臘八粥與臘八蒜的詳細(xì)做法、營(yíng)養(yǎng)和功效
臘七臘八養(yǎng)生常識(shí)。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！彪S著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話(huà)題走入大眾視野，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。有沒(méi)有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？為滿(mǎn)足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“臘八粥與臘八蒜的詳細(xì)做法、營(yíng)養(yǎng)和功效”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
臘八節(jié)，俗稱(chēng)“臘八”，是指農(nóng)歷臘月（十二月）初八這一天。臘八節(jié)是用來(lái)祭祀祖先和神靈，祈求豐收和吉祥的節(jié)日。一些地區(qū)有喝臘八粥的習(xí)俗。相傳這一天還是佛祖釋迦牟尼成道之日，稱(chēng)為“法寶節(jié)”，是佛教盛大的節(jié)日之一。
在東北有諺語(yǔ)：“臘八臘八，凍掉下巴”，是指這一天非常寒冷，喝臘八粥可以使人暖和，抵御寒冷。我國(guó)喝臘八粥的歷史已有一千多年，每逢臘八這一天，無(wú)論是朝廷寺院，還是黎明百姓家，都要做臘八粥。在中國(guó)的很多地方還有腌制臘八蒜的習(xí)俗，提前泡好的臘八蒜，湛清碧綠真漂亮，在過(guò)年的時(shí)候就著餃子那么一吃，美！
今天小編就介紹以下臘八粥和臘八蒜的做法。
臘八粥。
1.準(zhǔn)備好食材。
食材選擇，大米，紅豆，綠豆，薏米，黑米，大黃米，大棗，枸杞，或者加些黑豆，腰豆（花蕓豆），葡萄干皆可。
2.先將豆類(lèi)和米類(lèi)分開(kāi)，清洗干凈。
3.根據(jù)食材本身的需要來(lái)浸泡。
4.在豆類(lèi)中加入清水，如果有時(shí)間的話(huà)可以浸泡一夜，沒(méi)有時(shí)間的話(huà)可以浸泡幾個(gè)小時(shí)，黑米也應(yīng)和豆類(lèi)放在一起浸泡，否則黑米吃起來(lái)硬硬的。
5.在做粥前浸泡米類(lèi)一會(huì)，熬出的粥更香軟。
6.如用高壓鍋煮粥，把所有的食材加入高壓鍋中，按下煮粥鍵，就可以坐等香甜綿軟營(yíng)養(yǎng)的八寶粥出鍋嘍。
7.如果用砂鍋或者電飯鍋煮，先將豆類(lèi)放入鍋中，煮20分鐘左右，再倒入浸泡好的米類(lèi)，熬煮45分鐘左右。待粥微微濃稠時(shí)放入枸杞，繼續(xù)熬煮片刻即可離火。放入冰糖，即可實(shí)用。
制作臘八粥，選料有特別的講究，尤其是具有食療作用的原料，要根據(jù)身體狀況投放。
1.糖尿病病人：燕麥、蕎麥為首選
營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，并不主張?zhí)悄虿〔∪诉^(guò)嚴(yán)地限制碳水化合物，但要選用血糖生成指數(shù)較低的碳水化合物。許多研究已證實(shí)富含膳食纖維的食物可降低血糖，特別是燕麥、大麥和一些豆類(lèi)所含的可溶性纖維，可在胃內(nèi)形成黏稠物質(zhì)，延緩葡萄糖的吸收，不會(huì)導(dǎo)致餐后血糖突然上升。某些堅(jiān)果，如花生、榛子、杏仁中的膳食纖維含量也較高，還含有可調(diào)血脂、降血脂的不飽和脂肪酸。即便是含淀粉較多的栗子、蓮子等的膳食纖維含量也在1.2%~3%，其血糖生成指數(shù)遠(yuǎn)比精制的米面低。蕎麥中含有鉻，有增強(qiáng)胰島素的作用，在臨床上用于糖尿病的營(yíng)養(yǎng)治療。所以，糖尿病病人可多選燕麥和蕎麥作主料。專(zhuān)家提示說(shuō)，糖尿病病人喝臘八粥最好不要放糖，如果想吃甜食，可以放些甜菊糖、木糖醇甜味劑。
2.老年人：可多放點(diǎn)大豆
