青魚的做法大全家常做法
冬季養(yǎng)生粥家常做法。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！鄙鐣粩喟l(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“青魚的做法大全家常做法”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
青魚的肉質(zhì)非常鮮美，在日常的生活當(dāng)中，很多的朋友們非常的喜歡青魚它們的做法有很多種，比如說可以清蒸，煎炸，煲湯等等都是味道非常鮮美的，而且，青魚湯有一股清香可口的味道，那么，在接下來的文章當(dāng)中，我們就來了解一下，青魚的做法家常做法。
步驟
蔥姜切末，放在一旁備用。
將青魚處理，切成片狀，豆腐切塊備用。
將適量鹽灑在魚片上，腌漬30min。
將魚片用水清洗3遍，撈出瀝干，加入鹽，味精，雞精，糖，白胡椒粉攪拌均勻后加入一個蛋清，再攪拌，然后加入小麥淀粉，少量花椒油腌漬20min。
起鍋加油，鍋熱后放入蔥姜蒜，煸炒2min，加入火鍋料，辣椒面，郫縣豆醬大火炒2min。
加入適量水，少量胡椒粉，十三香粉于鍋中，煮沸，再加味精，雞精煮1min，將鍋中渣料全部去除，只留湯。
放入豆腐稍微汆燙后放入盤中，放入魚片過油，撈出用涼水洗，除去鍋中浮沫，再將魚片放入燙1min撈出，放在豆腐上面，撒上辣椒面，蔥，將熱油倒入盤中即可。
在上面文章當(dāng)中，了解到了這做法大全家常，其實(shí)那個方法非常的簡單在生活當(dāng)中，只需要選擇少量的配料，再搭配上青魚就可以做一些地地道道的美食，大家快來嘗試一下。
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?雞蛋的營養(yǎng)價值很高，是人類常食用的食物之一。蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些營養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過程等。今天就來為大家介紹一下雞蛋做法大全家常做法。
?1，雞蛋灌餅
?主料：面粉 (適量) 雞蛋 (適量)
?調(diào)料：熱水 ?涼水 ?食用油 生菜 甜面醬 辣椒醬 鹽
?1,食用油加熱后趁熱倒入面粉中攪勻成油酥，冷卻待用
?2,面粉用沸水燙一下，再慢慢加入涼水。和成柔軟的面團(tuán)，包上保鮮膜靜置半小時。
?3,面團(tuán)取出輕輕揉勻，取一份面團(tuán)搟成長條片，均勻的抹上油酥，撒少許鹽。對折，從一端卷到另一端（卷的稍微緊一些），在封口處將面片捏緊。卷好后，將面團(tuán)立起，用手掌從上往下按平，然后用搟面杖搟成薄餅。
?4,平底鍋置火上少許油燒熱，放入薄餅，中小火烙制；當(dāng)餅的中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成一個小口。
?5,將打散的雞蛋液灌入，然后翻一面繼續(xù)烙制，待兩面煎成金黃色即可。
?雞蛋羹
?1、新鮮雞蛋一個?？娜胪胫?，用打蛋器調(diào)
散，加入很少量鹽調(diào)勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
?2、現(xiàn)在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進(jìn)去就成蛋花了。
?3、水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬油。
?4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
?大概10－15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花（根據(jù)個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦！
?雞蛋餅
?
