冬季如何煲湯 喝湯的9個(gè)誤區(qū)惹病傷身
冬季養(yǎng)生湯煲湯食譜。
千保健，萬(wàn)保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬(wàn)養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。生活越來(lái)越好，人們?cè)絹?lái)越注重養(yǎng)生，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。養(yǎng)生保健有哪些好的理念呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《冬季如何煲湯 喝湯的9個(gè)誤區(qū)惹病傷身》，供您參考，希望能夠幫助到大家。
煲湯是冬季常見(jiàn)的，喝湯已經(jīng)是一種養(yǎng)生的好習(xí)慣了，喝湯是有好處的，但喝湯有誤區(qū)聽(tīng)說(shuō)過(guò)嗎？如果喝的不對(duì)，不僅不能養(yǎng)生，反而會(huì)傷害到身體。
誤區(qū)一：喝湯不吃渣
俗話說(shuō)，吃肉不如喝湯,肉湯的鮮味往往超過(guò)了肉的鮮味，人們由此而誤認(rèn)為肉的精華都跑到肉湯里去了，湯的營(yíng)養(yǎng)比肉好。
營(yíng)養(yǎng)師解析：
老火湯的鮮味，是因?yàn)榻?jīng)水煮后肉類(lèi)中的一些含氮浸出物溶于湯內(nèi)，但食物中的大部分蛋白質(zhì)仍呈凝固狀態(tài)留在肉里，而非溶于水中。煲2個(gè)小時(shí)以上的湯中，蛋白質(zhì)含量也僅為肉中的5%左右，還有95%的營(yíng)養(yǎng)成分留在肉渣中。
因此，只喝湯不吃肉，只是滿足了口感而已，而大量的營(yíng)養(yǎng)成分還是在肉渣里，如果吃肉不喝湯等于是撿了芝麻而丟了西瓜。其實(shí)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燒煮的湯，其渣口感雖不是最好，但其中的肽類(lèi)、氨基酸更利于被人體消化吸收。
因此，除了只能吃流質(zhì)的人以外，應(yīng)提倡將湯與渣一起吃下去。
誤區(qū)二：煲湯越久越好
一些地區(qū)有煲老火湯的習(xí)慣，認(rèn)為湯煲得越久越夠火候，營(yíng)養(yǎng)也越好。所以，老火湯往往一煲就幾個(gè)小時(shí)。
營(yíng)養(yǎng)師解析：
經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的煲煮，許多營(yíng)養(yǎng)素遭到破壞，煲的時(shí)間越長(zhǎng)，蛋白質(zhì)變性越厲害，維生素被破壞得越多。老火湯僅含有極少量的蛋白質(zhì)溶出物、糖分和礦物質(zhì)，只能說(shuō)比白開(kāi)水多一點(diǎn)點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)。煲老火湯時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般以2小時(shí)以內(nèi)為宜。
冬季如何煲湯 喝湯的9個(gè)誤區(qū)惹病傷身
有些食物煲湯的時(shí)間甚至需要更短。比如魚(yú)湯，魚(yú)肉比較細(xì)嫩，煲湯時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，只要湯燒到發(fā)白就可以了，再繼續(xù)燉不但營(yíng)養(yǎng)會(huì)被破壞，魚(yú)肉也會(huì)變老、變粗，口味不佳。
有些人喜歡在湯里放人參等滋補(bǔ)藥材，由于參類(lèi)含有人參皂甙，煮的過(guò)久就會(huì)分解，失去補(bǔ)益價(jià)值，所以這種情況下，煲湯的最佳時(shí)間是40分鐘。最后，如果湯里要放蔬菜，必須等湯煲好以后隨放隨吃，以減少維生素?fù)p失。
誤區(qū)三：湯的精華在湯，純喝湯就好
營(yíng)養(yǎng)師解析：
一般人認(rèn)為湯經(jīng)過(guò)燉煮后，營(yíng)養(yǎng)精華都在湯內(nèi)，所以喝湯就好！其實(shí)，不管是煮雞湯、牛肉湯、魚(yú)湯等，就算是熬煮數(shù)小時(shí)，湯很濃郁，湯的蛋白質(zhì)也只有約6%~15%,85%以上的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)仍是在肉的本身，僅喝湯不吃肉很可惜。
誤區(qū)四：用餐最后才喝湯
營(yíng)養(yǎng)師解析：
西餐的出菜順序是先喝湯，再用主菜及副餐；中國(guó)菜則是把湯放在用餐最后。由于此時(shí)多已吃飽了，再喝湯容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，造成肥胖；并且湯會(huì)沖淡胃液，影響食物的消化吸收。
所以先喝湯比最后喝湯，健康且有減重效果。
誤區(qū)五：喝湯要喝滾燙的湯
營(yíng)養(yǎng)師解析：
人體的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受的溫度，在攝氏60度左右，超過(guò)此溫度容易造成黏膜損傷，愛(ài)喝熱湯會(huì)增加罹患食道癌風(fēng)險(xiǎn)。
建議：等湯稍涼再喝湯，較健康。
冬季如何煲湯 喝湯的9個(gè)誤區(qū)惹病傷身
誤區(qū)六：喝湯速度快
營(yíng)養(yǎng)師解析：
快速喝湯，等到意識(shí)吃飽了，可能已吃過(guò)量，容易導(dǎo)致肥胖。應(yīng)該慢速喝湯，不但可充分享受湯的味道，也給食物的消化吸收有充裕的時(shí)間，并且提前產(chǎn)生飽腹感，不容易發(fā)胖。
誤區(qū)七：愛(ài)喝湯，一餐可喝好幾碗
營(yíng)養(yǎng)師解析：
如果湯的種類(lèi)是高熱量、高鹽份、高普林，則不能多飲，尤其是患有痛風(fēng)、腎臟病及高血壓的人，應(yīng)避開(kāi)喝這些湯。
一般人吃飯時(shí)可緩慢少量喝湯，以胃部舒適為原則。
誤區(qū)八：用湯泡飯吃
營(yíng)養(yǎng)師解析：
用湯泡飯，由于米飯泡軟易吞，往往懶得咀嚼就快速吞咽，增加胃的消化負(fù)擔(dān)，長(zhǎng)期下來(lái)將引發(fā)胃病。
所以，吃湯泡飯是不利健康的。
誤區(qū)九：晚餐時(shí)刻用餐最輕松，晚餐喝湯是三餐最佳時(shí)刻
冬季如何煲湯 喝湯的9個(gè)誤區(qū)惹病傷身
營(yíng)養(yǎng)師解析：
湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，若是晚餐愛(ài)喝湯，距離睡覺(jué)時(shí)間近，非常容易導(dǎo)致發(fā)胖。午餐時(shí)喝湯，吸收的熱量最少。
因此，為了防止發(fā)胖，不妨選擇中午喝湯，而晚餐則不宜喝太多的湯。
學(xué)會(huì)煲湯的11個(gè)秘訣
1、選料要鮮，用料要廣：煲湯的原料一定要新鮮，絕大多數(shù) 食物 如魚(yú)、肉、蔬菜、 水果 等都能作為湯的原料和配料。
2、制作要精細(xì)、冷水下鍋。
