涼拌菜用什么醬油
夏季養(yǎng)生涼拌菜。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！蹦切┙】刀L壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“涼拌菜用什么醬油”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
涼拌菜用什么醬油呢?這個問題是很多經(jīng)常做菜的人一直比較關(guān)注的一種問題，而卻始終沒能得到很好的解決。在大家的生活中是經(jīng)常會吃到?jīng)霭璨说?，特別是在炎熱的夏天，中午的時候吃上一份或者幾份涼拌菜，心里還是很舒服的，當然身體上也是比較舒服的。涼拌菜的種類有很多，有的不需要醬油，而有的則是需要放醬油的。
我們常遲到的涼拌菜有很多，比如：涼拌西紅柿、涼拌黃瓜等等。對于涼拌西紅柿而言，是不需要醬油的;而對于涼拌黃瓜來說，則一般都是需要放醬油的，不然吃起來沒什么味兒的。那么，下面就來說說涼拌菜用什么醬油好這個問題。
烹調(diào)醬油一般分為風味型和保健型兩種。前者如麥香醬油、老醬油、北京生抽王醬油等;后者則有無鹽醬油(不含鈉，但有一定咸味，適合腎病患者食用)、鐵強化醬油、加碘醬油等。這幾種醬油在生產(chǎn)、貯存、運輸和銷售等過程中，因衛(wèi)生條件不良而造成污染在所難免，甚至會混入腸道傳染病致病菌。而它們在檢測時，對微生物指標的要求又比較低，所以，一瓶合格的醬油中帶有少量細菌，也不是什么新鮮事。
有實驗表明，痢疾桿菌可在醬油中生存2天，副傷寒桿菌、沙門氏菌、致病性大腸桿菌能生存23天，傷寒桿菌可生存29天。還有研究發(fā)現(xiàn)，醬油中有一種嗜鹽菌，一般能存活47天。
人一旦吃了含有嗜鹽菌的醬油，可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重者還會脫水、休克，甚至危及生命。雖然這種情況比較少見，但為了安全著想，醬油最好還是熟吃，加熱后一般都能將這些細菌殺死。
如果想做涼拌菜，最好選擇佐餐醬油。這種醬油微生物指標比烹調(diào)醬油要求嚴格。國家標準規(guī)定，用于佐餐涼拌的醬油每毫升檢出的菌落總數(shù)不能大于3萬個，即使生吃，也不會危害健康。
盡管醬油的營養(yǎng)價值很高，含有多達17種氨基酸，還有各種B族維生素和一定量的鈣、磷、鐵等，但它的含鹽量較高，平時最好不要多吃。醬油的含鹽量高達18%—20%，即5毫升醬油里大約有1克鹽，除了調(diào)味以外，主要是為了防止醬油腐敗變質(zhì)而添加的?；加懈哐獕?、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人，平時更應該小心食用，否則會導致病情惡化。
臨床中經(jīng)常有人詢問，皮膚受傷后吃醬油會不會讓傷口變黑，留下疤痕?其實，這種擔心完全沒必要。皮膚是否會留下疤痕，主要取決于損傷的深淺度、細菌感染程度、個體差異等因素。醬油的主要成分是谷氨酸，與組織修復沒有直接關(guān)系。其中的色素是食用色素，攝入體內(nèi)后也不會被輸送到皮膚。因此，受傷或做過整容手術(shù)的人，不必忌食醬油。
所以，通過上面的詳細介紹，我們便知道了，在做涼拌菜的時候一般用佐餐醬油是最好的，而一般的生抽和味極鮮醬油也是步入佐餐醬油的。醬油對于人體的好處有很多，但是人們通常不知道的是，醬油的含鹽量很高，所以經(jīng)常吃的話是會引起高血壓等疾病的，所以大家一定要注意這點。
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涼拌菜是比較重要的一種菜類，也是在中國人的餐桌上比較重要的一種菜，基本上在家宴或者是在外聚餐的時候，都會有各種涼拌菜，這主要是因為涼拌菜是很好的下酒菜。當然，涼拌菜的種類也有很多種，不同的涼拌菜，需要按照不同的方法制作。下面，就為大家介紹幾種涼拌菜的做法！