老年人應(yīng)飲食多樣化、多吃大豆及其制品，臘八粥符合這些要求。而且臘八粥多在晚上食用，也符合老年人的飲食習(xí)慣。大豆中豐富的生物活性物質(zhì)大豆異黃酮和大豆皂甙，可以抑制體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)氧化，能夠預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。老年人胃腸功能減弱，臘八粥正好軟爛易消化，加上粗細(xì)搭配，富含膳食纖維，能增加腸蠕動(dòng)。
孕婦：香軟臘八粥最合適
女性懷孕早期一般早孕反應(yīng)嚴(yán)重，此時(shí)應(yīng)選擇容易消化的食物以減少?lài)I吐，粥就是一種很好的選擇，更何況是香糯軟爛的臘八粥。孕中期，胎兒生長(zhǎng)加快，需要補(bǔ)充能量，同時(shí)對(duì)鐵的需求量增加，而孕晚期則需要加強(qiáng)鈣的補(bǔ)充。所以，對(duì)準(zhǔn)媽媽和新媽媽來(lái)說(shuō)，以下食物可以多考慮一下：糙米中含有大于100毫克/千克的鈣，花生仁、大豆、黑豆、青豆、棗中都含有較豐富的鈣，大豆和堅(jiān)果中還含有較豐富的鐵。
3.兒童：原料盡可能豐富
一般情況下，孩子應(yīng)合理食用各種食物，以取得膳食平衡。12歲以后，隨著青春期的到來(lái)，孩子出現(xiàn)第二個(gè)生長(zhǎng)高峰，對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的需求都超過(guò)成年人。谷類(lèi)是我國(guó)膳食中主要的能量和蛋白質(zhì)的來(lái)源，豆類(lèi)、堅(jiān)果都是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，所以孩子喝八寶粥所選原料可以盡可能地豐富一些。3~5歲的孩子處于幼兒期，此時(shí)多給孩子吃些粗糧類(lèi)食物，對(duì)培養(yǎng)孩子日后良好的飲食習(xí)慣非常有好處。
4.腸胃不好：把粥熬得稍稠些
粥中水分較多，稀的食品容易使胃酸分泌過(guò)多，刺激腸胃引起疼痛。所以，腸胃不好的人可以把臘八粥稍微熬稠一些，而且最好在食用臘八粥的同時(shí)吃些干的食物。
制作竅門(mén)
1.臘八粥的一般煮法是先把大麥米和紅小豆、綠豆、豇豆等各種豆類(lèi)揀好洗凈，煮成半熟后再放入白米、小米、黃米、糯米等等。難煮的豆類(lèi)最好預(yù)先浸泡。
2.水要一次加足了。煮粥時(shí)先用旺火，等米快開(kāi)花了改用文火煮。一邊煮一邊攪拌，注意不要糊鍋。
3.粥煮好后，吃的時(shí)候再加糖。
由于臘八粥的各種配料一年四季都有，且易于被人體吸收，老少皆宜，所以臘八粥不必等到臘月初八才喝。它可以作為日常營(yíng)養(yǎng)配餐和調(diào)劑飲食生活的一道美食，尤其適宜年老體弱或病愈后脾胃虛弱者食用。
臘八粥作為臘八的習(xí)慣飲食，雖然有其典故，也有其真正的意義。每逢臘七臘八是一年當(dāng)中氣溫最低的日子，人的體質(zhì)也變的較弱，而簡(jiǎn)單的一款臘八粥卻包含了和胃、補(bǔ)脾、養(yǎng)心、清肺、益腎、利肝、明目、安神、通便等作用，可謂是面面俱到，同時(shí)豐富的營(yíng)養(yǎng)給為人體增強(qiáng)免疫力，提高耐寒指數(shù)。
臘八蒜
1.將容器洗凈晾干，保證無(wú)油無(wú)水。
2將大蒜剝?nèi)ヒ?/p>
3.將大蒜籽放進(jìn)干凈的容器里
4.沖入陳醋到與蒜齊平
6.撒入兩大勺白砂糖，搖搖勻
7.蓋上蓋子密封好，冷藏15-20天左右，看到蒜全綠了，即可吃了
小竅門(mén)：
1、腌臘八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易變綠的。 ?
2、容器一定要無(wú)油無(wú)水，不要用塑料的容器腌。 ?
3、剝蒜的時(shí)候要注意，一定不要把蒜瓣的表面剝壞了，那樣很容易變質(zhì)。 ?
4、腌臘八蒜宜用米醋，味道會(huì)比較好。 ?