?做法一：
?1、把面粉調(diào)成糊狀，雞蛋打勻，放在一邊待用。
?2、在鍋里加油，燒到七成熱，放入面粉糊，待顯金黃色,在面餅上加上打好的雞蛋。（注意一定要撒勻，火要改為小火）
?3、等熟，撒上蔥花，可以根據(jù)口味加甜醬，辣醬，等各種調(diào)味料，然后卷一圈就可以食用。
?做法二：
?1、把雞蛋，鹽，油，水加在一起打至鹽溶化，慢慢加面粉攪和，面粉有疙瘩就用小勺壓，最后加蔥花攪拌至完全沒有面疙瘩。然后放一旁醒幾分鐘。
?2、開中火，用平底不粘鍋，在鍋里倒一點(diǎn)油，把面糊從中間倒下去，調(diào)好后的面糊一倒下去就很均勻地向四周散開,搖晃鍋?zhàn)用婧埠芸炝鲃?。如倒下去的面糊不?guī)則向四周散開，說明面糊太稠了，在面糊里再加一點(diǎn)水。
?3、當(dāng)面糊表面變成金黃色，且搖晃鍋時面糊已經(jīng)不動了時，就可以翻面煎了。(最好用拋的方式翻面，一來不燙手，二來練手勁。但技藝如不嫻熟最好不要這樣做！) 翻面后可以蓋鍋，不蓋也可以。
?4、當(dāng)面餅兩面都變成金黃色時，盛出面餅，雞蛋餅就做好了?？梢愿鶕?jù)口味加各種作料，吃法隨意。
?雞蛋粥
?先把白米清洗干凈，浸泡30分鐘后放在鍋里文火慢煮;雞蛋打好放在碗里，放油鹽攪拌均勻，
?粥放在鍋里，大火燒開保持沸騰狀態(tài)；把胡蘿卜去皮切成細(xì)丁，放在鍋里與白米一起煮;待白米粥煮好后，把雞蛋放到粥里，攪拌均勻，稍微煮一下即可。放涼之后可以喂寶寶。
?臥雞蛋
?1、鍋內(nèi)放水加鹽燒開，然后用小火，將雞蛋打在水里煮熟，撈臥雞蛋放碗內(nèi)。
?2、再把醬油、香油、味精、胡椒粉、榨菜末、香菜末放進(jìn)碗內(nèi)，用煮雞蛋的湯沖于碗內(nèi)即可。
?以上的內(nèi)容對雞蛋做法大全家常做法做出了詳細(xì)的介紹，相信大家已經(jīng)看明白了。雞蛋作為生活中最常見的一道菜，已經(jīng)有許許多多的做法，這里只是列舉了幾道常見的，和雞蛋搭配的蔬菜就更多了，西紅柿炒蛋，青椒炒蛋，韭菜炒蛋，蛋炒飯，每天的早餐都有茶雞蛋，西餐有雞蛋布丁....舉不勝舉，以上的幾個簡單的雞蛋的家常做法大全，只是雞蛋的最基本的做法，希望對生活中渴望做出美食的你有幫助，吃到既營養(yǎng)又美味的一日三餐。
魚的種類有很多，能夠讓人們食用的更是不計其數(shù)，每一種魚都有很多吃法，掌握更多的做魚的方法就能夠給家人們適當(dāng)?shù)恼{(diào)換口味。魚做法大全家常_魚的手工做法是很講究的，從剁魚的刀工到做魚的每一道工序，只有恰到好處才能夠去除魚腥，讓魚的鮮美味道釋放出來。
一、酸菜魚
原料：：草魚1條、酸菜1小把、雞蛋白、野山椒、油、鹽、雞精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒
做法：
1、魚頭魚骨剁塊，魚身上的肉片則斜切成魚片，分別加入鹽，料酒，淀粉和少許蛋清抓勻腌制10分鐘左右。
2、酸菜洗凈用手?jǐn)D干水分，切成塊;姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。
3、熱鍋上油燒熱，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量開水大火燒開。
4、將魚頭魚骨放入再次煮開后，轉(zhuǎn)中小火，加鹽、白糖、胡椒粉調(diào)味，加2勺泡椒水再煮15分鐘左右。
5、將腌好的魚片放入湯中，稍凝固后用筷子劃散，等魚片煮至變色，加雞精提味后盛出，澆少許熱油，撒上香菜即可。
二、松鼠鱖魚
原料：桂魚200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、 植物油500克、濕淀粉40克 、食鹽適量、 食醋15克
做法：
1、將桂魚去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。