一、精美涼拌菜
涼拌金針菇做法：
原料：金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。
做法：
1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最后加入蔥絲拌勻，撈出；
2、將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘；
3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻；
4、上桌前滴幾滴香油即可。
二、涼拌芝麻菠菜
原料：菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、鹽、蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。
做法：
1、鍋里加入香油，加入適量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；
2、將蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入燒熱的香油；
3、再加入適量香醋、生抽、糖、少許鹽拌勻成為調(diào)味汁；
4、鍋里加入足夠多的水燒開，加適量玉米油、鹽汆燙2-3分鐘；
6、汆燙好的菠菜撈出沖涼開水，擠干水分加入調(diào)味汁、熟白芝麻拌勻即可。
三、涼拌黃豆芽
原料：黃豆芽、蔥、紅甜椒、熟白芝麻、香油、陳醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖
做法：
1、黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲；
2、香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁；
3、鍋里燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘，起鍋前關(guān)火加入蔥絲撈起，浸泡在冰水里；
4、瀝干水分倒入事先調(diào)好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。
涼拌菜是日常飲食中常見的菜品，尤其是在炎炎夏日，涼拌菜更是受到人們的喜愛，紅油涼拌菜味道帶有辛辣口感，因為加入紅油使整道涼拌菜味道都十分醇香，令人回味無窮，也可以根據(jù)個人喜好來調(diào)和紅油的辛辣程度。
材料
菜油約500ML （建議不要用花生油和橄欖油，兩者本身氣味很重，影響紅油效果）
辣椒粉： paprika或者韓國辣椒粉都很好，顏色絕對夠紅潤。如果想辣一點，可以用兩種的混合，或者可以加少量中式辣椒粉。
配料：
花椒1湯匙匙，桂皮（小指大小1塊），小茴香1茶匙，白芝麻1湯匙，草果1顆，用刀拍破，八角3-4顆，香葉2–3片，生姜2-3片，蔥白數(shù)段
做法
1.將菜油燒燙至冒煙時關(guān)火，等其冷卻2-3分鐘左右，然后先放入蔥段和姜片。
2.當看見姜片和蔥段周圍不再冒小泡時，加入剩下除白芝麻的以外的其它配料，先不要加辣椒粉。
3.開小火熬15-20分鐘，其間要多次用勺攪勻鍋中材料以防止沉底糊鍋。
4.加入辣椒粉熬15-20分鐘，繼續(xù)多次攪勻鍋中材料。
5.加入白芝麻，再熬10-15分鐘后關(guān)火。
6.將整鍋油料倒入大碗中，蓋保鮮膜，靜至24小時。
7.撈去除芝麻外的配料，將紅油和芝麻倒入玻璃瓶中保存。（碗底沉積的辣椒粉可以不要）
注：之所以先熬配料，再熬辣椒粉，是因為這些配料不怕久熬，而且越熬越出味。但是辣椒粉顆粒細小，熬久了會出現(xiàn)苦味。
日常生活中涼拌菜最好用佐餐醬油?很多家庭喜歡在做菜時用一種醬油，其實用醬油有一定的講究。