5、如果著急吃，可以把瓶子放在暖氣上，這樣大概1-2天就會(huì)變綠了，但是味道沒(méi)有自然變綠的好。
臘八蒜不僅口感好，賣(mài)相可人，其6大營(yíng)養(yǎng)功效也相當(dāng)了得。
1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用；
2、還能誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
3、臘八蒜的抗氧化活性?xún)?yōu)于人參，常食能延緩衰老，
4、經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。
5、另外，臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達(dá)到青霉素的1/10，對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用。
6、可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲(chóng)的功效。
另外，普通大蒜性溫，多食生熱，且對(duì)局部有刺激，因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食，但是臘八蒜沒(méi)有這些禁忌。
什么東西都有它的短處，臘八蒜也不例外，臘八蒜因?yàn)橛写碳の杆岱置诘淖饔?，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過(guò)多者不宜食用。此外，已經(jīng)患有較嚴(yán)重腹瀉者，應(yīng)和臘八蒜劃清界限，因臘八蒜會(huì)加重對(duì)腸黏膜的刺激，進(jìn)而加重腹瀉的癥狀。
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大家知道明天是什么節(jié)日嗎?留心的親們肯定都知道明天就是我們傳統(tǒng)的節(jié)日臘八節(jié)了，提起臘八節(jié)不得不說(shuō)的就是臘八粥了，下面大家就跟著小編去看看臘八粥是怎么做的吧。
臘八粥的做法
今天是農(nóng)歷十二月初八，是我國(guó)傳統(tǒng)的臘八節(jié)，按照傳統(tǒng)習(xí)俗，在這一天要喝臘八粥。
網(wǎng)絡(luò)上臘八粥的粥譜紛繁復(fù)雜，甚至還有南北之分，事實(shí)上，可以根據(jù)個(gè)人體質(zhì)，私人定制一碗長(zhǎng)期食用，在寒冷的冬季，DIY一碗屬于自己的臘八粥長(zhǎng)期食用，既能暖身又能養(yǎng)生。
根據(jù)傳統(tǒng)，臘八粥的基本材料包括：大米、小麥、玉米、紅棗、蓮子、薏仁米、花生、桂圓肉、各種豆類(lèi)(紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、赤小豆等)等，對(duì)于上班族和不少學(xué)生族來(lái)說(shuō)，要把這些全部集齊顯然有些費(fèi)勁，可以任選幾樣。
這些熬粥用的原料，基本上都沒(méi)有經(jīng)過(guò)研磨加工，谷類(lèi)表層所含的維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素和膳食纖維都會(huì)全部保留下來(lái)，避免了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。
中醫(yī)建議，一到冬天就手腳冰涼、畏寒、大便稀的脾胃虛寒者，臘八粥里最好不要放綠豆、蕓豆、蕎麥、燕麥等寒涼、易傷脾胃的食材，而應(yīng)多放糯米、紅豆、桂圓和大棗，以健脾補(bǔ)氣、溫暖腸胃和驅(qū)寒;對(duì)于腰膝酸軟、聽(tīng)力減退、氣短、手腳冰涼的腎虛者，做臘八粥應(yīng)首選核桃仁、栗子、小米、黑豆;消化不良者的臘八粥可以考慮少放黃豆、黑豆等，因?yàn)樗鼈兿饋?lái)的確有點(diǎn)辛苦。
可以放點(diǎn)暖身的糯米，多加點(diǎn)養(yǎng)胃的糙米。淀粉豆類(lèi)和養(yǎng)生食材在烹調(diào)之前要充分浸泡，煮后就會(huì)更加柔軟，容易消化。糖尿病人的臘八粥則相反，可不加入糯米和白米及糖。
