鄉(xiāng)村嫩雞怎么做最有營養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復我們的身體。有效的飲食養(yǎng)生是如何實現(xiàn)的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“鄉(xiāng)村嫩雞怎么做最有營養(yǎng)”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
鄉(xiāng)村嫩雞簡介
鄉(xiāng)村嫩雞是一道簡單的家常菜,所用材料為仔公雞1只(約1500克),尖青椒25克,菜油50克,老姜10克,大蔥10克,大蒜15克,花椒10克,味精5克,麻油5克,精鹽適量。
鄉(xiāng)村嫩雞怎么做最有營養(yǎng)
鄉(xiāng)村嫩雞的做法
原料:仔公雞1只(約1500克),尖青椒25克,菜油50克,老姜10克,大蔥10克,大蒜15克,花椒10克,味精5克,麻油5克,精鹽適量。
做法:
1、仔公雞宰殺小開洗凈,尖青椒去蒂,花椒去籽,大蒜去皮成瓣,大蔥去筋洗凈。
2、炒鍋內(nèi)水燒沸,下老姜(拍破),放入仔雞煮至斷生(約10分鐘)起鍋,立即放入冷開水中浸泡待用。
3、尖青椒、花椒、蒜瓣、大蔥、鹽適量置于菜墩,用刀慢慢鍘細,一面鍘一面加入麻油,鍘至調(diào)料呈細粒狀,盛于碗中待用。另外,將一小碗煮雞湯、精鹽、味精對成味汁。
4、將雞斬成塊裝盤,淋上味汁,放上青椒調(diào)料,炒鍋將菜油燒至七成熱,淋于青椒調(diào)料及雞塊上即成。
鄉(xiāng)村嫩雞怎么做營養(yǎng)會流失
雞肉不但適于熱炒、燉湯,而且是比較適合冷食涼拌的肉類。但切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品,以免引起肥胖。辣椒適用于炒、拌、熗和做泡菜或做配料,如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等;維生素C不耐熱,易被破壞,在銅器中更是如此,所以避免使用銅質(zhì)餐具;在切辣椒時,先將刀在冷水中蘸一下,再切就不會辣眼睛了。
鄉(xiāng)村嫩雞各食材的處理方法
在選購鮮活雞時,可將雞的翅膀提起,如其掙扎有力,雙腿收起,鳴聲長而響亮,有一定重量,則表明雞活力強。此外雞的鼻孔干凈而無鼻水,頭羽緊貼,腳爪的鱗片有光澤,雞囊無積水,口腔無白膜或紅點,不流口水者為健康雞。如果鮮活雞提起時掙扎無力,鳴聲短促而嘶啞,腳伸而不收,肉薄身輕,則是不健康的雞,不宜選購。一般保存1-2天,家庭購買鮮活雞可讓服務人員宰殺,如果需要長時間的保存,可把光雞擦去表面水分,用保鮮膜包裹后放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保鮮,一般可保鮮半年之久。作為鮮食的辣椒應以大小均勻,果皮堅實,肉厚質(zhì)細而脆嫩新鮮,無蟲咬、黑點和腐爛現(xiàn)象者為上品。
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糊涂雞簡介
糊涂雞,漢族名菜,屬川菜系。色香味,集麻、辣、甜、咸、酸、嫩、鮮、香為一。泡椒紅油是泡辣椒和鮮紅椒混合煉制的紅辣椒油。用這種特制紅油不僅能給泡椒菜肴增色添彩,使其成菜后紅艷油亮,還能賦予泡椒菜一種清鮮香辣的風味。如果沒有預制這種泡椒紅油,以一般的辣椒紅油也可起到一些有益的作用。