3、原料與水比例選擇：以1∶1.5時(shí)最佳，但鈣、鐵含量高的原料與水1:1的比例時(shí)為最高（此方為北方做法，南方人可根據(jù)實(shí)際自行加減，但要掌握的分寸是，含鈣、鐵高的原料用水比例較少）。
4、用雞、鴨、排骨等肉類(lèi)煲湯沸水中焯一下，這個(gè)過(guò)程叫做出水或飛水,不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過(guò)于肥膩。
5、不要在煲湯中途添加冷水，因?yàn)檎訜岬娜忸?lèi)遇冷不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。
6、煲魚(yú)湯時(shí)，先用油把魚(yú)兩面煎一下，魚(yú)皮定結(jié)，就不易爛了，而且還不會(huì)有腥味。
7、油與水充分混合才能做出誘人的潔白奶汁效果，竅門(mén)在于做肉湯時(shí)要先用大火煮開(kāi)，然后用小火煮透，再改大火。魚(yú)湯則先用油煎透，再加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足。
8、想要原汁原味，就不必加入蔥、姜、花椒、大料、料酒之類(lèi)的香料，如果需要，一片姜足矣。鹽應(yīng)當(dāng)最后加，因?yàn)辂}能使蛋白質(zhì)凝固，有礙鮮味成分的擴(kuò)散。
9、不要讓湯汁大滾大沸，否則肉中的蛋白質(zhì)分子激烈運(yùn)動(dòng)會(huì)使湯汁顯得渾濁。在燒沸后改用小火就可以了。
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10、湯太咸又不宜兌水時(shí)，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來(lái)放入湯中。
11、煲湯以質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為宜，但注意不要使用劣質(zhì)砂鍋，否則其瓷釉中含有少量鉛，煮酸性 食物 時(shí)容易溶解出來(lái)，有害 健康 .內(nèi)壁潔白的陶鍋也很適宜。
總結(jié)：文章中介紹了煲湯的常識(shí)，如何煲湯大家學(xué)會(huì)了嗎？認(rèn)識(shí)到這些飲食誤區(qū)，要合理的煲湯、喝湯才能遠(yuǎn)離疾病。
ys630.coM延伸閱讀
湯在中華飲食文化中占據(jù)非常重要的位置，很多人認(rèn)為湯具有養(yǎng)生的功效。不要以為喝湯就是湯水下肚而已，其實(shí)它也有很多講究。什么時(shí)候喝湯比較好，怎么喝湯才能更好吸收營(yíng)養(yǎng)，哪些喝湯的習(xí)慣是錯(cuò)誤的，下面我們一起去看一下吧：
吃飯前
常言道：飯前先喝湯，勝過(guò)良藥方,這話是有科學(xué)道理的。這是因?yàn)?，從口腔咽喉、食道到胃，猶如一條通道，是食物必經(jīng)之路，吃飯前，先喝幾口湯，等于給這段消化道加點(diǎn)潤(rùn)滑劑,使食物能順利下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜。
吃飯間
吃飯間，中途不時(shí)進(jìn)點(diǎn)湯水也是有益的。因?yàn)檫@有助于食物的稀釋和攪拌，從而有益于胃腸對(duì)食物的消化和吸收。若飯前不喝湯，吃飯時(shí)也不進(jìn)湯水，則飯后會(huì)因胃液的大量分泌使體液?jiǎn)适н^(guò)多而產(chǎn)生口渴，這時(shí)才喝水，反而會(huì)沖淡胃液，影響食物的吸收和消化。
量的掌握
當(dāng)然，飯前喝湯有益健康，并不是說(shuō)喝得多就好，要因人而異，也要掌握進(jìn)湯時(shí)間，一般中晚餐前以半碗湯為宜，而早餐前可適當(dāng)多些，因一夜睡眠后，人體水分損失較多。進(jìn)湯時(shí)間以飯前20分鐘左右為好，吃飯時(shí)也可緩慢少量進(jìn)湯。總之，進(jìn)湯以胃部舒適為度，飯前飯后切忌狂飲.
很多人以為，喝湯是一件很簡(jiǎn)單的事，殊不知，只有科學(xué)地喝湯，才能既吸收營(yíng)養(yǎng)，又避免脂肪堆積。以下為常見(jiàn)的五個(gè)錯(cuò)誤喝湯習(xí)慣。
要喝純湯
很多人認(rèn)為燉排骨湯、雞湯，所有的營(yíng)養(yǎng)都在湯內(nèi)，所以就只喝湯，不吃肉。其實(shí)，這樣是不對(duì)的，不管是哪種湯，就算是熬煮很長(zhǎng)時(shí)間，湯很濃郁，湯的蛋白質(zhì)也只有約6%~,15%,85%以上的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)仍是在肉的本身。所以僅喝湯不吃肉會(huì)有很大的損失。
用餐最后才喝湯
中國(guó)人的生活習(xí)慣是先用餐，后喝湯，其實(shí)這是一種錯(cuò)誤的喝湯習(xí)慣。而西方的出餐順序一般是先喝湯，再用餐，這才是健康的喝湯習(xí)慣。因?yàn)橄扔貌偷脑挘涂赡苁且呀?jīng)吃飽了，吃飽之后再喝湯，就容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，造成肥胖，而且湯會(huì)沖淡胃液，影響食物的消化吸收。所以先喝湯比最后喝湯，健康效果更佳，并且有助于減肥。
喝湯要喝滾燙的湯
人的口腔正常溫度在37攝氏度左右，而人體的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受的溫度，也只有60攝氏度左右，超過(guò)此溫度容易造成黏膜損傷，而且還應(yīng)注意的是，愛(ài)喝熱湯會(huì)增加罹患食道癌風(fēng)險(xiǎn)。所以喝湯應(yīng)該等湯稍涼再喝，這樣可以保證身體不受到疾病的威脅。
喝湯速度快
如果喝湯速度很快，等意識(shí)到吃飽的時(shí)候，說(shuō)不定已經(jīng)吃過(guò)量了，這樣容易導(dǎo)致肥胖。喝湯應(yīng)該慢慢品味，不但可以充分享受湯的味道，也給食物的消化吸收留有充裕的時(shí)間，并且提前產(chǎn)生飽腹感，不容易發(fā)胖。需要減肥的美女要注意了，一定要切記這個(gè)錯(cuò)誤的喝湯習(xí)慣，改掉它，說(shuō)不定你的減肥效果會(huì)更佳。
每頓能喝好幾碗
喝湯也是有忌諱的，不能什么湯都喝，也不能什么湯都多喝。如果湯的種類(lèi)是高熱量、高鹽份、高嘌呤，就不能多喝，尤其是患有痛風(fēng)、腎臟病及高血壓的人，應(yīng)避開(kāi)喝這些湯。一般人吃飯時(shí)可緩慢少量喝湯，以胃部舒適為原則。
喝湯不要杜絕營(yíng)養(yǎng)健康浪費(fèi)，以上的喝湯注意事項(xiàng)可不要看過(guò)就忘記哦。
很多人都習(xí)慣于缺啥補(bǔ)啥，但是進(jìn)補(bǔ)了一段時(shí)間之后卻發(fā)現(xiàn)效果不是很明顯，畢竟在進(jìn)補(bǔ)的過(guò)程中可能單單依靠一種元素的補(bǔ)充是不正確的，今天小編就為大家詳解這些誤區(qū)。
1.多吃纖維，鈣質(zhì)流失！
過(guò)多的膳食纖維使食物通過(guò)腸道速度增加，使鈣的吸收率降低；有研究表明：兩個(gè)成年人的飲食從每頓纖維含量低的精面包改為每頓纖維含量高的粗面包時(shí)，鈣（鎂、鋅和磷）隨著出現(xiàn)負(fù)平衡。
2.狂吃肉和蛋，導(dǎo)致鐵滾蛋!