宜用燕麥、大麥來(lái)增加粘稠感，同時(shí)要放一半以上的豆子，以便幫助控制血糖上升速度。減肥者的臘八粥重在咀嚼口感和飽腹感，也要少加糯米和白米這種太容易消化的配料，不加糖。要多加皮比較厚的淀粉豆類(lèi)，比如各種蕓豆、紅小豆等，讓粥的質(zhì)地軟而不爛。
網(wǎng)絡(luò)上，五花八門(mén)的粥譜讓人無(wú)從下手，有網(wǎng)友建議只需記住一個(gè)的順口溜即可對(duì)癥喝粥：若要皮膚好，粥里放紅棗;若要不失眠，粥里添白蓮;腰酸腎氣虛，煮粥放板栗;心虛氣不足，粥加桂圓肉;頭昏多汗癥，粥里加薏仁;潤(rùn)肺又止咳，粥里加百合;烏發(fā)又補(bǔ)腎，粥加核桃仁;若要降血壓，煮粥加荷葉;健脾助消化，煮粥添山楂;夢(mèng)多又健忘，粥里加蛋黃。
看完上文中我們知道臘八節(jié)要喝粥，那大家知道為什么在這天要喝臘八粥嗎?一起來(lái)看看吧。
臘八粥的來(lái)歷
臘八粥是一種在臘八節(jié)用由多種食材熬制的粥，還叫做七寶五味粥。最早的臘八粥是紅小豆來(lái)煮，后經(jīng)演變，加之地方特色，逐漸豐富多彩起來(lái)。
臘月最重大的節(jié)日之一，是十二月初八，古代稱(chēng)為臘日，俗稱(chēng)臘八節(jié)。 從先秦起，臘八節(jié)都是用來(lái)祭祀祖先和神靈、祈求豐收和吉祥。
據(jù)說(shuō)，佛教創(chuàng)始人釋迦牟尼，因此臘八也是佛教徒的成佛之前曾經(jīng)苦行多年，餓得骨瘦如柴，決定不再苦行，這時(shí)遇見(jiàn)一個(gè)牧女，送他乳糜食用，他吃了乳糜后，恢復(fù)了體力，便端坐在菩提樹(shù)下入定，于12月8日成道，稱(chēng)為佛成道節(jié)。
佛寺在這天舉行誦經(jīng)，并效法成道前牧女貢乳糜的傳說(shuō)故事，用香谷和果實(shí)做粥供佛。
臘八這一天有吃臘八粥的習(xí)俗。我國(guó)喝臘八粥的的歷史，已有一千多年。最早開(kāi)始于宋代。
每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝，喝臘八粥的風(fēng)俗更是盛行。在宮廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥，并向各個(gè)寺院發(fā)放米、果等供僧侶食用。
在民間，家家戶(hù)戶(hù)也要做臘八粥，祭祀祖先;同時(shí)，合家團(tuán)聚在一起食用，饋贈(zèng)親朋好友。臘月節(jié)，農(nóng)歷十二月，人們習(xí)慣稱(chēng)為臘月。據(jù)說(shuō)秦始皇統(tǒng)一中國(guó)以后，下令將每年十二月改稱(chēng)為臘月。而臘這一詞到漢代才正式出現(xiàn)。
把農(nóng)歷十二月稱(chēng)為臘月的原因：《祀記》上面解釋?zhuān)合炚?，索也，歲十二月，合聚萬(wàn)物而索饗之也。臘與蠟相似，祭祀祖先稱(chēng)為臘，祭祀百神稱(chēng)為蠟。臘與蠟都是一種祭祀活動(dòng)，而多在農(nóng)歷十二月進(jìn)行，人們便把十二月稱(chēng)為臘月了。
臘月是年歲之終，古代農(nóng)閑的人們無(wú)事可干，便出去打獵。一是多弄些食物，以彌補(bǔ)糧食的不足，二是用打來(lái)的野獸祭祖敬神，祈福求壽，避災(zāi)迎祥。
臘月里的民俗很多。十二月初八，用雜糧做成臘八粥。有的農(nóng)民還要將臘八粥甩灑在門(mén)、籬笆、柴垛等上面，以祭祀五谷之神。十二月二十三，俗稱(chēng)小年，有的地區(qū)人們陳設(shè)香臘刀頭和糖點(diǎn)果品敬供灶神等。其實(shí)，現(xiàn)在的人們大都不信奉神靈之類(lèi)，這樣做只是沿襲古代的某些習(xí)俗，或者只是趣味罷了。
臘八粥典故
說(shuō)起臘八節(jié)大家可能都不會(huì)陌生，若是講起臘八節(jié)的來(lái)歷知道的人就屈指可數(shù)了。
相傳，在古印度北部，即今天的尼泊爾南部，迦毗羅衛(wèi)國(guó)有個(gè)凈飯王，他有個(gè)兒子叫喬答摩悉達(dá)多，年輕時(shí)就痛感人世生、老、病、死的各種苦惱，發(fā)覺(jué)社會(huì)生活徒勞無(wú)益，并對(duì)婆羅門(mén)教的神權(quán)極為不滿(mǎn)，于是，在他29歲那年，合棄王族的豪華生活，出家修道，學(xué)練瑜珈，苦行6年，大約在公元前525年，一天，他在佛陀伽耶一株菩提樹(shù)下，徹悟成道，并創(chuàng)立了佛教。史傳，這一天正是中國(guó)的農(nóng)歷十二月初八日，由于他是釋迦族人，后來(lái)佛教徒們尊稱(chēng)他是釋迦牟尼，也即是釋迦族圣人的意思。
