn)入春季，空氣干燥，人身體的皮膚也會(huì)出現(xiàn)皮膚干燥的現(xiàn)象，那該怎么辦呢？小編我為大家推薦一道美食，油菜燴鮮菇，兩者一起食用，營養(yǎng)更加均衡，還可以緩解春季肌膚干燥，排毒等作用，出現(xiàn)同等情況的朋友們可以嘗試下。
【油菜燴鮮菇】
【主料】
海鮮菇 100g、 小油菜5顆
【輔料】
油適量、鹽適量、蠔油10ml、糖1g、雞精少許、水淀粉適量
【做法】
1.小油菜，海鮮菇分別洗凈。
2.炒鍋倒油爆香蔥姜。
3.倒入海鮮菇翻炒。
緩解皮膚干燥食譜油菜燴鮮菇
4.加入鹽翻炒。
5.再加少許糖繼續(xù)翻炒。
6.倒入小油菜繼續(xù)翻炒。
7.油菜變軟加一些蠔油。
緩解皮膚干燥食譜油菜燴鮮菇
8.在加少許清水燒制片刻。
9.最后淋入少許水淀粉勾薄芡。
10.在加少許雞精翻炒均勻關(guān)火。
緩解皮膚干燥食譜油菜燴鮮菇
小貼士
小油菜最好用淡鹽水浸泡片刻，可以清洗的更加干凈。
海鮮菇營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)占 14.7%,碳水化合物43.2%,脂肪4.31%,纖維素15.4%;富含 18種氨基酸。
海鮮菇味道鮮美，質(zhì)地脆嫩，營養(yǎng)價(jià)值高，是一種低熱量、低脂肪的保健食品。
食用菜海鮮菇還具有較高的藥用價(jià)值：海鮮菇子實(shí)體中提取的6-1,3-D葡聚糖具有很高的抗腫瘤活性，而且從海鮮菇中分離得到的聚合糖酶的活性也比其它菇類要高許多，其子實(shí)體熱水提取物和有機(jī)溶劑提取物有清除體內(nèi)自由基作用，因此，有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、預(yù)防衰老、延長壽命的獨(dú)特功能。經(jīng)測定100g鮮海鮮菇中含水88%、粗蛋白3.0g棚脂肪0.08g、粗纖維1.03g、碳水化合物7.4g、灰分0.70g（主要是磷、鉀、鐵、鈣、鋅等礦物質(zhì)元素）、0.64mg維生素B1、5.84mgB2、186.99mgB6、VC13.8mg,含17種氨基酸，占干重13.27%,其中7種人體必需氨基酸占氨基酸總量的36.82%.
小油菜功效：
1、降低血脂。油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，并從糞便中排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。中醫(yī)認(rèn)為油菜能活血化瘀、散血消腫的作用，可用于孕婦產(chǎn)后淤血腹痛以及治療癤腫、丹毒。
2、解毒消腫。油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對(duì)進(jìn)入人體內(nèi)的致癌物質(zhì)有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，還具有促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)肝臟的排毒機(jī)制，對(duì)皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。
緩解皮膚干燥食譜油菜燴鮮菇
3、寬腸通便。油菜中含有大量的植物纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時(shí)間，從而治療多種便秘，預(yù)防腸道腫瘤。主治游風(fēng)丹毒、手足癤腫、乳癰、習(xí)慣性便秘、老年人缺鈣等病癥。
4、美容保健。油菜中含有的維生素C、胡蘿卜素是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養(yǎng)物質(zhì)，常食具有美容作用。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高，一個(gè)成年人一天吃500克油菜，其所含鈣、鐵、維生素A和C即可滿足生理需求。另外油菜還有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。