現(xiàn)在的孩子大都愛(ài)吃各種肉類(lèi)，就是不愛(ài)吃蔬菜和水果，家長(zhǎng)也認(rèn)為：只要多吃富含鐵鋅的肉魚(yú)蛋，蔬菜水果吃不吃無(wú)所謂。結(jié)果是：不但孩子的體重蹭蹭地往上竄,而且一檢查照樣患有缺鐵性貧血。
因?yàn)槿藗兩攀持兴鶖z入的瘦肉、動(dòng)物內(nèi)臟、蛋黃中的鐵多為三價(jià)鐵，不易被人體吸收，只有在有維生素C和酸味物質(zhì)（富含蘋(píng)果酸、酒石酸、檸檬酸等多種有機(jī)酸）存在的情況下，轉(zhuǎn)化成二價(jià)鐵才能被人體充分地吸收和利用。
而維生素C和酸味物質(zhì)在蔬菜和水果（如獼猴桃、檸檬、鮮棗、酸棗、橘子、草莓、蘋(píng)果）中含得最多。
如果一味地只吃瘦肉、動(dòng)物內(nèi)臟、蛋黃等食物，而不吃或少吃蔬菜和水果，這些食物中的鐵質(zhì)就不能被人體吸收與利用，造成營(yíng)養(yǎng)的極大浪費(fèi)，出現(xiàn)缺鐵性貧血。
3.鈣磷失衡趕走鈣！
鈣磷比例失衡是導(dǎo)致目前人們?nèi)扁}的元兇。
正常情況下，人體內(nèi)的鈣磷比例是2∶1,然而，現(xiàn)實(shí)生活中，人們過(guò)多地?cái)z入碳酸飲料、可樂(lè)、咖啡、漢堡包、比薩餅、小麥胚芽、動(dòng)物肝臟、炸薯?xiàng)l等大量含磷的食物，磷的攝入量往往超過(guò)了鈣10倍以上，使鈣∶磷比例高達(dá)1:10~20,鈣磷的比例嚴(yán)重失衡，這樣，飲食中過(guò)多的磷便會(huì)拼命地把體內(nèi)的鈣趕出體外。
4.藥物導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失！
大多數(shù)使用避孕藥的女性朋友可能還不知道避孕藥有阻礙維生素B6、B12、葉酸及維生素C的作用，避孕藥中的黃體素會(huì)阻礙維生素B6的功能，妨礙葉酸的吸收；阿司匹林則會(huì)使排出體外的維生素C較正常量增加3倍。
大把大把的維生素C補(bǔ)充劑會(huì)趕跑體內(nèi)的葉酸?？拱d癇藥也會(huì)妨礙葉酸吸收。長(zhǎng)期服用抗生素者，會(huì)流失維生素B群及維生素K,影響腸胃功能；
感冒藥及止痛劑會(huì)降低血液中維生素A含量；
黃胺類(lèi)藥及降膽固醇藥會(huì)影響葉酸吸收。高血壓患者、腎炎患者服用的利尿劑以及瀉藥等，都會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)的鈣質(zhì)、鉀、維生素大量流失；
患胃潰瘍、失血性貧血的人，服用抗酸劑、堿性藥物的病人，會(huì)導(dǎo)致微量元素鐵的大量流失。
5.抽煙喝酒營(yíng)養(yǎng)溜走！
長(zhǎng)期抽煙、喝酒破壞了維持良好健康所必需的維生素。抽煙會(huì)破壞體內(nèi)維生素C-這種能預(yù)防癌癥和心臟病的營(yíng)養(yǎng)素。
每天抽半包煙就會(huì)破壞體內(nèi)25~100毫克的維生素C;
每天喝一杯以上的雞尾酒，享受飄飄欲仙的代價(jià)就是使體內(nèi)維生素B1、B6和葉酸消耗掉，酗酒者缺乏維生素B1也是相當(dāng)普遍的。
6 .VitC泡騰，您會(huì)用嗎？
在公司工作的李小姐，她很講究營(yíng)養(yǎng)，每餐后用開(kāi)水沖一大杯富含維生素C的飲料（如TANG果珍或維生素C泡騰片），可近來(lái)不知為什么一刷牙，牙齦總出血，她很害怕，就跑來(lái)咨詢，按理說(shuō)，果珍或維生素C泡騰片是富含維生素C的，為什么還會(huì)出現(xiàn)牙齦出血的癥狀呢？
原來(lái)，維生素C是一種水溶性維生素，它不很穩(wěn)定。用超過(guò)80℃以上的水沖服會(huì)使維生素C遭到嚴(yán)重破壞，更不用說(shuō)100℃的開(kāi)水了。
用開(kāi)水沖富含維生素C的飲料，真正喝到肚子里的維生素C含量已經(jīng)所剩無(wú)幾了。
所以，不應(yīng)用開(kāi)水，而應(yīng)用溫水沖富含維生素C的飲料。
7.補(bǔ)鈣不補(bǔ)鎂，吃完就后悔！
人們補(bǔ)鈣的時(shí)候，只注意補(bǔ)充維生素D,卻往往不知道要補(bǔ)充鎂。
鈣與鎂似一對(duì)雙胞胎兄弟，總是要成雙成對(duì)地出現(xiàn)，而且鈣與鎂的比例為2:1是最利于鈣的吸收利用的了。
所以，在補(bǔ)鈣的時(shí)候，切記不要忘了補(bǔ)充鎂。含鎂較多的食物有：堅(jiān)果（如杏仁、腰果和花生）、黃豆、瓜籽（向日葵籽、南瓜籽）、谷物（特別是黑麥、小米和大麥）、海產(chǎn)品（金槍魚(yú)、鮭魚(yú)、鯖魚(yú)、小蝦、龍蝦）。
8.大魚(yú)大肉吃掉鈣！
高蛋白飲食是引起骨質(zhì)疏松癥的原因所在。
有人曾做過(guò)這樣的實(shí)驗(yàn)：A:每天攝入80克的蛋白質(zhì)，將導(dǎo)致37毫克的鈣流失；B:每天攝入240克的蛋白質(zhì)，額外另補(bǔ)充1400毫克的鈣，將導(dǎo)致137毫克鈣的流失。
這說(shuō)明：額外補(bǔ)充鈣并不能阻止高蛋白所引起的鈣流失。這是因?yàn)檫^(guò)多的攝入大魚(yú)大肉這些酸性食物，易使人們產(chǎn)生酸性體質(zhì)。
而人體無(wú)法承受血液中酸堿度激烈的變化，于是，身體就會(huì)動(dòng)用兩種主要的堿性物質(zhì)-鈉和鈣-加以中和。當(dāng)體內(nèi)的鈉用光了的時(shí)候，就會(huì)啟用身體內(nèi)的鈣，所以，過(guò)量攝入大魚(yú)大肉而不注意酸堿平衡，將導(dǎo)致鈣的大量流失。
這也是那些大款、常吃宴席（飲食特點(diǎn)是：肉多酒多油多菜少飯少）的人常常莫名其妙地感到疲倦、頭暈、體力不支的原因所在！緊隨其后的是趕上了代謝綜合癥（高血壓、高血脂、糖尿病、肥胖、脂肪肝、痛風(fēng)等等）的時(shí)髦病。
9.碳酸飲料，不可多飲！
現(xiàn)在的孩子們吃飯時(shí)，都喜歡拿飲料當(dāng)水喝，什么可樂(lè)啦、果汁飲料等，這些碳酸飲料中的碳酸會(huì)與體內(nèi)的鈣形成不溶性的碳酸鈣，會(huì)奪走您所吃進(jìn)去的食物中的鈣質(zhì)，造成鈣流失，引起鈣缺乏的癥狀。
4個(gè)妙招讓你健康喝湯
先喝湯再吃飯
很多人習(xí)慣吃完飯以后再喝湯，但吃飽之后再喝湯，就容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，造成肥胖，而且湯會(huì)沖淡胃液，影響食物的消化吸收。所以先喝湯比最后喝湯，健康效果更佳，并且有助于減肥。
喝湯不能太快
喝湯應(yīng)該慢慢品味，不但可以充分享受湯的味道，也給食物的消化吸收留有充裕的時(shí)間，并且提前產(chǎn)生飽腹感，不容易發(fā)胖。如果喝得太快，很可能造成進(jìn)食過(guò)量，引起發(fā)胖。
喝湯也要吃肉
人體所必需的蛋白質(zhì)卻不能完全溶解于湯里，大部分的蛋白質(zhì)還是留在“肉渣”中，湯的口感雖然比煮過(guò)的肉要好，但更多的營(yíng)養(yǎng)成分還是殘留在肉渣里面。
建議適當(dāng)吃點(diǎn)湯底的肉，或者將其二次烹調(diào)食用。
少喝濃湯
豬骨、雞肉、鴨肉等肉類(lèi)食品經(jīng)水煮后，能釋放出肌肽、嘌呤堿和氨基酸等物質(zhì)，這些總稱(chēng)為“含氮浸出物”。
