隔夜的茶水,喝了會(huì)致癌嗎？
冬季養(yǎng)生茶水。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂(lè)觀。”養(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來(lái)越高的話題，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣(mài)弄，而是必須認(rèn)真地踐行。怎么才能作好養(yǎng)生常識(shí)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“隔夜的茶水,喝了會(huì)致癌嗎？”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
隔夜的茶水，喝了會(huì)致癌嗎？
很多人都有這樣的經(jīng)歷：晚上泡了一壺茶，不想喝太多怕睡不著，剩下的半壺放到第二天，想喝，又有點(diǎn)猶豫。聽(tīng)說(shuō)隔夜的茶水，亞硝酸鹽含量會(huì)增高，而亞硝酸鹽會(huì)致癌。那么喝隔夜茶，會(huì)不會(huì)有安全問(wèn)題？
既然大家擔(dān)心的是隔夜茶里的亞硝酸鹽，那我們就說(shuō)說(shuō)亞硝酸鹽好了。其實(shí)，亞硝酸鹽本身并不會(huì)致癌。但含亞硝酸鹽的食物被吃進(jìn)人體后，在胃酸作用下，會(huì)與胃內(nèi)的生物胺結(jié)合，形成亞硝胺。亞硝胺才是值得大家擔(dān)心的強(qiáng)致癌物，與肝癌、消化道惡性腫瘤發(fā)生密切相關(guān)。
亞硝胺這種化合物中，最有名的莫過(guò)于N-二甲基亞硝胺，這是在 1987 年被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）定為 2A 類(lèi)致癌物（可能性很大的致癌物）。讀到這里，健康頭條想要提提讀者朋友們，請(qǐng)都別害怕，記住這句話：離開(kāi)劑量說(shuō)毒性的，都是耍流氓。不要怕有毒，主要看吃多少。
喝多少才會(huì)有問(wèn)題？
但我們并不能完全杜絕能產(chǎn)生致癌物亞硝胺的亞硝酸鹽，在談它的致癌性的時(shí)候必須看它的劑量。自然界的生物，新陳代謝過(guò)程中都會(huì)或多或少的產(chǎn)生硝酸鹽。比如蔬菜，含有一些還原酶，會(huì)把部分硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。因此，亞硝酸鹽會(huì)有一個(gè)安全劑量，在安全劑量之下的亞硝酸鹽可以被認(rèn)為是安全的。
在目前國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中：
肉制品中的亞硝酸鈉殘留量不超過(guò) 30毫克/千克 ；
腌制蔬菜中的殘留標(biāo)準(zhǔn)是不超過(guò) 20 毫克/千克；
而生活飲用水的標(biāo)準(zhǔn)是 1ug/ml。
也就是，我們?nèi)粘５氖澄镏?，只要亞硝酸鈉不超過(guò)這個(gè)量，是安全的。那隔夜茶的標(biāo)準(zhǔn)又怎樣？有對(duì)比才能有說(shuō)服力，我們以飲用水的安全標(biāo)準(zhǔn)(1ug/ml)做參考，如果比這個(gè)數(shù)高很多，那當(dāng)然危險(xiǎn)，如果并不高太多，我們就可以視為安全。
結(jié)論是？
結(jié)論是，我們都不太需要擔(dān)心隔夜茶會(huì)「致癌」的問(wèn)題。
但雖然隔夜茶致癌沒(méi)有證據(jù)支持，茶水卻是不為人知的細(xì)菌良好的「培養(yǎng)基」，甚至有些致病菌會(huì)在隔夜茶里大量繁殖。有時(shí)喝完一壺茶，剩下的放置一夜吼，你會(huì)發(fā)現(xiàn)茶水變得渾濁，溫暖潮濕的天氣下，甚至一夜就能長(zhǎng)出白毛（霉菌）。喝了這種茶水，是有可能造成胃腸炎等問(wèn)題的。除非能做到密封、冷藏，不然，就別省這一口茶水了。
但是現(xiàn)在大家的生活條件改善了，對(duì)生活要求更為講究了，需要提醒大家：敞開(kāi)放置的隔夜茶就別喝了。但萬(wàn)一不小心喝了，也不是什么大事，不致癌的。一口茶水的事而已，別太糾結(jié)，少抽煙，多運(yùn)動(dòng)，對(duì)身體的益處可是好多了呢。
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大凡關(guān)注食品健康的人，肯定聽(tīng)過(guò)“隔夜菜致癌”的說(shuō)法。在網(wǎng)絡(luò)、報(bào)刊上，甚至有某人吃了隔夜菜被送進(jìn)急救室的報(bào)道。許多專(zhuān)家也紛紛解釋?zhuān)焊粢共藭?huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種致癌物;更有甚者，指出“蔬菜每加熱一次致癌物增加幾十倍”。那么，蔬菜中有多少致癌物?它們又從何而來(lái)?“隔夜”過(guò)程中發(fā)生了什么?蔬菜，又該如何保存和食用呢?
“隔夜菜”真的會(huì)致癌嗎?
致癌物的確存在
氮是自然界中廣泛存在的元素，植物的生長(zhǎng)必須要有氮肥。植物吸收環(huán)境中的氮，通過(guò)復(fù)雜的生化反應(yīng)最終合成氨基酸。在這個(gè)過(guò)程中，硝酸鹽是不可避免的一步。在植物體內(nèi)有一些還原酶，可以把一部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。
所以，所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽?，F(xiàn)在的科學(xué)研究結(jié)果一般認(rèn)為硝酸鹽本身是無(wú)毒的。而亞硝酸鹽如果大量進(jìn)入人體的話，可能導(dǎo)致“高鐵血紅蛋白癥”，血液失去攜帶氧的能力，從而出現(xiàn)缺氧癥狀，嚴(yán)重的可能危及生命。對(duì)亞硝酸鹽更廣泛的憂(yōu)慮還在于它在人體內(nèi)可能轉(zhuǎn)化成亞硝胺，而后者是一種致癌物。
我們的所有飲食，水、肉、蔬菜、水果等，都不可避免地含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。根據(jù)歐美等國(guó)的統(tǒng)計(jì)，在正常飲食中，蔬菜是硝酸鹽最主要的來(lái)源，而亞硝酸鹽往往跟硝酸鹽的轉(zhuǎn)化相關(guān)。在植物性食物中，又以綠葉蔬菜的含量最高。
除了蔬菜種類(lèi)本身，硝酸鹽的含量還跟種植方式、收割期等因素有關(guān)。不同的蔬菜之間，同種蔬菜的不同產(chǎn)地不同季節(jié)之間，硝酸鹽的含量也會(huì)大大不同。不過(guò)，正常情況下，蔬菜中的這些硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量距離危害人體的劑量還有相當(dāng)?shù)牟罹唷?/p>
“隔夜菜”，與“夜”無(wú)關(guān)
晚上炒了一盤(pán)菜，沒(méi)吃完，第二天再吃，當(dāng)然就叫“隔夜菜”。不過(guò)，正如有人問(wèn)的：如果我半夜吃呢?如果我早晨炒了，晚上吃呢?