5、花蜜功效。油菜花蜜具有清熱潤燥，舒張血管，行血破氣，消腫散結(jié)，和血補(bǔ)身功效，常用于肝膽系統(tǒng)病變患者及脾胃虛弱以及療瘡熱癤患者。
總結(jié)：大家做菜時(shí)一定要適量，不要做的太多，吃剩的熟油菜過夜后就不要再吃，性寒易傷脾胃，以免造成亞硝酸鹽沉積，易引發(fā)癌癥。
魷魚營養(yǎng)價(jià)值高，脂肪含量少，非常受烤串朋友們的喜歡，其實(shí)魷魚還可以炒菜吃，用肉小炒一下，魷魚脆嫩爽滑，肉絲鮮嫩，是一道營養(yǎng)的秋季小炒菜一種。
【燴肉絲魷魚】
【主料】
魷魚1條、豬脊肉120克
【輔料】
油適量、鹽適量、彩椒適量、料酒適量、蔥適量、姜適量、芝麻油適量、高湯適量、淀粉適量、生抽1勺
【做法】
1.準(zhǔn)備食材。
2.彩椒和蔥姜切成絲備用
3.肉切成絲，加一勺料酒和淀粉抓勻腌制十分鐘。
4.魷魚開膛，去掉肚里的雜物和尾部。
家常菜小炒燴肉絲魷魚
5.撕掉外皮的膜。
6.只留中間較整齊的一部分。
7.切成細(xì)絲，并用水清洗下粘液。
8.鍋中油燒至八成熱，入鍋中快速劃散。
家常菜小炒燴肉絲魷魚
9.肉絲同樣放入油鍋中快速劃散，肉質(zhì)變白即可撈出瀝油備用。
10.鍋中留少許底油，入蔥姜炒香。
11.加入滑過油的肉絲和魷魚絲。
12.略炒，加入一勺生抽提味。
家常菜小炒燴肉絲魷魚
13.炒勻，加入一飯勺高湯。
14.煮開后一分鐘左右，加入鹽調(diào)味。
15.再加入適量水淀粉收汁。
16.當(dāng)湯汁變粘稠時(shí)，放入彩椒絲炒勻。
17.湯汁基本收盡，加入少許芝麻油提鮮提香出鍋即可
家常菜小炒燴肉絲魷魚
小貼士
1、魷魚和肉絲滑過油后基本已經(jīng)熟了。
2、湯汁也可不必完全收盡，拌飯味道最美。
魷魚的營養(yǎng)價(jià)值
1.魷魚含有豐富的蛋白質(zhì)，及人體所必須的氨基酸，大量的?；撬?。
2.魷魚還有少量的脂肪和碳水化合物，含有大量的膽固醇，魷魚中的微量元素以及鈣、磷、硒、鉀、鈉含量都是較高的。
魷魚的食用效果
1.防治貧血
魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血。含有的多肽和硒等微量元素有抗病毒防輻射的作用。
2.預(yù)防帶血綜合癥
家常菜小炒燴肉絲魷魚
降低血液中的膽固醇，緩解疲勞，恢復(fù)視力。
3.預(yù)防糖尿病
促進(jìn)胰島素的分泌，對(duì)糖尿病有預(yù)防的作用，促進(jìn)肝臟的解毒作用，預(yù)防有酒精肝引起的肝臟功能損害，所以魷魚作為下酒菜是再合適不過的了。
總結(jié)：今天這道美食，是經(jīng)過適量的高湯烹炒的，有了高湯的營養(yǎng)，這樣的美食吃著更香了。
三文魚含有一定蛋白，有效的降脂，健腦的作用，老人可以吃些預(yù)防老年癡呆，今天這款燒燴三文魚，三文魚加上白玉菇一起燒，鮮上加鮮，好吃極了。
【防治老年癡呆快手菜燒燴三文魚】
主料：三文魚400克、
輔料：白玉菇200克、豌豆玉米100克、胡蘿卜半根、姜一塊、蒜六顆、鹽一茶匙、白胡椒一茶匙、
步驟：
燒燴三文魚的做法步驟1.原料圖。胡蘿卜切丁和玉米豌豆一起焯水備用。三文魚去骨切塊。
燒燴三文魚的做法步驟2.鍋里放油，炒香蒜片，姜片。
燒燴三文魚的做法步驟3.放入白玉菇和胡蘿卜玉米豌豆，炒均勻，兌水燒開。
防治老年癡呆快手菜燒燴三文魚
燒燴三文魚的做法步驟4.放入三文魚中火煮熟三文魚。調(diào)入鹽，胡椒粉，繼續(xù)煮5分鐘。
燒燴三文魚的做法步驟5.勾薄芡即可出鍋。
防治老年癡呆快手菜燒燴三文魚
三文魚的食用效果
1.預(yù)防老年癡呆
可以降低血脂和血清膽固醇，防治心血管疾病，所含的-3脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì)，有增強(qiáng)腦功能、防治老年癡呆和預(yù)防視力減退的功效。