很顯然，越美味的湯，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就越多，而長(zhǎng)期攝入過(guò)多的“嘌呤”可導(dǎo)致高尿酸血癥，后者是引起痛風(fēng)病的罪魁禍?zhǔn)住?/p>
過(guò)了寒冬，初春很多人都會(huì)出現(xiàn)手腳干燥、脫皮等現(xiàn)象，這些都是當(dāng)下養(yǎng)顏、養(yǎng)生都要面對(duì)的現(xiàn)實(shí)，小編推薦一些初春新料湯品，幫你滋補(bǔ)身體，達(dá)到養(yǎng)顏又養(yǎng)生的功效。
養(yǎng)顏至尚選擇菌類(lèi)清湯
有些人天生就愛(ài)喝湯，慢慢的不僅是愛(ài)這一口，更對(duì)原料與烹飪手法愈發(fā)挑剔。難怪以文火、慢燉的清湯越來(lái)越被都市人喜愛(ài)，它口感清潤(rùn)，更不用擔(dān)心膽固醇、脂肪含量的攝取。如果以各種菌類(lèi)入料，滋補(bǔ)的功效自然更勝一籌，難怪會(huì)成為現(xiàn)代美食中一道時(shí)尚的湯品。
八仙過(guò)海湯--以牛肝菌、雞腿菇、草菇、滑子菇、木耳等八仙為料，味道清淡，可提神解毒、舒筋補(bǔ)氣。品一口這樣一份清湯，你會(huì)感到女人的美麗是吃出來(lái)的這話一點(diǎn)不假。
至尊鮮菌湯--菌類(lèi)一直是女人養(yǎng)顏的心水選，將松茸、金耳、金針菇、竹蓀、牛肝菌、杏鮑菇、木耳等菌類(lèi)匯聚在一盅，以文火慢燉，淡淡的清湯中混有各種菌類(lèi)的味道，香味來(lái)得口感豐富。嫌菌味過(guò)重的女性不用擔(dān)心，此款湯品早有肉類(lèi)與雞粉一起熬煮為底料調(diào)味，已去味不少。
潤(rùn)出完美膚色滾滾濃湯
吃東西當(dāng)然還是要以滋潤(rùn)、爽滑先行。尤其選料要謹(jǐn)慎，水果要新鮮，藥材必是中上級(jí)的。妙方則在煲燉的手法上。
以武火煲湯，不僅能將食物的營(yíng)養(yǎng)完全熔化在湯料中，更可嘗到煮得松軟的鮮肉，味道醇香至極。特別注意的是，水果要在最后入鍋，這樣才能品出清香的味道，就連嗅覺(jué)都能得到滋養(yǎng)。
蘋(píng)果雪耳豬展湯--此季最怕皮膚干燥，雪耳含有豐富的鐵質(zhì)、維他命C、鈣質(zhì)、膠質(zhì)和脂肪，能滋養(yǎng)補(bǔ)肺潤(rùn)肌膚，多吃都能變漂亮！而陳皮開(kāi)胃健脾，蘋(píng)果能生津止渴，解除煩躁，具有潤(rùn)肺涼心的功效，適合于冬季，更適合經(jīng)常熬夜的人多吃。
清潤(rùn)栗子雞湯--很多人都吃過(guò)栗子雞，貪它的味美且可養(yǎng)生，加入了玉竹、沙參、冬菇的清潤(rùn)栗子雞湯，更可清潤(rùn)、健脾、固腎，咸鮮的味道中還可嚼到粒粒枸杞子的自然甜味，最重要的是賣(mài)相好，自然養(yǎng)眼、明目。多喝可以止咳潤(rùn)肺，尤其是因秋躁而引起的咳嗽。
滋潤(rùn)小貼士：
減肥降脂--木耳
木耳黑漆漆的，從來(lái)不像其他菇菌擁有白滑外表，但它卻擁有過(guò)人的爽脆質(zhì)感，卻又滑潺潺，口感很過(guò)癮，木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比很多菌類(lèi)都高，它含有多醣物質(zhì)，能有效降低血脂及膽固醇，可防止身體向肥胖發(fā)展，有化瘀、止血的作用，也能潤(rùn)肺、養(yǎng)陰，特別適合秋季食用。
它還含卵磷脂及植物酸，有美白肌膚的作用。
養(yǎng)陰女王--玉竹
女人性陰，養(yǎng)陰可謂是畢生都要做的功課。玉竹味甘、多脂、柔潤(rùn)可食，長(zhǎng)于養(yǎng)陰，主要作用于脾胃，主治肺陰虛所致的干咳少痰。中醫(yī)《日華子本草》記載：玉竹除煩悶，止渴，潤(rùn)心肺，補(bǔ)五勞七傷，虛損，腰腳疼痛，天行熱狂。此外還有降血糖作用，更可潤(rùn)澤皮膚，消散皮膚慢性炎癥和治療跌傷扭傷的功效。
清腸排毒--陳皮
陳皮果實(shí)成熟時(shí)采收，干燥、生用，故又名橘皮，以廣東新會(huì)柑、茶枝柑的柑皮品質(zhì)最好?！侗静菥V目》言其療吐噦反胃嘈雜，時(shí)吐清水，痰痞，痰瘧，大腸閉塞它所含揮發(fā)油對(duì)胃腸道有溫和的刺激作用，可促進(jìn)消化液的分泌，排除腸管內(nèi)積氣，具有芳香健胃和驅(qū)風(fēng)下氣的效果。此外，秋季干燥易生痰，食用陳皮可使痰液易咯出，更有平喘效果。
平坦小腹--竹蓀
竹蓀是種名貴的菌類(lèi)，超市可以買(mǎi)到，它營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，質(zhì)地脆嫩，香氣濃郁，長(zhǎng)期食用能調(diào)整人體血脂及脂肪酸，有活血、養(yǎng)顏等功效；竹蓀還有刮油的作用，能減少腹壁脂肪的貯積。
海帶：非常適宜高血壓、高血脂、冠心病和動(dòng)脈硬化病人食用。佝僂病、軟骨癥、骨質(zhì)疏松患者等都可以多吃海帶。海帶湯還可以御寒。
白蘿卜：有抗癌作用，還是人體補(bǔ)充鈣的最佳來(lái)源之一，這種有機(jī)鈣在蘿卜皮中含量最多。
西洋菜：最肥美的季節(jié)是從初冬到春末。西洋菜常見(jiàn)的吃法就是煲湯，涼血排毒，將西洋菜煲成深色，然后連菜帶湯一起吃。
菜干：將新鮮的白菜曬干而成，其好處是，既可貯存長(zhǎng)年食用，經(jīng)太陽(yáng)曬后，吸收了日光的紫外線，含豐富的維生素A、B族維生素、維生素C和纖維素，能消除內(nèi)火、清熱益腸。此外，菜干更可防止壞血病和皮膚病。
蓮藕：熟蓮藕可以補(bǔ)心生血，健胃開(kāi)脾，滋養(yǎng)強(qiáng)壯。蓮藕湯則利小便，清熱潤(rùn)肺。
竹蓀：長(zhǎng)期食用竹蓀能調(diào)整中老年人體內(nèi)血酸和脂肪酸的含量，具有降血壓的作用。此外，竹蓀還可以降低體內(nèi)膽固醇，減少腹壁脂肪貯積等。
排骨燉白菜
準(zhǔn)備及烹飪時(shí)間：100分鐘
特色：雖說(shuō)現(xiàn)在市場(chǎng)上什么樣的新鮮蔬菜都有，但只有見(jiàn)到白菜的時(shí)候，才覺(jué)得冬天真的來(lái)了。做出一道好吃的菜并不在于選料多么復(fù)雜。
比如白菜和排骨，幾乎不用任何技巧，做出來(lái)也會(huì)讓每個(gè)人都能吃得心滿意足。
主料： 豬排骨 300g 白菜 150g
輔料： 蔥段 15g 姜片 15g 枸杞 10g
調(diào)料： 鹽 1小匙 醋 1/2小匙 料酒 1小匙 香油 少許
做法：
1.將排骨剁成小段，洗凈，白菜洗凈切成5cm左右的長(zhǎng)段。2.將豬排骨在沸水中飛水，洗凈血沫，這樣做是為了不讓最后的成品中有血腥味。3.將排骨放入鍋中，倒入適量清水，加入姜片、蔥段、枸杞、少許醋和料酒煮至排骨熟。放醋的目的主要為了能減少排骨煮制的時(shí)間，并去除腥味，加入料酒則可以使味道更佳，但量不宜多，以免排骨變味。4.然后放入白菜煮熟。喜歡吃軟爛的白菜的人可以多煮一會(huì)兒。 5.最后可根據(jù)個(gè)人愛(ài)好放鹽調(diào)味，再點(diǎn)上少許香油即可。
溫馨提示：
這道菜本身就有排骨的鮮味，而且湯汁充足，所以吃菜之前可以先盛出一碗湯來(lái)，然后按照自己的口味單獨(dú)在碗中調(diào)味，就可以享受一道美味的飯前開(kāi)胃湯了。