從食品科學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，隔不隔夜不是問(wèn)題所在。問(wèn)題的實(shí)質(zhì)是做好的菜在保存過(guò)程中發(fā)生了什么，我們擔(dān)心蔬菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。這個(gè)轉(zhuǎn)化過(guò)程可以由蔬菜中本來(lái)的還原酶來(lái)實(shí)現(xiàn)，不過(guò)在菜被加熱煮熟的過(guò)程中，這些酶失去了活性，這條路也就被截?cái)嗔恕?/p>
另一種途徑是細(xì)菌的作用。本來(lái)蔬菜被煮熟，其中的細(xì)菌也被殺得差不多了。但是在吃的過(guò)程中，筷子上會(huì)有一些細(xì)菌進(jìn)入剩菜;保存過(guò)程中，也可能會(huì)有一些空氣中細(xì)菌進(jìn)入。煮熟的蔬菜更適合細(xì)菌生長(zhǎng)，在適當(dāng)?shù)臈l件下它們會(huì)大量生長(zhǎng)，而生長(zhǎng)過(guò)程中硝酸鹽就可能轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。
這樣的一個(gè)過(guò)程，跟隔不隔夜無(wú)關(guān)，只跟保存條件有關(guān)。最后菜中會(huì)有多少亞硝酸鹽產(chǎn)生，首先取決于蔬菜本身;其次是做熟的蔬菜在什么樣的條件下保存;第三才是保存了多長(zhǎng)時(shí)間。
由此可見(jiàn)，“隔夜菜”確實(shí)是可能產(chǎn)生致癌物亞硝酸鹽的。如果，我們把買(mǎi)來(lái)的蔬菜放到“隔夜”之后再做，跟煮熟之后放“隔夜”有何不同?結(jié)果是，不管做成了“熟菜”還是把生蔬菜放到第二天再煮，菜中都可能產(chǎn)生亞硝酸鹽。一旦產(chǎn)生，就無(wú)法去除。
“隔夜肉”，與細(xì)菌有關(guān)
我們順便來(lái)說(shuō)說(shuō)“隔夜肉”的問(wèn)題。肉中天然含有的硝酸鹽非常少，通常肉的安全性問(wèn)題更多地來(lái)自于細(xì)菌生長(zhǎng)。跟蔬菜不一樣的是，生肉也很適合細(xì)菌的生長(zhǎng)，而且生肉本身攜帶的細(xì)菌可能更多。即使是在冰箱的“保鮮”溫度下(通常40C左右)，生肉放不了幾天就會(huì)長(zhǎng)出大量細(xì)菌。如果把肉煮熟，殺死了本來(lái)攜帶的“菌種”，就會(huì)要好一些。
不過(guò)，保存后的生肉在煮熟的時(shí)候會(huì)經(jīng)過(guò)高溫長(zhǎng)時(shí)間的加熱，長(zhǎng)出的細(xì)菌會(huì)被殺死。而熟肉的加熱通常要溫和得多，已經(jīng)產(chǎn)生了細(xì)菌不會(huì)被殺死，反而會(huì)更危險(xiǎn)一些。
所以，對(duì)于肉來(lái)說(shuō)，最有效的方式是每次少買(mǎi)，盡量減少儲(chǔ)存時(shí)間。如果要保存的話，盡量放在冷凍室中，基本上可以防止細(xì)菌的生長(zhǎng)。“保鮮”儲(chǔ)存的肉，洗干凈、包好可以減少細(xì)菌的入侵機(jī)會(huì)。做熟的肉，也要密封，下一次吃的時(shí)候充分加熱。對(duì)于肉來(lái)說(shuō)，通常的加熱不會(huì)產(chǎn)生任何有害成分，最多只是影響口味而已。
肉中本身的硝酸鹽和亞硝酸鹽都不多。工業(yè)加工的肉類(lèi)熟食，一般會(huì)含有一些防腐劑。最常用的防腐劑正是亞硝酸鈉。亞硝酸鈉的安全性已經(jīng)有了大量的檢測(cè)數(shù)據(jù)。簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)，就是合法使用量下不會(huì)給人體帶來(lái)能夠檢測(cè)到的危害。但是如果來(lái)源不明的熟肉制品，超量使用的話，就比較危險(xiǎn)了。
總結(jié)
如何保存和食用蔬菜
因?yàn)槭卟藢?duì)于健康有明確的好處，我們不可能因?yàn)椤翱赡堋庇邢跛猁}和亞硝酸鹽的存在就不吃。對(duì)許多人來(lái)說(shuō)，買(mǎi)一次菜吃幾天也是很普通很平常的事情。所以，保存蔬菜，就成了食品健康中很重要的問(wèn)題。
蔬菜中亞硝酸鹽的產(chǎn)生，原料是蔬菜中的硝酸鹽，轉(zhuǎn)化條件主要是細(xì)菌生長(zhǎng)，“隔夜”只是時(shí)間長(zhǎng)短的問(wèn)題。減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生，可以多管齊下。首先，減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的保存時(shí)間，增加買(mǎi)菜頻率。其次，需要保存的蔬菜，洗凈包好可以減少攜帶的細(xì)菌。
做好沒(méi)吃完的蔬菜，也可以封好保存在冰箱中。“隔夜”并非亞硝酸鹽產(chǎn)生的關(guān)鍵，加熱也不會(huì)增加致癌物的含量。當(dāng)然，蔬菜中的許多種維生素，在加熱的時(shí)候會(huì)被破壞，多次加熱的蔬菜也比較難吃。從“好吃”的角度來(lái)說(shuō)，“隔夜菜”確實(shí)比較差;從營(yíng)養(yǎng)的角度說(shuō)，多次加熱確實(shí)有一定影響;從安全性的角度說(shuō)，加熱并沒(méi)有什么問(wèn)題。隔夜菜，也完全沒(méi)有傳說(shuō)中的“致癌”能力。
十種日常食物比砒霜還毒
四季豆
致命毒素：皂素
致命機(jī)理：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。
解毒方法：為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
蠶豆
致命毒素：巢菜堿苷
致命機(jī)理：蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質(zhì)后，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時(shí)，如果烹制不當(dāng)，常會(huì)使人發(fā)生中毒現(xiàn)象。而且一般在吃生蠶豆后4～24小時(shí)后發(fā)病。
解毒方法：為了防止出現(xiàn)蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用。
生豆?jié){
致命毒素：皂素
致使機(jī)理：由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆?jié){未煮熟時(shí)就食用，也可引起食物中毒。特別是將豆?jié){加熱至80℃左右時(shí)，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸”現(xiàn)象，其實(shí)此時(shí)存在于豆?jié){中的皂素等有毒害成分并沒(méi)有完全破壞，如果飲用這種豆?jié){即會(huì)引起中毒，通常在食用0.5～1小時(shí)后即可發(fā)病，主要出現(xiàn)胃腸炎癥狀。
解毒方法：為了防止飲用生豆?jié){中毒，在煮豆?jié){時(shí)，出現(xiàn)“假沸”后還應(yīng)繼續(xù)加熱至100℃。煮熟的豆?jié){沒(méi)有泡沫。
木薯
致命毒素：亞麻仁苦苷
致命機(jī)理：盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì)，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時(shí)一定要注意。木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因?yàn)閬喡槿士嘬栈騺喡槿士嘬彰附?jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。一個(gè)人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。
每天吃一把堅(jiān)果零食不但美味使心情愉悅，而且還可以起到養(yǎng)生的功效，但對(duì)于這幾種堅(jiān)果則最好不好食用，不但影響口感而且還會(huì)對(duì)你的健康帶來(lái)危害!