2.預(yù)防慢性病
防治老年癡呆快手菜燒燴三文魚
三文魚能有效地預(yù)防諸如糖尿病等慢性疾病的發(fā)生、發(fā)展，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，享有水中珍品的美譽(yù)。
3.健脾胃
三文魚肉有補(bǔ)虛勞、健脾胃、暖胃和中的功能。
4.緩解水腫
可治消瘦、水腫、消化不良等癥。
抗擊霧霾天，身體灰塵、毒素越來越多，每天吃一點(diǎn)它，保你肺部沒有毒，它就是豬血，搭配時(shí)令蔬菜炒菜，滑嫩美味，配菜營養(yǎng)，是一道營養(yǎng)的排毒小菜哦。
【人體毒素清道夫肉片豬血燴菜】
主料：瘦肉200g、豬血100g、水發(fā)木耳20g、水發(fā)玉耳20g、蓮藕50g、胡蘿卜50g、
輔料：油適量、鹽適量、郫縣辣醬適量、糖適量、醬油適量、
步驟：
肉片豬血燴時(shí)蔬做法步驟1.準(zhǔn)備好所用食材。
肉片豬血燴時(shí)蔬做法步驟2.把瘦肉切成片，加入鹽和水淀粉抓勻。
肉片豬血燴時(shí)蔬做法步驟3. 血豆腐 蓮藕 胡蘿卜切成片 青蒜切碎備用。
肉片豬血燴時(shí)蔬做法步驟4.提前泡發(fā)木耳和玉耳。
人體毒素清道夫肉片豬血燴菜
肉片豬血燴時(shí)蔬做法步驟5. 鍋中注入油，燒熱下入肉片煸炒至變色。
肉片豬血燴時(shí)蔬做法步驟6.加入一勺郫縣辣醬繼續(xù)煸炒。
肉片豬血燴時(shí)蔬做法步驟7.烹入料酒 加入醬油和糖煸炒均勻。
肉片豬血燴時(shí)蔬做法步驟8.加入泡發(fā)的木耳玉耳。
人體毒素清道夫肉片豬血燴菜
肉片豬血燴時(shí)蔬做法步驟9.再加入血豆腐。
肉片豬血燴時(shí)蔬做法步驟10.加入胡蘿卜片。
肉片豬血燴時(shí)蔬做法步驟11.加入一點(diǎn)水燒開后，關(guān)小火燜制湯汁濃縮。
肉片豬血燴時(shí)蔬做法步驟12. 加鹽提味，倒入青蒜末炒均即可
人體毒素清道夫肉片豬血燴菜
豬血的食用效果
1.抑制腫瘤生長
豬血中含有的鈷是防止人體內(nèi)惡性腫瘤生長的重要微量元素，這在其他食品中是難以獲得的。
2.止血
人體毒素清道夫肉片豬血燴菜
豬血含有維生素K,能促使血液凝固，因此有止血作用。
3.病后調(diào)養(yǎng)
豬血還能為人體提供多種微量元素，對(duì)營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病的病后的調(diào)養(yǎng)都有益處，可用于治療頭暈?zāi)垦?、吐血衄血、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等癥。
4.預(yù)防血鐵性貧血
豬血血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，處于生長發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動(dòng)物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，并能有效地預(yù)防中老年人患冠心病、動(dòng)脈硬化等癥。
5.人體清道夫
豬血還能較好地清除人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒對(duì)人體的損害；現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，豬血中的蛋白質(zhì)經(jīng)胃酸分解后，可產(chǎn)生一種消毒及潤腸的物質(zhì)，這種物質(zhì)能與進(jìn)入人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒起生化反應(yīng)，然后通過排泄將這些有害物帶出體外，堪稱人體污物的清道夫.