枸杞紅棗烏雞湯
材料：杞子40克，紅棗20枚，生姜2片，烏雞1只。
步驟：一、將烏雞洗凈，去毛、去內(nèi)臟，放入沸水中滾5分鐘，撈起，用水洗凈，瀝干水。
二、杞子用溫水浸透，用水洗凈，瀝干水。
三、紅棗和生姜用水洗凈。紅棗去核；刮去姜皮，切2片。
四、瓦煲內(nèi)加入清水，先用猛火對(duì)水開(kāi)，然后放入以上材料，等水再開(kāi)，改用中火煲3小時(shí)。
與一般雞肉相比，烏雞有10種氨基酸，其蛋白質(zhì)、維生素B2、煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量更高，而膽固醇和脂肪含量則很少。食用烏雞可以提高生理機(jī)能、延緩衰老、強(qiáng)筋健骨。對(duì)防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。
適合一切身體者，尤其對(duì)體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人效果更佳。
核桃肉煲牛月展湯
用料：牛月展450克，核桃肉80克，淮山20克，杞子2湯匙，姜1片，龍眼肉1湯匙。
做法：1.核桃肉放入鍋中（不用油），慢火炒5分鐘取出?；蛘叻湃肟緺t，慢火10分鐘取出，這樣可以除去核桃的異味。2.淮山、杞子、龍眼肉洗凈。3.牛月展放人滾水中煮5分鐘，撈起洗凈。4.核桃肉放人滾水中煮3分鐘，撈起洗凈。5.把適量水燒滾，放入牛月展、核桃、淮山、杞子、龍眼肉、姜煮開(kāi)，慢火煲3個(gè)半小時(shí)，放鹽調(diào)味。
溫馨提示：
核桃肉味甘、性溫，可補(bǔ)腎固精、溫肺定喘、潤(rùn)腸通便，主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽(yáng)痿遺精、小便頻數(shù)、大便燥結(jié)。不過(guò)，核桃肉含油脂多，多食令人惡心嘔吐，傷肺，動(dòng)風(fēng)，咯血。因此，有稀便、腹瀉或者感冒風(fēng)寒者忌食。值得一提的是，核桃不能與野雞肉、酒同食。
燕窩瘦肉湯
制法一：
1.干燕窩用清水泡2小時(shí)，再轉(zhuǎn)用沸水浸至發(fā)軟，揀出雜質(zhì)；
2.銀耳用清水泡發(fā)好、洗凈；
3.瘦肉切2厘米見(jiàn)方的方塊，用沸水焯過(guò)待用；
4.把瘦肉放入燉盅內(nèi)，加入瑤柱、姜片、適量開(kāi)水，燉1小時(shí)后再加入燕窩、銀耳燉半小時(shí)即可。
制法二：
1. 將燕窩用水浸開(kāi)，揀凈備用。
2. 將瘦肉和豬骨洗凈。
3. 將瘦肉和豬骨放沸水內(nèi)，一同煲煮。
4. 煲約一小時(shí)半，撈起豬骨，放下燕窩同煲半小時(shí)，用鹽、生抽調(diào)味。
豬肉（瘦）：豬肉為人類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）
和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。燕窩：燕窩含促進(jìn)細(xì)胞分裂的激素和表皮生長(zhǎng)因子，能促進(jìn)細(xì)胞再生，增強(qiáng)免疫能力，增加身體對(duì)X光及其他放射線損害的抵御能力，燕窩獨(dú)特的蛋白質(zhì)成分和大量生物活性分子有助人體組織生長(zhǎng)發(fā)育，病后復(fù)原，可以養(yǎng)陰，潤(rùn)燥、養(yǎng)顏、延緩衰老，并且清虛熱，治虛損，對(duì)咯血吐血、久咳痰喘，陰虛發(fā)熱等導(dǎo)致津液脫失的病癥有良好效果。
喝湯滋補(bǔ)小心6大誤區(qū)
喝湯對(duì)人體有很多好處，現(xiàn)代人似乎也進(jìn)入了一個(gè)湯補(bǔ)的階段，但有人認(rèn)為喝湯僅是個(gè)人的習(xí)慣，似乎沒(méi)有什么學(xué)問(wèn)，其實(shí)不然，喝湯也有不少誤區(qū)。誤區(qū)有哪些？讓我們一一道來(lái)！
誤區(qū)一：喜歡喝剛煲好的熱湯。剛煲好的湯往往很燙，而很多人卻偏偏喜歡喝這種很燙的湯，認(rèn)為喝進(jìn)去更暖胃暖身。其實(shí)，人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60度的溫度，超過(guò)此溫度則會(huì)造成黏膜燙傷甚至消化道黏膜惡變，因此50度以下的湯更適宜。
誤區(qū)二：喝湯去渣.有人做過(guò)試驗(yàn)，用魚(yú)、雞、牛肉等不同含高蛋白質(zhì)原料的食品煮6小時(shí)后，看上去湯已很濃，但蛋白質(zhì)的溶出率只有6%-15%,還有85%以上的蛋白質(zhì)仍留在渣中。也就是說(shuō)，無(wú)論煲湯的時(shí)間有多長(zhǎng)，肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)也不能完成溶解在湯里。所以喝湯后還要吃適量的肉。
誤區(qū)三：湯泡飯。我們咀嚼食物，不但要將食物嚼碎后便于咽下，更重要的是要由唾液把食物濕潤(rùn)，而唾液是不斷咀嚼食物產(chǎn)生的，唾液中有許多消化酶，能幫助消化和吸收，對(duì)健康十分有益。而湯泡飯由于將飯泡軟了，就算不咀嚼也不會(huì)影響吞咽，所以吃進(jìn)去的食物往往還沒(méi)經(jīng)過(guò)唾液的消化過(guò)程就進(jìn)入胃了，這就給胃的消化增加了負(fù)擔(dān)，日子一久，就容易導(dǎo)致胃部不適。
誤區(qū)四：愛(ài)喝獨(dú)味湯.每種食品所含的營(yíng)養(yǎng)素都是不全面的，即使是鮮味極佳的富含氨基酸的濃湯,仍會(huì)缺少若干人體不能自行合成的必需氨基酸、多種礦物質(zhì)和維生素。因此，提倡用幾種動(dòng)物與植物性食品混合煮湯，不但可使鮮味互相疊加，也使?fàn)I養(yǎng)更全面。
誤區(qū)五：飯后才喝湯 這是一種有損健康的吃法。因?yàn)樽詈蠛认碌臏珪?huì)把原來(lái)已被消化液混合得很好的食糜稀釋?zhuān)瑒?shì)必影響食物的消化吸收。正確的吃法是飯前先喝幾口湯，將口腔、食道先潤(rùn)滑一下，以減少干硬食品對(duì)消化道黏膜的不良刺激，并促進(jìn)消化腺分泌，起到開(kāi)胃的作用。
誤區(qū)六：喝湯速度快 喝湯速度越慢越好：美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，如果延長(zhǎng)吃飯的時(shí)間，就能充分享受食物的味道，并提前產(chǎn)生已經(jīng)吃飽的感覺(jué)。喝湯也是如此，慢速喝湯會(huì)給食物的消化吸收留出充足的時(shí)間，感覺(jué)到飽了時(shí)，就是吃得恰到好處時(shí)。而快速喝湯，等你意識(shí)到飽了，可能攝入的食物已經(jīng)超過(guò)了所需要的量。
在我們所吃的各種食物中，湯是既富于營(yíng)養(yǎng)又最易消化的一種。有一項(xiàng)研究表明，在6萬(wàn)多名接受營(yíng)養(yǎng)普查的人中，那些營(yíng)養(yǎng)良好的人，正是經(jīng)常喝湯的人。不過(guò)，因?yàn)闇茉谛∧c中均勻分散，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很容易被消化、吸收，所以喝湯有著使人發(fā)胖的潛在危險(xiǎn)。很多人以為，喝湯是一件很簡(jiǎn)單的事，殊不知，只有科學(xué)地喝湯，才能既吸收營(yíng)養(yǎng)，又避免脂肪堆積。因此，健康喝湯要避免以上誤區(qū)。