據(jù)說(shuō)在釋迦牟尼成佛之前，曾經(jīng)修苦行多年，餓得骨瘦如柴，決定不再苦行。這時(shí)遇見(jiàn)一個(gè)牧女，送他乳糜食用。他吃了乳糜，恢復(fù)了體力，便端坐在菩提樹(shù)下入定，于十二月八日成道。夏歷以十二月為臘月，所以十二月八日稱(chēng)作臘八。
中國(guó)漢族地區(qū)，將這一天作為釋迦牟尼的成道日，于是臘八成了佛教節(jié)日。佛教傳入我國(guó)后，各地興建寺院，煮粥敬佛的活動(dòng)也隨之盛行起來(lái)，尤其是到了臘月初八，祭祀釋迦牟尼修行成道之日，各寺院都要舉行誦經(jīng)，并效法佛成道前牧女獻(xiàn)乳糜的傳說(shuō)故事，用香谷和果實(shí)等造粥供佛，名為臘八粥。這便是臘八粥的來(lái)歷。
《百丈清規(guī)》說(shuō)：臘月八日，恭遇本師釋迦如來(lái)大和尚成道之辰，率比丘眾，嚴(yán)備香花燈燭茶果珍羞，以申供養(yǎng)。寺院在這天舉行誦經(jīng)，
其他典故
據(jù)說(shuō)，明太祖朱元璋小時(shí)候家里很窮，便給一家財(cái)主放牛。有一天放牛歸來(lái)時(shí)過(guò)一獨(dú)木橋，牛一滑跌下了橋，將腿跌斷。老財(cái)主氣急敗壞，便把他關(guān)進(jìn)一間房子里不給飯吃。
朱元璋餓得夠嗆，忽然發(fā)現(xiàn)屋里有一鼠洞，扒開(kāi)一看，原來(lái)是老鼠的一個(gè)糧倉(cāng)，里面有米、有豆，還有紅棗。他把這些東西合在一起煮了一鍋粥，吃起來(lái)十分香甜可口。
后來(lái)朱元璋當(dāng)了皇帝，又想起了這件事兒，便叫御廚熬了一鍋各種糧豆混在一起的粥。吃的這一天正好是臘月初八，因此就叫臘八粥。
總結(jié)：看完文中給大家講的私人訂制的臘八粥，親們是不是很想做上一碗真正屬于自己的臘八粥呢?還有給大家介紹的臘八節(jié)的由來(lái)，大家都了解了吧，身為中國(guó)人，可不能連這個(gè)都不知道哦。
滋潤(rùn)皮膚
若想皮膚好，可以在臘八粥中加入一些紅棗，淡甜可口，還可以幫助滋潤(rùn)皮膚。
健脾促消化
臘八粥本來(lái)就屬于容易消化的食物，粥中還可以加入一些山楂，對(duì)于健脾促消化具有很好的幫助作用。
潤(rùn)肺止咳
為了預(yù)防和治療咳嗽，可以在粥中加入一些百合，可以起到潤(rùn)肺、止咳的作用。
補(bǔ)腎烏發(fā)
粥中加入一些核桃仁，可以幫助腎虛、頭發(fā)不黑的人起到一定的補(bǔ)腎、烏發(fā)作用。
緩解失眠
經(jīng)常失眠的人，晚上可以喝一些加有白蓮的粥，對(duì)于緩解失眠有一定的作用。
降低血壓
在煮粥的時(shí)候，可以將荷葉撕成片狀加入粥中一起煮，可以起到一定的降低血壓作用。
防夢(mèng)多健忘
假如您經(jīng)常做夢(mèng)而且有健忘的情況，可以在粥中加入一些蛋黃，對(duì)于減少夜晚做夢(mèng)和防止健忘的正裝有一定作用。
入冬之后，人們常說(shuō)的一句話(huà)就是“過(guò)了臘八就是年”。這是從古時(shí)候傳下來(lái)的，一直講到今天，現(xiàn)在這個(gè)時(shí)候還是適用。其中的主角，也就是我們的臘月第一個(gè)節(jié)――臘八節(jié)，提到它不由自主便會(huì)想起臘八粥。既然節(jié)日歷史悠久，這臘八粥自然也是如此，下面我們就跟著來(lái)學(xué)習(xí)一下臘八粥的做法。
臘八粥的由來(lái)
臘八粥其實(shí)就是一種用多種食材熬制而成的粥，臘八粥也通常被人稱(chēng)為七寶五味粥。一般在農(nóng)歷十二月八日的時(shí)候吃臘八粥，一開(kāi)始只是作為一種民間風(fēng)俗，每到此節(jié)日的時(shí)候就會(huì)用紅豆來(lái)熬粥，但是時(shí)間的遷移，臘八粥逐漸演變成一種地方特色，有一種食材變味了多種食材，口味也更加豐滿(mǎn)起來(lái)。關(guān)于臘八粥的由來(lái)，有兩種說(shuō)法較為廣泛。
臘八粥存在著兩種傳說(shuō)，一種是臘八粥起源于印度，十二月初八是印度佛陀撐到的紀(jì)念日，故此稱(chēng)之為臘八節(jié)，在佛教稱(chēng)“法寶節(jié)”。不過(guò)我們這種說(shuō)法受眾較少，我們國(guó)內(nèi)普遍接受的還是第二種。而第二種則是傳于河南，還有一種是用來(lái)紀(jì)念民族英雄岳飛的，相傳岳家軍當(dāng)年征戰(zhàn)勝利之際卻被朝廷扼令逼回，回師途中將士們極寒交迫，沿途河南百姓紛紛拿出糧食倒在鍋里熬成粥給將士們食用。恰好這天是農(nóng)歷臘月初八，后岳飛去世，為了懷念他，河南民眾在臘八這天吃“大家飯”，以懷念岳飛。