2、用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破)，在尾巴處留約1雨的脊骨。
3、桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達(dá)肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。
4、將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉(少許)涂勻。
5、炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘。
6、再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
7、將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。
8、炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。
三、糖醋帶魚
原料：鮮帶魚、小蔥、生姜、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、淀粉
做法：
1、帶魚擇洗干凈后，斬成10厘米的段，用鹽腌漬10分鐘左右。
2、取一干凈的小碗，倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖，攪勻，根據(jù)喜好倒入適量醋，適量精鹽攪勻。
3、把帶魚段蘸勻干淀粉。
4、鍋里加油，油熱后碼入帶魚段小火煎制，煎好一面輕輕翻過帶魚段，煎制另一面至微黃，把帶魚段撥到一邊，放入蔥段、姜片、八角炒香。
5、倒入調(diào)好的糖醋汁，以沒過帶魚為好，小火燉制10分鐘即可。
花菜也就是菜花，這是一種十字花科的蔬菜，營養(yǎng)價值非常的高，有很好的防癌抗癌的作用，另外在預(yù)防心血管疾病方面的作用也比較好，具有一定的補(bǔ)血止血的作用，在保護(hù)肝臟方面的作用也很好，適當(dāng)?shù)某砸恍┻€能夠緩解疲勞，花菜的做法有很多，比較常見的有干煸花菜，下面我們就來了解一下這方面的內(nèi)容。
準(zhǔn)備花菜半個，另外準(zhǔn)備紅尖椒兩個，杭椒三個，準(zhǔn)備培根四片，準(zhǔn)備適量的鹽、醬油、蔥、花椒、豆豉和白糖。
先把花菜掰成小朵。把花菜放到清水里面浸泡一會，這時候里面稍微放一點(diǎn)鹽，可以去除花菜里面的一些病菌或者蟲卵，然后撈出清洗干凈。把青紅尖椒分別清洗干凈以后，切成小段，把培根切成小塊兒備用。
然后鍋中放入適量的植物油，油熱以后把豆豉放到里面，炒出香味兒，然后再放入蔥花，翻炒均勻，在把培根放到里面一起翻炒，這時候能把培元里面煸出油來，然后再把花菜放到里面，不停的翻炒，再放入醬油，放入白糖和鹽，翻炒均勻以后，再加一點(diǎn)點(diǎn)清水，繼續(xù)翻炒。再翻炒三分鐘左右吧，就可以出鍋了。
干煸花菜的做法比較簡單，花菜的營養(yǎng)功效非常的好，這屬于十字花科的蔬菜，十字花科的蔬菜都具有很好的調(diào)養(yǎng)身體的作用，不但富含維生素和微量元素，同時還具有不錯的預(yù)防腫瘤的效果，適當(dāng)吃一些能夠提高身體的抗病能力。
冬瓜是我們生活上常?？梢砸姷降囊环N食物。它是一個大大橢圓形的，是我們生活上的一種蔬菜。它含有多種豐富的維生素，可以清熱解毒的，也可以養(yǎng)胃的。我們可以用它做很多的美食的，而且吃起來甜甜的，也很可口美味。今天我就來說冬瓜的做法大全家常。
海米冬瓜
原料：冬瓜、海米
調(diào)料：植物油、蔥花、姜末、水淀粉、料酒、鹽、味精
做法：
1、將冬瓜去皮、瓤及子，洗凈后切片，用少許鹽腌制5分鐘左右，瀝去滲出的水備用
2、鍋中倒入油燒熱，蔥花、姜末爆鍋
3、加水1湯勺、料酒、鹽和海米，燒開后放入冬瓜片，旺火開后改中火燜燒，待冬瓜入味后，加味精，淋入水淀粉勾芡即可
冬瓜