出現(xiàn)這種味道的堅(jiān)果不要食用
不同的堅(jiān)果則自身的味道是不同的，但任何一種堅(jiān)果只要保存的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或者存儲(chǔ)不當(dāng)就會(huì)出現(xiàn)同一種味道——哈喇味。出現(xiàn)這種味道的堅(jiān)果不但美味消失，而且食用后還會(huì)導(dǎo)致身體出現(xiàn)異樣。
哈喇味出現(xiàn)的原因
堅(jiān)果中含有一種物質(zhì)——不飽和脂肪酸，這種物質(zhì)在長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)及存儲(chǔ)不但的情況下會(huì)出現(xiàn)酸敗的現(xiàn)象，而酸敗產(chǎn)生的味道就是哈喇味。如果誤食這種堅(jiān)果則不但會(huì)刺鼻，而且還會(huì)刺激喉嚨。
這種味道的堅(jiān)果對(duì)人體的影響
食用這種味道的堅(jiān)果會(huì)導(dǎo)致人體出現(xiàn)腹瀉的癥狀出現(xiàn)，嚴(yán)重還會(huì)導(dǎo)致臟器的衰敗。出現(xiàn)這些癥狀的主要原因是因?yàn)閳?jiān)果酸敗后則會(huì)產(chǎn)生醛類(lèi)、酮類(lèi)等危害健康的物質(zhì)。
加工過(guò)程中糊掉的堅(jiān)果不要食用
市面上售賣(mài)的堅(jiān)果一般都是經(jīng)過(guò)翻炒的，也就是再加工食物，因?yàn)樘砑右恍┪镔|(zhì)可以使之長(zhǎng)期保存且味道獨(dú)特。在購(gòu)買(mǎi)堅(jiān)果的時(shí)候常見(jiàn)糊掉也就是炒焦掉的堅(jiān)果，對(duì)于這類(lèi)堅(jiān)果最好不要食用，因?yàn)槠渲械牡鞍踪|(zhì)及脂肪其其他營(yíng)養(yǎng)元素已經(jīng)被破壞掉，從而轉(zhuǎn)化成危害健康的物質(zhì)。
糊掉的堅(jiān)果會(huì)產(chǎn)生什么有害健康的物質(zhì)
這些危害健康物質(zhì)的出現(xiàn)主要會(huì)使堅(jiān)果類(lèi)有些物質(zhì)轉(zhuǎn)化成有害的物質(zhì)從而影響人體的健康，如苯并芘、雜環(huán)胺、丙烯酰胺，所以，對(duì)于這類(lèi)食物最好不要食用。
表面長(zhǎng)霉菌的堅(jiān)果不要食用
堅(jiān)果長(zhǎng)霉菌是常見(jiàn)的，但很多人只會(huì)將霉菌處理掉然后進(jìn)行暴曬在進(jìn)行食用，其實(shí)這樣的方式會(huì)導(dǎo)致人體健康出現(xiàn)異樣。
即使處理掉表面的霉菌也會(huì)導(dǎo)致身體出現(xiàn)異樣
堅(jiān)果表面一旦出現(xiàn)霉菌，則就會(huì)出現(xiàn)一種有毒物質(zhì)——黃曲霉毒素，這種物質(zhì)會(huì)使人出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀，對(duì)臟器的損害也是較強(qiáng)的，即使將霉菌去除則堅(jiān)果本身的其他部位也是受到污染了。
堅(jiān)果的美味有營(yíng)養(yǎng)是真的，但對(duì)于上述中的堅(jiān)果建議大家最好不要食用，即使去除味道及霉菌其本質(zhì)發(fā)生變質(zhì)是無(wú)法改變的，對(duì)人體的危害還是存在的，所以，以上的堅(jiān)果千萬(wàn)不要食用。
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父母那一代人有勤儉節(jié)約的習(xí)慣，家里吃剩下的，每次都不舍得倒掉，下一頓熱熱還是他們“打掃”干凈!不過(guò)父母如果總有這個(gè)習(xí)慣，那你一定記得提醒他們，因?yàn)檫@個(gè)習(xí)慣會(huì)致癌!!其實(shí)不只是父母，很多年輕的上班族也都有帶飯的習(xí)慣，可是第二天早晨上班之前炒菜實(shí)在是時(shí)間趕不及，就會(huì)在前一天晚上把飯菜都做好，第二天上班帶著中午吃。其實(shí)這也非常的不健康。
據(jù)揚(yáng)子晚報(bào)報(bào)道，揚(yáng)州56歲的戴師傅去年被查出胃癌，誰(shuí)知，他80歲的老母親和57歲的妻子也于今年相繼被查出腸癌和胃癌，醫(yī)生判斷，這一家三口的病因，與全家人長(zhǎng)期吃剩菜剩飯以及霉變食物有關(guān)。
吃剩菜剩飯會(huì)得癌?這可不是空穴來(lái)風(fēng)!
一家三口相繼患上消化道癌癥，與家庭長(zhǎng)期的飲食習(xí)慣有關(guān)。因?yàn)閺某ＷR(shí)上講，隔夜菜和霉變腐爛的食物里亞硝酸鹽含量較高，長(zhǎng)期食用，亞硝酸鹽就會(huì)在身體里日積月累，積累到一定程度，就會(huì)誘發(fā)消化道癌癥。生活中，很多過(guò)慣了節(jié)儉日子的老人或者家庭經(jīng)濟(jì)條件不太好的人，不舍得扔掉倒掉壞掉的食物，即使不太好也要吃掉，長(zhǎng)此以往，這部分人癌變的幾率要比普通人高得多。
測(cè)試隔夜菜的亞硝酸鹽含量
有人認(rèn)為，剩菜再重?zé)幌?，不就殺死?xì)菌和病毒了嗎?其實(shí)不然，因?yàn)檫@些飯菜中的有毒有害物質(zhì)是耐高溫的，即使燒得再開(kāi)，也不能從根本上解決問(wèn)題。
不信?看看下面這個(gè)實(shí)驗(yàn)
為了測(cè)隔夜菜亞硝酸鹽的含量，浙江大學(xué)實(shí)驗(yàn)小組請(qǐng)杭州一家知名中高檔連鎖餐廳的廚師燒了4個(gè)菜：炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉和紅燒鯽魚(yú)。4個(gè)菜燒好后，將樣本都放進(jìn)實(shí)驗(yàn)室冰箱，在4℃下冷藏，這個(gè)溫度也是普通家用冰箱設(shè)置的溫度。
6小時(shí)后：實(shí)驗(yàn)人員對(duì)這些菜肴的亞硝酸鹽含量進(jìn)行了測(cè)定，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，6小時(shí)后剩菜中亞硝酸鹽含量都有所增加：炒青菜增加了16%，韭菜炒蛋增加了6%，紅燒肉增加了70%，其中，紅燒肉中亞硝酸鹽含量已超過(guò)了國(guó)家《食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)》的限量標(biāo)準(zhǔn);
18小時(shí)后：檢測(cè)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，炒青菜中亞硝酸鹽含量增幅非常大，比6小時(shí)增加了443%，紅燒鯽魚(yú)增加54%，韭菜炒蛋增加47%;
24小時(shí)后：檢測(cè)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，跟18小時(shí)相比，4個(gè)菜肴亞硝酸鹽含量繼續(xù)大幅增加，且全超過(guò)了《食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)》的限量標(biāo)準(zhǔn)。
剩菜到底能放多長(zhǎng)時(shí)間?