臘八粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
說(shuō)到臘八粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是得從制作食材說(shuō)起。臘八粥作為臘八節(jié)的習(xí)慣飲食，雖然有多種傳說(shuō)和典故，卻也有它真正存在的意義。每年到臘七臘八是一年中最冷的時(shí)候，人的體質(zhì)也變得比較弱，這時(shí)一道簡(jiǎn)單的臘八粥既能補(bǔ)充熱量又能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。臘八粥中包含的多種谷物是富含多種多樣營(yíng)養(yǎng)的。通常一道臘八粥有和胃、養(yǎng)心、補(bǔ)脾、益腎、清肺、利肝、安神、通便等作用，能給身體五臟六腑都“補(bǔ)”一遍，可謂是面面俱到。同時(shí)又能夠?yàn)槿梭w增強(qiáng)免疫力，提高耐寒能力。
臘八粥的功效與作用
上述中也提到了臘八粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，下面我們就來(lái)說(shuō)一說(shuō)加入一些谷物食材之后臘八粥的功效與作用。
1、滋潤(rùn)皮膚
若是在臘八粥里放些紅棗，味道則是清甜可口，而且紅棗對(duì)女性極好，還可以益氣補(bǔ)血，滋養(yǎng)皮膚。
2、健脾促消化
臘八粥中谷物多，屬于易消化的食物。若是加入一些山楂，則可以健脾、促消化。
3、潤(rùn)肺止咳
臘八粥可以再熬煮的過(guò)程中加入一些百合，可以潤(rùn)肺止咳
4、補(bǔ)腎烏發(fā)
熬制臘八粥的時(shí)候可以在粥中加入一些核桃仁，可以補(bǔ)腎烏發(fā)，對(duì)于一些頭發(fā)蠟黃，沒(méi)有光澤的人群而言可以食用一些。
5、緩解失眠
熬煮臘八粥的時(shí)候可以加一些白蓮，對(duì)于經(jīng)常性失眠的人而言有很好的緩解失眠的作用，可以嘗試一下。
6、降低血壓
荷葉有降血壓的作用。在煮粥的時(shí)候，可以將荷葉撕成片狀加入粥中一起煮。
臘八粥的做法
臘八粥主要有甜咸兩種，做法相近，都很簡(jiǎn)單。
1、甜臘八粥
材料：大米、黃小米、糯米、紅小豆、蓮子、桂圓、花生米、小紅棗
制作方法：將桂圓去皮、核，得果肉;栗子剝殼衣;蓮子去衣心后放碗中加水浸沒(méi)進(jìn)蒸籠蒸1小時(shí)左右備用。鍋中適量水，將紅小豆、花生米、小紅棗洗干凈倒入鍋中煮至半熟，再將洗凈的大米，黃小米、糯米倒入鍋中一起煮至鍋開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火慢熬。將粥熬制七八成熟時(shí)，加入蒸好的蓮子，鍋開(kāi)后即可關(guān)火?？梢罁?jù)自己口味加入白糖調(diào)甜度。
2、咸臘八粥
材料：大米、玉米、黃小米、、黃豆、綠豆、紅小豆、栗子、蓮子、碎豬肉(或臘腸)。
制作方法：準(zhǔn)備方法與上述甜臘八粥相同，在加入大米黃小米等時(shí)將碎豬肉一起加入，小火熬制粥開(kāi)熟透，即可關(guān)火。
臘八粥的配料有哪些
臘八粥主要配料為各種谷物，其中大米、黃小米、糯米、紅小豆、綠豆、黃豆居多，現(xiàn)在吃講究養(yǎng)生，五谷雜糧才是好。一道臘八粥基本能囊括谷物類(lèi)。還可以根據(jù)自己喜好制作咸甜兩種臘八粥。甜的可以再加入小紅棗、百合、栗子、蓮子、核桃仁這些，喜愛(ài)咸粥還可以加入碎豬肉或是臘肉、臘腸，調(diào)和味道。
臘八粥的熱量
臘八粥本就是在臘八這一天吃才得名。臘七臘八這時(shí)候是一年中最為寒冷的時(shí)候，然而它的主食是臘八粥，可想而知臘八粥能為人體提供大量的熱量和能量。
臘八粥中能量一般來(lái)說(shuō)是53大卡/100克(可食用部分)，其中營(yíng)養(yǎng)元素 每100克、熱量 52.74大卡、蛋白質(zhì)2.45克、脂肪1.49克、碳水化合物 8.37克、膳食纖維1.0克這樣看來(lái)臘八粥是完全能夠供給人體所需能量的。
臘八粥什么人不能吃