糊涂雞怎么做最有營養(yǎng)
糊涂雞的做法
做法一:
原料:三黃雞100克、赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發(fā)冬菇1個、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細干淀粉15克,水淀粉10克,白芝麻25克(焙好),蔥姜水15克。輔料:泡辣椒、花椒面、姜、蔥、料酒、糖、醋、鹽、味精、蒜末、辣椒油、芝麻。
1、洗凈,用清水浸泡2個鐘頭。
2、放入電高壓鍋,加適量清水。
3、按下鍵煮。
4、等自然冷卻,打開盛出。
5、加適量白糖或者冰糖即可。
做法二:
原料:三黃雞100克、辣椒(紅、尖、干)15克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克。
1、洗凈,用清水浸泡2個鐘頭。
2、放入電高壓鍋,加適量清水。
3、按下鍵煮。
4、等自然冷卻,打開盛出。
5、加適量白糖或者冰糖即可。
糊涂雞怎么做營養(yǎng)會流失
公雞和母雞在吃法上略有不同,母雞一般用來燉湯,而公雞適合快炒。因為母雞脂肪含量較高,肉中的鮮味物質(zhì)容易溶于湯中,燉出來的雞湯味道鮮美。反之,公雞的肉質(zhì)較緊致,很難熬出濃湯。中醫(yī)認為,公雞性屬陽,溫補作用較強,適合陽虛氣弱患者食用;母雞性屬陰,滋補效果平和、緩慢,適合產(chǎn)婦、年老體弱者食用。
糊涂雞各食材的處理方法
首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質(zhì)感。一般來說,新鮮衛(wèi)生的雞肉塊大小不會相差特別大,顏色會是白里透著紅,看起來有亮度,手感比較光滑。注意,如果所見到的雞肉注過水的話,肉質(zhì)會顯得特別有彈性,仔細看的話,會發(fā)現(xiàn)皮上有紅色針點,針眼周圍呈烏黑色。注過水的雞用手去摸的話,會感覺表面有些高低不平,似乎長有腫塊一樣,而那些未注水的正常雞肉摸起來都是很平滑的。
太爺雞簡介
太爺雞是一道馳名粵港的特色傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系。因創(chuàng)始人周桂生曾是清末廣東新會縣的知縣,辛亥革命后丟了官,以賣熏烤雞為業(yè),周生記“太爺雞”由此得名。太爺雞又名“茶香雞”,色澤棗紅,光滑油潤,皮香肉嫩,茗味芬芳,吃后口有余甘,令人回味。
太爺雞怎么做最有營養(yǎng)
太爺雞的做法
原料:母雞,輔料:黃糖粉、上湯、精鹵水、芝麻油、水仙茶葉、花生油、味精。
做法:
1、將嫩子雞宰殺,煺毛,去內(nèi)臟,洗凈,放入微沸的鹵水盆中,用微火浸煮。
2、浸煮時用鐵鉤(夾)將雞每5 分鐘提出一次,倒出雞腔內(nèi)鹵水,以保持雞腔內(nèi)外溫度一致,約煮15 分鐘至熟,用碟子將雞盛起。
3、用中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,下茶葉(水仙茶葉)炒至有香味,然后均勻地撒入紅糖,邊撒邊炒茶葉;。4、待炒至冒煙時,迅速將竹箅子放入(距離茶葉約7厘米),并馬上將雞放在竹箅子上,加鍋蓋端離火口,熏5 分鐘后把雞盛起。
5、將煮過雞的鹵水75毫升、上湯15毫升、味精、香油調(diào)成料汁。