紅燒冬瓜
原料：冬瓜、香菇
調(diào)料：姜、蒜、蔥段、花椒粒、小尖椒、醬油、淀粉、料酒、雞精
做法：
1、香菇洗凈待用，冬瓜洗凈去皮切長方大塊，在靠皮的一面打上小方塊刀花，把冬瓜劃過方格的一面抹上少許淀粉備用
2、起炒鍋，放少許油燒熱，冬瓜入內(nèi)炒至半熟，起鍋
3、鍋里再放少許油，下花椒粒、姜末、蒜末爆鍋，再下冬瓜略炒，放入香菇，倒入醬油、少許料酒、尖椒、半碗清水，蓋上鍋蓋燜至冬瓜熟透，用淀粉勾芡收汁，下蔥段、雞精調(diào)味起鍋即可
冬瓜燉排骨
原料：冬瓜、排骨
調(diào)料：姜、大料、鹽、胡椒粉、味精各適量
做法：
1、冬瓜去皮切塊，將排骨放在開水鍋中燙5分鐘，撈出用清水洗去血沫
2、將排骨、姜、大料和適量清水，上旺火燒沸
3、改用小火燉約60分鐘，放入冬瓜再燉約10分鐘，撈出姜塊、大料，加鹽、胡椒粉，再燉10分鐘，加味精起鍋即可
蛋餃冬瓜湯
原料：冬瓜、雞蛋三個
輔料：蝦仁、豬肉餡
調(diào)料：香油、鹽、雞精、料酒、水淀粉、胡椒粉、蔥、姜、香菜
做法：
1、將冬瓜切成均勻的粗條，香菜切段，蝦仁剁碎和豬肉餡一起放入器皿中，加一個蛋清、蔥姜末、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、香油攪拌均勻
2、取一小碗，打入雞蛋，加淀粉、鹽攪勻，鍋熱（鍋上搽一點(diǎn)油，溫度不能高）逐個煎成圓薄皮，中間放餡包成餃子狀
3、坐鍋點(diǎn)火倒入油，放入蔥煸出香味后加適量水，倒入冬瓜，依次加鹽、料酒、雞精、胡椒粉調(diào)味，大火燒開后放入餃子煮熟，撒上香菜即可
自制腌冬瓜
原料：冬瓜 20斤
調(diào)料：糖 1斤半 、鹽 1斤半 、豆麴 1斤半 (俗稱豆【米白】)、米酒蓋過冬瓜的數(shù)量
做法：
1、冬瓜去皮去籽、抹鹽、曝曬1天
2、取燙過熱水風(fēng)乾之乾凈罐子，以一層豆麴，一層冬瓜后，擺好后淋上米酒
3、酒需蓋過冬瓜，腌到冬瓜半透明，約2個月(另有書上做法寫15天即可)
瓜海鮮卷
原料：冬瓜500克、鮮蝦180克
輔料：北菇、西芹、紅蘿卜
調(diào)料：香菜適量、精制油、精鹽、味精、白糖等調(diào)味料
做法：
1、將冬瓜切8厘米見方的薄片，鮮蝦切茸、火腿、北菇、西芹、紅蘿卜切條待用
2、將冬瓜片用滾水燙軟，將蝦茸、紅蘿卜、西芹、北菇等分別在水中燙熟
3、將鮮蝦茸等各種原料拌入精鹽、味精、白糖等調(diào)味料，包入冬瓜片內(nèi)卷成卷狀，刷上精制油，上籠蒸約3分鐘取出4、將蒸好的海鮮卷擺入盤中，勾薄芡淋在表面即可。
聽完我上面的述說大家是不是都很有感觸呢？是不是都想去動手做一做呢？其實(shí)都是很簡單的只要大家有這一份心都是可以完成的。美味的菜對我們來說是一種渴望吧，但是只要我們有心都是可以完成的，我們只要多學(xué)學(xué)多聽聽就可以了?；ㄩ_花落我們?nèi)匀恍腋５纳钪?，開開心心，快快樂樂的！
?在海邊，吹風(fēng)下還是必須的，還有那就是吃海鮮了，當(dāng)各種各樣的海鮮擺在面前的時候，最經(jīng)典的還是要吃蝦，蝦的做法有多種，下面我們就介紹一下香辣蝦的做法大全家常做法。
?做法一
?原料：明蝦500克，蒜子25克，去籽子彈頭泡椒25克。
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?調(diào)料：鹽5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香蔥15克、雞粉2克。
?做法：
?（1）明蝦洗凈，去須，背部開刀去沙線。
?（2）鍋內(nèi)下色拉油，燒至六七成熱時，下入明蝦，炸約1分鐘，炸至外焦里嫩時撈出。
?（3）另起鍋加色拉油燒至四成熱，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒幾秒后放入炸好的蝦，加鹽、味精、白糖、雞粉、花生碎、芝麻調(diào)味，翻炒均勻，裝盤、撒香蔥即可。
?做法二
?