健康的湯什么樣？為了避免喝湯時(shí)攝入過(guò)量的鹽分，建議親手做一些無(wú)鹽或少鹽的湯。在外就餐時(shí)，不能掌握湯的咸度，最好少喝湯。長(zhǎng)時(shí)間燉煮的湯，嘌呤、脂肪含量非常高，三高病人盡量少喝。燉湯中如加入綠色蔬菜，煮得太久還會(huì)使蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素流失，而湯中鉀和草酸鹽含量都會(huì)增高，慢性腎病患者喝了會(huì)增加腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。
那么，什么樣的湯才是健康的呢？專(zhuān)家提醒，一是要淡，少放鹽；二是熬煮時(shí)間不能太長(zhǎng)。素菜湯以食材稍微變軟最佳，煲肉類(lèi)湯1小時(shí)左右就好，最長(zhǎng)不要超過(guò)2小時(shí)。三是熬肉湯前，將肉類(lèi)用沸水焯一下，可有效減少嘌呤含量。
結(jié)語(yǔ)：喝湯雖有諸多好處，但一定要科學(xué)健康的喝湯才能起到養(yǎng)生效果！
【導(dǎo)讀】寶寶感冒煲湯進(jìn)補(bǔ)恐傷身，那么在日常生活中，家長(zhǎng)最怕的就是自己小孩生病，最常見(jiàn)的就是感冒、咳嗽、發(fā)燒等等。寶寶感冒煲湯進(jìn)補(bǔ)恐傷身為你一一講解寶寶感冒了吃什么好得快，哪些食物又不能吃呢？
寶寶感冒煲湯進(jìn)補(bǔ)恐傷身
寶寶有感冒，煲湯進(jìn)補(bǔ)會(huì)傷身
一般而言，健康的寶寶是正常體質(zhì)，并非陽(yáng)虛或陰虛，所有的壯陽(yáng)、滋陰、都不要用，用了反而會(huì)破壞陰陽(yáng)平衡。如果真要補(bǔ)，就必須按照醫(yī)生的指導(dǎo)，把握用量，不要覺(jué)得反正是湯水，而不是藥，喝多少無(wú)所謂。其實(shí)，既然加了中藥材，那么湯就成了藥湯，用不對(duì)的藥就是毒藥。
值得一提的是，寶寶一般肺弱，外感風(fēng)邪、痰濕未清的時(shí)候不能補(bǔ)，有的家長(zhǎng)太愛(ài)護(hù)小朋友，感冒沒(méi)有好，就急急忙忙地想補(bǔ)回感冒拉下的虛弱，但這樣恰恰會(huì)造成外感存內(nèi)，寶寶的感冒反復(fù)不愈。比如黃芪，補(bǔ)氣效果明顯，有人用來(lái)醫(yī)治小兒盜汗。而感冒的寶寶出的汗會(huì)比往時(shí)多，有的家長(zhǎng)就用它來(lái)煲湯給寶寶喝。其實(shí)這種做法并不恰當(dāng)，黃芪性溫，感冒未清，不能使用。除非是明顯的氣虛，否則就是日常煲湯，也不能常用。
小貼士：寶寶煲湯可用健脾藥
健脾胃的中藥給寶寶用效果最好。脾胃好了，寶寶的體質(zhì)就上去了，自然就少病少痛，平安長(zhǎng)大。
常用的健脾胃中藥有黨參，谷芽、麥芽、山楂、獨(dú)腳金、淮山、茨實(shí)、蓮子、茯苓等，這些藥材有健脾開(kāi)胃、消滯的作用，對(duì)脾胃虛弱的孩子，可以常常煲點(diǎn)喝，份量也無(wú)需太多，3歲以上的孩子每次1015克便可以了。還有太子參，又叫孩兒參、童參，有補(bǔ)氣益血、生津、補(bǔ)脾胃的作用，對(duì)寶寶夏季久熱不退、飲食不振、肺虛、咳嗽、心悸等虛弱之癥以及病后體弱無(wú)力、自汗、盜汗、口平等癥都有很好的輔助效果，平時(shí)也可以用來(lái)煲瘦肉湯給寶寶喝。
多吃新鮮蔬菜好誰(shuí)都知道，可并不是吃了新鮮蔬菜就可以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)需求的，關(guān)鍵在于人們吃菜的時(shí)候總存在一些錯(cuò)誤的食用方法導(dǎo)致事倍功半，你也存在這些誤區(qū)嗎?危險(xiǎn)啦……
1.久存蔬菜
上班族通常喜歡一周做一次大采購(gòu)，把采購(gòu)回來(lái)的蔬菜存在家里慢慢吃，這樣雖然節(jié)省時(shí)間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會(huì)損失大量的營(yíng)養(yǎng)素，例如菠菜，在通常狀況下(20℃)每放置一天，維生素C損失高達(dá)84%。
因此，應(yīng)該盡量減少蔬菜的儲(chǔ)藏時(shí)間。如果儲(chǔ)藏也應(yīng)該選擇干燥、通風(fēng)、避光的地方。
2.丟掉含維生素最多的部分
人們的一些習(xí)慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素的含量。
例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實(shí)際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2-3倍。
再比如，做餃子餡的時(shí)候把菜汁擠掉，維生素也會(huì)損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒(méi)那么多湯了。
3.小火炒菜
維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火燜，應(yīng)該用旺火炒。
再有，加少許醋，也有利于維生素保存。
還有些蔬菜更適于涼拌來(lái)吃，比如黃瓜、番茄等等。
4.菜做好了不馬上吃
很多人喜歡做好了飯菜后放在鍋里溫著或者放在保溫桶里面，等上一段時(shí)間再吃。
這樣也會(huì)損失大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，試想，辛辛苦苦做好的飯菜，因?yàn)闆](méi)有立刻吃而使飯菜變得毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)，該多可惜啊。
5.吃菜不喝湯
炒菜時(shí)，蔬菜中大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都溶解在菜湯里了，不喝多可惜。
6.先切菜后洗菜
食堂的大師傅經(jīng)常為了省事兒，先切菜再放在一起沖洗一下。
很多人不以為然，其實(shí)這樣做也會(huì)令大量的維生素白白流到了水中。
7.偏愛(ài)吃炒菜
很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入，其實(shí)蔬菜更容易吸收油脂。
8.吃素不吃葷
時(shí)下素食者越來(lái)越多，盡管有利于防止動(dòng)脈硬化，但是一味吃素也不對(duì)：
①人每天必須要從肉里攝入一定量膽固醇，適量的膽固醇還有利于防癌。
②單純吃素會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足，容易引起消化道腫瘤。
③維生素B2攝入不足。
④由于蔬菜中普遍缺乏鋅，因此，素食者也容易嚴(yán)重缺鋅。
一個(gè)比較好的方法是根據(jù)自己的身體特點(diǎn)，搭配著吃。既可以取得素食的效果，也可以避免素食對(duì)身體的損害。