剩菜到底能不能吃?在冰箱中放多久吃相對(duì)比較安全?這恐怕是很多人都關(guān)心的問(wèn)題，看看國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師、食品檢驗(yàn)員孟立娜做過(guò)一個(gè)實(shí)驗(yàn)，結(jié)論是：
涼拌菜(葉菜類(lèi))：建議不存放，或不超過(guò)4小時(shí);
炒菜：存放不要超過(guò)12小時(shí)，且吃之前一定要徹底加熱;
燉菜：雖殺菌徹底，但存放時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)影響口感，故建議存放不超24小時(shí)。
垃圾食品在人們的印象中還僅僅停留在炸雞、薯?xiàng)l、漢堡包等食品。但是社會(huì)發(fā)展至今垃圾食品已經(jīng)多得讓你分辨不清。小商販經(jīng)常販賣(mài)的烤腸，還有壽司里經(jīng)常添加的肉松等等。千萬(wàn)別拿這些食品不當(dāng)回事兒。今天就給您說(shuō)說(shuō)哪三種肉是不能讓孩子吃的。
1.烤腸
我們常在街上看到孩子手里拿著烤腸。烤腸在加工中，常添加發(fā)色劑亞硝酸鹽，其在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為致癌物亞硝胺，可導(dǎo)致食道癌、胃癌等。
很多熟食看上去顏色鮮艷，其實(shí)也加入了亞硝酸鹽(正常煮熟的肉如豬肉或牛肉的顏色為灰色或發(fā)暗)。
烤腸持續(xù)烤的過(guò)程中，同樣會(huì)產(chǎn)生一些不健康的物質(zhì)。因此，不應(yīng)給3歲以下的孩子吃烤腸或香腸，及市售顏色較鮮艷的熟肉類(lèi)。
2.肉松
有的媽媽會(huì)給6個(gè)月后的寶寶吃肉松，覺(jué)得肉松很健康。事實(shí)上，肉松屬于深加工肉類(lèi)，在加工過(guò)程中，需要加入醬油、糖、脂肪等，因此，含有較高的熱量和鹽，還可能會(huì)造成維生素的破壞。
肉松的原料也有不安全因素。因此，不建議嬰幼兒吃市售肉松。
3.烤肉
肉在高溫炭火燒烤中，脂肪會(huì)高溫分解或聚合產(chǎn)生有害物，如致癌物苯并芘。
對(duì)于酷愛(ài)烤肉的兒童，要控制進(jìn)食數(shù)量及次數(shù)，并注意烤肉要避免在明火上直接烤制，同時(shí)多吃新鮮的蔬果。另外，腌肉、熏肉也要少吃。
以上這三種肉類(lèi)就是小巫給您講述的不能讓孩子吃的三種肉。這些食物對(duì)于喜歡吃路邊攤及油炸食品的人來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直充滿(mǎn)了誘惑。不過(guò)為了您的孩子的健康成長(zhǎng)一定要讓他們遠(yuǎn)離這三種致命的肉。
一、辣椒
辣椒是生活中最常見(jiàn)的一種辛辣蔬菜，深受很多人的喜愛(ài)，尤其是在川湘菜中那辣味十足的菜肴，更是讓人口水直流。
當(dāng)沒(méi)有食欲時(shí)，很多喜歡在菜肴里加一些辣椒，以促進(jìn)食欲。雖然，辣椒對(duì)身體健康有幫助，但辣椒要是吃多了，對(duì)于身體傷害還是非常明顯的，特別是對(duì)于腸胃，傷害極大。
感冒的人吃了辣椒之后是會(huì)很好的把身體的熱毒排出體外，但是，當(dāng)身體沒(méi)有多少病癥，這個(gè)時(shí)候要是吃辣椒的話，是會(huì)造成身體水分流失加劇，喉嚨發(fā)痛的情況。
二、大蒜
大蒜具有殺菌消毒的功效，對(duì)于預(yù)防腫瘤、感冒也是有效的。但是，大蒜雖好，不易多吃，吃多了反而會(huì)對(duì)身體造成傷害，特別是對(duì)脾胃來(lái)說(shuō)，傷害更大。
眾所周知，脾胃是身體制造氣血的重要器官，身體中氣血的流通離不開(kāi)脾胃的正常運(yùn)行，但是，大量的吃大蒜，是會(huì)造成貧血的癥狀，這是因?yàn)樵诖笏庥幸环N能夠傷害到身體的紅細(xì)胞，這樣的物質(zhì)同時(shí)會(huì)使得血紅蛋白的含氧量有所降低，進(jìn)而會(huì)引發(fā)貧血的癥狀。
三、苦瓜
苦瓜具有消熱解暑，排毒養(yǎng)顏的功效，由于其屬于寒性食物，更適合在夏季吃，以幫助身體降溫。但是在進(jìn)入秋天后，苦瓜便不適合人人食用，如拉肚子、面色恍惚、身體氣虛、脾胃虛寒的人是不適合多吃苦瓜的。
四、蘿卜
蘿卜具有理氣、行氣增進(jìn)食欲、化痰止咳的功效，能夠幫助身體進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。但是蘿卜并非吃多了就好，蘿卜可以幫助身體進(jìn)行行氣、運(yùn)氣，但是身體中的氣有些時(shí)候也是由脾胃造成的，脾胃失調(diào)是會(huì)導(dǎo)致氣血不足，進(jìn)而在運(yùn)氣過(guò)程中出現(xiàn)行氣障礙，造成氣虛是常見(jiàn)的癥狀。
五、西紅柿
西紅杮是很多人的最?lèi)?ài)，但你知道西紅杮吃多了也會(huì)對(duì)腸胃造成傷害嗎?《黃帝內(nèi)經(jīng)素問(wèn)》中說(shuō)道：飲食自倍，腸胃乃傷，是說(shuō)飲食的失節(jié)、不合理是能夠造成治病因素的。
在正常情況下，胃滿(mǎn)則腸虛，腸滿(mǎn)則胃虛，腸道、胃部保持著一種相互聯(lián)系的作用，幫助身體進(jìn)行生理的調(diào)節(jié)。
隔夜茶不能喝
隔夜茶因時(shí)間過(guò)久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)等會(huì)成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料，所以，人們通常認(rèn)為隔夜茶不能喝。
隔夜銀耳能不能吃
銀耳湯是一種高級(jí)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品，但一過(guò)夜，營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)減少并產(chǎn)生有害成分。因?yàn)椴徽撌鞘覂?nèi)栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類(lèi)，經(jīng)煮熟后如放的時(shí)間比較久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽。人喝了這種湯，亞硝酸就自然地進(jìn)入血液循環(huán)、血液里的紅血球里有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機(jī)體需要。但是亞硝酸起反作用，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能！