6、把雞切塊,淋上料汁便成。
太爺雞怎么做營養(yǎng)會流失
雞的肉質(zhì)內(nèi)含有谷氨酸鈉,可以說是“自帶味精”。烹調(diào)鮮雞時只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等,味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調(diào)料,反而會把雞的鮮味驅(qū)走或掩蓋。但買回的凍光雞由于沒有開膛,常有一股惡味兒,做時可以適當放些花椒、大料,有助于驅(qū)除惡味兒。雞肉用藥膳燉煮,營養(yǎng)更全面。帶皮的雞肉含有較多的脂類物質(zhì),所以比較肥的雞應該去掉雞皮再烹制。
太爺雞各食材的處理方法
家庭購買鮮活雞可讓服務人員宰殺,如果需要長時間的保存,可把光雞擦去表面水分,用保鮮膜包裹后放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保鮮,一般可保鮮半年之久。鮮雞肉:雞肉在肉類食品中是比較容易變質(zhì)的,所以購買之后要馬上放進冰箱里,可以在稍微遲一些的時候或第二天食用。剩下的雞肉不要生著保存,應該煮熟之后保存。雞肉可單獨燉、蒸、煮熟后食用,或與其他蔬菜、肉一起炒、燉、炸后食用。純香油呈淡紅色或紅中帶黃,質(zhì)量好的香油應該清徹透明,不渾濁,無沉淀和懸浮物。摻菜籽油呈深黃色,摻棉籽油呈黑紅色,摻入其他植物油,可用筷子醮一滴香油滴到平靜的水面上,純香油會出現(xiàn)無色透明的薄薄的大油花,摻假的則會出現(xiàn)較小較厚的油花;如有分層肯定摻假。
風雞簡介
風雞又名帶毛風雞,是正宗農(nóng)家土菜之一,采用風干的方式將大公雞腋透后取出烹調(diào)食用,具有臘香馥郁,雞肉鮮嫩的特點,最宜佐酒。最神奇之處在于其食用時,無需任何作料,只需放入冷水中煮沸,就可以得到一鍋美味的食物。食用風雞有補氣血、生乳作用,對產(chǎn)婦有通乳汁、補身體、促康復的功效。有開胃健脾、消除寒氣、催生乳汁之功效。
風雞怎么做最有營養(yǎng)
風雞的做法一
材料：新宰殺的公雞1只,精鹽0.3包,花椒100克,蔥,姜,料酒,西紅柿,蓮花菜,洋蔥,風雞半只
做法
1、先將花椒在鍋內(nèi)略炒,然后取出捻碎(不捻也可以)在和鹽一起入鍋炒至香味撲鼻,趁熱把花椒鹽用鍋鏟撒在雞身上用手使勁揉搓雞的全身和胸腔內(nèi),撒一點搓一遍直到花椒鹽撒完,雞肉厚的地方多揉點花椒鹽,整個過程大概搓十分鐘左右吧。
2、然后用白紙包住細繩捆扎結實,掛在背光通風的地方風干十二三天后就好了。
3、將風好的風雞洗干凈,如果做的咸就用涼水泡一會,視咸淡成度定浸泡的時間,可以采用蒸和煮兩種方法.蒸是鹽不重采用的方法,煮是鹽多采用的方法.我采用的是煮,鍋內(nèi)放入水把風雞 蔥 姜 料酒放入,開鍋后撇去湯上浮沫,煮二十五分鐘左右.撈出放涼。
4、西紅柿用尖水果刀刻出花瓣,蓮花菜切成細絲,洋蔥切三片橢圓形片,然后擺成下圖所示形狀。
5、放涼后的風雞斬成小塊裝盤即成。
風雞的做法二
主要原料：公雞1500克
1、在雞喉部下刀放血后,提起雞腿倒掛,使其瀝凈余血,不去毛,在雞翅膀下或腹部肛門下方開6 厘米的直口,拉出全部內(nèi)臟及嗉嚷、并剜去肛門。
2、為了防止腐敗變質(zhì),要挖盡肺葉和軟硬喉管,并把腹膛揩擦干凈,同時注意不使羽毛弄濕弄臟。
3、將粗鹽、花椒、八角放在炒勺內(nèi),炒至變色后,倒在案子上壓碎,晾冷。