蜂蜜食療在我國(guó)已有幾千年的歷史。新鮮成熟的蜂蜜可直接服用，也可將其配成水溶液，因?yàn)樗芤罕燃兎涿鄹孜?。喝蜂蜜水有著抗菌消炎、促進(jìn)組織細(xì)胞再生，促進(jìn)消化，改善睡眠，提高免疫力等多方面作用。不過(guò)，喝蜂蜜水也有禁忌，喝不對(duì)小心惹病傷身。
1、清晨空腹第一杯就飲用蜂蜜水，不利健康
蜂蜜水中含有相應(yīng)的糖分，不是以單純水的形式存在。飲用后，蜜中的果糖要經(jīng)過(guò)人體代謝轉(zhuǎn)化為葡萄糖，才能被人體所吸收利用，這樣失去了清晨第一杯水清掃身體內(nèi)環(huán)境的作用。
而且，蜂蜜作為第一杯水，不能有效地補(bǔ)充機(jī)體細(xì)胞的水分，排尿時(shí)間比白開(kāi)水相對(duì)減緩，降低體內(nèi)排毒的功效。此時(shí)的體內(nèi)沒(méi)有清除廢棄物，又來(lái)接受新的物質(zhì)，那么新物質(zhì)與一夜代謝的廢棄殘?jiān)旌?，就呈現(xiàn)了體內(nèi)新舊雜合物質(zhì)的代謝吸收過(guò)程，不能很好地獲取蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，殘?jiān)脑俅未x更不利于健康。
所以，在清晨飲用完白開(kāi)水后，體內(nèi)相對(duì)潔凈了，再食用蜂蜜就更有利于發(fā)揮其防治功效。為了不影響早餐的食欲，可以將蜂蜜直接食用或與面包等一起食用，還可以與酸奶、果蔬汁等混合食用。
2、晚上睡覺(jué)前不能喝蜂蜜水
晚上睡覺(jué)之前，宜在睡前半小時(shí)再喝一杯100ml左右的溫開(kāi)水，但此時(shí)并不適宜喝蜂蜜水。這是因?yàn)橥砩纤昂劝组_(kāi)水是為了身體一夜新陳代謝作水分儲(chǔ)備，但如果喝了蜂蜜水，水中含有大量溶質(zhì)，密度上升，達(dá)不到睡前喝水的作用，因此不予推薦。另外，蜂蜜中含有大量的糖分，如果晚上睡覺(jué)之前喝了蜂蜜水，這些糖分極容易轉(zhuǎn)換成脂肪堆積在身體里，讓你悄悄長(zhǎng)胖！
如果刷了牙再喝蜂蜜水就更糟糕了，大量的細(xì)菌會(huì)在你的口腔里腐蝕你的牙齒，因此晚上睡前喝蜂蜜水委實(shí)太不劃算！
3、不能用開(kāi)水沖或高溫蒸煮蜂蜜
蜂蜜中除含65%至80%的葡萄糖和果糖外，還含有豐富的酶、維生素、礦物質(zhì)等。食用蜂蜜時(shí)，要用溫水沖飲，水溫不超過(guò)60℃為宜。如果高溫開(kāi)水沖入蜂蜜，不僅破壞了其豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還會(huì)導(dǎo)致其天然的色、香、味都發(fā)生變化。
喝蜂蜜水對(duì)水溫是有講究的。醫(yī)學(xué)大家李時(shí)珍在《本草綱目》中記載蜂蜜入藥之功有五：清熱也；補(bǔ)中也；潤(rùn)燥也；解毒也；止痛也。生則性涼，故能清熱。熟則性溫，故能補(bǔ)中?？梢?jiàn)，較涼的蜂蜜水具有清熱、潤(rùn)燥、解毒的功效，比較適合于體質(zhì)偏熱的人；而溫?zé)岬姆涿鬯?0至60度）具有補(bǔ)益脾胃、促進(jìn)消化的功效，比較適合于脾胃虛弱的人。
4、蜂蜜每天不可攝入超過(guò)100ml
蜂蜜雖好，可不能貪杯喲！蜂蜜每天最多能夠攝入100ml,可不能因?yàn)橛X(jué)得蜂蜜特養(yǎng)生就沒(méi)完沒(méi)了地吃。因蜂蜜中的葡萄糖和果糖屬于單糖，可直接被人體吸收入血。如果一次進(jìn)食蜂蜜量大，就可使血糖快速上升。長(zhǎng)時(shí)間過(guò)量食用蜂蜜，會(huì)導(dǎo)致胰島素分泌不足，易引發(fā)糖尿病。每天喝兩杯蜂蜜水，一杯放一勺蜂蜜就夠了，飲食健康貴在平衡。
5、空腹喝蜂蜜水，易致胃潰瘍
蜂蜜屬于甜食，甜食有增加胃酸分泌的作用，胃酸過(guò)多對(duì)于胃粘膜有損傷。長(zhǎng)期空腹喝蜂蜜水，容易使體內(nèi)酸性增加，時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)胃酸過(guò)多而得胃潰瘍或十二指腸潰瘍。所以，飲用蜂蜜水最好不要空腹喝，建議飯后飲用。
6、不能飯后馬上喝蜂蜜水
飯后馬上喝蜂蜜水，會(huì)稀釋胃液，使得進(jìn)食的食物還沒(méi)來(lái)得及完全消化就進(jìn)入小腸，不利食物消化。而且，食物遇到水容易膨脹，對(duì)胃部造成更大壓力。長(zhǎng)期飯后飲用蜂蜜水的話，會(huì)增加腸胃病風(fēng)險(xiǎn)。
7、不能用金屬杯子沖蜂蜜水
蜂蜜呈酸性，保存或者沖泡時(shí)，最好不要使用金屬容器，以免發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。因?yàn)榉涿凼菐в腥跛嵝缘囊后w，與金屬接觸時(shí)容易起氧化反應(yīng)而析出如鐵、鉛、鋅、鋁等游離金屬元素，使蜂蜜顏色變黑，營(yíng)養(yǎng)成分受到破壞。如有人吃了這樣的蜂蜜，就會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等中毒癥狀。
最好用玻璃瓶或者塑料瓶裝，擰緊蓋子放在陰涼處保存。
8、不宜與豆腐同食
豆腐味甘、咸，性寒，能清熱散血。與蜂蜜同食易導(dǎo)致腹瀉。同時(shí)蜂蜜中的多種酶類(lèi)，豆腐中的多種礦物質(zhì)、植物蛋白、有機(jī)酸等，二者同食不利于人體的生化反應(yīng)。
9、不宜與韭菜同食
韭菜含維生素C豐富，容易被蜂蜜中的礦物質(zhì)銅、鐵等離子氧化而失去作用。另外，蜂蜜可通便，韭菜富含纖維素而導(dǎo)瀉，容易引起腹瀉。
在所有的食物當(dāng)中，湯即是最好做的也是最難做的食物。因?yàn)橄胍褱煤芎煤仁切枰夹g(shù)的?？墒亲鰷枪庑枰夹g(shù)就可以的嗎？答案當(dāng)然是否定的，做湯不僅需要技術(shù)，還要講究營(yíng)養(yǎng)搭配哦，一起來(lái)看看需要注意哪些吧~
在我們所吃的各種食物中，湯是既富于營(yíng)養(yǎng)又最易消化的一種。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的一項(xiàng)調(diào)查表明，在6萬(wàn)多名接受營(yíng)養(yǎng)普查的人中，那些營(yíng)養(yǎng)良好的人，正是經(jīng)常喝湯的人。不過(guò)，因?yàn)闇茉谛∧c中均勻分散，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很容易被消化、吸收，所以喝湯有著使人發(fā)胖的潛在危險(xiǎn)。很多人以為，喝湯是一件很簡(jiǎn)單的事，殊不知，只有科學(xué)地喝湯，才能既吸收營(yíng)養(yǎng)，又避免脂肪堆積。在這方面，我們有哪些需要注意的呢？
合理膳食常見(jiàn)喝湯誤區(qū)：
1、湯泡飯。
我們咀嚼食物，不但要將食物嚼碎后便于咽下，更重要的是要由唾液把食物濕潤(rùn)，而唾液是不斷咀嚼食物產(chǎn)生的，唾液中有許多消化酶，能幫助消化和吸收，對(duì)健康十分有益。而湯泡飯由于將飯泡軟了，就算不咀嚼也不會(huì)影響吞咽，所以吃進(jìn)去的食物往往還沒(méi)經(jīng)過(guò)唾液的消化過(guò)程就進(jìn)入胃了，這就給胃的消化增加了負(fù)擔(dān)，日子一久，就容易導(dǎo)致胃部不適。
2、喝湯不吃渣.