隔夜開(kāi)水都不能喝
把自來(lái)水燒開(kāi)3～5分鐘，亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低，最適合人們飲用。亞硝酸鹽在人體內(nèi)可形成致癌的亞硝胺。有專(zhuān)家發(fā)現(xiàn)，開(kāi)水中的亞硝酸鹽含量較生水為高。而且反復(fù)多次煮沸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或超過(guò)24小時(shí)的開(kāi)水，亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開(kāi)水放置24小時(shí)后，亞硝酸鹽含量是剛燒開(kāi)時(shí)的1.3倍。我國(guó)居民有愛(ài)喝開(kāi)水的習(xí)慣，最好是現(xiàn)燒現(xiàn)喝或只喝當(dāng)天的開(kāi)水。也不要喝煮沸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的開(kāi)水。
隔夜的雞蛋不能吃
雞蛋如果沒(méi)有完全熟透，未熟的蛋黃隔夜之后食用，在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗拢瑺I(yíng)養(yǎng)的東西容易滋生細(xì)菌，因此會(huì)有害健康，例如：造成腸胃不適、脹氣等情形。但是如果食物(蛋)已經(jīng)熟透，而且以低溫(一般冷藏的溫度)密封保存得當(dāng)，一般可以保存48個(gè)小時(shí)都沒(méi)問(wèn)題。所以雞蛋隔夜能不能吃，不單單要看是否加熱了，而是要在第一次煮雞蛋的時(shí)候把雞蛋給煮熟了，只有在第一次煮雞蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是沒(méi)有問(wèn)題的。茶葉蛋也就是這個(gè)道理，可能大家不知道，茶葉蛋是煮倆遍的，第一遍煮熟，第二遍將蛋皮敲碎，加茶葉等輔料，再煮，所以茶葉蛋肯定是熟的，現(xiàn)在有些人愛(ài)吃半生半熟的雞蛋，(蛋黃是半液體狀)那種雞蛋就不能隔夜吃了，即使第二次煮熟了，也不要吃了。
隔夜葉菜不要吃
由于部分綠葉類(lèi)蔬菜中含有較多的硝酸鹽類(lèi)，煮熟后如果放置的時(shí)間過(guò)久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。通常莖葉類(lèi)蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類(lèi)蔬菜稍低，根莖類(lèi)和花菜類(lèi)居中。因此，如果同時(shí)購(gòu)買(mǎi)了不同種類(lèi)的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類(lèi)的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話，應(yīng)盡量少做莖葉類(lèi)蔬菜，而選擇瓜類(lèi)蔬菜。
家庭鹵味糟貨不要隔夜吃
鹵味和糟貨都是上海市民喜歡吃的時(shí)令菜，不少市民還喜歡把吃剩下的鹵味糟貨放冰箱“過(guò)夜”，可這種做法有很大的食品安全隱患。預(yù)防食物中毒，春夏季節(jié)吃鹵味糟貨不要隔夜。散裝鹵味是要當(dāng)天吃完，不可隔夜的。從食品安全角度講，這是不衛(wèi)生的，可能的話最好不要吃隔夜糟貨。食品專(zhuān)家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非絕對(duì)“保險(xiǎn)”。冰箱里易孳生霉菌，還有嗜冷菌等。
海鮮品不能隔夜
魚(yú)和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會(huì)損傷肝、腎功能。
隔夜湯怎么辦
廣東人喜歡煲湯，喝不完的湯放入冰箱里，第二天煮滾了再喝。這種隔夜湯對(duì)身體好嗎?最好的保存方法是湯底不要放鹽之類(lèi)的調(diào)味料，煮好湯用干凈的勺子勺出當(dāng)天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱里。
無(wú)論男女老少都喜歡在周末休閑的時(shí)候，慢慢地泡一壺茶，享受假日的休閑。不過(guò)，不是每個(gè)人都適合喝茶養(yǎng)生的。更不是什么樣子的茶都是可以隨便喝的。我們來(lái)看一下，哪些狀況下的我們需要和茶葉隔離起來(lái)。
伊朗研究人員在2009年曾發(fā)表研究指出，每天喝一杯熱茶，容易增加食道癌風(fēng)險(xiǎn)。而且，當(dāng)茶水水溫介于65℃～69℃時(shí)，食道癌發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)會(huì)翻倍，一旦茶水的水溫超過(guò)70℃，食道癌發(fā)生率會(huì)增加8倍。若茶水倒出后2分鐘內(nèi)就喝完，罹患食道癌的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)比等4分鐘后再喝上升5倍左右。而另有研究發(fā)現(xiàn)，喝茶時(shí)，茶水溫度介于56℃～60℃，對(duì)健康較為有利。
除了茶水溫度過(guò)高可能增加患癌風(fēng)險(xiǎn)，臺(tái)灣營(yíng)養(yǎng)師張斯蘭提醒，喝茶時(shí)若茶葉殘留農(nóng)藥，也可能不利于健康。如果擔(dān)心農(nóng)藥殘留問(wèn)題，可在第一泡時(shí)將水 倒掉，泡茶時(shí)將蓋子打開(kāi)，不要悶住水蒸氣，這樣有些農(nóng)藥物質(zhì)會(huì)隨水蒸氣蒸發(fā)。選購(gòu)茶葉時(shí)，也要盡量選有機(jī)茶葉，較為安全。那么，喝茶防癌的原理是怎么樣的 呢，日常生活中哪些癌可以通過(guò)喝茶來(lái)防呢？
一、如何喝茶防癌
1、綠茶的防癌作用
國(guó)內(nèi)外一些研究證明，無(wú)論哪種茶葉，對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的化學(xué)致癌或轉(zhuǎn)移性腫瘤，都有不同程度的防治效果。無(wú)論內(nèi)源性或外源性的自由基都有致癌作用，但 天然抗氧化劑則可清除自由基，因此這種天然抗氧化劑所具有的防癌、抗癌作用就受到了人們的重視。綠茶中富含茶多酚等天然抗氧化劑，在餐前或餐后飲用， 多種抗氧化劑在清除自由基時(shí)會(huì)協(xié)同作用，更能顯示出綠茶的防癌與抗癌的效果。
2、綠茶多酚是綠茶抗癌重要物質(zhì)