臘八粥中一般五谷較多，常理上對(duì)人體是好的，但有些人確實(shí)是不宜食用。
1、糖尿病患者：臘八粥的原材料基本上都是一些淀粉含量較高的食材，對(duì)于糖尿病人而言，淀粉含量過(guò)高會(huì)使血糖升高，導(dǎo)致糖尿病的加重，所以糖尿病人不建議食用臘八粥。
2、食道返流癥患者：食道返流俗稱(chēng)“燒心病”，經(jīng)常出現(xiàn)泛酸、燒心癥狀，而高淀粉、高蛋白質(zhì)的臘八粥最易引起胃酸返流，加重癥狀。此外，胃潰瘍等胃酸分泌過(guò)多者也同樣不宜。
3、功能性消化不良者：包括經(jīng)常腹脹、胃痛以及消化功能不好的人，臘八粥中的淀粉、高蛋白質(zhì)易導(dǎo)致腹脹、疼痛。
4、脾胃虛寒者：脾胃不好的人會(huì)因?yàn)榕D八粥中的各種豆類(lèi)或是一些粗糧膳食纖維較多的食物去熬煮，所以若是脾胃不好的人在食用之后會(huì)很容易出現(xiàn)腹瀉的后果。多放一些好消化的糯米、粳米、小米，具有養(yǎng)胃作用的食材。
5、感冒發(fā)燒者：感冒的時(shí)候也不建議食用臘八粥，因?yàn)榕D八粥的粗糧和膳食纖維性的食物比較多，會(huì)很容易出現(xiàn)消化不良的情況。
6、急性胰腺炎患者：臘八粥中的高蛋白可加重病情。
7、腦血管病患者：臘八粥中的高淀粉、高蛋白，易引發(fā)出血性腦血管病。
哪些人適合食用臘八粥
1、孕婦補(bǔ)鐵
一般在懷孕期間是很適合喝臘八粥的，臘八粥有各種食材燉煮，在一定的情況下會(huì)幫助孕婦補(bǔ)充身體所需的鈣鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且在懷孕期間孕婦會(huì)出現(xiàn)一定程度的妊娠反應(yīng)，這個(gè)時(shí)候食用一些臘八粥再合適不過(guò)，熬煮的時(shí)候也要注意不要加太多的水，不然會(huì)導(dǎo)致孕婦胃酸過(guò)多。臘八粥無(wú)疑是上好的選擇。
2、老年人助消化
對(duì)于年邁的人群而言，臘八粥也是很好的選擇，臘八粥易消化，食材比較多可以補(bǔ)充各種營(yíng)養(yǎng)，豐富的營(yíng)養(yǎng)及食療作用最適合老年的健康不過(guò)了。
3、女姓補(bǔ)血
再熬煮臘八粥的時(shí)候，在臘八粥中加入一定的花生米，紅棗，桂圓等一些補(bǔ)血養(yǎng)氣的食材，女性喝了之后對(duì)氣血不足有很好的幫助，補(bǔ)氣補(bǔ)血。臘八粥在熬制的過(guò)程一般會(huì)在粥上漂浮著一種油皮，這個(gè)可以美容養(yǎng)顏，常常喝粥真的會(huì)讓你紅顏嬌美，還會(huì)控制體重的增長(zhǎng)。
臘八粥什么時(shí)候吃
臘八粥當(dāng)然最開(kāi)始是在臘八這一天食用。俗稱(chēng)：“臘八臘八，凍掉下巴”。因?yàn)榈搅伺D七臘八是冬季最寒冷的一天，都熬臘八粥抵御風(fēng)寒。現(xiàn)在時(shí)代進(jìn)步，我們吃臘八粥也不是為了抵御嚴(yán)寒，臘八粥現(xiàn)在成為了人們喜愛(ài)的美食。故而不受時(shí)間限制，也不分季節(jié)，隨自己喜好而定。
說(shuō)完了臘八粥的由來(lái)，也介紹了甜咸兩種臘八粥的做法，你有沒(méi)有動(dòng)手做的想法呢?如果有，那趕快去準(zhǔn)備好食材開(kāi)始吧。在家里自己動(dòng)手去熬煮臘八粥也可以讓自己吃的更放心。
(1)燕麥臘八粥
首先準(zhǔn)備好200克糯米、50克燕麥、薏仁、芡實(shí)、黃豆、綠豆、紅豆，300克紅糖這些食材。
先把除了糯米以外的食材在前一晚放在清水里面進(jìn)行充分浸泡，清洗干凈。
在煮粥之前先把糯米放在清水里面進(jìn)行充分浸泡，清洗干凈。大約3小時(shí)之后即可撈出瀝干水分。
先往鍋里面倒入適量清水，把除了糯米以外的所有食材放進(jìn)去之后，再倒入大約4倍的水分。開(kāi)大火煮開(kāi)之后再把大火轉(zhuǎn)成中小火進(jìn)行熬煮，大約60分鐘之后即可把糯米和紅糖加進(jìn)去，再把中小火轉(zhuǎn)成大火，等到再次煮開(kāi)之后再把大火轉(zhuǎn)成小火進(jìn)行熬煮，煮熟之后即可出鍋食用。
(2)薏米臘八粥
首先準(zhǔn)備好八寶米、麥仁、薏米、小米、糯米、紅米、蕎麥、芝麻、紅棗、枸杞、葡萄干、桂圓、花生、核桃、杏仁、栗子、紅糖這些食材。
先把比較難以煮熟的食材在前一晚放在清水里面進(jìn)行充分浸泡，清洗干凈。