有人做過(guò)試驗(yàn)，用魚(yú)、雞、牛肉等不同含高蛋白質(zhì)原料的食品煮6小時(shí)后，看上去湯已很濃，但蛋白質(zhì)的溶出率只有6%-15%,還有85%以上的蛋白質(zhì)仍留在渣中。也就是說(shuō)，無(wú)論煲湯的時(shí)間有多長(zhǎng)，肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)也不能完成溶解在湯里。所以喝湯后還要吃適量的肉。
3、喜歡喝熱湯。
剛煲好的湯往往很燙，而很多人卻偏偏喜歡喝這種很燙的湯，認(rèn)為喝進(jìn)去更暖胃暖身。其實(shí)，人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60度的溫度，超過(guò)此溫度則會(huì)造成黏膜燙傷甚至消化道黏膜惡變，因此50度以下的湯更適宜。
4、飯后才喝湯。
這是一種有損健康的吃法。因?yàn)樽詈蠛认碌臏珪?huì)把原來(lái)已被消化液混合得很好的食糜稀釋?zhuān)瑒?shì)必影響食物的消化吸收。正確的吃法是飯前先喝幾口湯，將口腔、食道先潤(rùn)滑一下，以減少干硬食品對(duì)消化道黏膜的不良刺激，并促進(jìn)消化腺分泌，起到開(kāi)胃的作用。飯中適量喝湯也有利于食物與消化腺的攪拌混合。
5、愛(ài)喝獨(dú)味湯.
每種食品所含的營(yíng)養(yǎng)素都是不全面的，即使是鮮味極佳的富含氨基酸的濃湯,仍會(huì)缺少若干人體不能自行合成的必需氨基酸、多種礦物質(zhì)和維生素。因此，提倡用幾種動(dòng)物與植物性食品混合煮湯，不但可使鮮味互相疊加，也使?fàn)I養(yǎng)更全面。
6、喝湯速度快。
喝湯速度越慢越好：美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，如果延長(zhǎng)吃飯的時(shí)間，就能充分享受食物的味道，并提前產(chǎn)生已經(jīng)吃飽的感覺(jué)。喝湯也是如此，慢速喝湯會(huì)給食物的消化吸收留出充足的時(shí)間，感覺(jué)到飽了時(shí)，就是吃得恰到好處時(shí)。而快速喝湯，等你意識(shí)到飽了，可能攝入的食物已經(jīng)超過(guò)了所需要的量。
我們經(jīng)常說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)都在湯里。喝湯雖然好處多多，但切不可進(jìn)入四大誤區(qū)。
喝湯誤區(qū)1:煲湯越久，營(yíng)養(yǎng)越好
廣東人有煲老火湯的習(xí)慣，認(rèn)為湯煲得越久越夠火候，營(yíng)養(yǎng)也越好。所以，老火湯往往一煲就幾個(gè)小時(shí)。其實(shí)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的煲煮，許多營(yíng)養(yǎng)素還遭到破壞，煲的時(shí)間越長(zhǎng)，蛋白質(zhì)變性越厲害，維生素被破壞得越多。老火湯僅含有極少量的蛋白質(zhì)溶出物、糖分和礦物質(zhì)，只能說(shuō)比白開(kāi)水多一點(diǎn)點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)。因此，煲老火湯時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般以兩小時(shí)以內(nèi)為宜。
喝湯誤區(qū)2:喝骨頭湯能補(bǔ)鈣
吃 什么補(bǔ)什么，喝骨頭湯補(bǔ)鈣,但事實(shí)并非如此。骨頭中的鈣能溶解在湯里的量很低，10千克排骨熬成豬骨湯中的鈣量還不足150毫克。曾經(jīng)有人檢測(cè)過(guò)，一碗 骨頭湯大約含有2-3毫克鈣。按成人每日需要800毫克鈣計(jì)算，估計(jì)需要300-400碗骨頭湯才可以滿足人體鈣的需要。
喝湯誤區(qū)3:吃肉不如喝湯
俗話說(shuō)，吃肉不如喝湯,肉湯的鮮味往往超過(guò)了肉的鮮味，人們由此而誤認(rèn)為肉的精華都跑到肉湯里去了，湯的營(yíng)養(yǎng)比肉好。其實(shí)，老火湯的鮮味，是因?yàn)榻?jīng)水煮后肉類(lèi)中的一些含氮浸出物溶于湯內(nèi)，但食物中的大部分蛋白質(zhì)仍呈凝固狀態(tài)留在肉里，而非溶于水中。
煲兩個(gè)小時(shí)以上的湯中，蛋白質(zhì)含量也僅為肉中的5%左右，還有95%的營(yíng)養(yǎng)成分留在肉渣中。因此，只喝湯不吃肉，只是滿足了口感而已，而大量的營(yíng)養(yǎng)成分還是在肉渣里。
喝湯誤區(qū)4:人人都能喝濃湯
湯越靚，營(yíng)養(yǎng)越高,其實(shí)并非如此。豬骨、雞肉、鴨肉等肉類(lèi)食品經(jīng)水煮后，能釋放出肌肽、嘌呤堿和氨基酸等物質(zhì)，這些總稱(chēng)為含氮浸出物.很顯然，越美味的湯，含氮浸出物越多，包括嘌呤等就越多，而長(zhǎng)期攝入過(guò)多的嘌呤可導(dǎo)致高尿酸血癥，后者是引起痛風(fēng)病的罪魁禍?zhǔn)住?/p>
并非人人都能喝這些美味的老火湯，像痛風(fēng)病人、糖尿病患者，因?yàn)猷堰实群鑫锒家?jīng)過(guò)肝臟的加工而變成尿酸經(jīng)腎臟排出體外，因而過(guò)多的嘌呤加重肝和腎臟的負(fù)擔(dān)。湯的鮮美還與湯中浸出的油脂和糖分有關(guān)，這些都不利于糖尿病病情控制。