綠茶中的綠茶多酚含量是普通茶葉的五倍，綠茶能減少某些癌癥的發(fā)生，但是科學(xué)家過(guò)去不清楚，是什么物質(zhì)在怎樣起預(yù)防作用，所以也無(wú)法決定，人一天應(yīng)該喝多少綠茶才有效果。
綠茶多酚可能只是綠茶中有抗癌作用的物質(zhì)之一。他們還發(fā)現(xiàn)，綠茶多酚分子結(jié)構(gòu)跟抗癌藥甲氨蝶呤片(Methotrexate)結(jié)構(gòu)相近。
DHFR對(duì)健康細(xì)胞和癌細(xì)胞都至關(guān)重要，綠茶多酚對(duì)DHFR約束力很強(qiáng)，但比甲氨蝶呤片弱，所以對(duì)健康細(xì)胞副作用會(huì)比抗癌藥小。
3、普洱茶的防癌作用
經(jīng)對(duì)比多種綠茶的功效后，認(rèn)定普洱茶殺減癌細(xì)胞的作用較為強(qiáng)烈，癌癥患者長(zhǎng)期飲用普洱茶后，癌細(xì)胞多邊形收縮變圓，偽足縮量減少，失去貼附及游 走能力，甚至脫落浮起丟失；殘留者也變小變圓濃縮，核固縮，染色質(zhì)凝結(jié)或消失，核及漿內(nèi)出現(xiàn)空泡，核仁固縮或碎裂消失，染色體痙縮或相互凝結(jié)，核糖體減 少，線粒體及內(nèi)質(zhì)綱擴(kuò)張；RNA合成減少，核分裂停止。這些變化證明，癌細(xì)胞在普洱茶的藥理作用下，由變性趨向死亡。
二、喝茶可以防哪些癌
1、喝茶防前列腺癌
據(jù)新近的研究顯示，不管是喝紅茶，還是喝綠茶，都能夠預(yù)防前列腺癌，而且還有助于降低膽固醇，減少由吸煙引起的細(xì)胞傷害，甚至可預(yù)防心臟病。
國(guó)外研究人員對(duì)20名前列腺癌的男性患者進(jìn)行調(diào)查，他們手術(shù)前每天喝5杯綠茶、紅茶等，手術(shù)后分析其血樣及前列腺組織發(fā)現(xiàn)，在他們的組織樣本中，酚類(lèi)的含量較高，在癌細(xì)胞的培養(yǎng)液中加入紅茶、綠茶或蘇打后發(fā)現(xiàn)，癌細(xì)胞生長(zhǎng)速度顯著減緩了。
2、喝綠茶對(duì)預(yù)防卵巢癌有好處
澳大利亞和中國(guó)的研究人員最近通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，綠茶可以減少婦女卵巢癌的發(fā)病率，每天堅(jiān)持飲用綠茶的婦女卵巢癌的發(fā)病率可比其他婦女減少將近60%。
澳大利亞柯廷大學(xué)和中國(guó)浙江腫瘤醫(yī)院的研究人員為了弄清卵巢癌的病因，在900名婦女身上進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。在這些人中，254人已查明患有卵巢 癌，652人為健康婦女。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每天飲茶，尤其是綠茶可以大大降低婦女卵巢癌的發(fā)病率。除了飲茶，其他一些因素，諸如吸煙、口服避孕藥、體育鍛煉和卵 巢癌家族史都會(huì)對(duì)卵巢癌產(chǎn)生各種不同的影響。
3、喝綠茶可以預(yù)防皮膚癌
美國(guó)新罕布什爾州達(dá)特茅斯醫(yī)學(xué)院研究人員最新研究發(fā)現(xiàn)，每天喝幾杯茶可以減少患兩種常見(jiàn)皮膚癌的危險(xiǎn)。
據(jù)路透社報(bào)道，該學(xué)院的朱迪-里斯領(lǐng)導(dǎo)的科研小組在研究了2200名成年人的飲食習(xí)慣和健康狀況之后發(fā)現(xiàn)，喝茶的人患鱗狀細(xì)胞癌和基底細(xì)胞癌這兩種常見(jiàn)皮膚癌的危險(xiǎn)較小。每天喝茶一杯以上的人，患這兩種癌的可能性比不喝茶的人低20%至30%。
研究表明，茶里有一種名為EGCG的抗氧化劑，能限制紫外線輻射對(duì)皮膚的傷害。在幾十年一直喝茶、且每天至少喝兩杯茶的人身上，這種效果更加明顯。
研究小組的專(zhuān)家指出，上述發(fā)現(xiàn)并不意味著只要喝茶就不用防曬。沒(méi)有證據(jù)表明，喝茶可降低多次曬得皮膚發(fā)痛的人患皮膚癌的危險(xiǎn)。
警惕：21種情況下的茶水千萬(wàn)不能喝
1、發(fā)燒忌喝茶
茶葉中咖啡堿不但能使人體體溫升高，而且還會(huì)降低藥效。
2、肝臟病人忌飲茶
茶葉中的咖啡堿等物質(zhì)絕大部分經(jīng)肝臟代謝，若肝臟有病，飲茶過(guò)多超過(guò)肝臟代謝能力，就會(huì)有損于肝臟組織。
3、神經(jīng)衰弱慎飲茶
茶葉中的咖啡堿有興奮神經(jīng)中樞的作用，神經(jīng)衰弱飲濃茶，尤其是下午和晚上，就會(huì)引起失眠，加重病情，可以在白天的上午及午后各飲一次茶，在上午不妨飲花茶，午后飲綠茶，晚上不飲茶。這樣，患者會(huì)白天精神振奮，夜間靜氣舒心，可以早點(diǎn)入睡。
4、孕婦忌飲茶，尤其是不宜喝濃茶
茶葉中含有大量茶多酚、咖啡堿等，對(duì)胎兒在母腹中的成長(zhǎng)有許多不利因素，為使胎兒的智力得到正常發(fā)展，避免咖啡堿對(duì)胎兒的過(guò)分刺激，孕婦應(yīng)少飲或不飲茶。
5、婦女哺乳期不宜飲濃茶
哺乳期飲濃茶，過(guò)多的咖啡堿會(huì)進(jìn)入乳汁，小孩吸乳后會(huì)間接的產(chǎn)生興奮，易引起少眠和多啼哭。
6、潰瘍病患者慎飲茶
茶是一種胃酸分泌刺激劑，飲茶可引起胃酸分泌量加大，增加對(duì)潰瘍面的刺激，常飲濃茶會(huì)促使病情惡化。但對(duì)輕微患者，可以在服藥2小時(shí)后飲些淡茶，加糖紅茶、加奶紅茶有助于消炎和胃粘膜的保護(hù)，對(duì)潰瘍也有一定的作用。飲茶也可以阻斷體內(nèi)的亞硝基化合物的合成，防止癌前突變。
7、營(yíng)養(yǎng)不良忌飲茶
茶葉有分解脂肪的功能，營(yíng)養(yǎng)不良的人，再飲茶分解脂肪，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)更加不良。
8、醉酒慎飲茶
茶葉有興奮神經(jīng)中樞的作用，醉酒后喝濃茶會(huì)加重心臟負(fù)擔(dān)。
飲茶還會(huì)加速利尿作用，使酒精中有毒的醛尚未分解就從腎臟排出，對(duì)腎臟有較大的刺激性而危害健康。因此，對(duì)心腎生病或功能較差的人來(lái)說(shuō)，不要飲茶，尤其不能飲大量的濃茶；對(duì)身體健康的人來(lái)說(shuō)，可以飲少量的濃茶，待清醒后，可采用進(jìn)食大量水果、或小口飲醋等方法，以加快人體的新陳代謝速度，使酒醉緩解。
9、慎用茶水服藥
藥物的種類(lèi)繁多，性質(zhì)各異，能否用茶水服藥，不能一概而論。
茶葉中的鞣質(zhì)、茶堿，可以和某些藥物發(fā)生化學(xué)變化，因而，在服用催眠，鎮(zhèn)靜等藥物和服用含鐵補(bǔ)血藥、酶制劑藥，含蛋白質(zhì)等藥物時(shí)，因茶多酚易與鐵劑發(fā)生作用而產(chǎn)生沉淀，不宜用茶水送藥，以防影響藥效。