4、趁剛宰過的雞體內(nèi)不涼,從刀口處將炒過的花椒鹽放進腹腔內(nèi),再用兩個手指伸進去,把調(diào)料抹在雞內(nèi)膛周圍,從雞頸刀口處填入少許椒鹽。
5、都抹好后,把雞頭插入翅下刀口,再將兩翅兩腳合攏起來,在刀口以前處,用麻繩把翅腿捆扎緊,吊到風涼處風干,一般一個月腋透后即可取出食用。
6、把風雞取下,解去繩子,拔凈雞毛,剩下的細毛用火燎凈,但不要燒焦雞皮。
7、然后用溫水浸泡,再剃去污垢并洗凈,從脊背開刀割開,放到大海碗里。
8、再加蔥段、姜片,清湯入籠蒸熟,取出剔去雞骨,晾涼后,切條裝盤,淋上香油即成。
風雞怎么做營養(yǎng)會流失
花椒鹽一定要炒的燙手，花椒鹽在雞身上一定要反復揉搓。風雞也可先放入冷水中浸透,然后放入涼水鍋內(nèi),用旺火頂沸,慢火燉熟,然后端下鍋,使其慢慢冷涼,撈出剔骨,切條裝盤,淋花椒油即成。風雞中的咸味兒已經(jīng)足夠,所以整個過程不用再加鹽。
風雞各食材的處理方法
制作風雞,宰殺前12～24小時不喂飼料,只喂清水。停食后宰殺的雞出血干凈,肉質(zhì)鮮嫩。做風雞最好選用當年的雛雞,尤其以閹割后的肥雞為最好。雞在風干時,要掛在無日光直照、通風涼爽的地方。注意刀口朝上,防止漏鹵,使風雞變老。宰殺后雞切忌不能用水洗。
左宗棠雞簡介
左宗棠雞也稱為左公雞，味道極其鮮美。左宗棠雞是將雞腿去骨切丁,又將辣椒去籽切段,先炸熟雞塊瀝干,然后以辣椒、雞塊、醬油、醋、蒜末、姜末、蔥末拌炒均勻,最后勾芡并淋麻油即成。雞肉蛋白質(zhì)含量較高,易被人體吸收利用,有增強體力,強壯身體的作用。
左宗棠雞圖片
左宗棠雞怎么做最有營養(yǎng)
左宗棠雞的做法一
所用料：鮮雞腿2只500克、雞蛋1個、干淀粉50克、大蒜5粒、姜1塊、干辣椒1把、醬油2湯匙、黃酒2湯匙、白糖1湯匙(平)、香醋1湯匙、鹽適量、辣椒油1湯匙、植物油500ml、清水8湯匙。
1、準備好材料。
2、姜和蒜切成末;干辣椒切成段,將籽抖掉。
3、用剪刀剪開雞腿,將骨頭拆出來。
4、只用雞肉,然后切成塊,加入適量鹽、蛋黃和1湯匙黃酒充分抓勻。
5、放入干淀粉(留1湯匙(平)待用),繼續(xù)抓勻,成濃漿。
6、炒鍋放油,油熱六層熱后將雞塊逐個放入鍋時里,炸到外表金黃撈出瀝油。
7、取一碗,在里面調(diào)入2湯匙醬油、1湯匙黃酒、1湯匙干淀粉、1湯匙白糖(平)、1湯匙香醋和8湯匙清水和適量鹽充分拌勻,然后將姜蒜末放入。
8、鍋里留2湯匙底油,油熱后用小火將干辣椒炒香。
9、放入炸好的雞塊充分炒勻。
10、開中大火,烹入兌好的汁,充分炒。
11、直到汁水將干。
12、調(diào)入紅油翻勻,關火,即成。
左宗棠雞的做法二
食材：雞腿4只、生粉10g、蛋黃1個、鹽5克、干辣椒5個、大蒜3瓣、姜適量、蔥段若干、生抽約10ml、白醋約15ml、白糖10g、清水20ml。
做法：
1、將雞腿洗凈,大蒜、姜切碎,蔥切絲,干辣椒切粒待用。
2、剪刀沿雞腿的一端剪向另一端,剔除骨頭。
3、雞肉切成塊,裝進碗中,放蛋黃與鹽攪拌均勻。
4、下油鍋前再將生粉拌進雞肉中。
5、油溫大概到180度時,將雞肉倒進去。
6、用筷子不停翻攪,以免相互粘連。
7、將所有調(diào)料放進碗中,調(diào)成汁。
8、鍋內(nèi)留少許底油,干辣椒煸炒香。
9、倒入調(diào)好的醬汁,小火煮到黏稠。
10、倒進炸好的雞塊,快速翻炒均勻即可。