?1、肋排宰成小段入鍋加適量水、鹽、花椒和拍破的姜煮20分鐘；
?2、蝦剪去嘴殼和長須洗凈，背上上橫切一道口子，這樣更容易入味。加少許鹽、料酒和干鍋調(diào)料勻碼味備用；
?3、紅椒、蔥、芹菜切段；姜、蒜、藕切片；
?4、炒鍋內(nèi)加較多的油，油熟后下姜、蒜爆出香味，再下干辣椒、花椒和一半干鍋調(diào)料炒出香味，下蝦和排骨，炒至表面有點(diǎn)點(diǎn)酥，將排骨和蝦撈起。放剩下的半碗干鍋調(diào)料翻炒片刻，下紅椒絲、芹菜、藕片，加適量水煮三分鐘，墊在盤底；
?5、將炒好的排骨和蝦倒在菜上面，撒少許白芝麻加芹菜葉點(diǎn)綴即可。
?以上就是香辣蝦的做法，再加上1些精彩的點(diǎn)綴，香辣蝦才會顯得更有味道，尤其是在四川等地區(qū)，加上精選的辣椒油，辣的味道并不是特別的明顯，而是香辣的感覺，再加上濃濃的海鮮味的，特別的新鮮。
在夏季的時候，豆角可是一道家常菜，而且它的做法也比較多，比如說對于長老的豆角可以用來蒸著吃，比較嫩的豆角可以用來涼調(diào)，而一般的最常見的制作方法還是炒，而且搭配不同的配料可以制作出不同的口味，是人們非常好吃的一道菜。因此，對于豆角的做法大全家常做法，咱們就來學(xué)習(xí)一下吧。
豆角不但做出來非常好吃，而且也偶一定的營養(yǎng)價值，比如說它所含的維生素B和C，就可以幫助人們消除夏日帶來的炎熱感，可以有效的益氣生津，也可以防止一些腸胃疾病的出現(xiàn)。具體它的做法如下：
蒸茄子豆角
【原料】：茄子250克、豆角200克、青紅椒各20克、臘肉25克、辣椒面5克、米粉40克、鹽3克、紫皮蒜1頭、適量油、味精。
【做法】：
1、把豆角洗凈、剝?nèi)ダ辖詈笄谐?公分長條;茄子洗凈斜切成片;臘肉切成小丁，青紅椒切碎丁，蒜拍成碎末。
2、所有材料統(tǒng)統(tǒng)裝入一大碗，放入鹽、10ML的食用油先拌勻。
3、碗里一點(diǎn)點(diǎn)撒入米粉。
4、加辣椒面、味精，拌勻
5、坐鍋燒開水，鋪上濕紗布，布底放上幾片紫蘇葉。
6、把入味后的茄子豆角勻鋪在紗布上，然后把紗布蒙上。
7、蓋上鍋蓋，旺火蒸10分鐘。
8、茄子豆角盛起，可以撒些蔥花，最后在蒸菜表面淋上熟食用油。
蝦醬炒豆角
【原料】：豆角300克、蝦醬20克、油10克、高湯50克、蒜蓉姜末5克、辣椒1個。
【做法】：
1、準(zhǔn)備好豆角，去掉頭尾的尖角和根蒂;
2、把豆角切成五厘米長的段，洗凈后用淡鹽水浸泡30分鐘;
3、準(zhǔn)備好蝦醬，豆角瀝干水備用;
4、鍋燒熱，倒油，倒入豆角翻炒至變成翠綠色;
5、倒入高湯，沒過豆角;
6、大火煮開，調(diào)成中小火，加蓋燜至3-5分鐘;
7、豆角變軟，加入蝦醬，快速翻炒入味;
8、最后放蒜蓉姜末及辣椒粒炒香即可出鍋。
干豆角燒肉
【原料】：干豆角50g、五花肉500g、油1湯匙、蔥姜蒜少許、老抽1湯匙、生抽3湯匙、八角1個、桂皮一小塊、香菜1根。
【做法】：
1、干豆角提前一夜泡發(fā)。發(fā)好切段，五花肉切大塊，過水焯一下。