有些中草藥如麻黃、鉤藤、黃連等也不宜與茶水混飲，一般認(rèn)為，服藥2小時(shí)內(nèi)不宜飲茶。
而服用某些維生素類(lèi)的藥物時(shí)，茶水對(duì)藥效毫無(wú)影響，因?yàn)椴枞~中的茶多酚可以促進(jìn)維生素C在人體內(nèi)的積累和吸收，同時(shí)，茶葉本身含有多種維生素，茶葉本身也有興奮、利尿、降血脂、降血糖等功效，對(duì)人體可增進(jìn)藥效，恢復(fù)健康也是有利的。另外，在民間常認(rèn)為服用參茸之類(lèi)的補(bǔ)藥時(shí)，也不宜喝茶，也有一定的道理。
10、貧血患者忌飲茶
茶葉中的鞣酸可與鐵結(jié)合成不溶性的終合物，使體內(nèi)得不到足夠鐵的來(lái)源，故貧血患者不宜飲茶。
11、尿結(jié)石患者忌飲茶
尿路結(jié)石通常是草酸鈣結(jié)石，由于茶含有草酸，會(huì)隨尿液排泄的鈣質(zhì)而形成結(jié)石，若尿結(jié)石患者再大量飲茶，會(huì)加重病情。
12、忌空腹飲茶
空腹飲茶會(huì)沖淡胃酸，還會(huì)抑制胃液分泌，妨礙消化，甚至?xí)鹦募隆㈩^痛、胃部不適、眼花、心煩等茶醉現(xiàn)象，并影響對(duì)蛋白質(zhì)的吸收，還會(huì)引起胃粘膜炎。若發(fā)生茶醉，可以口含糖果或喝一些糖水可以緩解。
13、忌飯前后大量飲茶
飯前后20分鐘左右不宜飲茶，若飲茶，會(huì)沖淡胃液，影響食物消化，而且因?yàn)椴柚泻胁菟?，草酸?huì)與食物中的鐵質(zhì)和蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，影響人體對(duì)鐵和蛋白質(zhì)的吸收。
14、忌睡前飲茶
睡前2小時(shí)內(nèi)最好不要飲茶，飲茶會(huì)使精神興奮，影響睡眠，甚至失眠，尤其是新采的綠茶，飲用后，神經(jīng)極易興奮，造成失眠。
15、忌飲隔夜茶
飲茶以泡現(xiàn)飲為好，茶水放久了，不僅會(huì)失去維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，而且易發(fā)餿變質(zhì)，飲了易生病。
16、忌飲頭道茶
因?yàn)楝F(xiàn)代茶葉在種植、加工、包裝的過(guò)程中難免會(huì)受到農(nóng)藥、化肥、塵土等物質(zhì)的污染。頭道茶其實(shí)是洗茶的水，應(yīng)盡快到出后再?zèng)_入開(kāi)水，這樣泡出的茶水才是最衛(wèi)生的茶。
17、忌飲用劣質(zhì)茶或變質(zhì)茶
茶不易妥善保管，易吸濕而霉變，而有些人出于愛(ài)茶節(jié)約，舍不得丟棄已霉變的茶。變質(zhì)的茶中含有大量對(duì)人體有害的物質(zhì)和病菌，是絕對(duì)不能飲用的。優(yōu)質(zhì)茶泡好后若放置太久，茶湯也會(huì)因氧化和微生物而繁殖而變質(zhì)，這樣的茶亦不可再飲用。
18、兒童不宜喝濃茶
因?yàn)椴枞~濃度大時(shí)，茶多酚的含量太多，易與食物中的鐵發(fā)生作用，不利于鐵的吸收，易引起兒童的缺鐵性貧血。兒童可以適量喝一些淡茶(為成人喝的茶濃度的三分之一)。對(duì)于學(xué)齡前兒童可以喝一些粗茶，因粗茶中茶多酚含量較低。
19、冠心病患者謹(jǐn)慎喝茶
對(duì)于心率過(guò)快、早搏或心房纖顫的冠心病者，因茶中的咖啡堿、茶堿都是興奮劑，能增強(qiáng)心臟的機(jī)能，大量喝濃茶會(huì)使心跳加快，往往會(huì)導(dǎo)致其發(fā)病或加重病情，因此這類(lèi)人只能喝一些淡茶；與此相反，心率一般在60次/分鐘以下的患者，應(yīng)該多喝一些茶，不僅無(wú)害，反而能提高心率，有配合藥物治療的作用。
20、老年人不宜飲生茶
所謂生茶是指殺青后不經(jīng)揉捻而直接烘干的烘青綠茶。這種茶的外形自然綠翠，內(nèi)含成分與鮮葉所含的化合物基本相同，低沸點(diǎn)的醛醇化合物轉(zhuǎn)化與揮發(fā)不多，香味帶嚴(yán)重的生青氣。老年人飲了這種綠茶，對(duì)胃粘膜的刺激性很強(qiáng)，飲后易產(chǎn)生胃痛；青年人飲后也會(huì)覺(jué)得胃部不適，即通常所說(shuō)的刮胃。誤購(gòu)買(mǎi)了這種生茶，最好不要直接泡飲，可放在無(wú)油膩的鐵鍋中，用文火慢慢地炒，烤去生青氣，待產(chǎn)生輕度栗香后即可飲用。
21、高血壓患者不宜飲濃茶
頭泡茶每克用沸水量少于50毫升的為濃茶。高血壓患者若飲過(guò)多過(guò)濃的茶，由于咖啡堿的興奮作用會(huì)引發(fā)血壓升高，不利于健康。
隔夜茶不能喝
隔夜茶因時(shí)間過(guò)久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)等會(huì)成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料，所以，人們通常認(rèn)為隔夜茶不能喝。
隔夜銀耳能不能吃
銀耳湯是一種高級(jí)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品，但一過(guò)夜，營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)減少并產(chǎn)生有害成分。因?yàn)椴徽撌鞘覂?nèi)栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類(lèi)，經(jīng)煮熟后如放的時(shí)間比較久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽。人喝了這種湯，亞硝酸就自然地進(jìn)入血液循環(huán)、血液里的紅血球里有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機(jī)體需要。但是亞硝酸起反作用，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能！
隔夜開(kāi)水都不能喝
把自來(lái)水燒開(kāi)3～5分鐘，亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低，最適合人們飲用。亞硝酸鹽在人體內(nèi)可形成致癌的亞硝胺。有專(zhuān)家發(fā)現(xiàn)，開(kāi)水中的亞硝酸鹽含量較生水為高。而且反復(fù)多次煮沸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或超過(guò)24小時(shí)的開(kāi)水，亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開(kāi)水放置24小時(shí)后，亞硝酸鹽含量是剛燒開(kāi)時(shí)的1.3倍。我國(guó)居民有愛(ài)喝開(kāi)水的習(xí)慣，最好是現(xiàn)燒現(xiàn)喝或只喝當(dāng)天的開(kāi)水。也不要喝煮沸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的開(kāi)水。