左宗棠雞怎么做營養(yǎng)會流失
1、炸雞塊時,要逐個放入,將它們炸斷生。炸雞的油,可用來炒其他菜。
2、油要下足,雞肉一次少放點。否則會導致油溫一下降低,影響油炸的效果。油炸雞腿肉時,應先旺火燒熱油再放入雞腿肉炸,待雞腿肉外層被熱油鎖住后,便轉小火慢炸至肉熟,如果想吃酥脆點的雞腿肉,炸的時間可稍長一些。
3、生粉若過早放入雞肉中,會不夠干爽,炸出來的雞塊不夠酥。
4、如果想要顏色較濃,可以放點老抽增加色澤。起鍋前加入辣椒油,翻勻就可以起鍋了。
5、炒制炸好的雞腿肉前,應先將醬汁煮入味,再倒入炒勻勾芡,炸好的雞腿肉不可久煮,否則肉會過老。
6、最后雞塊裹汁要快速,保證外焦里嫩的口感。
左宗棠雞各食材的處理方法
1、此菜最好選用新鮮的雞腿,凍過的味道較差。新鮮雞一般在菜場才賣。去市場買回新鮮的雞后,可以用雞腿做左宗棠雞,雞胸煮熟涼拌做雞絲,雞骨架用來燉湯。雞腿用剪刀或者刀剖開,然后將骨頭剔出來,肉要切較大塊。
2、腌雞腿的淀粉糊最好厚一些,這樣炒后外酥里嫩,如果太干了拌不動,可以適量加少許清水。調(diào)醬汁時調(diào)勻后,先試一下味,如果醬汁合口味便停手,覺得味道不夠再添調(diào)料。
東安雞簡介
東安雞是一道湖南省永州市東安縣傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于湘菜系。因產(chǎn)于湖南東安縣而得名。此菜色澤鮮艷,肉質(zhì)鮮嫩,酸辣爽口,肥而不膩,食多不厭,香氣四溢,營養(yǎng)豐富,香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。是歷史悠久、馳名中外的美味佳肴,被列為國宴菜譜之一、八大湘菜之首?！皷|安雞”經(jīng)歷了三個朝代的演變。
東安雞怎么做最有營養(yǎng)
東安雞的做法
原料:母雞750克,小米辣椒30克、生姜80克、東安米醋300克、味精3克、雞精5克、花椒5克、雞油50克、紅辣椒60克、辣椒粉8克。
做法:
1、將小母雞宰殺去內(nèi)臟后,再將其肉洗凈,放入湯鍋內(nèi)約6分鐘,至雞肉七成熟時撈出晾涼?；ń啡プ殉聪隳胨槌苫ń贩?生姜切成絲,小米辣椒切碎,紅辣椒切片。
2、將雞肉切成塊,三根手指大小。
3、炒鍋內(nèi)倒入雞油燒熱,下入切好的雞肉、花椒粉、精鹽、生姜絲大火翻炒約1分鐘。
4、倒入米醋、辣椒粉、小米辣椒煮約3分鐘。
5、加入雞湯煮約2分鐘,放入紅辣椒,待紅辣椒9分熟即可出鍋。
東安雞怎么做營養(yǎng)會流失
選用鮮嫩小母雞肉。米醋和雞油是這道才很關鍵的材料,米醋帶甜味并且可以去腥味讓雞肉更嫩,雞油特別香。家庭購買鮮活雞可讓服務人員宰殺,如果需要長時間的保存,可把光雞擦去表面水分,用保鮮膜包裹后放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保鮮,一般可保鮮半年之久。鮮雞肉:雞肉在肉類食品中是比較容易變質(zhì)的,所以購買之后要馬上放進冰箱里,可以在稍微遲一些的時候或第二天食用。剩下的雞肉不要生著保存,應該煮熟之后保存。雞肉可單獨燉、蒸、煮熟后食用,或與其他蔬菜、肉一起炒、燉、炸后食用。
東安雞各食材的處理方法