2、鍋里熱油，放入五花肉小火煎至微黃出油，放入蔥姜蒜煸炒出香，然后放入生抽老抽翻炒一下。
倒入足量開水，大火燒開后下入八角和桂皮轉(zhuǎn)中小火燉30分鐘，放入豆角，繼續(xù)燉20分鐘即可。出鍋前調(diào)入香菜。
這些可以說都是豆角的做法大全家常做法中比較常見的了，而且制作出來口味也非常的棒。另外如果是您家里的豆角比較多的話，也可以將其制作成為酸豆角來食用，儲存的時間會更加的長久，而且不會影響它到具體的營養(yǎng)價值。
黃豆的做法還是比較豐富，最主要的就是可以用黃豆來做豆腐，只要是經(jīng)過簡單工序以后就可以做出來非常美味的豆腐，另外還可以制作成黃豆餅，這種美食在吃起來味道上面也是比較好，不過制作的時候一定要注意將黃豆榨成汁以后再去烹飪，這樣才可以做出來自己想要的黃豆餅這道美食。
黃豆能做什么
大豆脂肪也具有很高的營養(yǎng)價值，這種脂肪里含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆對于動脈硬化患者來說，是一種理想的營養(yǎng)品。
豆渣中的膳食纖維對促進(jìn)良好的消化和排泄固體廢物有著舉足輕重的作用。適量地補(bǔ)充纖維素，可使腸道中的食物增大變軟，促進(jìn)腸道蠕動，從而加快了排便速度，防止便秘和降低腸癌的風(fēng)險。 同時，膳食纖維具有明顯的降低血漿膽固醇、調(diào)節(jié)胃腸功能及胰島素水平等功能。
大豆粕是大豆用低溫(40-60℃)浸提法提取油脂后的殘粕副產(chǎn)品，呈粗粉狀。因沒有受到溫度，大豆的抗胰蛋白酶、脲酶、血球凝集素、皂素、甲狀腺腫誘發(fā)因子 不會被破壞。大豆餅粕是使用最廣、用量最多的植物性蛋白質(zhì)原料。[15]
醫(yī)藥
文獻(xiàn)選錄
《食療本草》：“益氣潤肌膚”。
《本草匯言》：“煮汁飲，能潤脾燥，故消積痢”。
《日用本草》：“寬中下氣，利大腸，消水脹，治腫毒?！?/p>
《本經(jīng)逢原》：“誤食毒物，黃大豆生搗研水灌吐，諸菌毒不得吐者，濃煎汁飲之，又試內(nèi)癰及臭毒腹痛，并與生黃豆嚼，甜而不惡心者，為上部有癰膿及臭毒發(fā)瘀之真候。”[16]
《貴州民間方藥集》："用于催乳;研成末外敷，可止刀傷出血，及拔疔毒。"
經(jīng)發(fā)酵加工后的種子(淡豆豉)：苦、辛，涼。解表，除煩，宣發(fā)郁熱。 用于感冒，寒熱頭痛，煩燥胸悶，虛煩不眠。[17]
食用
大豆可以加工豆腐、豆?jié){、腐竹等豆制品，還可以提煉大豆異黃酮。其中，發(fā)酵豆制品包括腐乳、臭豆腐、豆瓣醬、醬油、豆豉、納豆等。而非發(fā)酵豆制品包括水豆腐、干豆腐(百頁)、豆芽、鹵制豆制品、油炸豆制品、熏制豆制品、炸鹵豆制品、冷凍豆制品、干燥豆制品等。另外，豆粉則是代替肉類的高蛋白食物，可制成多種食品，包括嬰兒食品。[15]
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