隔夜的雞蛋不能吃
雞蛋如果沒(méi)有完全熟透，未熟的蛋黃隔夜之后食用，在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗?，營(yíng)養(yǎng)的東西容易滋生細(xì)菌，因此會(huì)有害健康，例如：造成腸胃不適、脹氣等情形。但是如果食物(蛋)已經(jīng)熟透，而且以低溫(一般冷藏的溫度)密封保存得當(dāng)，一般可以保存48個(gè)小時(shí)都沒(méi)問(wèn)題。所以雞蛋隔夜能不能吃，不單單要看是否加熱了，而是要在第一次煮雞蛋的時(shí)候把雞蛋給煮熟了，只有在第一次煮雞蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是沒(méi)有問(wèn)題的。茶葉蛋也就是這個(gè)道理，可能大家不知道，茶葉蛋是煮倆遍的，第一遍煮熟，第二遍將蛋皮敲碎，加茶葉等輔料，再煮，所以茶葉蛋肯定是熟的，現(xiàn)在有些人愛(ài)吃半生半熟的雞蛋，(蛋黃是半液體狀)那種雞蛋就不能隔夜吃了，即使第二次煮熟了，也不要吃了。
隔夜葉菜不要吃
由于部分綠葉類(lèi)蔬菜中含有較多的硝酸鹽類(lèi)，煮熟后如果放置的時(shí)間過(guò)久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。通常莖葉類(lèi)蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類(lèi)蔬菜稍低，根莖類(lèi)和花菜類(lèi)居中。因此，如果同時(shí)購(gòu)買(mǎi)了不同種類(lèi)的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類(lèi)的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話，應(yīng)盡量少做莖葉類(lèi)蔬菜，而選擇瓜類(lèi)蔬菜。
家庭鹵味糟貨不要隔夜吃
鹵味和糟貨都是上海市民喜歡吃的時(shí)令菜，不少市民還喜歡把吃剩下的鹵味糟貨放冰箱“過(guò)夜”，可這種做法有很大的食品安全隱患。預(yù)防食物中毒，春夏季節(jié)吃鹵味糟貨不要隔夜。散裝鹵味是要當(dāng)天吃完，不可隔夜的。從食品安全角度講，這是不衛(wèi)生的，可能的話最好不要吃隔夜糟貨。食品專(zhuān)家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非絕對(duì)“保險(xiǎn)”。冰箱里易孳生霉菌，還有嗜冷菌等。
海鮮品不能隔夜
魚(yú)和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會(huì)損傷肝、腎功能。
隔夜湯怎么辦
廣東人喜歡煲湯，喝不完的湯放入冰箱里，第二天煮滾了再喝。這種隔夜湯對(duì)身體好嗎?最好的保存方法是湯底不要放鹽之類(lèi)的調(diào)味料，煮好湯用干凈的勺子勺出當(dāng)天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱里。
前些日子，科普作家方舟子《喝茶能防癌還是致癌?》一文，引發(fā)茶界軒然大波。
他稱(chēng)：“我從小養(yǎng)成了喝茶的習(xí)慣……但是有一種茶我是從來(lái)不喝的，那就是普洱茶?！崩碛墒?，普洱茶發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一種名為“黃曲霉素”的毒素，喝了會(huì)致癌。
聽(tīng)到黃曲霉素，嚇得我一口茶吐出來(lái)。
黃曲霉素，已知毒性最強(qiáng)霉菌毒素
黃曲霉素，擁有強(qiáng)大的致癌力。只需1毫克/千克的劑量，相當(dāng)于1噸大米中含有1粒芝麻重的黃曲霉素，人吃了，便可誘發(fā)各種臟器癌癥。
可想而知，如果普洱茶中真的可能含黃曲霉素，愛(ài)喝普洱的茶友們?cè)撚卸囿@慌~
普洱茶到底含不含黃曲霉素?黃曲霉素是怎么產(chǎn)生的?
黃曲霉素是黃曲霉菌和寄生曲霉菌的代謝產(chǎn)物。它的產(chǎn)生，需要滿(mǎn)足一個(gè)重要條件：濕熱。據(jù)了解，濕度90%、溫度28~38攝氏度的環(huán)境下，最適合黃曲霉菌生長(zhǎng)、產(chǎn)毒。
普洱茶又是怎么來(lái)的?
生普洱：口感跟綠茶相似，制作工序包括鮮葉攤晾、殺青、揉捻、陽(yáng)光曬干等。這整個(gè)過(guò)程，并無(wú)適合黃曲霉生長(zhǎng)繁殖的條件。
熟普洱：比生普洱多了一步工序增濕渥堆發(fā)酵，即在成堆的茶葉上面灑水并覆蓋上麻布，利用濕熱作用使茶葉發(fā)酵。
這濕熱的發(fā)酵過(guò)程，會(huì)長(zhǎng)出黃曲霉菌? 并不會(huì)。
渥堆發(fā)酵時(shí)溫度較高，并非黃曲霉喜歡的溫度(28~38攝氏度)，普洱的營(yíng)養(yǎng)成分也不適合黃曲霉的口味，所以，產(chǎn)生黃曲霉素可能性很小。
普洱有黑曲霉
對(duì)普洱茶發(fā)酵起作用的，主要是無(wú)毒無(wú)害又無(wú)辜的黑曲霉菌。
即便有黃曲霉，根據(jù)微生物的相克理論，黑曲霉一旦大量繁殖，就會(huì)抑制黃曲霉的生長(zhǎng)。一場(chǎng)廝殺后，那點(diǎn)兒微量的黃曲霉直接就被滅掉。
所以說(shuō)，正規(guī)發(fā)酵的普洱茶，在加工制作中并不會(huì)產(chǎn)生黃曲霉，也就不會(huì)有黃素霉素。
提醒：太便宜的、有霉味的普洱茶，別買(mǎi)
有些普洱茶確實(shí)被檢測(cè)出有黃曲霉素，這可能跟后續(xù)的儲(chǔ)存失當(dāng)有關(guān)。 熟普洱在渥堆發(fā)酵之后，要在倉(cāng)庫(kù)里進(jìn)行陳化。倉(cāng)庫(kù)分干倉(cāng)和濕倉(cāng)。其中濕倉(cāng)陳化如果控制得不好，普洱茶會(huì)霉變，滋生黃曲霉。
如何判斷普洱茶有沒(méi)有霉變?
購(gòu)買(mǎi)時(shí)認(rèn)準(zhǔn)大品牌、大廠家，不要選擇過(guò)于便宜的普洱茶;
如果紙包上有水漬，茶餅明顯發(fā)霉(比如起白霜、有霉點(diǎn))或味道不好，不要購(gòu)買(mǎi);
沖泡時(shí)，第一泡茶湯應(yīng)倒掉。如果茶湯混濁，有霉味，就別喝了。
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