往鍋里面倒入適量清水，再把前一晚放在清水里面浸泡的食材倒進(jìn)去，接著把干果類(lèi)食材也倒進(jìn)去，開(kāi)大火煮開(kāi)之后把火關(guān)掉，然后接著燜30分鐘左右，重復(fù)這個(gè)過(guò)程兩次之后再把其它食材也放進(jìn)去進(jìn)行煮制，等到再次煮開(kāi)之后再把剩下來(lái)的食材全部倒進(jìn)鍋里面，再次煮開(kāi)后再把大火轉(zhuǎn)成小火進(jìn)行熬煮，大約60分鐘之后即可加入適量紅糖進(jìn)行調(diào)味，接著繼續(xù)煮大約10分鐘即可出鍋食用。
(3)桂圓臘八粥
首先準(zhǔn)備好1杯糯米、100克小紅豆、300克砂糖和50克葡萄干、花生仁、蓮子、紅棗、桂圓干、松子。
在前一晚先把糯米放在清水里面進(jìn)行充分浸泡，清洗干凈。同時(shí)把小紅豆也放在清水里面清洗干凈，大約4小時(shí)之后即可撈出瀝干水分。
先往內(nèi)鍋里面加入小紅豆、蓮子、花生仁，再加適量水，把內(nèi)鍋放到鍋里面，再加1杯左右的水放在外鍋里面水，然后即可進(jìn)行煮制。
煮開(kāi)之后再把糯米加進(jìn)去，然后再在外鍋里面加入1杯左右的水，再把所有食材放進(jìn)鍋里面進(jìn)行煮制。煮開(kāi)之后即可食用。
北方地區(qū)特別的流行，吃一些粥類(lèi)的，因?yàn)楹戎啻_實(shí)能夠調(diào)節(jié)身體，又可以在寒冷的天氣里進(jìn)行滋補(bǔ)，說(shuō)到臘八粥最常見(jiàn)的是準(zhǔn)備好食材，可以把自己喜歡吃的食材全部都放在里面，材料越多會(huì)越豐富，各種各樣的豆子米類(lèi)，還有堅(jiān)果類(lèi)，這些都是非常有助于促進(jìn)消化和吸收的。
北方臘八粥
做法一
【材料】:圓糯米150克，綠豆25克，紅豆25克，腰果25克，花生25克，桂圓25克，紅棗25克，陳皮1小片，
【調(diào)料】:冰糖75克，
【做法】:
1.先將所有材料用水泡軟，洗凈，
2.粥鍋內(nèi)注入水，加入所有材料煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火煮約三十分鐘，
3.放入冰糖調(diào)味即可食用。
【特點(diǎn)】:甜爽可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。
【廚師一點(diǎn)通】:此粥涼食、熱食均可。
做法二
【原料】 大米50克，黃小米50克，粘黃米50克，糯米50克，秫米(粘高粱米)50克，紅小豆100克，蓮子100克，桂圓100克，花生米100克，栗子100克，小紅棗100克，白糖適量。
【制作方法】
1、先將蓮子去衣去心放入碗中加熱水浸沒(méi)，再放入蒸籠，用旺火蒸約1小時(shí)，蒸熟取出備用。
2、將桂圓去掉皮、核，只要肉;將栗子剝掉殼及衣。
3、鍋內(nèi)放入適量的水，然后把秫米、紅小豆、花生米、小紅棗洗干凈倒入鍋內(nèi)煮，待煮成半熟時(shí)，再將大米、黃小米、粘黃米、糯米洗干凈倒入鍋內(nèi)一起煮，待鍋開(kāi)后，再用微火煮。將粥煮熬到七八成熟時(shí)，把蒸熟的蓮子倒入粥內(nèi)攪拌均勻，開(kāi)鍋后再煮一會(huì)移下火來(lái)，盛入清潔消毒的鍋內(nèi)，撒上白糖。如今超市里有配好了的臘八粥原料，但您也可根據(jù)自己的飲食習(xí)慣以及身體狀況選擇臘八粥的配料，熬出的臘八粥會(huì)獨(dú)具特色。
做法三
【原料】 紅棗、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、紅豆、小米(根據(jù)自家人口配比即可)。
【制作方法】
1、紅豆，玉米提前泡3-4小時(shí)。
2、其他材料混合洗凈。
3、所有材料混合放入鍋內(nèi)，加足量水，燒開(kāi)小火熬成粥即可。
用紫砂煲或其他煲粥工具，煮三小時(shí)后最好!臘八粥簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)，喜歡甜的就放些冰糖一起熬，也可就菜吃。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《臘八粥與臘八蒜的詳細(xì)做法、營(yíng)養(yǎng)和功效》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“臘七臘八養(yǎng)生常識(shí)”專(zhuān)題。