在選購鮮活雞時,可將雞的翅膀提起,如其掙扎有力,雙腿收起,鳴聲長而響亮,有一定重量,則表明雞活力強。此外雞的鼻孔干凈而無鼻水,頭羽緊貼,腳爪的鱗片有光澤,雞囊無積水,口腔無白膜或紅點,不流口水者為健康雞。如果鮮活雞提起時掙扎無力,鳴聲短促而嘶啞,腳伸而不收,肉薄身輕,則是不健康的雞,不宜選購。雞肉的選購:新鮮的雞肉肉質(zhì)緊密排列、顏色呈干凈的粉紅色而有光澤,皮呈米色、有光澤和張力,毛囊突出。不要挑選肉和皮的表面比較干,或者含水較多、脂肪稀松的雞肉。雞的肉質(zhì)內(nèi)含有谷氨酸鈉,可以說是“自帶味精”。烹調(diào)鮮雞時只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等,味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調(diào)料,反而會把雞的鮮味驅(qū)走或掩蓋。
荷葉雞簡介
荷葉雞是江蘇省傳統(tǒng)的特色名菜,屬于淮揚菜系,為夏令時菜。肉質(zhì)細嫩,滋味鮮美,營養(yǎng)豐富,能滋補養(yǎng)身。以雞脯肉為主料,配以豬板油,蒸后較為滋潤,油而不膩。有補虛損、益五臟、實筋骨、活血脈、耐寒暑、清熱法等功能。
荷葉雞怎么做最有營養(yǎng)
荷葉雞的做法
原料:肉雞1500克、鮮荷葉200克,配料:番茄醬20克,精鹽,八角各10克。
做法:
1、將雞大骨架去掉,劈成兩拌,用番茄醬,料酒,精鹽,醬油,白糖,胡椒粉花椒,八角涂允表面。
2、將雞入油鍋炸至金黃色,撈出放在另一鍋中煮爛。
3、將炸煮燒過的雞用荷葉包好即可。
荷葉雞怎么做營養(yǎng)會流失
雞的肉質(zhì)內(nèi)含有谷氨酸鈉,可以說是“自帶味精”。烹調(diào)鮮雞時只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等,味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調(diào)料,反而會把雞的鮮味驅(qū)走或掩蓋。但買回的凍光雞由于沒有開膛,常有一股惡味兒,做時可以適當放些花椒、大料,有助于驅(qū)除惡味兒。雞肉用藥膳燉煮,營養(yǎng)更全面。帶皮的雞肉含有較多的脂類物質(zhì),所以比較肥的雞應該去掉雞皮再烹制。新鮮者善清夏季之暑邪,臨床常與鮮藿香、鮮佩蘭、西瓜翠衣等配伍應用。既能清熱解暑,又能升發(fā)脾陽,對暑熱泄瀉,常與扁豆等配伍應用。此外,對脾虛氣陷,大便泄瀉者,也可加入補脾胃藥中同用。
荷葉雞各食材的處理方法
在選購鮮活雞時,可將雞的翅膀提起,如其掙扎有力,雙腿收起,鳴聲長而響亮,有一定重量,則表明雞活力強。此外雞的鼻孔干凈而無鼻水,頭羽緊貼,腳爪的鱗片有光澤,雞囊無積水,口腔無白膜或紅點,不流口水者為健康雞。如果鮮活雞提起時掙扎無力,鳴聲短促而嘶啞,腳伸而不收,肉薄身輕,則是不健康的雞,不宜選購。雞肉的選購:新鮮的雞肉肉質(zhì)緊密排列、顏色呈干凈的粉紅色而有光澤,皮呈米色、有光澤和張力,毛囊突出。不要挑選肉和皮的表面比較干,或者含水較多、脂肪稀松的雞肉。干燥的葉通常折疊成半圓形或扇形,完整或稍破碎。葉片展開后呈圓盾形,直徑30 余厘米。正面青綠色或棕綠色,有白色短粗腺毛;背面灰黃色或淡灰綠色,平滑有光澤;中心有一突起的葉柄殘基;全緣;葉脈明顯,粗脈21～22條,由中心向外放射,并分生多數(shù)細脈。質(zhì)脆,易碎。微有清香氣,味淡微澀。以葉大、完整、色綠、無斑點者為佳。
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