對(duì)于東北人來說，對(duì)于茄子其實(shí)是不陌生的。很多的人都會(huì)制作茄子燴土豆。但是對(duì)于其他地方的朋友來說，制作茄子燴土豆就不是很順利了。因?yàn)榇蠹抑?，茄子和土豆成熟的時(shí)間是不同的，所以，想要制作茄子燴土豆，也是需要注意很多問題的。那么，東北大茄子燴土豆怎么做呢？
東北大茄子燴土豆是由烀熟的土豆、烀熟的茄子等主要食材做成的一道菜品。
1.把土豆和茄子用高壓鍋烀熟。土豆放入涼水里撥皮（涼水是怕燙手），然后用刀切成小塊，茄子皮拔掉，盡量把水控出來。
2.鍋里加油，油八分熟的時(shí)候放入蔥段和姜片（因?yàn)楸救瞬幌矚g吃蔥和姜，弄的比較大好挑），用鏟子翻炒出香味。
3.把醬油和料酒倒入勺內(nèi)混勻倒入鍋內(nèi)爆香。
4.把切好的土豆和茄子（不用切，到鍋里翻炒的過程就碎了）一起倒入鍋內(nèi)，翻炒一會(huì)兒待湯汁快干的時(shí)候放入切好的青椒，注意勤翻炒，避免糊。
5.翻炒幾個(gè)來回，放入少許鹽（因?yàn)橹胺裴u油了），放入蒜沫，翻炒幾個(gè)來回，放入味精，關(guān)火，翻炒兩下就可以出鍋啦！
營養(yǎng)價(jià)值
⒈茄子的營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。
⒉茄子中維生素p的含量很高，每100克中即含維生素p750毫克。能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
⒊茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高?？梢砸种葡滥[瘤細(xì)胞的增值。
⒋茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學(xué)者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
⒌茄子所含的B族維生素對(duì)痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。 [13]
食用功效
⒈降低高血脂，高血壓：選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調(diào)拌而成，在晚餐時(shí)分，服用可有效降低和自愈。
⒉防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還具有清熱止血，消腫止痛的功效。
⒊抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。
⒋清熱活血、消腫止痛：每天服用蒸茄子，長期下來，可有效治療內(nèi)痔出血，對(duì)便秘也有一定的緩解作用。醫(yī)學(xué)研究還表明，常吃茄子對(duì)慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。
⒌保護(hù)心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素p，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。
⒍治療凍瘡：取冬天地里的茄子秧（連根）兩三棵用水煎，水開之后再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時(shí)用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈。
⒎清熱解毒
對(duì)于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。
⒏降低膽固醇
茄子含有皂草甙，可促進(jìn)蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流動(dòng)，防止血栓，提高免疫力。特然對(duì)男性還有提高性能力之效。此外，醫(yī)學(xué)常用這種成分降低體內(nèi)膽固醇。
不宜人群
⒈由于茄子屬于寒涼性質(zhì)的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦朋友不宜多吃。
⒉孕婦朋友在選擇茄子的時(shí)候，也應(yīng)選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，特別是秋后的老茄子，含有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃。
⒊茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，對(duì)于容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。
⒋秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特別是糖尿病患者更要少吃手術(shù)前也盡量不吃茄子。