醬油有烹飪和佐餐的不同用途之區(qū)分。烹飪用的醬油有生抽和老抽，其功能是生抽適宜炒菜，老抽適宜上色。此外，烹飪醬油還分為風味型和保健型。風味型講究味道，而保健型則適合特定人群，如鹽醬油(不含鈉，但有一定咸味，適合腎病患者食用)、鐵強化醬油(適合缺鐵性貧血患者食用)、加碘醬油(適合碘缺乏病患者食用)等。
佐餐醬油主要用來涼拌。但是，有的人為貪圖方便而用烹飪醬油制作涼拌菜，這樣的做法不僅影響到?jīng)霭璨说目谖?，倘若用生的烹飪醬油涼拌，而且有可能影響到身體健康。因為醬油在生產(chǎn)、貯存、運輸和銷售等過程中因各種原因造成污染在所難免，甚至會混入腸道傳染病致病菌。其中，嗜鹽菌存活期最長，一般能存活47天。人一旦吃了含有嗜鹽菌的醬油，有可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重者還會脫水、休克，甚至危及生命。
相比之下，佐餐醬油微生物指標比烹調(diào)醬油要求嚴格。國家標準規(guī)定，用于佐餐涼拌的醬油每毫升檢出的菌落總數(shù)不能大于3萬個，即使生吃，也不會危害健康。因此，涼拌時最好不要用烹飪醬油，即使要用，也應該用熟的烹飪醬油。
進入夏季，天氣炎熱，人們的食欲有所下降，吃飯沒胃口，涼拌菜卻很受人們歡迎，人們看到?jīng)霭璨司陀袆涌曜拥臎_動，這是因為涼拌菜能刺激我們的食欲，那么，夏季常見涼拌菜有哪些?吃涼拌菜要注意什么?下面就一起來了解一下。
夏天常見涼拌菜
涼拌黃瓜。黃瓜的水分含量是所有食物中最高的，是夏季補水的最佳食物。黃瓜中含有苦味素，具有一定抗癌作用。另外，黃瓜性涼，具有除熱、利水、解毒的功效。黃瓜很適合用來涼拌，比如黃瓜木耳、蒜拌黃瓜等。
涼拌藕片。藕在《本草綱目》中被稱為靈根，天熱吃點脆甜的藕片，不僅開胃爽口，還有清火潤燥的功效。藕經(jīng)過焯水，性由涼變溫，有養(yǎng)胃健脾的功效。姜汁藕片就是個不錯的選擇。
涼拌土豆絲。土豆不僅富含鉀元素，還富含鈣、鋅等人體必需的礦物質(zhì)以及維生素C等營養(yǎng)素。夏天出汗多，因此吃土豆能起到補充營養(yǎng)的作用。此外，土豆里富含膳食纖維，能促進胃腸蠕動和加速膽固醇在腸道內(nèi)代謝，具有通便和降低膽固醇的作用。和熱炒相比，土豆焯水后涼拌，清脆可口，如醋拌土豆絲。
涼拌苦瓜。苦瓜中的苦瓜甙和類似胰島素的物質(zhì)有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品?？喙线昂涂辔端剡€能增進食欲，健脾開胃，有明目、助消化、清涼解毒、利尿等療效。炎炎夏日里涼拌一盤苦瓜是個不錯的選擇。
涼拌萵筍。萵筍味道清新且略帶苦味，可刺激消化液分泌，增進食欲。萵筍中有很多無機鹽、維生素成分，含鉀量也較高，對控制高血壓有益，同時它對人的基礎(chǔ)代謝甚至情緒調(diào)節(jié)也都有影響。天熱時來一盤清爽的醋拌萵筍，有助于緩解壓力，增強食欲。
涼拌芹菜。芹菜有利咽喉、明目益氣、補血健脾、止咳利尿等功效。經(jīng)常吃芹菜能增強抵抗力，尤其在夏季，人們?nèi)菀壮霈F(xiàn)咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等癥狀，吃涼拌芹菜可起到一定的緩解作用。
2、涼拌毛豆
涼拌毛豆是餐桌甚至飯館常見的一道家常美食，但是毛豆一定要煮熟之后才能食用，因為生毛豆含有毒蛋白質(zhì)，所以毛豆洗凈，之后放入鍋中煮熟，在煮的過程中，就可以放入鹽、味精，還可以把毛豆的兩頭減掉，這樣更能入味。
3、涼拌菠菜
菠菜中含有豐富的維生素和膳食纖維，口感也很清香，夏季的時候，很多人喜歡把菠菜涼拌食用，值得注意的是，菠菜涼拌之前，要用熱水先焯一焯，放涼，在加入鹽等調(diào)味料，就可以直接食用了，因為菠菜中含有比較多的草酸，在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難溶的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，但是草酸不耐熱，所以熱水焯一下，可以去掉大部分的草酸成分，又不會損傷維生素，吃起來更健康。