地三鮮大家熟悉吧，一道最普通的家常菜，春季養(yǎng)生飲食清淡為主，保護(hù)心血管疾病病發(fā)，今天在家做老人做了地三鮮，油少健康，清爽美味的菜肴，吃的健康。
【自制家常養(yǎng)生菜地三鮮】
主料：土豆180g、茄子300g、青椒100g 、
輔料：油適量、鹽3g、生抽10g、糖3g、蔥10g、蒜10g、水淀粉15g、
步驟：
1.土豆和茄子去皮，分別切成適口的滾刀塊。
2.青去籽去蒂，切塊。
3.蔥、蒜切末。
4.鍋中的油至六成熱，先放入土豆塊炸至邊緣呈金黃色，撈出瀝干油分。
自制家常養(yǎng)生菜地三鮮
5.再放入茄子塊炸軟，撈出瀝干油分。
6.鍋中留底沒，爆香蔥、蒜末。
自制家常養(yǎng)生菜地三鮮
7.放入炸過的土豆、茄子，翻炒均勻。
8.再放入青椒，調(diào)入生抽、糖、鹽炒勻。
9.水淀粉勾芡，炒均即可出鍋。
自制家常養(yǎng)生菜地三鮮
茄子的食用效果
1.治胃癌
國外研究結(jié)果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強(qiáng)手。能抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增值針對(duì)胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。
2.抗衰老
茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。
3.降低膽固醇保護(hù)心血管
自制家常養(yǎng)生菜地三鮮
經(jīng)常吃茄子有預(yù)防高血壓、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、紫斑癥、壞血病及促進(jìn)傷口愈合等作用。
牛肉中含有大量的鐵元素，多食用牛肉有助于治療缺鐵性貧血，今天做道補(bǔ)血食譜-----紅燴牛肉，砂鍋中慢燉出鍋，湯汁濃郁，肉?？煽?，加上紅紅的番茄后，酸甜美味，超級(jí)下飯哦。
【紅燴牛肉】
【主料】
牛肉300克
【輔料】
姜5片、黃酒2湯匙、香葉5葉、番茄沙司2湯匙、鹽1茶匙、玉米油1湯匙、土豆1個(gè)、胡蘿卜1/2 個(gè)、洋蔥1/2 個(gè)、西紅柿1個(gè)
【做法】
1.恒都牛肉，拆包裝洗凈
2.切成2-3厘米見方的塊，冷水下鍋，煮開1分鐘后，撈出洗凈
3.鍋中加足量的水，放入牛肉塊、姜片、黃酒，大火煮開轉(zhuǎn)小火燉至肉爛，大約需要2個(gè)小時(shí)，最后半小時(shí)的時(shí)候，加入鹽
4.土豆、胡蘿卜切滾刀塊，洋蔥切成等大的塊，鍋中燒熱油后，放入蔬菜，煎至表面微微金黃
5.加入牛肉和適量的湯、西紅柿、香葉，蓋上鍋蓋，小火燉至土豆軟爛
6.最后加入番茄沙司，開蓋，煮至湯汁收濃，出鍋
烹飪技巧
1、這種帶筋的牛肉除了適合醬鹵，就是可以切小塊做各種燉菜，所以用砂鍋慢慢地?zé)跻诲伹鍦Ｈ猓缓缶涂梢杂懈鞣N變化，燉湯的輔料不要多，免得奪了牛肉本身的味道，姜片和黃酒就很好，鹽要最后加，要不肉質(zhì)緊縮，不宜熟爛；
補(bǔ)鐵補(bǔ)血食譜紅燴牛肉
2、紅燴牛肉先把蔬菜小火煎一下，易熟也好吃；
3、香葉是特別對(duì)味的，一定要有；
4、我用的雙立人鍋，水分散失少，所以只加了少量原湯，如果是普通鍋，可以適量加水，注意不要糊鍋，留部分湯汁澆米飯是王道。
補(bǔ)鐵補(bǔ)血食譜紅燴牛肉
牛肉的營養(yǎng)價(jià)值
1.牛肉提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。
3.牛肉含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來源。
4.牛肉還含肉毒堿。
牛肉的食用效果
1.增長肌肉
它對(duì)增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。其中肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
2.增加免疫力
可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3.促進(jìn)康復(fù)
能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。
4.補(bǔ)鐵補(bǔ)血
補(bǔ)鐵補(bǔ)血食譜紅燴牛肉
鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助于缺鐵性貧血的治療。
5.抗衰老
牛肉中含有的鋅是一種有助于合成蛋白質(zhì)、能促進(jìn)肌肉生長的抗氧化劑，對(duì)防衰防癌具有積極意義；牛肉中含有的鉀對(duì)心腦血管系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)有著防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助于糖尿病的治療。
總結(jié)：紅燴牛肉屬于西方美食，帶進(jìn)中國后改良一下，帶著淡淡的酸甜番茄味道，口感豐富，是一款不錯(cuò)的主菜佳肴。