上面為大家介紹了常見的涼拌菜及吃涼拌菜的注意事項，吃涼拌菜要小心那些會引起中毒的菜，比如菠菜、山藥、木耳。
肉類涼拌菜應以瘦肉為主
炎熱的夏季，總是感覺沒有食欲，這時候來盤兒清爽的涼拌菜，那自然是極好的。、涼拌菜一般都加有醋，夏天吃醋可開胃消食，對促進食欲有比較好的幫助。而很多涼拌菜也有會放蒜，能很好地起到消毒殺菌的作用。
涼拌菜分肉類和素菜類，在選擇肉類的涼拌菜時，最好不要多肥肉，而應以瘦肉為主，比如涼拌牛肉等。
蔬菜類，尤其是葉菜類，由于含有非常高的草酸，比如菠菜、空心菜等。在涼拌前最好放入開水中焯一下。草酸會阻礙人體對鈣的吸收，焯過水的蔬菜草酸含量會降低。
哪些涼拌菜會中毒
1、山藥木耳涼拌菜
山藥和木耳涼拌，清爽且口感清脆，色澤上也比較清涼，所以很多人喜歡在夏天食用這道菜，《神農(nóng)本草經(jīng)》中稱贊山藥為：主健中補虛、除寒熱邪氣、補中益氣力、長肌肉、久服耳目聰明 山藥具有誘導產(chǎn)生干擾素，增強人體免疫功能的作用，但是山藥不冷生食，要開水煮熟之后，放涼再使用，因為山藥中的淀粉含量比較高，其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化，木耳是補血氣的佳品，很多補血氣的食療中都會用到木耳，但是鮮木耳有毒，千萬不能食用，干木耳泡發(fā)之后，緊縮在一起的不能使用，所以山藥木耳這道涼拌菜，一定要煮熟，放涼，在加入鹽、味精等調(diào)料，就可以直接食用了。
中國的餐飲業(yè)是比較發(fā)達的，有各種各樣的菜系，特別是我們平時生活中，經(jīng)常會簡單的做一些涼拌菜，到了夏季以后每個家庭做涼拌菜的幾率就會非常的高，常見的涼拌菜比如說拍黃瓜、涼拌木耳、涼拌西蘭花，這些都是比較有簡單又好吃的一些涼菜。
一、黃瓜拌蝦片
原料: 蝦兩對 黃瓜一節(jié) 青蒜苗兩棵 青菜葉三棵醬油五錢 香油一錢 陳醋二錢 水泡木耳二錢
制法: 將對蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調(diào)味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣（可自選），上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。
特點: 鮮艷美觀，清香利口。
二、花生米拌蘿卜干
原料: 紅蘿卜干三兩 炒花生米一兩 蔥五錢醬油五錢 熟油辣椒一兩 白糖二錢 精鹽三錢 醋二錢 味精十粒
花椒面一錢
制法: 將紅蘿卜干洗凈，控去水分，直刀切成三分見方的小塊；花生米去衣，鍘切成同蘿卜干一樣大小的顆粒；蔥白也切成同樣大的顆。這時將紅蘿卜塊、花生米、蔥白放入盆里加鹽拌勻，最后將所有調(diào)料一起拌入，入味可裝盤。
特點: 五味調(diào)和，酥香脆辣。
三、椿芽拌豆腐
原料: 豆腐一斤 椿芽一兩 香油五錢
精鹽五錢味精十粒
制法: 椿芽揀凈清洗，加精鹽少許，放入調(diào)盆里，倒入開水沖一下，蓋嚴，悶五分鐘后撈出，直刀切末；把豆腐直刀切成三分方丁，與椿芽一同倒入盆內(nèi)，加入精鹽、味精、香油調(diào)拌均勻，裝盤上桌。
特點: 色彩鮮明，氣味芬芳。
四、青椒拌干絲
原料: 青椒五兩 香腐干三塊 香油一錢 白糖一錢精鹽一錢 味精十粒
制法: 先將青椒去柄洗凈，用直刀切成細絲；香腐干也用直刀切成細絲，一同放入開水鍋里焯一下?lián)瞥?，瀝去水后倒入調(diào)盆里，加入香油、白糖、精鹽、味精拌好就可以了。
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